餐飲行業(yè)分析計(jì)劃

餐飲業(yè)投資計(jì)劃書

店面選擇經(jīng)營定位行業(yè)前景

市場調(diào)研投資預(yù)算

市場宣傳餐飲業(yè)投資計(jì)劃采購管理報告目錄利潤分析1.經(jīng)過報告行業(yè)前景（投資環(huán)境良好，平穩(wěn)快速增長）中國餐飲業(yè)已連續(xù)15年保持兩位數(shù)的增長。中國居民的個人餐飲消費(fèi)已成拉動中國餐飲業(yè)的主要力量，居民個人消費(fèi)占餐飲零售額的比重在60%左右，公務(wù)和商務(wù)占40%。據(jù)中國行業(yè)網(wǎng)研究部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)匯總，中國餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)有350多萬家，員工1500萬。據(jù)統(tǒng)計(jì)局顯示，2012年1-6月中國餐飲營業(yè)收入超過2327億，同比增長15.9%。中國餐飲業(yè)正在良好的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，保持平穩(wěn)快速的增長態(tài)勢。行業(yè)發(fā)展態(tài)勢行業(yè)前景

行業(yè)贏利能力行業(yè)投資環(huán)境良好快速高速度高增長宏觀經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)良好個人消費(fèi)增加行業(yè)利潤率強(qiáng)凈資產(chǎn)收益率高1.經(jīng)過報告行業(yè)前景（投資環(huán)境良好，平穩(wěn)快速增長）行業(yè)發(fā)展態(tài)勢（高速，高增長）行業(yè)發(fā)展態(tài)勢

高速度高增長1.經(jīng)過報告行業(yè)前景（投資環(huán)境良好，平穩(wěn)快速增長）行業(yè)投資環(huán)境（消費(fèi)增加，經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)良好）行業(yè)投資環(huán)境

宏觀經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)良好個人消費(fèi)增加1.經(jīng)過報告行業(yè)前景（投資環(huán)境良好，平穩(wěn)快速增長）行業(yè)贏利能力（較強(qiáng)）行業(yè)贏利能力

較強(qiáng)

1.經(jīng)過報告經(jīng)營定位贏利目的經(jīng)營策略定位服務(wù)定位價格定位市場定位裝修定位文化定位產(chǎn)品定位目標(biāo)顧客的定位餐飲業(yè)經(jīng)營的成功與否：是對目標(biāo)消費(fèi)群體市場的研究與分析和經(jīng)營定位的準(zhǔn)確與可行。經(jīng)營定位1.經(jīng)過報告經(jīng)營定位目標(biāo)顧客定位社區(qū)人群變化人口構(gòu)成

年齡構(gòu)成.

戶數(shù)結(jié)構(gòu)名族結(jié)構(gòu)人口密度市場結(jié)構(gòu)市場調(diào)研

目標(biāo)顧客定位鄰居特征案例鄰居品牌力量鄰居行業(yè)業(yè)態(tài)鄰居目標(biāo)顧客鄰居產(chǎn)品定位肯德基麥當(dāng)勞1.經(jīng)過報告經(jīng)營定位文化/裝修/服務(wù)定位文化定位裝修定位服務(wù)定位

1.透過一個主題成為吸引標(biāo)志，圍繞主題營造經(jīng)營氣氛。

2.主題文化突出，運(yùn)用主題顧客容易識別餐廳，產(chǎn)生消費(fèi)行為。

3.從菜肴，氛圍到服務(wù)圍繞一個精心挑選的主題展開。

4.餐廳本身就有深厚的文化底蘊(yùn)，菜肴設(shè)計(jì)，菜單設(shè)計(jì)，內(nèi)部裝飾和置，到處可透出濃厚的文化氣息。確定目標(biāo)顧客，文化定位后。裝修圍繞目標(biāo)喜好，突出文化而展開。同時其它因素綜合考慮。溫，濕度，光，風(fēng)，色，音的控制。營造安全，舒適，溫馨，潔凈，大氣的整體氛圍。

結(jié)合餐廳文化，通過服務(wù)讓企業(yè)的文化，滲透給每位顧客，認(rèn)同你的企業(yè)文化

1.經(jīng)過報告經(jīng)營定位市場定位細(xì)分目標(biāo)市場顧客年齡消費(fèi)水平地理位置購買行為目標(biāo)市場的選擇針對當(dāng)?shù)叵M(fèi)顧客喜好調(diào)查針對當(dāng)?shù)叵M(fèi)顧客重點(diǎn)區(qū)域的分析尋找目標(biāo)市場的店址分析目標(biāo)市場的重點(diǎn)調(diào)查階段服務(wù)差別化產(chǎn)品差別化形象差別化市場定位=目標(biāo)市場+差別化目標(biāo)市場確立差別化餐飲差異化經(jīng)營:

指餐飲企業(yè)在同質(zhì)化的餐飲市場中，企業(yè)為了應(yīng)對激烈的市場競爭，在對餐飲目標(biāo)市場進(jìn)行充分調(diào)查的基礎(chǔ)上，根據(jù)餐飲消費(fèi)者消費(fèi)需求的變化，通過對餐飲產(chǎn)品、價格、營銷等方面制定出不同于競爭對手的策略，向餐飲消費(fèi)市場提供有獨(dú)特利益，以達(dá)到建立屬于自己餐廳的比較競爭優(yōu)勢，取得餐飲市場競爭主動權(quán)的目的餐飲差異化1.經(jīng)過報告經(jīng)營定位產(chǎn)品/價格定位產(chǎn)品定位價格定位1全面挖掘產(chǎn)品本身的特異點(diǎn)2深入了解競爭對手產(chǎn)品明確的定位3充分研究消費(fèi)者對產(chǎn)品的價值追求4大力加強(qiáng)定位的宣傳溝通工作1利潤最大化—--指追求長期化利潤而非最高價格2銷售最大化----市場占有份額3生存目標(biāo)4競爭價格目標(biāo)1.經(jīng)過報告經(jīng)營定位贏利目的/經(jīng)營策略定位經(jīng)營策略定位贏利目標(biāo)贏利目標(biāo)：就是持續(xù)的利潤創(chuàng)造

利潤獲取的必要前提是優(yōu)良的經(jīng)營指標(biāo)組合。例：利潤=（午，晚上座率）

×（座位數(shù)）×（人均消費(fèi)）餐飲經(jīng)營指標(biāo)目標(biāo)分類：

1.利潤指標(biāo)體系（與利潤直接相關(guān)并影響利潤狀況的指標(biāo)體，包括上座率，人均消費(fèi)，毛利率）

2.顧客指標(biāo)體系（與利潤無直接關(guān)系，但對今后較長時間里會對利潤產(chǎn)生重大影響的指標(biāo)體。包含顧客消費(fèi)頻率，折扣比例，新老顧客比例）

3.品牌指標(biāo)體系（與利潤無直接關(guān)系但對未來長時間里會對利潤產(chǎn)生重大影響的指標(biāo)體。包含知名度，競爭力，綜合印象等）經(jīng)營策略—--對企業(yè)主是高的課題企業(yè)發(fā)展存在階段性每個階段的任務(wù)不一樣每個階段的戰(zhàn)略也不同經(jīng)營策略的三個層次1利潤導(dǎo)向戰(zhàn)略2市場導(dǎo)向戰(zhàn)略3可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略1.經(jīng)過報告市場調(diào)研1

市場調(diào)查

c.周圍設(shè)施a.周圍環(huán)境

b.交通

d.服務(wù)區(qū)人口e.目標(biāo)顧客收入2

市場結(jié)構(gòu)b.人口構(gòu)成a.社區(qū)人群變化c.人口密度d.年齡構(gòu)成e.戶數(shù)結(jié)構(gòu)f.名族結(jié)構(gòu)a.經(jīng)濟(jì)指標(biāo)b.所選市場餐飲經(jīng)營狀況c.競爭對手分析e.此處開店的優(yōu)勢策略d.消費(fèi)者分析f.產(chǎn)業(yè)環(huán)境3

市場分析g.社會環(huán)境1.經(jīng)過報告市場調(diào)研市場調(diào)查a.周圍環(huán)境：

1；店鋪周圍環(huán)境狀況。比如有的飲食店開在公共衛(wèi)生間旁或附近，不遠(yuǎn)處便是垃圾堆、這便是惡劣的開店環(huán)境2：店鋪所處位置繁華程度。店鋪若處在車站附近、商業(yè)區(qū)域人口密度高的地區(qū)或同行集中的一條街上，這類開店環(huán)境應(yīng)該具有比較大的優(yōu)勢。另外，三叉路口、拐角的位置較好，坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳

交通：交通條件是否方便。顧客到店后，停車是否方便；貨物運(yùn)輸是否方便；從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷售有很大影響。c.周圍設(shè)施:

店鋪雖然開在城區(qū)干道旁，但干道兩邊的柵欄，卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時，要充分注意這點(diǎn)。典型街道有兩種：一種是只有車道和人行道，車輛在道路行駛，視線很自然能掃到街兩邊鋪面；行人在街邊行走，很自然進(jìn)入店鋪。但街道寬度若超過３０米，則有時反而不聚人氣。據(jù)調(diào)查研究，街道為２５米寬，最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街道：車道、自行車和人行道分別被隔開，其實(shí)這是一種封閉的交通，選擇這種位置開店也好

市場調(diào)查a.周圍環(huán)境

b.交通

c.周圍設(shè)施d.服務(wù)區(qū)人口e.目標(biāo)顧客收入1.經(jīng)過報告市場調(diào)研市場調(diào)查d.服務(wù)區(qū)人口：開店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相對集中形成了各種區(qū)域，比如商業(yè)區(qū)、旅游區(qū)，大學(xué)區(qū)等，在不同區(qū)域開店應(yīng)注意分析這種情況。市場調(diào)查a.周圍環(huán)境

b.交通

c.周圍設(shè)施d.服務(wù)區(qū)人口e.目標(biāo)顧客收入e.目標(biāo)顧客收入：

在富人聚集的地段開設(shè)首飾店、高檔時裝店便是瞅準(zhǔn)了目標(biāo)顧客高收入這一特點(diǎn)。城市周邊建設(shè)的各種商業(yè)別墅群或有檔次的小區(qū)，都是富人聚集的地方生意的好壞不僅取決于店鋪位置，還與店鋪經(jīng)營內(nèi)容、經(jīng)營方式、服務(wù)、形象均有密切關(guān)系

1.經(jīng)過報告市場調(diào)研市場結(jié)構(gòu)c.人口密度:

例如，商圈周圍要區(qū)分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口市場結(jié)構(gòu)d.年齡構(gòu)成:店內(nèi)裝潢風(fēng)格與此大有關(guān)系。a.社區(qū)人群變化b.人口構(gòu)成

d.年齡構(gòu)成.

e.戶數(shù)結(jié)構(gòu)c.人口密度f.名族結(jié)構(gòu)e.戶數(shù)結(jié)構(gòu):雙職工獨(dú)生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有針對性的產(chǎn)品要因人而異

f.研究民族結(jié)構(gòu):不同民族生活習(xí)慣不同。店家研究越細(xì)，目標(biāo)市場定位就會越準(zhǔn)確b.人口構(gòu)成:社區(qū)既有城市人，又有外地來的新上海人，還有國外來滬居民，哪一種人群居多，將會影響生意好壞。a.社區(qū)人群變化：有什么樣的人，就需要什么樣的消費(fèi)，周邊社區(qū)、總?cè)丝谝约叭巳旱淖兓闆r，過路客、邊際顧客等人口因素。

1.經(jīng)過報告市場調(diào)研市場分析a.經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：把居民人均可支配收入，平均工資，提供餐飲消費(fèi)的收入比重，作為餐廳定價的參考依據(jù)。當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)經(jīng)營狀況、實(shí)力排列；所有制形式及所占的比重；營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量；從業(yè)人員數(shù)量。b.所選市場餐飲經(jīng)營狀況：企業(yè)數(shù)量與競爭能力（是否已形成規(guī)模競爭？）；經(jīng)營管理水平高低；經(jīng)營檔次高低；菜系地位。c.競爭對手分析:競爭者現(xiàn)狀：數(shù)目、業(yè)績水平、營業(yè)額、利潤收入統(tǒng)計(jì)分析；失敗原因：菜品出問題？運(yùn)行機(jī)制故障等？成功原因：管理水平先進(jìn)？服務(wù)優(yōu)秀？社會環(huán)境條件優(yōu)越？

傳統(tǒng)型競爭者優(yōu)勢：傳統(tǒng)優(yōu)勢；經(jīng)營規(guī)模優(yōu)勢；位置優(yōu)勢；主打菜品優(yōu)勢。

新興高檔餐飲經(jīng)營者：經(jīng)營何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經(jīng)營地段：哪一區(qū)，段，裝修的風(fēng)格特點(diǎn)及選用裝飾物件。經(jīng)營狀況：營業(yè)額、營業(yè)利潤、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經(jīng)營規(guī)模：店的面積、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等

a.經(jīng)濟(jì)指標(biāo)b.所選市場餐飲經(jīng)營狀況c.競爭對手分析d.消費(fèi)者分析e.此處開店的優(yōu)勢策略e.社會環(huán)境f.產(chǎn)業(yè)環(huán)境市場分析1.經(jīng)過報告市場調(diào)研市場分析a.經(jīng)濟(jì)指標(biāo)b.所選市場餐飲經(jīng)營狀況c.競爭對手分析d.消費(fèi)者分析e.此處開店的優(yōu)勢策略f.產(chǎn)業(yè)環(huán)境市場分析d.消費(fèi)者分析:

該市場消費(fèi)者飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。

該市場消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn)，包括消費(fèi)者的消費(fèi)意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費(fèi)比例較之成都如何，消費(fèi)水平的高低。

目標(biāo)市場消費(fèi)者分類：企業(yè)、家庭消費(fèi)（含婚宴）、游客

e.此處開店的優(yōu)勢策略:

市場切入點(diǎn)；營銷策略：宣傳與客戶認(rèn)同；培育顧客偏愛；建立常客網(wǎng)絡(luò)關(guān)系。f.產(chǎn)業(yè)環(huán)境:

1、商業(yè)繁盛情況。2、商業(yè)化的趨勢與潛力。3、地方優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。g.社會環(huán)境：

1、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣。2、歷史文化。3、民族結(jié)構(gòu)。4、國際交往，主要食品原料生產(chǎn)流通。

g.社會環(huán)境1.經(jīng)過報告店面選擇選址原則：

1優(yōu)越的地理環(huán)境

2便利的交通條件

3目標(biāo)群體規(guī)模大且擁有旺盛的消費(fèi)能力

4店鋪面積的合理性和否具備長期經(jīng)營的條件定量化的店面選址標(biāo)準(zhǔn)：

評估標(biāo)準(zhǔn)：1人流量