化學(xué)與生活第一章復(fù)習(xí)課課件

第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡糖類人體所需的六大基本營養(yǎng)物質(zhì)油脂蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽水第一節(jié)生命的基礎(chǔ)能源——糖類糖類葡萄糖（單糖）淀粉多糖：纖維素結(jié)構(gòu)簡式還原性（含醛基）重要供能物質(zhì)雙糖(蔗糖和麥芽糖):組成、性質(zhì)組成、性質(zhì)、生理功能請寫出下列糖類物質(zhì)的分子式：葡萄糖：淀粉：蔗糖：纖維素：C6H12O6(C6H10O5)nC12H22O11(C6H10O5)n請寫出蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素水解的化學(xué)方程式3.葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)糖類葡萄糖脂肪肝糖元CO2+H2O+能量(15.6kJ/g)水解氧化分解合成轉(zhuǎn)化合成肌糖元C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)儲存能量肝糖元：當(dāng)血糖﹤0.1％（正常值），肝糖元就會分解為葡萄糖；肌糖元：運(yùn)動時需供能，肌糖元就會轉(zhuǎn)化為葡萄糖供肌肉運(yùn)動用；脂肪：也是能量儲備的方式，過多食用糖類物質(zhì)易使人發(fā)胖。二.淀粉是如何消化的1、淀粉的存在：植物的種子和塊莖中。谷類含淀粉較多。

2、淀粉分子式是：(C6H10O5)n，是一種重要的多糖。

天然高分子化合物3、淀粉物理性質(zhì)：沒有甜味的白色粉末，不溶于冷水。4、淀粉在人體內(nèi)的水解過程（消化過程）：(C6H10O5)n

淀粉(C6H10O5)m

糊精C12H22O11麥芽糖C6H12O6

葡萄糖淀粉的“糊化”：淀粉在熱水中會膨脹，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分懸浮在水里，形成膠狀粉糊。這種現(xiàn)象叫“糊化”，是淀粉食物加熱烹制過程的基本變化，也就是食物由生變熟的過程。淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖。（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6催化劑淀粉葡萄糖變藍(lán)淀粉在沒有酸時不發(fā)生水解三.纖維素有什么生理功能

1、纖維素的存在：綠色植物通過光合作用生成的物質(zhì)，是構(gòu)成植物細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。一切植物都含有纖維素，棉花含纖維素高達(dá)90％以上，木材中含纖維素為50％左右。2、纖維素的分子式：（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6催化劑纖維素葡萄糖4、纖維素的水解：在濃硫酸的催化作用下發(fā)生，最終產(chǎn)物也是葡萄糖.（C6H10O5）n3、物理性質(zhì)：白色、沒有氣味和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。天然高分子化合物，是一種多糖。纖維素雖然不能作為人類的營養(yǎng)食物，但其在人體的消化過程中起重要作用。主要是能刺激腸道蠕動和分泌消化液，促進(jìn)食物的消化和廢物的排泄，減少有害物質(zhì)于腸黏膜的接觸時間，有預(yù)防便秘、痔瘡和直腸癌的作用，還能降低膽固醇，預(yù)防和治療糖尿病等。所以人要注意攝入足夠的纖維素來保證身體健康。為什么人不能消化纖維素？食草動物（如牛、羊、馬等）主要以纖維素為食物，也能吃淀粉類食物。草和谷物在它們身體里都能水解生成葡萄糖。這是因?yàn)樗麄兊南鞴倮锛扔?葡萄糖酶，又有?-葡萄糖酶。淀粉是由-葡萄糖組成，只有-葡萄糖酶才能使它水解。纖維素是由?-葡萄糖組成的，只有?-葡萄糖酶才能使它水解。而人類的消化器官里只有-葡萄糖酶，因此只能消化淀粉不能消化纖維素。一.油脂的成分油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯，又叫甘油三酯。其結(jié)構(gòu)表示如：OR1—C—O—CH2O

R2—C—O—CHOR3—C—O—CH2＝＝＝——R1—COO—CH2

R2—COO—CH

R3—COO—CH2——在油脂中R1、R2、R3可以是飽和烴基,也可以是不飽和烴基。天然油脂大多為混甘油酯。當(dāng)R1＝R2＝R3時（即烴基相同）稱為單甘油酯當(dāng)R1≠R2≠R3時（即烴基不相同）稱為混甘油酯二.油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化高級脂肪酸甘油酯水解酶二氧化碳水熱量＋＋高級脂肪酸甘油＋氧化脂肪酸在人體內(nèi)的功能主要有：1.供給人體熱量；2.“儲存”能量；3.作為合成人體所需的物質(zhì)，如磷脂、固醇等的原料；4.必需脂肪酸在人體內(nèi)有多種生理功能，如促進(jìn)發(fā)育、維持健康和參與膽固醇的代謝等。第三節(jié)生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)氨基酸多肽蛋白質(zhì)的性質(zhì)鹽析變性顏色反應(yīng)人體必需的氨基酸一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)：1、蛋白質(zhì)的存在和重要性：肌肉、血清、血紅蛋白、毛發(fā)、指甲、角、蹄、蠶絲、蛋白激素、酶等都是由不同的蛋白質(zhì)組成的。蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都與蛋白質(zhì)有關(guān)。P14蛋白質(zhì)的主要功能和作用2、蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)所含的元素有C、H、O、N及其少量的S，有的還含微量的P、Fe、Zn、Mo等元素。蛋白質(zhì)是天然有機(jī)高分子化合物3.氨基酸蛋白質(zhì)各種氨基酸酶或酸、堿水解幾種氨基酸：甘氨酸：丙氨酸：谷氨酸：CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2HR

—C—COOHNH2氨基酸分子中的羧基顯酸性，可與堿反應(yīng)；氨基則顯堿性可與酸反應(yīng)，都生成鹽。因此氨基酸具有兩性。一般氨基酸的通式蛋白質(zhì)與氨基酸之間的轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)多肽二肽氨基酸縮合水解縮合水解縮合水解5、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)螺旋狀，具有三維空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定蛋白質(zhì)分子具有多種重要功能。研究蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和合成，進(jìn)一步探索生命現(xiàn)象，這是生命科學(xué)研究的重要課題之一。二.蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、物理性質(zhì)：蛋白質(zhì)有的能溶于水，如雞蛋白；有的難溶于水，如毛、絲、角、蹄等。2、化學(xué)性質(zhì)（2）鹽析官能團(tuán)：—NH2、—COOH兩性（1）水解：蛋白質(zhì)各種氨基酸酶或酸、堿水解向蛋白質(zhì)溶液中加入某些弄的無機(jī)鹽溶液[（NH4）2SO4或Na2SO4等]，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出。蛋白質(zhì)的鹽析是一個可逆過程，因?yàn)辂}析出來的蛋白質(zhì)可以重新溶解在水中，而不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)。采用多次鹽析的方法，可以分離和提純蛋白質(zhì)。4.顏色反應(yīng)蛋白質(zhì)遇濃硝酸會顯黃色，這就是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。5.蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味。三.人體必需的氨基酸蛋白質(zhì)氨基酸蛋白質(zhì)胃蛋白酶或胰蛋白酶水解在人體內(nèi)吸收后重新組合食物中的蛋白質(zhì)植物性蛋白質(zhì)動物性蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)必需氨基酸（人體不能合成，共有8種只能從食物中獲取）非必需氨基酸（人體能合成有12種，無需食物供給）第四節(jié)維生素和微量元素維生素維生素在人體中的作用維生素C微量元素微量元素在人體中的作用碘在人體中的作用及食用加碘鹽鐵在人體中的作用及飲食補(bǔ)鐵一.維生素1.維生素的作用維生素是參與生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有機(jī)化合物。維生素在人體內(nèi)有特殊的生理功能或作為酶催化某些特殊的化學(xué)反應(yīng)。維生素能調(diào)節(jié)各種器官的機(jī)能并維持各種細(xì)胞的特性，對人體的生長和健康至關(guān)重要。2、維生素分類：依據(jù)——不同的溶解性維生素脂溶性維生素水溶性維生素（脂溶性維生素難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑。脂溶性維生素不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟。）（水溶性維生素易溶于水，容易被人體吸收，多余的會隨尿排出體外，一般不易在體內(nèi)積存，所以容易缺乏。）水溶性維生素包括維生素C和維生素B族（B1、B2、煙酸和煙酰胺、B6、生物素、泛酸、葉酸和B12等）。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K等。[思考]根據(jù)維生素C的結(jié)構(gòu)，判斷它能與那些物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)（

）

A、與氧氣發(fā)生反應(yīng)B、與酸性高錳酸鉀溶液發(fā)生氧化反應(yīng)C、與溴水發(fā)生加成反應(yīng)D、與金屬鈉反應(yīng)E、與酸發(fā)生酯化反應(yīng)F、水解反應(yīng)

A

BCDEF（4）維生素C在人體中的功能A、參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)；B、促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的組成；C、幫助無機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收；D、增強(qiáng)對傳染病的抵抗力，有解毒作用；維生素C又稱抗壞血酸E、有助于防癌，降低膽固醇，防止壞血病等。二.微量元素1.人體中的微量元素作用：（1）維持生命活動，促進(jìn)健康生長和發(fā)育有著重要作用。（2）缺少或攝入過多，可能導(dǎo)致各種代謝疾病。資料卡片

生物體內(nèi)必需的元素

人和動物體內(nèi)的生命元素可分為常量元素和微量元素。常量元素是指含量大于0.01%的元素，它們是：C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、Cl共11種。

微量元素是指含量小于0.01%的元素，如鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷、硼共16種。

在生物體中，C、H、O、N、S等組成有機(jī)物，其它的金屬元素和非金屬元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)，在生物體內(nèi)約占4％～5%。2.碘“智力元素”之稱。碘在人體的含量僅約為30mg，其中一半左右集中在甲狀腺內(nèi)，其余分布在其他組織。（1）作用：碘是人體各個系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。（2）存在：在食