泉塘水晶鍋門店開發(fā)方案畢業(yè)設計

摘要泉塘水晶鍋門店開發(fā)方案主要是推廣該有機特色餐飲獲得盈利與發(fā)展，占據(jù)市場份額，優(yōu)化經營模式，提高自身競爭力，同時帶動當?shù)氐慕洕l(fā)展，打造一個資源整合互惠互利的勞動平臺。在了解泉塘的當?shù)亟洕鸂顩r，人口結構，消費理念前提下，泉塘店項目投資少，營運成本低，投資回收期短，從門店開發(fā)選址的商圈分析來看水晶鍋的發(fā)展具有長期性和穩(wěn)定性，符合該水晶鍋直營門店的發(fā)展戰(zhàn)略；為促進泉塘水晶鍋進行科學的可行性分析和正確選址，針對泉塘水晶鍋制定出有效的門店開發(fā)方案。關鍵詞：水晶鍋門店開發(fā)選址目錄TOC\o"1-3"\h\u1569第1章水晶鍋項目簡介 第1章水晶鍋項目簡介水晶鍋起源于臺灣阿里山，在當?shù)芈劽谶兊拿朗臣褐姓紦?jù)著首屈一指的地位。采用祖?zhèn)?00多年的秘制醬料，打造出在大陸廣受歡迎的美味水晶鍋。

水晶鍋，水晶烤盤，水晶燒烤，泡泡鍋，2014年火熱主打，水晶鍋16大系列醬料、30多種蘸醬料，美食的極致享受！且擁有國家專利的水晶鍋、水晶盤，天然水晶經過1800℃高溫的煉鑄，水晶鍋耐800℃高溫，“燜、烤、涮”無所不能！

用一個火鍋和一個烤盤，支撐起一個中西合璧的美食天地。迎合趨勢，現(xiàn)代消費者對食材的選擇越來越重視，開設一家有機綠色健康的火鍋店符合廣大消費者的需求，也將成為該水晶鍋直營店的一種強有力的趨勢轉變。第2章目標市場調查與市場環(huán)境分析2.1市場環(huán)境調查分析1.項目商圈分析泉塘小區(qū)商圈包括超市和各大便利店、小步行街（未來蜂巢）、海德公園、KTV、韋爾斯酒店、電影院、網吧、自助餐廳、雞公煲、各大湖南小吃等各種特色飲品小吃以及夜市一條街。組成了目前泉塘小區(qū)唯一集娛樂、購物、餐飲、休閑為一體的小型綜合功能性商圈。2.項目社會發(fā)展趨勢隨著時代進步，餐飲行業(yè)也出現(xiàn)了利弊兩種情況；由于整個餐飲消費市場出現(xiàn)的大量的地溝油、大棚蔬菜、催熟劑、轉基因產品等，導致消費者選擇餐飲消費越來越理性，反之越注重綠色消費，對有機綠色產品供不應求，由于靠近湖南農大，因此水晶鍋的所有食材都將來自湖南農大，既可以保證新鮮和綠色，營造良好的餐飲氛圍，消費者吃的放心的同時，即可提高水晶鍋的名氣，也可以使水晶鍋獲得良好的口碑。3.項目交通分析與周邊規(guī)劃泉塘小區(qū)路經公交809、114、102等，每15分鐘一班，自駕車和步行進入泉塘小區(qū)的人流所占比例較大，因為此處流動人口集中。盼盼路今年年初整合路面交通安全，中間豎起柵欄，車輛有秩序，使交通安全越來越規(guī)范有序。水晶鍋門店所在地位于電力學院和水利學院的交叉處，是泉塘小區(qū)主要干道路之一，西連最繁華的韋爾斯酒店，東連人口最多的海德公園。4.項目競爭狀況分析由于商業(yè)形態(tài)變化多樣，通過對泉塘整個商圈的分析，餐飲競爭者數(shù)量雖多，但是經濟實惠有特色的餐飲消費少之又少，專注火鍋，冷盤等消費的更是稀缺，因此發(fā)展水晶鍋具有很大優(yōu)勢，水晶鍋不競爭價格，只競爭產品與服務。5.項目市場前景分析一個新型的商業(yè)區(qū)正在逐漸完善，消費理念的完善，門店整合的完善，樓盤的興起，地鐵的修建和開發(fā)，無疑加快了長沙的發(fā)展，長沙縣也將面臨一個新的機遇和挑戰(zhàn)，泉塘經濟市場外來人口增加的同時，帶動經濟活躍，實現(xiàn)資源整合，打造一個互惠互利的勞動消費平臺，相互促進，打造幸福生活。2.2目標市場調查1.目標客源定位據(jù)市場調查，20-39歲的消費者是水晶鍋主要目標消費者。其中20-39歲的消費者約占總體消費者人數(shù)的8成。擁有較高的消費頻率和支付能力。有超過9成消費者認為水晶鍋最適合20-29歲的年輕人。另外，從家庭收入的角度，家庭月總收入在3000元以上的高收入人群也是需要重點關注的目標消費者。2.消費者市場定位從前期的市場調查中發(fā)現(xiàn)，價格、環(huán)境、口味都影響著消費者選擇，若想同時兼顧到不同層次的消費客戶，須將產品嚴格定位，水晶鍋將提倡綠色環(huán)保，物美價廉來吸引客戶，滿足其需求目標，兼顧消費者的需求，給消費者更多選擇空間，將健康的生活理念融入于我們的產品之中。2.3水晶鍋門店SWOT分析S-優(yōu)勢W-劣勢開放、自由、便利的消費結構消費者粘性低、沒有固定消費群體利用自身的優(yōu)勢滿足消費需求產品種類少、消費水平有限促進產品開發(fā)具有完善的采購水晶鍋渠道水晶鍋O-機會T-威脅水晶鍋當?shù)厥袌隹瞻?、取材便產品吸引力、收費模式選擇、競爭利、完善的渠道體系、畢業(yè)生對手、運營供應體系不完善獲得政府支撐、互聯(lián)網結合圖2-1水晶鍋SWOT分析圖2.1.1優(yōu)勢與劣勢1.優(yōu)勢①密集的消費人群成為了水晶鍋項目的有力推動者②周邊沒有類似的餐飲行業(yè)，搶占市場先機③地區(qū)投入成本少，盈利空間大④區(qū)別于地方餐飲，此次開設的店鋪服務方式更為貼近消費者需求，利于提升知名度，對拉攏客戶也有很大優(yōu)勢⑤由于食材取材便利做工成本低，因此在價格方面也具備極大優(yōu)勢。⑥食材類型多，取材便捷且綠色健康，極大程度的滿足了消費者的需求2.劣勢①沒有固定的消費群體，消費者粘性低②消費者消費水平有限③產品種類少④火鍋消費屬于集體消費，從客源分析來看丟失了很多個體客源⑤受季節(jié)影響2.1.2機會與威脅1.機會①政府幫助大學畢業(yè)生在畢業(yè)后5年內自主創(chuàng)業(yè)②水晶鍋市場空白，作為一種新型的特色消費具備新的挑戰(zhàn)和血液③在餐飲市場的不規(guī)范下，我們采用公開透明的取材方式，贏得消費者的信任，滿足其需求④通過網絡，將水晶鍋入駐“美團、百度糯米、手機APP”等新型的消費模式中，可以迅速提高水晶鍋的知名度，從而增加客源2.威脅①產品吸引力與收費模式選擇②競爭對手與自身為輔③運營供應體系不完善第3章經營思路3.1商業(yè)定位1.消費者定位：周邊學院師生、泉塘居民、工薪階層員工、外來培訓機構成員。2.經營定位：中低端餐飲服務，主要以麻和辣為主，食味的同時我們在商品的制作步驟，以及取材用料都有很大的講究，有味更要健康也是我們水晶鍋的服務理念，帶動綠色消費，有機消費，使得消費者花一樣的錢吃到不一樣的健康是我們所要打造的特色消費理念之一，這也是我們的一種經營定位和設想。3.品類定位：水晶鍋火鍋，冷盤，炒菜，自助調料，涼菜，甜點，飲料和酒水。4.運營方案定位：①在門店內里設立專欄，如養(yǎng)生周刊、食物搭配、食物禁忌、本時令菜品和每日推薦享折扣等。②開業(yè)前期4月1日至4月15日凡進店消費客戶都將擁有一次免費抽獎的機會，將我們的門店LOGO，消費理念，微信二維碼等制作在其禮品之上。③推行會員卡：消費168元即可免費辦理會員，會員卡在享受8折的同時還享受積分儲值，顧客滿一定的積分可以兌換等價菜品，如消費1元儲值1個積分，每100個積分可兌換單價10元以內的菜品。返利率為1%，雖成本不高，但吸引力大，且每日會推出會員專享折扣，一方面刺激消費者消費，另一方面會員數(shù)量也會大幅度增加。④在網絡上設置團購、免費預約等服務，且所有成本費用計入門店的運營成本。3.2環(huán)境與服務設想餐飲的環(huán)境，不僅要注意時間，更要注意消費者飲食評鑒，適當?shù)脑鲈O自助區(qū)，確保實效，在此基礎上，營造一個舒適、放松的飲食環(huán)境。針對正式員工的基本禮儀做培訓，另外聘請周邊學生做兼職，學生要膽大心細，做事要勤勞。3.3發(fā)展預測與其他餐飲行業(yè)前期成本投入相差無幾，但是更換了一種更為貼近消費者的服務方式，初步預測，店面正式啟動之后會拉動很大一部分人群消費，店面的收入也會有很大的增幅空間。第4章門店建設4.1門店位置水晶鍋店鋪地理位置的優(yōu)勢：人口集中，周圍交通方便，周邊社區(qū)眾多，居民入住率高達80%，人群的消費結構各種各異，除身邊的樓盤以及泉塘小區(qū)的流動人口外，還位于四大院校交匯處，市場面積十分廣闊。對于水晶鍋這個新型的特色消費品牌來說是一種極大的優(yōu)勢與機遇。有利于泉塘水晶鍋形成綜合服務功能，發(fā)揮自身的特色獲得經濟效益。圖4-1水晶鍋門店的具體位置4.2門店面積火鍋店面應更多考慮通風透氣原則，應更多的考慮到空間分割規(guī)劃，使每個消費群體有相對獨立的空間，因此初步確定泉塘水晶鍋的店鋪面積為80平方米，租金為3萬/年。4.3門店組織結構店長店長店長助理店長助理收銀員廚師服務員收銀員廚師服務員圖4-2水晶鍋門店組織結構圖4.4門店設計與布局結構因為門店周邊的消費人群主要為學生，作為新時代的學生，在對外觀設計方面也有很大的挑剔感，如果想要這一消費人群安心進店消費的店面設計主要圍繞兩個，一個是新穎，增強人們的好奇心，另一個就是簡約，繁瑣的程序不僅浪費時間，而且耗費成本，從而變相的降低了收入。所以針對這兩個要點對一下幾個方面做簡短的介紹。1.店面外部設計想讓客戶對店鋪的第一印象產生記憶點首先從店鋪的裝修，顏色，LOGO來完善，外部設計主要通過木質的手工墻面來展現(xiàn)外，門店招牌采用電子招牌，門店名稱采用古書法書寫等2.店面內部設計采用簡約格式。首先地面應采用防水、防滑、清潔地磚，內墻瓷磚面高度小于2米，店內地面、下水道應合理設計，排污性好。收銀臺需整齊美觀，用釉面磚貼面，擺設與店面進門的地方，一來起到監(jiān)督作用，二來也避免了消費者進入店面時中途的意外碰撞或者擁堵。店內餐桌擺放為三縱三列，靠窗戶的一邊設置3個包廂，采用復古木質桌椅，擺設屏風給人空間感，大廳中間用不規(guī)則木質柜子隔開，在柜子空隙處擺放盆栽，清新空氣，也使得整個店鋪層次分明。墻體采用單色調，運用特色復古的裝飾品裝飾墻面，營造一個舒適的環(huán)境，給消費者一個溫馨寬敞的布局設計。廚房內必須設置洗手間、消毒設備及防蠅、防鼠、防塵設施。門店統(tǒng)一收銀，規(guī)范產品價格，收銀臺背景應設置菜品分類標志牌及監(jiān)督投訴電話等。衛(wèi)生間包廂三包廂二包廂一衛(wèi)生間包廂三包廂二包廂一 廚房餐桌四餐桌五餐桌六餐桌四餐桌五餐桌六餐桌一餐桌二餐桌三收銀臺餐桌一餐桌二餐桌三→入口冰箱零食架冰箱零食架圖4-3泉塘水晶鍋店內布局圖4.5開店進度計劃表圖4-4水晶鍋開店進度計劃表第5章項目投資收益與風險規(guī)避5.1運營成本預測1.項目前期投資：表5-1門店項目前期投資預算表項目說明金額（萬元）裝修費含柜臺、貨架、餐椅、器具、門面裝修費用（按500元/㎡*80㎡計算）4電腦設備包括網絡布線、服務器、收款機、電腦以及進銷存系統(tǒng)1保安系統(tǒng)包括滅火器、監(jiān)視器等0.2流動資金用于自購商品及開發(fā)自有品牌商品的設計和生產0.8開辦費用于員工工作服等各種籌建費用的支出0.5合計六萬五千元6.5扇形圖標如下圖5-1門店項目前期投資預算圖營運成本預測（首年）表5-2首年營運成本預測表項目說明金額（萬元）門面費以一年計算6管理費/年5元/㎡·月（含空調費）：5×80㎡×12個月0.48工資/年人員編制5人，人均月工資額為2400元，提成根據(jù)月盈利計算，5×24001.2福利及節(jié)日補貼費/年按工資總額的3%計提：12000×0.30.36運輸費/年運輸食材成本和油費暫不計入其內0．5水電費/年按12元/㎡·月計算，年增長率3%，12×12×80㎡0.096固定資產前期裝修費4萬，開辦費0.5萬元,電腦軟硬件設備1萬元，交通車（私人車輛，暫不計入其內）5.5廣告宣傳費/年每年0.5萬元，年增長率3%0.5辦公費及其它費用/年按0.1萬元/月計算，每年1.2萬元，年增長率3%1.2不可預見費/年按每年1萬元計算1合計費用十萬三千三百三十六16.836扇形圖標如下圖5-2門店運營首年成本預測圖5.2項目投資收益1.收益估算（月）根據(jù)泉塘消費人口預算，門店周圍居民覆蓋數(shù)為2000-3000戶，均每天按200個人口消費，按人均最低消費20元計算，營業(yè)額在4000元/日。月凈利潤占30%左右，按保守收益推算月收益估算如下：表5-3單月收益估算表平均日消費人數(shù)：200人距離比例數(shù)量消費額（元）消費額（元）月營業(yè)額（元）月凈利潤（元）≥200m20%4020800240007200200-400m35%702014004200012600400-600m30%602012003600010800≤600m15%3020600180005400合計400012000036000圖5-3月收益估算圖2.首年項目投資收益表5-4水晶鍋首年投資收益表說明（首年投資收益）金額（萬元）項目前期投資前期一次性投入6.5營運成本預測以年計算16.836收益估算以年計算43.2純收益以年計算19.864圖5-4水晶鍋首年投資收益圖3.水晶鍋投資收益預測表5-5水晶鍋投資收益預測表說明（次年及以后投資收益）金額（萬元）營運成本預測以年計算16.836收益估算以年計算43.2純收益以年計算26.364圖5-5水晶鍋投資收益預測圖第6章泉塘水晶鍋風險及規(guī)避6.1主要風險1.經營風險新店開張在店鋪運營方面可能會出現(xiàn)很多錯誤，如服務員在上菜時秩序混亂，廚房工作人員配菜速度慢，讓客戶等待等現(xiàn)象。2.市場風險前期推廣不到位，導致響應程度不夠，開店人流不多，消費者少。3.災害風險突遇暴雨導致路面積水，影響新店開張。以及店內突發(fā)火災等意外風險。6.2風險規(guī)避方法1.經營風險規(guī)避方法開店前對門店試營業(yè)和演練要嚴格把控，要做到嚴謹認真細致。服務員的穿著，禮儀，談吐要嚴格培訓，廚房工作人員應做事有條理又有效率，首先要保持食物要新鮮、衛(wèi)生、干凈。自身也要講究衛(wèi)生。市場風險規(guī)避方法前期推廣宣傳不容馬虎，需采用網絡，傳單，優(yōu)惠劵，小禮物等方式進行細心推廣，盡量使80%的消費者認識到水晶鍋，并享受到前期推廣的服務。災害風險規(guī)避方法開店期間應對天氣進行了解，之所以選擇3月開業(yè)，氣候溫度比較穩(wěn)定，開店適宜。意外災害應將防火、防盜、通風、排污等工程設施嚴格把控，對意外事件進行演習，以便順利開業(yè)。總結可行性分析是門店開發(fā)前的必經環(huán)節(jié)，可行性研究分析是對門店開發(fā)所需的資金，商業(yè)形態(tài)選擇，門店規(guī)模大小，店鋪選址以及產品的發(fā)展預測等進行全方位的闡述和論證，預測其經濟效益和社會效益，從而為門店投資實施提供可行性的科學依據(jù)。選擇水晶鍋這一新型產品做為研究和開展的意義在于帶動綠色消費，特色消費，由于餐飲行業(yè)的發(fā)展空間大需求量大，水晶鍋的發(fā)展具有未來性和發(fā)展性，且隨著當?shù)亟洕难杆侔l(fā)展，我們在做好產品和服務的同時，不僅可以提高水晶鍋的知名度還可以帶動當?shù)亟洕l(fā)展，打造一個資源整合的平臺，帶動特色消費從而獲得盈利。致謝歷時四個月終于完成自己的畢業(yè)論文設計，在此我非常感謝我的指導老師。從最出的擬題、搜集資料、寫作、到論文定稿，他都給了我很多的指導與鼓勵，謝謝老師無私的奉獻，非常感謝您。然后是感謝我親愛的老師和同學們，謝謝你們的幫助和督促，正是由于您們的陪伴才讓我在各方面取的進步。同時，感謝各位親愛的同學們，和你們的競爭讓我變得更積極，謝謝！由于我的學術水平有限，在此論文中總會有一些不足之處，懇請各位老師和學友發(fā)掘和指正，謝謝！參考文獻[1]楊葉飛王吉方.連鎖門店開發(fā)與設計[2]逸新店編著.店長手冊[3]李小勇，等.100個成功的店鋪經營[M].北京:機械工業(yè)出版社，2005[4]李愛先.店鋪創(chuàng)建設計[M].重慶：重慶大學出版社，2004[5]發(fā)榮,等.連鎖制勝[M]，廣州：廣東旅游出版社，2000[6]甲田三.賣場設計151訣竅[M].北京：經濟管理出版社[7]陳放.餐飲營銷[M].北京：藍天出版社，2005[8]黃惠玲.財務管理[M].北京：中國商業(yè)出版社，2004[9]田均平.餐飲店長業(yè)務操作手冊[M].北京：中國時代經濟出版社，2007[10]高彩風.店鋪標準服務流