生鮮凍品質量驗收標準培訓資料

生鮮凍品驗收培訓資料

蔬果驗收培訓資料

南北貨驗收培訓資料葉慶祥生鮮凍品品驗收培培訓資料料一、凍、、鮮畜禽禽肉質量量驗收標標準1、鮮豬肉質質量驗收收標準2、鮮牛、、羊、兔兔肉質量量驗收標標準3、凍畜肉肉質量驗驗收標準準4、鮮雞肉肉質量驗驗收標準準5、鮮鴨、、鵝質量量驗收標標準6、凍禽質質量驗收收標準1、鮮豬肉肉質量驗驗收標準準肌肉紅色色均勻，，有光澤澤，脂肪肪潔白。。外表微微干或微微濕潤，，不粘手手。彈性性良好，，壓后凹凹陷立即即恢復。。具有鮮鮮豬肉正正常氣味味，無泥泥污、血血污、肉肉邊整齊齊、無碎碎肉、碎碎骨，按按標準部部位分割割、精肉肉無多余余脂肪。。2、鮮牛、、羊、兔兔肉質量量驗收標標準肌肉紅色色均勻，，有光澤澤，脂肪肪潔白（（羊、兔兔）或淡淡黃色（（牛）。。外表微微干或有有風干膜膜，觸摸摸不粘手手，彈性性好，指指壓后凹凹陷立即即恢復。。新鮮牛牛、羊、、免正常常的氣味味無泥污污、血污污、肉邊邊整齊、、無碎肉肉、碎骨骨、按標標準部位位分割、、無多余余脂肪及及血管。。3、凍畜肉肉質量驗驗收標準準外表顏色色比冷卻卻肉鮮明明，在表表面切開開處為淺淺玫瑰色色至灰色色，用手手或熱刀刀觸之，，立顯示示鮮紅色色。肉堅堅硬，象象冰一樣樣，敲擊擊有響聲聲?；瘍鰞鰰r，有有肉的正正常味，，略潮，，沒有熟熟肉味。。脂肪豬豬、羊為為白色，，牛為淡淡黃色。。肌腱為為白色，，石灰色色。無雜雜質，無無肌肉風風干現象象，無白白、黃、、綠斑、、紫斑、、污血、、過多冰冰衣無白白霜、按按標準部部位分割割外包裝裝無破損損有生產產日期。。4、鮮雞肉肉質量驗驗收標準準眼球飽滿滿，皮膚膚有光澤澤，淡黃黃或灰白白色，肌肌肉切而而發(fā)亮。。外表微微干或微微濕，不不粘手，，彈性良良好，指指壓后凹凹陷立即即恢復，，正常氣氣味。無無長毛及及毛、毛毛根、口口腔及宰宰殺刀口口無血污污雜質，，無紫斑斑瘀血凈凈腔禽腹腹內無過過多脂肪肪，腹下下刀口，，不過長長刀口整整齊重量在0.85KG鮮雞最好好當天殺殺當天送送。5、鮮鴨、、鵝質量量驗收標標準眼球平坦坦。皮膚膚有光澤澤，乳白白或淡紅紅色，肌肌肉切而而有光澤澤。外表表稍濕潤潤，不粘粘手，指指壓后凹凹陷立即即恢復。。鴨、鵝鵝固有的的正常氣氣味，無無長毛及及絨毛，，毛根口口腔及宰宰殺刀口口失血污污、無紫紫斑瘀血血、凈膛膛、腹內內無過多多脂肪、、腹下刀刀口，不不過長，，刀口齊齊整，北北京鴨重重1.5--1.7KG左右。6、凍禽禽質量驗驗收標準準外觀滋潤潤，呈乳乳白或微微黃色。?；緹o無血脈、、風干現現象，無無白、黃黃綠、紫紫斑、無無冰衣，，解凍后后與鮮禽禽特征相相同，外外包裝上上有生產產日期，，外包裝裝無踴損損無不封封口現象象。二、肉類類部（內內臟）商商品收貨貨質量驗驗收標準準(一)、鮮豬（（牛、羊羊、免類類同）肉肉感官檢檢驗標準準(二)、鮮豬（（牛、羊羊）內臟臟、頭蹄蹄等標準準(三)、鮮雞（（鴨、鵝鵝）類感感官檢驗驗標準(四)、鮮雞類類各部件件感官檢檢驗標準準一、鮮豬豬（牛、、羊、免免類同））肉內臟臟感官檢檢驗標準準1、色澤：：具有其其固有的的正常顏顏色，肌肌肉紅色色均勻，，有光澤澤、脂肪肪潔白。。2、外表：：無泥污污、無血血污、放放血狀況況良好，，肉邊整整齊、無無破碎肉肉、無粘粘液滲出出或很干干的表皮皮，無點點狀、事事狀等小小顆?；一野咨募纳x。。3、全味：：具有其其固有的的正常氣氣味（豬豬肉微腥腥、牛肉肉微膻、、羊肉重重膻）、、無臭味味、臘味味等異味味。4、彈性：：指壓后后凹陷、、能恢復復原狀。。二、鮮豬豬（牛、、羊）內內臟、頭頭蹄等標標準1、心、肝肝、腰子子類：品品質新鮮鮮、外形形完整、、無異味味、無病病變、無無凝血塊塊、無血污污、泥污污、顏色色正常。。2、肚：品品質新鮮鮮、外形形完整、、無潰瘍瘍面及其其他病變變現象、、無內容容物、無粘膜、、無邊油油。3、大腸、、肥腸類類：品質質新鮮、、無破損損、無病病變組織織、無腸腸頭細毛毛、無內容物物、去凈凈粘膜。。4、舌：品品質新鮮鮮、外形形完整、、無病變變、無異異物、無無舌苔、、附肉少少、無血污、、泥污。。5、耳：品品質新鮮鮮、外形形完整、、無潰爛爛、病斑斑、無破破損。6、蹄爪類類：品質質新鮮、、去蹄殼殼、不帶帶蹄筋、、刮除粗粗毛、細毛及趾趾間黑垢垢、無松松香殘留留。7、蹄筋類類：品質質新鮮、、無色透透明、表表面光亮亮、無油油脂、無精肉、、無充血血現象、、順直、、干燥。。三、鮮雞雞（鴨、、鵝）類類內臟感感官檢驗驗標準1、眼球：：無干縮縮凹陷或或晶體狀狀渾濁現現象。2、外表：：具有其其固有表表皮顏色色、肌肉肉切面有有光澤、、無綠、、紫等異異常顏色色、無殘殘羽（萬萬其在脖脖、翅等等處無較較長細毛毛）、無無破損、、無殘缺缺、新切切面不發(fā)發(fā)粘。3、氣味：：具有其其固有氣氣味、無無異味。。4、彈性：：指壓后后凹陷、、能恢復復。四、鮮雞雞（鴨、、鵝）類類各部件件感官檢檢驗標準準1、雞爪：：品質新新鮮、呈呈白色或或灰白色色、無黃黃皮趾殼殼、無血血污、血血水、無無殘缺、、腳趾根根上無黑黑斑、允允許有少少量紅斑斑。2、雞翅：：品質新新鮮、無無殘羽、、無黃衣衣、無傷傷斑及潰潰爛、無無血水血血污、允允許有少少數斑、、允許剪剪修但最最大范圍圍不超轉轉彎關節(jié)節(jié)處。3、雞腿：：無殘羽羽、無血血水、血血污、品品質新鮮鮮、無殘殘骨無傷傷斑及潰潰爛、炎炎癥、允允許有少少數紅斑斑、外形形美觀。。4、雞胸肉肉：品質質新鮮、、無殘羽羽、無血血不、血血污、無無殘骨、、無傷斑斑、潰爛爛、炎癥癥，允許許有少數數紅斑。。5、雞肝：：品質新新鮮、外外形完整整、去膽膽、無寄寄生蟲、、炎癥、、水泡，，無膽汁汁污染無無血漬。。6、雞胗：：品質新新鮮、形形外完整整、無內內膜、無無脂肪、、去食管管。7、雞心：：品質新新鮮、形形外完整整、無傷傷斑、無無潰爛、、去血漬漬。8、雞脖：：品質新新鮮、去去勁部皮皮、無羽羽毛、無無血污。。9、雞頭：：品質新新鮮、外外形完整整、無傷傷斑、無無潰爛、、無血污污。三、水產產品類收貨質量驗收收標準1、新鮮水水產品2、凍魚類質質量驗收收標準1、新鮮水水產類1）水產品品質量標標準必須須符合國國家關于于《水產品衛(wèi)衛(wèi)生管理理規(guī)定》的要求。。

2）鮮魚類類：體表表粘液透透明、色色有光澤澤，氣味味正常；；魚鰓緊緊閉色澤澤鮮紅或或粉紅，，眼角膜膜光亮、、透明，，眼球突突出；腹腹部發(fā)白白，不膨膨脹；魚魚鱗完整整，閃光光滑潤，，不易脫脫落；手手持魚體體頭尾下下垂，不不彎曲，，肌肉有有彈性，，不易壓壓出凹陷陷或凹陷陷能迅速速復平；；肌肉呈呈現正常常顏色。。3）蝦類：：頭尾完完整，有有一定的的彎曲度度，蝦身身較挺，，呈青白白色，半半透明不不發(fā)紅，，外殼有有光澤，，稍濕潤潤。

4）蟹類：：腿肉堅堅實，肥肥壯，蟹蟹殼紋理理清楚，，用手夾夾持背腹腹兩面平平直，體體重、氣氣味正常常。

5）貝類：：鮮蛤外外殼緊閉閉，肉質質新鮮，，無臭味味，兩貝貝殼相碰碰時發(fā)出出實響。。

6）烏賊：：色鮮艷艷，皮微微紅，有有光彩，，多粘液液，體形形完整，，肌肉柔柔軟，有有彈性，，光滑。。2、凍水產品質量驗收收標準（1）鰭平直直緊貼魚魚體，鱗鱗片上覆覆有凍結結的粘液液層，天天然色澤澤顯明而而不渾濁濁。眼球球不突出出，透明明重復冰冰凍的魚魚鱗呈暗暗色，解解凍后，，有光澤澤，有一一層清潔潔透明的的粘液、、鱗片完完整、不不易脫落落，具有有海水魚魚或淡水水魚固有有氣味，，眼球飽飽滿凸出出，角膜膜透明，，腮鮮紅紅，清晰晰。腹部部堅實、、無脹氣氣、裂現現象、肛肛孔白色色凹陷。。肉質堅堅實，有有彈性，，骨肉不不分離。。

（2）魚干質質量驗收收標準外表潔凈凈，有光光澤鱗片片緊、貼貼、肉質質干燥、、緊密，，呈白色色或淡黃黃色。

（3）蝦體完完整，外外殼有光光澤、半半透明、、體殼頭頭連一體體體硬且且有彈性性，氣味味正常。。蔬果驗收收培訓資資料蔬果質量量驗收標標準1、.新鮮度：：水量：充充足，但但無過分分萎蔫、、皺皮。。色澤：正正常，無無變色，，光澤、、色亮鮮鮮艷。硬度；葉葉菜挺立立，爪菜菜飽滿、、結實、、無空心心、根菜菜略硬。。2、機械傷：：相同新新鮮條件件下無外外力造成成傷害；；擠傷傷、壓傷傷、碰傷傷切口、、裂傷等等。3、病蟲害：：無蟲害害、蟲嗑嗑，無殘殘蟲卵。。4、形狀：枝枝葉豐滿滿，大小小適中，，曲線諧諧調。5、成熟度：：適中、、未熟過過、腐爛爛。6、污染：無無污染、、殘留農農藥、運運輸造成成的污染染。7、有包裝蔬蔬菜：應應完整、、干凈。。8、葉菜類：：挺實，，全味正正，顏色色好，無無過多黃黃葉、腐腐爛葉與與多泥根根，水分分充足，，無萎蔫蔫、不成成熟現象象。9、瓜菜類：：個大、、成熟、、新鮮、、外皮無無斑點，，有新鮮鮮綠秧，，無軟化化、變質質量現象象。10、根菜類：：無軟化化、腐爛爛、帶泥泥過遠多多，色澤澤正常，，形狀正正常，無無生芽現現象。11、果菜類：：無腐爛爛，色澤澤鮮艷光光亮，成成熟度正正常，個個大。12.、瓜果類：：外表光光亮無斑斑點，有有新鮮連連接的秧秧，形狀狀正常，，無軟塌塌處、成成熟。13.、柑橘類：：不空殼殼、水分分充足，，外表完完美。14.、漿果類：：無腐爛爛、變色色、外形形不完整整、不成成熟現象象。15.、梨果類：：色澤鮮鮮、大小小適中、、無硬節(jié)節(jié)、有果果把兒。。蔥姜蒜1、姜的質質量驗收收標準色姜黃表表面無皺皺縮無皺皺縮無霉霉變，出出芽現象象水份含含量適中中。2、蔥的質質量驗收收標準味綠蔥白白乳白，，無蟲無無病蔥葉葉較長，，品質形形態(tài)較小小。3、蒜的質質量驗收收標準蒜瓣飽滿滿，無霉霉無出芽芽。南北貨驗驗收培訓訓資料南北貨質量驗收收標準調味料類類香辛料類類蛋類豆制品米糧粉類調味料類類1、食鹽質質量驗收收標準味咸、呈呈白色細細晶體，，無可見見雜質，，無苦味味，澀味味及其他他異味，，外包裝裝無漏無無污，印印刷清晰晰，有防防標。2、醬油質質量驗收收標準有正常的的色澤紅紅褐色氣氣味和滋滋味，無無不良氣氣味，不不得有酸酸苦，澀澀等異味味和霉味味，不混混濁，不不沉淀無無霉花浮浮膜外包包裝無漏漏無污，，印刷清清晰，無無帳袋現現象。3、單晶冰冰糖質量量驗收標標準晶面干燥燥基本光光滑，晶晶體大小小基本均均勻，呈呈單斜晶晶體，異異形晶，，并晶，，聚晶及及碎晶不不超15%色白，有有洶涌呈呈半透明明或半透透明體，，味短，，無異味味，無明明顯示顯顯示黑點點及其它它雜質。。4、食醋質質量驗收收標準有正常色色澤，琥琥珀色氣氣味和滋滋味，不不澀，無無其他不不良氣味味和異味味，不渾渾濁，無無懸浮物物及沉淀淀物，透透明澄清清無霉花花浮膜，，無“醋醋饅”““醋虱””外包裝裝無漏，，無污，，印刷清清晰，無無帳袋現現象。5、味素質質量驗收收標準無色或白白色柱狀狀結晶，，無雜質質，污物物，允許許有少量量碎晶及及少量粉粉末狀物物質。6、復合醬醬料質量量驗收標標準外包裝無無污物，，無匯漏漏，無帳帳袋或胖胖聽或鼓鼓蓋現象象，無變變質發(fā)霉霉現象。。香辛料類類1、八角質質量驗收收標準色澤棕紅紅鮮艷有有光，朵朵大均勻勻呈八角角形。干干燥飽滿滿干裂，，香氣濃濃郁無霉霉爛，和和雜質破破碎和脫脫殼籽粒粒不超10%。2、花椒質質量驗收收標準色鮮紅，，睜眼，，麻味足足，香味味大，身身干，無無長枝，，無霉壞壞含籽不不超5%。3、桂皮質質量驗收收標準皮而青灰灰透淡棕棕，腹面面棕色，，表面有有細紋，，背面有有光澤，，質堅實實，身份份干，味味清香，，略帶甜甜。4、丁香質質量驗收收標準紅棕色或或棕褐色色，上部部有四枚枚三角狀狀萼片，，十字狀狀分開，，質堅實實，富油油性，氣氣芳香，，濃裂，，味辛辣辣。5、山奈質質量驗收收標準圓形或近近圓形的的橫切片片，外皮皮淺褐色色或褐黃黃色皺縮縮，有的的有根痕痕或殘有有須根，，切面白白色粉性性，黨鼓鼓凸，質質脆氣味味特異味味辛辣。。6、陳皮質質量驗收收標準表面橙紅紅或紅黃黃，有無無數凹入入的油點點對光照照視清晰晰，內面面黃白色色，質稍稍硬面脆脆易折斷斷，氣香香味辛苦苦。7、豆寇質質量驗收收標準卵圓或橢橢圓形，，表面灰灰棕色或或灰黃色色，全體體有淺色色縱行溝溝紋及不不規(guī)則網網狀溝紋紋，質堅堅，斷面面顯示棕棕黃色相相雜的大大理石花花紋，富富油性氣氣味芳香香。8、粉狀香香辛料質質量驗收收標準顆粒均勻勻，無雜雜質，干干燥無結結塊，具具有固有有的顏色色和氣味味滋味。。12、小茴香香的質量量驗收標標準身干粒飽飽滿均勻勻，氣味味香郁，，濃烈，，色灰綠綠無雜質質。13、草果的的質量驗驗收標準準橢圓形，，個大飽飽滿色紅紅潤，香香氣濃郁郁，干燥燥無異味味。蛋類1、顏色正正常、外外形諧調調、個大大。2、干凈殘殘留土、、泥、草草等污物物。3、清、黃黃分開不不渾濁、、無受精精蛋、保保證新鮮鮮。4、松花蛋蛋無異味味、淌水水、個大大新鮮。。5、外殼完完整、無無破損。。6、如有包包裝應整整潔夠份份量。豆制品新鮮、保保證當天天貨品。。干凈、無無灰塵、、異味。。外形完整整、無破破損。鮮豆付飽飽滿、結結實、顏顏色正常常。如有包裝裝，應整整潔、份份量足。。米糧類的的驗收標標準：1、貨量大大時抽驗驗稱重，，檢查重重量是否否足夠。。2、未腐敗敗、變味味、變色色。3、無蟲咬咬、鼠咬咬。4、無破袋袋、無雜雜質。5、需了解解生產日日期、保保質期。。面粉的質量標標準一般般分為兩兩類一類是通通用粉，，如小麥粉（GB1355-86）另一類是是專用粉粉標準，，如面包包用小麥粉等通用粉又又稱家庭庭用粉，，質量指指標有：：加工精精度、灰灰分、粗粗細度、、面筋質質、含砂砂量、磁磁性金屬屬物、水水分、脂脂肪酸值值、氣味味口味等等九項。。

前四四項為質質量定等等級指標標，每個個等級要要求各不不一樣，，面筋質含含量--特一一粉要求求在26％以上上，特二二粉要求求在25％以上上，標準準粉要求求在24％以上上，普通通粉要求求在22％以上上；灰分--四個個等級面粉要求分別別是小于于0.70％、、0.85％、、1.10％、、1.40％；；粗細度--加工工精度也也有不同同要求。。后五項指指標屬控控制指標標，也稱稱安全標標準，各各等級要要求一致致，如含含砂量要要求小于于0.