中國有機(jī)綠色食品的主要問題與商業(yè)模式分析

中國有機(jī)綠色食品的主要問題與商業(yè)模式分析近年來，隨著人們對(duì)食品安全的重視程度越來越高，我國各級(jí)農(nóng)業(yè)部門始終把加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作作為一項(xiàng)重要任務(wù)，綠色有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品也保持了較好的發(fā)展勢(shì)頭。2010年的中央一號(hào)文件提到要加快農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系和檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)，積極發(fā)展無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品。本項(xiàng)目分析了中國有機(jī)食品發(fā)展存在的主要問題、原因、商業(yè)模式、專賣店模式與網(wǎng)上直銷模式分析。一、中國有機(jī)食品存在的主要問題及原因分析二、中國有機(jī)食品的商業(yè)模式分析二、有機(jī)食品行業(yè)商業(yè)模式類型三、有機(jī)食品專賣店發(fā)展前景及盈利模式分析四、中國有機(jī)食品業(yè)“網(wǎng)上直供”直銷模式一、中國有機(jī)食品存在的主要問題及原因分析(一)中國有機(jī)食品市場(chǎng)存在的主要問題1．生產(chǎn)規(guī)模小、產(chǎn)業(yè)化水平低2005年，中國有機(jī)食品市場(chǎng)中，農(nóng)林產(chǎn)品的比重達(dá)到了86.7％，而直接關(guān)系到消費(fèi)者生命安全的禽畜肉類產(chǎn)品僅占7.1％，加工品的比例更小。同年，中國有機(jī)食品企業(yè)接近2000家，但是規(guī)模較小，產(chǎn)品種類超過4000個(gè)，生產(chǎn)面積230萬hm2。同時(shí)，相對(duì)于全國的農(nóng)產(chǎn)品和食品總量來說，有機(jī)食品只占其中的0.1％。除此之外，該市場(chǎng)還存在著市場(chǎng)結(jié)構(gòu)不合理，品種單一，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和地域品牌對(duì)該市場(chǎng)影響較大的問題。2．基礎(chǔ)理論、技術(shù)研究滯后，服務(wù)體系不健全目前中國缺乏鼓動(dòng)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向有機(jī)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)化的政策。土地從常規(guī)生產(chǎn)系統(tǒng)向有機(jī)生產(chǎn)轉(zhuǎn)換通常需要2～3年，在這個(gè)轉(zhuǎn)換期內(nèi)一般生產(chǎn)效率不高，土地的邊際收益遞減。這一期間需要政府的鼓勵(lì)補(bǔ)助。德國為了實(shí)現(xiàn)到2010年全國20％的耕地轉(zhuǎn)換為有機(jī)耕地的目標(biāo)，政府采取了一系列支持措施，包括有機(jī)農(nóng)場(chǎng)補(bǔ)貼、環(huán)保獎(jiǎng)金和有機(jī)食品補(bǔ)貼等。日本不但對(duì)從事有機(jī)農(nóng)業(yè)提供必要的農(nóng)業(yè)專項(xiàng)資金無息貸款，而且對(duì)建立健全堆肥供給設(shè)施、有機(jī)食品裝運(yùn)設(shè)施等進(jìn)行補(bǔ)貼。對(duì)轉(zhuǎn)換期的有機(jī)食品生產(chǎn)給予補(bǔ)貼，鼓勵(lì)企業(yè)積極申報(bào)有機(jī)食品品牌，并對(duì)獲得有機(jī)食品標(biāo)志的企業(yè)給予一定獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)有機(jī)食品生產(chǎn)和有機(jī)食品營銷企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)，減免入場(chǎng)費(fèi)等。在技術(shù)方面，在這一轉(zhuǎn)換過程中，中國缺乏現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，防治病蟲害的能力比較低，有效的生物農(nóng)藥品種還比較少，甚至有些有機(jī)蔬菜的生產(chǎn)者為了防治病蟲害買入其他類菜葉任害蟲啃噬，更缺乏專門從事該有機(jī)農(nóng)業(yè)科研和教學(xué)的機(jī)構(gòu)，不能實(shí)現(xiàn)理論和實(shí)踐的協(xié)調(diào)發(fā)展。3．各認(rèn)證機(jī)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，缺乏誠信體系中國從事有機(jī)認(rèn)證的機(jī)構(gòu)有28家，這些機(jī)構(gòu)存在著不同的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。部分有機(jī)食品存在質(zhì)量問題，同時(shí)認(rèn)證機(jī)構(gòu)中也存在著尋租行為，甚至有些食品原料未達(dá)到有機(jī)的要求，其加工產(chǎn)品卻被認(rèn)證為有機(jī)產(chǎn)品。農(nóng)業(yè)部曾對(duì)國內(nèi)部分大中城市的知名超市中的有機(jī)蔬菜進(jìn)行抽樣檢測(cè)(執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB2762和GB2763)，樣品中的重金屬或農(nóng)藥殘留的超標(biāo)率十分驚人。4．沒有建立完善的誠信體系由于一些中小企業(yè)商業(yè)道德缺失，加之監(jiān)管機(jī)制的不完善，帶來無序的競(jìng)爭(zhēng)。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的條件下，國家鼓勵(lì)認(rèn)證機(jī)構(gòu)之間通過正常的競(jìng)爭(zhēng)相互促進(jìn)，提高服務(wù)質(zhì)量，提升認(rèn)證的價(jià)值。但是目前有的有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)通過惡意的競(jìng)爭(zhēng)手段去爭(zhēng)取客戶，任意縮短認(rèn)證周期、惡意壓價(jià)，也有利用企業(yè)迫切想獲得有機(jī)認(rèn)證而又不知情的情況下，惡意斬客，給認(rèn)證企業(yè)造成損失，影響極壞。這些不正當(dāng)?shù)男袨?，?yán)重影響了有機(jī)行業(yè)的健康發(fā)展。(二)基于中國有機(jī)食品存在問題的原因分析1．有機(jī)食品市場(chǎng)供給方面的原因(1)農(nóng)業(yè)發(fā)展水平與發(fā)達(dá)國家有著明顯的差異。有機(jī)食品不同于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。它植根于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的產(chǎn)物，在大生產(chǎn)形式下有組織、有計(jì)劃生產(chǎn)的商品，而不是簡(jiǎn)單的農(nóng)產(chǎn)品?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)指的是建立在市場(chǎng)供求的基礎(chǔ)上，以現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)為主要特征的農(nóng)業(yè)，而與之對(duì)比的是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)。它是指使用歷史上沿襲下來的耕作方法和農(nóng)業(yè)技術(shù)，采用手工工具和畜力農(nóng)具從事自給自足生產(chǎn)活動(dòng)的農(nóng)業(yè)，或者說是完全以農(nóng)民世代使用的各種生產(chǎn)要素為基礎(chǔ)的農(nóng)業(yè)。中國1979年以來實(shí)行了家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，但該制度實(shí)際上是向中國傳統(tǒng)的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的回歸。在這種分散性、家庭型的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的農(nóng)業(yè)組織現(xiàn)狀下，使農(nóng)業(yè)走向市場(chǎng)化、合約化必然需要一個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)的過程。小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的天然特性決定了中國農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的分割性，對(duì)于農(nóng)業(yè)市場(chǎng)進(jìn)一步分工的產(chǎn)品——有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的供給產(chǎn)生了嚴(yán)重的影響。(2)農(nóng)村信息市場(chǎng)處于發(fā)育之中，勞動(dòng)者缺乏搜尋和利用信息的意識(shí)。在中國，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)要素的供給者主要是在農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)站工作的研究人員，農(nóng)民是作為新要素的需求者來接受這些要素的，但是，典型的情況是，農(nóng)民并不主動(dòng)去尋求這些要素。所以，在很大程度上，要靠農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)站的研究人員向他們?nèi)ミM(jìn)行宣傳。這種行政式的政府職能的履行對(duì)于農(nóng)業(yè)技術(shù)和信息的傳播作用有限。農(nóng)村信息市場(chǎng)本身存在諸多矛盾：一是農(nóng)村信息市場(chǎng)仍然以行政管理手段為主，限制了市場(chǎng)調(diào)節(jié)作用的發(fā)揮。二是基礎(chǔ)設(shè)施缺乏，機(jī)構(gòu)、設(shè)施、設(shè)備的建設(shè)不完善，在農(nóng)村很多網(wǎng)絡(luò)不能被覆蓋。三是農(nóng)村信息服務(wù)系統(tǒng)未完全發(fā)揮自己的作用，甚至有些“致富”信息會(huì)誤導(dǎo)農(nóng)民。四是農(nóng)村信息經(jīng)營人員素質(zhì)偏低，知識(shí)面窄。(3)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化缺乏相關(guān)的理論指導(dǎo)。中國的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化尚處于剛剛起步階段，缺乏“產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)一行為特征—經(jīng)濟(jì)績(jī)效”的反應(yīng)機(jī)制，也缺乏相應(yīng)的理論研究，無法從交易技術(shù)結(jié)構(gòu)與組織形式的匹配關(guān)系上解釋經(jīng)濟(jì)組織與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)組織多樣性的原因，更無法分析各種組織的比較優(yōu)勢(shì)、職能與適用范圍，不能構(gòu)建“產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)—計(jì)量能力—環(huán)境特征—經(jīng)濟(jì)績(jī)效”的標(biāo)準(zhǔn)模型來分析農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)組織的創(chuàng)新線索與機(jī)理。這些都使得發(fā)生問題后，尋求相應(yīng)的問題解決辦法困難重重。2．有機(jī)食品市場(chǎng)需求方面的原因有機(jī)食品價(jià)格明顯高于普通產(chǎn)品，價(jià)格的需求彈性大，這是有機(jī)食品的一個(gè)主要現(xiàn)實(shí)。筆者在2009年10月份的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有機(jī)蔬菜的價(jià)格大大超過普通蔬菜的價(jià)格數(shù)倍(表2)。根據(jù)需求定理，普通產(chǎn)品的需求隨著商品價(jià)格的上升而下降。與此同時(shí)，應(yīng)該注意的是，中國人均GDP據(jù)2008年統(tǒng)計(jì)為2460美元，居世界第104位，同年，美國為45594美元，日本為34023美元。因此，在中國，有機(jī)食品對(duì)于中國普通消費(fèi)者的購買力來說，可以稱得上是一種奢侈品，它的市場(chǎng)規(guī)模也因此被限制了。而目前有機(jī)產(chǎn)品的消費(fèi)主要集中在：①集團(tuán)消費(fèi)，根據(jù)北京最大的有機(jī)連鎖專賣店——樂活城的總經(jīng)理在2007年有機(jī)食品博覽會(huì)上的介紹，包括使館在內(nèi)的集團(tuán)消費(fèi)占其總收入的50％以上；②以高級(jí)知識(shí)分子為主的白領(lǐng)階層，環(huán)保意識(shí)強(qiáng)，注重自身健康，且有比較強(qiáng)的購買力；③孕產(chǎn)婦、嬰幼兒為主的特殊消費(fèi)群體，在國外這個(gè)群體就是有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)的主要力量。在中國父母對(duì)獨(dú)生子女的健康十分關(guān)心，也舍得投入，但國內(nèi)專門針對(duì)嬰幼兒的有機(jī)食品還比較少，具有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?三)市場(chǎng)機(jī)制方面中國有機(jī)食品的市場(chǎng)機(jī)制存在的主要問題：沒有統(tǒng)一的農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證制度和農(nóng)產(chǎn)品法律、法規(guī)體系。中國有機(jī)食品市場(chǎng)上存在著嚴(yán)重的信息不對(duì)稱。有機(jī)食品市場(chǎng)在中國屬于一個(gè)“檸檬市場(chǎng)”。潛在消費(fèi)者并不清楚自己要購買的物品是一個(gè)“桃子”(質(zhì)量?jī)?yōu)于平均質(zhì)量)，還是一個(gè)“檸檬”(質(zhì)量低于平均質(zhì)量)，因此，就存在著買方和賣方的信息不對(duì)稱問題。而信息的擁有者就很可能利用信息缺失者的“無知”來牟取不合理的利益。這是有機(jī)食品市場(chǎng)的一個(gè)現(xiàn)實(shí)問題，消費(fèi)者根本無法鑒別標(biāo)有有機(jī)食品標(biāo)簽的是否真為有機(jī)。而買到假冒有機(jī)蔬菜后，消費(fèi)者更難找到相應(yīng)的部門進(jìn)行投訴。雖然在中國有民間機(jī)構(gòu)或國際認(rèn)證的分支機(jī)構(gòu)來認(rèn)證有機(jī)食品，但整個(gè)國家缺乏與有機(jī)食品密切相關(guān)的法律、法規(guī)，更沒有相應(yīng)的部門可對(duì)其生產(chǎn)、銷售以及認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)管。這樣運(yùn)行的最后結(jié)果無疑是導(dǎo)致了逆向選擇。消費(fèi)者認(rèn)為，商家愿意賣出的肯定是質(zhì)量最差的，從而對(duì)整個(gè)市場(chǎng)的平均質(zhì)量產(chǎn)生較低的評(píng)價(jià)，也就沒有對(duì)提供高質(zhì)量產(chǎn)品的廠商提供激勵(lì)。而這一市場(chǎng)運(yùn)行導(dǎo)致的最后結(jié)果無疑是高質(zhì)量產(chǎn)品的賣主因?yàn)槭艿綋p害而不斷退出市場(chǎng)，消費(fèi)者也失去了購買有機(jī)食品的動(dòng)力。二、中國有機(jī)食品的商業(yè)模式分析一、商業(yè)模式對(duì)有機(jī)食品行業(yè)的價(jià)值1、引領(lǐng)企業(yè)快速成長(zhǎng)有機(jī)食品行業(yè)是一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)容量大，增長(zhǎng)快，但因其處于行業(yè)導(dǎo)入期，產(chǎn)品教育、消費(fèi)意識(shí)培育等方面需進(jìn)一步加強(qiáng)，產(chǎn)品制造、渠道分銷、終端銷售則需進(jìn)一步優(yōu)化。良好的有機(jī)食品商業(yè)模式規(guī)劃，可以讓我們更快更好的洞察消費(fèi)者需求、清晰市場(chǎng)定位和優(yōu)化分銷體系等，以系統(tǒng)化制定企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃、安排有效業(yè)務(wù)組合等，引領(lǐng)企業(yè)快速成長(zhǎng)。2、聚焦使用企業(yè)資源行業(yè)無限大，企業(yè)資源卻是有限的，用有限的資源來做無限的市場(chǎng)自然要有所取舍。企業(yè)的商業(yè)模式?jīng)Q定了企業(yè)的資源配置，決定了企業(yè)資源使用的階段、方向、重點(diǎn)等，良好的商業(yè)模式會(huì)聚焦使用企業(yè)資源，使企業(yè)資源配置最大化、資源使用最大化。3、根本性解決現(xiàn)有問題，差異化競(jìng)爭(zhēng)突破有機(jī)食品競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，成型的商業(yè)模式、可盈利的運(yùn)作模式并不明顯，行業(yè)的成熟度、企業(yè)成熟度、商業(yè)模式成熟度均有待提升。良好的商業(yè)模式將推進(jìn)企業(yè)革新，聚焦于自己的商業(yè)運(yùn)營和模式優(yōu)化，減少探索、降低成本、擴(kuò)大利潤，根本性解決業(yè)務(wù)層面、市場(chǎng)層面、銷售層面問題，實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)突破，推進(jìn)企業(yè)騰飛。二、有機(jī)食品行業(yè)商業(yè)模式類型1、規(guī)模驅(qū)動(dòng)型1）基地驅(qū)動(dòng)企業(yè)自建生產(chǎn)基地，實(shí)施有效的生產(chǎn)監(jiān)控與生產(chǎn)管理，制造優(yōu)質(zhì)、暢銷的產(chǎn)品，同時(shí)以產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)市場(chǎng)，以基地帶動(dòng)企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)，比較典型的是北京“留民營村”，其是中國“生態(tài)農(nóng)業(yè)第一村”，依托自然環(huán)境優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建生態(tài)農(nóng)業(yè)，制造“優(yōu)質(zhì)有機(jī)食品”，以產(chǎn)促銷，協(xié)同發(fā)展，并開展“生態(tài)游”項(xiàng)目，多方位促進(jìn)企業(yè)運(yùn)營。2）產(chǎn)銷融合驅(qū)動(dòng)企業(yè)生產(chǎn)銷售一起運(yùn)作，以銷售定生產(chǎn)，以生產(chǎn)促銷售，產(chǎn)銷融合協(xié)調(diào)，共同推進(jìn)企業(yè)成長(zhǎng)，典型的企業(yè)如北京 “蟹島”，以“生態(tài)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品”為發(fā)展契機(jī)，內(nèi)建生產(chǎn)基地，外拓銷售市場(chǎng)，并積極建設(shè)食品專賣店，其“蟹島有機(jī)食品專賣店“陸續(xù)開張。3）異業(yè)合作驅(qū)動(dòng)融合多行業(yè)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)有機(jī)食品與多行業(yè)的協(xié)同運(yùn)作，“餐飲+有機(jī)食品銷售”、“有機(jī)食品+度假村”等操作層出不窮，多以“有機(jī)食品”行業(yè)為核心進(jìn)行相關(guān)行業(yè)的融合延伸，典型的企業(yè)如上海棗子樹，實(shí)行“餐飲與有機(jī)食品”，在餐飲運(yùn)作的同時(shí)，帶動(dòng)有機(jī)食品宣傳和銷售增長(zhǎng)。2、商業(yè)創(chuàng)新型1）專業(yè)專注驅(qū)動(dòng)以有機(jī)食品的專業(yè)集成實(shí)現(xiàn)差異化，或?qū)Ｗ⒂谏a(chǎn)有機(jī)食品，或?qū)Ｗ⒂阡N售有機(jī)食品，或集中開設(shè)“有機(jī)食品專賣店”，或?qū)Ｗ⒂凇坝袡C(jī)食品超市”建設(shè)，畢其功于一處，實(shí)現(xiàn)價(jià)值最大化，以專業(yè)促成長(zhǎng)，以專注要效益，典型的企業(yè)如“樂活城”，其定位于“綜合安全健康食品連鎖專賣店”，以專業(yè)化、一站式、集成化銷售“有機(jī)食品”而著稱，鎖定中高端人群提供“有機(jī)食品”專業(yè)服務(wù)。2）模式創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)集中進(jìn)行模式創(chuàng)新，或聚焦于商業(yè)模式的整體創(chuàng)新，或集中進(jìn)行運(yùn)營模式的優(yōu)化，或聚集于終端運(yùn)作模式的創(chuàng)新，以模式創(chuàng)新運(yùn)作為契機(jī)推動(dòng)企業(yè)成長(zhǎng)，典型的企業(yè)如北京“有機(jī)農(nóng)莊”，采用虛擬式運(yùn)營，委托生產(chǎn)基地加工，強(qiáng)化食品質(zhì)檢，并積極拓展家樂福等現(xiàn)代銷售通路，實(shí)現(xiàn)企業(yè)資源的最優(yōu)化配置、最大化使用。3）特色驅(qū)動(dòng)型依托當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，積極推進(jìn)科學(xué)養(yǎng)殖種植，加大“有機(jī)食品”的科技含量，優(yōu)化有機(jī)食品制造，同時(shí)注重產(chǎn)地背書，以產(chǎn)地帶產(chǎn)品，以產(chǎn)地樹品牌，以特色闖市場(chǎng)，典型的品牌如“千島湖”有機(jī)魚頭，在重視科學(xué)化養(yǎng)殖的同時(shí)，以“千島湖”產(chǎn)地背書驅(qū)動(dòng)，以“千島湖”特色贏得市場(chǎng)，創(chuàng)新商業(yè)運(yùn)作。3、領(lǐng)先運(yùn)作型1）網(wǎng)絡(luò)直銷型借助網(wǎng)絡(luò)的力量，試行“網(wǎng)絡(luò)營銷”，觸水“電子商務(wù)”，左手生產(chǎn)、右手消費(fèi)，以直面消費(fèi)者的“產(chǎn)品直銷”反向匹配資源，及時(shí)調(diào)度生產(chǎn)資源，商業(yè)化物流配送，追求資源的最優(yōu)化配置，典型的企業(yè)如北京“正谷”，其積極拓展網(wǎng)絡(luò)銷售，以“直銷”形式滿足顧客需求，同時(shí)及時(shí)配置資源，創(chuàng)新推廣，推出“正谷”生態(tài)禮品卡。2）會(huì)員制銷售型聚焦目標(biāo)消費(fèi)群體，推行會(huì)員制銷售，以服務(wù)會(huì)員、滿足會(huì)員需求為驅(qū)動(dòng)，推進(jìn)會(huì)員制銷售，適當(dāng)推行“VIP客戶一對(duì)一行銷”，典型的企業(yè)如“謝天謝地”，其鎖定會(huì)員，提供專業(yè)服務(wù)，以提供“（蔬菜）免費(fèi)配送體驗(yàn)卡”等調(diào)動(dòng)及滿足客戶需求。3）渠道推進(jìn)型聚焦于渠道運(yùn)作，或以渠道的整體優(yōu)化操作取勝，或以某一渠道環(huán)節(jié)的極致化發(fā)揮取勝，或以渠道推廣專長(zhǎng)運(yùn)作，典型的企業(yè)如北京“博揚(yáng)”有機(jī)食品，其立足于批發(fā)通路和團(tuán)購?fù)烽_拓，以“禮品卡”等形式廣泛拓展客戶，并在“當(dāng)當(dāng)網(wǎng)”等知名網(wǎng)站開設(shè)網(wǎng)店，集聚并發(fā)揮渠道優(yōu)勢(shì)。三、有機(jī)食品專賣店發(fā)展前景及盈利模式分析有機(jī)食品專賣店目前已經(jīng)成為投資熱點(diǎn)。在北京、上海、廣州、深圳等一線城市，有機(jī)食品專賣店已經(jīng)在許多社區(qū)能夠能看到?？词怯械膶Ｙu店開了沒多久，就關(guān)門大吉，值得深思。1、企業(yè)缺少終端零售經(jīng)驗(yàn)以歐食多有機(jī)食品專賣店為例，由于公司創(chuàng)辦人員主要從事農(nóng)產(chǎn)品外貿(mào)生意，對(duì)國內(nèi)市場(chǎng)，尤其是終端零售缺少經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致攤子鋪得太大，食品專賣、有機(jī)面包房、有機(jī)咖啡廳同時(shí)上馬，在開店初期，無法形成核心優(yōu)勢(shì)和特色，加上許多產(chǎn)品進(jìn)口國外，價(jià)格昂貴，連常駐上海的外國人士也無法接受，在一年的時(shí)間內(nèi)關(guān)門大吉。一些從事房產(chǎn)、能源礦產(chǎn)、金融的企業(yè)，也紛紛加入到有機(jī)食品的市場(chǎng)中，但是缺少足夠耐心和零售經(jīng)驗(yàn)， 憑著有資金、有實(shí)力便紛紛開店，例如曾經(jīng)福布斯榜前列的中金集團(tuán)，在開了 3家店后，悄然推出，認(rèn)為市場(chǎng)還不夠成熟，回報(bào)周期過長(zhǎng)，但本質(zhì)問題是對(duì)行業(yè)和市場(chǎng)的把控運(yùn)作能力缺少深入的了解。 許多企業(yè)缺少耐心，關(guān)注短期效應(yīng)，殊不知世界500強(qiáng)企業(yè)大多數(shù)是做日用品和零售業(yè)出身。2、對(duì)有機(jī)行業(yè)和發(fā)展態(tài)勢(shì)欠缺了解一些老板因?yàn)殚_始過上有機(jī)的生活，認(rèn)為這個(gè)市場(chǎng)很有前景，便紛紛進(jìn)入該行業(yè)，但是問題在于對(duì)有機(jī)食品的發(fā)展態(tài)勢(shì)和根據(jù)，以及進(jìn)入該市場(chǎng)缺少最起碼的了解，基本的市場(chǎng)定位和業(yè)務(wù)范圍也不清晰，感覺什么好賣就賣什么。而更多的企業(yè)更是憑借個(gè)人以往從商經(jīng)驗(yàn)，把有機(jī)食品當(dāng)保健品、當(dāng)藥品、要奢侈品銷售，結(jié)果往往不如人意。因?yàn)樗麄兒鲆暳艘粋€(gè)核心的一點(diǎn)， 有機(jī)產(chǎn)品沒有核心理念推廣，憑什么讓消費(fèi)者相信你是有機(jī)產(chǎn)品，并愿意購買呢?除了產(chǎn)品之外，還能給消費(fèi)者帶來什么價(jià)值呢?單純靠產(chǎn)品鎖定市場(chǎng)，很難產(chǎn)生熱銷，有機(jī)食品必須要通過市場(chǎng)教育和有效生動(dòng)的服務(wù)，來體現(xiàn)產(chǎn)品的檔次和價(jià)值。珠海一家房產(chǎn)公司想開有機(jī)專賣店，剛開始想賣各種有機(jī)食用油，想法沒錯(cuò)，但是有沒有考慮到當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的接受程度，以及開發(fā)的成本和時(shí)間。許多有機(jī)食品專賣店的店員，根本說不清楚什么有機(jī)食品，包括目前規(guī)模最大的有機(jī)食品連鎖機(jī)構(gòu)——樂活城，筆者曾經(jīng)考察北京4家有機(jī)店面，感覺與一般的超市并沒有什么不同，不少店員也說不清楚有機(jī)的來源和好處，影響了許多消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品，以及有機(jī)生活的第一印象。那么開有機(jī)專賣店能不能盈利呢 ?當(dāng)然是可以的，因?yàn)閷Ｙu店不僅僅是專賣有機(jī)產(chǎn)品的店面，更是推廣有機(jī)生活，提供自然健康生活解決方案的平臺(tái)和媒體，正是這樣，筆者建議做有機(jī)，必須讓消費(fèi)者明明白白，清清楚楚，因此在上海禾心有機(jī)專賣店在不大的店鋪內(nèi)，放置桌椅，讓顧客能夠在休息的過程中，能夠有耐心聽取有關(guān)有機(jī)的知識(shí)和信息，讓每一個(gè)進(jìn)入店面的顧客都能生動(dòng)了解到有機(jī)生活帶來的好處，并針對(duì)不同消費(fèi)者提供基于個(gè)體需要和家庭需要的有機(jī)解決方案，并結(jié)合會(huì)員的讀書會(huì)分享有機(jī)生活，獲得了很好的效果，不到一年時(shí)間便實(shí)現(xiàn)盈利，會(huì)員激增，美國花旗銀行的客戶、上海復(fù)旦大學(xué)的教授都成為了長(zhǎng)期的消費(fèi)群。同時(shí)在筆者投資規(guī)劃的有機(jī)生態(tài)觀光農(nóng)場(chǎng)——紫海鷺緣浪漫莊園中，提供更高附加值的有機(jī)普羅旺斯薰衣草，以及各種有機(jī)果蔬的采摘，并為每個(gè)游客做深度介紹和分享，使許多人改變了過去錯(cuò)誤的生活方式，成為有機(jī)生活的忠實(shí)消費(fèi)者，獲得較好的效果，開業(yè)三個(gè)月就實(shí)現(xiàn)了盈利。那么對(duì)正在打算從事有機(jī)食品專賣店開設(shè)，以及正在運(yùn)營的機(jī)構(gòu)而言，筆者有以下一些建議供參考：1）、需要結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，明確定位和發(fā)展策略不管做什么，都要有定位，做有機(jī)也是一樣，隨著有機(jī)產(chǎn)品越來越豐富，選擇適銷對(duì)路的產(chǎn)品滿足區(qū)域市場(chǎng)的需求，非常關(guān)鍵，不能貪大求全，什么都想做，需要結(jié)合當(dāng)?shù)刭Y源，明確自身的定位和發(fā)展策略，以便在日趨激烈的市場(chǎng)中保持領(lǐng)先性。目前有許多倒閉的有機(jī)食品專賣店，是正常現(xiàn)象，一方面市場(chǎng)認(rèn)知度不夠，一方面確實(shí)存在購買力的問題，更主要的是許多企業(yè)僅僅當(dāng)作和一般食品沒什么區(qū)別的方式銷售，導(dǎo)致經(jīng)營不善，筆者認(rèn)為，一個(gè)行業(yè)的形成和壯大，要將有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大，都是必須經(jīng)歷的過程。2）、有機(jī)專賣店升級(jí)迫在眉睫目前不少有機(jī)專賣店定位不清晰，導(dǎo)致店面選址、貨品采購、店面裝修陳列、推廣服務(wù)出現(xiàn)了一系列問題，亟待進(jìn)行升級(jí)，比如上海禾心有機(jī)專賣店已經(jīng)更名為健康食品專賣店，這樣就會(huì)和消費(fèi)者切身利益聯(lián)系在一起，更容易讓陌生的客戶進(jìn)入店面了解和選購。有機(jī)專賣店作為服務(wù)終端，一直沒有發(fā)揮出來，這是所有有機(jī)終端面臨的共性問題。加上廠家目前僅僅停留在供貨階段，對(duì)終端的拉動(dòng)和推廣幾乎很少，加強(qiáng)對(duì)團(tuán)體機(jī)構(gòu)的銷售，未能形成體系化，導(dǎo)致部分有機(jī)產(chǎn)品存在自然銷售狀態(tài)，因此出現(xiàn)滯銷。同時(shí)許多消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品的消費(fèi)并不感到迫切，因此就要搞一場(chǎng)規(guī)模型的運(yùn)動(dòng)，百城千店計(jì)劃，不斷要讓更多的有機(jī)投資者加入進(jìn)來，而且實(shí)現(xiàn)區(qū)域聯(lián)動(dòng)，共同采購，共同推廣的形式，把市場(chǎng)喚醒，把市場(chǎng)做大。簡(jiǎn)而言之，有機(jī)食品作為食品中的高端產(chǎn)品，一些產(chǎn)品并沒有想象的那么貴，如有機(jī)大米，完全可以進(jìn)行普及，一些具有特色的產(chǎn)品，也可以作為特殊人群，如孕產(chǎn)婦、兒童的必須食品，禮品市場(chǎng)也是一個(gè)巨大值得開發(fā)的空間， 抓住市場(chǎng)脈搏，結(jié)合社會(huì)熱點(diǎn)，深度了解有機(jī)理念和知識(shí)， 做好有機(jī)食品這一具有光明前景的生意是可以實(shí)現(xiàn)較高回報(bào)的。四、中國有機(jī)食品業(yè) “網(wǎng)上直供”直銷模式改變國內(nèi)外一貫的專賣店、連鎖超市銷售有機(jī)食品的模式，下屬于九城集團(tuán)(NASDAQ:NINE)的沱沱工社將“網(wǎng)上有機(jī)食品超市”模式植入了中國。“按需采摘、農(nóng)場(chǎng)直送、價(jià)格適中”的網(wǎng)上直供模式打動(dòng)了中國有機(jī)消費(fèi)者，一股新的變革中國有機(jī)食品業(yè)的力量正迅速凝聚?！俺匀澋呐录に?，吃素的怕毒素，喝飲料怕色素，吃什么心里都沒數(shù)”。網(wǎng)民所調(diào)侃的食品安全話題，正成為沱沱工社董事長(zhǎng)董敏從事有機(jī)事業(yè)的動(dòng)力所在?！白鲇袡C(jī)食品事業(yè)是一個(gè)利己、利他、利社會(huì)的行為，消費(fèi)有機(jī)食品更是一種高尚的行為”。網(wǎng)上直供有機(jī) 中國特色獲認(rèn)同最有效的有機(jī)食品銷售模式？一千人或許有一千零一個(gè)答案。資料顯示，國內(nèi)有機(jī)食品銷售額僅占食品銷售總額的0．02％，相當(dāng)于發(fā)達(dá)國家平均水平的2％。在歐盟等成員國居中，10人有3至5人是有機(jī)食品的消費(fèi)者。與之形成鮮明對(duì)比的人，中國消費(fèi)有機(jī)食品的比例維持在1%左右。什么原因?qū)⑾M(fèi)者擋在了有機(jī)食品消費(fèi)門外？“吃得起的有機(jī)蔬菜才是好菜。 ”董敏認(rèn)為，國內(nèi)營銷有機(jī)食品的方式發(fā)生了偏離，生搬硬套了國外銷售有機(jī)的模式。目前有機(jī)食品在國外比普通食品貴3-5倍，在國內(nèi)由于市場(chǎng)不規(guī)范，很多人把賣有機(jī)食品當(dāng)作人參一樣賣，一邊將心思花在制作精美的專賣店和連鎖店上，一邊將售價(jià)哄抬高出了10倍。問題是，中國人均GDP據(jù)2008年統(tǒng)計(jì)為2460美元，美國為45594美元，日本為34023美元，分別僅占美國和日本的6%、7%左右，“貴一點(diǎn)不怕，但不要讓人望而卻步，你先要讓消費(fèi)者買得起，才談得上吃得起”。受有機(jī)知識(shí)教育較為普及，消費(fèi)能力相對(duì)較高的影響，國外有機(jī)銷售大多采用了農(nóng)戶直銷、有機(jī)專賣店銷售、超市銷售、連鎖店等4種模式。包括英國、匈牙利、日本、德國在內(nèi)的有機(jī)銷售份額中，農(nóng)戶直接銷售占20%左右，在超市、連鎖店、專賣店的銷售達(dá)到50——70%左右，有機(jī)食品如普通食品一樣走入尋常百姓家，消費(fèi)者可以直接進(jìn)入普通的超市、連鎖店實(shí)現(xiàn)消費(fèi)有機(jī)食品的需求。在中國，一個(gè)具有成本優(yōu)勢(shì)的有機(jī)食品售賣模式正呼之欲出?！般W(wǎng)上直供在降低成本上有三大好處。 ”沱沱工社CEO吳柏林認(rèn)為，首先，將節(jié)省掉了建立專賣店的成本；其次，受惠于強(qiáng)大的網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)，產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)按需采購、按需分配，新鮮直達(dá)，不僅保鮮，避免了因商超售賣過程中的損耗；第三，避免了進(jìn)入超市系統(tǒng)的各種費(fèi)用， 將節(jié)省的成本轉(zhuǎn)化成消費(fèi)者的實(shí)惠。 “沱沱工社讓希望吃到有機(jī)食品的人，吃得起有機(jī)食品 ”。綠色產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)力 沱沱優(yōu)勢(shì)凸