食品廠管理制度

食品加工廠治理標(biāo)準(zhǔn)制度食品加工廠治理標(biāo)準(zhǔn)制度總則為確保生產(chǎn)秩序,保證各項(xiàng)生產(chǎn)正常運(yùn)作，持續(xù)營(yíng)造良好的工作環(huán)境，促進(jìn)本公司的進(jìn)展，結(jié)合本公司的實(shí)際狀況特制訂本制度。本制度有用于本廠全體人員,具體包括車間治理人員及作業(yè)人員.一、作息時(shí)間5夏季：上午：8:30――12:00 下午：15:00――18:00冬季:上午：8:30――12:00 下午：15:00――18:00二、違紀(jì)界定員工違紀(jì)分為：遲到、早退、曠工、脫崗四種，治理程序如下：1、遲到：工作時(shí)間開頭15202153、曠工：工作時(shí)間開頭3050；3三、為謀求公司進(jìn)展與職工福祉，全體員工應(yīng)遵守以下各項(xiàng)所訂三、為謀求公司進(jìn)展與職工福祉，全體員工應(yīng)遵守以下各項(xiàng)所訂之效勞守則：1、工廠職工應(yīng)忠勤職守，遵奉本公司一切規(guī)章，聽從主管人員之合理指揮，不得敷衍塞責(zé)，主管人員對(duì)員工應(yīng)親切指導(dǎo)。2、工廠職工對(duì)內(nèi)應(yīng)認(rèn)真工作，疼惜公物，削減損耗，提高質(zhì)量，增加生產(chǎn)，對(duì)外應(yīng)保守業(yè)務(wù)或職務(wù)上之機(jī)密。3非經(jīng)許可，不得對(duì)外發(fā)表，除辦理本廠指定任務(wù)外，不得擅用本廠名義。4、工廠職工關(guān)于職務(wù)上之報(bào)告，均應(yīng)循級(jí)而上，不得越級(jí)呈報(bào)，但緊急或特別狀況不在此限。5、工廠職工在工作時(shí)間內(nèi)，未經(jīng)核準(zhǔn)不得擅離工作崗位。6、工廠職工應(yīng)自覺維護(hù)室內(nèi)清潔衛(wèi)生，保持工作場(chǎng)所安靜、干凈，嚴(yán)禁大聲喧嘩、談天串崗、吃零食。7、工廠職工未經(jīng)核準(zhǔn)不得私帶親友進(jìn)入廠房。8、工廠職工不得利用職權(quán)圖利自己或他人。9、工廠職工必需保持良好的職容風(fēng)紀(jì)，上班必需著裝整齊，講一般話，接聽要用標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)10、工廠職工非經(jīng)公司之書面同意，不得為自己或第三人經(jīng)營(yíng)與公司一樣或類似之事業(yè)，亦不得為同類事業(yè)公司之無(wú)限責(zé)任股東﹑執(zhí)行業(yè)務(wù)股東﹑11、工廠職工不得因職務(wù)上之行為或違反職務(wù)之行為，承受招待，或受饋贈(zèng)、回扣或其它不法利益。12、工廠職工對(duì)外接洽事項(xiàng)，應(yīng)態(tài)度謙和，不得有傲慢滿足以損害本公司名譽(yù)的行為。13、工廠職工不得擷帶彈藥刀槍﹑危急物品﹑違禁品或與生產(chǎn)公物無(wú)關(guān)用品進(jìn)入工作場(chǎng)所1414、工廠職工未經(jīng)核準(zhǔn)，不得攜帶公物出公司，應(yīng)領(lǐng)取放行證后，方可出公司。15、工廠為因應(yīng)業(yè)務(wù)需要，在不違反勞動(dòng)契約，不變更其應(yīng)有收入及確為職工技術(shù)、體能所能勝任時(shí)，對(duì)員工職務(wù)或工作地點(diǎn)之移動(dòng)，員工不得拒絕。16、工廠職工應(yīng)依照規(guī)定時(shí)間上下班，除出差請(qǐng)假外，必需親自做考勤記錄，亦不得遲到、早退或曠職。17、工廠職工在上班時(shí)間制止在公共區(qū)域內(nèi)吸煙四、原輔料庫(kù)房治理制度1、原輔料庫(kù)房實(shí)行專庫(kù)專用，并設(shè)有防蠅、防鼠、防潮、防塵、通風(fēng)設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常，每天定期清掃庫(kù)房衛(wèi)生，保持庫(kù)房干凈。2、原輔料入庫(kù)前由專人驗(yàn)貨，全部選購(gòu)的原輔料必需索取生產(chǎn)簽標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，且無(wú)破損、無(wú)污染，原輔料無(wú)腐爛、變質(zhì)。3、所存的原輔料必需分類、分架、隔墻離地存放。各類原料的品〔如：殺蟲劑、消毒劑等。4、有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封或分庫(kù)存放，易腐食品要準(zhǔn)時(shí)記錄。5、入庫(kù)的各種原輔料必需建立臺(tái)帳制度，做到先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準(zhǔn)時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。五、成品庫(kù)房治理制度1、成品須標(biāo)注標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限前方可入庫(kù)。2、全部的成品必需分類、分架、隔墻離地存放，各類成品的貨架標(biāo)簽必需與存放的貨物全都。3、成品庫(kù)房必需專用，不得存放原料和半成品，不得存放其他雜物及有毒有害的物品〔如：殺蟲劑、消毒劑等。4、做好庫(kù)房的防蠅、防塵、防鼠、防潮工作，保持庫(kù)房通風(fēng)，定期做好庫(kù)房衛(wèi)生，保持庫(kù)房枯燥干凈。5、入庫(kù)的各種成品必需建立臺(tái)帳，做到先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準(zhǔn)時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。6、退回的產(chǎn)品與正品要明確隔離，且標(biāo)識(shí)清楚，以防混用。7、出庫(kù)產(chǎn)品必需經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。制止不合格產(chǎn)品出庫(kù)銷售。六、食品化驗(yàn)室治理制度1、嚴(yán)格依據(jù)“食品衛(wèi)生國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)操作。2、食品檢測(cè)工程和檢測(cè)結(jié)果必需符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。3、遵守本廠產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做好原輔材料及產(chǎn)品檢驗(yàn)、分析工作，確實(shí)把好質(zhì)量關(guān)。4、試驗(yàn)狀況準(zhǔn)時(shí)分析，數(shù)據(jù)要記錄在專用記錄本上，并做到準(zhǔn)時(shí)、真實(shí)、齊全、清楚、干凈、規(guī)格。5、化驗(yàn)人員應(yīng)努力鉆研業(yè)務(wù)，嫻熟把握操作技能，認(rèn)真地觀看試驗(yàn)現(xiàn)象，養(yǎng)成良好工作習(xí)慣。6定期檢查、保養(yǎng)，確保儀器正常運(yùn)轉(zhuǎn)。7、玻璃儀器的洗滌，必需遵守清洗規(guī)章制度，以到達(dá)分析工程準(zhǔn)確無(wú)誤。8、遵守公司一切規(guī)章制度。9、人為損壞化驗(yàn)室儀器、設(shè)備，依據(jù)情節(jié)賜予賠償。10建議。11、易燃、易爆、劇毒、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿化學(xué)試劑要妥當(dāng)保管，嚴(yán)格遵守規(guī)章制度，杜絕事故發(fā)生。12、下班前關(guān)閉門窗、水、電，確保防火、防爆、防盜、防毒安全。13、化驗(yàn)室閑人免進(jìn)。14、化驗(yàn)人員違反上述規(guī)定者，依據(jù)公司紀(jì)律要求予以懲罰，甚至除名。七、衛(wèi)生治理制度〔一、商品衛(wèi)生治理制度：1、生熟商品須分開存放，以免穿插感染；2、食品的存放區(qū)應(yīng)保持通風(fēng)、枯燥；3、食品放置須與非食品、清潔用劑分開；4、貯存食品的容器須封箱封蓋，容器不能直接放在地板上，需5厘米；56、腐爛、變質(zhì)的食品必需準(zhǔn)時(shí)挑揀出來(lái)；7、不同食品在處理時(shí)，不能混合清洗，必需換水或用不同清潔容器、水池清洗；8、人員在處理、銷售熟食品及直接入口的食品時(shí)，須著干凈衣服、戴口罩、一次性手套；910、清潔用具存放于清潔間內(nèi)，不能放在食品加工區(qū)域?！捕?、個(gè)人衛(wèi)生治理制度：1、操作人員的身體安康要求凡患有傳染性疾病的人員，均不能參與生鮮熟食的工作；操作人員須取得區(qū)、市級(jí)以上的衛(wèi)生部門頒發(fā)的安康證、培訓(xùn)證；凡手部受刀傷或有其他外傷的工作人員，應(yīng)馬上暫停食品加工、銷售工作，實(shí)行妥當(dāng)措施包扎防護(hù)；洗手要求：工作人員在下述狀況時(shí)必需洗手、消毒：開頭工作之前；上廁所之后；加工生食品之后，加工熟食品之前；接觸了未消過(guò)毒的物品之后；處理被污染的原材料、臟物等之后；從事與食品2、著裝儀表要求工作前必需穿戴已清楚、消毒的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，口罩必需遮住嘴與鼻子；員工所著工作服、帽等必需每日清洗、消毒，口罩必需每日更換；不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及戴首飾；3、良好的衛(wèi)生習(xí)慣不將與工作無(wú)關(guān)的個(gè)人用品、飾物等帶入工作區(qū)域；工作中，不得從事吃食物、吸煙、吐痰、挖耳朵等與工作無(wú)關(guān)的事；拿取食物須用食品夾，不能用手拿；不將直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空氣中；不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前須清潔、消毒；刀具使用完畢后，放回原位；不將食品與非食品類、食品直接加工用具混放；不將清潔用劑與食品類商品接近存放；進(jìn)出冷庫(kù)要隨時(shí)關(guān)門；準(zhǔn)時(shí)處理垃圾，保持區(qū)域的干凈干凈。八、車間衛(wèi)生治理制度1、車間工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油。2、進(jìn)入車間必需穿戴工作服〔無(wú)鈕扣，無(wú)外口袋、工作帽、工3、不得將生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾品〔如手表，首飾等〕帶入車間。4、進(jìn)入車間應(yīng)洗手消毒，工作過(guò)程中按規(guī)程洗手；車間內(nèi)嚴(yán)禁存放個(gè)人生活用品和生產(chǎn)無(wú)關(guān)的雜物。5、車間內(nèi)嚴(yán)禁飲食、吸煙和隨地吐痰。6必需到達(dá)加工人員的要求前方可進(jìn)入。7、參與工作的生產(chǎn)人員，必需經(jīng)安康檢查并取得安康合格證〔病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等，或手有外傷等狀況，必需馬上調(diào)離食品加工崗位并妥當(dāng)治療。8、車間生產(chǎn)人員和進(jìn)入車間的其他有關(guān)人員遇以下狀況之一時(shí)必需洗手:⑴、開頭工作之前⑵、上廁所以后⑶、處理被污染的原材料之后⑷、從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后⑸、在從事操作期間也應(yīng)勤洗手9、生產(chǎn)車間內(nèi)接觸食品的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必需承受無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。外表應(yīng)光滑、無(wú)凹坑、縫隙。車間內(nèi)制止使用一切竹木工器具和容器。10、車間內(nèi)必需有用于工器具和固定設(shè)備消毒的設(shè)施，并保持齊全有效，設(shè)施本身及使用過(guò)程中不得對(duì)食品產(chǎn)生不良影響。11〔要有記錄。毒時(shí)，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續(xù)使用的消毒劑，定期80℃以上。12、加工操作臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、工器具應(yīng)經(jīng)常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經(jīng)消毒處理后的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必需再用水徹底沖洗干凈，除去殘留物前方可接觸產(chǎn)品。13、生產(chǎn)車間和其它場(chǎng)所的廢棄物，必需隨時(shí)去除，并準(zhǔn)時(shí)清理出廠，廢棄物存放的容器及場(chǎng)地應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清洗消毒。14經(jīng)安康檢查并取得安康合格證前方可上崗工作。15加工影響車間衛(wèi)生或產(chǎn)品質(zhì)量的副產(chǎn)品。16車間時(shí)，必需移開或遮擋好生產(chǎn)線上的空罐，以免沾污。17(或必要時(shí)墻壁、排水溝，必要時(shí)進(jìn)展消毒。18地面不得消滅大規(guī)模的積水現(xiàn)象，生產(chǎn)中