2022-2023年烤魚(yú)行業(yè)洞察報(bào)告PPT

2022-10-1720XX年匯報(bào)人：王秀天2022-2023年烤魚(yú)行業(yè)洞察報(bào)告目錄contens01行業(yè)發(fā)展概述02行業(yè)環(huán)境分析03行業(yè)現(xiàn)狀分析04行業(yè)格局及發(fā)展趨勢(shì)第一章行業(yè)發(fā)展概述01行業(yè)定義烤魚(yú)是發(fā)源于重慶巫溪縣而發(fā)揚(yáng)于萬(wàn)州的特色菜，在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味美食?？爵~(yú)行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為水產(chǎn)養(yǎng)殖、烤魚(yú)食材供應(yīng)商及香料供應(yīng)商，烤魚(yú)行業(yè)下游以青年為主、一二線城市消費(fèi)者為主。我國(guó)烤魚(yú)行業(yè)爆發(fā)于2013-14年，原因在于“UFO烤魚(yú)神器”工藝的革新，目前行業(yè)內(nèi)部半天妖烤魚(yú)、愿者上鉤、探魚(yú)烤魚(yú)、魚(yú)酷活魚(yú)烤魚(yú)、江邊城外、爐魚(yú)規(guī)模位居前列，頭部格局已經(jīng)初步穩(wěn)定。八大烤魚(yú)行業(yè)品牌調(diào)研中，蒜香、醬香、香辣等傳統(tǒng)口味高度重合，烤魚(yú)行業(yè)口味存在同質(zhì)化現(xiàn)象。以探魚(yú)為代表，重視品牌原創(chuàng)能力，通過(guò)持續(xù)研發(fā)新口味、升級(jí)爐烤技術(shù)等，其自研的鮮青椒烤魚(yú)，一上市就引起口味熱潮。女性、新中產(chǎn)、青年是烤魚(yú)市場(chǎng)消費(fèi)主力軍，與其他群體相比，他們更注重消費(fèi)體驗(yàn)、生活品質(zhì)。烤魚(yú)市場(chǎng)青年消費(fèi)者占比超八成，以重視消費(fèi)體驗(yàn)為導(dǎo)向的新消費(fèi)模式逐漸顯現(xiàn)?？爵~(yú)行業(yè)定義2013年以前烤魚(yú)店形式隨意，行業(yè)結(jié)構(gòu)混亂。行業(yè)發(fā)展歷程起步期2013年-2015年品牌形成，行業(yè)逐漸標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化。頭部品牌相繼崛起，行業(yè)逐漸進(jìn)入紅海市場(chǎng)。快速發(fā)展期2017年-2019年競(jìng)爭(zhēng)加劇，其他品類餐飲“風(fēng)口”到來(lái)。洗牌期2020年以后同質(zhì)化顯現(xiàn)，品牌以差異化方式競(jìng)爭(zhēng)。成熟期產(chǎn)業(yè)鏈上游烤魚(yú)行業(yè)上游龍頭企業(yè)已開(kāi)始對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行延伸，逐漸進(jìn)軍原材料生產(chǎn)領(lǐng)域，以規(guī)避高額進(jìn)口原料的成本支出，攫取上游毛利。此外，伴隨著上游原料生產(chǎn)企業(yè)的重組進(jìn)程加快以及中國(guó)市場(chǎng)參與者技術(shù)水平的提高，烤魚(yú)行業(yè)上游原材料供應(yīng)有望朝著專業(yè)化和規(guī)模化的方向繼續(xù)發(fā)展，逐漸搶奪外資企業(yè)在行業(yè)內(nèi)的話語(yǔ)權(quán)。產(chǎn)業(yè)鏈上游烤魚(yú)行業(yè)中游企業(yè)原材料大部分依靠進(jìn)口，主要原因是下游消費(fèi)終端為保障科研成果，對(duì)行業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性要求較高，因此，中游科研用制備廠商更傾向于選擇儀器先進(jìn)、供應(yīng)鏈穩(wěn)定的進(jìn)口原材料供應(yīng)商。企業(yè)產(chǎn)品價(jià)格主要受市場(chǎng)供求關(guān)系的影響。由于烤魚(yú)企業(yè)的產(chǎn)品毛利較高，原材料價(jià)格波動(dòng)不會(huì)對(duì)企業(yè)的盈利能力產(chǎn)生重大影響。產(chǎn)業(yè)鏈上游烤魚(yú)行業(yè)下游企業(yè)市場(chǎng)空間廣闊、銷售范圍廣、用戶分散、單批數(shù)量少、銷售單價(jià)高等特點(diǎn)。隨著全球范圍內(nèi)生物醫(yī)藥行業(yè)研究的深入及產(chǎn)業(yè)化程度的提升，中國(guó)行業(yè)產(chǎn)品種類進(jìn)一步豐富，應(yīng)用領(lǐng)域持續(xù)增加，個(gè)性化、高端化的產(chǎn)品將逐漸獲得更廣闊的應(yīng)用空間。第二章行業(yè)環(huán)境分析02提出進(jìn)一步推動(dòng)商業(yè)繁榮，激發(fā)國(guó)內(nèi)消費(fèi)潛力，為烤魚(yú)市場(chǎng)提供有利的發(fā)展條件。行業(yè)政治環(huán)境提出進(jìn)一步加大助企紓困力度，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，幫助渡過(guò)難關(guān)，為企業(yè)發(fā)展提供有力的支持。2025年，建成萬(wàn)州烤魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)化體系，完成“萬(wàn)州烤魚(yú)”集體商標(biāo)注冊(cè)，將“萬(wàn)州烤魚(yú)”打造成為全國(guó)知名美食地標(biāo)品牌，萬(wàn)州烤魚(yú)產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到100億元，其中:培育萬(wàn)州烤魚(yú)原輔食材種植養(yǎng)殖龍頭企業(yè)50家、農(nóng)民合作社100個(gè)以上，原輔食材年總產(chǎn)值超過(guò)10億元；培育萬(wàn)州烤魚(yú)預(yù)包裝食品、調(diào)味品、廚具炊具等加工龍頭企業(yè)、頭部企業(yè)15家以上，年加工總產(chǎn)值超過(guò)40億元；培育區(qū)內(nèi)外“萬(wàn)州烤魚(yú)”餐飲經(jīng)營(yíng)門(mén)店4000家以上，年?duì)I業(yè)收入超過(guò)35億元；培育萬(wàn)州烤魚(yú)商品交易市場(chǎng)、電商平臺(tái)、直播帶貨平臺(tái)20家以上，年交易額15億元以上。組織制定萬(wàn)州烤魚(yú)烹飪標(biāo)準(zhǔn)、萬(wàn)州烤魚(yú)門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)、萬(wàn)州烤魚(yú)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、萬(wàn)州烤魚(yú)食材種植養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，積極向相關(guān)部門(mén)申報(bào)立項(xiàng)并出臺(tái)實(shí)施，推進(jìn)萬(wàn)州烤魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)。加強(qiáng)對(duì)萬(wàn)州烤魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)化體系的宣傳工作，引導(dǎo)“萬(wàn)州烤魚(yú)”經(jīng)營(yíng)單位按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。《關(guān)于印發(fā)萬(wàn)州烤魚(yú)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展實(shí)施方案的通知》《重慶市萬(wàn)州區(qū)烤魚(yú)經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范》《關(guān)于推動(dòng)生活性服務(wù)業(yè)補(bǔ)短板上水平提高人民生活品質(zhì)的若干意見(jiàn)》《關(guān)于進(jìn)一步加大對(duì)中小企業(yè)紓困幫扶力度的通知》烤魚(yú)行業(yè)政策支持十四五規(guī)劃政府報(bào)告國(guó)家政策領(lǐng)導(dǎo)講話國(guó)務(wù)院發(fā)布政策、十四五規(guī)劃、政府報(bào)告、領(lǐng)導(dǎo)講話等都有對(duì)烤魚(yú)行業(yè)做了一些綱領(lǐng)性的指導(dǎo)，合理的解讀能夠?yàn)榭爵~(yú)行業(yè)做了好的發(fā)展指引。行業(yè)政策支持烤魚(yú)行業(yè)社會(huì)環(huán)境改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國(guó)，一躍而上，成為GDP總量?jī)H次于美國(guó)的唯一一個(gè)發(fā)展中國(guó)家。但同時(shí)我們也應(yīng)看到其中的不足之處，最基本的問(wèn)題便是就業(yè)問(wèn)題，我國(guó)人口基數(shù)大，在改革開(kāi)放后，人才的競(jìng)爭(zhēng)更顯得尤為激烈，大學(xué)生面對(duì)畢業(yè)后的就業(yè)情況、失業(yè)人士一直困擾著我國(guó)發(fā)展過(guò)程中，對(duì)于國(guó)家來(lái)說(shuō)，促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問(wèn)題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決；對(duì)于個(gè)人來(lái)說(shuō)提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。中國(guó)當(dāng)前的環(huán)境下，挑戰(zhàn)與危機(jī)并存，中國(guó)正面臨著最好的發(fā)展機(jī)遇期，在風(fēng)險(xiǎn)中尋求機(jī)遇，抓住機(jī)遇，不斷壯大自己。自改革開(kāi)放以來(lái)，政治體系日趨完善、法治化進(jìn)程也逐步趨近完美，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系也在不斷蓬勃發(fā)展；雖在一些方面上弊端漏洞仍存，但在整體上，我國(guó)總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，二十一世紀(jì)的華夏繁榮美好，對(duì)于青年人來(lái)說(shuō)，也是機(jī)遇無(wú)限的時(shí)代。行業(yè)社會(huì)環(huán)境行業(yè)社會(huì)環(huán)境Z世代群體推動(dòng)新消費(fèi)模式，為烤魚(yú)行業(yè)發(fā)展帶來(lái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。Z世代群體中包含單身人群，出于方便的原因，共同喜好線上外賣點(diǎn)單，成為外賣行業(yè)新的增長(zhǎng)動(dòng)力。以探魚(yú)為代表的烤魚(yú)品牌率先推出單人烤魚(yú)外賣模式，引領(lǐng)烤魚(yú)行業(yè)解決了外賣配送難題，為單身、Z世代人群帶來(lái)更多美食體驗(yàn)。行業(yè)社會(huì)環(huán)境根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國(guó)居民人均年可支配收入從1978年的171元增加到2021年的35128元，居民消費(fèi)已從溫飽型向享受型、發(fā)展型轉(zhuǎn)變。我國(guó)居民消費(fèi)水平提升，有利于餐飲美食的需求多元化，烤魚(yú)擁有龐大受眾群體，是餐飲美食選擇之一。第三章行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀03行業(yè)現(xiàn)狀截止2021年，我國(guó)目前注冊(cè)的烤魚(yú)門(mén)店共計(jì)61408家，烤魚(yú)市場(chǎng)目前已經(jīng)進(jìn)入成熟階段，行業(yè)階段性紅利不再，目前市場(chǎng)上存在的各大品牌已經(jīng)形成了各自鮮明的特色與競(jìng)爭(zhēng)力。幾乎在每個(gè)區(qū)域，都存在有一定實(shí)力的烤魚(yú)品牌。想要在當(dāng)下競(jìng)爭(zhēng)激烈的烤魚(yú)市場(chǎng)尋求空間，必須要在定位、產(chǎn)品創(chuàng)新、運(yùn)營(yíng)以及營(yíng)銷等方面具備較強(qiáng)的能力，對(duì)于企業(yè)的整體能力要求較高。從烤魚(yú)的地域分布來(lái)看，烤魚(yú)在廣東、山東、北京、江蘇、浙江以及四川等地頗受歡迎，關(guān)注度較高。從烤魚(yú)的用戶屬性來(lái)看，在性別上分布較為均勻，無(wú)明顯差異;從年齡來(lái)看，以20—40歲之間的中青年消費(fèi)群體為主。顧客對(duì)就餐環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)等方面的體驗(yàn)不斷提升，為餐飲發(fā)展帶來(lái)新的指引方向。行業(yè)現(xiàn)狀從烤魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，2020年受新冠疫情影響，我國(guó)烤魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模下降至970.6億元，同比下降117%，2021年增長(zhǎng)至1105億元，同比增長(zhǎng)18%。隨著烤魚(yú)餐飲逐漸在中國(guó)各城市普及，市場(chǎng)滲透率逐漸提升。國(guó)民向享樂(lè)型、發(fā)展型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，進(jìn)一步推動(dòng)烤魚(yú)市場(chǎng)增長(zhǎng)。未來(lái)保持12%左右的增長(zhǎng)率，2023年中國(guó)烤魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1396.6億元。中國(guó)一線、新一線、二線城市受訪者較往年吃烤魚(yú)次數(shù)增多的占比遠(yuǎn)高于減少的人群，一二線城市對(duì)烤魚(yú)食品的需求增長(zhǎng)。烤魚(yú)市場(chǎng)產(chǎn)品層面同質(zhì)化嚴(yán)重，難以形成差異化。打造新消費(fèi)模式，通過(guò)產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新，提升顧客的消費(fèi)體驗(yàn)是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。行業(yè)現(xiàn)狀據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年受新冠疫情影響，我國(guó)烤魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模下降至970.6億元，同比下降117%，2021年增長(zhǎng)至1105億元，同比增長(zhǎng)18%。隨著烤魚(yú)消費(fèi)在我國(guó)各城市的逐步普及，市場(chǎng)滲透率持續(xù)提升。2023年我國(guó)烤魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)至1396.6億元。企業(yè)數(shù)量方面，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015-2021年我國(guó)烤魚(yú)新注冊(cè)企業(yè)量平均近7000家，2021年累計(jì)在冊(cè)企業(yè)達(dá)48737家，我國(guó)烤魚(yú)行業(yè)參與者持續(xù)增多，為烤魚(yú)行業(yè)發(fā)展持續(xù)注入動(dòng)力。01020304行業(yè)現(xiàn)狀從烤魚(yú)的地域分布來(lái)看烤魚(yú)在廣東、山東、北京、江蘇、浙江以及四川等地頗受歡迎，關(guān)注度較高。從烤魚(yú)的用戶屬性來(lái)看，在性別上分布較為均勻，無(wú)明顯差異;從年齡來(lái)看，以20—40歲之間的中青年消費(fèi)群體為主。顧客對(duì)就餐環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)等方面的體驗(yàn)不斷提升，為餐飲發(fā)展帶來(lái)新的指引方向。“聚焦口味”或“多場(chǎng)景體驗(yàn)”烤魚(yú)口味的同質(zhì)化，使得行業(yè)品牌選擇不同的發(fā)展模式，力求破局。有的企業(yè)會(huì)選擇聚焦相對(duì)較少的產(chǎn)品口味，其優(yōu)勢(shì)在于供應(yīng)鏈要求簡(jiǎn)單，生產(chǎn)流程不繁瑣，并且可以強(qiáng)化顧客對(duì)品牌的認(rèn)知。另外一些企業(yè)則會(huì)選擇增加菜品或擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，以“烤魚(yú)+”的模式豐富消費(fèi)者的就餐選擇。還有部分企業(yè)會(huì)注重垂直營(yíng)銷，結(jié)合多元化的“場(chǎng)景+產(chǎn)品”，提升顧客的消費(fèi)體驗(yàn)感。熱點(diǎn)三行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量整體提高熱點(diǎn)二科研服務(wù)市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)熱點(diǎn)一烤魚(yú)應(yīng)用領(lǐng)域廣泛烤魚(yú)行業(yè)具有市場(chǎng)空間廣闊、銷售范圍廣、用戶分散、單批數(shù)量少、銷售單價(jià)高等特點(diǎn)?？爵~(yú)行業(yè)技術(shù)提升，多元化科研服務(wù)平臺(tái)持續(xù)擴(kuò)張，促進(jìn)高價(jià)值服務(wù)企業(yè)品牌形成。行業(yè)產(chǎn)品化發(fā)展，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的綜合性科研服務(wù)企業(yè)逐漸增多?？爵~(yú)行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量有待提升制約烤魚(yú)行業(yè)發(fā)展。行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，導(dǎo)致研究結(jié)果可靠性難以保證，產(chǎn)品喪失市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力?？爵~(yú)行業(yè)難形成統(tǒng)一的監(jiān)督管理規(guī)范,產(chǎn)品質(zhì)量主要靠企業(yè)自主檢測(cè)保障，監(jiān)管難度大。中國(guó)烤魚(yú)行業(yè)產(chǎn)品主要集中在中低端領(lǐng)域，高端領(lǐng)域被外資企業(yè)壟斷，產(chǎn)品品質(zhì)有待進(jìn)一步提升。行業(yè)熱點(diǎn)關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)居民人均年可支配收入從1978年的171元增加到2020年的32189元，中國(guó)城鄉(xiāng)居民恩格爾系數(shù)分別從1978年的57.5%、67.7%下降到2020年的29.2%、3消費(fèi)升級(jí)為烤魚(yú)消費(fèi)提供經(jīng)濟(jì)動(dòng)力行業(yè)驅(qū)動(dòng)因素1政策支持2021年10月，國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)生活性服務(wù)業(yè)補(bǔ)短板上水平提高人民生活品質(zhì)的若干意見(jiàn)》，提出進(jìn)一步推動(dòng)商業(yè)繁榮，激發(fā)國(guó)內(nèi)消費(fèi)潛力，為烤魚(yú)市場(chǎng)提供有利的發(fā)展條件。11月22日，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加大對(duì)中小企業(yè)紓困幫扶力度的通知》，提出進(jìn)一步加大助企紓困力度，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，幫助渡過(guò)難關(guān)，為企業(yè)發(fā)展提供有力的支持。關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞在市場(chǎng)發(fā)展中，行業(yè)企業(yè)為爭(zhēng)取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，尤其是大中型企業(yè)，越來(lái)越重視自主研發(fā)實(shí)力，在企業(yè)科研方面投入逐年增長(zhǎng)，企業(yè)科研服務(wù)市場(chǎng)逐步打開(kāi)，未來(lái)科研用檢測(cè)試劑的服務(wù)主體趨于多元化行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)行業(yè)正向發(fā)展行業(yè)驅(qū)動(dòng)因素2商業(yè)應(yīng)用領(lǐng)域不斷拓展從應(yīng)用領(lǐng)域來(lái)看，烤魚(yú)行業(yè)產(chǎn)品廣泛的運(yùn)用于醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、檢驗(yàn)學(xué)、衛(wèi)生免疫學(xué)、食品安全、農(nóng)業(yè)科學(xué)等民營(yíng)領(lǐng)域第四章行業(yè)前景趨勢(shì)04ABC烤魚(yú)行業(yè)缺乏完備的質(zhì)量控制和質(zhì)量保證體系，生產(chǎn)商缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，導(dǎo)致產(chǎn)品的可靠性難以保證，喪失產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力質(zhì)量參差不齊行業(yè)發(fā)展問(wèn)題政府秉承創(chuàng)新開(kāi)放的態(tài)度，支持和鼓勵(lì)科學(xué)研究創(chuàng)新，對(duì)科學(xué)研究試驗(yàn)不設(shè)置嚴(yán)格限制，因此，烤魚(yú)行業(yè)不存在統(tǒng)一的監(jiān)督管理規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量主要依靠生產(chǎn)企業(yè)自主檢測(cè)，烤魚(yú)行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管難度加大行業(yè)監(jiān)管難度大在中低端產(chǎn)品領(lǐng)域，仍然有較大比例的產(chǎn)品依賴于進(jìn)口渠道。此外，烤魚(yú)行業(yè)企業(yè)缺乏創(chuàng)新研發(fā)能力以及仿制能力，加重下游消費(fèi)端對(duì)進(jìn)口科研用檢測(cè)試劑的依賴，不利于烤魚(yú)行業(yè)的發(fā)展高端產(chǎn)品發(fā)展落后烤魚(yú)行業(yè)發(fā)展建議發(fā)展建議1發(fā)展建議2發(fā)展建議3產(chǎn)品與服務(wù)創(chuàng)新是關(guān)鍵調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，八大烤魚(yú)行業(yè)品牌調(diào)研中，蒜香、醬香、香辣等傳統(tǒng)口味高度重合，烤魚(yú)行業(yè)口味存在同質(zhì)化現(xiàn)象。以探魚(yú)為代表，重視品牌原創(chuàng)能力，通過(guò)持續(xù)研發(fā)新口味、升級(jí)爐烤技術(shù)等，其自研的鮮青椒烤魚(yú)，一上市就引起口味熱潮。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，烤魚(yú)口味易復(fù)制模仿，難以在產(chǎn)品層面形成差異化優(yōu)勢(shì)?？爵~(yú)品牌需繼續(xù)加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新力，保持產(chǎn)品更迭、創(chuàng)新以滿足顧客多元化需求?？爵~(yú)行業(yè)同質(zhì)化，產(chǎn)品與服務(wù)創(chuàng)新是關(guān)鍵調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，八大烤魚(yú)行業(yè)品牌調(diào)研中，蒜香、醬香、香辣等傳統(tǒng)口味高度重合，烤魚(yú)行業(yè)口味存在同質(zhì)化現(xiàn)象。以探魚(yú)為代表，重視品牌原創(chuàng)能力，通過(guò)持續(xù)研發(fā)新口味、升級(jí)爐烤技術(shù)等，其自研的鮮青椒烤魚(yú)，一上市就引起口味熱潮。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，烤魚(yú)口味易復(fù)制模仿，難以在產(chǎn)品層面形成差異化優(yōu)勢(shì)?？爵~(yú)品牌需繼續(xù)加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新力，保持產(chǎn)品更迭、創(chuàng)新以滿足顧客多元化需求。滿足顧客需求，形成差異化打法中國(guó)烤魚(yú)菜品易復(fù)制，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。行業(yè)品牌紛紛選擇不同的發(fā)展模式，產(chǎn)品層面多數(shù)以“聚焦”模式和“烤魚(yú)+”兩類模式；此外，以探魚(yú)為代表率先推出LAB體驗(yàn)店，突破產(chǎn)品層面的創(chuàng)新服務(wù)模式正迅速興起。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，如何持續(xù)做到產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)，讓顧客的復(fù)購(gòu)和推薦程度提升，將成為烤魚(yú)行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。行業(yè)建議行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)1中國(guó)消費(fèi)者對(duì)烤魚(yú)需求上升，推動(dòng)行業(yè)持續(xù)發(fā)展隨著烤魚(yú)餐飲在我國(guó)各城市逐步普及，市場(chǎng)滲透率持續(xù)提升，國(guó)民向享樂(lè)型、發(fā)展型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)烤魚(yú)需求顯現(xiàn)，進(jìn)一步推動(dòng)烤魚(yú)行業(yè)增長(zhǎng)。顧客烤魚(yú)消費(fèi)量與往年比較，保持不變與增多消費(fèi)次數(shù)的顧客超九成，烤魚(yú)需求量巨大，持續(xù)推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。國(guó)家政策促進(jìn)中小企業(yè)發(fā)展，行業(yè)參與者持續(xù)增多國(guó)家出臺(tái)一系列政策加大中小企業(yè)扶持力度，從技術(shù)、資金方面給予大力支持，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，為烤魚(yú)市場(chǎng)提供有利的發(fā)展條件。烤魚(yú)行業(yè)良性發(fā)展，連鎖化程度進(jìn)一步加強(qiáng)，行業(yè)參與者持續(xù)增多，成為推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的重要力量，烤魚(yú)行業(yè)將持續(xù)擴(kuò)容。行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)2中國(guó)烤魚(yú)體驗(yàn)型消費(fèi)逐步顯現(xiàn)女性、新中產(chǎn)、青年是烤魚(yú)市場(chǎng)消費(fèi)主力軍，與其他群體相比，他們更注重消費(fèi)體驗(yàn)、生活品質(zhì)?？爵~(yú)市場(chǎng)青年消費(fèi)者占比超八成，以重視消費(fèi)體驗(yàn)為導(dǎo)向的新消費(fèi)模式逐漸顯現(xiàn)。顧客對(duì)就餐環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)等方面的體驗(yàn)不斷提升，為餐飲發(fā)展帶來(lái)新的指引方向?？爵~(yú)行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，開(kāi)拓新消費(fèi)體驗(yàn)是大勢(shì)所趨我國(guó)烤魚(yú)行業(yè)產(chǎn)品口味是顧客決策關(guān)鍵因素，但行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，產(chǎn)品極易被復(fù)制模仿，難以形成差異化的護(hù)城河。顧客正從產(chǎn)品消費(fèi)向體驗(yàn)式消費(fèi)過(guò)渡，顧客需求越來(lái)越多元化，追求全方位的消費(fèi)體驗(yàn)感?？爵~(yú)行業(yè)為顧客營(yíng)造良好的就餐氛圍，增強(qiáng)消費(fèi)過(guò)程感知點(diǎn)，開(kāi)拓顧客新消費(fèi)體驗(yàn)，是烤魚(yú)行業(yè)未來(lái)發(fā)展的新趨勢(shì)?？爵~(yú)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與定制化界限被打破，未來(lái)趨于融合。標(biāo)準(zhǔn)化加微定制的產(chǎn)品戰(zhàn)略，有效平衡企業(yè)操作層面與消費(fèi)者需求層面的矛盾讓消費(fèi)者既擁有足夠的確定性，也有足夠的彈性。烤魚(yú)行業(yè)大數(shù)據(jù)應(yīng)用使得實(shí)際操作和施工賦能方式深入介入，使得平臺(tái)從簡(jiǎn)單的流量供給入口轉(zhuǎn)變?yōu)楣ぞ吖┙o、技術(shù)供給、工人供給的模式。中國(guó)消費(fèi)升級(jí)倒逼烤魚(yú)行業(yè)提高服務(wù)質(zhì)量，用戶需求從獲取公司信息并與公司對(duì)接暢通轉(zhuǎn)變?yōu)楦幼⒅伢w驗(yàn)注重實(shí)際的效果，滿足用戶需求，提供個(gè)性化定制服務(wù)，成為烤魚(yú)行業(yè)新的發(fā)展方向。行業(yè)面臨洗牌標(biāo)準(zhǔn)化趨勢(shì)融合行業(yè)平臺(tái)職能轉(zhuǎn)化注重用戶體驗(yàn)由于新冠疫情對(duì)經(jīng)濟(jì)的巨大沖擊，各行各業(yè)都面臨資源重新洗牌，因此烤魚(yú)行業(yè)也進(jìn)