活性肽和蛋白質

關于活性肽和蛋白質第1頁，共27頁，2022年，5月20日，5點51分，星期五

谷胱甘肽(GSH）(長壽因子、抗衰老因子)

由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通過肽鍵縮合而成的三肽化合物，機體內最主要的、含量最豐富的含巰基的低分子肽。分布：廣泛存在于動物肝臟、血液、酵母和小麥胚芽中。功能：解毒劑自由基清除劑保肝護肝美白淡斑

第2頁，共27頁，2022年，5月20日，5點51分，星期五第3頁，共27頁，2022年，5月20日，5點51分，星期五第4頁，共27頁，2022年，5月20日，5點51分，星期五第5頁，共27頁，2022年，5月20日，5點51分，星期五第6頁，共27頁，2022年，5月20日，5點51分，星期五單位：mg/100g面包酵母、小麥胚芽和動物肝臟:100～1000人血：26～34；雞血：58～73；豬血：10～15西紅柿、菠蘿、黃瓜：12～33甘薯、綠豆芽、洋蔥、香菇：0.06～0.7。第7頁，共27頁，2022年，5月20日，5點51分，星期五酪蛋白磷酸肽（CPP）是目前研究最多的礦物質元素結合肽之一，能與多種礦物質元素結合形成可溶性的有機磷酸鹽復合體，促進小腸對礦物質吸收。生理功能（1）促進兒童骨骼和牙齒的發(fā)育；（2）預防和改善骨質疏松;（3）促進骨折患者的康復；（4）預防和改善缺鐵性貧血；（5）抗齲齒。從酪蛋白水解物中分離出的富含磷酸絲氨酸的短肽，有α和β兩種結構。α-CPP含有37個氨基酸殘基，分子量4600；β-CPP含有25個氨基酸殘基，分子量3100。第8頁，共27頁，2022年，5月20日，5點51分，星期五第9頁，共27頁，2022年，5月20日，5點51分，星期五第10頁，共27頁，2022年，5月20日，5點51分，星期五第11頁，共27頁，2022年，5月20日，5點51分，星期五大豆低聚肽功能：①易于消化吸收②促進脂肪代謝③增強肌肉運動力、加速肌紅細胞的恢復。④較低的過敏性定義：大豆蛋白經酶水解而成的由3-6個氨基酸殘基組成的低肽的混合物，相對分子量低于1000，大多數(shù)在300-600之間⑤降膽固醇⑥降血壓應用：①作為過敏體質者的蛋白質來源②即減肥又增強肌力、消除疲勞的功能性食品③運動員的蛋白質來源④高膽固醇、高血壓患者的蛋白質來源第12頁，共27頁，2022年，5月20日，5點51分，星期五第13頁，共27頁，2022年，5月20日，5點51分，星期五二、蛋白質類乳鐵蛋白（lactoferrin，LF）一種天然蛋白質的降解物，存在于牛乳和母乳中。晶體呈紅色，是一種鐵結合性糖蛋白。第14頁，共27頁，2022年，5月20日，5點51分，星期五生理功能：①

促進腸道對鐵的吸收（提高鐵的吸收5-7倍）②抑菌、抗病毒作用（pH7.4效果最好，pH<6基本沒有抑菌作用）③提高機體免疫力：調解吞噬細胞、NK細胞④防癌作用⑤

調節(jié)發(fā)炎反應，抑制感染部位炎癥⑥

對嬰兒健康成長有重要作用第15頁，共27頁，2022年，5月20日，5點51分，星期五第16頁，共27頁，2022年，5月20日，5點51分，星期五第17頁，共27頁，2022年，5月20日，5點51分，星期五第18頁，共27頁，2022年，5月20日，5點51分，星期五金屬硫蛋白（Meallothionein，MT）1957年首先從馬的腎皮質中發(fā)現(xiàn)的一種含有大量鎘、鋅和半胱氨酸的低分子蛋白質，因它是金屬與硫蛋白結合的產物，故稱金屬硫蛋白。人體、動物、植物及微生物體內均含有金屬硫蛋白，且其理化特性基本一致。金屬硫蛋白在Cd、Zn、Cu、Hg、Ag的誘導下，在動物肝臟中合成。特征：高金屬含量(每分子含金屬原子7-12個)，獨特的氨基酸組成(半胱氨酸23%-30%，不含芳香族氨基酸和組氨酸)

第19頁，共27頁，2022年，5月20日，5點51分，星期五生理功能：③參與體內微量元素的儲存、運輸和代謝，平衡機體的礦物離子①目前所知的最有效的自由基清除劑，其清除自由基（·OH）的能力約為SOD的幾千倍，而清除氧自由基（·O）的能力約是谷胱甘肽（GSH）的25倍，而且具有很強的抗氧化活力。②對重金屬的解毒作用，長期與Hg、Pb等重金屬接觸的工作人員，預防重金屬中毒第20頁，共27頁，2022年，5月20日，5點51分，星期五第21頁，共27頁，2022年，5月20日，5點51分，星期五免疫球蛋白(Ig)：具有抗體活性的球蛋白，在動物體內，由B淋巴細胞合成，分泌進入體液執(zhí)行體液免疫。主要存在于血漿中，及其他體液、組織和一些分泌液。人血漿Ig分為五類，即免疫球蛋白G（IgG）、A（IgA）、M（IgM）、D（IgD）和E（IgE）。其中IgG是最主要的免疫球蛋白，約血漿丙種球蛋白的70%。第22頁，共27頁，2022年，5月20日，5點51分，星期五免疫球蛋白是構成體液免疫作用的主要物質，與抗原結合導致某些（如排除或中和毒性）變化和過程的發(fā)生，與補體結合后殺死細菌和病毒，增強機體的防御能力。人體內的免疫球蛋白的來源主要有3個途徑，即母體遺傳、體內免疫器官合成和體外補充。主要作為嬰幼兒食品添加劑，提高免疫力的保健食品中也有少量添加。目前，功能食品添加劑的免疫球蛋白主要來源于初乳、乳清、血清、蛋黃等。第23頁，共27頁，2022年，5月20日，5點51分，星期五第24頁，共27頁，2022年，5月20日，5點51分，星期五大豆球蛋白存在于大豆籽粒中的儲藏性蛋白的總稱，約占大豆總量的30%，由于其必需氨基酸組成接近標準蛋白，是一種優(yōu)質蛋白。大豆蛋白的氨基酸模式，能滿足2歲-成年人對必需氨基酸的需要。第25頁，共27頁，2022年，5月20日，5點51分，星期五②

改善骨質疏松與優(yōu)質蛋白相比，大豆蛋白造成的尿鈣流失較少。對預防和改善骨質疏松來說，減少尿鈣流失比補鈣重要。③抑制高血壓在大豆蛋白中含有3個可抑制血管緊張肽原酶活性的短肽片斷，因此有抗高血壓作用。④平衡氨基酸大豆蛋白的氨基酸模式，能滿足2歲-成年人對必需氨基酸的需要生理功能：①

調節(jié)血脂與腸內膽固醇結合，阻礙固醇類物質