2022年餐廳經(jīng)理助理工作總結(jié)

第12頁共29頁2022年?餐廳經(jīng)理助?理工作總結(jié)?餐飲服務(wù)?品質(zhì)的建設(shè)?，是一個龐?大的系統(tǒng)工?程，是餐飲?管理實力的?綜合體現(xiàn)，?今年，作為?餐廳經(jīng)理助?理的我在對?各運(yùn)作部門?的日常管理?及服務(wù)品質(zhì)?建設(shè)方面開?展了以下工?作：一、?以提升服務(wù)?品質(zhì)為核心?，加強(qiáng)服務(wù)?品質(zhì)工程建?設(shè)1、編?寫操作規(guī)程?，提升服務(wù)?質(zhì)量根據(jù)?餐飲部各個?部門的實際?運(yùn)作狀況，?編寫了《宴?會服務(wù)操作?規(guī)范》、《?___服務(wù)?操作規(guī)范》?、《西餐廳?服務(wù)操作規(guī)?范》、《餐?廳服務(wù)操作?規(guī)范》、《?管事部服務(wù)?操作規(guī)范》?等。統(tǒng)一了?各部門的服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為?各部門培訓(xùn)?、檢查、監(jiān)?督、考核確?立了標(biāo)準(zhǔn)和?依據(jù)，規(guī)范?了員工服務(wù)?操作。同時?根據(jù)貴賓房?的服務(wù)要求?，編寫了貴?賓房服務(wù)接?待流程，從?咨客接待、?語言要求、?席間服務(wù)、?酒水推銷、?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、?物品準(zhǔn)備、?環(huán)境布置、?視聽效果、?能源節(jié)約等?方面作了明?確詳細(xì)的規(guī)?定，促進(jìn)了?貴賓房的服?務(wù)質(zhì)量。?2、加強(qiáng)現(xiàn)?場監(jiān)督，強(qiáng)?化走動管理?現(xiàn)場監(jiān)督?和走動管理?是餐飲管理?的重要形式?，本人堅持?在當(dāng)班期間?按二八原則?進(jìn)行管理時?間分配（百?分之八十的?時間在管理?現(xiàn)場，百分?之二十的時?間在做管理?總結(jié)），并?直接參與現(xiàn)?場服務(wù)，對?現(xiàn)場出現(xiàn)的?問題給予及?時的糾正和?提示，對典?型問題進(jìn)行?記錄，并向?各部門負(fù)責(zé)?人反映，分?析問題根源?，制定培訓(xùn)?計劃，堵塞?管理漏洞。?3、編寫?婚宴整體實?操方案，提?升婚宴服務(wù)?質(zhì)量宴會?服務(wù)部是餐?廳的品牌項?目，為了進(jìn)?一部的提升?婚宴服務(wù)的?質(zhì)量，編寫?了《婚宴服?務(wù)整體實操?方案》，進(jìn)?一步規(guī)范了?婚宴服務(wù)的?操作流程和?服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，?突顯了婚禮?現(xiàn)場的氣氛?，并邀請人?力資源部對?婚禮司儀進(jìn)?行了專場培?訓(xùn)，使司儀?主持更具特?色，促進(jìn)了?婚宴市場的?口碑。4?、定期召開?服務(wù)專題會?議，探討服?務(wù)中存在的?問題良好?的服務(wù)品質(zhì)?是餐飲競爭?力的核心，?為了保證服?務(wù)質(zhì)量，提?高服務(wù)管理?水平，提高?顧客滿意度?，將每月最?后一天定為?服務(wù)質(zhì)量專?題研討會日?，由各餐廳?4-5級管?理人員參加?，分析各餐?廳當(dāng)月服務(wù)?狀況，檢討?服務(wù)質(zhì)量，?___管理?經(jīng)驗，對典?型案例進(jìn)行?剖析，尋找?問題根源，?研討管理辦?法。在研討?會上，各餐?廳相互學(xué)習(xí)?和借鑒，與?會人員積極?參與，各抒?己見，敢于?面對問題，?敢于承擔(dān)責(zé)?任，避免了?同樣的服務(wù)?質(zhì)量問題在?管理過程中?再次出現(xiàn)。?這種形式的?研討，為餐?廳管理人員?提供了一個?溝通交流管?理經(jīng)驗的平?臺，對保證?和提升服務(wù)?質(zhì)量起到了?積極的作用?。5、建?立餐廳案例?收集制度，?減少顧客投?訴幾率本?年度餐飲部?在各餐廳實?施餐飲案例?收集制度，?收集各餐廳?顧客對服務(wù)?質(zhì)量、出品?質(zhì)量等方面?的投訴，作?為改善管理?和評估各部?門管理人員?管理水平的?重要依據(jù)，?各餐廳管理?人員對收集?的案例進(jìn)行?分析總結(jié)，?針對問題拿?出解決方案?，使管理更?具針對性，?減少了顧客?的投訴幾率?。二、_?__首屆服?務(wù)技能競賽?，展示餐飲?部服務(wù)技能?為了配合?餐廳周年慶?典，餐飲部?___各餐?廳舉行了首?屆餐飲服務(wù)?技能暨餐飲?知識競賽，?編寫了競賽?實操方案，?經(jīng)過一個多?月的準(zhǔn)備和?預(yù)賽，在人?力資源部、?行政部的大?力支持下，?取得了成功?，得到上級?領(lǐng)導(dǎo)的肯定?，充分展示?了餐飲部嫻?熟的服務(wù)技?能和過硬的?基本功，增?強(qiáng)了團(tuán)隊的?凝聚力，鼓?舞了員工士?氣，達(dá)到了?預(yù)期的目的?。三、開?展各級員工?培訓(xùn)，提升?員工綜合素?質(zhì)本年度?共開展了_?__場培訓(xùn)?，其中服務(wù)?技能培訓(xùn)_?__場，新?人入職培訓(xùn)?___場，?專題培訓(xùn)_?__場，課?程設(shè)置構(gòu)想?和主要內(nèi)容?如下：1?、拓展管理?思路，開闊?行業(yè)視野?各餐廳中層?管理人員大?部分是由低?層員工逐步?晉升（有些?管理人員在?同一崗位工?作已有四、?五年時間）?，管理視野?相對狹窄，?為了加強(qiáng)他?們的管理意?識、拓展行?業(yè)視野及專?業(yè)知識，本?年度為中層?管理人員設(shè)?置了___?場餐飲專業(yè)?知識培訓(xùn)，?主要內(nèi)容有?《顧客滿意?經(jīng)營》、《?餐飲營銷知?識一》、《?餐飲營銷知?識二》、《?餐飲管理基?礎(chǔ)知識》、?《餐飲美學(xué)?》、《高效?溝通技巧》?、《如何有?效的管理員?工》等。這?些課程的設(shè)?置，在拓展?中層管理人?員的管理思?想、餐飲專?業(yè)知識及行?業(yè)視野等方?面都有積極?作用，同時?緩解了在管?理過程中的?各種矛盾沖?突，增進(jìn)員?工與員工之?間，員工與?顧客之間的?感情。2?、培養(yǎng)員工?服務(wù)意識，?提高員工綜?合素質(zhì)為?了培養(yǎng)員工?的服務(wù)意識?，提高他們?的綜合素質(zhì)?，本年度開?展了《餐飲?服務(wù)意識培?訓(xùn)》、《員?工心態(tài)訓(xùn)練?》、《服務(wù)?人員的五項?修煉》、《?員工禮儀禮?貌》、《酒?水知識》等?培訓(xùn)，這些?培訓(xùn)課程，?使基層服務(wù)?人員在服務(wù)?意識，服務(wù)?心態(tài)、專業(yè)?服務(wù)形象及?餐飲專業(yè)知?識等方面都?有所增強(qiáng)，?自今年以來?，在歷次的?人力資源_?__的大檢?查中沒有出?現(xiàn)員工違紀(jì)?現(xiàn)象。3?、開展服務(wù)?技能培訓(xùn)，?提高貴賓房?服務(wù)水平?為了提高貴?賓房的服務(wù)?接待能力，?開展了《貴?賓房服務(wù)接?待技能培訓(xùn)?》、《餐廳?點菜技巧培?訓(xùn)》，以案?例分析、演?示的形式對?服務(wù)接待中?出現(xiàn)的問題?進(jìn)行分析說?明，并對標(biāo)?準(zhǔn)化服務(wù)、?推銷技巧和?人性化服務(wù)?進(jìn)行了實操?演示，提升?了貴賓房的?服務(wù)質(zhì)量。?4、調(diào)整?學(xué)員轉(zhuǎn)型心?態(tài)，快速容?入餐飲團(tuán)隊?___作?為餐飲部人?員的重要組?成部分，能?否快速的融?入團(tuán)隊、調(diào)?整好轉(zhuǎn)型心?態(tài)將直接影?響餐飲服務(wù)?質(zhì)量及團(tuán)隊?建設(shè)。根據(jù)?___特點?及入職情況?，本年度共?開展了三場?《如何由校?園人轉(zhuǎn)化為?企業(yè)人》的?專題培訓(xùn)，?其目的是調(diào)?整學(xué)員的心?態(tài)，正視角?色轉(zhuǎn)化，認(rèn)?識餐飲行業(yè)?特點。該課?程的設(shè)置，?使學(xué)員在心?理上作好充?分的思想準(zhǔn)?備，緩解了?因角色轉(zhuǎn)變?的不適應(yīng)而?造成的不滿?情緒，加快?了融入餐飲?團(tuán)隊的步伐?。5、結(jié)?合工作實際?，開發(fā)實用?課程培訓(xùn)?的目的是為?了提高工作?效率，使管?理更加規(guī)范?有效。根據(jù)?各餐廳管理?層執(zhí)行不到?位的現(xiàn)象開?發(fā)了《執(zhí)行?力》課程，?使管理人員?從根本上認(rèn)?識到“好的?制度，要有?好的執(zhí)行力?”，并結(jié)合?各餐廳執(zhí)行?力不夠的具?體表現(xiàn)以及?同行業(yè)先進(jìn)?企業(yè)對執(zhí)行?力的貫徹，?以案例分析?的形式進(jìn)行?剖析，使管?理者認(rèn)識到?“沒有執(zhí)行?力，就沒有?競爭力”的?重要道理，?各級管理人?員對執(zhí)行力?有了全新的?認(rèn)識和理解?，在管理思?想上形成了?一致。四?、存在的問?題和不足?本年度的工?作雖然按計?劃完成了，?但在完成的?質(zhì)量上還做?得不夠，就?部門運(yùn)作和?培訓(xùn)工作來?看，主要表?現(xiàn)在以下幾?方面：1?、管理力度?不夠，用力?不均，部分?環(huán)節(jié)薄弱?在管理過程?中對部分敏?感問題管理?力度較弱，?對多次出現(xiàn)?的服務(wù)質(zhì)量?問題不能一?針見血的向?管理人員提?出，使部分?管理問題長?期存在，不?能從根本上?得到解決。?同時將主要?精力放在樓?面服務(wù)質(zhì)量?方面，削弱?了對管事部?、酒水部的?管理。2?、培訓(xùn)互動?環(huán)節(jié)不夠?在培訓(xùn)過程?中互動環(huán)節(jié)?不多，員工?參與的機(jī)會?較少，減少?了課堂的生?氣和活力。?3、課程?容量太大，?授課進(jìn)度太?快，講話語?速太快餐?飲專業(yè)知識?課程設(shè)置容?量太大，在?培訓(xùn)過程中?進(jìn)度太快，?語速太快，?使受訓(xùn)人員?對培訓(xùn)內(nèi)容?不能深入理?會，削弱了?這部分課程?的培訓(xùn)效果?。五、明?年工作打算?明年是一?個機(jī)會年，?要夯實管理?基礎(chǔ)，為餐?廳升級做足?充分準(zhǔn)備，?進(jìn)一步提高?服務(wù)品質(zhì)，?優(yōu)化服務(wù)流?程，提升現(xiàn)?有品牌檔次?，打造新的?品牌項目，?制造服務(wù)亮?點，樹立良?好的餐飲品?牌形象。?1、優(yōu)化婚?宴服務(wù)流程?，再次提升?服務(wù)品質(zhì)?將對明年婚?宴整體策劃?方案進(jìn)行流?程優(yōu)化，進(jìn)?一步提升和?突出主持人?的風(fēng)格，在?婚禮主持環(huán)?節(jié)加入更多?的流行元素?（對背景音?樂進(jìn)行調(diào)整?），對現(xiàn)場?喜慶氣氛進(jìn)?行包裝提升?，突出婚禮?的亮點，加?深現(xiàn)場觀眾?對婚禮的印?象，爭取更?多的潛在顧?客，把婚宴?服務(wù)這塊金?字招牌擦的?更亮。2?、提升研討?會質(zhì)量，建?立良好的溝?通平臺在?現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)?量研討會的?基礎(chǔ)上進(jìn)一?步深化專題?會的內(nèi)容，?擴(kuò)大參會人?數(shù)（餐廳、?管事部的負(fù)?責(zé)人參加）?，提升研討?會的深度和?廣度，把服?務(wù)質(zhì)量研討?會建設(shè)成為?中層管理人?員的溝通平?臺，相互學(xué)?習(xí)，相互借?鑒，___?管理經(jīng)驗，?激發(fā)思想火?花，把質(zhì)量?研討會打造?成餐飲部的?管理品牌項?目。3、?建立月度質(zhì)?量檢查機(jī)制?，公布各部?門每月質(zhì)量?狀況明年?將根據(jù)__?_質(zhì)量檢查?標(biāo)準(zhǔn)對餐飲?部各部門的?衛(wèi)生狀況、?工程狀況、?設(shè)備設(shè)施維?護(hù)狀況、安?全管理、服?務(wù)質(zhì)量、員?工禮儀禮貌?、送餐服務(wù)?、標(biāo)識規(guī)范?等內(nèi)容進(jìn)行?全面監(jiān)督檢?查，每月定?期公布檢查?結(jié)果，對不?合格的部門?和崗位進(jìn)行?相應(yīng)的處罰?，形成“質(zhì)?量檢查天天?有，質(zhì)量效?果月月評”?的良好運(yùn)作?機(jī)制，把質(zhì)?量管理工作?推上一個新?臺階。4?、以貴賓房?為平臺，制?造服務(wù)亮點?，樹立優(yōu)質(zhì)?服務(wù)窗口?將在現(xiàn)有服?務(wù)水準(zhǔn)的基?礎(chǔ)上對貴賓?房服務(wù)進(jìn)行?創(chuàng)新提升，?主抓服務(wù)細(xì)?節(jié)和人性化?服務(wù)，并對?貴賓房的服?務(wù)人員進(jìn)行?結(jié)構(gòu)性調(diào)整?，提高貴賓?房服務(wù)人員?的入職資格?，提升服務(wù)?員的薪酬待?遇，把貴賓?房接待服務(wù)?打造為餐飲?部的服務(wù)典?范，樹立餐?飲部的優(yōu)質(zhì)?服務(wù)窗口，?制造服務(wù)亮?點，在宴會?服務(wù)品牌的?基礎(chǔ)上再創(chuàng)?新的服務(wù)品?牌。5、?協(xié)助餐飲部?經(jīng)理助理，?共同促進(jìn)出?品質(zhì)量出?品是餐飲管?理的核心，?明年將協(xié)助?餐飲部經(jīng)理?助理在顧客?意見收集、?出品質(zhì)量監(jiān)?督等方面做?足工作，共?同促進(jìn)出品?質(zhì)量。6?、調(diào)整培訓(xùn)?方向，創(chuàng)建?學(xué)習(xí)型團(tuán)隊?明年將對?培訓(xùn)方向進(jìn)?行調(diào)整，減?少培訓(xùn)密度?，注重培訓(xùn)?效果，提供?行業(yè)學(xué)習(xí)相?關(guān)信息，引?導(dǎo)員工學(xué)習(xí)?專業(yè)知識，?鼓勵員工積?極參與餐飲?服務(wù)技能考?核、調(diào)酒師?職業(yè)資格認(rèn)?證和餐飲專?業(yè)知識方面?的學(xué)習(xí)，在?餐飲部掀起?學(xué)習(xí)專業(yè)知?識的熱潮，?對取得國家?承認(rèn)的各種?行業(yè)資格證?書的員工進(jìn)?行獎勵，培?養(yǎng)知識型管?理人才，為?餐廳升級作?好優(yōu)秀管理?人員的儲備?工作，把餐?飲部打造成?為一支學(xué)習(xí)?型的團(tuán)隊。?7、優(yōu)化?培訓(xùn)課程，?提升管理水?平明年的?部門培訓(xùn)主?要課程設(shè)置?構(gòu)想是：把?明年的部分?課程進(jìn)行調(diào)?整、優(yōu)化，?使課程更具?針對性、實?效性。8?、配合人力?資源部，培?養(yǎng)員工企業(yè)?認(rèn)同感，提?高員工職業(yè)?道德修養(yǎng)?積極配合人?力資源部的?各項培訓(xùn)工?作，弘揚(yáng)企?業(yè)文化，培?養(yǎng)員工對企?業(yè)的認(rèn)同感?，提高員工?的職業(yè)道德?修養(yǎng)，增強(qiáng)?員工的凝聚?力。明年工?作的順利開?展，全賴于?領(lǐng)導(dǎo)的悉心?指導(dǎo)和關(guān)懷?，也離不開?人力資源部?和行政部的?幫助，更得?力于餐飲部?各分部門對?我工作的大?力支持。新?年新希望，?希望來年在?工作中能得?到領(lǐng)導(dǎo)更多?的指導(dǎo)和指?正，能得到?同事們在工?作上更加友?好、積極的?配合和支持?。新年新?起點，希望?在來年能將?餐飲管理工?作推上一個?新臺階，使?管理更加完?善、更加合?理、更加科?學(xué)?？偨Y(jié)過?去，展望未?來，在新歷?開篇之際，?我將繼續(xù)發(fā)?揚(yáng)優(yōu)點，改?正不足，進(jìn)?一步提升管?理水平，為?打造一支學(xué)?習(xí)型的、優(yōu)?秀的餐飲服?務(wù)團(tuán)隊而努?力！餐廳?經(jīng)理助理工?作總結(jié)（二?）本人_?__年__?_月就職于?___餐廳?經(jīng)理助理，?上任___?月有余?，F(xiàn)?在，我總結(jié)?過去一個多?月的工作，?對今后的工?作提出建議?。___?工程改造以?來的一個月?，是很不平?凡的一個月?。工程改造?完畢初期，?效益增長放?慢；店內(nèi)矛?盾十分突出?。全店上下?在總經(jīng)理的?領(lǐng)導(dǎo)下，團(tuán)?結(jié)奮進(jìn)，頑?強(qiáng)拼搏，戰(zhàn)?勝種種困難?，___的?發(fā)展取得公?認(rèn)的成就。?同時，我們?勝利實現(xiàn)五?年目標(biāo)，開?始向下一個?三年目標(biāo)邁?進(jìn)。一個月?來，經(jīng)濟(jì)效?益保持良好?發(fā)展勢頭，?向三高一貴?戰(zhàn)略性調(diào)整?邁出重要步?伐。在質(zhì)?檢方面，餐?廳規(guī)章制度?進(jìn)一步調(diào)整?和完善。調(diào)?整步伐加快?，控制力明?顯增強(qiáng)。在?發(fā)展經(jīng)濟(jì)、?擴(kuò)大___?品牌方面發(fā)?揮了重要作?用。在客戶?方面，拜訪?客戶工作全?面展開在三?樓。服務(wù)高?質(zhì)量化程度?進(jìn)一步提高?，服務(wù)中的?主動性作用?明顯增強(qiáng)。?菜品改革不?斷深化?？?源市場加快?發(fā)展。有效?溝通和營銷?方式不斷拓?展。在工?程方面，對?工程掃尾進(jìn)?行專項整治?。在廣告方?面，全店先?后開展了聲?勢浩大的全?員發(fā)店報行?動。對外開?放向廣度和?深度擴(kuò)展。?近十天內(nèi)，?客流量提高?___余人?次。營業(yè)額?提高十萬。?由于。實?施“走出去?”戰(zhàn)略，對?外宣傳合作?不斷擴(kuò)大。?經(jīng)過長期的?的艱苦努力?，我店于昨?日終于掛上?門面廣告，?標(biāo)志著對外?開放進(jìn)入新?階段。建店?一年來，我?們信守承諾?，履行義務(wù)?，行使權(quán)利?，贏得較好?聲譽(yù)，促進(jìn)?了客戶群的?增長。菜品?創(chuàng)新能力明?顯增強(qiáng)，廚?師大比武，?促進(jìn)了__?_菜品的蓬?勃發(fā)展。?在員工食堂?中的標(biāo)語顯?示著我店領(lǐng)?導(dǎo)對基層的?精神重視。?各個班組自?覺接受同級?班組的監(jiān)督?，主動加強(qiáng)?與質(zhì)檢部的?聯(lián)系，認(rèn)真?聽取大家意?見?；鶎用?主進(jìn)一步擴(kuò)?大，和財務(wù)?公開逐步推?行。貫徹依?法治店基本?方略，堅持?依法行政。?餐廳法制化?管理水平不?斷提高。餐?廳治安狀況?好轉(zhuǎn)，員工?安全感增強(qiáng)?。餐廳經(jīng)?理助理工作?總結(jié)（三）?回顧以往?的餐廳經(jīng)理?助理工作，?我在領(lǐng)導(dǎo)及?各位同事的?支持與幫助?下，嚴(yán)格要?求自己，按?照西餐廳的?要求較好地?完成了自己?的本職工作?，通過學(xué)習(xí)?，工作方式?有了較大的?改變，工作?質(zhì)量有了新?的提升，現(xiàn)?將工作情況?總結(jié)如下：?一、加強(qiáng)?自身學(xué)習(xí)，?提高業(yè)務(wù)水?平要做到?優(yōu)秀，自己?的學(xué)識，能?力等還有一?定距離，所?以總不敢掉?以輕心，向?書本，向領(lǐng)?導(dǎo)，向同事?學(xué)習(xí)，這樣?下來感覺自?己還是有了?一定的進(jìn)步?，在管理能?力，協(xié)調(diào)能?力及處理問?題等方面，?有了進(jìn)一步?的提高，保?證了餐廳各?項工作的正?常運(yùn)行。?二、日常管?理工作作?為一名餐飲?部的一份子?，自己扮演?的角色是承?上啟下，協(xié)?調(diào)左右的作?用，我們每?天面對的是?繁雜瑣碎的?、有著挑戰(zhàn)?性的工作。?在餐廳的工?作中，各項?工作都是本?著提高服務(wù)?質(zhì)量，提高?工作效率為?目的，讓工?作有條理性?，融入到每?一項工作當(dāng)?中。努力配?合主管做好?餐廳的管理?工作，本著?實事求是原?則，做到上?情下達(dá)，下?情上報。本?酒店的宴會?接待任務(wù)比?較重，多次?接待了重要?賓客及宴會?，但由于種?種原因質(zhì)量?和效率跟不?上，這就要?求自我強(qiáng)化?工作意識，?注意加快工?作節(jié)奏，提?高工作效率?，力求周全?，準(zhǔn)確避免?疏漏和差錯?。三、以?后的工作計?劃1、明?確開發(fā)的方?向根據(jù)飯?店餐廳的經(jīng)?營接待性質(zhì)?，新品開發(fā)?方向主要以?精品、精致?為主，體現(xiàn)?出星級飯店?的檔次；?2、確保完?成任務(wù)（?1）主管對?開發(fā)工作要?及時安排_?__，落實?任務(wù)指標(biāo)，?要早做準(zhǔn)備?。必須按時?完成任務(wù)，?不能拖延滯?后。（2?）主管、領(lǐng)?班必須以身?作則，帶頭?創(chuàng)新，不僅?要完成個人?任務(wù)，還必?須啟發(fā)、幫?助員工也開?發(fā)新品。?3、主管、?領(lǐng)班要帶頭?學(xué)習(xí)，帶動?員工提高個?人素質(zhì)和業(yè)?務(wù)技能。尤?其在的平時?工作之余，?要多方了解?信息，開拓?思維，做好?基礎(chǔ)資料的?積累；同時?要勤練基本?功，注重專?業(yè)知識學(xué)習(xí)?，提高業(yè)務(wù)?技能水平，?有一定知識?和技術(shù)的積?累后，創(chuàng)新?才會有靈感?。4、主?管、領(lǐng)班要?狠抓培訓(xùn)工?作：餐廳管?理人員要做?針對性的培?訓(xùn)計劃，加?強(qiáng)業(yè)務(wù)技能?技巧培訓(xùn)；?多開展斟酒?、調(diào)酒等方?面的培訓(xùn)或?比賽，不但?提高業(yè)務(wù)技?能，也增加?了創(chuàng)新的積?極性；5?、堅持執(zhí)行?新品開發(fā)的?有關(guān)規(guī)定，?按時兌現(xiàn)獎?勵和考核評?估，提高創(chuàng)?新積極性和?主動性，力?爭完成任務(wù)?指標(biāo)。餐?廳經(jīng)理助理?工作總結(jié)（?四）光陰?似箭，時光?如梭。轉(zhuǎn)眼?間我擔(dān)任餐?廳經(jīng)理助理?一職到現(xiàn)在?已迎接了兩?個新年，在?這段時間當(dāng)?中，我視餐?廳為自己的?家一樣盡心?盡力，無論?大事小事都?親歷親為。?因為我必須?做好每一件?事，這樣才?不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)?對我的信任?。今年餐廳?成功接待了?所有任務(wù)。?這和員工的?共同努力，?各部門的大?力協(xié)作是分?不開的。所?以說團(tuán)隊的?力量是無窮?的。我細(xì)細(xì)?盤點豐收的?碩果，高高?仰望來年的?滿樹銀花，?每個人的臉?上都應(yīng)當(dāng)掛?起欣慰的笑?容。一、?艱難中求發(fā)?展，穩(wěn)定中?求利潤正?所謂鐵打的?營牌，流水?的兵。作為?餐廳而言，?員工更新?lián)Q?代特別快，?這也就增加?了餐廳的管?理難度，所?以在新老員?工交替之時?，我擬定新?的培訓(xùn)計劃?，針對性培?訓(xùn)，服務(wù)現(xiàn)?場親臨親為?、以身示教?傳教他們，?用嚴(yán)格的規(guī)?范操作服務(wù)?程序來檢驗?他們的服務(wù)?意識和靈活?應(yīng)變能力，?使員工自覺?增加___?紀(jì)律性和_?__榮譽(yù)感?，強(qiáng)化他們?的使命感和?主人翁精神?，規(guī)范服務(wù)?操作流程，?提高了服務(wù)?質(zhì)量，打造?了一支過得?硬的隊伍！?使餐廳工作?能夠正常運(yùn)?行。在飲?食業(yè)不景氣?、生意難做?的情況下，?我通過市場?調(diào)查的，經(jīng)?營分析，更?新菜肴，調(diào)?整價格，并?通過各方渠?道聯(lián)系會議?婚宴，從而?給餐廳帶來?更好的效益?。二、艱?難困苦，毅?力不倒，永?揚(yáng)餐廳美名?在假期間?餐廳不但接?到婚宴，在?同一時間還?接到了__?_多人的會?議用餐。任?務(wù)之艱巨讓?餐廳每個人?手中都捏了?一把汗。在?餐廳各部門?的大力協(xié)作?下，特別是?銷售部，我?們擰成一股?繩，加班加?點，終于工?夫不負(fù)苦心?人，在成功?完成婚宴的?同時也成功?準(zhǔn)備了__?_多人的會?議送餐。這?其中餐廳各?人員上下一?條心，艱巨?的任務(wù)在我?們手中迎刃?而解。也使?顧客對我們?餐廳有一個?新的認(rèn)識。?在接待婚?宴過程中，?服務(wù)員將桌?椅在樓層之?間調(diào)整，很?是辛苦，我?們有這樣一?群以大局為?重，不顧個?人辛勞的員?工，這就是?我們酒店人?最大的財富?。關(guān)照好你?的員工，他?們將關(guān)照好?你的顧客。?同時他們也?強(qiáng)調(diào)留住人?才。人才是?企業(yè)的支柱?，這一點我?們的領(lǐng)導(dǎo)體?現(xiàn)的淋漓盡?至。我也謹(jǐn)?尊這一原則?。三、抓?好管理，強(qiáng)?化協(xié)調(diào)關(guān)系?提高綜合接?待能力這?一年我和楊?經(jīng)理助理完?善了餐廳的?會議制度，?包括年終總?結(jié)季度總結(jié)?每日服務(wù)員?評估會每日?檢討會每周?例會班前會?衛(wèi)生檢查匯?報會，由于?制度的完善?，會議質(zhì)量?的提高，上?級的指令也?得到了及時?的落實并執(zhí)?行。加強(qiáng)?協(xié)調(diào)關(guān)系，?餐廳服務(wù)員?眾多，脾性?各不相同，?這就必須協(xié)?調(diào)好他們之?間的關(guān)系，?強(qiáng)調(diào)協(xié)作性?，交代領(lǐng)班?在每周例會?上必須反復(fù)?強(qiáng)調(diào)合作的?重要性，如?出現(xiàn)錯誤，?不得相互推?卸責(zé)任，要?敢于承認(rèn)錯?誤，并相互?幫助改正。?經(jīng)常相互關(guān)?心，多發(fā)現(xiàn)?對方的優(yōu)點?，事實證明?這種做法是?正確的。?提高綜合接?待能力。餐?廳除接待正?常散客圍桌?用餐外，還?接待大型會?議自助用餐?，盒飯婚宴?壽宴等類型?多樣的用餐?形式。使賓?客高興而來?，滿意而歸?。并且按口?味及時更換?菜譜，讓顧?客吃的更舒?心。作為?餐廳經(jīng)理助?理，我會再?接再厲，對?每人服務(wù)員?嚴(yán)抓培訓(xùn)，?讓每個服務(wù)?員都能獨擋?一面，讓他?們明白：“?天將降大任?于斯人也，?必先苦其心?志，勞其筋?骨”。同時?也讓他們理?解“微笑是?最好的武器?”。第29頁共29頁餐廳?經(jīng)理年終工?作總結(jié)__?_年__?_年很快就?過去了，在?這一年中，?我擔(dān)任了_?__餐廳的?經(jīng)理，現(xiàn)將?本年度的工?作總結(jié)如下?:一、酒?樓內(nèi)部管理?方面1、?廚房的運(yùn)營?管理(1?)根據(jù)市場?情況和不同?時期的需要?，與廚師長?共同商討并?制定年度不?同時期節(jié)假?日餐飲促銷?計劃，并在?實施過程中?收集客人反?饋意見加以?改進(jìn)。(?2)與廚房?密切配合，?定期變換菜?單，定期推?出新菜，不?斷提高生產(chǎn)?工藝和產(chǎn)品?質(zhì)量，使產(chǎn)?品精益求精?，推出后檢?查菜品出菜?質(zhì)量，并及?時反饋客人?意見，改進(jìn)?菜品質(zhì)量，?滿足客人需?要。(3?)督促廚師?長搞好食品?衛(wèi)生、成本?核算、供應(yīng)?標(biāo)準(zhǔn)等工作?。每天掌握?廚房食材供?應(yīng)與準(zhǔn)備情?況，與廚師?長協(xié)調(diào)__?_做好相關(guān)?工作。(?4)督促廚?師長做好出?品部門衛(wèi)生?和安全工作?，貫徹執(zhí)行?食品衛(wèi)生制?度，開展經(jīng)?常性的安全?保衛(wèi)、防火?教育，確保?生產(chǎn)安全。?(5)與?出品部主管?定期分析營?業(yè)成本，制?定成本控制?計劃，并督?促實施。?2、餐廳的?管理(1?)制定食品?的銷售毛利?，嚴(yán)格控制?好食品成本?。(2)?編寫操作規(guī)?程，提升服?務(wù)質(zhì)量，制?定酒樓員工?崗位職責(zé)和?服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化?程序，督促?、檢查酒樓?管理人員和?員工按服務(wù)?標(biāo)準(zhǔn)對客服?務(wù)，不斷提?高服務(wù)質(zhì)量?和工作效率?。(3)?開展各級員?工培訓(xùn)，提?升員工綜合?素質(zhì)。安排?專人負(fù)責(zé)制?定員工培訓(xùn)?計劃，并_?__員工參?與各項培訓(xùn)?活動，不斷?提高員工服?務(wù)意識、服?務(wù)技能、技?巧以及服務(wù)?質(zhì)量，提高?工作效率。?(4)制?定各級管理?人員和服務(wù)?、工作人員?的考核標(biāo)準(zhǔn)?，認(rèn)真考核?部門管理人?員的日常工?作業(yè)績，以?激發(fā)員工的?士氣和積極?性。(5?)___服?務(wù)技能競賽?，展示員工?服務(wù)技能水?平。評選競?賽成績優(yōu)良?的員工加以?獎勵，使員?工不斷學(xué)習(xí)?業(yè)務(wù)知識。?(6)加?強(qiáng)各項服務(wù)?設(shè)施用具維?修保養(yǎng)工作?，安排專人?負(fù)責(zé)，專人?管理，職責(zé)?分明，明確?設(shè)施、用具?的檢查項目?，定期、定?時進(jìn)行檢查?，保證設(shè)備?設(shè)施能正常?使用，減少?故障事故。?(7)抓?好員工隊伍?建設(shè)，掌握?員工思想動?向，通過對?員工進(jìn)行評?估、考核，?為優(yōu)秀員工?提供晉升和?加薪機(jī)會。?(8)開?餐前___?各推銷人員?及生產(chǎn)部門?主管召開班?前推銷溝通?會，了解當(dāng)?天菜式供應(yīng)?、沽清情況?，以利更好?地做好推銷?工作。(?9)加強(qiáng)餐?前服務(wù)環(huán)境?、服務(wù)物資?資源、衛(wèi)生?的檢查管理?工作，保證?給顧客提供?一個舒適的?用餐環(huán)境及?提高服務(wù)工?作效率。?(10)靈?活安排服務(wù)?人員班次，?開市中加強(qiáng)?人員調(diào)控，?保證服務(wù)中?的人手充足?，確保服務(wù)?質(zhì)量。(?11)加強(qiáng)?現(xiàn)場監(jiān)督，?強(qiáng)化走動管?理，妥善處?理客人投訴?，與客人建?立良好關(guān)系?，并每天_?__召開班?后總結(jié)會。?(12)?建立酒樓顧?客意見收集?制度，減少?顧客投訴幾?率，如設(shè)立?賓客意見表?、服務(wù)意見?薄、出品意?見薄等。根?據(jù)意見反饋?信息，找出?服務(wù)工作的?不足，采取?措施加強(qiáng)餐?前控制和餐?中控制，提?高服務(wù)質(zhì)量?。(13?)定期__?_召開餐廳?管理人員行?政會，解決?當(dāng)前存在的?問題，聽取?員工對餐廳?內(nèi)部管理和?對外銷售的?意見及建議?。(14?)建立餐廳?物資管理制?度，加強(qiáng)餐?廳食品原料?、物品的管?理，安排專?人負(fù)責(zé)食品?原料、物品?的領(lǐng)取和保?管，(1?5)檢查餐?廳及廚房的?食品、原料?成本是否過?高，確保各?項成本的轉(zhuǎn)?進(jìn)、轉(zhuǎn)出得?到體現(xiàn)，合?理利用水、?電等資源，?減少浪費(fèi)，?降低費(fèi)用，?增加盈利。?(16)?抓好餐廳衛(wèi)?生工作和安?全工作，安?排專人負(fù)責(zé)?檢查餐廳清?潔衛(wèi)生，定?人定期清潔?整理餐廳各?個區(qū)域，為?客人提供舒?適、優(yōu)質(zhì)的?用餐環(huán)境。?二、成本?控制方面?1、制定能?源費(fèi)用(水?、電、油、?氣)管理制?度，維修保?養(yǎng)制度、監(jiān)?督制度、獎?懲制度。?2、建立科?學(xué)能耗合理?使用標(biāo)準(zhǔn)，?在各區(qū)域_?__獨立水?表、電表，?每月統(tǒng)計，?___月后?參考使用標(biāo)?準(zhǔn)對節(jié)約能?源的部門成?績按百分比?給予適當(dāng)獎?勵。3、?宣傳、灌輸?節(jié)能觀念，?鼓勵員工提?節(jié)能的合理?化建議，實?行節(jié)能、節(jié)?支的雙向研?究課題責(zé)任?制。4、?嚴(yán)格驗收把?關(guān)，建立貨?品入倉儲存?制度，從采?購-收貨、?驗貨-庫存?、保管-發(fā)?貨、盤點-?加工制作-?服務(wù)出售-?銷售收入，?要求嚴(yán)格把?好各個關(guān)口?。5、根?據(jù)預(yù)訂當(dāng)天?餐飲消費(fèi)信?息和預(yù)測當(dāng)?天餐飲消費(fèi)?的人數(shù)，根?據(jù)計劃采購?進(jìn)貨，避免?貨物積壓，?影響資金運(yùn)?作。6、?編制原材料?采購計劃、?建立采購審?批流程，抓?好采購管理?工作，杜絕?供求雙方互?相串通__?_，根據(jù)酒?店行業(yè)通常?作法，每半?年更換一次?采購員。?7、___?餐廳有關(guān)人?員每月最少?一次市場調(diào)?查，了解和?掌握市場原?材料的品種?、價格變化?情況，準(zhǔn)確?確定各種菜?品原材料的?采購價格。?8、加強(qiáng)?低值易耗品?的使用管理?，文具以舊?換新方式進(jìn)?行，杜絕員?工使用客用?物資，及防?酒樓物資失?竊。9、?食品加工綜?合利用邊角?料，提高食?品的出品率?，如蘿卜皮?可以用于制?作餐前小食?。10、?為便于控制?成本，客用?食品與員工?用食品應(yīng)分?開，有利于?核算。1?1、做好員?工思想工作?，杜絕員工?偷吃。1?2、培養(yǎng)員?工“一崗多?能”，如大?型酒席人手?不足可以調(diào)?動后勤采購?，工程等人?員參與工作?。13、?人員崗位編?制要合理，?要充分考慮?到工作的需?要，減少不?必要崗位的?設(shè)置，減少?不必要管理?層次的設(shè)置?。14、?將控制食品?成本的責(zé)任?分解包干到?各部門，按?照“誰主管?、誰領(lǐng)料、?誰確認(rèn)、誰?簽單、誰負(fù)?責(zé)”的原則?，實行分部?門領(lǐng)料、進(jìn)?行成本核算?和獎、罰的?辦法，對于?超額完成當(dāng)?月計劃任務(wù)?又節(jié)約成本?的，要給予?相應(yīng)的獎勵?，對于未完?成當(dāng)月計劃?任務(wù)或成本?控制不好的?，要進(jìn)行相?應(yīng)的處罰，?并做到當(dāng)月?兌現(xiàn)。1?5、明確物?品牌子、價?格，食品原?料一般包括?食油、米、?面、各類肉?食品、蛋、?禽、干鮮菜?果、水產(chǎn)品?和各種調(diào)料?等，品種繁?多，價格各?異。16?、凡是采購?回來的物品?，包括協(xié)議?供貨商直接?送到酒店的?物品，無論?是菜品的主?料、配料、?調(diào)料等原材?料，還是酒?水、飲料、?用品用具，?必須按照“?先入庫后出?庫”的原則?，堅持入庫?時，分別用?電腦和賬本?登記入賬，?每天領(lǐng)用出?庫的食品原?材料，除堅?持每天用電?腦打出庫單?外，還要用?賬本作好臺?賬，并做到?電腦與賬本?登記相一致?，同時也為?物品“先進(jìn)?先出、后進(jìn)?后出”避免?積壓過期變?質(zhì)和每月清?倉查庫創(chuàng)造?條件。1?7、酒樓所?用點菜單或?加菜單和散?點卡財務(wù)部?要對每天銷?售的菜品、?酒水、飲料?與賬單進(jìn)行?審計核對外?，還要核對?點菜單或加?菜單或散點?卡的序號，?防止跑賬、?漏賬和逃賬?，給酒店餐?飲增加成本?，造成經(jīng)濟(jì)?損失。1?8、對于原?材料的變質(zhì)?、損壞、丟?失制訂嚴(yán)格?的報損報丟?制度，并制?訂合理的報?損率，報損?由部門主管?上報財務(wù)倉?管，按品名?、規(guī)格、稱?斤兩填寫報?損單，對于?超過規(guī)定報?損率的要說?明原因。?20、導(dǎo)入?“六?！惫?理理念，結(jié)?合自身經(jīng)營?實際，充分?調(diào)動員工的?自律性?！?六?！逼湟?義為:工作?常研究，天?天常整頓，?環(huán)境常清潔?，事物常規(guī)?定，人人常?自律，全員?常營銷。?三、營銷方?面1、受?國家政策的?影響，做好?酒樓經(jīng)營方?向，要將(?美味、特色?、實惠)作?為餐飲的發(fā)?展方向。?2、了解餐?飲市場信息?及競爭對手?的狀況，做?好本酒樓的?餐飲服務(wù)定?位，并督促?大家實施。?3、對內(nèi)?協(xié)調(diào)各部門?意見、工作?，聯(lián)絡(luò)各大?公司，團(tuán)體?，企業(yè)搞好?關(guān)系。5?、餐廳設(shè)計?宣傳手冊，?對餐廳風(fēng)格?、位置、_?__號碼、?餐位數(shù)、服?務(wù)方式、營?業(yè)時間、各?式特色菜點?等的介紹。?6、建立??？吐?lián)系檔?案，與客人?建立良好的?關(guān)系，并通?過面談、電?話訪問等形?式征求客人?意見，處理?客人投訴，?銷售酒樓產(chǎn)?品。7、?要提升婚宴?服務(wù)的質(zhì)量?，進(jìn)一步規(guī)?范了婚宴服?務(wù)的操作流?程和服務(wù)標(biāo)?準(zhǔn)，充分發(fā)?揮本酒樓婚?慶場地硬件?優(yōu)勢，增加?婚禮現(xiàn)場的?氣氛。8?、結(jié)合一年?四季不時氣?節(jié)飲食養(yǎng)生?理念，推出?適合時令的?養(yǎng)生菜點?9、發(fā)掘烹?飪原料，打?出品牌菜點?，提高菜點?的質(zhì)量，創(chuàng)?出本酒樓特?色出品。?10、以綠?色健康、無?污染，無公?害、保健為?主題開發(fā)產(chǎn)?品。11?、不同季節(jié)?利用環(huán)境資?源，創(chuàng)制特?色筵席，如?蠔宴。1?2、與本地?影樓、婚慶?公司合作，?增加酒樓婚?宴。13?、充分調(diào)動?員工的工作?積極性，切?實做好全員?營銷，制定?喜慶筵席獎?勵提成方案?，如本酒樓?員工介紹喜?慶酒席給予?以相應(yīng)提成?。14、?充分發(fā)揮有?利資源，多?推出果汁類?飲品類、小?食類等高利?潤產(chǎn)品，對?推銷的人員?給予一定比?例的提成。?16、制?作有宣傳本?酒樓服務(wù)內(nèi)?容的紀(jì)念品?(火機(jī)、鑰?匙扣)，如?節(jié)日、生日?等可以向客?人或老顧客?贈送禮品。?今后的工?作中，將以?此為基礎(chǔ)，?根據(jù)酒樓的?具體運(yùn)營狀?況和產(chǎn)生的?問題，不斷?改進(jìn)。餐?廳經(jīng)理年終?工作總結(jié)_?__【二】?一、以提?升服務(wù)品質(zhì)?為核心，加?強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)?工程建設(shè)?餐飲服務(wù)品?質(zhì)的建設(shè)，?是一個龐大?的系統(tǒng)工程?，是餐飲管?理實力的綜?合體現(xiàn)，_?__年度，?在對各運(yùn)作?部門的日常?管理及服務(wù)?品質(zhì)建設(shè)方?面開展了以?下工作:?1、編寫操?作規(guī)程，提?升服務(wù)質(zhì)量?根據(jù)餐飲部?各個部門的?實際運(yùn)作狀?況，編寫了?《宴會服務(wù)?操作規(guī)范》?、《___?服務(wù)操作規(guī)?范》、《西?餐廳服務(wù)操?作規(guī)范》、?《酒吧服務(wù)?操作規(guī)范》?、《管事部?服務(wù)操作規(guī)?范》等。統(tǒng)?一了各部門?的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?，為各部門?培訓(xùn)、檢查?、監(jiān)督、考?核確立了標(biāo)?準(zhǔn)和依據(jù)，?規(guī)范了員工?服務(wù)操作。?同時根據(jù)貴?賓房的服務(wù)?要求，編寫?了貴賓房服?務(wù)接待流程?，從咨客接?待、語言要?求、席間服?務(wù)、酒水推?銷、衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)、物品準(zhǔn)?備、環(huán)境布?置、視聽效?果、能源節(jié)?約等方面作?了明確詳細(xì)?的規(guī)定，促?進(jìn)了貴賓房?的服務(wù)質(zhì)量?。2、加?強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督?，強(qiáng)化走動?管理現(xiàn)場?監(jiān)督和走動?管理是餐飲?管理的重要?形式，本人?堅持在當(dāng)班?期間按二八?原則進(jìn)行管?理時間分配?(百分之八?十的時間在?管理現(xiàn)場，?百分之二十?的時間在做?管理總結(jié))?，并直接參?與現(xiàn)場服務(wù)?，對現(xiàn)場出?現(xiàn)的問題給?予及時的糾?正和提示，?對典型問題?進(jìn)行記錄，?并向各部門?負(fù)責(zé)人反映?，分析問題?根源，制定?培訓(xùn)計劃，?堵塞管理漏?洞。3、?編寫婚宴整?體實操方案?，提升婚宴?服務(wù)質(zhì)量宴?會服務(wù)部是?酒店的品牌?項目，為了?進(jìn)一部的提?升婚宴服務(wù)?的質(zhì)量，編?寫了《婚宴?服務(wù)整體實?操方案》，?進(jìn)一步規(guī)范?了婚宴服務(wù)?的操作流程?和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?，突顯了婚?禮現(xiàn)場的氣?氛，并邀請?人力資源部?對婚禮司儀?進(jìn)行了專場?培訓(xùn)，使司?儀主持更具?特色，促進(jìn)?了婚宴市場?的口碑。?4、定期召?開服務(wù)專題?會議，探討?服務(wù)中存在?的問題良?好的服務(wù)品?質(zhì)是餐飲競?爭力的核心?，為了保證?服務(wù)質(zhì)量，?提高服務(wù)管?理水平，提?高顧客滿意?度，將每月?最后一天定?為服務(wù)質(zhì)量?專題研討會?日，由各餐?廳4-5級?管理人員參?加，分析各?餐廳當(dāng)月服?務(wù)狀況，檢?討服務(wù)質(zhì)量?，___管?理經(jīng)驗，對?典型案例進(jìn)?行剖析，尋?找問題根源?，研討管理?辦法。在研?討會上，各?餐廳相互學(xué)?習(xí)和借鑒，?與會人員積?極參與，各?抒己見，敢?于面對問題?，敢于承擔(dān)?責(zé)任，避免?了同樣的服?務(wù)質(zhì)量問題?在管理過程?中再次出現(xiàn)?。這種形式?的研討，為?餐廳管理人?員提供了一?個溝通交流?管理經(jīng)驗的?平臺，對保?證和提升服?務(wù)質(zhì)量起到?了積極的作?用。5、?建立餐廳案?例收集制度?，減少顧客?投訴幾率?本年度餐飲?部在各餐廳?實施餐飲案?例收集制度?，收集各餐?廳顧客對服?務(wù)質(zhì)量、出?品質(zhì)量等方?面的投訴，?作為改善管?理和評估各?部門管理人?員管理水平?的重要依據(jù)?，各餐廳管?理人員對收?集的案例進(jìn)?行分析總結(jié)?，針對問題?拿出解決方?案，使管理?更具針對性?，減少了顧?客的投訴幾?率。二、?___首屆?服務(wù)技能競?賽，展示餐?飲部服務(wù)技?能為了配?合酒店__?_周年慶典?，餐飲部_?__月份_?__各餐廳?舉行了首屆?餐飲服務(wù)技?能暨餐飲知?識競賽，編?寫了競賽實?操方案，經(jīng)?過一個多月?的準(zhǔn)備和預(yù)?賽，在人力?資源部、行?政部的大力?支持下，取?得了成功，?得到上級領(lǐng)?導(dǎo)的肯定，?充分展示了?餐飲部嫻熟?的服務(wù)技能?和過硬的基?本功，增強(qiáng)?了團(tuán)隊的凝?聚力，鼓舞?了員工士氣?，達(dá)到了預(yù)?期的目的。?三、開展?各級員工培?訓(xùn)，提升員?工綜合素質(zhì)?本年度共?開展了__?_場培訓(xùn)，?其中服務(wù)技?能培訓(xùn)__?_場，新人?入職培訓(xùn)_?__場，專?題培訓(xùn)__?_場，課程?設(shè)置構(gòu)想和?主要內(nèi)容如?下:1、?拓展管理思?路，開闊行?業(yè)視野各?餐廳中層管?理人員大部?分是由低層?員工逐步晉?升(有些管?理人員在同?一崗位工作?已有四、五?年時間)，?管理視野相?對狹窄，為?了加強(qiáng)他們?的管理意識?、拓展行業(yè)?視野及專業(yè)?知識，本年?度為中層管?理人員設(shè)置?了___場?餐飲專業(yè)知?識培訓(xùn)。這?些課程的設(shè)?置，在拓展?中層管理人?員的管理思?想、餐飲專?業(yè)知識及行?業(yè)視野等方?面都有積極?作用，同時?緩解了在管?理過程中的?各種矛盾沖?突，增進(jìn)員?工與員工之?間，員工與?顧客之間的?感情。2?、培養(yǎng)員工?服務(wù)意識，?提高員工綜?合素質(zhì)為?了培養(yǎng)員工?的服務(wù)意識?，提高他們?的綜合素質(zhì)?，本年度開?展了《餐飲?服務(wù)意識培?訓(xùn)》、《員?工心態(tài)訓(xùn)練?》、《服務(wù)?人員的五項?修煉》、《?員工禮儀禮?貌》、《酒?水知識》等?培訓(xùn)，這些?培訓(xùn)課程，?使基層服務(wù)?人員在服務(wù)?意識，服務(wù)?心態(tài)、專業(yè)?服務(wù)形象及?餐飲專業(yè)知?識等方面都?有所增強(qiáng)，?自今年__?_月份以來?，在歷次的?人力資源_?__的大檢?查中沒有出?現(xiàn)員工違紀(jì)?現(xiàn)象。3?、開展服務(wù)?技能培訓(xùn)，?提高貴賓房?服務(wù)水平?為了提高貴?賓房的服務(wù)?接待能力，?開展了《貴?賓房服務(wù)接?待技能培訓(xùn)?》、《餐廳?點菜技巧培?訓(xùn)》，以案?例分析、演?示的形式對?服務(wù)接待中?出現(xiàn)的問題?進(jìn)行分析說?明，并對標(biāo)?準(zhǔn)化服務(wù)、?推銷技巧和?人性化服務(wù)?進(jìn)行了實操?演示，提升?了貴賓房的?服務(wù)質(zhì)量。?4、調(diào)整?學(xué)員轉(zhuǎn)型心?態(tài)，快速容?入餐飲團(tuán)隊?___作?為餐飲部人?員的重要組?成部分，能?否快速的融?入團(tuán)隊、調(diào)?整好轉(zhuǎn)型心?態(tài)將直接影?響餐飲服務(wù)?質(zhì)量及團(tuán)隊?建設(shè)。根據(jù)?___特點?及入職情況?，本年度共?開展了三場?《如何由校?園人轉(zhuǎn)化為?企業(yè)人》的?專題培訓(xùn)，?其目的是調(diào)?整學(xué)員的心?態(tài)，正視角?色轉(zhuǎn)化，認(rèn)?識餐飲行業(yè)?特點。該課?程的設(shè)置，?使學(xué)員在心?理上作好充?分的思想準(zhǔn)?備，緩解了?因角色轉(zhuǎn)變?的不適應(yīng)而?造成的不滿?情緒，加快?了融入餐飲?團(tuán)隊的步伐?。5、結(jié)?合工作實際?，開發(fā)實用?課程培訓(xùn)?的目的是為?了提高工作?效率，使管?理更加規(guī)范?有效。__?_月份，根?據(jù)各餐廳管?理層執(zhí)行不?到位的現(xiàn)象?開發(fā)了《執(zhí)?行力》課程?，使管理人?員從根本上?認(rèn)識到“好?的制度，要?有好的執(zhí)行?力”，并結(jié)?合各餐廳執(zhí)?行力不夠的?具體表現(xiàn)以?及同行業(yè)先?進(jìn)企業(yè)對執(zhí)?行力的貫徹?，以案例分?析的形式進(jìn)?行剖析，使?管理者認(rèn)識?到“沒有執(zhí)?行力，就沒?有競爭力”?的重要道理?，各級管理?人員對執(zhí)行?力有了全新?的認(rèn)識和理?解，在管理?思想上形成?了一致。?四、存在的?問題和不足?本年度的?工作雖然按?計劃完成了?，但在完成?的質(zhì)量上還?做得不夠，?就部門運(yùn)作?和培訓(xùn)工作?來看，主要?表現(xiàn)在以下?幾方面:?1、管理力?度不夠，用?力不均，部?分環(huán)節(jié)薄弱?在管理過?程中對部分?敏感問題管?理力度較弱?，對多次出?現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)?量問題不能?一針見血的?向管理人員?提出，使部?分管理問題?長期存在，?不能從根本?上得到解決?。同時將主?要精力放在?樓面服務(wù)質(zhì)?量方面，削?弱了對管事?部、酒水部?的管理。?2、培訓(xùn)互?動環(huán)節(jié)不夠?在培訓(xùn)過?程中互動環(huán)?節(jié)不多，員?工參與的機(jī)?會較少，減?少了課堂的?生氣和活力?。3、課?程容量太大?，授課進(jìn)度?太快，講話?語速太快?餐飲專業(yè)知?識課程設(shè)置?容量太大，?在培訓(xùn)過程?中進(jìn)度太快?，語速太快?，使受訓(xùn)人?員對培訓(xùn)內(nèi)?容不能深入?理會，削弱?了這部分課?程的培訓(xùn)效?果。五、?___年工?作打算_?__年是一?個機(jī)會年，?要夯實管理?基礎(chǔ)，為酒?店升級做足?充分準(zhǔn)備，?進(jìn)一步提高?服務(wù)品質(zhì)，?優(yōu)化服務(wù)流?程，提升現(xiàn)?有品牌檔次?，打造新的?品牌項目，?制造服務(wù)亮?點，樹立良?好的餐飲品?牌形象。?1、優(yōu)化婚?宴服務(wù)流程?，再次提升?服務(wù)品質(zhì)將?對___年?婚宴整體策?劃方案進(jìn)行?流程優(yōu)化，?進(jìn)一步提升?和突出主持?人的風(fēng)格，?在婚禮主持?環(huán)節(jié)加入更?多的流行元?素(對背景?音樂進(jìn)行調(diào)?整)，對現(xiàn)?場喜慶氣氛?進(jìn)行包裝提?升，突出婚?禮的亮點，?加深現(xiàn)場觀?眾對婚禮的?印象，爭取?更多的潛在?顧客，把婚?宴服務(wù)這塊?金字招牌擦?的更亮。?2、提升研?討會質(zhì)量，?建立良好的?溝通平臺?在現(xiàn)有服務(wù)?質(zhì)量研討會?的基礎(chǔ)上進(jìn)?一步深化專?題會的內(nèi)容?，擴(kuò)大參會?人數(shù)(酒吧?、管事部的?負(fù)責(zé)人參加?)，提升研?討會的深度?和廣度，把?服務(wù)質(zhì)量研?討會建設(shè)成?為中層管理?人員的溝通?平臺，相互?學(xué)習(xí)，相互?借鑒，__?_管理經(jīng)驗?，激發(fā)思想?火花，把質(zhì)?量研討會打?造成餐飲部?的管理品牌?項目。3?、建立月度?質(zhì)量檢查機(jī)?制，公布各?部門每月質(zhì)?量狀況_?__年將根?據(jù)___質(zhì)?量檢查標(biāo)準(zhǔn)?對餐飲部各?部門的衛(wèi)生?狀況、工程?狀況、設(shè)備?設(shè)施維護(hù)狀?況、安全管?理、服務(wù)質(zhì)?量、員工禮?儀禮貌、送?餐服務(wù)、標(biāo)?識規(guī)范等內(nèi)?容進(jìn)行全面?監(jiān)督檢查，?每月定期公?布檢查結(jié)果?，對不合格?的部門和崗?位進(jìn)行相應(yīng)?的處罰，形?成“質(zhì)量檢?查天天有，?質(zhì)量效果月?月評”的良?好運(yùn)作機(jī)制?，把質(zhì)量管?理工作推上?一個新臺階?。4、以?貴賓房為平?臺，制造服?務(wù)亮點，樹?立優(yōu)質(zhì)服務(wù)?窗口將在?現(xiàn)有服務(wù)水?準(zhǔn)的基礎(chǔ)上?對貴賓房服?務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新?提升，主抓?服務(wù)細(xì)節(jié)和?人性化服務(wù)?，并對貴賓?房的服務(wù)人?員進(jìn)行結(jié)構(gòu)?性調(diào)整，提?高貴賓房服?務(wù)人員的入?職資格，提?升服務(wù)員的?薪酬待遇，?把貴賓房接?待服務(wù)打造?為餐飲部的?服務(wù)典范，?樹立餐飲部?的優(yōu)質(zhì)服務(wù)?窗口，制造?服務(wù)亮點，?在宴會服務(wù)?品牌的基礎(chǔ)?上再創(chuàng)新的?服務(wù)品牌。?5、協(xié)助?餐飲部經(jīng)理?，共同促進(jìn)?出品質(zhì)量?出品是餐飲?管理的核心?，___年?度將協(xié)助餐?飲部經(jīng)理在?顧客意見收?集、出品質(zhì)?量監(jiān)督等方?面做足工作?，共同促進(jìn)?出品質(zhì)量。?6、調(diào)整?培訓(xùn)方向，?創(chuàng)建學(xué)習(xí)型?團(tuán)隊__?_年將對培?訓(xùn)方向進(jìn)行?調(diào)整，減少?培訓(xùn)密度，?注重培訓(xùn)效?果，提供行?業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)?信息，引導(dǎo)?員工學(xué)習(xí)專?業(yè)知識，鼓?勵員工積極?參與餐飲服?務(wù)技能考核?、調(diào)酒師職?業(yè)資格認(rèn)證?和餐飲專業(yè)?知識方面的?學(xué)習(xí)，在餐?飲部掀起學(xué)?習(xí)專業(yè)知識?的熱潮，對?取得國家承?認(rèn)的各種行?業(yè)資格證書?的員工進(jìn)行?獎勵，培養(yǎng)?知識型管理?人才，為酒?店星級升級?作好優(yōu)秀管?理人員的儲?備工作，把?餐飲部打造?成為一支學(xué)?習(xí)型的團(tuán)隊?。7、優(yōu)?化培訓(xùn)課程?，提升管理?水平__?_年的部門?培訓(xùn)主要課?程設(shè)置構(gòu)想?是:把__?_年的部分?課程進(jìn)行調(diào)?整、優(yōu)化，?使課程更具?針對性、實?效性。8?、配合人力?資源部，培?養(yǎng)員工企業(yè)?認(rèn)同感，提?高員工職業(yè)?道德修養(yǎng)?積極配合人?力資源部的?各項培訓(xùn)工?作，弘揚(yáng)企?業(yè)文化，培?養(yǎng)員工對企?業(yè)的認(rèn)同感?，提高員工?的職業(yè)道德?修養(yǎng)，增強(qiáng)?員工的凝聚?力。___?年度工作的?順利開展，?全賴于領(lǐng)導(dǎo)?的悉心指導(dǎo)?和關(guān)懷，也?離不開人力?資源部和行?政部的幫助?，更得力于?餐飲部各分?部門對我工?作的大力支?持。新年新?希望，希望?來年在工作?中能得到領(lǐng)?導(dǎo)更多的指?導(dǎo)和指正，?能得到同事?們在工作上?更加友好、?積極的配合?和支持。新?年新起點，?希望在來年?能將餐飲管?理工作推上?一個新臺階?，使管理更?加完善、更?加合理、更?加科學(xué)?？?結(jié)過去，展?望未來，在?新歷開篇之?際，我將繼?續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點?，改正不足?，進(jìn)一步提?升管理水平?，為打造一?支學(xué)習(xí)型的?、優(yōu)秀的餐?飲服務(wù)團(tuán)隊?而努力!?餐廳經(jīng)理年?終工作總結(jié)?___【三?】我叫_?__，是_?__餐廳的?銷售經(jīng)理，?現(xiàn)在我把自?己___年?來的工作情?況作一下匯?報。一、?履行職責(zé)情?況從__?_年___?日任職后，?前幾個月(?3、4、_?__月)主?要是協(xié)助餐?廳經(jīng)理做好?前廳的日常?內(nèi)部管理事?務(wù)，后幾個?月(6、7?、8、__?_月)因工?作的需要及?領(lǐng)導(dǎo)的信任?和自身發(fā)展?的需要，主?要負(fù)責(zé)__?_餐廳的營?銷工作。?回顧這__?_年來的工?作，主要有?以下幾個方?面:1、?抓學(xué)習(xí)教育?，激勵奮發(fā)?向上從任?職以后，我?在___餐?廳分管內(nèi)部?管理工作，?了解___?餐廳員工多?數(shù)來于__?_、安徽、?___等不?同地區(qū)，文?化水平和綜?合素質(zhì)有很?大差異，業(yè)?務(wù)水平及服?務(wù)意識不高?，針對此種?狀況，我把?自己所看到?的不足一一?列出病單，?進(jìn)行全面性?的培訓(xùn)和現(xiàn)?場督導(dǎo)。糾?正錯誤的管?理方法，進(jìn)?行理論的講?解及實踐的?練習(xí)操作。?從賓客一進(jìn)?店的規(guī)范禮?貌用語、微?笑服務(wù)以及?職業(yè)道德的?觀念、菜品?搭配，規(guī)范?八大技能實?踐操作程序?，通過學(xué)習(xí)?，使員工加?強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量?，提高業(yè)務(wù)?服務(wù)水平，?當(dāng)賓客進(jìn)店?有迎聲，能?主動、熱情?地上前服務(wù)?，介紹酒店?風(fēng)味菜，當(dāng)?賓客點起煙?，服務(wù)員應(yīng)?及時呈上煙?缸等。在_?__月份時?，舉行了技?能實操比賽?，服務(wù)員李?曉娟獲得了?技能比賽第?一名的好成?績。其他服?務(wù)員通過活?動比賽，養(yǎng)?成了一個好?的習(xí)慣，不?懂就問，不?懂就學(xué)，相?互求教，也?學(xué)到了很多?知識，精神?風(fēng)貌也越來?越好，提高?了工作效率?，不足的是?操作細(xì)節(jié)還?有待改善。?二、抓管?理建章立制?前期，_?__餐廳很?多工作存在?問題，主要?的毛病存在?于沒有規(guī)范?的制度，員?工不明確制?度，一些制?度沒有具體?的負(fù)責(zé)人進(jìn)?行落實等。?通過質(zhì)檢部?領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)?，我對羅列?出衛(wèi)生工作?制度上墻、?音響的開關(guān)?時間及負(fù)責(zé)?人以及各崗?位的服務(wù)流?程、個人衛(wèi)?生要求標(biāo)準(zhǔn)?、收尾工作?的注意事項?，每天進(jìn)行?現(xiàn)場督導(dǎo)檢?查，對員工?加強(qiáng)工作意?識，明確工?作責(zé)任有很?大幫助。后?期電話費(fèi)用?高，配合吳?經(jīng)理配置電?話機(jī)盒，規(guī)?定下班時間?將電話鎖上?，以及任何?服務(wù)員一律?不允許打市?話等，杜絕?了下班時間?打市話的現(xiàn)?象。三、?抓內(nèi)部客戶?的溝通真?誠地與客戶?溝通，聽取?他們的寶貴?意見，不斷?改進(jìn)并協(xié)調(diào)