餐飲業(yè)會(huì)計(jì)做賬流程之歐陽育創(chuàng)編

歐陽育創(chuàng)編

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餐飲業(yè)會(huì)計(jì)做賬流程時(shí)間：2021.02.04

創(chuàng)作：歐陽育首先要根據(jù)企業(yè)的規(guī)模以及核算要求定相關(guān)成本的核算方法：比如直接記入成本，月末盤點(diǎn)再?zèng)_成本；先入庫記入原材料，領(lǐng)用記入成本，月末盤點(diǎn)再?zèng)_成本；等等。一般情況，如果你企業(yè)規(guī)模較小，核算要求不高，可先擇第一種做法。如果對方能提供正規(guī)發(fā)票等可直接記入“營業(yè)務(wù)成本”如果有庫房，米油、調(diào)料，可先記入“材料”領(lǐng)用時(shí)記入“營業(yè)務(wù)成本”房也能提供正規(guī)發(fā)票直記入“營業(yè)務(wù)成本”煤氣，可記入“業(yè)費(fèi)用-燃費(fèi)”購入的酒水、飲料，如果有庫房，可先記入“存商品”等賣出后，結(jié)轉(zhuǎn)成本；如果你有香煙的銷售資格，核算方法同前。如果沒有的收入處理要符合營業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營范圍。廚師的工資記入“營業(yè)費(fèi)用--工”不能記入成本。服務(wù)人員的工資也可記入“業(yè)費(fèi)用-工”他管理人員入“理費(fèi)用--資”一般情況，工資要先計(jì)提。歐陽育創(chuàng)編

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裝修費(fèi)記入“長期待攤費(fèi)用”攤銷年限，參考租憑合同年限。窗簾、地毯，處理方法，與我的想法想同。入庫時(shí)，分錄：借：主營業(yè)務(wù)成本/材料/庫存商品貸：應(yīng)付帳款-公司付款時(shí)：貸：應(yīng)付帳款-公司貸：銀行存款/現(xiàn)金不管對方是什么樣的單位應(yīng)該要求對方提供正規(guī)發(fā)票果沒有，相應(yīng)的材料不能記入成本費(fèi)用。）餐飲業(yè)會(huì)計(jì)分錄：1、時(shí)記收入（分類：菜品、酒水、香煙等等記就行了，月底匯總銷售成本，提折舊、提稅、出報(bào)表，買發(fā)票，基本就這些。2、買蔬菜、調(diào)料等制作間的用品，根據(jù)票據(jù)及驗(yàn)收單入賬借：原材料貸：現(xiàn)金（或銀行存款）歐陽育創(chuàng)編

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3、據(jù)制作間領(lǐng)料出庫單入賬借：營業(yè)成本貸：原材料4、底將制作間剩余材料盤點(diǎn)，根據(jù)盤點(diǎn)表入賬借：營業(yè)成本（紅字）貸：原材料（紅字）5、轉(zhuǎn)成本（營業(yè)成本本月實(shí)際發(fā)生數(shù)-月末盤點(diǎn)數(shù)）借：本年利潤貸：營業(yè)成本6、月初，將上月盤點(diǎn)表剩余材料記入下月帳中（上月盤點(diǎn)紅字金額數(shù)借：營業(yè)成本貸：原材料餐飲業(yè)屬繳納的稅金為營業(yè)稅故損益=業(yè)銷售額-業(yè)費(fèi)用(材料資\費(fèi)\其雜費(fèi)等)取得營業(yè)收入時(shí):借現(xiàn)金\行存款貸主營業(yè)務(wù)收入購買材料\支工資以及其他費(fèi)用時(shí):借營業(yè)費(fèi)用-級(jí)科目歐陽育創(chuàng)編

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貸現(xiàn)金月末結(jié)轉(zhuǎn)成本費(fèi)用時(shí):借本年利潤貸營業(yè)費(fèi)用月末結(jié)轉(zhuǎn)營業(yè)收入:借主營業(yè)務(wù)收入貸本年利潤結(jié)轉(zhuǎn)本年利潤盈利時(shí)借本年利潤貸利潤分配虧損時(shí)借利潤分配貸本年利潤下月初去稅局報(bào)稅:是以利潤*相應(yīng)稅率申報(bào)繳納。）餐飲業(yè)成本核算：日常成本核算的主要程序是：1、房當(dāng)天需要直接采購領(lǐng)用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水產(chǎn)品、海鮮）必須在前一天下午點(diǎn)以前，補(bǔ)貨的必須在當(dāng)天下午點(diǎn)以前，由各廚房領(lǐng)班填制《市場物料申購單歐陽育創(chuàng)編

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經(jīng)廚師長審核后餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)采購員按照要求組織進(jìn)貨，一聯(lián)交收貨組按采購單上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗(yàn)收，并由餐飲部派廚師監(jiān)督驗(yàn)收質(zhì)量有不符合要求須當(dāng)天提出退貨或補(bǔ)貨。驗(yàn)收合格后填寫《廚房原材料驗(yàn)收單業(yè)終后加計(jì)《廚房原材料驗(yàn)收單廚房原材料購入?yún)R總表2、房到倉庫領(lǐng)用的原材料（干貨、調(diào)味品、食品等房領(lǐng)班根據(jù)當(dāng)天的需要填制《倉庫領(lǐng)用單長審批后，憑單到倉庫領(lǐng)取，倉庫保管員審核手續(xù)齊全后，按單發(fā)貨，每天營業(yè)結(jié)束后加庫領(lǐng)用單領(lǐng)用匯總表3、天營業(yè)結(jié)束后由各廚房領(lǐng)班對存余的原材料、調(diào)料、半成品進(jìn)行一次盤點(diǎn)，并填制《廚房原材料盤存日報(bào)表長審核后進(jìn)行匯總。4廳各吧臺(tái)酒水員每天營業(yè)結(jié)束后根倉庫領(lǐng)料單水銷售單酒水進(jìn)銷存日報(bào)表5、務(wù)日審員根據(jù)夜審報(bào)表，填制《餐飲營業(yè)收入日報(bào)表》和《餐飲優(yōu)惠折扣日報(bào)表6、本核算員根據(jù)《餐飲營業(yè)收入日報(bào)表報(bào)表總?cè)請?bào)表總?cè)請?bào)表報(bào)表》匯總計(jì)算填制《餐飲成本日報(bào)表天上午點(diǎn)以前上報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理、餐飲經(jīng)理及廚師長。做好成本分析，堵塞浪費(fèi)現(xiàn)歐陽育創(chuàng)編

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象。7、把你的所有費(fèi)用加在一起，如房費(fèi)、水電費(fèi)、雇傭的工人費(fèi)用等加在一起看你選擇店面的地理位置果是市內(nèi)繁華地段東西就會(huì)稍貴些，地段差一點(diǎn)就便宜些，這你要自己考慮。之后看你的菜價(jià)材料是多少錢百分之多少的利。之后把之前你加在一起得數(shù)除以，就是你一天的費(fèi)用，再看你買多少菜才能達(dá)到這個(gè)數(shù)，剩下的就是你的純利潤！8、飲業(yè)成本，大致有以下幾例公式：本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期購進(jìn)原料—期末結(jié)存原料成本價(jià)=貨價(jià)／（出成品率＊投料標(biāo)準(zhǔn)（數(shù)量）毛利率＝（銷售價(jià)格—原料成本）／銷售價(jià)格＊１００％銷售價(jià)格＝原料成本／（１－毛利率）銷售價(jià)格＝原料成本＋毛利額或銷售價(jià)格＝原料成本＊（１＋加成率）或銷售價(jià)格＝原料成本＋加成額加成率＝毛利率／（１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料價(jià)值＝毛料價(jià)值－（次料數(shù)量＊單價(jià)＋下腳數(shù)量＊單價(jià)