調(diào)酒師試題庫

中級調(diào)酒師模擬練習(xí)題理論試題〔一〕〔選擇一個正確的答案。將相應(yīng)的字母填人題內(nèi)的括號中〕職業(yè)道德是一種( )的約束機(jī)制。A．強(qiáng)制性B．非強(qiáng)制性C．任憑性D．自發(fā)性為了促進(jìn)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)展，需要發(fā)揮企業(yè)文化的( )功能。A．消遣B．主導(dǎo)C．決策D．自律正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是( )。A．沒有職業(yè)道德的人不會獲得成功B．要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德C．事業(yè)成功的人往往并不需要較高的職業(yè)道德D．職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件對待職業(yè)和崗位，( )并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A．樹立職業(yè)抱負(fù)B．干一行愛一行專一行C．遵守企業(yè)的規(guī)章制度D．一職定終身，不改行堅(jiān)持辦事公正，要努力做到()。A．公私不分B．有求必應(yīng)C．公正公正D．全面公開()通知用人單位解除勞動合同?？梢噪S時20天以形式60天以書面形式必需提前30天以形式7．食品生產(chǎn)經(jīng)營人員( )進(jìn)展安康檢查。每年必需B．可以每隔2年C．每年不用D．可34年8．( )不屬于飲料。A．礦泉水白蘭地C．水D．咖啡9．( )工藝可以改善酒質(zhì)，使酒進(jìn)一步成熟，漸漸變得醇厚、嚴(yán)峻。A．蒸餾B．發(fā)酵C．糖化D．陳化標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下乙醇的冰點(diǎn)為()。A114℃B．0℃C78.3℃D100℃(可以稱為酒。A．0.5％～75.5％B．95％以上C．85.5％以上D．5.5％～95.5％制作清酒的主要原料是()。A．精白大米B．大麥C．小麥D．甘蔗紅葡萄酒和’白葡萄酒在釀造過程中的最大區(qū)分在于( )。A．發(fā)酵時間的長短B．紅葡萄酒只使用紅葡萄、白葡萄酒只用白葡萄C．是否承受在酒液中浸皮發(fā)酵D．使用的葡萄的顏色不同14．原產(chǎn)自勃艮地，目前在全世界最受歡送的釀造白葡萄酒的是(CheninBlancB．ChardonnayC．RieslingD．SauvignonBlancBurgundy產(chǎn)區(qū)用于釀制紅葡萄酒的主要葡萄品種是( )。A．Gamay、PinotNiorCabernetSauvignon、MerlotC．SyrahD．Chardonnay含糖量為每公升17～35克的香檳酒屬于( )。A．ExtraSecB．ExtraBrutC．SecD．DemiSec

)的酒精飲料都)葡萄。法國葡萄酒的質(zhì)量等級可以分為：( )。A．TafelWein、Landwein、VDQS、AoCB．DOCG、DOC、AOCC．VinsdeTable、VinsdePays、VDQS、AOCD．DOCG、DOC、VinsdePays、AOC德國葡萄酒的質(zhì)量等級可以分為：( )。A．VinsdeTable、VinsdePays、VDQS、AOCB．DOCG、DOC、AOCC．TafelWein、Landwein、QbA.QrnPD．DOCG、DOC、VinsdePays、AOC蘇格蘭威士忌主要是由()。A．葡萄B．大麥C．小麥D．藥材20．()4年才能進(jìn)展勾兌和裝瓶銷售。A．ScotchWhiskyIrishWhiskyCanadianWhiskyAmericanWhisky21．()是以純食用酒精或蒸餾酒為酒基制成的。A．味美思B．茴香酒C．伏特加D．白酒餐后雞尾酒通常( )。A．酒精含量較高，口味較辛辣B．顏色明媚，口味較辛辣C．含糖分較少，口味或酸或干烈D．口味較甜，是餐后佐助甜品碳酸類飲料包括( )等。A．丁香、橙汁、安哥斯特拉苦精B．可樂、雪碧、七喜、蘇打水C．咖啡甘露、檸檬汁、薄荷酒D．安哥斯特拉苦精、咖啡甘露調(diào)制雞尾酒的調(diào)制原則包括( )。A．烈酒只能與甜膩口味的酒相搭配，調(diào)和成雞尾酒B．絕不行以將口味相近的酒和飲料相互混合調(diào)配成雞尾酒C．烈酒可以與任何味道的酒或其他飲料相搭配，調(diào)和成雞尾酒D．口味不同的酒和飲料最適宜混合調(diào)配成雞尾酒DryMartini的載杯是( )。A．雞尾酒杯B．卡倫杯C．古典杯D．海波杯BlackRussian的載杯是( )。A．雞尾酒杯B．卡倫杯C．古典杯D．海波杯RustyNail的載杯是( )。A．雞尾酒杯B．卡倫杯C．古典杯D．海波杯Gibson的載杯是( )。A．雞尾酒杯B．卡倫杯C．古典杯D．海波杯酒吧吧臺的標(biāo)準(zhǔn)高度應(yīng)為()。A．80厘米B．95厘米C．135厘米D．110厘米～120厘米30．依據(jù)酒吧領(lǐng)班的安排，在指定的崗位調(diào)制各種飲料是〔酒吧主管B．效勞員C．甜點(diǎn)師D．調(diào)酒師31．調(diào)酒壺是酒吧的( )用具之一。A．運(yùn)輸儲物C．清潔D．調(diào)酒32．()是酒吧的調(diào)酒用具之一。A．冷卻機(jī)B導(dǎo)管C．吧匙D．貯冰柜進(jìn)展酒水效勞的用具包括( )。A．糖盒B．調(diào)酒壺C．調(diào)味瓶D．酒單酒吧的專用()用具包括咖啡杯。A．結(jié)賬B．效勞

〕的主要職責(zé)。C．操作D．開吧35．( )是平底高杯。A．霍克杯B．柯林杯C．硬飲杯D．拉普杯依據(jù)污染食品的有害因素的性質(zhì)不同，可將食品污染劃分( )和放射性污染。A．人為性污染、農(nóng)藥性污染B．化學(xué)性污染、人為性污染C．生物性污染、化學(xué)性污染D．生物性污染、農(nóng)藥性污染“食品與雜物、藥物、自然水隔離”是( )實(shí)行的“四隔離。A．食品B．藥物C．自然水D．雜物糖類按其( )可分為單糖、雙糖和多糖。A．含水量B．物理構(gòu)造C．晶體顆粒數(shù)量D．化學(xué)構(gòu)造為使消化腺有規(guī)律的活動，每天必需( )。A．按時進(jìn)餐B．漸漸增加進(jìn)餐次數(shù)C．漸漸削減進(jìn)餐次數(shù)D．不定時進(jìn)餐40．()是社會組織有目的地運(yùn)用傳播手段，與公眾進(jìn)展雙向溝通，塑造其良好形象的具有藝術(shù)性的治理職能。廣告宣傳B．客戶溝通C．禮貌禮儀D．公共關(guān)系眼神和微笑是最富于感染力的()。A．體態(tài)語言自然語言C．心靈語言D．表情語言體態(tài)語言是通過人的動作，體態(tài)等表現(xiàn)出來的()語言。A．非自然B．自然C．規(guī)律D．非規(guī)律以下對男員工儀容儀表的表達(dá)中( )是符合飯店要求的。A．不留大鬢角B．留長指甲、留長發(fā)C．佩戴惹眼的飾物D．留小胡子，頭發(fā)染成彩色的旅游的根本要素是旅游資源、( )。A．旅游方式、旅行社B．旅游者、旅游業(yè)C．旅游景點(diǎn)、旅游業(yè)D．旅游景點(diǎn)、旅游團(tuán)旅游業(yè)的( )是旅游業(yè)的特點(diǎn)。A．簡單性B．創(chuàng)性C．多樣性D．涉外性韓國人忌“()”這個數(shù)字，認(rèn)為不吉利。A．0B．4C．7D．13道教相傳為( )所創(chuàng)立。A．漢順帝B．張道陵C．老子D．孔子假設(shè)在酒水盤存表中顯示某種酒水的開吧基數(shù)為10，領(lǐng)進(jìn)數(shù)為5，調(diào)進(jìn)數(shù)為4，調(diào)出數(shù)為2，售出數(shù)為9，則該種酒水的實(shí)際盤存數(shù)為( )。A．8B．0C．5D．3依據(jù)國際慣例，一瓶750毫升的威士忌酒的實(shí)際可售份數(shù)為( )。A．24B．36C．13D．14依據(jù)國際慣例，一瓶750毫升的餐后甜酒的實(shí)際可售份數(shù)為( )。A．10B．12C．16D．3351．酒水報(bào)損單應(yīng)分別交存( )和財(cái)務(wù)部。A．調(diào)出酒吧、選購部門B．運(yùn)輸部門、餐廳經(jīng)理C．酒吧、酒水倉庫D．餐廳經(jīng)理、選購部門52．為酒會預(yù)備的酒杯數(shù)量要充分，一般是依據(jù)酒會人數(shù)，( )的比例預(yù)備，確保每人有適宜數(shù)量的酒杯。A.4:1B.1:8C.1:3D.2:1作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，酒杯冷卻機(jī)應(yīng)放置在( )。A．冰塊機(jī)上面B．咖啡機(jī)下面C．前吧D．后吧作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，軟飲料配出器應(yīng)放置在( )。A．冰塊機(jī)上面B．咖啡機(jī)下面C．前吧D．后吧作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，瓶酒貯藏柜應(yīng)放置在( )。A．裝飾物配料盒上面B．廢物箱下面C．后吧D．前吧在用櫻桃做雞尾酒裝飾物時，可以用雞尾酒簽串上櫻桃架于杯口做裝飾，( )做裝飾。也可以將櫻桃直接放入杯中B．但絕不行以將櫻桃串在吸管上放入高杯中C．但絕不行以將櫻桃直接放人杯中D．但絕不行以將其底部切開口后夾在杯口珍寶洋蔥、芹菜在經(jīng)過加工后做成的裝飾物屬于( )裝飾物。A．點(diǎn)綴型B．有用型C．特別風(fēng)味的果蔬D．調(diào)料在酒吧穎果蔬汁的制作中，可( )先洗凈切成小塊，再用攪拌機(jī)攪拌，獵取果漿。檸檬、橘子、葡萄B．蘋果、梨、葡萄C．橙、胡蘿卜、橘子D．橘子、蘆柑、胡蘿卜糖漿制作完成后，需要放在( )的環(huán)境里保存。A．室內(nèi)溫度B．高壓C．冷藏溫度D．高溫當(dāng)雞尾酒中含有糖漿和牛奶時，必需承受()。A．沖和法B．搖和法C．?dāng)嚭头―．混合法依據(jù)國際調(diào)酒師協(xié)會(IBA)的規(guī)定，調(diào)制雞尾酒時應(yīng)首先放入所需的()。A．碎冰或大冰塊B．金酒C．伏特加D．輔料雙手搖壺的操作要領(lǐng)是( )。A．兩臂略抬起，手腕呈“Z”型搖壺B．壺頭朝外，手腕呈“S”型搖壺C．兩臂略抬起，手腕呈三角型搖壺D．壺頭朝外，手腕呈“Z”型搖壺在雞尾酒調(diào)制中進(jìn)展開瓶時，( )，左手中指逆時針方向翻開瓶蓋。A．用左臂夾住瓶身B．用右臂夾住瓶身C．左手拿住瓶身D．右手拿住瓶身效勞員在為客人添加飲料后，應(yīng)準(zhǔn)時更換( )。A．口布B．桌卡C．空瓶或空杯D．杯墊當(dāng)客人杯中的啤酒占杯體( )時，效勞員應(yīng)上前為客人添加啤酒。A．2/3或3/5B．3/43/5C．3/5D．1/2為客人倒英國茶時，應(yīng)倒至茶杯的( )。A．1/3B．4/5C．4/9D．2/51/2進(jìn)展咖啡效勞時，( )的地方。A．杯把向左，咖啡勺放在盤上遠(yuǎn)離杯把B．杯把向前，咖啡勺放在盤上靠近杯把C．杯把向后，咖啡勺放在盤上遠(yuǎn)離杯把D．杯把向右，咖啡勺放在盤上靠近杯把進(jìn)展咖啡效勞時，應(yīng)將咖啡杯擺放在客人正前方，奶缸放在咖啡杯的()。后面B．前面C．左側(cè)D．右側(cè)在酒吧中，洗手槽是( )洗手的設(shè)備。A．供殘疾人B．專供餐廳效勞員C．專供調(diào)酒師D．專供歲數(shù)大的女士客人洗杯槽是用來對杯子進(jìn)展清洗、沖洗和( )的設(shè)備。A．消毒清洗B．烘干C．除塵D．加溫典型的調(diào)酒杯容量為()毫升。A．265B．448～476C．240D．316～396濾冰器的過濾網(wǎng)通常是()。A．圓形B．六角形或正方形C．正方形或長方形D．長方形或八角形使用不銹鋼酒嘴時，要把軟木塞()。A．塞進(jìn)酒杯口B．塞進(jìn)瓶底C．塞進(jìn)酒杯D．塞進(jìn)瓶頸產(chǎn)自法國的()通常翻譯成中文是芳津杏仁。A．MarcB．KirswasserC．AmarettoD．Tequila產(chǎn)自英國的( )通常翻譯成中文是格蘭菲迪。A．HineB．DaskC．GlenfiddichD．Gunhill產(chǎn)自英國的()通常翻譯成中文是潘諾。A．HineB．DaskC．PernoalD．Dunhill產(chǎn)自法國的()通常翻譯成中文是君度。A．HineB．DaskC．CointreauD．Dunhill產(chǎn)自英國的( )’S通常翻譯成中文是戈登金。A．HineB．DaskC．GordonD．DunhillMixingglass翻譯成中文是( )。A．煙缸B．餐巾紙C．拖布D．調(diào)酒杯冰勺的英文名稱是( )。A．MixingglassB．LeepmachineC．IcescoopD．Gold二、推斷題題。將推斷結(jié)果填人括號中。正確的填“√( )81．經(jīng)營者定價的根本依據(jù)是要取得的利潤。( )82．消費(fèi)者的權(quán)利包括自主選擇權(quán)、求教獲知權(quán)等。( )8“安康合格證”由勞動者所在單位發(fā)放。( )84．飲料依據(jù)是否含有酒精可分為酒精飲料和軟飲料。( )85．標(biāo)有“Blancdeblanc”的香檳酒是用Chardonnay葡萄釀造的。( )86．參加杜松子與香料發(fā)酵而成的酒是荷式金酒。( )87．碳酸類飲料包括咖啡甘露、檸檬汁、橙汁。( )88．BlackRussiall是由1.50z伏特加和0.50z咖啡蜜酒以兌和法調(diào)制而成的。( )89．吧臺的臺面寬度一般在0.5米～0.75米之間。( )90．在中、小型飯店的酒吧中，領(lǐng)班又可分為效勞領(lǐng)班和調(diào)酒領(lǐng)班。( )91．食品實(shí)行的“四隔離”包括成品與半成品的隔離。( )92．公共關(guān)系人員應(yīng)拓寬學(xué)問面，做一個博古通今，才華橫溢的人。( )93．旅游的根本要素是旅游者、旅游資源、旅游業(yè)。( )94．酒吧內(nèi)部調(diào)撥單的內(nèi)容包括酒水的調(diào)出單位、酒水的調(diào)入單位、酒水的單價等內(nèi)容。( )95．酒會預(yù)備的酒杯數(shù)量要充分，一般是依據(jù)酒會人數(shù)，按1：6的比例預(yù)備，6只酒杯。( )96．作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，瓶酒貯藏柜應(yīng)放置在后吧。( )97．當(dāng)雞尾酒中含有水果塊或固體物質(zhì)時，必需承受中和法。( )98．在碼放英國茶茶具時，茶勺與茶杯呈90度，茶杯把指向客人。( )99．濾冰器的英文名稱是Swap。( )100．Strainer翻譯成中文是玻璃板。理論試題〔二〕〔選擇一個正確的答案。將相應(yīng)的字母填人題內(nèi)的括號中〕市場經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德最終將對企業(yè)起到( )的作用。A．決策科學(xué)化B．提高競爭力C．打算經(jīng)濟(jì)效益D．打算前途與命運(yùn)以下選項(xiàng)中屬于職業(yè)道德作用的是( )。A．增加企業(yè)的分散力B．增加企業(yè)的離心力C．打算企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益D．增加企業(yè)員工的獨(dú)立性以下說法中，不符合語言標(biāo)準(zhǔn)具體要求的是( )。A．語感自然，不呆板B．用尊稱，不用忌語C．語速適中，不快不慢D．多使用幽默語言，調(diào)整氣氛職工對企業(yè)誠懇守信應(yīng)當(dāng)做到的是( )。A．忠誠所屬企業(yè)，無論何種狀況都始終把企業(yè)利益放在第一位B．維護(hù)企業(yè)信譽(yù)，樹立質(zhì)量意識和效勞意識C．?dāng)U大企業(yè)影響，多對外談?wù)撈髽I(yè)之事D．完本錢職工作即可，謀劃企業(yè)進(jìn)展由有見識的人來做以下關(guān)于勤勞節(jié)省的論述中，不正確的選項(xiàng)是( )。A．企業(yè)可提倡勤勞，但不宜提倡節(jié)省“一分鐘應(yīng)看成是八分鐘”C．勤勞節(jié)省符合可持續(xù)進(jìn)展的要求D“節(jié)約一塊錢，就等于凈賺一塊錢”在以下情形中，用人單位可以解除勞動合同，但是應(yīng)當(dāng)提前30日以書面形式通知勞動者本人的是( )。勞動者因工負(fù)傷被確認(rèn)喪失勞動力量B．勞動者因患職業(yè)病被確認(rèn)喪失勞動力量C．女職工在孕期、產(chǎn)期內(nèi)D．用人單位被撤銷臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員( )。A．不用進(jìn)展安康檢查，也無須取得安康證明，可以直接參與工作B．可以先工作兩年，再取得安康證明C．必需進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作D．可以先工作3年，再取得安康證明酒的生產(chǎn)是建立在微生物的根底上的，釀酒原料中的糖在酶的作用下，最終轉(zhuǎn)化為( )。甲醇B．甲醛C．乙醛D．乙醇白蘭地的顏色來源是( )。A．自然生色B．非人工增色C．來自釀酒原料本身D．人工增色“Sikes”’是( )的表示方法。A．標(biāo)準(zhǔn)酒度B．英制酒度C．美制酒度D．法制酒度黃酒的酒度一般為()。A．15度～20度左右B．30度左右C．3度～13度左右D．10度以下12．啤酒的生產(chǎn)過程主要包括有( )。米曲、用水、蒸飯等B．洗米、米曲、用米、用水等C．蒸飯、用米等D．選麥、陳釀、發(fā)酵等CabernetSauvignon葡萄在波爾多地區(qū)釀制葡萄酒主要與( )搭配。A．GamayPjnotnoirCabernetFrantD．MerlotBordeaux產(chǎn)區(qū)用于釀酒的主要黑色葡萄品種有CabernetSauvignoMerlo( )A．SyrahB．GamayC．PinotNiorD．CabernetFranc“香檳釀造法”規(guī)定香檳酒必需在( )進(jìn)展其次次發(fā)酵。A．酒瓶中B．橡木桶中C．酒窖中D．發(fā)酵池中標(biāo)有“Blancdeblanc”的香檳酒是用( )葡萄釀造的。A．KoomryB．ChardonnayC．SyrahD．CabernetSauvignon17．意大利葡萄酒的質(zhì)量等級可以分為：( )。A．TafelWein、Landwein、VDQS、AOCB．DOCG、DOC、VinoDaTavolaC．VinsdeTable、VinsdePays、VDQS、AOCD．DOCG、DOC、VinsdePays、AOC世界有名的威士忌生產(chǎn)國有( )。A．蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大、美國B．蘇格蘭、愛爾蘭、法國、美國C．蘇格蘭、愛爾蘭、俄羅斯、美國D．蘇格蘭、愛爾蘭、俄羅斯、法國瑪圭龍舌蘭的根莖是制做( )的主要原料。A．白蘭地B．特吉拉C．麥曲酒D．紅曲酒制作味美思的主要原料是()。A．甘蔗汁B．糖漿C．果汁D2540種植物利口酒由蒸餾酒或葡萄酒參加( )經(jīng)過蒸餾，浸泡等過程生產(chǎn)而成的一種甜化、加香的配制酒。精白大米B．甘蔗汁C．糖漿D．加味材料雞尾酒以( )、其他烈性酒或葡萄酒為基酒。A．雪利酒、清酒、啤酒B．黃酒、啤酒C．清酒、黃酒、白酒D．朗姆酒、威士忌加味加香材料包括( )、咖啡色的咖啡甘露等。A．藍(lán)色的藍(lán)橙酒、綠色的薄荷酒B．丁香、蘇打水、安哥斯特拉苦精C．肉桂、湯力水、七喜D．肉桂、湯力水、安哥斯特拉苦精BloodyMary的裝飾物是( )。A．芹菜桿B．紅櫻桃C．檸檬片D．青檸角PerfectManhattan的調(diào)制方法是( )。A．搖和法B．調(diào)和法C．沖和法D．壓縮法GinTonic：的載杯是( )。A．雞尾酒杯B．卡倫杯C．古典杯D．海波杯SnowBall的載杯是( )。A．雞尾酒杯B．卡倫杯C．古典杯D．海波杯從現(xiàn)代酒吧企業(yè)經(jīng)營的角度看，酒吧是供給(營的一種經(jīng)濟(jì)實(shí)體。中式菜肴及飲品B．西式菜肴C．中式菜肴D．效勞及飲品保證飯店中全部酒吧處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)的狀態(tài)，是(A．酒吧領(lǐng)班的責(zé)任B．效勞領(lǐng)班的義務(wù)C．酒吧主管的職務(wù)要求D．酒吧經(jīng)理的主要職責(zé)30．( )不是酒吧的清潔用具。A．拖布B．臟杯清潔臺C．推塵器D．吸塵器31．( )是酒吧的調(diào)酒用具之一。A．裝飾物B．冰塊C．調(diào)酒杯D．工作臺量杯是酒吧的( )用具之一。A．運(yùn)輸B．儲物C．清潔D．調(diào)酒進(jìn)展酒水效勞的用具包括()。A．冰桶B．?dāng)嚢杵鰿．滴凈板D．托盤酒吧的專用( )用具包括茶杯。A．結(jié)賬效勞

)，以利潤為目的，做有打算經(jīng))。操作D．開吧葡萄酒類載杯一般為( )。A．平底高杯或直筒杯B．圓口直筒杯或方口八角杯C．高腳杯方口矮腳杯36．不符合衛(wèi)生要求的食品添加劑的污染屬于( )。人為性污染B．化學(xué)性污染C．原材料污染D．加工性污染蛋白質(zhì)是機(jī)體重要的組成局部，是生命的( )。A．能量根底化學(xué)根底C．生物根底D．物質(zhì)根底類脂質(zhì)是多種組織和( )的組成局部。A．細(xì)胞B．脂肪酸C．膽固醇D．甘油三醇合理養(yǎng)分就是供給有利于人體安康的( )。A．維生素B．必要物質(zhì)C．微量元素D．平衡膳食以下表達(dá)中，( )不是公共關(guān)系的主要特征。A．以公眾為對象B．以盈利為目標(biāo)C．以互惠為原則D．以誠懇為信條41．人格魅力是( )。A．留意道德修養(yǎng)B．留意清潔C．留意思維方法D．留意工作方法在西方人的禮節(jié)中，對于相當(dāng)于部長以上的官員，特別是國外來賓，可以在稱呼后面加上( )。先生B．同志C．閣下D．長官以下關(guān)于員工著裝的表達(dá)，()是符合飯店要求的。按自己的身材自行修改制服B．制服上有明顯的破損C．男員工穿黑皮鞋深色襪子D．女員工的襪口露在裙子外邊多樣性、易損性是旅游資源的( )。A．分類B．性質(zhì)C．內(nèi)容D．特點(diǎn)日本人忌( )圖案，認(rèn)為是妖花。A．菊花B．荷花C．玫瑰D．梅花英國人忌“()”這個數(shù)字，認(rèn)為不吉利。A．0B．313C．7D．19天主教、東正教屬于( )的教派。A．佛教B．基督教C．伊斯蘭教D．天主教酒吧內(nèi)部調(diào)撥單應(yīng)分別交存( )和財(cái)務(wù)部本錢核算組。A．調(diào)出酒吧、選購部門B．庫房治理人員C．調(diào)出酒吧、調(diào)入酒吧D．餐廳經(jīng)理、選購部門依據(jù)國際慣例，一瓶750毫升的白蘭地酒的實(shí)際可售份數(shù)為( )。A．10B．12C．22D．3350．( )不屬于酒水報(bào)損單的內(nèi)容。A．基數(shù)B．工程C．單價D．部門經(jīng)理簽字51．( )不屬于宴會酒水領(lǐng)用退還報(bào)告的內(nèi)容。A．宴會名稱B．宴會地點(diǎn)C．宴會參與人員名單D．宴會酒水品種依據(jù)酒會酒水供給狀況，酒杯的品種通常以( )、果汁杯和啤酒杯為主。A．高杯、柯林杯B．賓治杯、古典杯C．賓治杯D．雞尾酒杯作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，攪拌器應(yīng)放置在( )。A．冰塊機(jī)上面B．咖啡機(jī)下面C．前吧D．后吧作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，干品貯藏柜應(yīng)放置在( )。A．裝飾物配料盒上面B．廢物箱下面C．后吧D．前吧對于檸檬切片厚度的一般標(biāo)準(zhǔn)是( )。A．10毫米～15毫米B．12毫米以上C．3毫米～5毫米D．8毫米～12毫米56．糖粉、豆蔻粉、桂皮在經(jīng)過加工后做成的裝飾物屬于( )裝飾物。特別風(fēng)味的果蔬B．有用型C．點(diǎn)綴型D．調(diào)料在酒吧穎果蔬汁的制作中，可( )先洗凈，用熱水浸泡后一分為二，再用壓榨器榨取果汁。A．胡蘿卜、橘子、西紅柿、葡萄B．檸檬、橘子、蘆柑C．哈密瓜、胡蘿卜、西紅柿D．胡蘿卜、橘子、西紅柿在調(diào)制糖漿時，砂糖與水的標(biāo)準(zhǔn)配比為( )。A．3：1B．1：4C．1：10D．10：1假設(shè)糖漿消滅糖霜的現(xiàn)象，( )。A．可連續(xù)使用B．再加些礦泉水后，連續(xù)使用C．再加些開水后，連續(xù)使用D．應(yīng)停頓使用當(dāng)雞尾酒中含有固體物質(zhì)時，必需承受( )。A．沖和法攪和法搖和法D．混合法單手搖壺的操作要領(lǐng)是( )。A．盡量使手腕用力，做到動作連貫B．搖動的力氣要小，節(jié)奏要慢C．盡量使手臂用力，搖動的力氣要小D．搖動的速度要慢，節(jié)奏要慢在雞尾酒調(diào)制中進(jìn)展示瓶時，應(yīng)用右手托住瓶子( )。A．上底部B．瓶口C．下底部D．瓶頸開瓶后馬上用左手中指和食指與( )夾起量杯是雞尾酒調(diào)制中量酒的要求。A．無名指B．中指C．大拇指D．食指效勞員應(yīng)站在客人的( )為客人效勞酒水。A．正前方或左前方B．右側(cè)C．正前方或左前方D．左前方在碼放英國茶茶具時，( )。A．茶勺與茶杯呈60度，茶杯把指向客人90度，茶杯把指向客人60度以上，茶杯把與客人平行茶勺與茶杯呈45度，茶杯把與客人平行66．進(jìn)展中國茶的效勞時，當(dāng)茶壺剩余( )茶水時，上前為客人添加開水。A．3/4B．1/3C．2/31/2D．2/3進(jìn)展咖啡效勞時，應(yīng)先女士、后男士，( )方向依次進(jìn)展。A．先客人、后仆人的次序按順時針B．先仆人、后客人的次序按順時針C．先客人、后仆人的次序按逆時針D．先仆人、后客人的次序按逆時針冰槽是用于盛裝( )的容器。A．冷水B．冰咖啡C．冰鎮(zhèn)飲料D．冰塊洗杯機(jī)的溫度應(yīng)把握在( )。A．零上4～6攝氏度左右B10～15攝氏度C4攝氏度D．零攝氏度最常用的量杯組合的型號是( )。A．1939毫升B．2066毫升C．2845毫升D．10毫升和20毫升71．常見的調(diào)酒壺容量有( )和530毫升。A．200毫升、220毫升B．150毫升、280毫升C．190毫升、298毫升D．250毫升、350毫升72．常見的調(diào)酒壺有一般型和