食堂承包經(jīng)營管理方案

歡迎下載內(nèi)容僅供參考深圳市秦記餐飲管理有限公司食堂承包經(jīng)營管理方案一、業(yè)共同發(fā)展。二、 合作方式：簽約服務(wù)。貴廠免費(fèi)提供場地并投資全部食堂設(shè)備，免費(fèi)提供我司員工宿舍，貴廠將廚房設(shè)備清單交我司簽字蓋章確認(rèn)后雙方各執(zhí)一份，經(jīng)營期間廠方負(fù)責(zé)廚具更新或維修，費(fèi)用自理。合同期滿后我司按清單交還設(shè)備，如有損壞或遺失按市場價(jià)賠償。合同期限一年以上。三、 水電及燃料：水電費(fèi)由貴公司承擔(dān)；燃料費(fèi)用由我司承擔(dān)。四、 餐廳環(huán)境：由我司專職美工布置標(biāo)語、標(biāo)識及衛(wèi)生與健康專欄五、 餐費(fèi)及供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)：111-12/天，早餐提供多個(gè)品種任選，以吃飽為原則；中晚餐可根據(jù)口味分川粵菜6-8100—150/餐/克/餐/人。2、職員餐可另做，餐費(fèi)由協(xié)商決定。中晚餐可按如下方式：6—8克/餐/300-500/餐/人；3、米飯不限量供應(yīng)，以吃飽為原則，但嚴(yán)禁浪費(fèi)；4、夜宵可根據(jù)需要提供各種點(diǎn)心或飯食，費(fèi)用另計(jì)。六、結(jié)算方式：1、每月5日結(jié)清上月伙食費(fèi)；2、伙食費(fèi)按貴廠每日所報(bào)就餐人數(shù)計(jì)算。七、服務(wù)方式1餐卡遺失不補(bǔ)，破損更換由廠方人事行政部門證明。餐卡印制日期，當(dāng)月當(dāng)日當(dāng)餐有效。離職人員月卡由廠方行政后勤部門負(fù)責(zé)收回。（餐卡只作就餐憑證不作結(jié)算依據(jù)）2、就餐時(shí)間：根據(jù)廠方工作時(shí)間決定，以廠方書面通知為準(zhǔn)。3、供應(yīng)：員工排隊(duì)就餐，由我司工作人員負(fù)責(zé)分菜、打飯，根據(jù)不同口味可分川、粵窗口。4、計(jì)劃：每周六前將《生產(chǎn)計(jì)劃菜單》（詳見附頁）交廠方審核，合格后公布于《飲食與健康》專欄，以便員工明了，如因季節(jié)因素或其他客觀原因，偶爾的變動需向廠方申報(bào)，每周計(jì)劃達(dá)成率90%以上。5、食堂衛(wèi)生：每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清潔衛(wèi)生死角、下水道，消滅四害（詳見附頁《食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)》）。八、經(jīng)營管理方案：我公司在承包經(jīng)營管理1、質(zhì)量方針：2、質(zhì)量目標(biāo)：80%以上98%98%100%100%100%3、管理職責(zé)：管理評審：每年至少一次高層管理者評審會議，對管理體系的適用性和有效性進(jìn)行評審。內(nèi)部質(zhì)量體系稽核：每年度進(jìn)行二次全面稽核，檢討程序執(zhí)行情況及是否改進(jìn)需求。食堂例行稽查：每月一次，稽查內(nèi)容以食堂衛(wèi)生管理為主，程序執(zhí)行為輔。每次稽查完24措施。設(shè)立意見箱搜集員工意見，不斷提升服務(wù)質(zhì)量（員工意見帶回公司售后服務(wù)部門處理）。食堂工作有人員必須經(jīng)培訓(xùn)考核合格后持《上崗證》上崗且必須持有有效健康證明。衛(wèi)生管理：（詳見附頁）意外應(yīng)變措施：A、倉庫有足夠一天膳食的原料安全庫存，以防止暴風(fēng)雨等造成的原料供應(yīng)脫節(jié)；B、食堂全體人員進(jìn)行消防培訓(xùn)，并成立消防小組，以備萬一。4、過程控制：生產(chǎn)計(jì)劃：每周三制定下周生產(chǎn)計(jì)劃菜單，公司總部審核后于周五交廠方確認(rèn)。采購：A、供應(yīng)商開發(fā)：每月新供應(yīng)商開發(fā)，便于擁有更多的優(yōu)秀供應(yīng)商，以降低成本，讓利給顧客。B、供應(yīng)商評估：由采購部、外廚部、稽查部聯(lián)合對新供應(yīng)商進(jìn)行評估，評估內(nèi)容為：合法性、供應(yīng)能力、衛(wèi)生條件、價(jià)格。檢驗(yàn)：A、來料檢驗(yàn)：所有進(jìn)入食堂的生產(chǎn)和非生產(chǎn)物料由專人負(fù)責(zé)檢驗(yàn)。B、半成品檢驗(yàn)：廚工組長負(fù)責(zé)半成品工藝與方法檢驗(yàn)。C、成品檢驗(yàn)：由廚師長及廚師主管負(fù)責(zé)檢查色、香、味、形等。4）產(chǎn)品識別：A、原材料先進(jìn)先出識別：先進(jìn)原料用紅色點(diǎn)貼紙貼在外包裝上加以識別，便于先行使用。B、半成品、成品、原材料、不合格品等按區(qū)域劃分，明顯標(biāo)識。C、生熟食品儲存在冷柜外標(biāo)識。5）統(tǒng)計(jì)：每月對食堂經(jīng)營情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，以便于持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。質(zhì)量記錄：A、食堂稽查報(bào)告B、物料出入庫報(bào)表（含