健康證公共衛(wèi)生知識考核試題與答案

1、健康證公共衛(wèi)生知識考核試題一、單選題1. 食品生產(chǎn)中常用的“巴氏消毒法”屬于（）。單選題 *A. 干熱消毒法B. 濕熱消毒法C. 加壓消毒法D. 混合消毒法2. “世界結(jié)核病防治日”是每年的幾月幾日（）單選題 *A. 3月24日B. 12月1日C. 10月5日D. 8月5日3. 某人一到黃昏就看不清東西，應(yīng)注意多吃下列一組食物（）單選題 *A. 豆類、糙米，全粒谷物B. 胡蘿卜、黃玉米C. 肉、蛋、奶D. 新鮮的蔬菜、水果4. 對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列必需的物質(zhì)是（）單選題 *A. 鹽酸B. 脂肪酶C. 大腸桿菌D. 膳食纖維5. 人感染高致病性禽流感屬于（）單選題 *A

2、. 甲類傳染病B. 乙類傳染病C. 丙類傳染病D. 消化道傳染病6. 運(yùn)動員在運(yùn)動前用餐應(yīng)選擇重量輕、能量密度高、易消化吸收的食物，特別是要保證供給充足的（）單選題 *A. 維生素B. 脂肪C. 蛋白質(zhì)D. 碳水化合物7. 下列物質(zhì)中屬于水溶性維生素的是( )單選題 *A. 維生素AB. 維生素DC. 維生素BD. 維生素E8. 心肺復(fù)蘇心臟按壓速度應(yīng)該是每分鐘（）。單選題 *A. 60次B. 70次C. 100次D. 120次9. 何種微生物污染食物后無感官性狀的改變（）。單選題 *A. 青霉菌屬B. 雜色曲霉C. 赭曲霉D. 沙門氏10. 能引起胃腸脹氣的碳水化合物是（）單選題 *A. 水

3、蘇糖B. 木糖C. 乳糖D. 半乳糖11. 下列肉類食品中，膽固醇含量最高者是（）單選題 *A. 豬瘦肉B. 豬肝C. 豬腦D. 豬肥肉12. 長期攝入生雞蛋可引起（）單選題 *A. 煙酸缺乏B. 核黃素缺乏C. 生物素缺乏D. 吡哆醛缺乏13. 乙肝疫苗的免疫程序為“0、1、6”方案中的“0”是指新生兒出生后（）單選題 *A. 2小時B. 6小時C. 12小時D. 24小時14. 能引起“醉酒癥狀”的是（）單選題 *A. 砷中毒B.鋅中毒C.亞硝酸鹽中毒D.赤霉病麥中毒15. 屬于兒童的必需氨基酸是（）單選題 *A. 丙氨酸B. 甘氨酸C. 組氨酸D. 谷氨酸16. 梅毒的病原體是（）單選題

4、 *A. 支原體B. 病毒C. 酵母菌D. 螺旋體17. 菠菜在烹調(diào)過程中損失最多的是（）單選題 *A. 脂肪B. 維生素CC. 維生素ED. 礦物質(zhì)18. 環(huán)境致癌作用的因素中，居首位應(yīng)考慮（）單選題 *A.物理因素B.生物因素C.化學(xué)物因素D.社會因素19. 1kcal能量與1kJ的換算關(guān)系是（）單選題 *A. 0.239B. 4.184C. 36.7D. 29.320. 下列哪種形式不屬于染色體畸變的類型（）單選題 *A顛換B相互易位C臂間倒位D. 染色體缺失二、多選題1. 下列哪些細(xì)胞具有特異性識別抗原的能力 （） 多選題 *A. 巨噬細(xì)胞B. T細(xì)胞C. B細(xì)胞D. NK細(xì)胞2. 下

5、列多糖膠質(zhì)中，屬于微生物性食品增稠劑的有哪些?（） 多選題 *A普魯蘭多糖B黃原膠C卡拉膠D結(jié)冷膠3. 與巨幼紅細(xì)胞性貧血有關(guān)的是（） 多選題 *A. 尼克酸B. 葉酸C. 維生素CD. 維生素B124. 血脂異常通常指血漿中哪些指標(biāo)升高?（） 多選題 *A. 高密度脂蛋白膽固醇B.膽固醇C.甘油三酯D.三酰甘油5. 下列哪些氨基酸屬于必需氨基酸?（） 多選題 *A賴氨酸B苯丙氨酸C酪氨酸D蘇氨酸6. 有關(guān)核黃素，正確的說法是 多選題 *A .又稱維生素B1B. 其典型缺乏癥狀為腳氣病C. 常以尿負(fù)荷試驗評價人體的營養(yǎng)狀況D. 動物肝、心、腎是良好的食物來源7. 干擾鈣吸收的膳食因素是（） 多

6、選題 *A草酸B磷酸C抗壞血酸D植酸8. 關(guān)于控制致病菌繁殖速度措施正確的是?（） 多選題 *A. 加工好的食品盡快食用B. 加工好的食品在室溫下存放不超過6個小時C. 加工好的食品存儲在10以下的冰箱中D. 加工好的食品也可在60以上的溫度下熱藏9.脂類在體內(nèi)的重要生理功能:（） 多選題 *A.脂肪的主要作用是供給人體熱能，每克脂肪可以產(chǎn)生37.7千焦的熱能B.脂肪也是能量的“貯存庫”，人體攝入熱量多時，可轉(zhuǎn)化成脂肪儲存起來C.類脂也參與構(gòu)成細(xì)胞組織，磷脂則是神經(jīng)組織的重要成分D.脂肪還參與遺傳物質(zhì)核酸的構(gòu)成，如構(gòu)成DNA和RNA10. 有關(guān)微量元素碘，正確的說法是 多選題 *A. 碘是合成

7、甲狀腺激素的主要原料B.胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病C.含碘豐富的食物為海產(chǎn)品D.長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫 三、判斷題（2*10分）1. 每日食鹽的攝入量應(yīng)低于6克。 判斷題 *對錯2. 支鏈淀粉比直鏈淀粉更容易引起血糖升高。 判斷題 *對錯3. 橄欖油中的脂肪酸主要為飽和脂肪酸。 判斷題 *對錯4. 貓叫綜合癥是由第五號染色體短臂缺失導(dǎo)致的。 判斷題 *對錯5. 污染食品的有害物質(zhì)分為三大類:生物性污染物、化學(xué)性污染物和放射性污染物。 判斷題 *對錯6. 衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管服務(wù)包括食品安全信息報告、職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督指導(dǎo)、環(huán)境衛(wèi)生巡查等內(nèi)容。 判斷題 *對錯7. 同乙肝病人共用餐具不會被傳染。 判斷題 *對錯8.