新員工迎新培訓課件

新員工迎新培訓2022/10/28新員工迎新培訓新員工迎新培訓2022/10/22新員工迎新培訓1

北京中達源國際投資管理有限公司成立于2012年，公司投資管理服務(wù)涵蓋餐飲管理、酒店管理、企業(yè)管理咨詢、貿(mào)易、技術(shù)等經(jīng)營范圍。自成立以來已與大連萬達集團簽訂合作意向，先后在北京、上海等一線、二線城市的萬達廣場自主投資多個餐飲項目。公司目前擁有在發(fā)展、管理、財務(wù)方面的優(yōu)秀核心團隊，正值快速有序的發(fā)展階段。公司將在三年內(nèi)建設(shè)開發(fā)多個自主經(jīng)營項目，并以北京為核心，輻射國內(nèi)、國際開展投資管理服務(wù)?，F(xiàn)公司以經(jīng)營餐飲項目“烤魚”為主現(xiàn)有實體品牌“蜀江烤魚”等品牌現(xiàn)已在全國開設(shè)20余家店面，主要經(jīng)營特色炭火烤魚為主，食品特色營養(yǎng)、健康，公司以其用心！負責！專一、營養(yǎng)、健康的經(jīng)營態(tài)度模式以形成自己獨特的經(jīng)營模式深受廣大顧客的好評與認可，公司將以用心！負責！專一、營養(yǎng)、健康的態(tài)度繼續(xù)向前發(fā)展爭取2013年全國達到60家。公司介紹及企業(yè)文化新員工迎新培訓

北京中達源國際投資管理有限公司成立于2012年，公司投資管21.我們的企業(yè)文化：廉潔、公正、奮斗、敬業(yè)2.我們的價值觀：讓每個中達源人都成功！3.我們的口號是：誠信負責、勤奮堅持、嚴謹高效、合作共贏。4.我們的精神是：團結(jié)，友愛，誠信5.我們的經(jīng)營理念是：服務(wù)為本，誠信為本！6.我們的社會使命是：提升行業(yè)地位，回報社會！7.我們的人才觀是：如果你沒有激情和技能，就用你的行動和汗水來彌補！公司介紹及企業(yè)文化新員工迎新培訓1.我們的企業(yè)文化：廉潔、公正、奮斗、敬業(yè)公司介紹及企業(yè)文化38.我們的團隊構(gòu)成是：一份平臺，一份努力，一份收獲！9.我們的發(fā)展戰(zhàn)略是：攜手創(chuàng)業(yè)，同創(chuàng)共贏！10.員工的七大法則：1、公司第一2、絕對服從3、團隊精神4、以身作則5、堅守崗位6、以結(jié)果為導向7、百分百零失誤11.優(yōu)秀員工六不準：1、不可批評上司和公司2、不可擁有不好的心態(tài)3、不可擁有不好的服務(wù)4、不可擁有不良的形象5、不抱怨，不找借口6、不做損人利已的事情公司介紹及企業(yè)文化新員工迎新培訓8.我們的團隊構(gòu)成是：一份平臺，一份努力，一份收獲！公司介紹412.杰出人才十三大鐵律：1、謙虛是持續(xù)成功的保證2、積極向上，成功在望3、一心一意，創(chuàng)造價值4、態(tài)度決定高度5、包容才能強大6、成功在于決心7、付出才能杰出8、服務(wù)勝于銷售9、堅持才有價值公司介紹及企業(yè)文化新員工迎新培訓12.杰出人才十三大鐵律：公司介紹及企業(yè)文化新員工迎新培訓510、問路才不會迷路11、沒有大我，哪有自我12、幫助老板成功，自己才會成功13、思想決定一切，成敗在于自己公司介紹及企業(yè)文化新員工迎新培訓10、問路才不會迷路公司介紹及企業(yè)文化新員工迎新培訓6公司組織架構(gòu)新員工迎新培訓公司組織架構(gòu)新員工迎新培訓7門店組織架構(gòu)新員工迎新培訓門店組織架構(gòu)新員工迎新培訓8企業(yè)標識新員工迎新培訓企業(yè)標識新員工迎新培訓9整體標識由兩條游動的魚與文字英文組成，其整體韻意是指我們專注于烤魚飲食文化，以用心！負責！專一！將健康的企業(yè)文化致力于餐飲烤魚文化，為顧客奉上獨特的飲食品味，紅色代表營養(yǎng)健康的自我特色，我們的烤魚從制作到成品都是自然炭烤而成沒有其它加工程序保持了傳統(tǒng)烤制的方法也保存了魚的本身營養(yǎng)價值。黃色代表享受！顧客的美味享受！團隊的合作精神享受！我們永遠做在顧客的前面！游動中的兩條魚象征著前廳和后廚的整體合作團隊精神，健康的團結(jié)的堅實團隊合作精神是保障涌入餐飲“浩瀚海洋”的生命線，是企業(yè)穩(wěn)固的基石，是成功的必然，也是我們成功的驕傲！?。?/p>

標示的蘊意新員工迎新培訓整體標識由兩條游動的魚與文字英文組成，其整體韻意是指我們專注10什么是服務(wù)？服務(wù)的定義服務(wù)————為他人做事，并使他人從中受益餐飲業(yè)的服務(wù)，從狹義上來說，就是指“提供食物與飲料的動作與方式“，這就是我們常說的餐廳服務(wù)。廣義上說餐飲服務(wù)則還包括各種有形設(shè)施的服務(wù)。硬件服務(wù)————是指設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境等物對人的服務(wù)軟件服務(wù)————是指人對人的服務(wù)服務(wù)有間接服務(wù)和直接服務(wù)。無論是哪一種服務(wù)都是給人方便。若無人服務(wù)，就不會有人方便。最佳的服務(wù)是企業(yè)的生命，是創(chuàng)造利潤的法寶，也是競爭的雄厚資本，而這一切主要來自科學的管理！?。?/p>

餐飲服務(wù)知識

了解服務(wù)行業(yè)新員工迎新培訓什么是服務(wù)？餐飲服務(wù)知識

了解服務(wù)行業(yè)新員工迎新培訓11什么是服務(wù)意識?服務(wù)意識是提供服務(wù)的服務(wù)者，用思想、精神支配服務(wù)行為的意識服務(wù)意識新員工迎新培訓什么是服務(wù)意識?服務(wù)意識新員工迎新培訓12服務(wù)者和被服務(wù)者是相互轉(zhuǎn)換的，在一地是服務(wù)者，到另一地就變成被服務(wù)者：也不可能有只享受別人提供的服務(wù)而自己永遠不為他人服務(wù)的享受者。因此服務(wù)與被服務(wù)使相互轉(zhuǎn)換和相互依存的。人們在這種服務(wù)與被服務(wù)中得到方便，得到生存發(fā)展，我們作為餐廳服務(wù)人員我們就是服務(wù)者的角色。如何認識服務(wù)新員工迎新培訓服務(wù)者和被服務(wù)者是相互轉(zhuǎn)換的，在一地是服務(wù)者，到另一地就變成13克服心理障礙，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在傳統(tǒng)觀念里，人們認為是伺候人的工作，從事服務(wù)工作是低人一等的。這種舊的意識、舊觀念至今還不同程度的影響人們。因此有的人看不起服務(wù)人員，有的人擇業(yè)不愿意選擇做服務(wù)的職業(yè)。這樣的看法和認識是守舊的、落后的。其實任何職業(yè)都是服務(wù)于社會、服務(wù)于大眾的。其實服務(wù)行業(yè)特別是餐飲業(yè)，在當今社會發(fā)展的情況下，似乎已經(jīng)成為“明星“行業(yè)。因為那里是一個小社會，可以見到形形色色的人，學到很多東西，成為很多人求職的理想場所。如何認識服務(wù)新員工迎新培訓克服心理障礙，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在傳統(tǒng)觀念里，人們認為是伺候人的14克服心理障礙，是如何做好服務(wù)的關(guān)鍵工作權(quán)利和服務(wù)意識，餐飲工作人員每個崗位都有自己的工作權(quán)利。這種工作權(quán)利可以用來為顧客提供方便，也可以不給客人提供方便，也可以不給顧客提供方便，甚至刁難顧客。這是兩種不同的立場、不同觀念、不同境界、不同修養(yǎng)的表現(xiàn)。我們提倡的是站在顧客的角度體會，將心比心，基于這種好的服務(wù)意識而提供的服務(wù)。只有這種得服務(wù)才是親切的、富有人情味的。如何做好服務(wù)新員工迎新培訓克服心理障礙，是如何做好服務(wù)的關(guān)鍵如何做好服務(wù)新員工迎新培訓15理解賓客，服務(wù)是給人提供方便，在人與人之間形成。服務(wù)不僅與提供者有關(guān)，而且與接受者也有關(guān)。怎樣做好接待服務(wù)，關(guān)鍵是正確判斷顧客，要有一顆理解顧客的心，只有具備了這種意識，才是做好接待服務(wù)的重要表現(xiàn)，應(yīng)讓所有人都認識到，這是從業(yè)人員的一項重要工作。如何認識服務(wù)新員工迎新培訓理解賓客，服務(wù)是給人提供方便，在人與人之間形成。服務(wù)不僅與提16注意服務(wù)細節(jié)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。餐飲工作人員每天作著重復的甚至簡單的接待服務(wù)工作，但是要重視、要用心、要認真、要嚴謹，要注意細微之處。對提供接待的服務(wù)者來說，這樣的接待服務(wù)是經(jīng)常的、甚至是復雜瑣碎的，但是對顧客來說可能是第一次感受，甚至是唯一的一次感受。因此，餐飲工作人員，要認真細致的做好接待服務(wù)工作的每一件事，使顧客感到這種接待服務(wù)是一種美好的經(jīng)歷和享受。如何認識服務(wù)新員工迎新培訓注意服務(wù)細節(jié)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。餐飲工作人員每天作著重復的甚至17增加文化內(nèi)涵，提高服務(wù)水準接待服務(wù)工作，不只是迎來送往，送酒上菜，而且是通過各種形式、各種方法的服務(wù)增加服務(wù)的內(nèi)涵，使服務(wù)含有文化的附加值，使賓客不僅享受了優(yōu)良的服務(wù)，同時也享受了服務(wù)文化。如何認識服務(wù)新員工迎新培訓增加文化內(nèi)涵，提高服務(wù)水準如何認識服務(wù)新員工迎新培訓18儀容儀表微笑禮貌熱情主動十二服務(wù)方針新員工迎新培訓儀容十二服務(wù)方針新員工迎新培訓19微笑新員工迎新培訓微笑新員工迎新培訓20人才素質(zhì)，是人們從事或勝任某項工作；所應(yīng)具備的基本方面，包括德、智、體、美、勞五個方面。餐廳員工的素質(zhì)不是天生就完全具備的，而是按照職業(yè)的特點和要求，經(jīng)過嚴格的培訓形成的。成功的秘訣依賴于行為禮貌、合乎情理，對所有顧客保持友好好、謙恭、誠懇而不虛偽。無論對客人還是同事都樂于助人和誠實。成功服務(wù)員的素質(zhì)新員工迎新培訓人才素質(zhì)，是人們從事或勝任某項工作；所應(yīng)具備的基本方面，包括21成功服務(wù)員的素質(zhì)健康：合理安排飲食起居、保持健康身體。禮貌和微笑：讓禮貌和微笑發(fā)自內(nèi)心，會使顧客舒暢滿意，使同事相處融洽。（微笑是你的“寶劍”微笑是你的“盾牌”）謙恭：謙恭是一種美德。清潔;著裝整潔、善于修飾、講究衛(wèi)生。守時：有時間觀念，提前15分鐘上崗。興趣：幫助發(fā)展自己的潛力。自我設(shè)計：用合理和有程序、有計劃地方式來處理問題。助人：樂于助人，樂于服務(wù)他人，關(guān)心同事合作精神：具有團隊精神。在工作中同事之間互相照應(yīng)，為達成目標，最大限度地發(fā)揮自己的作用服從上司：樂于服從、執(zhí)行上級的決定和命令，即使遇到誤會“先服從，后上訴”給上級予尊重。自律;學會在各種情況下應(yīng)變和自我控制。責任心和可靠性;具有強烈的責任感，視公司如家，不需監(jiān)督就可以獨立完成工作，這樣終就會得到大家的認可。適應(yīng)性、靈活性：能獨立解決一些突發(fā)和不可預見性的事件，遇事鎮(zhèn)定，能熟練的運用既定的原則程序領(lǐng)導潛力：能正確理解形式，激勵和主動幫助同事完成任務(wù)，達成目標。了好知識、技藝：了解餐廳，掌握一定的行業(yè)知識技藝。自信心：在挑戰(zhàn)中不怕受挫。新員工迎新培訓成功服務(wù)員的素質(zhì)健康：合理安排飲食起居、保持健康身體。新員工22職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人在工作勞動過程中應(yīng)遵循的、與特定職業(yè)相應(yīng)的行為規(guī)范。主要有以下幾點：1、樂于助人、賓客至上2、真誠公道、信譽第一3、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)4、不卑不亢、一視同仁5、安全衛(wèi)生、出品優(yōu)良6、團結(jié)協(xié)作、顧全大局7、遵紀守法、廉潔奉公8、專研業(yè)務(wù)、提高技術(shù)服務(wù)員應(yīng)具備的態(tài)度素質(zhì)：恭敬自重、敬業(yè)樂業(yè)、關(guān)懷忍耐、笑口常開、招呼周到、整齊清潔、一視同仁、有問必答、舉止溫文、態(tài)度誠懇。服務(wù)員職業(yè)道德新員工迎新培訓職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人在工作勞動過程中應(yīng)遵循的、與特定職23禮儀的意義、原則禮儀是儀容、儀表、禮貌、禮節(jié)的簡稱，是人們在社會生活中處理相互關(guān)系、約束自己行為的一種準則。禮儀的普及及其推廣具有多方面的重要意義：有助于提高服務(wù)人員的個人素質(zhì)，同時提升企業(yè)的整體形象有助于更好的對服務(wù)對象表示尊重有助于進一步提高服務(wù)水平與服務(wù)質(zhì)量有助于塑造并維護企業(yè)的整體形象有助于使企業(yè)創(chuàng)造出更好的經(jīng)濟效益服務(wù)禮儀新員工迎新培訓禮儀的意義、原則服務(wù)禮儀新員工迎新培訓24自覺遵守、應(yīng)用原則自律原則敬人員則寬容原則平等原則平等原則真誠原則適度原則禮儀的原則新員工迎新培訓自覺遵守、應(yīng)用原則禮儀的原則新員工迎新培訓25餐廳服務(wù)員的儀容儀表與舉止，不僅反映了餐廳的精神面貌，而且還體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員的基本素。

服務(wù)員的儀容服務(wù)員的儀容要求要端莊、大方、著裝整齊清潔、美觀，可使來就餐的賓客見望而生悅，心理上產(chǎn)生一種信任感、愉快感，有助于創(chuàng)造一個好的就餐氛圍。儀容：指容貌、容顏著重在修飾方面，總的要求是適度美觀，是員工本身素質(zhì)的體現(xiàn)，是反映了企業(yè)的管理水平，滿足顧客的需要，反映了我們員工的自尊自愛。服務(wù)人員的儀容儀表與舉止新員工迎新培訓餐廳服務(wù)員的儀容儀表與舉止，不僅反映了餐廳的精神面貌，而且還26男

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圖新員工迎新培訓28儀表：是指人的外表、外貌著重在著裝等方面，總的要求是端莊，典雅，是個人精神面貌的外觀體現(xiàn)儀態(tài)：是指人的姿態(tài)、體態(tài)、著重在舉止方面，總的要求是大方，高雅。整體：整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。頭發(fā)：頭發(fā)整齊、清潔、不可染色，不得披頭散發(fā)，短發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領(lǐng)，長發(fā)劉海不過眉，過肩要盤起，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。耳飾：只可戴耳環(huán)（耳墜）顏色清淡面貌：精神飽滿，表情自然，不帶個人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅、眼影、唇線，口紅脫落要及時補上，男孩要經(jīng)常刮臉剃須儀容儀表儀態(tài)新員工迎新培訓儀表：是指人的外表、外貌著重在著裝等方面，總的要求是端莊，典29手：不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭長度為標準，不準涂有色指甲油，經(jīng)常保持清潔，除手表外不允許佩戴任何手飾。衣服：合身、清潔、無油污，員工工牌佩戴于左胸與上衣兜左邊框齊平（女孩佩戴于LOGO下），長衣袖、褲管不能卷起，襯衣要扎于褲內(nèi)，佩戴項鏈，飾品不得露出制服外、領(lǐng)班及以上管理人員必須著正裝，男經(jīng)理、店長要佩戴領(lǐng)帶。圍裙：清潔無油污，無破損，熨平系于腰間。鞋：穿統(tǒng)一的黑布鞋或者黑皮鞋，保持清潔，無破損，不得踩著鞋后跟走路。襪子：襪子無勾絲、無破損，只可穿無花，凈色肉色的絲襪。男孩要穿黑色襪子。身體：勤洗澡、無體味，不得使用濃烈香味的香水。儀容儀表新員工迎新培訓手：不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭長度為標準30儀容儀表新員工迎新培訓儀容儀表新員工迎新培訓31公司現(xiàn)在其銷售產(chǎn)品主要是河魚與江魚為主，分為有鱗魚和無鱗魚兩大類6種產(chǎn)品，18種口味有鱗魚：草魚

產(chǎn)品知識新員工迎新培訓公司現(xiàn)在其銷售產(chǎn)品主要是河魚與江魚為主，分為有鱗魚和無鱗魚兩32

又名鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。草魚，魚綱，鯉科，它與青魚是比較相近的魚種，體色則近于鯽魚的體色，有灰白，草黃和金黃等色。營養(yǎng)價值

草魚生長快，個體大，最大個體可達35公斤。肉質(zhì)肥嫩，味鮮美。每百克可食部分含蛋白質(zhì)15、5-26、6克，脂肪1、4-8、9克，熱量83-187千卡，鈣18-160毫克，磷30-312毫克，鐵0、7-9、3毫克，硫胺素0、03毫克，核黃素0、17毫克，尼克酸2、2毫克。1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；

2、草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

3、對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。適用人群

尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。產(chǎn)品知識新員工迎新培訓

又名鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。草魚，33有鱗魚：黑魚又名烏鱧、生魚、蛇皮魚、黑石艫、銅魚、烏魚、孝魚、黑松、豐魚、黑寨、財魚、黑鱧、火柴頭魚、蠡魚。體延長，呈圓筒形，長可達50厘米以上。青褐色，具三縱行黑色斑塊，眼后至腮孔有兩條黑色縱帶?？诖?，牙尖，背鰭和臀鰭均延長如嶺峰。咽頭上方有一寬大鰓上腔，能呼吸空氣。性兇猛，幼魚以橈足類和枝角類為食，棲息淡水底層。

產(chǎn)品知識新員工迎新培訓有鱗魚：黑魚產(chǎn)品知識新員工迎新培訓34營養(yǎng)價值

1、黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；

2、適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；

3、鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。產(chǎn)品知識新員工迎新培訓營養(yǎng)價值

1、黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有35無鱗魚：鯰魚、野生鯰魚產(chǎn)品知識新員工迎新培訓無鱗魚：鯰魚、野生鯰魚產(chǎn)品知識新員工迎新培訓36鯰(nián)魚（Catfish）俗稱塘虱，又稱懷頭魚。鯰魚，即“鲇魚”，鯰的同類幾乎是分布在全世界，多數(shù)種類是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分種類生活在海洋里。普遍的體上沒有鱗，有扁平的頭和大口，口的周圍有數(shù)條長須，利用此須能辨別出味道，這是它的特征。營養(yǎng)價值鯰魚營養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。功效：鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補的必選食物。產(chǎn)品知識新員工迎新培訓鯰(nián)魚（Catfish）俗稱塘虱，又稱懷頭魚。鯰魚37無鱗魚：清江魚營養(yǎng)價值肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、尼克酸、維生素等多種營養(yǎng)，無細刺！被譽為淡水魚之王適用人群因為無細刺、建議老人小孩食用產(chǎn)品知識新員工迎新培訓無鱗魚：清江魚產(chǎn)品知識新員工迎新培訓38無鱗魚：江團江團魚又名江團、白吉，主要產(chǎn)自長江中斷湖北境內(nèi)，產(chǎn)季在4—5月，江團魚體修長吻呈錐形，顯著前突，前部扁平，腹圓，后身漸細，大者可達1米以上，背灰腹白，體表無鱗，魚鰾肥厚是長江三鮮之一江團魚體表裸露無鱗，肉嫩而肥厚，刺少。這種魚終年棲身于嶙峋險峻、蒼翠幽深的岷江山峽十多米深水底的魚窩中，是一種稀有的珍貴魚類。烹制菜肴肉質(zhì)嫩而鮮美，曾被人們稱為“嘉陵美味”營養(yǎng)價值江團魚蛋白質(zhì)含量高達17%,在18種氨基酸中有13種高于鯉魚、鯽魚、草魚等;脂肪含量僅l%,屬少脂魚;含肉量高達87%,無細刺、比普通魚類高出33～50%;魚縹特別肥厚,含蛋白質(zhì)39%。

產(chǎn)品知識新員工迎新培訓無鱗魚：江團產(chǎn)品知識新員工迎新培訓3918種口味及其特點產(chǎn)品知識新員工迎新培訓18種口味及其特點產(chǎn)品知識新員工迎新培訓4018種口味產(chǎn)品知識新員工迎新培訓18種口味產(chǎn)品知識新員工迎新培訓41擺臺：服務(wù)技能新員工迎新培訓擺臺：服務(wù)技能新員工迎新培訓42擺臺：1、準備好所有擺臺餐具放于托盤內(nèi)，開臺時擺臺以托盤擺臺為準，二次多次可以手動操作（二次開臺以四人臺擺兩人臺，六人臺擺四人臺為準），擺臺以橫平豎直為準2、骨碟定位，大廳主人位為面向大門，以順時針方向擺臺，骨碟距離桌邊2公分，然后是筷子，筷子放于骨碟右側(cè)距離骨碟1公分，距離底邊2公分標識朝向顧客方向，其次是水杯，水杯擺與骨碟右上方距離骨碟2公分，小碗擺于骨碟左上方距離骨碟和水杯都是2公分小勺放于小碗內(nèi)（骨碟、水杯、小碗成三角狀）、勺把向左擺放3、餐巾紙盒放于餐桌里面窄邊中間位置、距離桌邊2公分，距離長邊以一個濕巾筷子為準，牙簽筒放于餐巾紙盒右側(cè)與紙盒成直線行，距離紙盒1公分，臺卡放于距離外窄邊5公分與餐巾紙盒成一條直線位置。4、最后將凳子擺放整齊，達到整體開餐效果服務(wù)技能新員工迎新培訓擺臺：服務(wù)技能新員工迎新培訓43托盤服務(wù)技能新員工迎新培訓托盤服務(wù)技能新員工迎新培訓44托盤標準托盤是餐廳運送各種東西的基本工具，托盤的正確有效的使用，將減少搬運次數(shù)，減少服務(wù)員的勞動強度，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，不僅體現(xiàn)了餐廳服務(wù)的規(guī)范化，也顯示出服務(wù)人員的文明操作，企業(yè)的優(yōu)秀管理理念的展現(xiàn)。所以餐廳內(nèi)必需嚴格執(zhí)行使用托盤，不可手拿等現(xiàn)象發(fā)生。托盤的種類：托盤有大、中、小幾種規(guī)格，以滿足不同的搬運需要，其形狀通常是圓的或者長方形的兩種，有木制的、金屬的、膠木的。托盤的操作方法：托盤按其所托重量分為輕托和重托輕托：輕托就是托送比較輕的物品或用于上菜、斟酒操作，一般重量在5公斤以下。服務(wù)技能新員工迎新培訓托盤標準服務(wù)技能新員工迎新培訓45托盤標準理盤：根據(jù)所托物品選擇托盤，清洗擦干。裝盤:根據(jù)物品的形狀、體積和使用的先后進行合理裝盤A、重物、高物、大物，易碎物放在托盤內(nèi)側(cè)B、輕物、矮物放在托盤外側(cè)C、不重疊擺放，邊緣不超過托盤邊緣D、物品分裝規(guī)范，如杯具和酒具放在一起，空瓶、紙屑和雜物可放在一起，餐具、有油跡的用具等可放在一起托姿：左手托盤，左手向上彎曲，小臂平齊在胸前，手肘緊靠腰部，肘部距離腰部約15公分。掌心向上，五指分開，以五指及其手掌根部共6個支撐點，手掌中心以放一個雞蛋為準，慢慢托起，平托于胸前，上不過胸，下不過腰。手指隨時根據(jù)盤上各側(cè)的輕重變換而作相應(yīng)的調(diào)整，達到平衡服務(wù)技能新員工迎新培訓托盤標準服務(wù)技能新員工迎新培訓46側(cè)托：雙腳自然分開、與肩平齊，左手托盤，向外側(cè)慢慢平穩(wěn)地移動，使左手掌與身體成一平面。起托：先將左腳向前一步，身體前傾，雙腿自然彎曲，將左手掌放齊于工作臺面的邊緣，掌心向右，用右手將托盤拉出臺面的2/3,然后用左手托住盤底，在右手的幫助下，用力將托盤托起，待左手掌握重心后，右手立即放開，左腳回收標準站姿托盤轉(zhuǎn)動：托盤轉(zhuǎn)動時，以手肘為軸心，手腕配合手撐在左胸前緩慢平衡地向外移動，同時小臂配合手腕自然運動，小臂運動幅度不能過大，托盤轉(zhuǎn)動時須防止他人碰撞或轉(zhuǎn)動幅度過大和速度過快，以免托盤內(nèi)容器中液態(tài)物品溢出服務(wù)技能新員工迎新培訓側(cè)托：雙腳自然分開、與肩平齊，左手托盤，向外側(cè)慢慢平穩(wěn)地移動47托盤行走;托盤行走時頭和肩平，兩眼平視前方，腳步輕盈，左手手腕放松、隨著行走的節(jié)奏調(diào)整托盤的平衡，右手背于身后，在托盤行走過程中，注意平（視線平、手指靈活調(diào)整平衡）穩(wěn)（步伐穩(wěn)、托盤穩(wěn)）松（表情放松、自然大方）護托：遇到緊急情況，需要進行護托，護托時身體前傾，低頭含胸，左手將托盤盡力靠近胸前，左手手臂向外護住托盤，右手向前將托盤包住，從而防止意外事故發(fā)生托盤上菜;托盤上菜時除烤魚外的產(chǎn)品可以自行上菜，上烤魚時應(yīng)配合值臺服務(wù)員上，上菜時雙腳自然分開，與肩平齊，或成“丁”字形站立，站立位置應(yīng)是配合服務(wù)員上菜的最佳位置，左手托盤，向內(nèi)側(cè)緩慢平衡地移動到與身體成45度左右，右手扶住托盤邊緣，協(xié)助上菜，除需要協(xié)助的上菜程序！自行上菜的產(chǎn)品，站姿不變，托盤以側(cè)托方式上菜并上報產(chǎn)品名稱及其祝福用語服務(wù)技能新員工迎新培訓托盤行走;托盤行走時頭和肩平，兩眼平視前方，腳步輕盈，左手手48重托：重托又稱肩上托和胸前托，用于托載比較重的菜品、酒水或備餐用具的方法，一般重量在5公斤以上理盤：使用前清洗干凈托盤裝盤：重托裝盤常常重疊擺放、放魚盤時要注意平穩(wěn)四角對其托盤四角起托：先將左腳向前一步，身體前傾，雙腿自然彎曲，將左手掌放齊于工作臺面的邊緣，掌心向右，用右手將托盤拉出臺面的2/3,然后用左手托住盤底，用右手穩(wěn)住托盤，左手伸開五指并攏慢慢將托盤托起，挺胸收腹，自然起身，左腳收成標準站姿，托盤與胸前距離為5公分，右手協(xié)助端托托送：托送時要平穩(wěn)，保持肩平盤平，頭正身直，保持托盤不晃動，身體不搖擺。服務(wù)技能新員工迎新培訓重托：重托又稱肩上托和胸前托，用于托載比較重的菜品、酒水或備49酒水（斟倒酒水）示酒：站在點酒客人的右側(cè)，右手扶瓶頸，酒標朝向顧客，報上酒名，并請客人確認，示酒是斟酒服務(wù)的第一道程序，它標志著服務(wù)操作的開始，在臺面斟酒前，要在工作臺上擦凈瓶口、瓶身、檢查酒水質(zhì)量，要是發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或者酒水變質(zhì)，要及時更換。姿勢和位置;斟酒時，站在客人右側(cè)，身體稍向前傾，右腳伸入兩椅之間兩腳呈倒“T”字形側(cè)身站立，用托盤斟酒時，面向客人用右手斟酒，左手托托盤自然向后延伸，隨時調(diào)節(jié)好托盤重心，勿使托盤翻盤，而將酒水潑灑在客人身上，注意身體不要緊貼顧客，若徒手斟酒，左手應(yīng)持一塊口布或者紙巾放在身后，斟酒后可擦拭瓶口的酒水，斟酒時，瓶口不可搭在就杯口上，以相距四分之一圈，以免瓶口的酒滴下來，斟酒時注意酒水不滴、不灑、不溢，手握酒瓶要求握酒瓶中下部，商標朝向客人，方便顧客看到酒水的商標。服務(wù)技能新員工迎新培訓酒水（斟倒酒水）服務(wù)技能新員工迎新培訓50酒量：A、白酒八分B、啤酒八分C、紅葡萄酒1/2杯D、白葡萄酒2/3E、香檳酒2/3斟酒順序：先主賓、再主人、然后按順時針方向斟酒，先賓后主、先女后男、先長后幼。酒水開瓶;酒瓶的封口常見的有瓶蓋和瓶塞，開瓶器有專用鉆和啟蓋扳手兩種A、紅酒的開瓶方法：所有酒水開瓶前都要得到顧客允許，不得未經(jīng)允許擅自開封，可先用口布或者紙巾將酒瓶包上，然后切掉瓶口部位的錫紙，并擦拭干凈，用開酒鉆均勻鉆入瓶塞中央，將瓶塞慢慢拔出（注意不要將木塞拉斷）再用紙巾將瓶口擦拭干凈，B、注意事項忌瓶底朝天忌左右操作瓶口不可搭在杯口上不能將被子打翻在顧客講話開始前將酒水斟齊服務(wù)技能新員工迎新培訓酒量：A、白酒八分B、啤酒八分C、紅葡萄酒1/251推銷思路服務(wù)員推銷思路及技巧

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新員工迎新培訓52推銷思路服務(wù)員推銷思路及技巧

新員工迎新培訓推銷思路服務(wù)員推銷思路及技巧

新員工迎新培訓53推銷思路服務(wù)員推銷思路及技巧

新員工迎新培訓推銷思路服務(wù)員推銷思路及技巧

新員工迎新培訓54推銷技巧餐廳服務(wù)人員要樹立推銷意識，積極地銷售野生鯰魚、江團等高價特色菜，這對提高餐廳收入具有很大意義，服務(wù)人員要注意提高服務(wù)過程中的推銷技巧，銷售于服務(wù)中，是常見而有效的方法，它不僅可以起到推廣銷售的作用，同時還可以渲染和活躍餐中的環(huán)境氣氛A、主動招呼，主動招呼對招來顧客具有很大意義，如有很多顧客就餐或者等位，客人正要考慮是否等位用餐時，如果面帶笑容的服務(wù)員主動上前招呼，顧客可能就不會退出了B、利用顧客點菜的機會促銷，客人點菜是服務(wù)員促銷的最佳時機，在客人點餐時，服務(wù)員應(yīng)主動向顧客提供各種建議，促使就餐客人的消費數(shù)量增多或者消費價格增加一般可采取以下方法：服務(wù)員推銷思路及技巧新員工迎新培訓推銷技巧服務(wù)員推銷思路及技巧新員工迎新培訓55推銷技巧形象解刨法:服務(wù)員在客人點菜時，用生動的語言形容描繪菜品的造型、特點、器皿口味等信息使客人對此產(chǎn)生好感，從而引起食欲，達到促銷的目的除法技術(shù)：對一些價格較高的產(chǎn)品，有些顧客會產(chǎn)生畏懼心理，服務(wù)員介紹時可以把整體價格除以人數(shù)，讓顧客聽起來平分到每個人身上的價位就不高了（如顧客想吃野生鯰魚但是68元一斤顧客畏懼，這時服務(wù)員應(yīng)該進行語言銷售/您好先生！您現(xiàn)在是四個人品嘗分到每個人身上才十幾塊錢，是值得品嘗的）提供兩種可能性：針對不同客人的不同消費心理，為他們提供不同價格的菜品，任其選擇。自此滿足不同的需要（如：推薦一款價位較高和一款價位適中的產(chǎn)品但是產(chǎn)品特性相近的供顧客選擇如：清江魚和江團魚）第三者建議：借助社會上有地位、有影響的知名人士對其菜點的評價，來證明其高質(zhì)量、合理的價格，讓客人感到值得購買（如：您好！我們的江團非常不錯，萬達的老總和高管都比較喜歡，您可以品嘗一下）代客下決心：當客人想點某菜，但心理或多或多還有點猶豫，服務(wù)員可以說“您好！我們這里點這種口味的人特別多，我也喜歡這個口味，您也可以嘗嘗啊）服務(wù)員推銷思路及技巧新員工迎新培訓推銷技巧服務(wù)員推銷思路及技巧新員工迎新培訓56熟悉產(chǎn)品，適時介紹菜品，餐廳服務(wù)人員要熟悉菜牌上每個產(chǎn)品及菜品在菜牌上的位置，熟悉各菜的配料、制作方法和味道，判斷客人的特點推薦相應(yīng)的菜品和酒水，如果各科沒有點酒水和飲料，服務(wù)員可略介紹幾款提醒顧客去點，但是顧客表示不想點時，服務(wù)員切記不能強行推銷，以免顧客難堪

菜品的介紹要調(diào)動顧客的購買心理，服務(wù)員在向顧客介紹時，要強調(diào)菜品的特點、讓顧客產(chǎn)生品嘗的欲望

菜品的介紹要強調(diào)新和獨特，在介紹產(chǎn)品時注意推銷菜品的新，這是本餐廳的最新產(chǎn)品等，另外要強調(diào)菜品獨特，如：您好！我們餐廳的烤魚制作方法是炭火純烤制而成而非炸制在進行加工的所以我們的烤魚是最保持魚本身營養(yǎng)價值的

主動服務(wù)，抓住銷售機會，在客人就餐時服務(wù)員要及時觀察客人有什么需要，要主動上前服務(wù)，有的客人用完一杯飲料時還想再來一杯可是環(huán)顧四周，但是服務(wù)員卻沒有主動上前，客人因怕麻煩而不再點了，餐廳喪失了一次銷售機會，所以，服務(wù)員要注意在客人的飲料空了以后，及時上前詢問客人是否再來一杯，再團體或者多人用餐過程中，要多多的準備飲料和酒水，只要發(fā)現(xiàn)客人杯子空了就要馬上斟倒，這樣本桌的銷售肯定會很好達到銷售目的

服務(wù)員推銷思路及技巧新員工迎新培訓熟悉產(chǎn)品，適時介紹菜品，餐廳服務(wù)人員要熟悉菜牌上每個產(chǎn)品及菜57在銷售飲料酒水時，注意不要以“是”與“否”的問句提問，如：先生，您來點飲料嗎？這樣的問句往往得到的是“來”或“不來”如果問：先生，我們有熱飲和冷飲您來那種這樣得到的就是選擇性的而不是拒絕性的再為情侶服務(wù)時，要抓住大凡戀人講究體面的心理，推薦一些高價菜并多多推薦酒水飲料，往往不會被拒絕服務(wù)員推銷思路及技巧新員工迎新培訓在銷售飲料酒水時，注意不要以“是”與“否”的問句提問，如：先58新員工迎新培訓新員工迎新培訓59演講完畢，謝謝聽講!再見，seeyouagain3rew2022/10/28新員工迎新培訓演講完畢，謝謝聽講!再見，seeyouagain3rew60新員工迎新培訓2022/10/28新員工迎新培訓新員工迎新培訓2022/10/22新員工迎新培訓61

北京中達源國際投資管理有限公司成立于2012年，公司投資管理服務(wù)涵蓋餐飲管理、酒店管理、企業(yè)管理咨詢、貿(mào)易、技術(shù)等經(jīng)營范圍。自成立以來已與大連萬達集團簽訂合作意向，先后在北京、上海等一線、二線城市的萬達廣場自主投資多個餐飲項目。公司目前擁有在發(fā)展、管理、財務(wù)方面的優(yōu)秀核心團隊，正值快速有序的發(fā)展階段。公司將在三年內(nèi)建設(shè)開發(fā)多個自主經(jīng)營項目，并以北京為核心，輻射國內(nèi)、國際開展投資管理服務(wù)。現(xiàn)公司以經(jīng)營餐飲項目“烤魚”為主現(xiàn)有實體品牌“蜀江烤魚”等品牌現(xiàn)已在全國開設(shè)20余家店面，主要經(jīng)營特色炭火烤魚為主，食品特色營養(yǎng)、健康，公司以其用心！負責！專一、營養(yǎng)、健康的經(jīng)營態(tài)度模式以形成自己獨特的經(jīng)營模式深受廣大顧客的好評與認可，公司將以用心！負責！專一、營養(yǎng)、健康的態(tài)度繼續(xù)向前發(fā)展爭取2013年全國達到60家。公司介紹及企業(yè)文化新員工迎新培訓

北京中達源國際投資管理有限公司成立于2012年，公司投資管621.我們的企業(yè)文化：廉潔、公正、奮斗、敬業(yè)2.我們的價值觀：讓每個中達源人都成功！3.我們的口號是：誠信負責、勤奮堅持、嚴謹高效、合作共贏。4.我們的精神是：團結(jié)，友愛，誠信5.我們的經(jīng)營理念是：服務(wù)為本，誠信為本！6.我們的社會使命是：提升行業(yè)地位，回報社會！7.我們的人才觀是：如果你沒有激情和技能，就用你的行動和汗水來彌補！公司介紹及企業(yè)文化新員工迎新培訓1.我們的企業(yè)文化：廉潔、公正、奮斗、敬業(yè)公司介紹及企業(yè)文化638.我們的團隊構(gòu)成是：一份平臺，一份努力，一份收獲！9.我們的發(fā)展戰(zhàn)略是：攜手創(chuàng)業(yè)，同創(chuàng)共贏！10.員工的七大法則：1、公司第一2、絕對服從3、團隊精神4、以身作則5、堅守崗位6、以結(jié)果為導向7、百分百零失誤11.優(yōu)秀員工六不準：1、不可批評上司和公司2、不可擁有不好的心態(tài)3、不可擁有不好的服務(wù)4、不可擁有不良的形象5、不抱怨，不找借口6、不做損人利已的事情公司介紹及企業(yè)文化新員工迎新培訓8.我們的團隊構(gòu)成是：一份平臺，一份努力，一份收獲！公司介紹6412.杰出人才十三大鐵律：1、謙虛是持續(xù)成功的保證2、積極向上，成功在望3、一心一意，創(chuàng)造價值4、態(tài)度決定高度5、包容才能強大6、成功在于決心7、付出才能杰出8、服務(wù)勝于銷售9、堅持才有價值公司介紹及企業(yè)文化新員工迎新培訓12.杰出人才十三大鐵律：公司介紹及企業(yè)文化新員工迎新培訓6510、問路才不會迷路11、沒有大我，哪有自我12、幫助老板成功，自己才會成功13、思想決定一切，成敗在于自己公司介紹及企業(yè)文化新員工迎新培訓10、問路才不會迷路公司介紹及企業(yè)文化新員工迎新培訓66公司組織架構(gòu)新員工迎新培訓公司組織架構(gòu)新員工迎新培訓67門店組織架構(gòu)新員工迎新培訓門店組織架構(gòu)新員工迎新培訓68企業(yè)標識新員工迎新培訓企業(yè)標識新員工迎新培訓69整體標識由兩條游動的魚與文字英文組成，其整體韻意是指我們專注于烤魚飲食文化，以用心！負責！專一！將健康的企業(yè)文化致力于餐飲烤魚文化，為顧客奉上獨特的飲食品味，紅色代表營養(yǎng)健康的自我特色，我們的烤魚從制作到成品都是自然炭烤而成沒有其它加工程序保持了傳統(tǒng)烤制的方法也保存了魚的本身營養(yǎng)價值。黃色代表享受！顧客的美味享受！團隊的合作精神享受！我們永遠做在顧客的前面！游動中的兩條魚象征著前廳和后廚的整體合作團隊精神，健康的團結(jié)的堅實團隊合作精神是保障涌入餐飲“浩瀚海洋”的生命線，是企業(yè)穩(wěn)固的基石，是成功的必然，也是我們成功的驕傲?。?！

標示的蘊意新員工迎新培訓整體標識由兩條游動的魚與文字英文組成，其整體韻意是指我們專注70什么是服務(wù)？服務(wù)的定義服務(wù)————為他人做事，并使他人從中受益餐飲業(yè)的服務(wù)，從狹義上來說，就是指“提供食物與飲料的動作與方式“，這就是我們常說的餐廳服務(wù)。廣義上說餐飲服務(wù)則還包括各種有形設(shè)施的服務(wù)。硬件服務(wù)————是指設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境等物對人的服務(wù)軟件服務(wù)————是指人對人的服務(wù)服務(wù)有間接服務(wù)和直接服務(wù)。無論是哪一種服務(wù)都是給人方便。若無人服務(wù)，就不會有人方便。最佳的服務(wù)是企業(yè)的生命，是創(chuàng)造利潤的法寶，也是競爭的雄厚資本，而這一切主要來自科學的管理?。?！

餐飲服務(wù)知識

了解服務(wù)行業(yè)新員工迎新培訓什么是服務(wù)？餐飲服務(wù)知識

了解服務(wù)行業(yè)新員工迎新培訓71什么是服務(wù)意識?服務(wù)意識是提供服務(wù)的服務(wù)者，用思想、精神支配服務(wù)行為的意識服務(wù)意識新員工迎新培訓什么是服務(wù)意識?服務(wù)意識新員工迎新培訓72服務(wù)者和被服務(wù)者是相互轉(zhuǎn)換的，在一地是服務(wù)者，到另一地就變成被服務(wù)者：也不可能有只享受別人提供的服務(wù)而自己永遠不為他人服務(wù)的享受者。因此服務(wù)與被服務(wù)使相互轉(zhuǎn)換和相互依存的。人們在這種服務(wù)與被服務(wù)中得到方便，得到生存發(fā)展，我們作為餐廳服務(wù)人員我們就是服務(wù)者的角色。如何認識服務(wù)新員工迎新培訓服務(wù)者和被服務(wù)者是相互轉(zhuǎn)換的，在一地是服務(wù)者，到另一地就變成73克服心理障礙，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在傳統(tǒng)觀念里，人們認為是伺候人的工作，從事服務(wù)工作是低人一等的。這種舊的意識、舊觀念至今還不同程度的影響人們。因此有的人看不起服務(wù)人員，有的人擇業(yè)不愿意選擇做服務(wù)的職業(yè)。這樣的看法和認識是守舊的、落后的。其實任何職業(yè)都是服務(wù)于社會、服務(wù)于大眾的。其實服務(wù)行業(yè)特別是餐飲業(yè)，在當今社會發(fā)展的情況下，似乎已經(jīng)成為“明星“行業(yè)。因為那里是一個小社會，可以見到形形色色的人，學到很多東西，成為很多人求職的理想場所。如何認識服務(wù)新員工迎新培訓克服心理障礙，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在傳統(tǒng)觀念里，人們認為是伺候人的74克服心理障礙，是如何做好服務(wù)的關(guān)鍵工作權(quán)利和服務(wù)意識，餐飲工作人員每個崗位都有自己的工作權(quán)利。這種工作權(quán)利可以用來為顧客提供方便，也可以不給客人提供方便，也可以不給顧客提供方便，甚至刁難顧客。這是兩種不同的立場、不同觀念、不同境界、不同修養(yǎng)的表現(xiàn)。我們提倡的是站在顧客的角度體會，將心比心，基于這種好的服務(wù)意識而提供的服務(wù)。只有這種得服務(wù)才是親切的、富有人情味的。如何做好服務(wù)新員工迎新培訓克服心理障礙，是如何做好服務(wù)的關(guān)鍵如何做好服務(wù)新員工迎新培訓75理解賓客，服務(wù)是給人提供方便，在人與人之間形成。服務(wù)不僅與提供者有關(guān)，而且與接受者也有關(guān)。怎樣做好接待服務(wù)，關(guān)鍵是正確判斷顧客，要有一顆理解顧客的心，只有具備了這種意識，才是做好接待服務(wù)的重要表現(xiàn)，應(yīng)讓所有人都認識到，這是從業(yè)人員的一項重要工作。如何認識服務(wù)新員工迎新培訓理解賓客，服務(wù)是給人提供方便，在人與人之間形成。服務(wù)不僅與提76注意服務(wù)細節(jié)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。餐飲工作人員每天作著重復的甚至簡單的接待服務(wù)工作，但是要重視、要用心、要認真、要嚴謹，要注意細微之處。對提供接待的服務(wù)者來說，這樣的接待服務(wù)是經(jīng)常的、甚至是復雜瑣碎的，但是對顧客來說可能是第一次感受，甚至是唯一的一次感受。因此，餐飲工作人員，要認真細致的做好接待服務(wù)工作的每一件事，使顧客感到這種接待服務(wù)是一種美好的經(jīng)歷和享受。如何認識服務(wù)新員工迎新培訓注意服務(wù)細節(jié)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。餐飲工作人員每天作著重復的甚至77增加文化內(nèi)涵，提高服務(wù)水準接待服務(wù)工作，不只是迎來送往，送酒上菜，而且是通過各種形式、各種方法的服務(wù)增加服務(wù)的內(nèi)涵，使服務(wù)含有文化的附加值，使賓客不僅享受了優(yōu)良的服務(wù)，同時也享受了服務(wù)文化。如何認識服務(wù)新員工迎新培訓增加文化內(nèi)涵，提高服務(wù)水準如何認識服務(wù)新員工迎新培訓78儀容儀表微笑禮貌熱情主動十二服務(wù)方針新員工迎新培訓儀容十二服務(wù)方針新員工迎新培訓79微笑新員工迎新培訓微笑新員工迎新培訓80人才素質(zhì)，是人們從事或勝任某項工作；所應(yīng)具備的基本方面，包括德、智、體、美、勞五個方面。餐廳員工的素質(zhì)不是天生就完全具備的，而是按照職業(yè)的特點和要求，經(jīng)過嚴格的培訓形成的。成功的秘訣依賴于行為禮貌、合乎情理，對所有顧客保持友好好、謙恭、誠懇而不虛偽。無論對客人還是同事都樂于助人和誠實。成功服務(wù)員的素質(zhì)新員工迎新培訓人才素質(zhì)，是人們從事或勝任某項工作；所應(yīng)具備的基本方面，包括81成功服務(wù)員的素質(zhì)健康：合理安排飲食起居、保持健康身體。禮貌和微笑：讓禮貌和微笑發(fā)自內(nèi)心，會使顧客舒暢滿意，使同事相處融洽。（微笑是你的“寶劍”微笑是你的“盾牌”）謙恭：謙恭是一種美德。清潔;著裝整潔、善于修飾、講究衛(wèi)生。守時：有時間觀念，提前15分鐘上崗。興趣：幫助發(fā)展自己的潛力。自我設(shè)計：用合理和有程序、有計劃地方式來處理問題。助人：樂于助人，樂于服務(wù)他人，關(guān)心同事合作精神：具有團隊精神。在工作中同事之間互相照應(yīng)，為達成目標，最大限度地發(fā)揮自己的作用服從上司：樂于服從、執(zhí)行上級的決定和命令，即使遇到誤會“先服從，后上訴”給上級予尊重。自律;學會在各種情況下應(yīng)變和自我控制。責任心和可靠性;具有強烈的責任感，視公司如家，不需監(jiān)督就可以獨立完成工作，這樣終就會得到大家的認可。適應(yīng)性、靈活性：能獨立解決一些突發(fā)和不可預見性的事件，遇事鎮(zhèn)定，能熟練的運用既定的原則程序領(lǐng)導潛力：能正確理解形式，激勵和主動幫助同事完成任務(wù)，達成目標。了好知識、技藝：了解餐廳，掌握一定的行業(yè)知識技藝。自信心：在挑戰(zhàn)中不怕受挫。新員工迎新培訓成功服務(wù)員的素質(zhì)健康：合理安排飲食起居、保持健康身體。新員工82職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人在工作勞動過程中應(yīng)遵循的、與特定職業(yè)相應(yīng)的行為規(guī)范。主要有以下幾點：1、樂于助人、賓客至上2、真誠公道、信譽第一3、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)4、不卑不亢、一視同仁5、安全衛(wèi)生、出品優(yōu)良6、團結(jié)協(xié)作、顧全大局7、遵紀守法、廉潔奉公8、專研業(yè)務(wù)、提高技術(shù)服務(wù)員應(yīng)具備的態(tài)度素質(zhì)：恭敬自重、敬業(yè)樂業(yè)、關(guān)懷忍耐、笑口常開、招呼周到、整齊清潔、一視同仁、有問必答、舉止溫文、態(tài)度誠懇。服務(wù)員職業(yè)道德新員工迎新培訓職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人在工作勞動過程中應(yīng)遵循的、與特定職83禮儀的意義、原則禮儀是儀容、儀表、禮貌、禮節(jié)的簡稱，是人們在社會生活中處理相互關(guān)系、約束自己行為的一種準則。禮儀的普及及其推廣具有多方面的重要意義：有助于提高服務(wù)人員的個人素質(zhì)，同時提升企業(yè)的整體形象有助于更好的對服務(wù)對象表示尊重有助于進一步提高服務(wù)水平與服務(wù)質(zhì)量有助于塑造并維護企業(yè)的整體形象有助于使企業(yè)創(chuàng)造出更好的經(jīng)濟效益服務(wù)禮儀新員工迎新培訓禮儀的意義、原則服務(wù)禮儀新員工迎新培訓84自覺遵守、應(yīng)用原則自律原則敬人員則寬容原則平等原則平等原則真誠原則適度原則禮儀的原則新員工迎新培訓自覺遵守、應(yīng)用原則禮儀的原則新員工迎新培訓85餐廳服務(wù)員的儀容儀表與舉止，不僅反映了餐廳的精神面貌，而且還體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員的基本素。

服務(wù)員的儀容服務(wù)員的儀容要求要端莊、大方、著裝整齊清潔、美觀，可使來就餐的賓客見望而生悅，心理上產(chǎn)生一種信任感、愉快感，有助于創(chuàng)造一個好的就餐氛圍。儀容：指容貌、容顏著重在修飾方面，總的要求是適度美觀，是員工本身素質(zhì)的體現(xiàn)，是反映了企業(yè)的管理水平，滿足顧客的需要，反映了我們員工的自尊自愛。服務(wù)人員的儀容儀表與舉止新員工迎新培訓餐廳服務(wù)員的儀容儀表與舉止，不僅反映了餐廳的精神面貌，而且還86男

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圖新員工迎新培訓88儀表：是指人的外表、外貌著重在著裝等方面，總的要求是端莊，典雅，是個人精神面貌的外觀體現(xiàn)儀態(tài)：是指人的姿態(tài)、體態(tài)、著重在舉止方面，總的要求是大方，高雅。整體：整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。頭發(fā)：頭發(fā)整齊、清潔、不可染色，不得披頭散發(fā)，短發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領(lǐng)，長發(fā)劉海不過眉，過肩要盤起，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。耳飾：只可戴耳環(huán)（耳墜）顏色清淡面貌：精神飽滿，表情自然，不帶個人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅、眼影、唇線，口紅脫落要及時補上，男孩要經(jīng)常刮臉剃須儀容儀表儀態(tài)新員工迎新培訓儀表：是指人的外表、外貌著重在著裝等方面，總的要求是端莊，典89手：不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭長度為標準，不準涂有色指甲油，經(jīng)常保持清潔，除手表外不允許佩戴任何手飾。衣服：合身、清潔、無油污，員工工牌佩戴于左胸與上衣兜左邊框齊平（女孩佩戴于LOGO下），長衣袖、褲管不能卷起，襯衣要扎于褲內(nèi)，佩戴項鏈，飾品不得露出制服外、領(lǐng)班及以上管理人員必須著正裝，男經(jīng)理、店長要佩戴領(lǐng)帶。圍裙：清潔無油污，無破損，熨平系于腰間。鞋：穿統(tǒng)一的黑布鞋或者黑皮鞋，保持清潔，無破損，不得踩著鞋后跟走路。襪子：襪子無勾絲、無破損，只可穿無花，凈色肉色的絲襪。男孩要穿黑色襪子。身體：勤洗澡、無體味，不得使用濃烈香味的香水。儀容儀表新員工迎新培訓手：不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭長度為標準90儀容儀表新員工迎新培訓儀容儀表新員工迎新培訓91公司現(xiàn)在其銷售產(chǎn)品主要是河魚與江魚為主，分為有鱗魚和無鱗魚兩大類6種產(chǎn)品，18種口味有鱗魚：草魚

產(chǎn)品知識新員工迎新培訓公司現(xiàn)在其銷售產(chǎn)品主要是河魚與江魚為主，分為有鱗魚和無鱗魚兩92

又名鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。草魚，魚綱，鯉科，它與青魚是比較相近的魚種，體色則近于鯽魚的體色，有灰白，草黃和金黃等色。營養(yǎng)價值

草魚生長快，個體大，最大個體可達35公斤。肉質(zhì)肥嫩，味鮮美。每百克可食部分含蛋白質(zhì)15、5-26、6克，脂肪1、4-8、9克，熱量83-187千卡，鈣18-160毫克，磷30-312毫克，鐵0、7-9、3毫克，硫胺素0、03毫克，核黃素0、17毫克，尼克酸2、2毫克。1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；

2、草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

3、對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。適用人群

尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。產(chǎn)品知識新員工迎新培訓

又名鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。草魚，93有鱗魚：黑魚又名烏鱧、生魚、蛇皮魚、黑石艫、銅魚、烏魚、孝魚、黑松、豐魚、黑寨、財魚、黑鱧、火柴頭魚、蠡魚。體延長，呈圓筒形，長可達50厘米以上。青褐色，具三縱行黑色斑塊，眼后至腮孔有兩條黑色縱帶?？诖螅兰?，背鰭和臀鰭均延長如嶺峰。咽頭上方有一寬大鰓上腔，能呼吸空氣。性兇猛，幼魚以橈足類和枝角類為食，棲息淡水底層。

產(chǎn)品知識新員工迎新培訓有鱗魚：黑魚產(chǎn)品知識新員工迎新培訓94營養(yǎng)價值

1、黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；

2、適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；

3、鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。產(chǎn)品知識新員工迎新培訓營養(yǎng)價值

1、黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有95無鱗魚：鯰魚、野生鯰魚產(chǎn)品知識新員工迎新培訓無鱗魚：鯰魚、野生鯰魚產(chǎn)品知識新員工迎新培訓96鯰(nián)魚（Catfish）俗稱塘虱，又稱懷頭魚。鯰魚，即“鲇魚”，鯰的同類幾乎是分布在全世界，多數(shù)種類是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分種類生活在海洋里。普遍的體上沒有鱗，有扁平的頭和大口，口的周圍有數(shù)條長須，利用此須能辨別出味道，這是它的特征。營養(yǎng)價值鯰魚營養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。功效：鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補的必選食物。產(chǎn)品知識新員工迎新培訓鯰(nián)魚（Catfish）俗稱塘虱，又稱懷頭魚。鯰魚97無鱗魚：清江魚營養(yǎng)價值肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、尼克酸、維生素等多種營養(yǎng)，無細刺！被譽為淡水魚之王適用人群因為無細刺、建議老人小孩食用產(chǎn)品知識新員工迎新培訓無鱗魚：清江魚產(chǎn)品知識新員工迎新培訓98無鱗魚：江團江團魚又名江團、白吉，主要產(chǎn)自長江中斷湖北境內(nèi)，產(chǎn)季在4—5月，江團魚體修長吻呈錐形，顯著前突，前部扁平，腹圓，后身漸細，大者可達1米以上，背灰腹白，體表無鱗，魚鰾肥厚是長江三鮮之一江團魚體表裸露無鱗，肉嫩而肥厚，刺少。這種魚終年棲身于嶙峋險峻、蒼翠幽深的岷江山峽十多米深水底的魚窩中，是一種稀有的珍貴魚類。烹制菜肴肉質(zhì)嫩而鮮美，曾被人們稱為“嘉陵美味”營養(yǎng)價值江團魚蛋白質(zhì)含量高達17%,在18種氨基酸中有13種高于鯉魚、鯽魚、草魚等;脂肪含量僅l%,屬少脂魚;含肉量高達87%,無細刺、比普通魚類高出33～50%;魚縹特別肥厚,含蛋白質(zhì)39%。

產(chǎn)品知識新員工迎新培訓無鱗魚：江團產(chǎn)品知識新員工迎新培訓9918種口味及其特點產(chǎn)品知識新員工迎新培訓18種口味及其特點產(chǎn)品知識新員工迎新培訓10018種口味產(chǎn)品知識新員工迎新培訓18種口味產(chǎn)品知識新員工迎新培訓101擺臺：服務(wù)技能新員工迎新培訓擺臺：服務(wù)技能新員工迎新培訓102擺臺：1、準備好所有擺臺餐具放于托盤內(nèi)，開臺時擺臺以托盤擺臺為準，二次多次可以手動操作（二次開臺以四人臺擺兩人臺，六人臺擺四人臺為準），擺臺以橫平豎直為準2、骨碟定位，大廳主人位為面向大門，以順時針方向擺臺，骨碟距離桌邊2公分，然后是筷子，筷子放于骨碟右側(cè)距離骨碟1公分，距離底邊2公分標識朝向顧客方向，其次是水杯，水杯擺與骨碟右上方距離骨碟2公分，小碗擺于骨碟左上方距離骨碟和水杯都是2公分小勺放于小碗內(nèi)（骨碟、水杯、小碗成三角狀）、勺把向左擺放3、餐巾紙盒放于餐桌里面窄邊中間位置、距離桌邊2公分，距離長邊以一個濕巾筷子為準，牙簽筒放于餐巾紙盒右側(cè)與紙盒成直線行，距離紙盒1公分，臺卡放于距離外窄邊5公分與餐巾紙盒成一條直線位置。4、最后將凳子擺放整齊，達到整體開餐效果服務(wù)技能新員工迎新培訓擺臺：服務(wù)技能新員工迎新培訓103托盤服務(wù)技能新員工迎新培訓托盤服務(wù)技能新員工迎新培訓104托盤標準托盤是餐廳運送各種東西的基本工具，托盤的正確有效的使用，將減少搬運次數(shù)，減少服務(wù)員的勞動強度，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，不僅體現(xiàn)了餐廳服務(wù)的規(guī)范化，也顯示出服務(wù)人員的文明操作，企業(yè)的優(yōu)秀管理理念的展現(xiàn)。所以餐廳內(nèi)必需嚴格執(zhí)行使用托盤，不可手拿等現(xiàn)象發(fā)生。托盤的種類：托盤有大、中、小幾種規(guī)格，以滿足不同的搬運需要，其形狀通常是圓的或者長方形的兩種，有木制的、金屬的、膠木的。托盤的操作方法：托盤按其所托重量分為輕托和重托輕托：輕托就是托送比較輕的物品或用于上菜、斟酒操作，一般重量在5公斤以下。服務(wù)技能新員工迎新培訓托盤標準服務(wù)技能新員工迎新培訓105托盤標準理盤：根據(jù)所托物品選擇托盤，清洗擦干。裝盤:根據(jù)物品的形狀、體積和使用的先后進行合理裝盤A、重物、高物、大物，易碎物放在托盤內(nèi)側(cè)B、輕物、矮物放在托盤外側(cè)C、不重疊擺放，邊緣不超過托盤邊緣D、物品分裝規(guī)范，如杯具和酒具放在一起，空瓶、紙屑和雜物可放在一起，餐具、有油跡的用具等可放在一起托姿：左手托盤，左手向上彎曲，小臂平齊在胸前，手肘緊靠腰部，肘部距離腰部約15公分。掌心向上，五指分開，以五指及其手掌根部共6個支撐點，手掌中心以放一個雞蛋為準，慢慢托起，平托于胸前，上不過胸，下不過腰。手指隨時根據(jù)盤上各側(cè)的輕重變換而作相應(yīng)的調(diào)整，達到平衡服務(wù)技能新員工迎新培訓托盤標準服務(wù)技能新員工迎新培訓106側(cè)托：雙腳自然分開、與肩平齊，左手托盤，向外側(cè)慢慢平穩(wěn)地移動，使左手掌與身體成一平面。起托：先將左腳向前一步，身體前傾，雙腿自然彎曲，將左手掌放齊于工作臺面的邊緣，掌心向右，用右手將托盤拉出臺面的2/3,然后用左手托住盤底，在右手的幫助下，用力將托盤托起，待左手掌握重心后，右手立即放開，左腳回收標準站姿托盤轉(zhuǎn)動：托盤轉(zhuǎn)動時，以手肘為軸心，手腕配合手撐在左胸前緩慢平衡地向外移動，同時小臂配合手腕自然運動，小臂運動幅度不能過大，托盤轉(zhuǎn)動時須防止他人碰撞或轉(zhuǎn)動幅度過大和速度過快，以免托盤內(nèi)容器中液態(tài)物品溢出服務(wù)技能新員工迎新培訓側(cè)托：雙腳自然分開、與肩平齊，左手托盤，向外側(cè)慢慢平穩(wěn)地移動107托盤行走;托盤行走時頭和肩平，兩眼平視前方，腳步輕盈，左手手腕放松、隨著行走的節(jié)奏調(diào)整托盤的平衡，右手背于身后，在托盤行走過程中，注意平（視線平、手指靈活調(diào)整平衡）穩(wěn)（步伐穩(wěn)、托盤穩(wěn)）松（表情放松、自然大方）護托：遇到緊急情況，需要進行護托，護托時身體前傾，低頭含胸，左手將托盤盡力靠近胸前，左手手臂向外護住托盤，右手向前將托盤包住，從而防止意外事故發(fā)生托盤上菜;托盤上菜時除烤魚外的產(chǎn)品可以自行上菜，上烤魚時應(yīng)配合值臺服務(wù)員上，上菜時雙腳自然分開，與肩平齊，或成“丁”字形站立，站立位置應(yīng)是配合服務(wù)員上菜的最佳位置，左手托盤，向內(nèi)側(cè)緩慢平衡地移動到與身體成45度左右，右手扶住托盤邊緣，協(xié)助上菜，除需要協(xié)助的上菜程序！自行上菜的產(chǎn)品，站姿不變，托盤以側(cè)托方式上菜并上報產(chǎn)品名稱及其祝福用語服務(wù)技能新員工迎新培訓托盤行走;托盤行走時頭和肩平，兩眼平視前方，腳步輕盈，左手手108重托：重托又稱肩上托和胸前托，用于托載比較重的菜品、酒水或備餐用具的方法，一般重量在5公斤以上理盤：使用前清洗干凈托盤裝盤：重托裝盤常常重疊擺放、放魚盤時要注意平穩(wěn)四角對其托盤四角起托：先將左腳向前一步，身體前傾，雙腿自然彎曲，將左手掌放齊于工作臺面的邊緣，掌心向右，用右手將托盤拉出臺面的2/3,然后用左手托住盤底，用右手穩(wěn)住托盤，左手伸開五指并攏慢慢將托盤托起，挺胸收腹，自然起身，左腳收成標準站姿，托盤與胸前距離為5公分，右手協(xié)助端托托送：托送時要平穩(wěn)，保持肩平盤平，頭正身直，保持托盤不晃動，身體不搖擺。服務(wù)技能新員工迎新培訓重托：重托又稱肩上托和胸前托，用于托載比較重的菜品、酒水或備109酒水（斟倒酒水）示酒：站在點酒客人的右側(cè)，右手扶瓶頸，酒標朝向顧客，報上酒名，并請客人確認，示酒是斟酒服務(wù)的第一道程序，它標志著服務(wù)操作的開始，在臺面斟酒前，要在工作臺上擦凈瓶口、瓶身、檢查酒水質(zhì)量，要是發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或者酒水變質(zhì)，要及時更換。姿勢和位置;斟酒時，站在客人右側(cè)，身體稍向前傾，右腳伸入兩椅之間兩腳呈倒“T”字