蔬菜原料的種類上課件

第二節(jié)常用蔬菜原料的種類安徽省徽州學(xué)校檀敏濤第二節(jié)常用蔬菜原料的種類安徽省徽州學(xué)校檀敏濤分類葉菜類莖菜類根菜類果菜類花菜類芽苗類分類葉菜類葉菜類1大白菜卵圓形葉菜類1大白菜卵圓形平頭形直筒型平頭形直筒型福山包頭白膠縣白菜福山包頭白膠縣白菜黑葉白菜天津青麻葉綠色菜葉較多，幫薄，纖維少，葉內(nèi)柔嫩黑葉白菜天津青麻葉綠色菜葉較多，幫薄，纖維少，葉內(nèi)柔嫩京冬菜白菜切條，晾曬干。配醬油、紹興老酒。能常年儲(chǔ)存。京冬菜白菜切條，晾曬干。配醬油、紹興老酒。2小白菜2小白菜蔬菜原料的種類上課件蔬菜原料的種類上課件秋冬季南京矮腳黃廣東矮腳烏葉秋冬季南京矮腳黃廣東矮腳烏葉注意一、二、三月是小白菜消費(fèi)的最佳季節(jié)。小白菜性涼，故脾胃虛寒者不宜多食注意一、二、三月是小白菜消費(fèi)的最佳季節(jié)。3娃娃菜娃娃菜，又稱微型大白菜，是從日本（一說韓國(guó)）引進(jìn)的一款蔬菜新品種，近幾年開始在國(guó)內(nèi)受到青睞。外形與大白菜一致，但尺寸僅相當(dāng)于大白菜的四分之一到五分之一，類似大白菜的“仿真微縮版”，故可能因此被稱為娃娃菜。價(jià)格高3娃娃菜娃娃菜，又稱微型大白菜，是從日本（一說韓國(guó)）引進(jìn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鉀含量比白菜高很多孕婦可以多吃點(diǎn)娃娃菜，因?yàn)槠淙~酸含量也很大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鉀含量比白菜高很多上湯娃娃菜

娃娃菜洗凈，縱向劈4段。青椒、紅椒、皮蛋、咸鴨蛋切丁，蒜切片，蔥切末蒜片、蔥末熗鍋，蒜片焦了但不糊的時(shí)候，放入雞湯燒開（白水＋雞精+鹽也行）水開后將娃娃菜放入，皮蛋和咸鴨蛋丁放入，再煮開，轉(zhuǎn)小火煮，煮到娃娃菜變軟將娃娃菜撈出裝盤，將青、紅椒放如湯中，煮一分鐘，加入水淀粉勾薄芡，澆在娃娃菜上即可上湯娃娃菜

娃娃菜洗凈，縱向劈4段。青椒、紅椒、皮蛋、咸鴨蛋油菜油菜油菜？？？？油菜？？？？油菜？？？？油菜？？？？油菜？？？？油菜？？？？哪個(gè)是油菜？菜心芥蘭哪個(gè)是油菜？菜心芥蘭總的來說。。。我國(guó)栽培的油菜分為白菜型、芥菜型、甘藍(lán)型。白菜型油菜，花瓣中等大小，相互重疊。芥菜型株型高大，分枝纖細(xì)且部位高，基生葉有明顯葉柄，葉面皺縮，具有刺毛。植株大小中等，葉較厚且有蠟粉，葉緣缺刻深，半抱莖著生，莖上部的葉無柄?？偟膩碚f。。。我國(guó)栽培的油菜分為白菜型、芥菜型、甘藍(lán)型。烏塌菜每l00克鮮葉中含維生素C高達(dá)70毫克，鈣180毫克烏塌菜每l00克鮮葉中含維生素C高達(dá)70毫克，鈣180毫克蔬菜原料的種類上課件寶應(yīng)“黑桃烏”“黑桃烏”株形矮伏，葉柄短，葉片倒卵形，葉面凹凸有刻痕，如同核桃外殼，葉色青中發(fā)黑、黑里透亮，因此取“核桃”之諧音，故有美稱“黑桃烏”秋天種植，冬春上市霜雪過后，色、香、味極佳寶應(yīng)獨(dú)有寶應(yīng)“黑桃烏”“黑桃烏”株形矮伏，葉柄短，葉片倒卵形，葉面凹分類塌地與半塌地塌地型植株塌地與地面緊貼，葉橢圓形或倒卵形，墨綠色，葉面微皺，有光澤，全緣，四周向外翻卷，葉柄淺綠色，扁平，生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)良。半塌地型植株不完全塌地葉片半直立，葉圓形、墨綠色，葉有皺褶，葉脈細(xì)稀，葉全緣，葉柄扁平微凹，白色，葉尖外翻，有菊花心之稱。分類塌地與半塌地香辛類芹菜常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對(duì)預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。香辛類芹菜蔬菜原料的種類上課件注意一下芹菜是一種理想的綠色減肥食品。因?yàn)楫?dāng)你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時(shí)，你消耗的熱能遠(yuǎn)大于芹菜給予你的能量。注意一下芹菜是一種理想的綠色減肥食品。因?yàn)楫?dāng)你嘴巴里正在咀嚼蔬菜原料的種類上課件蔬菜原料的種類上課件西芹西芹纖維細(xì)小，比芹菜更加脆嫩纖維細(xì)小，比芹菜更加脆嫩西芹和本芹（中國(guó)芹菜）具有相同的營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值。西芹性涼、味甘。實(shí)驗(yàn)表明，芹菜有明顯的降壓作用西芹和本芹（中國(guó)芹菜）具有相同的營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值。蔬菜原料的種類上課件蔬菜原料的種類上課件荷蘭芹荷蘭芹西餐中用應(yīng)較多，多座冷盤或菜肴上的裝飾，也可作香辛調(diào)料，還可供生食，特別是吃蔥蒜后嚼一點(diǎn)香芹葉，可消除口齒中的異味。西餐中用應(yīng)較多，多座冷盤或菜肴上的裝飾，也可作香辛調(diào)料，還可一般都是配西餐一般都是配西餐蔬菜原料的種類上課件蔬菜原料的種類上課件平肝降壓，鎮(zhèn)靜安神，利尿消腫，防癌抗癌，養(yǎng)血補(bǔ)虛。平肝降壓，鎮(zhèn)靜安神，利尿消腫，防癌抗癌，養(yǎng)血補(bǔ)虛。芫荽芫荽芫荽有大葉品種和小葉品種。大葉品種植株高，葉片大，缺刻少而淺，香味淡，產(chǎn)量較高；小葉品種植株較矮，葉片小，缺刻深，香味濃，耐寒，適應(yīng)性強(qiáng)，但產(chǎn)量稍低，一般栽培多選小葉品種。芫荽有大葉品種和小葉品種。大葉品種植株高，葉片大，缺刻少而淺大葉大葉小葉小葉養(yǎng)生方面芫荽辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于開胃醒脾養(yǎng)生方面芫荽辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于開胃醒脾蔬菜原料的種類上課件蔬菜原料的種類上課件茴香苗茴香苗蔬菜原料的種類上課件茴香苗，是一種香辛蔬菜。其嫩莖和嫩葉供做食用部分。其種子可做藥用或香料，茴香苗有特殊的香氣，人們常用來做餡。茴香苗是營(yíng)養(yǎng)很豐富的蔬菜的之一。它的胡蘿卜素和鈣的含量很高，維生素B1、B2、C、PP和鐵的含量也比較高。茴香苗，是一種香辛蔬菜。其嫩莖和嫩葉供做食用部分。其種子可做挑選時(shí)注意質(zhì)量好的小茴香，顏色偏土黃色或者黃綠色，形狀像稻谷狀，粒大而長(zhǎng)，質(zhì)地飽滿，鮮艷光亮，有濃濃的甘草香味，柄梗、雜質(zhì)較少挑選時(shí)注意質(zhì)量好的小茴香，顏色偏土黃色或者黃綠色，形狀像稻谷瓶裝小茴香瓶裝小茴香蔬菜原料的種類上課件蔥大蔥和小蔥蔥大蔥和小蔥蔬菜原料的種類上課件蔬菜原料的種類上課件簡(jiǎn)介在東亞國(guó)家以及各處華人地區(qū)中，蔥常作為一種很普遍的香料調(diào)味品或蔬菜食用；在東方烹調(diào)中，充當(dāng)重要的角色。中國(guó)人習(xí)慣于在炒菜前將蔥和姜切碎一起下油鍋中炒至金黃(俗稱之為“爆香”)，爾后再將其他蔬菜下入鍋中炒。在做湯面如清湯面或牛肉面時(shí)，在面條熟后可將切碎的蔥末（也稱蔥花）撒在面上。日本料理中，比如味噌湯，碎蔥也是不可或缺的。蔥的栽培地遍及中國(guó)，最著名的是山東章丘，某些品種可以長(zhǎng)到兩米高，蔥白長(zhǎng)度一米左右，味甜質(zhì)厚。山東小吃“煎餅卷大蔥”使用的就是大蔥。臺(tái)灣地區(qū)則以宜蘭縣三星鄉(xiāng)所產(chǎn)的三星蔥為著稱。簡(jiǎn)介在東亞國(guó)家以及各處華人地區(qū)中，蔥常作為一種很普遍的香料調(diào)馬蹄蔥馬蹄蔥蔥燒海參蔥120克，水發(fā)海參200克，清湯250毫升，油菜心2棵，料酒、濕玉米粉各適量。先將海參洗凈，用開水氽一下；用熟豬油把蔥段炸黃，制成蔥油；海參下鍋，加入清湯和醬油、味精、食鹽、料酒等調(diào)料，用濕玉米粉勾芡澆于海參、菜心上，淋上蔥油即成。蔥燒海參蔥120克，水發(fā)海參200克，清湯250毫升，油菜心蔬菜原料的種類上課件韭菜韭菜，屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具有健胃，提神，止汗，固澀等功效。在中醫(yī)里，有人把韭菜稱為“洗腸草”，不但如此，韭菜還有很多名字。韭菜還叫草鐘乳、起陽草、長(zhǎng)生草，又稱扁菜。韭菜韭菜，屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具有健胃蔬菜原料的種類上課件營(yíng)養(yǎng)方面韭菜含有揮發(fā)性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進(jìn)食欲的作用。補(bǔ)腎助陽，溫中開胃營(yíng)養(yǎng)方面韭菜含有揮發(fā)性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進(jìn)食品質(zhì)方面初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。品質(zhì)方面初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之夏季的最差，有“茼蒿茼蒿蔬菜原料的種類上課件食用價(jià)值蓬蒿具有調(diào)胃健脾、降壓補(bǔ)腦等效用。常吃茼蒿，對(duì)咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習(xí)慣性便秘均有較好的療效。而當(dāng)茼蒿與肉、蛋等共炒時(shí)，則可提高其維生素A的吸收率。將茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。食用價(jià)值蓬蒿具有調(diào)胃健脾、降壓補(bǔ)腦等效用。常吃茼蒿，對(duì)咳嗽痰涼拌茼蒿涼拌茼蒿卷心菜學(xué)名結(jié)球甘藍(lán)，一種常見蔬菜。約90%的成份為水，富含維生素C，在世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中排名第三。是最古老的蔬菜之一。卷心菜學(xué)名結(jié)球甘藍(lán)，一種常見蔬菜。約90%的成份為水，富含維葉片顏色藍(lán)綠色和紫色葉片顏色藍(lán)綠色和紫色形狀平頭形、尖頭形和圓頭形形狀平頭形、尖頭形和圓頭形營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各種卷心菜都是鉀的良好來源。卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，所以，懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各種卷心菜都是鉀的良好來源。干鍋包菜1.將包菜手撕成大片，五花肉、青紅椒和姜切成片2.燒熱鍋，放入適量的油，下入青紅椒煸炒；3.再下入五花肉片一起煸炒，直至五花肉變色且微微出油4.加入點(diǎn)料酒和醬油繼續(xù)煸炒；5.下入手撕成片的包菜翻炒；6.加入適量的鹽等調(diào)味料；7.翻炒均勻；8.轉(zhuǎn)移到小干鍋內(nèi)，在上面碼上些香菜干鍋包菜1.將包菜手撕成大片，五花肉、青紅椒和姜切成片2022/10/31菠菜2022/10/23菠菜2022/10/312022/10/232022/10/31清洗之后的效果2022/10/23清洗之后的效果2022/10/31適宜人群一般人群均可食用。1.菠菜烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應(yīng)常食菠菜。2.糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定。3.同時(shí)菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者。4.不適宜腎炎患者、腎結(jié)石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多.5.另外脾虛便溏者不宜多食。2022/10/23適宜人群2022/10/31蕹菜2022/10/23蕹菜2022/10/312022/10/232022/10/31姜汁蕹菜將蕹菜（空心菜）擇洗干凈，控去水，用手掐成長(zhǎng)3厘米左右的段，并把菜莖捏破；2.投入開水鍋中焯燙一分鐘，見菜色轉(zhuǎn)為碧綠，迅速撈出，潷掉水，裝入盤內(nèi)，攤開散熱；3.姜刮去皮，洗凈，切成碎末，放入厚邊碗中搗爛出汁；4.把姜汁倒在晾涼的蕹菜盤中，撒上精鹽，淋入麻油，澆上醋拌勻即成2022/10/23姜汁蕹菜將蕹菜（空心菜）擇洗干凈，控去水2022/10/31莧菜2022/10/23莧菜2022/10/31葉呈卵形或棱形莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤(rùn)腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“蟹菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、云香菜、云天菜等。2022/10/23葉呈卵形或棱形2022/10/31紅綠之分2022/10/23紅綠之分2022/10/31養(yǎng)身價(jià)值莧菜能補(bǔ)氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸，且對(duì)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌肉痙攣。還具有促進(jìn)凝血、增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力、促進(jìn)造血等功能。也可以減肥清身，促進(jìn)排毒，防止便秘。2022/10/23養(yǎng)身價(jià)值莧菜能補(bǔ)氣、清熱、明目、滑胎、利2022/10/31馬齒莧2022/10/23馬齒莧2022/10/312022/10/232022/10/312022/10/232022/10/31馬齒莧馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、腹部受寒引起腹瀉的人，如果是單純受涼造成的一般性腹瀉不要誤食；忌與胡椒、生粉同食；不宜與甲魚同食，否則會(huì)導(dǎo)致消化不良、食物中毒等癥。孕婦要禁止吃馬齒莧。馬齒莧是滑利的，有滑胎的作用；2022/10/23馬齒莧馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、腹部受2022/10/31生菜生菜，別名：葉用萵苣、鵝仔菜、萵仔菜。屬菊科萵苣屬。生菜傳入中國(guó)的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區(qū)栽培較多，近年來，栽培面積迅速擴(kuò)大，生菜也由賓館、飯店進(jìn)入尋常百姓的餐桌。2022/10/23生菜生菜，別名：葉用萵苣、鵝仔菜、萵仔菜2022/10/312022/10/232022/10/312022/10/232022/10/31營(yíng)養(yǎng)我們?cè)谧鰶霾说臅r(shí)候，很多人都會(huì)想到生菜。從名字我們就不難看出，生菜是最合適生吃的蔬菜。生菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其纖維和維生素C比白菜多。生菜除生吃、清炒外，還能與蒜蓉、蠔油、豆腐、菌菇同炒，不同的搭配，生菜所發(fā)揮的功效是不一樣的。2022/10/23營(yíng)養(yǎng)我們?cè)谧鰶霾说臅r(shí)候，很多人都會(huì)想到生2022/10/31蠔油生菜蠔油生菜：蠔油不是油質(zhì)，而是在加工蠔豉（又名牡礪）時(shí)，煮蠔豉剩下的湯，此湯經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。它是一種含多種營(yíng)養(yǎng)成分、味道鮮美的調(diào)味作料。2022/10/23蠔油生菜蠔油生菜：蠔油不是油質(zhì)，而是在加2022/10/31木耳菜在新加坡、馬來西亞、泰國(guó)一帶稱作“帝皇苗”或“帝王苗”，原名落葵。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩葉供食，質(zhì)地柔嫩軟滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。可作湯菜、爆炒、燙食、涼拌等，其味清香，咀嚼時(shí)如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。其在南北方普遍栽培，在南方熱帶地區(qū)可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。2022/10/23木耳菜在新加坡、馬來西亞、泰國(guó)一帶稱作“2022/10/312022/10/232022/10/31木耳菜的鈣含量很高，且草酸含量極低，是補(bǔ)鈣的優(yōu)選經(jīng)濟(jì)菜。同時(shí)木耳菜菜葉中富含一種黏液，對(duì)抗癌防癌有很好的作用。2022/10/23木耳菜的鈣含量很高，且草酸含量極低，是補(bǔ)98

以上有不當(dāng)之處，請(qǐng)大家給與批評(píng)指正，謝謝大家！98第二節(jié)常用蔬菜原料的種類安徽省徽州學(xué)校檀敏濤第二節(jié)常用蔬菜原料的種類安徽省徽州學(xué)校檀敏濤分類葉菜類莖菜類根菜類果菜類花菜類芽苗類分類葉菜類葉菜類1大白菜卵圓形葉菜類1大白菜卵圓形平頭形直筒型平頭形直筒型福山包頭白膠縣白菜福山包頭白膠縣白菜黑葉白菜天津青麻葉綠色菜葉較多，幫薄，纖維少，葉內(nèi)柔嫩黑葉白菜天津青麻葉綠色菜葉較多，幫薄，纖維少，葉內(nèi)柔嫩京冬菜白菜切條，晾曬干。配醬油、紹興老酒。能常年儲(chǔ)存。京冬菜白菜切條，晾曬干。配醬油、紹興老酒。2小白菜2小白菜蔬菜原料的種類上課件蔬菜原料的種類上課件秋冬季南京矮腳黃廣東矮腳烏葉秋冬季南京矮腳黃廣東矮腳烏葉注意一、二、三月是小白菜消費(fèi)的最佳季節(jié)。小白菜性涼，故脾胃虛寒者不宜多食注意一、二、三月是小白菜消費(fèi)的最佳季節(jié)。3娃娃菜娃娃菜，又稱微型大白菜，是從日本（一說韓國(guó)）引進(jìn)的一款蔬菜新品種，近幾年開始在國(guó)內(nèi)受到青睞。外形與大白菜一致，但尺寸僅相當(dāng)于大白菜的四分之一到五分之一，類似大白菜的“仿真微縮版”，故可能因此被稱為娃娃菜。價(jià)格高3娃娃菜娃娃菜，又稱微型大白菜，是從日本（一說韓國(guó)）引進(jìn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鉀含量比白菜高很多孕婦可以多吃點(diǎn)娃娃菜，因?yàn)槠淙~酸含量也很大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鉀含量比白菜高很多上湯娃娃菜

娃娃菜洗凈，縱向劈4段。青椒、紅椒、皮蛋、咸鴨蛋切丁，蒜切片，蔥切末蒜片、蔥末熗鍋，蒜片焦了但不糊的時(shí)候，放入雞湯燒開（白水＋雞精+鹽也行）水開后將娃娃菜放入，皮蛋和咸鴨蛋丁放入，再煮開，轉(zhuǎn)小火煮，煮到娃娃菜變軟將娃娃菜撈出裝盤，將青、紅椒放如湯中，煮一分鐘，加入水淀粉勾薄芡，澆在娃娃菜上即可上湯娃娃菜

娃娃菜洗凈，縱向劈4段。青椒、紅椒、皮蛋、咸鴨蛋油菜油菜油菜？？？？油菜？？？？油菜？？？？油菜？？？？油菜？？？？油菜？？？？哪個(gè)是油菜？菜心芥蘭哪個(gè)是油菜？菜心芥蘭總的來說。。。我國(guó)栽培的油菜分為白菜型、芥菜型、甘藍(lán)型。白菜型油菜，花瓣中等大小，相互重疊。芥菜型株型高大，分枝纖細(xì)且部位高，基生葉有明顯葉柄，葉面皺縮，具有刺毛。植株大小中等，葉較厚且有蠟粉，葉緣缺刻深，半抱莖著生，莖上部的葉無柄?？偟膩碚f。。。我國(guó)栽培的油菜分為白菜型、芥菜型、甘藍(lán)型。烏塌菜每l00克鮮葉中含維生素C高達(dá)70毫克，鈣180毫克烏塌菜每l00克鮮葉中含維生素C高達(dá)70毫克，鈣180毫克蔬菜原料的種類上課件寶應(yīng)“黑桃烏”“黑桃烏”株形矮伏，葉柄短，葉片倒卵形，葉面凹凸有刻痕，如同核桃外殼，葉色青中發(fā)黑、黑里透亮，因此取“核桃”之諧音，故有美稱“黑桃烏”秋天種植，冬春上市霜雪過后，色、香、味極佳寶應(yīng)獨(dú)有寶應(yīng)“黑桃烏”“黑桃烏”株形矮伏，葉柄短，葉片倒卵形，葉面凹分類塌地與半塌地塌地型植株塌地與地面緊貼，葉橢圓形或倒卵形，墨綠色，葉面微皺，有光澤，全緣，四周向外翻卷，葉柄淺綠色，扁平，生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)良。半塌地型植株不完全塌地葉片半直立，葉圓形、墨綠色，葉有皺褶，葉脈細(xì)稀，葉全緣，葉柄扁平微凹，白色，葉尖外翻，有菊花心之稱。分類塌地與半塌地香辛類芹菜常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對(duì)預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。香辛類芹菜蔬菜原料的種類上課件注意一下芹菜是一種理想的綠色減肥食品。因?yàn)楫?dāng)你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時(shí)，你消耗的熱能遠(yuǎn)大于芹菜給予你的能量。注意一下芹菜是一種理想的綠色減肥食品。因?yàn)楫?dāng)你嘴巴里正在咀嚼蔬菜原料的種類上課件蔬菜原料的種類上課件西芹西芹纖維細(xì)小，比芹菜更加脆嫩纖維細(xì)小，比芹菜更加脆嫩西芹和本芹（中國(guó)芹菜）具有相同的營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值。西芹性涼、味甘。實(shí)驗(yàn)表明，芹菜有明顯的降壓作用西芹和本芹（中國(guó)芹菜）具有相同的營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值。蔬菜原料的種類上課件蔬菜原料的種類上課件荷蘭芹荷蘭芹西餐中用應(yīng)較多，多座冷盤或菜肴上的裝飾，也可作香辛調(diào)料，還可供生食，特別是吃蔥蒜后嚼一點(diǎn)香芹葉，可消除口齒中的異味。西餐中用應(yīng)較多，多座冷盤或菜肴上的裝飾，也可作香辛調(diào)料，還可一般都是配西餐一般都是配西餐蔬菜原料的種類上課件蔬菜原料的種類上課件平肝降壓，鎮(zhèn)靜安神，利尿消腫，防癌抗癌，養(yǎng)血補(bǔ)虛。平肝降壓，鎮(zhèn)靜安神，利尿消腫，防癌抗癌，養(yǎng)血補(bǔ)虛。芫荽芫荽芫荽有大葉品種和小葉品種。大葉品種植株高，葉片大，缺刻少而淺，香味淡，產(chǎn)量較高；小葉品種植株較矮，葉片小，缺刻深，香味濃，耐寒，適應(yīng)性強(qiáng)，但產(chǎn)量稍低，一般栽培多選小葉品種。芫荽有大葉品種和小葉品種。大葉品種植株高，葉片大，缺刻少而淺大葉大葉小葉小葉養(yǎng)生方面芫荽辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于開胃醒脾養(yǎng)生方面芫荽辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于開胃醒脾蔬菜原料的種類上課件蔬菜原料的種類上課件茴香苗茴香苗蔬菜原料的種類上課件茴香苗，是一種香辛蔬菜。其嫩莖和嫩葉供做食用部分。其種子可做藥用或香料，茴香苗有特殊的香氣，人們常用來做餡。茴香苗是營(yíng)養(yǎng)很豐富的蔬菜的之一。它的胡蘿卜素和鈣的含量很高，維生素B1、B2、C、PP和鐵的含量也比較高。茴香苗，是一種香辛蔬菜。其嫩莖和嫩葉供做食用部分。其種子可做挑選時(shí)注意質(zhì)量好的小茴香，顏色偏土黃色或者黃綠色，形狀像稻谷狀，粒大而長(zhǎng)，質(zhì)地飽滿，鮮艷光亮，有濃濃的甘草香味，柄梗、雜質(zhì)較少挑選時(shí)注意質(zhì)量好的小茴香，顏色偏土黃色或者黃綠色，形狀像稻谷瓶裝小茴香瓶裝小茴香蔬菜原料的種類上課件蔥大蔥和小蔥蔥大蔥和小蔥蔬菜原料的種類上課件蔬菜原料的種類上課件簡(jiǎn)介在東亞國(guó)家以及各處華人地區(qū)中，蔥常作為一種很普遍的香料調(diào)味品或蔬菜食用；在東方烹調(diào)中，充當(dāng)重要的角色。中國(guó)人習(xí)慣于在炒菜前將蔥和姜切碎一起下油鍋中炒至金黃(俗稱之為“爆香”)，爾后再將其他蔬菜下入鍋中炒。在做湯面如清湯面或牛肉面時(shí)，在面條熟后可將切碎的蔥末（也稱蔥花）撒在面上。日本料理中，比如味噌湯，碎蔥也是不可或缺的。蔥的栽培地遍及中國(guó)，最著名的是山東章丘，某些品種可以長(zhǎng)到兩米高，蔥白長(zhǎng)度一米左右，味甜質(zhì)厚。山東小吃“煎餅卷大蔥”使用的就是大蔥。臺(tái)灣地區(qū)則以宜蘭縣三星鄉(xiāng)所產(chǎn)的三星蔥為著稱。簡(jiǎn)介在東亞國(guó)家以及各處華人地區(qū)中，蔥常作為一種很普遍的香料調(diào)馬蹄蔥馬蹄蔥蔥燒海參蔥120克，水發(fā)海參200克，清湯250毫升，油菜心2棵，料酒、濕玉米粉各適量。先將海參洗凈，用開水氽一下；用熟豬油把蔥段炸黃，制成蔥油；海參下鍋，加入清湯和醬油、味精、食鹽、料酒等調(diào)料，用濕玉米粉勾芡澆于海參、菜心上，淋上蔥油即成。蔥燒海參蔥120克，水發(fā)海參200克，清湯250毫升，油菜心蔬菜原料的種類上課件韭菜韭菜，屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具有健胃，提神，止汗，固澀等功效。在中醫(yī)里，有人把韭菜稱為“洗腸草”，不但如此，韭菜還有很多名字。韭菜還叫草鐘乳、起陽草、長(zhǎng)生草，又稱扁菜。韭菜韭菜，屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具有健胃蔬菜原料的種類上課件營(yíng)養(yǎng)方面韭菜含有揮發(fā)性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進(jìn)食欲的作用。補(bǔ)腎助陽，溫中開胃營(yíng)養(yǎng)方面韭菜含有揮發(fā)性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進(jìn)食品質(zhì)方面初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。品質(zhì)方面初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之夏季的最差，有“茼蒿茼蒿蔬菜原料的種類上課件食用價(jià)值蓬蒿具有調(diào)胃健脾、降壓補(bǔ)腦等效用。常吃茼蒿，對(duì)咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習(xí)慣性便秘均有較好的療效。而當(dāng)茼蒿與肉、蛋等共炒時(shí)，則可提高其維生素A的吸收率。將茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。食用價(jià)值蓬蒿具有調(diào)胃健脾、降壓補(bǔ)腦等效用。常吃茼蒿，對(duì)咳嗽痰涼拌茼蒿涼拌茼蒿卷心菜學(xué)名結(jié)球甘藍(lán)，一種常見蔬菜。約90%的成份為水，富含維生素C，在世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中排名第三。是最古老的蔬菜之一。卷心菜學(xué)名結(jié)球甘藍(lán)，一種常見蔬菜。約90%的成份為水，富含維葉片顏色藍(lán)綠色和紫色葉片顏色藍(lán)綠色和紫色形狀平頭形、尖頭形和圓頭形形狀平頭形、尖頭形和圓頭形營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各種卷心菜都是鉀的良好來源。卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，所以，懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各種卷心菜都是鉀的良好來源。干鍋包菜1.將包菜手撕成大片，五花肉、青紅椒和姜切成片2.燒熱鍋，放入適量的油，下入青紅椒煸炒；3.再下入五花肉片一起煸炒，直至五花肉變色且微微出油4.加入點(diǎn)料酒和醬油繼續(xù)煸炒；5.下入手撕成片的包菜翻炒；6.加入適量的鹽等調(diào)味料；7.翻炒均勻；8.轉(zhuǎn)移到小干鍋內(nèi)，在上面碼上些香菜干鍋包菜1.將包菜手撕成大片，五花肉、青紅椒和姜切成片2022/10/31菠菜2022/10/23菠菜2022/10/312022/10/232022/10/31清洗之后的效果2022/10/23清洗之后的效果2022/10/31適宜人群一般人群均可食用。1.菠菜烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應(yīng)常食菠菜。2.糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定。3.同時(shí)菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者。4.不適宜腎炎患者、腎結(jié)石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多.5.另外脾虛便溏者不宜多食。2022/10/23適宜人群2022/10/31蕹菜2022/10/23蕹菜2022/10/312022/10/232022/10/31姜汁蕹菜將蕹菜（空心菜）擇洗干凈，控去水，用手掐成長(zhǎng)3厘米左右的段，并把菜莖捏破；2.投入開水鍋中焯燙一分鐘，見菜色轉(zhuǎn)為碧綠，迅速撈出，潷掉水，裝入盤內(nèi)，攤開散熱；3.姜刮去皮，洗凈，切成碎末，放入厚邊碗中搗爛出汁；4.把姜汁倒在晾涼的蕹菜盤中，撒上精鹽，淋入麻油，澆上醋拌勻即成2022/10/23姜汁蕹菜將蕹菜（空心菜）擇洗干凈，控去水2022/10/31莧菜2022/10/23莧菜2022/10/31葉呈卵形或棱形莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤(rùn)腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“蟹菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、云香菜、云天菜等。2022/10/23葉呈卵形或棱形2022/10/31紅綠之分2022/10/23紅綠之分2022/10/31養(yǎng)身價(jià)值莧菜能補(bǔ)氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸