食堂承包經(jīng)營管理方案

歡迎下載內(nèi)容僅供參考深圳市秦記餐飲管理有限公司食堂承包經(jīng)營管理方案一、業(yè)共同發(fā)展。二、 合作方式：簽約服務。貴廠免費提供場地并投資全部食堂設備，免費提供我司員工宿舍，貴廠將廚房設備清單交我司簽字蓋章確認后雙方各執(zhí)一份，經(jīng)營期間廠方負責廚具更新或維修，費用自理。合同期滿后我司按清單交還設備，如有損壞或遺失按市場價賠償。合同期限一年以上。三、 水電及燃料：水電費由貴公司承擔；燃料費用由我司承擔。四、 餐廳環(huán)境：由我司專職美工布置標語、標識及衛(wèi)生與健康專欄五、 餐費及供應標準：111-12/天，早餐提供多個品種任選，以吃飽為原則；中晚餐可根據(jù)口味分川粵菜6-8100—150/餐/克/餐/人。2、職員餐可另做，餐費由協(xié)商決定。中晚餐可按如下方式：6—8克/餐/300-500/餐/人；3、米飯不限量供應，以吃飽為原則，但嚴禁浪費；4、夜宵可根據(jù)需要提供各種點心或飯食，費用另計。六、結(jié)算方式：1、每月5日結(jié)清上月伙食費；2、伙食費按貴廠每日所報就餐人數(shù)計算。七、服務方式1餐卡遺失不補，破損更換由廠方人事行政部門證明。餐卡印制日期，當月當日當餐有效。離職人員月卡由廠方行政后勤部門負責收回。（餐卡只作就餐憑證不作結(jié)算依據(jù)）2、就餐時間：根據(jù)廠方工作時間決定，以廠方書面通知為準。3、供應：員工排隊就餐，由我司工作人員負責分菜、打飯，根據(jù)不同口味可分川、粵窗口。4、計劃：每周六前將《生產(chǎn)計劃菜單》（詳見附頁）交廠方審核，合格后公布于《飲食與健康》專欄，以便員工明了，如因季節(jié)因素或其他客觀原因，偶爾的變動需向廠方申報，每周計劃達成率90%以上。5、食堂衛(wèi)生：每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清潔衛(wèi)生死角、下水道，消滅四害（詳見附頁《食堂衛(wèi)生管理標準》）。八、經(jīng)營管理方案：我公司在承包經(jīng)營管理1、質(zhì)量方針：2、質(zhì)量目標：80%以上98%98%100%100%100%3、管理職責：管理評審：每年至少一次高層管理者評審會議，對管理體系的適用性和有效性進行評審。內(nèi)部質(zhì)量體系稽核：每年度進行二次全面稽核，檢討程序執(zhí)行情況及是否改進需求。食堂例行稽查：每月一次，稽查內(nèi)容以食堂衛(wèi)生管理為主，程序執(zhí)行為輔。每次稽查完24措施。設立意見箱搜集員工意見，不斷提升服務質(zhì)量（員工意見帶回公司售后服務部門處理）。食堂工作有人員必須經(jīng)培訓考核合格后持《上崗證》上崗且必須持有有效健康證明。衛(wèi)生管理：（詳見附頁）意外應變措施：A、倉庫有足夠一天膳食的原料安全庫存，以防止暴風雨等造成的原料供應脫節(jié)；B、食堂全體人員進行消防培訓，并成立消防小組，以備萬一。4、過程控制：生產(chǎn)計劃：每周三制定下周生產(chǎn)計劃菜單，公司總部審核后于周五交廠方確認。采購：A、供應商開發(fā)：每月新供應商開發(fā)，便于擁有更多的優(yōu)秀供應商，以降低成本，讓利給顧客。B、供應商評估：由采購部、外廚部、稽查部聯(lián)合對新供應商進行評估，評估內(nèi)容為：合法性、供應能力、衛(wèi)生條件、價格。檢驗：A、來料檢驗：所有進入食堂的生產(chǎn)和非生產(chǎn)物料由專人負責檢驗。B、半成品檢驗：廚工組長負責半成品工藝與方法檢驗。C、成品檢驗：由廚師長及廚師主管負責檢查色、香、味、形等。4）產(chǎn)品識別：A、原材料先進先出識別：先進原料用紅色點貼紙貼在外包裝上加以識別，便于先行使用。B、半成品、成品、原材料、不合格品等按區(qū)域劃分，明顯標識。C、生熟食品儲存在冷柜外標識。5）統(tǒng)計：每月對食堂經(jīng)營情況進行統(tǒng)計，以便于持續(xù)改進服務質(zhì)量。質(zhì)量記錄：A、食堂稽查報告B、物料出入庫報表（含