創(chuàng)業(yè)策劃書 0110579 徐加喜課件

創(chuàng)業(yè)之路制作小組：李樂沈居城徐加喜李璇創(chuàng)業(yè)策劃書一、企業(yè)概況分析1.1、創(chuàng)業(yè)背景很多同學(xué)肯定都有這樣的感覺，走向食堂就像走在通往原始森林的路上，沒辦法，為了生存…！作為學(xué)生，深知令人頭疼的“食堂吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。學(xué)校食堂：飯菜種類少、出飯速度慢、飯菜質(zhì)量差、營(yíng)養(yǎng)搭配不合理、地域不同導(dǎo)致的飲食習(xí)慣的不同、營(yíng)業(yè)方式單一，因此雖然價(jià)格不是很貴，但很少能真正讓學(xué)生歡迎。

雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂“忍辱偷生”。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。

因此我們決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，創(chuàng)建一家以學(xué)生為主要對(duì)象的餐飲連鎖店。1.2、企業(yè)類型：低調(diào)奢華有內(nèi)涵，高端大氣上檔次的餐飲業(yè)1.3、企業(yè)文化：回歸自然，享受美味，綠色消費(fèi)1.4、主營(yíng)產(chǎn)品介紹

經(jīng)營(yíng)范圍有日常主食和休閑小吃為主。日常主食主要提供早餐、午餐、晚餐、配送快餐，休閑小吃主要有特色冷飲和休閑小吃等。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有盡可能的融合各地不同口味菜式，應(yīng)對(duì)不同地域?qū)W生需求。而休閑小吃則提供各種飲料糕點(diǎn)，如果汁、冰凍咖啡、水果拼盤，各種面包、蛋糕等。

本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息、文化氣息。二、市場(chǎng)綜合分析2.1、市場(chǎng)行情

當(dāng)今，食品衛(wèi)生令人擔(dān)憂，地溝油遍布餐桌的社會(huì)，隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高，而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后，飲食安全成為一個(gè)熱門話題如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。

可以預(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機(jī)。2.2、競(jìng)爭(zhēng)分析2.2.1競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜種類單一、經(jīng)營(yíng)模式單一流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有保證等問題，并且比食堂同樣方便快捷,節(jié)約時(shí)間。

另外，本餐廳采用刷卡、現(xiàn)付消費(fèi)模式，自助選擇方式，電話訂餐配送體系，很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源同時(shí)，餐點(diǎn)還提供飲料、種類豐富的休閑小吃、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。

簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)。

師生喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐,因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。

此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此本店則可以抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。三、管理模式分析3.1、公司部門董事會(huì)：由公司大股東組成，負(fù)責(zé)公司總體發(fā)展戰(zhàn)略。決定公司的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和投資方案，制定公司年度財(cái)務(wù)預(yù)算決算方案，聘任或解聘總經(jīng)理?？偨?jīng)理：擬定公司基本管理制度；主持協(xié)調(diào)公司的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，并向董事會(huì)報(bào)告工作；在各部門主管協(xié)助下制定公司的發(fā)展戰(zhàn)略計(jì)劃；代表公司出席各種公關(guān)活動(dòng)。人力資源部：人員招聘，勞動(dòng)合同簽訂管理，員工技能培訓(xùn)，效績(jī)考察。物流部：食材、藥材及一系列配套物品的采購、運(yùn)輸及倉儲(chǔ)。市場(chǎng)營(yíng)銷部：招商引資；廣告策劃及制作宣傳，以打造公司良好形象；調(diào)查收集市場(chǎng)信息，并分析預(yù)測(cè)及規(guī)劃未來市場(chǎng)；開發(fā)新的服務(wù)項(xiàng)目，形成公司特色。3.2、管理機(jī)制3.2.1服務(wù)管理

由生產(chǎn)服務(wù)部主管負(fù)責(zé)，服務(wù)員經(jīng)人力資源部招聘交給研發(fā)部培訓(xùn)后上崗。在崗時(shí)至少能做到以下幾點(diǎn)（1）身著統(tǒng)一制服，儀容整潔，不擅離崗位。（2）能根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。（3）勤巡臺(tái)，及時(shí)收撤餐具，并做好開餐前的準(zhǔn)備。（4）熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，并在一定程度上了解本店各項(xiàng)菜品的制作方法。（5）禮貌應(yīng)對(duì)客人的各種提問，在力所能及的范圍內(nèi)盡量滿足客人的各種需求。（6）客人餐后收集其有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。其他詳見具體規(guī)章制度。3.2.2創(chuàng)新激勵(lì)機(jī)制

采取評(píng)選“優(yōu)秀員工”的無形資產(chǎn)報(bào)酬激勵(lì)形式，將其工作照張貼在店面內(nèi)用以激勵(lì)被評(píng)選人和其他員工。同時(shí)與職位晉升、工資獎(jiǎng)金、股權(quán)、福利等有形資產(chǎn)報(bào)酬獎(jiǎng)勵(lì)方式結(jié)合，以鼓勵(lì)員工創(chuàng)新上進(jìn)。四、營(yíng)銷策略分析4.1、消費(fèi)對(duì)象

在學(xué)校的附近遍布各種小吃店，餐飲店等，但是眾所周知，這些食品店的衛(wèi)生狀況十分令人擔(dān)憂，各種地溝油遍布餐桌，因此學(xué)生們，學(xué)校附近的居民們對(duì)綠色，健康的餐飲十分向往，如果在學(xué)校附近開唯一一家以綠色，健康為理念的餐飲店，一定會(huì)吸引到一個(gè)十分龐大的學(xué)生群體來就餐，并且學(xué)校附近有居民住宅區(qū)，商店等，因此，也會(huì)吸引各種小區(qū)居民、商店工作人員到店就餐。因此我們的餐飲店的客源一定非常充足。4.2、營(yíng)銷策略4.2.1營(yíng)銷目標(biāo)我們采用的是先進(jìn)的藥膳技術(shù)，不同于以往的主題餐廳只有形式內(nèi)容而沒有本質(zhì)，他們只有符合主題的建筑以及裝修設(shè)計(jì)，現(xiàn)代人在追求口味，環(huán)境的同時(shí)，更加注重養(yǎng)生健康綠色的理念，這就是我們營(yíng)銷的理念所在：古典情調(diào)，藥膳搭配，綠色健康，顧客至上。

分為短期，中期以及長(zhǎng)期階段目標(biāo)。

短期：吸引顧客，完善經(jīng)營(yíng)策略，達(dá)到在消費(fèi)者中的知名度，提高顧客的回頭率。

中期：達(dá)到在同類主題餐廳中的知名度和名譽(yù)度領(lǐng)先，在所在地區(qū)的飲食業(yè)排行中位列前位，提高品牌效應(yīng)。

長(zhǎng)期：吸引合作，設(shè)立分店，連鎖經(jīng)營(yíng)。4.2.2營(yíng)銷模式4.2.2.1有形化營(yíng)銷模式：（1）店外

通過海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)“享受綠色養(yǎng)生宴飲，就在回源文化餐廳”的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，建立一套完整的積分制會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷承諾。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。將顧客滿意進(jìn)行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營(yíng)銷部專人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。宣傳冊(cè)的設(shè)計(jì)要體現(xiàn)出人情味，體現(xiàn)出養(yǎng)生之道。（2）打造品牌形象

據(jù)餐廳企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、模仿性強(qiáng)以及產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，導(dǎo)入CIS（企業(yè)形象系統(tǒng)），實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識(shí)與能力。圍繞“養(yǎng)生、快樂體驗(yàn)、文化氛圍”為核心的品牌特征，公司通過樹立形象、開發(fā)特色的文化菜品，推動(dòng)健康、快樂消費(fèi)來實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目標(biāo)。（3）公司網(wǎng)站的建立

通過網(wǎng)絡(luò)讓更多的人接觸、認(rèn)同綠色主題餐廳，進(jìn)而認(rèn)識(shí)綠色食品，支持本餐廳的發(fā)展，通過網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷可以大大擴(kuò)大本餐廳的影響范圍，提升企業(yè)品牌的知名度，從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇與條件。4.2.2.2技巧化營(yíng)銷模式：（1）推廣保健知識(shí)、宣傳綠色食品本餐廳將在營(yíng)銷過程中，圍繞21世紀(jì)的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個(gè)具有社會(huì)意義的知識(shí)點(diǎn)，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對(duì)性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過進(jìn)行專題講座、手冊(cè)宣傳、公益活動(dòng)等方式將以上餐飲知識(shí)宣傳出去，同時(shí)注重借此機(jī)會(huì)加大對(duì)綠色產(chǎn)品的宣傳介紹。

推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的綠色食品，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對(duì)產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，參加飲食文化節(jié)，傳播綠色餐飲。（2）重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)本公司將通過一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理方方面面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

1.社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。

2.政府媒介關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì)問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息，制造新聞事件。

4.2.2.3差異化營(yíng)銷模式：

（1）差異化營(yíng)銷突出特色所在對(duì)本餐廳的文化特色、產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、環(huán)境特色進(jìn)行大力宣傳，從而實(shí)現(xiàn)餐廳的差異化營(yíng)銷。本公司特色營(yíng)銷將側(cè)重于以下一些重點(diǎn)：主要的文化特色：體現(xiàn)綠色主題，健康養(yǎng)生、人文關(guān)懷。主要的產(chǎn)品特色：具有綠色特色文化品位的菜品。主要的服務(wù)特色：特色文化展現(xiàn)的服務(wù)模式，跟蹤式的文化定位。

（2）實(shí)行開放式的會(huì)員制度為建立長(zhǎng)期的穩(wěn)定的客源，本餐廳將組成一個(gè)健身俱樂部，利用信函、電話、廣告等方式吸引第一批會(huì)員100名，每人只需繳納50元會(huì)費(fèi)，或者在本餐廳累計(jì)消費(fèi)超過到99元時(shí)，就可以成為本俱樂部的正式會(huì)員，并附送一張附屬會(huì)員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿續(xù)交會(huì)費(fèi)。會(huì)員可以享受餐品價(jià)格優(yōu)惠、電話購物、健身知識(shí)培訓(xùn)、戶外集體活動(dòng)等權(quán)益。

五、融資風(fēng)險(xiǎn)分析5.1、融資方面5.1.1股票融資

5.1.2項(xiàng)目融資5.1.3借貸融資5.2、風(fēng)險(xiǎn)方面

市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種可能：

第一、在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。

第二、項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。5.2.1內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)

餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。5.2.4未來風(fēng)險(xiǎn)1）新的商業(yè)模式不能被市場(chǎng)所接受，應(yīng)對(duì)辦法：第一，積極、深入的分析；第二，正式運(yùn)作前的調(diào)查；第三，正式運(yùn)作前的試驗(yàn)；第四，積極準(zhǔn)備，根據(jù)實(shí)際情況作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和改變。2）取得一定成績(jī)后，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的挖人。、應(yīng)對(duì)辦法：第一，企業(yè)文化的深入建設(shè)，時(shí)刻不忘；第二，合理的薪酬體系，相對(duì)完善的人力資源管理體系；、第三，培養(yǎng)企業(yè)內(nèi)部的凝聚力。取得一定成績(jī)后，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手