食品電商安全管理制度

食品安全治理制度食品安全治理制度頁(yè)腳內(nèi)容頁(yè)腳內(nèi)容食品安全治理規(guī)定第一條〔以下簡(jiǎn)稱(chēng)事業(yè)部依據(jù)國(guó)家、地方相關(guān)法律法規(guī)及其它要求制定本規(guī)定。其次條本規(guī)定所指食品/產(chǎn)品是指事業(yè)部通過(guò)電商平臺(tái)或線(xiàn)下銷(xiāo)售渠道供給的各種供人食用或者飲用的成品和原料。第三條食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對(duì)人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。第四條本規(guī)定適用于通過(guò)電商平臺(tái)或線(xiàn)下銷(xiāo)售渠道供給的各種供人食用或者飲用的成品和原料全過(guò)程的食品安全治理。其次章機(jī)構(gòu)及職責(zé)第五條成立由公司分管領(lǐng)導(dǎo)、事業(yè)部負(fù)責(zé)人、公司相關(guān)職能部門(mén)及工程部組成的事業(yè)部食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食品安全治理工作中重大事項(xiàng)的審議與決策。第六條食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在分管領(lǐng)導(dǎo)辦公室，擔(dān)當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)小組的日常治理工作，并對(duì)食品安全工作歸口治理，主要職責(zé)：〔一〕貫徹執(zhí)行國(guó)家和地方有關(guān)食品安全的法律法規(guī)、規(guī)章和政策；〔二〕負(fù)責(zé)事業(yè)部食品安全工作打算和規(guī)章制度的制定，并組織實(shí)施；〔三〕負(fù)責(zé)食品選購(gòu)供貨方食品安全資質(zhì)的考察、審核;〕負(fù)責(zé)食品安全督察與治理，對(duì)事業(yè)部食品安全工作進(jìn)展監(jiān)視檢查，對(duì)存在的食品安全問(wèn)題提出整改與考核意見(jiàn)；〔五〕負(fù)責(zé)組織食品安全培訓(xùn)工作；六和調(diào)查處理工作。負(fù)責(zé)組織召開(kāi)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組工作會(huì)議，爭(zhēng)辯白決食品安全生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題。第七條產(chǎn)品部是食品選購(gòu)、技術(shù)、品控及質(zhì)量治理部門(mén)，負(fù)責(zé)食品選購(gòu)打算的提出，負(fù)責(zé)公司電商所需經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品和局部產(chǎn)品包裝、贈(zèng)品的渠道建設(shè)、選購(gòu)及驗(yàn)收組織及食品庫(kù)房治理；認(rèn)真執(zhí)行食品安全治理制度及食品加工技術(shù)規(guī)程，細(xì)化內(nèi)部食品安全治理制度，負(fù)責(zé)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)、安康體檢、食品安全風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)與關(guān)鍵把握點(diǎn)分析與把握以及應(yīng)急預(yù)案的培訓(xùn)與演練，負(fù)責(zé)各項(xiàng)食品安全有關(guān)記錄、檔案的建立與保管。第八條運(yùn)營(yíng)部是電商產(chǎn)品效勞供給單位，負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷(xiāo)售及顧客回饋反響，第一時(shí)間處理客戶(hù)糾紛，并為制定更合理的產(chǎn)品方案供給決策依據(jù)。第三章食品安全綜合治理從業(yè)人員治理食品安全治理人員應(yīng)具備以下根本要求：〔一〕具備2年以上電商或其他行業(yè)食品安全工作經(jīng)受的治理人員；〔二〕身體安康并持有有效安康證明；〔三〕持有有效培訓(xùn)合格證明；食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)規(guī)定的其他條件。第十條產(chǎn)品加工人員安康治理業(yè)人員安康檔案。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病原攜帶者、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的餐飲效勞人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。〕產(chǎn)品人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈前方可重上崗?！菜摹场睬趽Q洗工作衣、帽，不得留長(zhǎng)甲。〔五〕產(chǎn)品人員人員工作時(shí)，應(yīng)做到：專(zhuān)間操作要戴口罩；直接抓取直接入口的食品，廚師不得用加工工具直接嘗味及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。其次節(jié)食品安全培訓(xùn)治理第十一條產(chǎn)品加工從業(yè)人員必需在承受食品安全法律法規(guī)和食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)并經(jīng)經(jīng)過(guò)安全操作規(guī)程培訓(xùn)和應(yīng)急培訓(xùn)。第十二條食品安全培訓(xùn)對(duì)象包括負(fù)責(zé)人、食品安全治理人員和食品從業(yè)人員，初次培32、32、1512、12、8課時(shí)。第十三條待考試合格后再上崗。產(chǎn)品部要建立從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)檔案。第三節(jié)車(chē)間及工作場(chǎng)所衛(wèi)生治理第十四條產(chǎn)品部每天對(duì)車(chē)間地面、墻壁、門(mén)窗、燈具、空調(diào)機(jī)、桌椅等進(jìn)展清潔。車(chē)間要保持空氣流通，空調(diào)機(jī)過(guò)濾網(wǎng)要每月清洗消毒。第十五條每次工作完畢，地面、臺(tái)面和桌椅的殘次品、殘?jiān)鼫?zhǔn)時(shí)去除、清潔，設(shè)備及其他物品應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每周消毒二次。第十六條上、下水道通暢，地面無(wú)積水。廢棄物盛放容器必需密閉，外觀清潔，并做到班產(chǎn)班清，除蟲(chóng)滅害工作，具體執(zhí)行第五章。第四節(jié)設(shè)備、設(shè)施衛(wèi)生安全治理第十七條食品處理區(qū)的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)依據(jù)原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品堆垛的流程合理布局，防止在操作中產(chǎn)生穿插污染。應(yīng)承受機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施保持良好通風(fēng)，準(zhǔn)時(shí)排解潮濕和污濁空氣。洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施的應(yīng)配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)，設(shè)置滅蠅設(shè)施，實(shí)行有效“除四害”消殺措施。主要設(shè)施應(yīng)易于修理和清潔。第十九條配置便利使用的洗手設(shè)施，四周設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。其次十條用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料〔工藝要求必需使用除外塑膠型切配板。其次十一條各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具等工用具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。其次十二條應(yīng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，準(zhǔn)時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，要明確設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)周期、維護(hù)范圍和維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。其次十三條用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。第五節(jié)現(xiàn)場(chǎng)定置治理其次十四條食品加工區(qū)域格品、不合格品、待驗(yàn)區(qū)、生產(chǎn)工具箱、容器、操作員工飲水區(qū)等區(qū)域。其次十五條倉(cāng)庫(kù)定置治理〔用以檢查質(zhì)量和調(diào)整物流，劃出通道線(xiàn)，做好標(biāo)記，不得在通道線(xiàn)內(nèi)堆放物件，保證通道暢通。〔二〕對(duì)有毒、劇毒、貴重、易燃、易爆物品要放在保險(xiǎn)柜中保管?！踩硯?kù)內(nèi)物品儲(chǔ)存、運(yùn)輸工具、計(jì)量器具、消防設(shè)施等都應(yīng)定置擺放。其次十六條區(qū)域定置治理應(yīng)繪制成圖，張貼現(xiàn)場(chǎng)，各區(qū)域用標(biāo)準(zhǔn)信息符號(hào)標(biāo)明，用不同顏色區(qū)分區(qū)域。其次十七條強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)安全標(biāo)志和安全規(guī)章制度目視化治理，明確現(xiàn)場(chǎng)安全標(biāo)志及規(guī)章制度的種類(lèi)、名稱(chēng)、數(shù)量、地點(diǎn)和位置，并要檢查和維護(hù)。第四章食品加工過(guò)程安全治理第一節(jié)食品及原料的選購(gòu)、索證和驗(yàn)收治理其次十八條確定合格供方時(shí)，初級(jí)產(chǎn)品必需能溯源并簽訂安全供給協(xié)議，選購(gòu)加工食件。經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組、產(chǎn)品部和總部事業(yè)部主管領(lǐng)導(dǎo)審查合格后，確定合格供貨方，并納入事其次十九條選購(gòu)前，選購(gòu)實(shí)施部門(mén)與確定的供貨方簽訂《供貨協(xié)議》和《供貨方食品第三十條選購(gòu)實(shí)施部門(mén)須指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品及原料選購(gòu)，現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)、索證以及做好選購(gòu)臺(tái)帳記錄工作。食品選購(gòu)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，生疏并把握食品原料選購(gòu)索證要求及食品安全學(xué)問(wèn)。選購(gòu)的食品、食品添加劑級(jí)相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合食品安全有關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的要求。第三十一條選購(gòu)人員必需要到現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)選購(gòu)的食品及食品原料質(zhì)量，不得選購(gòu)混有異物、腐敗變質(zhì)或其他感官性狀特別的食品，加工包裝產(chǎn)品要現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)。不得選購(gòu)已過(guò)期或酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、含致病性寄生蟲(chóng)、微生物或微生物毒素含量超標(biāo)的。不得選購(gòu)摻假、摻雜、偽造的食品。第三十二條〔〕食品及食品原料〔如食用油、酒、飲料、調(diào)味品、米面及其制品等〔〕食用農(nóng)產(chǎn)品〔如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等〔〕食品添加劑〔如亞硝酸鹽、酵母、色素、食品品質(zhì)改進(jìn)劑及處理劑等〔4〕省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定必需查驗(yàn)的其他產(chǎn)品?！硰墓潭ü┴浬袒蚬┴浉椎剡x購(gòu)食品時(shí)，索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商或供貨基地簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同?！硰氖称飞a(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量選購(gòu)食品時(shí)，依據(jù)生產(chǎn)批次向供貨商索取符合索取購(gòu)物憑證?！踩尺x購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，索取銷(xiāo)售者或市場(chǎng)治理者出具的購(gòu)物憑證?！尺x購(gòu)生肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。選購(gòu)其他肉類(lèi)查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證?！参宀⑺魅≠?gòu)物憑證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明?！尺x購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供給的餐設(shè)備器具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合證。全部的索證資料復(fù)印件應(yīng)給倉(cāng)庫(kù)保管員一份。驗(yàn)收與入庫(kù)〕產(chǎn)品部設(shè)立食品檢驗(yàn)化驗(yàn)室，配備食品檢驗(yàn)技術(shù)人員及設(shè)備，建立健全選購(gòu)驗(yàn)可入庫(kù)或使用，對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品由質(zhì)量治理人員提出處置方案?！尺x購(gòu)的食品進(jìn)庫(kù)前，倉(cāng)庫(kù)治理人員應(yīng)對(duì)食品的品質(zhì)、等級(jí)、色、香、味、形進(jìn)展的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不涂改、不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后兩年。其次節(jié)食品貯存治理第三十五條各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊，做到離地、離墻均10厘米距離以上存放于貨柜或貨架上。主產(chǎn)品和贈(zèng)品分區(qū)〔或分庫(kù)房〕存放。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)。第三十六條第三十七條肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)應(yīng)分柜存放，生〔原料、半成品、成品、留樣等。第三十八條食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品與非食品不能混放，不得存放個(gè)人物品和雜物、嚴(yán)禁存放有毒有害物質(zhì)〔如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等。第三十九條倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要有機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐，保持通風(fēng)枯燥、保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。第四十條倉(cāng)庫(kù)治理人員每天對(duì)倉(cāng)庫(kù)檢查，對(duì)變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品由質(zhì)量治理人員提出處理意見(jiàn)，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審批后處理，并做好具體記錄。第四十一條食品出庫(kù)遵守‘先進(jìn)先出，易壞先用’原則，應(yīng)做好食品出庫(kù)記錄。第三節(jié)食品粗加工治理第四十二條粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，覺(jué)察有腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者其他感官性狀特別的，不得加工和使用。第四十三條肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜原料分設(shè)加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)展，不得混放和穿插使用，不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。第四十四條第四十五條加工完畢后準(zhǔn)時(shí)清潔地面、水池、加工臺(tái)、工用具、容器，機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈以備再次使用。第四十六條食品粗加工垃圾日產(chǎn)日清，垃圾桶每日清洗、消毒。第四節(jié)食品添加劑使用治理食品加工過(guò)程中盡可能不用食品添加劑，不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻全要求。第四十八條GB2760—2011

食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品。第四十九條使用的食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣。第五十條制止購(gòu)置、儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不行用于面點(diǎn)、糕點(diǎn)、肉類(lèi)加工。第五十一條使用食品添加劑的人員需經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，稱(chēng)量食品添加劑應(yīng)使用專(zhuān)用稱(chēng)量工具，嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用，每次使用食品添加劑都要做好使用記錄。第五節(jié)食品留樣治理第五十二條但凡需要上線(xiàn)成品應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣，每批每個(gè)品種留樣量不少于100g。第五十三條留樣食品要依據(jù)食品種類(lèi)特征做好保存，并標(biāo)明留樣時(shí)間、批次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、批次、留樣人。第五十四條留樣設(shè)備為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣產(chǎn)品無(wú)關(guān)的物品。第五十五條在產(chǎn)品效勞周期中，假設(shè)消費(fèi)者者如有特別，應(yīng)馬上封存，送食品安全檢測(cè)部門(mén)查驗(yàn)。第六節(jié)餐設(shè)備清洗消毒保潔治理第五十六條設(shè)備、工具使用前應(yīng)當(dāng)依據(jù)要求洗凈消毒，一次性的用具不得重復(fù)使用。第五十七條(或?qū)ｉg)明其用途。第五十八條設(shè)備用具清洗消毒保潔方法應(yīng)張貼上墻，從業(yè)人員必需把握正確的清洗消毒方法。第五十九條清洗消毒后的用具，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)放入專(zhuān)用密閉式保潔柜〔間〕保存，避開(kāi)再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)干凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的設(shè)備用具應(yīng)分開(kāi)定位存放。第七節(jié)殘次品及廢棄物治理第六十條在食品加工中產(chǎn)生的殘次品、廢棄物，應(yīng)收集到對(duì)應(yīng)標(biāo)有“殘次品”和“廢棄物”字樣的區(qū)間。第六十一條廢棄物應(yīng)分類(lèi)定置存放，做到日產(chǎn)日清。不得亂倒亂堆，制止直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。第六十二條殘次品要做好保存，并依據(jù)品種、量等狀況，做好殘次品治理，產(chǎn)品部出具殘次品處理方案報(bào)事業(yè)部審批。第六十三條產(chǎn)品部建立殘次品、廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，具體記錄殘次品、廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等狀況。第五章事故預(yù)防第一節(jié)食品加工過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)辯識(shí)及關(guān)鍵把握點(diǎn)治理第六十四條產(chǎn)品部應(yīng)對(duì)產(chǎn)品加工流程進(jìn)展風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)，找出影響安全和質(zhì)量的關(guān)鍵把握點(diǎn)、對(duì)其進(jìn)展重點(diǎn)把握，建立把握記錄，并報(bào)事業(yè)部部和領(lǐng)導(dǎo)小組備案。因加工工藝及原輔料變更，要對(duì)關(guān)鍵把握點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)進(jìn)展修改并報(bào)事業(yè)部部和領(lǐng)導(dǎo)小組備案。人員、領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)人員進(jìn)展處置。第六十六條在每月的安全活動(dòng)中要對(duì)關(guān)鍵把握點(diǎn)的把握狀況進(jìn)展分析，總結(jié)閱歷，訂正偏差。其次節(jié)病媒生物預(yù)防把握第六十七條產(chǎn)品部要明確病媒生物預(yù)防把握治理工作責(zé)任人，定期檢查，覺(jué)察老鼠、蟑螂及滋生穴應(yīng)即時(shí)投放殺滅藥，用硬質(zhì)材料進(jìn)展封堵，并準(zhǔn)時(shí)妥當(dāng)處理被殺滅的病媒生物尸體。第六十八條〔包括原料〕應(yīng)有保護(hù)措施，不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，操作后應(yīng)將全部設(shè)備、工具及容器徹底清洗。等設(shè)施，能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。第七十條消退孳生條件。第三節(jié)食品安全事故預(yù)防第七十一條食品原料應(yīng)保證來(lái)源合法安全，制止選購(gòu)、制作《食品安全法》中制止的食品。第七十二條關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示，準(zhǔn)時(shí)調(diào)整選購(gòu)打算。第七十三條外部人員不得任憑進(jìn)入食品加工車(chē)間。第七十四條加工過(guò)程避開(kāi)生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開(kāi)加工、存放。第四節(jié)顧客投訴受理治理第七十五條產(chǎn)品部應(yīng)建立顧客投訴受理治理制度，對(duì)顧客的投訴，認(rèn)真作好記錄，實(shí)行首接負(fù)責(zé)制，對(duì)效勞態(tài)度、效勞質(zhì)量、衛(wèi)生環(huán)境、食品安全等投訴應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)、分別處理、準(zhǔn)時(shí)與顧客溝通，并對(duì)處置過(guò)程做具體記錄。第七十六條如有疑似食物中毒的人員進(jìn)展投訴的，應(yīng)依據(jù)嚴(yán)峻程度，啟動(dòng)相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案