蘑菇深加工(美味菇絲研發(fā)生產(chǎn))

蘑菇深加工(美味菇絲研發(fā)生產(chǎn))蘑菇深加工(美味菇絲研發(fā)生產(chǎn))蘑菇深加工(美味菇絲研發(fā)生產(chǎn))蘑菇深加工(美味菇絲研發(fā)生產(chǎn))編制僅供參考審核批準(zhǔn)生效日期地址：電話：傳真:郵編:美味菇絲研發(fā)量產(chǎn)、市場發(fā)展可行性分析報(bào)告前言：為迎合公司發(fā)展，增加公司產(chǎn)品的多樣化，填補(bǔ)公司產(chǎn)品夏季市場空缺，特對一新產(chǎn)品可行性研發(fā)做如下分析：簡介：此產(chǎn)品感官誘人，菇香濃郁。產(chǎn)品開袋與調(diào)味油包、調(diào)味醬包混合即可食用。也可炒鍋加熱烹飪，添加青菜營養(yǎng)更豐富。產(chǎn)品方便快捷適合出外旅游攜帶、家庭餐桌調(diào)理。產(chǎn)品所面向的消費(fèi)群體廣，市場大，一年四季均可銷售，不存在淡季一說。關(guān)鍵詞：美味菇絲、生產(chǎn)工藝、蒸煮熟化?@?、調(diào)味油包、調(diào)味料包。原料：杏鮑菇。工藝流程：原材料→切片、切絲→蒸煮→脫水→鹽分混合→抽真空包裝?內(nèi)袋?→高溫高壓殺菌→添加油包、醬包或料包→包裝?外包裝?→成品。配方：㈠調(diào)味醬包：精煉植物油、豆瓣醬、辣椒醬、精鹽、味精、白砂糖、五香粉、水解植物蛋白等(配比略)。㈡調(diào)味油包：精煉植物油、芝麻油、八角、花椒、良姜、香葉、桂皮、三奈等(配比略)。附：調(diào)味粉包：精鹽、味精、I+G、檸檬酸、白砂糖、水解動物蛋白、辣椒粉、香辛料等(配比略)。工藝設(shè)備：夾層蒸煮鍋、離心機(jī)、真空封口機(jī)、醬類包裝機(jī)（粉狀包裝機(jī)）、熱壓封口機(jī)。工藝技術(shù)詳解：杏鮑菇原料經(jīng)精撿、漂洗、切絲(切片)、蒸煮、脫水，使之原料水分控制在18~20﹪之間。與精鹽充分?jǐn)嚢枋怪胛丁Ｔ掀渲饕幚硪c(diǎn)就是原料﹫度必須達(dá)到98﹪以上，水分控制不能超過20﹪。調(diào)味醬包按工藝混合后，蒸煮物料溫度要控制85°~95°之間，時(shí)間不能低于20分鐘，主要目的是讓物料充分@，其過程也是個(gè)高溫殺菌過程，添加適量山梨酸使之產(chǎn)品能保證產(chǎn)品質(zhì)量﹙此工藝不支持高溫高壓殺菌，其主要原因是增加加工成本﹚。加工調(diào)味油包其原料必須用20％的凈化水浸泡4小時(shí)以上，使之水分充分滲入物料再加精煉植物油加溫熬制，熬制過程中油溫不能超過100°，要不時(shí)的攪拌，使之物料加熱均勻。加熱熬制過程物料中水分受熱的溫度產(chǎn)生蒸汽，蒸汽中附帶著香料中的精油，精油在隨蒸汽蒸發(fā)的中經(jīng)過油層，使之與油層混合一體產(chǎn)生濃厚的香味。調(diào)味粉包按配方比例混合均勻包裝即可。產(chǎn)品如果以低廉研發(fā)，杏鮑菇脫水處理后與配比好的調(diào)味粉劑攪拌混合均勻使其溶解浸入，產(chǎn)品組合包裝時(shí)只加一調(diào)味油包即可。品種開發(fā)：產(chǎn)品主要以微辣為主，可開發(fā)雞肉味﹙其主要是原料成本低，調(diào)味效果突出，又比其他肉類品成本低廉，能充分較低原料成本﹚。關(guān)鍵控制點(diǎn)：@度與時(shí)間。高溫高壓殺菌：對抽真空包裝后的杏鮑菇進(jìn)行高溫高壓殺菌，其主要是殺掉蒸煮后降溫時(shí)生水中的細(xì)菌以及物料中的致病菌。包裝與組合：包裝：杏鮑菇產(chǎn)品按250克包裝，包裝材料采用真空包裝袋，調(diào)味油包按10克、調(diào)味醬包20克，包裝材料采用專用包裝材料。組合：杏鮑菇與調(diào)味油+調(diào)味醬包。杏鮑菇與調(diào)味油+調(diào)味粉包。杏鮑菇與調(diào)味油。注：產(chǎn)品組合要在試驗(yàn)與市場論證中產(chǎn)生，本著成本低廉，市場適應(yīng)。配方試驗(yàn)：此工藝屬參考配方建議，真正合理配方要在實(shí)驗(yàn)室經(jīng)正交試驗(yàn)多次調(diào)制中產(chǎn)生。可行性分析：產(chǎn)品以公司產(chǎn)品匹配，沒有復(fù)雜的軟件需求，硬件購置要在產(chǎn)品試驗(yàn)成功、市場調(diào)查可行后再進(jìn)行配置。整個(gè)產(chǎn)品需要多方論證，其主要是董事會、技術(shù)人員、銷售部門論證整合。聲明：注：調(diào)味粉包這里沒有做詳細(xì)介紹，此工藝適合調(diào)味醬包在該產(chǎn)品中應(yīng)用，調(diào)味粉包生產(chǎn)成本低廉，適合低檔產(chǎn)品的開發(fā)利用。產(chǎn)品的組合要看成本的核算數(shù)據(jù)，