時細(xì)菌和真菌及食物的保存

生殖動物生殖植物生殖有性生殖無性生殖有性生殖無性生殖種子繁殖孢子繁殖營養(yǎng)繁殖組織培養(yǎng)體內(nèi)受精體外受精分裂生殖出芽生殖分根扦插壓條嫁接小結(jié)：第一頁，共四十九頁。

問題：傷口為什么要消毒？醫(yī)院的醫(yī)療器械為什么要高溫消毒？食品店、商店為什么需要衛(wèi)生許可證？食物為什么會變質(zhì)腐爛？第二頁，共四十九頁。細(xì)菌第三頁，共四十九頁。資料：一張舊紙幣中至少有400多個病菌；一個指甲縫里有近5萬個細(xì)菌；一塊洗碗抹布上每平方厘米含有1000萬個細(xì)菌，并且用的越久，細(xì)菌數(shù)越多第四頁，共四十九頁。一、細(xì)菌的大小細(xì)菌是單細(xì)胞生物個體微小，需要借助高倍光學(xué)顯微鏡或電子顯微鏡（放大鏡看不到）菌落是可見的，菌落是細(xì)菌大量繁殖后形成的細(xì)菌團(tuán)。第五頁，共四十九頁。螺旋菌二、細(xì)菌形態(tài)螺旋狀球狀桿狀第六頁，共四十九頁。葡萄球菌破傷風(fēng)桿菌第七頁，共四十九頁。螺旋菌乳酸桿菌第八頁，共四十九頁。三、細(xì)菌的結(jié)構(gòu)第九頁，共四十九頁。細(xì)胞膜細(xì)胞核細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞壁葉綠體液泡仔細(xì)觀察書本圖1-63，比較細(xì)菌結(jié)構(gòu)與植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)異同點，你能列表說明嗎？第十頁，共四十九頁。動、植物細(xì)胞和細(xì)菌細(xì)胞比較名稱相同點不同點植物細(xì)胞細(xì)菌細(xì)胞有成形的細(xì)胞核和葉綠體沒有成形的細(xì)胞核沒有葉綠體細(xì)胞膜和細(xì)胞質(zhì)討論第十一頁，共四十九頁。1、細(xì)菌的營養(yǎng)方式？判斷依據(jù)？2、細(xì)菌鞭毛的作用？3、細(xì)菌莢膜的作用？4、什么是原核細(xì)胞？思考：第十二頁，共四十九頁。四、細(xì)菌的生殖——分裂生殖電鏡下的照片看P34最后一段了解分裂過程第十三頁，共四十九頁。有些細(xì)菌在生長發(fā)育后期，個體縮小、細(xì)胞壁增厚，形成芽孢。電鏡下細(xì)菌的芽孢第十四頁，共四十九頁。芽孢是某些細(xì)菌在其生活史的某一階段形成的內(nèi)生孢子，是細(xì)菌的休眠體。芽孢具有休眠作用，一般條件下可以生存十多年。芽孢特別能夠耐受高溫和干燥。芽孢的孢壁較厚，折光性強(qiáng)，要用專門的染色方法才能觀察到芽孢。第十五頁，共四十九頁。

列文·虎克（A.vanLeeuwenhoek，1632～1723）荷蘭顯微鏡學(xué)家和博物學(xué)家。生于德爾夫特（Delft）?？孔詫W(xué)成才。當(dāng)過學(xué)徒，開過雜貨店，做過市政廳的看門人?？釔壑谱鞣糯箸R和顯微鏡，一生制作了400多臺顯微鏡和放大鏡，他遺贈給英國皇家學(xué)會一個櫥子，內(nèi)有26臺儀器和一些透鏡，透鏡的放大率為50～200倍。1680年當(dāng)選為英國皇家學(xué)會會員。主要著作是題為《大自然的奧秘》的論文集（1695～1719）。1688年用顯微鏡觀察蝌蚪尾巴發(fā)現(xiàn)了微血管，與馬爾皮基共同證實了哈維的血液循環(huán)論。1675年發(fā)現(xiàn)了原生動物和精子；1681年發(fā)現(xiàn)了細(xì)菌，為微生物學(xué)和醫(yī)學(xué)奠定了基礎(chǔ)。偉大的看門人第十六頁，共四十九頁。他驚嘆地記錄道：“它們像蛇一樣用優(yōu)美的彎曲姿勢運(yùn)動”?！霸谌丝谇坏难拦钢猩畹男【用?，比整個荷蘭王國的人還要多?！边@就是人類第一次觀察到細(xì)菌時發(fā)出的感嘆！

虎克當(dāng)年寄文章文章給英國皇家學(xué)會的信中所付的圖之一。列文?虎克用自制的顯微鏡觀察雨水和牙垢等物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)了很多呈桿狀、螺旋狀和球狀的小生物，有的單個存在，有的連在一起，這就是后人所說的細(xì)菌。第十七頁，共四十九頁。

列文?虎克發(fā)現(xiàn)了細(xì)菌，但當(dāng)時人們卻不知道細(xì)菌是從哪來的，有些科學(xué)家認(rèn)為細(xì)菌是自然發(fā)生的。細(xì)菌到底是從哪來的？第十八頁，共四十九頁。猜想1：細(xì)菌是腐肉產(chǎn)生的？猜想2：細(xì)菌是自然產(chǎn)生的？第十九頁，共四十九頁?！拔⑸飳W(xué)之父”——巴斯德（法國科學(xué)家，1821~1895）一個著名的科學(xué)實驗——曲頸瓶實驗第二十頁，共四十九頁。

路易·巴斯德（法語：LouisPasteur，1822~1895），法國微生物學(xué)家、化學(xué)家，微生物學(xué)的奠基人之一。他以否定自然發(fā)生說（自生說）并倡導(dǎo)疾病細(xì)菌學(xué)說（胚種學(xué)說）和發(fā)明預(yù)防接種方法而聞名，被世人稱頌為“進(jìn)入科學(xué)王國的最完美無缺的人”。巴斯德生于法國汝拉省多爾，父親是拿破侖軍騎兵隊的一名退伍軍人，后成為皮鞋匠。1847年，巴黎高等師范學(xué)院畢業(yè)。1848年成為物理教授。1881年著手研究狂犬病，1885年以減毒的方式研制出減毒狂犬病疫苗，同年7月6日治療一受狂犬咬傷的9歲兒童。1868年首次中風(fēng)。1887年再次中風(fēng)。1895年9月28日卒于巴黎。第二十一頁，共四十九頁。夏天，煮沸的肉湯很快就會腐敗變質(zhì)。原來，變質(zhì)的肉湯里面生出了無數(shù)的細(xì)菌。那么，這些細(xì)菌是從哪里來的呢？對此，法國生物學(xué)家巴斯德進(jìn)行了認(rèn)真的研究。第二十二頁，共四十九頁。．他把新鮮、清澈的肉湯裝入一個玻璃瓶里，然后把瓶頸燒軟并拉成鵝頸的形狀。隨后，他再次煮沸瓶里的肉湯，這樣，盡管肉湯通過彎曲的瓶頸與外界相通，但是4年過去了，靜置的肉湯仍然新鮮如初。．怎樣解釋這一切呢？巴斯德認(rèn)為，純凈的肉湯是永遠(yuǎn)不會生出細(xì)菌的。問題是出在空氣上?？諝庵衅≈?xì)菌和芽孢，它們飄落到肉湯里，才使肉湯腐敗變質(zhì)了。第二十三頁，共四十九頁。．鵝頸瓶里的肉湯之所以長久不腐敗，就是因為空氣中的細(xì)菌和芽孢不能進(jìn)入肉湯的緣故。為了證實自己的看法，巴斯德輕輕地?fù)u動靜置了4年的鵝頸瓶。不久，瓶內(nèi)的肉湯果然腐敗了。．在這以前，手術(shù)后的病人往往死于傷口的化膿感染，醫(yī)生們對此卻束手無策。為了防止感染，有時候不得不用燒紅的烙鐵去燙傷口，其痛苦程度簡直無法想象。第二十四頁，共四十九頁。．在巴斯德著名科學(xué)實驗的啟示下，人們懂得了一定要將繃帶、手術(shù)用具進(jìn)行嚴(yán)格的消毒滅菌。巴斯德的研究成果挽救了無數(shù)病人的生命。．人們還根據(jù)巴斯德的實驗結(jié)果，研究出了食品長期防腐的辦法。這就是現(xiàn)在普遍生產(chǎn)的各種罐頭食品。第二十五頁，共四十九頁。桌上瓶中的肉湯，因為空氣中的細(xì)菌可以進(jìn)去，幾天就腐敗了。而鵝頸瓶中的肉湯雖然與空氣相通，但細(xì)菌只落在鵝頸瓶的彎曲處，因此四年都沒有腐敗！細(xì)菌是由原已存在的細(xì)菌產(chǎn)生的。第二十六頁，共四十九頁。細(xì)菌是由肉湯自然產(chǎn)生的推翻

巴斯德細(xì)菌是由原來已經(jīng)存在的細(xì)菌產(chǎn)生的肉湯會變質(zhì)第二十七頁，共四十九頁。生活中的細(xì)菌抹布和砧板上的細(xì)菌第二十八頁，共四十九頁。針頭上的細(xì)菌第二十九頁，共四十九頁。發(fā)霉的面包第三十頁，共四十九頁。第三十一頁，共四十九頁。第三十二頁，共四十九頁。

單細(xì)胞真菌酵母菌第三十三頁，共四十九頁。比較真菌和細(xì)菌的結(jié)構(gòu)第三十四頁，共四十九頁。多種多樣的食用菌靈芝毒傘草菇毒紅菇金針菇香菇冬蟲夏草木耳各種多細(xì)胞真菌第三十五頁，共四十九頁。猴頭菇第三十六頁，共四十九頁。銀耳第三十七頁，共四十九頁。酵母菌用酵母菌做面包用酵母菌釀酒用途第三十八頁，共四十九頁。青霉菌絲孢子囊孢子用途可以提取青霉素，治病救人。第三十九頁，共四十九頁。通過剛才對真菌和細(xì)菌的學(xué)習(xí)，你能總結(jié)出它們各自的特點嗎？

細(xì)菌的特點：單細(xì)胞生物非常小。無葉綠體，也無攝食結(jié)構(gòu)，依賴現(xiàn)存的有機(jī)物生活。細(xì)菌沒有細(xì)胞核，被稱為原核生物。真菌的特點：一、細(xì)胞內(nèi)具有真正的細(xì)胞核，被稱為真核生物。二、體內(nèi)沒有葉綠素，依賴現(xiàn)存的有機(jī)物生活。第四十頁，共四十九頁。補(bǔ)充知識:真菌中是唯一一種單細(xì)胞的生物----酵母菌。食用菌是大型真菌。微生物的營養(yǎng)方式：寄生或腐生。生物的營養(yǎng)方式：自養(yǎng)—植物異養(yǎng)—動物、微生物第四十一頁，共四十九頁。原核生物（由原核細(xì)胞構(gòu)成）：細(xì)胞內(nèi)無細(xì)胞核細(xì)菌真核生物（由真核細(xì)胞構(gòu)成）：細(xì)胞內(nèi)有細(xì)胞核真菌植物動物球菌桿菌螺旋菌酵母菌霉菌食用菌微生物課堂小結(jié)青霉菌第四十二頁，共四十九頁。細(xì)菌真菌微生物微生物會使我們得病嗎？我們吃的食物上有微生物嗎？怎樣抑制微生物的生長？第四十三頁，共四十九頁。食物上滋生微生物的條件是什么？◆需要水份◆需要合適的溫度◆需要空氣第四十四頁，共四十九頁。

想一想：下例事實是通過控制什么條件來防止或減慢微生物生長從而延長食物的保鮮期的？魚干罐裝食品冷藏食品真空包裝第四十五頁，共四十九頁。思考這幾種方法為什么能夠較長時間地保存食物？干藏法冷藏法真空保存法加熱法溫度水分氧氣能夠抑制細(xì)菌生長的因素第四十六頁，共四十九頁。1.根據(jù)細(xì)菌__________的不同，可將細(xì)菌分為螺旋菌、__________菌和________菌。2.細(xì)菌的細(xì)胞內(nèi)看不到細(xì)胞核，因此也被稱為________生物。3.植物、動物和真菌的細(xì)胞都有細(xì)胞核，因此屬于________生物。4.下列屬于真菌的是（）A.葡萄球菌B.大腸桿菌C.霉菌初顯身手形態(tài)球桿原核真核