三大供能物質(zhì)課件

review矽肺刺激性氣體與窒息性氣體農(nóng)藥中毒噪聲危害10/13/20221review矽肺10/10/20221第三章

飲食營(yíng)養(yǎng)與健康史記、漢書曾載有“民以食為天”的說(shuō)法。唐代王冰在注釋《黃帝內(nèi)經(jīng)素問(wèn)》中，用“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”來(lái)描述各類食物在膳食中應(yīng)占的地位。

10/13/20222第三章

飲食營(yíng)養(yǎng)與健康史記、漢書曾載有“民以食為天第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)素和熱能食物（food）：是提供給生物體熱能和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要載體。營(yíng)養(yǎng)素（nutrients）：機(jī)體為了維持生命和健康，保證生長(zhǎng)發(fā)育、活動(dòng)和生產(chǎn)勞動(dòng)的需要，必須從食物中獲取必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食物中具有營(yíng)養(yǎng)功能的物質(zhì)。10/13/20223第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)素和熱能食物（food）：是提供給生物體熱能和營(yíng)營(yíng)養(yǎng)（nutrition）指人體攝入、消化、吸收和利用食物中營(yíng)養(yǎng)成分,滿足自身生理需要、維持生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和良好健康狀況的動(dòng)態(tài)過(guò)程。10/13/20224營(yíng)養(yǎng)（nutrition）指人體攝入、消化、吸收和利營(yíng)養(yǎng)素功能參與機(jī)體組織、細(xì)胞的構(gòu)成，以滿足生長(zhǎng)發(fā)育及組織修復(fù)的需要。這是蛋白質(zhì)的主要功能。供給機(jī)體基礎(chǔ)代謝、活動(dòng)和生產(chǎn)勞動(dòng)所需的熱量。作為調(diào)節(jié)生理功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，維持和調(diào)節(jié)正常的生理功能。10/13/20225營(yíng)養(yǎng)素功能參與機(jī)體組織、細(xì)胞的構(gòu)成，以滿足生長(zhǎng)發(fā)育及組織修復(fù)人體需要的營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)（protein）脂類（lipids）碳水化合物（carbohydrate）（膳食纖維）無(wú)機(jī)鹽和微量元素（mineralµelement）維生素（vitamin）水10/13/20226人體需要的營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)（protein）10/10/20221.宏量營(yíng)養(yǎng)素(macro-nutrients)蛋白質(zhì)（protein)脂肪(fat,lipid)碳水化合物(carbohydrate)水(fluid,water)營(yíng)養(yǎng)素分類10/13/202271.宏量營(yíng)養(yǎng)素(macro-nutrients)營(yíng)養(yǎng)素分類維生素(vitamins)礦物質(zhì)(minerals)&微量元素(traceelements)微量營(yíng)養(yǎng)素(micro-nutrients)10/13/20228維生素(vitamins)微量營(yíng)養(yǎng)素(micro-nu一、蛋白質(zhì)10/13/20229一、蛋白質(zhì)10/10/202291構(gòu)成人體組織

血紅蛋白的運(yùn)載作用，

肌纖凝蛋白的收縮作用，

膠原蛋白的支架作用等蛋白質(zhì)生理作用10/13/2022101構(gòu)成人體組織蛋白質(zhì)生理作用10/10/2022102構(gòu)成體內(nèi)各種重要物質(zhì)抗體的免疫作用酶的催化作用激素的生理調(diào)節(jié)作用3供給熱能1克蛋白質(zhì)在體內(nèi)約產(chǎn)生16.7KJ(4.0kcal)熱能。10/13/2022112構(gòu)成體內(nèi)各種重要物質(zhì)10/10/2022111.蛋白質(zhì)含量

化學(xué)測(cè)定含氮量X6.25查食物成分表：每500g食物含蛋白質(zhì)：谷類40g豆類150g蔬菜5～10g肉類80g蛋類60g魚類50～60g食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)指標(biāo)10/13/2022121.蛋白質(zhì)含量食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)指標(biāo)10/10/20食物蛋白質(zhì)可被消化酶分解的程度。奶類為97％肉類為92％～94％蛋類為98％米飯為82％面包為79％馬鈴薯為74％玉米面窩頭66％2.蛋白質(zhì)消化率10/13/202213食物蛋白質(zhì)可被消化酶分解的程度。2.蛋白質(zhì)消化率10/10

蛋白質(zhì)表觀消化率=(攝入氮-糞氮)/攝入氮X100%蛋白質(zhì)真消化率=[攝入氮-(糞氮－腸道代謝廢物氮)]/攝入氮X100%10/13/202214蛋白質(zhì)表觀消化率10/10/202214攝入氮未吸收氮吸收氮糞內(nèi)源氮糞氮10/13/202215攝入氮未吸收氮吸收氮糞內(nèi)源氮糞氮10/10/202215蛋白質(zhì)吸收后在體內(nèi)被利用的程度蛋白質(zhì)生物價(jià)＝（氮儲(chǔ)留量/氮吸收量）X100生物價(jià)高表明食物中氨基酸主要用來(lái)合成人體蛋白。3、蛋白質(zhì)生物價(jià)

(biologicalvalue,BV)10/13/202216蛋白質(zhì)吸收后在體內(nèi)被利用的程度3、蛋白質(zhì)生物價(jià)

(biolo

氮的儲(chǔ)留量＝食物含氮量－(糞氮－腸道代謝廢物氮)－(尿氮－尿內(nèi)源氮)氮的吸收量＝食物中含氮量－(糞氮－腸道代謝廢物氮)*(尿內(nèi)源氮是機(jī)體不攝蛋白質(zhì)時(shí)，尿中所含有的氮，來(lái)自組織蛋白質(zhì)分解。)10/13/202217氮的儲(chǔ)留量10/10/202217吸收氮儲(chǔ)留氮未儲(chǔ)留氮尿內(nèi)源氮尿氮10/13/202218吸收氮儲(chǔ)留氮未儲(chǔ)留氮尿內(nèi)源氮尿氮10/10/202218

必需氨基酸:（essentialaminoacids,EAA)

必須由食物供給，人體不能合成，為生長(zhǎng)發(fā)育和生理功能必需.氨基酸分類10/13/202219必需氨基酸:氨基酸分類10/10/202219成人有8種:異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸、纈氨酸。嬰兒有9種:+組氨酸10/13/202220成人有8種:異亮氨酸、亮氨酸、10/10/202220非必需氨基酸(non-essentialfattyacids,NEAA)

可以在人體合成，為生長(zhǎng)發(fā)育和生理功能必需。丙氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、天門冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、脯氨酸、絲氨酸。10/13/202221非必需氨基酸10/10/202221條件必需氨基酸酪氨酸（NEAA)－苯丙氨酸（EAA）胱氨酸（NEAA）－蛋氨酸（EAA)10/13/202222條件必需氨基酸酪氨酸（NEAA)10/10/202222 3.氨基酸模式(aminoacidpattern)是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。 計(jì)算方法：以該種蛋白質(zhì)中的色氨酸含量為1，分別計(jì)算出其它必需氨基酸的相應(yīng)比值。 當(dāng)食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式時(shí)，必需氨基酸被機(jī)體利用的程度也越高，則食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。 這樣的蛋白質(zhì)有雞蛋、奶、肉、魚等動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)，被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 其中氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近的某種蛋白質(zhì)常被作為參考蛋白(referenceprotein)，通常為雞蛋蛋白質(zhì)。10/13/202223 3.氨基酸模式(aminoacidpattern幾種食物和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式必需氨基酸人體全雞蛋牛奶牛肉大豆面粉大米異亮氨酸4.03.23.44.44.33.84.0亮氨酸7.05.16.86.85.76.46.3賴氨酸5.54.15.67.24.91.82.3蛋氨酸+半胱氨酸3.53.42.43.21.22.82.3苯丙氨酸+酪氨酸6.05.57.36.23.27.23.8蘇氨酸4.52.83.13.62.82.52.9纈氨酸5.03.94.64.63.23.84.8色氨酸1.01.01.01.01.01.01.010/13/202224幾種食物和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式必需氨基酸 食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸含量相對(duì)較低，導(dǎo)致其它必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用，造成食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，則這些含量較低的氨基酸稱限制氨基酸(limitingaminoacid，LAA)。其中含量最低的稱第一限制氨基酸。 植物性蛋白質(zhì)中的限制性氨基酸多為賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸。 不同食物蛋白質(zhì)和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式見表1-1。10/13/202225 食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸含量相對(duì)較低，導(dǎo)致其它必糧谷類第一LAA為賴氨酸大豆類第一LAA為蛋氨酸10/13/202226糧谷類第一LAA為賴氨酸10/10/202226蛋白質(zhì)分類按所含必需氨基酸的種類和比值：完全蛋白質(zhì)（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）EAA種類齊全，比例適宜。半完全蛋白質(zhì)EAA含限制性氨基酸不完全蛋白質(zhì)缺乏數(shù)種EAA10/13/202227蛋白質(zhì)分類按所含必需氨基酸的種類和比值：10/10/2022 4.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用(complementaryactionofprotein)：幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合攝入時(shí)，其中的限制氨基酸得到了互相補(bǔ)充，從而使混合蛋白質(zhì)中的必需氨基酸比例更接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式，提高了膳食蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 如大豆和米或面混合食用時(shí)，大豆蛋白富含的賴氨酸與米面蛋白質(zhì)中的蛋氨酸互相補(bǔ)充，可明顯提高米面蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（表1-1-4）。10/13/202228 4.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用(complementa由于各種食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸組成及含量比值不同，人們往往將富含某種氨基酸和缺乏該種氨基酸的食物混合食用相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，以提高其生物學(xué)價(jià)值。蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用10/13/202229由于各種食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸組成及含量比值不同，人正常情況下，成人應(yīng)保持氮平衡。攝入氮＝尿氮＋糞氮＋經(jīng)皮膚排出氮B=I-(U+F+S)氮平衡10/13/202230正常情況下，成人應(yīng)保持氮平衡。氮平衡10/10/2022正氮平衡：

攝入氮>排出氮兒童、孕婦、康復(fù)病人負(fù)氮平衡：攝入氮<排出氮饑餓、患病時(shí)，蛋白質(zhì)合成低，分解增加。10/13/202231正氮平衡：負(fù)氮平衡：10/10/202231

血清蛋白降低

(hyponatraemia)低蛋白水腫（edema)抗體生成減少，易感染組織修復(fù)能力下降生長(zhǎng)發(fā)育遲緩人體蛋白質(zhì)缺乏表現(xiàn)10/13/202232血清蛋白降低人體蛋白質(zhì)缺乏表現(xiàn)10/10/2022五、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)失調(diào) 1.蛋白質(zhì)缺乏：若膳食蛋白質(zhì)長(zhǎng)期供給不足可發(fā)生。 臨床表現(xiàn)：消化不良→腹瀉→血漿白蛋白下降→水腫→肌肉萎縮→體重減輕→貧血→女性月經(jīng)障礙、乳汁分泌減少、生殖功能障礙。 若蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足，導(dǎo)致“蛋白質(zhì)惡性營(yíng)養(yǎng)不良癥(Kwashiorkor)”，主要表現(xiàn)為水腫。 若蛋白質(zhì)和熱能同時(shí)嚴(yán)重缺乏時(shí)，導(dǎo)致“干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良(Marasmus)”,主要表現(xiàn)為消瘦。10/13/202233五、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)失調(diào) 1.蛋白質(zhì)缺乏：若膳食蛋白質(zhì)長(zhǎng)期供給蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良左童：2.5歲中童：5.5歲右童：4.5歲10/13/202234蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良左童：2.5歲10/10/202234Kwashiorkor10/13/202235Kwashiorkor10/10/20223510/13/20223610/10/202236蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良10/13/202237蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良10/10/202237過(guò)量碳水化合物、蛋白質(zhì)缺乏喂養(yǎng)的嬰兒10/13/202238過(guò)量碳水化合物、蛋白質(zhì)缺乏喂養(yǎng)的嬰兒10/10/202238阜陽(yáng)奶粉事件

2004年5月，安徽省阜陽(yáng)市對(duì)當(dāng)?shù)?003年3月1日以后出生、以奶粉喂養(yǎng)為主的嬰兒進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)狀況普查和免費(fèi)體檢顯示，因食用劣質(zhì)奶粉造成營(yíng)養(yǎng)不良的嬰兒229人，其中輕、中度營(yíng)養(yǎng)不良的189人。 經(jīng)國(guó)務(wù)院調(diào)查組核實(shí)，阜陽(yáng)市因食用劣質(zhì)奶粉造成營(yíng)養(yǎng)不良而死亡的嬰兒共計(jì)12人。10/13/202239阜陽(yáng)奶粉事件 2004年5月，安徽省阜陽(yáng)市對(duì)當(dāng)?shù)?00310/13/20224010/10/20224010/13/20224110/10/202241 國(guó)務(wù)院調(diào)查組通過(guò)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查證實(shí)，不法分子用淀粉、蔗糖等價(jià)格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加劑進(jìn)行調(diào)香調(diào)味，制造出劣質(zhì)奶粉，嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素和礦物質(zhì)含量遠(yuǎn)低于國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。10/13/202242 國(guó)務(wù)院調(diào)查組通過(guò)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查證實(shí)，不法分子用淀粉、蔗糖等 經(jīng)初步調(diào)查，阜陽(yáng)市查獲的55種不合格奶粉共涉及10個(gè)省(自治區(qū)、直轄市)的40家企業(yè)，既有無(wú)廠名、廠址的黑窩點(diǎn)，也有的是盜用其他廠名，還有證照齊全的企業(yè)。這些劣質(zhì)奶粉主要通過(guò)鄭州萬(wàn)客來(lái)市場(chǎng)、合肥長(zhǎng)江批發(fā)市場(chǎng)、蚌埠市太平街新市場(chǎng)、阜陽(yáng)元豐市場(chǎng)等批發(fā)市場(chǎng)和生產(chǎn)廠家批量購(gòu)進(jìn)并批發(fā)到各縣(市)、區(qū)的奶粉經(jīng)銷商、超市、百貨商店、日雜店和行政村的小賣部，銷售范圍主要是阜陽(yáng)市各區(qū)縣的鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村市場(chǎng)。10/13/202243 經(jīng)初步調(diào)查，阜陽(yáng)市查獲的55種不合格奶粉共涉及10個(gè)省( 2.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多：蛋白質(zhì)分解為氨由尿排出時(shí)，需要大量水分，從而增加腎臟負(fù)擔(dān)。 若過(guò)多含硫氨基酸（動(dòng)物蛋白）攝入，可加速骨鈣丟失，易致骨質(zhì)疏松。10/13/202244 2.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多：蛋白質(zhì)分解為氨由尿排出時(shí)，需要大量

占總能量的10－15％優(yōu)質(zhì)蛋白占30％同時(shí)供給充足熱能。蛋白質(zhì)供給量：10/13/202245占總能量的10－15％蛋白質(zhì)供給量：10/10/202二、脂類10/13/202246二、脂類10/10/202246定義：油(oils)、脂肪(fats)和類脂(lipoids)的總稱。油脂:油和脂肪，它們都是中性甘油酯類脂:磷脂、糖脂和固醇類等。脂類的種類10/13/202247定義：油(oils)、脂肪(fats)和類脂脂類的種類1一分子甘油(glycerin)和三分子脂肪酸(fattyacids)組成的酯（甘油三酯）(1)

脂肪酸的基本構(gòu)成為：

CH3[CH2]nCOOH，1.

脂肪10/13/202248一分子甘油(glycerin)和三分子脂肪酸(fattya1.按飽和度

飽和脂肪酸(saturatedfattyAcids,SFA)單不飽和脂肪酸（MUFA）多不飽和脂肪酸（PUFA）（2）脂肪酸的分類：10/13/2022491.按飽和度（2）脂肪酸的分類：10/10/202249

短鏈脂肪酸，SCFA：2-6碳中鏈脂肪酸，MCFA：8-10碳長(zhǎng)鏈脂肪酸，LCFA：12碳以上長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，LCPUF花生四烯酸：AA，22碳6烯酸：DHA2.按碳鏈長(zhǎng)度10/13/202250短鏈脂肪酸，SCFA：2-6碳2.按碳鏈長(zhǎng)度10必需脂肪酸（EFA）：非必需脂肪酸（NEFA）：3.營(yíng)養(yǎng)學(xué)10/13/202251必需脂肪酸（EFA）：3.營(yíng)養(yǎng)學(xué)10/10/202251脂肪的生理功能1、構(gòu)成組織細(xì)胞：動(dòng)脂與定脂2、EFA來(lái)源供應(yīng)能量與儲(chǔ)存能量(39.7KJ/gor9.0kcal/g)3、促進(jìn)脂溶性維生素吸收4、維持體溫，保護(hù)臟器5、改善食物感官，飽腹作用6、提供必需脂肪酸

10/13/202252脂肪的生理功能1、構(gòu)成組織細(xì)胞：動(dòng)脂與定脂10/10/202必需脂肪酸（EFA）人體不能合成，必須由膳食提供的多不飽和脂肪酸。

亞油酸、亞麻酸10/13/202253必需脂肪酸（EFA）人體不能合成，必須由膳食提供的多必需脂肪酸的功能是線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分；能降低血脂含量，與膽固醇代謝有關(guān)；合成前列腺素，與動(dòng)物精子的形成有關(guān)；對(duì)X線引起的皮膚損傷有保護(hù)作用；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，提高智力、視力。10/13/202254必需脂肪酸的功能是線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分；10/10/必需脂肪酸的來(lái)源10/13/202255必需脂肪酸的來(lái)源10/10/202255食物脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值消化率必需脂肪酸含量油脂存放中的穩(wěn)定性脂溶性維生素的含量10/13/202256食物脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值消化率10/10/202256攝入不足---皮膚干燥、脫發(fā)、影響生長(zhǎng)發(fā)育；

攝入過(guò)多---肥胖

慢性退行性疾病

某些腫瘤：乳腺癌、直腸癌等與脂肪有關(guān)的疾病10/13/202257攝入不足---皮膚干燥、脫發(fā)、影與脂肪有關(guān)的疾病10/10

1.動(dòng)物性來(lái)源－蛋黃、肉類、魚肝油、骨髓,含飽和脂肪酸較多2.植物性來(lái)源－油料作物含不飽和脂肪酸較多3.含膽固醇豐富的食物－動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃

脂肪的食物來(lái)源10/13/2022581.動(dòng)物性來(lái)源－蛋黃、肉類、魚肝油、骨髓,含飽和脂肪酸較

占總熱能的比例：成人20-25%

兒童25-30%

一歲以內(nèi)兒童30-45%不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸(P/S)=1-2

膽固醇＜300mg/d供給量10/13/202259占總熱能的比例：成人20-25%

食用油：什么是1∶1∶1“1∶1∶1”的比例來(lái)自于世界衛(wèi)生組織、世界糧農(nóng)組織和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等權(quán)威機(jī)構(gòu)的研究結(jié)果，即當(dāng)人體飲食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸達(dá)到1∶1∶1的比例時(shí)，就能確保營(yíng)養(yǎng)均衡。2002年7月，金龍魚推出了第二代調(diào)和油，由精煉菜籽油、大豆油、玉米胚芽油、葵花子油、花生油、芝麻油、亞麻籽油、紅花籽油等8種油品調(diào)和而成，隨即拋出了“1∶1∶1”的宣傳口號(hào)，稱“新一代調(diào)和油巧妙結(jié)合了中國(guó)人飲食的實(shí)際情況，使人體對(duì)飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的攝入量達(dá)到1∶1∶1的最佳比例，能確保營(yíng)養(yǎng)均衡?！贬槍?duì)“1∶1∶1”，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)專家近日作出了毫不留情的批判：“目前國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上沒(méi)有任何單一食用油或者食用調(diào)和油的成分能達(dá)到1∶1∶1的均衡營(yíng)養(yǎng)比例。凡是符合國(guó)家食用油標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，均在健康、安全和營(yíng)養(yǎng)的范圍內(nèi)?！薄叭绻椭娴倪_(dá)到1∶1∶1，外觀會(huì)呈現(xiàn)粘稠狀，甚至根本無(wú)法流動(dòng)?！敝袊?guó)糧油學(xué)會(huì)油脂專業(yè)分會(huì)另一位專家表示。

10/13/202260食用油：什么是1∶1∶110/其實(shí)早在兩年前，在全國(guó)各地就屢屢發(fā)生消費(fèi)者對(duì)“1∶1∶1”質(zhì)疑的事件。2002年中秋節(jié)前夕，南京一位有“另類王?！敝Q的消費(fèi)者楊鴻，在對(duì)當(dāng)?shù)匾恍┥虉?chǎng)、超市的調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)“金龍魚”第二代調(diào)和油存在著宣傳上的“文字游戲”，誤導(dǎo)了不明真相的消費(fèi)者。無(wú)獨(dú)有偶，2002中秋前夕，北京消費(fèi)者吳某也站了出來(lái)，將批判的矛盾直指“1∶1∶1”。吳某說(shuō)，他從電視廣告、商場(chǎng)的招貼廣告和產(chǎn)品的外包裝上得知，金龍魚第二代調(diào)和油“符合三大權(quán)威機(jī)構(gòu)所提出的健康理論”，于是在北京家樂(lè)福超市購(gòu)買了一桶5升裝金龍魚第二代調(diào)和油，但他發(fā)現(xiàn)，金龍魚第二代調(diào)和油在醒目的“1∶1∶1膳食脂肪酸的完美比例”的產(chǎn)品標(biāo)簽下，具體的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分表卻顯示三者的比例是“12∶44∶44”。面對(duì)質(zhì)疑聲四起，金龍魚方面解釋：“廣告中所出現(xiàn)的1∶1∶1指的是人體每日膳食應(yīng)攝入的脂肪酸比例，由于人體所攝入的飽和脂肪酸來(lái)源除了調(diào)和油之外，還有肉類等食物，因此廣告中所說(shuō)的1∶1∶1并不是金龍魚調(diào)和油的脂肪酸比例，以金龍魚調(diào)和油的12∶44∶44比例，再加入正常攝入的肉類等食物所包含的飽和脂肪酸后的比例，就正好是1∶1∶1。”10/13/202261其實(shí)早在兩年前，在全國(guó)各地就屢屢發(fā)生消費(fèi)者對(duì)

三、

碳水化合物10/13/202262三、

碳水化合物10

又名糖類或醣，是人體能量的主要來(lái)源(16.7KJ/gor4kCal/g)。是由碳、氫和氧三種元素組成的一大類化合物。10/13/202263又名糖類或醣，是人體能量的主要來(lái)源(16.7KJ/(一)單糖：葡萄糖、果糖(二)

雙糖及低聚糖類：蔗糖（或甜菜糖）、乳糖、麥芽糖、海藻糖、蜜三糖（棉子糖).(三)多糖：淀粉、糖原，纖維素與果膠等。碳水化合物的分類10/13/202264(一)單糖：葡萄糖、果糖碳水化合物的分類10/10/202生理功能供給熱能是構(gòu)成機(jī)體組織的重要物質(zhì)是維持心臟和神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)不可缺少的物質(zhì)保肝解毒作用抗生酮作用節(jié)約蛋白質(zhì)的作用10/13/202265生理功能供給熱能10/10/202265碳水化合物與疾病不足：熱能缺乏，出現(xiàn)消瘦，生長(zhǎng)緩慢，低血糖，頭暈，無(wú)力，甚至休克。過(guò)量：肥胖，血脂升高。10/13/202266碳水化合物與疾病不足：熱能缺乏，出現(xiàn)消瘦，生長(zhǎng)緩慢，低血糖占總熱能供量的60％～65％。精制糖占總熱能供量的10％以下主要來(lái)源是谷類和根莖食品。碳水化合物的供給量和來(lái)源10/13/202267占總熱能供量的60％～65％。碳水化合物的供給量和來(lái)源10/定義：指食物中不能為人體消化酶所分解的纖維性物質(zhì)。膳食纖維10/13/202268定義：膳食纖維10/10/202268種類：

纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素等。廣泛存在于粗糧、豆類、蔬菜、水果、海藻、食用菌等天然植物中。10/13/202269種類：纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素等。101）增強(qiáng)腸道功能，防癌作用2）控制體重，減肥3）降低血糖4）降低血膽固醇5)

降低齲齒和牙周病的發(fā)病率6)減少有害物質(zhì)吸收

注意：過(guò)多會(huì)影響食物消化吸收率膳食纖維的生理功用10/13/202