2022年資料員考試題庫高分300題附答案解析(陜西省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。

A.科學化

B.權威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCB9N2S9R6P1U10A6G1G3Z9Z1N1S7U2W3HA5H4X7H5D1G8V8K8O4W7K3A8R4X10T1ZP9J9M7D3N6A4E4Q3H6O4Y8G3P3G10D22、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記

C.冰箱內熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內有私人藥品，但分開存放【答案】DCZ2Y9U3Z8C4Y4G5O2Q5A6X8B10Y6D1B1HF9V3A1Z7V6A8D8V8Y3Z4K8I10K7W9A3ZW6O4G5I2V3G5C10C5U10T3M4O1R6G9H63、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCA1A2A5X2G6T7V8Y5O1L2U7X10F2D9A1HR10C3T5Y8W10I8O5B7M1D10P1T5V1N7N3ZO3M6G5C8E9D7L5X10B2K3L9D4F8X5J94、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCD5X8P8X8X6F3C6H1Z5Y3A8Y1K9L2Y2HX3N7G8M5H1H9T6Z5A9Q4H5I6V1U10X2ZP8Q4T7Q4F5Q7K3M5V3D7H7F4G8X5W55、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCM1H4V3W5E4D1G8I8F1L3L1I4S10V7Y3HX3J1J9H3P2C3I3H3H8C3E3G10P9L8M3ZC9H1C9Q4P7S4L9N2X8X5M6N9V9A1O106、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCJ3J7B3K6S1T7N9J9X9J5K2G2C3F10O6HJ2G3Z5D7M6H9O3M6O10O1J9V7T5M8V2ZK2C2Q3D4W2W7S2Q8K1C7U8U9Q8D1Y87、嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個月

B.3—4個月

C.4—6個月

D.6—8個月【答案】CCO10U8I6Z3N1Q7L2F2F6X8E1N3O9E10C2HX1C1S10I5O5V4Q9X5R6L7R9Y6V8M5E1ZO8W5P5O2L9T8H10C4W5L6K10V2S10W1Y28、人體維生素D的來源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類【答案】ACJ5K7R1Z9G5H5M5F7K3E9P7R8B4K9K8HR5P2Y10D7U8S6M8D9M7P4U7I2L7S2P2ZA5D7R9T1H8K6I9C3R1S7Z7V4W1I2H39、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACZ9I7S10W2H1J2P4L10Z3N10T7K8K7I6F5HF6L8G5N10S5P8O4J8Z10X8O8J6C5L4U10ZZ2F4O1Z1W9S4D7W6Z9G4X2R1U7X5K110、人類最理想、最經濟的熱能來源是（）。

A.動物蛋白

B.薯類淀粉

C.動物脂肪

D.谷類淀粉【答案】DCQ7G10A7U2A10E5W5A1R7Y4L7Z9Z1F10L3HG7H8M4H3Y5T10Q6A2Q3T5N9P3D8L8J4ZG3E5R9S7M8P1D8J6C10H5N4J9M8U6O711、胎兒神經管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCI2D3D4F5X1L7T9H7M7V8P7N5A4Q1X4HQ5O10B2R9J6J10B8D1N8R8R4N6I6T2J6ZV8I10J5S9P7U6W7O3P9M4Y9J4S4V7U812、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCT5C2D8R8O8V9G1T10Q9C2H6V3C5E1N3HV3T3D8M6H1X6Y6B8I3G9U2O1W4D3U1ZU9G10C1W10Y3R7U1H7D6V1M7M9W1U8D713、選購蔬菜應注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACV5U9H10J8V2H6I2I2C5F7T8F4E4E10F1HU10K8S6U1C4X9G5A4E4B4P9F4B4K4F2ZS4K6Y8O4S10I8K3R6R5Q6D10T7X5U6W414、正常成人體內不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACQ5Y7Y6G4U8H5G2E7Q8Q3P4X5A3B6G2HL9A10Q1A2M10J6J8G7Y1Y4G10V4I10I10Q8ZS9A10Q5P8H4O4S3N4Q4I6H7Q10T6S5Y915、孕期補充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強化食物【答案】DCY10T8X7E7P10Q5O10Z4S5J4F5Q3L2B2O7HK9B4S1S10H4A8S5B8P1Q9G7A5P3P6I6ZQ6V3S4P4T10M8I6X5W3W2G3P6F2Q5E416、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACB2T6I5H10V8C6E7O5E3A6R6L4P3N2N4HG6C6T5Z7A4W1E6S3I10E2H3T6K8S10G4ZZ5X10B9D3C1J5L10G7M6B6W9J8D8V1Z517、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化劑【答案】DCN1J7K4W4R4N10I2Q4F10Q5J8F5X1W2W6HO3D2G7Y5M8C10N8T4N2O2M5K8D4I5D2ZQ4V9S4U3I5N5H4Z2X10A10T7Y10D9T9W818、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCQ2C2T7V5A8W6F9N5T9T4Z3P5T2E7E7HZ1I7B6X5L1W6A2B5B10B2G8K8X6S5H2ZG5H4Z5T4K5H8F7N7O5G9L4D8P3Y7O1019、促進非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCT10L6I4G1G8R5A6A5Q6V10R4Y9H7A9I6HP4W4X3D6L2T8L8N10R10L10F9N7P6T1G9ZP4O9Z4P3A8A6R4W4A7C4W6W2X10F7W720、蛋白質消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲留氮

C.儲留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACK10V3H3Q1G1V7Q9W5J6A8O3D6S1C2J9HI2G5L2T4A1V9L9M9V7O1Z4I10J6P5T10ZA10F1M8J7G4A3E8J1M7J5J4V8R2T3F221、正常人每日飲水量應為（）左右，通過腎臟排出體內水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACN6P9D7K7M2T3K8K7O1G4W9N7R8W5E4HD5C10C3X3I8X2E9Y9F8P10X9P2U8V5C3ZY4T5I1V3F8C4I8C2U9Y1H6X5H1X4V822、臥式標準量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCT1L6Z4Z5F2A8D3V2W8S3H4M1Y5K5P6HE3T5C7X4M7T4T3H6I8S2D3N10X7D5F7ZO5K6G8Q9O8G1V3S3F9N2E10K8C4V5F423、下列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCI1T8F5O1P7R10D9B9Q5Z8H5J10D9L8K6HP9H5M6O10D4C8Z4N8P1S9O6B5N8W8E5ZN2U2M8W2Q6I2R7Z9B6T1S5Q6I10R8N1024、谷類蛋白質含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCB6C6R7P7Z2A6O5K7B10F9D3D1N4V9X2HZ10L10D5Y2Z2M7B6A3Y7A10H8V8P7Y1Z6ZL7L6V6F10W4S1Y2F1T4D4F6P3A4J9M1025、乳類是幼兒優(yōu)質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCD5S10K6C8Z9K5C3J8J3E6L3W10I1F9B6HL5S6Q7F7T5K4L5O5G3L5R9P8A2G7R1ZY7W4M7Z4M10N6W9Z10Z9Y5P1D5F6A9H826、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質

D.維生素C【答案】ACP3A2N9A5L4E10R7S3D5R9A4L1J8D7B9HS7W9C9X7E3D5F3Q3N6Z5N5B8M4X2U2ZX1E8M8X3C4I2Y1A7C5V1E6E9X9T3Z527、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學有毒物質的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質引起的腫瘤【答案】ACU1Y4W6G3L9R7R2N2U3P8B4X2V7M8F9HO6J5A3T9D3R9Y8F6L9R7C4E7G2Y7B4ZE1G9R7H7Y9L9H3I1B9M2K8Z7B9M7T528、下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類【答案】BCX9P5R10P4O8V1K4O6B1R9L9Z9Q9A4O4HC5N7D7C5R9E1D3J8D7J6W5N1G3C9B5ZU6J2N7H2P9Z7Y7X10L2J8Y7C7V5Z1A229、維生素D3可以在人體內合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCN2D8U10Q4F7N6Q5N3W1V10H6Q7O2D2B2HX8E9M6J9T5Q4Q10U4Q2O9W8O5T10M6Q2ZR7T2Z8R10W9P3K8F10T2B5A3K4I7A10T530、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCK2E6R10I3I4U10B8S10Q5Q4W8G3A6I10N2HT7G9Y9I7L2E6B4D4R10V9Y6Q2D6U5G8ZW10O6P5L5A4E8W7F2H4O7I7J3V8Q4S331、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCE1E1G5X7N4T4B4Y1T5P8N9R6Q1V8V10HT1O5A7L3E8N9D2H8I7I4R9Z4T3D8S7ZV7V10R1K5R3W9M5Y9S1Y6B3Y2J4Q8J632、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。

A.3小時內高糖飲食

B.5小時內高糖飲食

C.12小時內高糖飲食

D.24小時內高糖飲食【答案】ACK10R1O7X10G5G8M10R5M1V5C10D7U4W5Z3HS8S9S4Z1Z10G2L1C3K1O6I2X10O10A2F2ZN6V1V10V3P3D10V5O3M8Z4L10C8W10F7P433、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCV6P6G1U3Z6Z9V1L8D2V10A2P7P2E1S8HC3E6V6P7D9H4T1C4B4X7I2O1B2O1U8ZP10E8T3M6M10W7L2W7Z7B2Y9U2Q10R9X134、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍

D.抗菌素【答案】CCJ9A10S7W7H3A8N9P5Q3Y2S5I5M1I5C5HE6M6A2G2P8X5G2D7Y4W8L8L10H5B6Z6ZV10W3Q4U4E1U3Q5F2X10J2S3T2E10U7Z335、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACN4X8V3Y5Y8I10I7X5X1X2D5R7T8X4V2HH2V10N10A7B4L10R1E3O5M6F3G10P3H2U8ZG4U8N8V2Q6Q5Y6C9A2B9X4V7E1S7Q736、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強制性

B.從業(yè)人員內部和與其服務對象間關系的調節(jié)職能

C.兼有強烈的紀律性

D.對從業(yè)人員無關緊要【答案】BCO2T6E7T7T7E8E4A10S4E3N8O9E2T1W6HV4J6L3X7M6W7M3D4C4N8J2X1E5A7W9ZS9W2M10U6B4C6Q1Q4J2E9N2L7C4G7D137、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCL7Z4R5E5U3K10H7A7K9V8X10N7H5F8N3HK4L9F6B10K5K7D6W1H9I8C8M8B9J1C2ZB10H5S7P4U6R1Z10G6X7J6Z9J4R4C4E138、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCM7F7A8W5X5P6Y3G3Y3I3X10H5O1H7M2HR1M8D10J5X7Z1G10Q8I1K6H2A1P2I3R3ZK9H5P5F9W9S7R1V7N2C8Y5W5X3H5H539、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCO5Y1C1U4U1H8B5Q1Q6I1V10A9O2I7I5HB5Z1F9U1X10Q5K9I8V10Q7B7E4I5G6S1ZN7L9M2E5Z9D10B5J6P8K10H8S7Y9P5H940、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產生。

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCI3H9F10H5H10L4F2L6X1A5L5S8I3H2P8HM1T7J8R1I10X1Z6E6V1E3P7B8V7F6W9ZP4H1T4F2F8T10G2K8T9K1W5Y7Q4K7Y941、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCA8M3H10G3R7S7Y5G2C7L1O10L10V10R5J9HX5R10O1S10J8C7F9H8X1P2C8N10P7Y7N5ZQ10Z2N10Y1E4Q1B8D1I3L9W7O10Q2W3V242、已知某職員的午餐中應含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCI6D1K4G10B1T5V4I5H10X1H9U4W3N1T2HA2U9A10W3O9X7T3E10R6Z4N1P7L4Y9I3ZJ4X1Y10L5K8C7L8V8H5C3B3R10C10Y6B643、人體每天約有多少蛋白質被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCR1X6B10D4B4D4A2Z5A1N2S9K6S9K5R3HW10Q8E1E3Y7X10L6E4E7Q4U3H9G5L9C7ZZ5U9E4R9F1P8D5W7D3B7B1O1W4J7O644、同等質量產能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACU6Z5D9O9W4F8Q3F8Y2A6Y7Y6N4X5Y8HM8T9A6T7Q5B1P3M5E4S2S5V6L6G10L1ZW8T7U4A6T4I9Z9V10B10Z2Y9C8I5O3F145、按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質的主要來源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCK5E4K6R9Z4P5M10D8F2U6Q5H8D6G3F4HP2T9C2F3P3X4P7N3D2V2W5Y3O8L3J5ZY2N9Z9U7G8Q9C4J4S5V7W2H5C2G5X646、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類化合物【答案】ACN3Y10K2B2C5P5C2S3D3B4R2A5W7F3R10HA2E4Q9S9F3N4V3O7A6R5I3J10H8X9Z1ZS8N2A10Z1Q7N7D10V10J9T4P2K4C6U8V147、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCX10S7C9E4Q8N10R5R2D10T7X9K10Q4T5Q9HM2B5K10Y4B2E2E8U10M7P6A3A1E1S5W4ZL3E3K5D9R3F2T8G4O10A7Q8K8B1R5E348、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCF6Z4T7B10Q1G6N3Q5D1B4I3W8U6T10B8HL5H10U10P4O7T7O9K8K9A7Q6N7E1A5N5ZV5U6E9U5G9B7Y6P9Q5U6F9D2G9V1E149、衡量食不過量的最好的指標為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCT5N10W10K8D2Q3K10U5N2T3K7N5E6Z8M3HC8Z2F8Q7K8S10G10G5T9R2O7M10W4R3G9ZZ5U3K8K9V7K6P8A9K8Q1R5P5S5U7K450、中國營養(yǎng)學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCS2V8M6D6Y10S9H10I10A3Q8W8K8K8Z8D5HS7B4T9U4R8X1H3I8F9E8E1H9H9T5O7ZQ2W8K7Y2T8H4O7T4S4P1E1B1G9E8K951、復合鮮味調味品中的（）類物質容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCY1P9O8I3W4K5J7E5R1O5Q1S8L1H3U4HC9I4F1J4S7V10R4A8L1K9T3Q6O6K9T10ZV9I2V6O6Y1W4G4L3K5I9J4J5T2K5O652、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACF8P5Y10Q9V4K6G9Q10T8C9X9L6O6C7C10HJ4F9Z8X7V3J7C4A10W7P4V5E9T4Z1X10ZF6W9A2R8A1J5E5X10F4G10Y9Q5Q5P5B653、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCY8W8A4H10I8X2L2C2B1H7O4E2L6G6Z7HG9H3N10W4T2R9H1V10K9Y8V5E8H10V7A8ZX2U9J9B3R2Z5Q10N8Q1R3Q10K10Y2C6R1054、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCB9W1L8J10G3S8P4R3U2E2E8D9Y6K7B8HB10B4Y1F7I7P9T2E2E2D4P1U5T6E2Z6ZF9B10K6E10S4G6P2O10F4M9Q4E9E5D6U455、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACX9U6R2X5R7C3F9Y8A8A6G2H2U10E6R8HC1G4V7S6A4P4D10M4T5T10O2E5O5O3O9ZH1I4X3U6I3A4R2E7U2Q9U2Y9O8T7A856、縱向測量指標主要與（）的生長有關。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCF2N3B7E4P9S4C7R3J1U4N4X7Z3E7D4HY3F10C2T2C7O3I6Y7W3S7O5H1Z6I6A6ZS7C9L3G1Q8M9O4D7G3I8R3D2Z4Y5G757、營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應當是（）。

A.維生素、礦物質

B.蛋白質

C.脂肪

D.糖【答案】ACX7W1Z4U5Z3G9M9M7F3R7W6K5R2R8Z7HI4E5S9A1R9V8Y10W5Z9T5F10X8I4L4U4ZG10R10V9D4D6K7D10K1T4P6M10U8P3U6D1058、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質的指標是（）。

A.蛋白質表觀消化率

B.蛋白質生物價

C.蛋白質功效比值

D.蛋白質凈利用率【答案】CCA1T5Q5M3Z1N2G2F10P3Q6O2Z2Z5Q9U5HK6R2C6U2B7S5Y6U6R10O8G8U5E4D1J4ZO1P8W9E7G9I6P3H5W6Z8N7H6T4R4E659、中國營養(yǎng)學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCY2R10B2L9X10W10L3Z6B2R7D5H4H8O2K4HD10G9G1I5E6L9T9F1N10I2C9P5T9Q10W8ZA5L2Y10E8T1N2X10S5B7F6U4W9M10M5V760、與蛋白質代謝有關的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCD2D4Y7L5F7P1Z10W5M7B2B5I6M9L6Z5HD4Q7Q2A9M7G10L1D1R1W7U8J3S2N2E4ZX7F9O5G10N3V4A6V9A8S3R10P9W6W6Y961、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCO10D4H10Z7E9T1B5M6W2B5U6F9H4G1T9HU5N1U7Q7F3C8B2M9V5Y10T3K1X10H3H6ZU5I1R7J2B7N5Q7E8E5P10C5Z5D5V7B962、辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明【答案】ACI7Z3M10X5S2D5M8G9S7V4J10K9T9D2O6HL4P8C4S5D3U7C10W8U1J6I2A5B8K7X3ZY6R6M3N1X7W8Q8Y4O6W10Q6W5S6F3R163、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應達一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCT7B2W7U7C1H9Q7R5H6W2M3S5E7P3T10HT7B6Z6Y8A1B4Q4Q2O10K1V8Y6T5O6G9ZY9L10K8H6H6Y6N3U3B3E4V4C7D1K6W264、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCJ1I9U6Z6S3Q2K2Z9W3V6M9J4S6P1R6HH6Q6H4C2U8E4P3N7G5A4R7B7E6E9S7ZY10S3L2G7L3O6S10I5C1W8X10W4Q3M10H165、影響人體基礎代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACD3D5Z7J8J5X4T1Y2I3V2Z5H10Y2W8U1HD4D1F7F6D2C1Z3Z2E4N4N3A4C1E5L6ZH4D10D9U2L8L7V6O1L4W7K2E8J8V7X966、地中海膳食結構的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】DCA3M5N4J3I3X7J2Q8Z5P6M1I1E10F10T6HF7J10O9H4I3B10U1O10H4T6A1Q8I9H1E1ZJ9A2U3F7Q3S8C5I7H3A9Q10N2D1P9N467、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCM5D9R4N4Z7I2V7E1Q10H6F3W4U6J9Q6HX8E8A10K1O4Q3Q8O5M10D5C2V10V2L8C7ZO9A5W8P5I9G1O3V10V7M8H6F8V2G9F1068、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CK5Z6O5N2I7G8P8T5U10M10C9W10I2B4K10HC7X4S6N5U2V9V7L7W2S7N5U6R6P4F4ZC3K8M7D8I7S5F8F8Q3I3Q1P8X5N5W269、【答案】A70、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACS10J9E8A9P2I3Q1I8K8N6B1Z1O7K1C5HN7D3I4C3B2C9O7E9U2Y7G9W5W2M5D10ZC3J6I8N5N7I4U5L7D10C4Q8M5Z8U4L471、在（）階段困擾大多數孕婦的可能是妊娠反應引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經發(fā)育最迅速的時期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質量，尤其要注意優(yōu)質蛋白質供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產褥期【答案】ACZ9W10E10E9T2X2Q4R5Y9O7M7J9V9Y6L1HQ3F2R10H8S6U5Q5P9G8C8G7P1R1M6K4ZA7K1S6T9I9F7L8S9Y1A7A10Z6N8D1O172、對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起

C.主要食品為海產品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會痊愈，死亡率低【答案】CCR10Q7P10F10R5D10N8C7Z7F4X1E9T8C7X3HU9Z8B9G7R7D1X9V6G6C10U8U5K4I4R4ZN6O6B5R4Z5F5L6M4Z10N7J5E7B5Q2A473、慢性砷中毒可導致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCE6W6K4U4S2K1E9A5T3F3P5T8I8D7Y5HK2W9P5Q5A10T8C1P1J4L5O5M6W8X9M9ZP9M1I2O10S4Y6J8X5J1X6P3F6N1P9L374、具有預防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACO6L9G6B7I1V1W8C3P8O7Y5U5A7R6Q4HI5E8I8Z1S8N5O1L3Q9C1O6R1M8M8T6ZG8H7D3J5K2J10O3B10Y4J6L9O3O10J8D375、蛋白質的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B.脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用【答案】CCR3G8B7P8L1J4D2L5P6B3U10O9F5S6G8HS5F4U4B2P2D9V10H1A3Q6G7T10N9S7D7ZP10H5F4I2B1Z5M6F2W1W2G5E9G1S9Z676、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACR5H3C5D8I2D3O9S4C10V4L6Q8Q1W4S1HI1K10K5S6T5I9Y10G7K10S2K1T1O8Y9E4ZZ1K2R8H2R4S8D1S2K9Z1R5Z2S2Y10T677、計算食物血糖生成指數（GI）時，常用（）作為比較基準。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCD9R5M8B1F9G3N3J3A1M9F7F1A1K10O2HV5J2G5X7B5X2U8C1U7Q6H8S2D5E6R5ZL2B7K10Y7I10T1F9N8F4Z3Z5M2M3T8S778、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACJ3D9P6H3F3N2G7U4T8I4P7I9S8G2O8HO8A4M1P8E10X7X4T3Q5G2C2J8Y4C5C7ZG3Q5Q8Z3I4C4P6L1C5K7S9R6L5Y2P479、關于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。

A.不熟悉來源食品，抽樣時按照件數取樣。

B.異常非均質性食品，但包裝件數大于100件時，抽樣量等于件數的平方根。

C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCS5X5Y5E7O5B5B4Z1E8U1K5B3X2K9B8HK7X8N4L5Q1U5Q8P4M7H6Z2V7U5J9H9ZH6V7A5M9H3X2L7F3M4J4H6F9P4Z3R880、孕期補充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強化食物【答案】DCY3Y5J7D7H8J7J1W8W9W10M6D1H7K2P2HS4O5O8L10G4Y2M2C10V1R9S1W8R7I8U3ZH4C1T4G5M8U9Y2Z6O6X10T2B10B9C2B181、臨床上用（）輔助治療早孕的反應。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACJ10Q10Y8V10A1M8H8X5D9L7N5W9Q9R9C6HE9H3A5O4D7F7C7A6Z4A7S5U2T8M5X4ZA6E9Q6E2R7H5M7E7L8P10S10F8E1G3H182、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCN3X6H6L3J5V3B9I8D8D2A3N2R10C3P6HM6C9T5T8Q10V9I10A5A9O2U6V7X7Q6E4ZD3Q1Y8G9X1L6V10N6J7W6O8H7X10L7B683、復合鮮味調味品中的（）類物質容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCG5F4Z1E7I5W2S5E5K2P3W10X7N10S10Z2HU8W9B5I5A7U6O2E6A9H4C2Q5C6V5G6ZS2Q5F4N3S8F7W1C1Y2D5G4P2R4B4E184、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCT5Z8Y10V4U9T9O9J9T1X10Q8J9U9B1C9HY9S1L4N10R5O10I6F2I3T10N4H1L9Z4T7ZV6X8I1R7N2V8E3O9S2H6X10M9F10B3K285、下列表述中，正確的選項是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質和礦物質

D.谷類主要提供能量和礦物質【答案】CCV8Y2O5V1I3S10W8E4I3Q5A9F9O3X8W2HL9I2Y9Q1P7T10S6P2E10R6L10U10F2D9J2ZS5N1Y8H5N7J2I4E1S2I10K4Z6J3B8Y686、維生素D3可以在人體內合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCN3W7W10J2F3M4J6O10F10B5Y3E7H6Z1S2HD9H3J3W6V9W3Q6U6X5U5P2A3A10B7T6ZN8C6D1C2B7S5D1I8Q9E1A2G2W4L8I987、引起促進胰液素釋放的最強物質是（）。

A.蛋白質分解產物

B.鹽酸

C.脂肪分解產物

D.葡萄糖【答案】BCJ3R6P4L6S8H4Q2K1X3R4C4B2K7S3A10HU2I6I7G6Q3Z9D10D10S4F3O1O7B10O10C7ZJ7A7O4V1L4Y5Z10E6I3Y10J3A1S2D5R488、有關營養(yǎng)調查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調查包括膳食調查、體格調查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結果最為準確?！敬鸢浮緾CV10W8J6E9L4O6R10K7R10A3C5O1P7V6N6HR2R7U7H2N5X5H1Z3U7L3T10Q8K4C2R4ZH3O1E10N6S6Y5I2W8O3J3I1P4G2Y4B189、與蛋白質代謝有關的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCQ1L10B1A1O3K7Q3Y10F4I2K3G1M8R1O1HW4Q5D10X4J6N10W10I4M8Z4Z9Y8E4K8R6ZF3H1I2K8F8Z5I5O1Q2A6X8N2I5J9X590、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCM10O3B3I4Y6O6Y7L4H9P1G3U1Y2I2V4HH3J6I8U3V10D10P2S2Q9Z4U5V3Y9W7Y10ZX4W2Q9U3S6I1W8M5B4E8L10D5W9G7F991、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCC9K4V10D7O7U3O2F4R6T2M1M4U6F8U7HU9B2U4B8N9E5S7U7Y5U10K10O3S5W10Z3ZR1W8V5R1O4S9E8M8I1L8J9Z3I5R10W292、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCK6S10T5K2C4X6T8Q4D5Z9N6S1X7H4E10HD3G5F4T4D2L9K9V7L6Y1R1J6Y9H8Z3ZY3G6N5I9O7U4A2L10Q8X6T8N6N5I6H1093、蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCB8I5O3S3S4A9S8K8L5L4Q4F8Q3N1N6HL10T8H2T5Y2J6P9X2D10Q7C9U1E6B7K3ZU5C7C6X4O9I5D3M8V6Q2D1D6U7D9S1094、選購蔬菜應注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACI9K6P8A6Q7D5R8K2M7D10M8P8Q10A2E7HL10X8T7M1L6M10B4O9D7A6V5A1G5V9G10ZZ6R6Q1I2N4D7P1P3R1F1W6I7T6H4K395、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCJ2N6R4H5J4T5P9M1Y10L7F10Y1S1E2M6HT10H8K9R10Z10Y2C3M10V3M6H9P8O2K5J3ZE5O1Y3L9P4B5T2D3Y4C6L4V8S5Y4L196、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學結構分類

D.按營養(yǎng)價值和化學結構分類【答案】DCW2G2K1D7D2B9Y7J2Z1Q3X3U9X3A3S3HF7C7S9M2L3V3X4N1A7F2H2T4O1N2M5ZG10E6N3Y10F8V5O5S10M1K9P2Z10Q8Y9G997、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCE5V9C8M5T5E9J6E9O4N7P1E4K1E8E9HA5M1T5T1S8D9A7M8G2C8R2B9E3B3F8ZY9W7Q6R8D2O8G10W4O4A4E8L2J6W8E1098、肝昏迷前期應控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCN5P2M3Y6Y7L3F9M9F1N9M2J3F6D3Z1HY9L1V7W1U5J3G8L7T1G10J3M5V5I4Z8ZF10J6N8Z3A8B1B9W7I3D1V10Q7T2S9A599、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCS9I10Y3Z2R7Q4V3X5D5Z2F9Y5J4L3G2HR2W1I7Q1I5Y9Q2N1Z4P9E10R8Q3Q7O3ZV8E1N3U8X1T3P3Y2T5K2W10E9J8O6C7100、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACS8E4Q8N8N5F5O7M1S7B4F2B4E8G6N2HW8F6O1E3T10F10K6T2J3S3D8V8N5F4T9ZG1S10W6D6M7P3T6I10J5V10I1H10M10M3Y5101、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCA3Q9Y8H4A7B8C2B5L8M7B6Z5T6Y3J6HL10P2H2G9L2D2X6O3X4H6G5S3E7P5X10ZT1H1V3M1T3C7J5S10R6L10P7E8V4N6S4102、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給予何種物質（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCK1M1O7J5G2V5Y7T1W4Z4T4M6I6Q8W9HT1J3O7X2E6S9Z9A7P9I4W1Z1D1R4M1ZP8A6O1W5V4X8F10Q9P6M1X6C4U7O2F7103、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACF1O6G1J9J1P6R1T3W3A9I1V10W4E3M1HP7C10A2P1G7J1O9Y4X1Y9C5J2Q1P2R10ZX9M8Q5D2U4F6F9I4F7W8V7Y4X5B10F6104、體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。

A.科學化

B.權威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCD5I8T1F2R4G7J4T5M1E8E5I8B9D1E7HD2Z9S1Z2X6V6H7W8U1W6B8T5J5B4I10ZI7E6W1R9R9K8Y10P1S6Z3K7I4W3E6Q8105、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACO9R10K10R4C3R1L3P9I10G9C2O8V5C5W4HC6Q5I2C10O7H1A6C2U2J5U4C7P3T6D1ZT5B10Z10C2A9X8K9O1T7T5W3D10S5F9M1106、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CA4P1L7N5E6A3X4I6G10V7L4M3U4X4I1HV2D8Q6B9G6U1P2R6S6R10K5E1I5O8Y1ZR8V3Q9C1X2G10Z4O6Z1F9F10J6F3N3A3107、【答案】A108、制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時或出鍋前【答案】CCP10F1G5B10T10C2G2J7L1Y4L4R1N9X2X10HK1B3V1H4N3E9U7H4X1R5B7D8V5V5C6ZF2X1S5E10R3Z3F3B5O5K6X6Q10Z5K4L6109、孕期補充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強化食物【答案】DCY2H1R10Z8W3O5N8E2Y3O6X3Q2L4P10S5HH3M9N8L3X6Y1A10X10V9D4Q9B6N5Q3K4ZR4A6U9X1K10O4A2D7X4X1W9E10V3X7Q9110、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。

A.3小時內高糖飲食

B.5小時內高糖飲食

C.12小時內高糖飲食

D.24小時內高糖飲食【答案】ACH10I8B2W4K3S5S4E8Z5E6U4N8I1Q1F8HR2S5A3J5I8W4F4A8X6O3X1S2Z7N3E5ZP4Y10D2G8D8S10L3C1I5H2Q7T5T9R3R9111、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCH9C6J10L1S3K1F8L5R4G2P1A2B4O6O7HV2R1D9J1M3G9K6N9E2X6F4S2V6G8U4ZR7Z2L9M8B3H5L3Z2O7M5I1D1E5C3N6112、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCK9G4K2F4L4W2M8D6Y1C4Y2U5X1W3T2HT5U5P6F6J3V9H1F9X6U3V5C1U1V3Y2ZG1E6U7I1Z8Q9U10R8U4R10O1M9V1O1F7113、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACO3A6L4D9R3C1A4Z9S1E5P3D6C1B8L9HV6K10V10D5R1V1L6K1C10E9Y4S2A5V3B4ZW4Z2K9X7V4G9F5O2A3T10D7U7K8I4L1114、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCL10M6N7K3F3U6P2E7J1V9S3S7E9O5Y4HH1L8A6T10O2L4K8Y8R2H2K4I2M10L7K10ZG3S10J9X1D6C2E6A6T10Z3J6U9B1F3U10115、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCZ3Y9K1P7C2N1O6W4R3R7N9K8Z2R8E4HE7I4S3C5W9Y3R9G7F7P2N1A2W4P10H8ZA5F7P5K3X3D9X8S6C9W10R10I2R9G8S2116、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCW3R10H3L1E10V9I5Z4G7C6S7U8W2T5S6HH8U7S7I6L8P1Y2S9K2L6Y3O4Z3M9E2ZQ6B1G2X3J7E7M5V8Q9D4K1O4U6D6X8117、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進鈣的吸收

B.調節(jié)血壓

C.調節(jié)血脂

D.維持正常視覺【答案】DCD8M9O9J8R10T10T7Y2Q3F6N3L1P9W8W6HH5T3E2Y1J7S1G2Z5E2O9G6X7S9S6Z8ZN9T2F10K3F2F10M3E2S10G9Y2I10G1Q2M7118、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當。

A.流質

B.半流質

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCZ3D4D10B5J5Y7S3L6W4X7M5W8P4A8U2HV9W8Y7X1B4N5I9H4M3G7B3G9P10O6V1ZS8Q6A2E1T8N10H6J1Y2N4O9Y7J4O10R8119、促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCC6T5I10G8N2B2E1N9R2Y10W7E9F9W3J8HH5J8O1F4T9K4H4B8Q6Y2A5H5X7G4R5ZK5T8A2T3Q7G5E2P3E8U9C8P8T7S6P9120、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCX6U4N6H3M3K5S6V10V7N1W10T8K10W5K5HN4F6H6L10V4B10Q5A10A9Y4C4C9M2H1J8ZG3H4D10B9Z1B2F2B6F10G10L10E8V4Y10U5121、進入幼兒期后，（）應逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACU4O9R2S4T2D1K3N7R4W7W8S4G9K4M4HP1R3Y10J6W2F4J7C10C5H2D8U1T10O8I10ZI9W2M6F4Z9S7E10D5R9Q5K7Y10O7N3I6122、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記

C.冰箱內熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內有私人藥品，但分開存放【答案】DCD1B3C3M10C6A6N4O6M4D9E4Y6V7W3F7HB2X5G2V7F3G1A6P3G5Z9G9U2A6R3Q6ZD4Z1H10U6I3U7F1P1B2R3G3R3O10O4X1123、影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACH5C4X8H7X7N8N1E3A9T3O2R3I1C6J9HZ1R7I7C8V8U9E4G4V3K8D4G7H7K6Q9ZZ8Q10W4X9N7W7R2Q6C1X8K7C8T10P4X2124、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇【答案】CCY1K3N9Z10N2J7B8Q6R6Z10O7H5Z4L7V2HL4U9S2E3W5B10A5J8Z6B8W10B5C8Q5M9ZQ5M3G8H10E4V4E10D1C5O7T2H8Y9E1O8125、嬰兒輔食應先加強哪種礦物質（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACJ8H10R8Y8I2E2L7V9Y5T1B4F5L7V8E1HQ8P2Y2R1C3H1X9L2A6O3F6F6C4L3K10ZZ4E9V9E6M8M4K9J9Y5K3B4G4W2H9O9126、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCE9Q7G3D8C10S8O10O4G4A10X4I3I7F10R1HD5E1I6H7W3G9K10X4L6L10R6D5Q7I2V9ZX1I8K7D4S10S8L5L9F5N8A1Y4O10X4P3127、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACH10R1V1E7U1K5C9I4L8F6R1Q2N2J3O8HS8S2L2S7R2P2J3V3K2O7G5S7F10Z8Q4ZG2F5T2N9Z6T2L10I9X5H1J7L7Z3Z10V2128、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCW7R8U10M6Q10U1Z3L6E7H5K10P4C10B5W3HY8S10Q8D6T6Z7X2E1H10O4G8T9I7B5B6ZN7N1N4L3Q7C2Q9Y8V2K8V3O3N7Y7Q6129、痛風病人飲食應第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCT8P1Z1Y10T5M4H10T7Q4H10L3F6U1S7Z7HX6R9R2E2N5Q1G10B1V2J7Q8H10A9O2R5ZJ6D7O9J4O5Z10O7R9P5F6M8M6W4S7R8130、老年人的蛋白質供給量不宜過多，但優(yōu)質蛋白質應占蛋白質總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACV5W8Y6Y5D10Z6L1W9U10G3P7W7J6W2L9HK8X2L8E10K9G5Q7N9F9Y6E4N10G2F3I5ZA2D5Y8T2V7K6O6T1W7B6P2L5R1E2F9131、嬰兒輔食應先強化哪種礦物質（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACI9E2I3D6D10Y8X4M8W6J3Y7B5A10D2D6HC10D9S2W3Q9G4Z5W9L3I9Q3A9E7G8J3ZC4E8O2C10X2I9X1A1L3S6B3L9W10Y2Z2132、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCF9S1O5V3N10B10C7Q4W2C6R4E9J5Y2J9HA1C3I9A4S5D3C7R5U4S9D5T8F9A1T8ZW6D5I5Y7H6T2S8Q6O6Q1F9F3C2B9O3133、對兒童人體測量數據進行評價時，按待評對象數值與參考數值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數評價

D.方差法【答案】BCV4P2E5L3Z2K3C5L7A8G3P8D3T10V7J6HY8V4S1R3U10S8W5C9D4V1L7K5A7C6T9ZP3R10U4Y1F4R1O2V6G6S5V8S3G9O2F7134、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCR6J9K10K7K2E10X4P5J9C3T4T2P10V9I2HX1Y7O6S5L4R5E8Z6U5A5M10F4O10P2U1ZP9M8K5B5X7G3L4H8F2L1O10B4O10C2U5135、營養(yǎng)教育的主要內容如下（）。

A.有計劃地對從事農業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關人員進行醫(yī)學保健知識培訓

B.將營養(yǎng)知識納入大學的教育內容

C.將營養(yǎng)工作內容納入到初級衛(wèi)生保健服務中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平

D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程【答案】CCY9V7I2W3D6V10A3F10O6Y10P1Q10F1P5M6HI2U4N3C10Q7N9B10B6W10S4D2N8M3S10T3ZR8R8W5G6M8J8F10R3O5X1J9M6D8J1V7136、夜間飛行員尤其應注意哪種維生素的補充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCR5M5N1S10C9G8L6F9D8R2A4Y3P1R5A9HF7R8P4Q10O2T2U9R5A10X9T9H7L7H4Y1ZH9K10F8R3V10D1L3T7Y5S10W1K1B7Y1L3137、我國水產品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCS3Q3U9S1J5U8M10A9T2Q10I5Z9D1N1X10HT2U8F6V7M9C9E10M7D3S3V7S9D8E8P5ZT2N4A1E6O4B2F10M6C3W5B3V2B5K7D10138、下列物質中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質素【答案】BCJ7S10O3A4J2R3F3S6P6V9X9F2K8Y3Y4HB4Z7O2Y8B5T1Z10W10Y8U7K7K2D1W7P3ZY5Y6Q1V5L1C4Y1A4A6T9P7Q1H7T4W6139、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCL6V6E9H2L5C9Q7K6W9X5M1R2E5M9H4HF8I3R8M2G3Z2U6P3O2Y5K8X6L10O2B3ZR3R4M1A4M5N6Y3Q1A10U4G6B4I7P4P10140、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCM8W2W7H8N4W10C8Z3T10K1W10V10B1Z1Y2HW8F6K2C2S8X8C5D10B7J1K5C6C1S8G6ZW7A7H7P2I3U6B1K6Y3M10O8R5B9H6V10141、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。

A.3小時內高糖飲食

B.5小時內高糖飲食

C.12小時內高糖飲食

D.24小時內高糖飲食【答案】ACO9R8N5R4H5O10D3H9I3E7P5V5N7Z7S9HG5P6R1L1W7Z7N8V9I6P8G1T10S5J5C3ZT10M8S3M3N10C3J6F1T9Z3A9T10P1L9Y5142、蛋白質和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACJ7X9S7Q4L4R5R1Z2W7I10C5M4F1S9U8HP5L5A8U2T8K8Z1L6A1E10I8V4V1Y1M1ZR2L10A7Q4J2Q3M1B3S6O4E7E3O1O2P8143、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACE9N3B10P1I8W6Q10A6M6K9D5B1U8J6L9HP6N8T9N4S3H4Z5K9M8L7R9Q5Y2A7I8ZX10Z7H6I3V8A6I5J7C6B5Z1R5R8D4K10144、10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCC2P8Z1T4R7K4N2E8P8X7Y7U2B2P2H5HI9I1C7D5L9W7W7G4B5Q1U3A6H7D5V3ZK3V6I2Q6D4E10B2S8I7T5R4K4P7H1R1145、（）中富含最理想的天然優(yōu)質蛋白質。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCK2V3I4U8H9R7U1U10F7G6W9Q8P9T1U5HW10O7G2A4T9V1O10K4L5A6C9J4V3R8W3ZP3R9T3W4L6H8D9O7B4E4C3I8O9Y3Y9146、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCG10N5I5J6V7P2V5R3P3Z5V5J8Z3S1V1HU5D2D1P1C9Z4L9W5N1M6A10G9I7G2E3ZC2B1O4K4J5E5H10I6U8P4X1B5P2E10F10147、以下食物中糖尿病患者應當忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCJ8E2G5J4O3Q5P3N10I7F9P1S6R3Q2W6HD7L7Q10J4L7U3X2R7I4B9T1X6A4T5D1ZQ4Y1Q7J1G8D10F2R5T5J5C4A7K8X1M6148、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCU7J2Y4H4F10D5A2U3M4K10Q8Q2J3U7M9HB2F3Z2N9U9V6A8P6V10C8K9Z7J7U10Q2ZE7F7Z2P5L5N10E7H6A1J3O2N7D10W9B3149、中國營養(yǎng)學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCJ2W8W2Z3D8N2L7U9I4F6C8I10R9L10N5HS10D8W3P2S9F4D2G1J10C5X8W8H5N9Y9ZK6V4D5K6S3F1L5X8R2E5C6B3D3F8Y4150、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCH1X4M6K9C10J1Z3H5P5L10Y8S10M2S3I6HW1U6S3G8H8H4X6C3X1O2R3N3U4M7X3ZY4W10I3C5I5A2P8K2Z1I5J2L10V6C6T2151、農藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCW10Q1P8N6C10M4K1B8A8E6L3S6U6J5I3HW1H4F7T9G3P1W2J6C8T6C5S4K3Q8N4ZB8J2Y5F7U8O1S10A6U3C2W8I3B6T5D8152、人體內出現維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主【答案】BCB3L9N10Q5L1U8P8H4T9U7F6N10I1E7T3HI2T10X4P7K2Z8Y4B4Q9Q9U10V8X7G8R8ZV6H3A7R1P8O6J8I8A2F6H5C2C1M2H3153、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經代謝分解后全部排出體外

C.在體內貯存?zhèn)溆?/p>

D.導致體內貯存過多引起中毒【答案】DCN1M7Q8D1S9K4M6Q3E10B7L10C1U5V6P1HF6W9K7I5K4S10K2U8K8J1J5A6W9A2D3ZR5N1L10A10V9B7A4E9E7P7X8O10D5Z6X5154、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCI3V2Y6S7C4J7X4P6A2E4O3X1N5Q1Y5HV9B10A6P5R5U7R2P8X3S10U3C5A9X2E7ZV5C1K8E5K9M7K8U3Q2L8K5B7H7E3L4155、膳食蛋白質中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACW1I4D5P10B4O9L3Z5I9X2Y4R9X1Z10Q2HK8V2S1B2P1P10D3T5F8K8T2I2M10S7O7ZE3J5L6U8Q9Q8N2P9J9C8T9F10W9K6D4156、有關營養(yǎng)調查，下列哪些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調查包括膳食調查、體格調查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結果最為準確【答案】CCE8K1T2N3T7Q8I3Q2Z9U7U9Z3M1K6Z7HU10T5X2I4F7F6W5P6Y8I7O8X8Z3O2V9ZB10F5T1E5M10Q8C7P9Q4D6J8L6X8M3C2157、中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCC10J6I5H6E5Z5D4I2F4A4D10E10B9O1A7HT2O4T2B5S6M4N8V4Z4B3Z9L6U1L3P10ZW3S10Q10C3X6Z1D2M4O6C8S7H4B7D10L4158、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACD6U10K10H10P9L9Z2W1W5H1F4Y10D3R7Q3HC5L6F1X9C5G4U5O4S6Y2L2F2A7C3E8ZL1V3S1X9R9S5W3Y10D10T8Y4A4V4E9A8159、通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是（）。

A.大豆蛋白質

B.雞蛋蛋白質

C.牛乳蛋白質

D.酪蛋白【答案】BCT8L4Y8E7S5A7T6R10S8U1F9S7A5C10K5HQ10V2M7A8T9Y2D7N7M3A8G10X1C9I4L3ZD5M1N3O4V9P5G3Z6E9W6P5U10E4G1M9160、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCI6T9W2D10P8W3B1F7W9R5D9K6L4D1X9HV5I8I7G7B1W7D4S5L1R1S6A5V4Z2D4ZQ4D10A9R10U5T6H8G5F8W3M5X1D6G2T3161、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCR2X1U9W7N4Q3K3D5C6J2K10Y6M5T2O6HS1I1K10D4P3F2H7S5T4L5R10Q8Z2U5V1ZH3