管理與食品安全衛(wèi)生課件

1、5S管理與食品安全衛(wèi)生一、5S管理基本觀念二、如何推行5S管理5S管理什么是5S管理整理（SEIRI）整頓（SEITON）清掃（SEISO）清潔（SEIKETSU）素養(yǎng)（SHITSUKE）一、5S管理基本觀念“5S”良好品質(zhì)產(chǎn)生的基礎(chǔ)?！?S”-治療疑難雜癥的良藥。為什么要做5S管理？5S管理（基石）Q品質(zhì)C成本D納期S服務(wù)T技術(shù)M管理1企業(yè)方針政策（實(shí)現(xiàn)）理念宣導(dǎo)素 整 整 頓 理 清 掃 養(yǎng) 管理水平提升 推動(dòng)持續(xù)改進(jìn)清潔2理念宣導(dǎo)成為執(zhí)行5S管理的榜樣徹底執(zhí)行5S管理理解5S管理理念持續(xù)改進(jìn)學(xué)習(xí)5S管理理念理念宣導(dǎo)35S管理（土壤）ISOTPMTQMJIT46理念宣導(dǎo)將必需物品與非必需品

2、區(qū)分開，在崗位上只放置必需物品。整理的含義：*騰出空間*防止誤用含義目的如果你的工作崗位堆滿了非必需物品，就會(huì)導(dǎo)致你的必需物品無處擺放；你可能希望增加一張工作臺(tái)來堆放必需品，這樣一來就會(huì)造成浪費(fèi)，并形成惡性循環(huán)。特別說明* 馬上要用的、暫時(shí)不用的、長(zhǎng)期不用的要區(qū)分對(duì)待；* 即便是必需品，也要適量；將必需品的數(shù)量降到最低程度；*在哪兒都是可有可無的物品，不管是誰買的，有多昂貴， 也應(yīng)堅(jiān)決處理掉，決不手軟！* 必需物品：是指經(jīng)常使用的物品，如果沒有它，就必須購(gòu) 入替代品，否則影響正常工作的物品。推行要領(lǐng)：非必需品處理無使用價(jià)值有使用價(jià)值折價(jià)變賣轉(zhuǎn)移為其他用途涉及機(jī)密等普通廢棄物影響人身安全、污染環(huán)

3、境物特別處理分類后出售特別處理展示教育作為訓(xùn)練工具另作他用具體實(shí)例：* 廢棄無使用價(jià)值的物品* 不使用的物品不要* 銷售不出去的產(chǎn)品不要* 多余的裝配零件不要* 造成生產(chǎn)不便的物品不要* 占據(jù)工場(chǎng)重要位置的閑置設(shè)備不要* 不良品與良品分開擺放* 減少滯留，謀求物流順暢即然無用有何舍不得！柜子太亂馬上整理！ 如果這是你家的衣柜呢！絕對(duì)不會(huì)是由他去吧？抽屜太亂該整理了！該舍棄還是要舍棄的！硬件好5S不一定做的好也要整理！金玉其外、敗絮其中！垃圾也是要整理的！可回收的、不可回收的等等！將必需物品放于任何人都能立即取到的狀態(tài)。即尋找時(shí)間為零整頓的含義：*工作場(chǎng)所一目了然*消除找尋物品的時(shí)間*井井有條的

4、工作秩序含義目的整頓其實(shí)也是提高效率的科學(xué)。它研究怎樣才可以立即取得物品，以及如何立即放回原位。任意決定物品的存放并不會(huì)讓你的工作速度加快，它會(huì)讓你的尋找時(shí)間加倍。我們必須思考分析怎樣取物品更快，并讓大家都能理解這套系統(tǒng)，遵照?qǐng)?zhí)行。特別說明* 徹底地進(jìn)行整理* 確定放置場(chǎng)所；* 規(guī)定放置方法* 進(jìn)行標(biāo)識(shí)推行要領(lǐng)：物料尋找百態(tài)圖所需物品沒有了急忙訂貨 后來又找到了訂貨尋找后沒有找到好不容易找到了下班了不良品不能使用立即找到（尋找時(shí)間為0）數(shù)量不夠立即能使用數(shù)量太多合適我最好！糟糕！可惜！太多了！設(shè)備定位：定位方法：該定位的都要定位，便于保持一致。定位方法：既要定位，又要標(biāo)識(shí)清楚。 定位方法：定位

5、要方便使用。 定位方法：東西多當(dāng)然要定位，大家要多動(dòng)腦。 將崗位變得無垃圾、無灰塵、干凈整潔，將設(shè)備保養(yǎng)得锃亮完好，創(chuàng)造一個(gè)一塵不染的環(huán)境。清掃的含義：*保持良好的工作情緒*穩(wěn)定品質(zhì)*達(dá)到零故障、零損耗含義目的如果你的工作崗位上出現(xiàn)的垃圾馬上清掃掉，保持整潔干凈，你就會(huì)引來許多贊許驚嘆的眼光：“啊！多干凈的工作崗位！”同時(shí)，干凈的工作環(huán)境讓人感覺到多么的身心愉快。特別說明清掃的作用： 經(jīng)過整理、整頓，必需物品處于立即能取到的狀態(tài)，但取出的物品還必須完好可用，這是清掃最大的作用。灰塵附著氧化銹蝕松動(dòng)脫落部件變形斷裂灰塵的影響：故障！早知如此就不會(huì)了！推行要領(lǐng)：* 最高領(lǐng)導(dǎo)以身作則* 人人參與*

6、責(zé)任到人* 與點(diǎn)檢、保養(yǎng)工作充分結(jié)合* 杜絕污染、建立清掃基準(zhǔn)圖示一：3S前文件夾太亂了！圖示一：3S后心情是不是好很多？圖示二：3S前到處都是面粉！圖示二：3S后圖示三：3S前滿是油污銹蝕！圖示三：3S后圖示四：3S前滿是油污銹蝕！圖示四：3S后圖示五：3S前滿是油污銹蝕！圖示五：3S后圖示六：這樣的白板有很多，這一塊還可以吧？將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底，并且標(biāo)準(zhǔn)化、制度化。清潔的含義：*成為慣例和制度*是標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)*企業(yè)文化開始形成含義目的要成為一種制度，必須充分利用創(chuàng)意改善和全面標(biāo)準(zhǔn)化，從而獲得堅(jiān)持和制度的條件，提高工作效率。特別說明清潔的作用：* 慣徹5S管理意識(shí)，尋找有效的激勵(lì)方法

7、* 堅(jiān)持不懈* 一時(shí)養(yǎng)成的壞習(xí)慣，要花十倍的時(shí)間去改正* 徹底慣徹3S管理* 推行“透明管理”推行要領(lǐng)：* 慣徹5S 意識(shí)* 5S一旦開始了實(shí)施就不能半途而廢，否則公司又很 快回到原來的情形。* 為了打破以上舊觀念，必須“一就是一，二就是二”。 長(zhǎng)時(shí)間養(yǎng)成的壞習(xí)慣，只有花長(zhǎng)時(shí)間來改正。* 深刻領(lǐng)會(huì)理解3S的含義（整理、整頓、清掃），徹底 慣徹3S，力圖進(jìn)一步的提高。徹底慣徹3S：整理整頓清掃沒有進(jìn)行3S將3S習(xí)慣化將3S制度化（清潔）必需品和非必需品混放找不到必需品工場(chǎng)到處都是臟污、灰塵清除非必需品用完的物品放回原處清掃臟污不產(chǎn)生非必需品的機(jī)制取放方便的機(jī)制不會(huì)臟污的機(jī)制TP品管站5S管理執(zhí)行

8、標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目：品管站所有桌面、儀器設(shè)備、地面、品管站門及旁邊玻璃窗、 保溫室外保溫品放置區(qū)執(zhí)行者：每班（下班前10分鐘）項(xiàng)目：保溫室地面及保溫品架、品管站抽屜柜子、保溫室電控柜執(zhí)行者：夜班項(xiàng)目：TP乳品站、滅火器執(zhí)行者：早班項(xiàng)目：TP 品管站外窗及百葉窗執(zhí)行者：中班明確責(zé)任：1、當(dāng)班者負(fù)全責(zé)2 、本班執(zhí)行區(qū)，但交接班時(shí)未提出也歸屬當(dāng)班責(zé)任。交接班時(shí)務(wù)必執(zhí)行好，有上一班未完成項(xiàng)必須明確告知，完成后方可下班。此種已明確告知之責(zé)任歸屬為實(shí)際執(zhí)行者否則以當(dāng)班者論。3 、各班互相查核、互相監(jiān)督非常重要！明確責(zé)任：圖示一：要注意衛(wèi)生死角！制度、標(biāo)準(zhǔn)、責(zé)任人！圖示二：要堅(jiān)持不懈！時(shí)時(shí)做、時(shí)時(shí)保持！圖示三：這是誰

9、的責(zé)任區(qū)！圖示四：假若你是責(zé)任人，你會(huì)隨由亂放嗎？對(duì)于規(guī)定了的事情，大家都按要求去執(zhí)行，并養(yǎng)成一種習(xí)慣。素養(yǎng)的含義：*讓員工遵守規(guī)章制度*培養(yǎng)良好素質(zhì)習(xí)慣的人才*鑄造團(tuán)隊(duì)精神含義目的公司應(yīng)向每一個(gè)員工灌輸遵守規(guī)章制度、工作紀(jì)律的意識(shí)；此外還要強(qiáng)調(diào)創(chuàng)造一個(gè)良好風(fēng)氣的工作場(chǎng)所的意義。絕大多數(shù)員工對(duì)以上要求會(huì)付諸行動(dòng)的話，個(gè)別員工和新人就會(huì)拋棄壞的習(xí)慣，轉(zhuǎn)而向好的方面發(fā)展。此過程有助于人們養(yǎng)成制定和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。素養(yǎng)強(qiáng)調(diào)的是持續(xù)保持良好的習(xí)慣。特別說明含義什么是素養(yǎng)：*作為公司員工，遵守公司的規(guī)章制度，按標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)。*作為社會(huì)人，遵守社會(huì)公德，熱心公益事業(yè)。*作為家庭成員，有責(zé)任感，敬老愛幼，關(guān)

10、心家人。素養(yǎng)的作用：*重視教育培訓(xùn)，保證人員基本素質(zhì)。*持續(xù)推動(dòng)4S，直到成為全員的習(xí)慣。*使每位員工嚴(yán)守標(biāo)準(zhǔn)，按標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)。*凈化員工心靈，形成溫馨明快的工作氛圍。*培養(yǎng)優(yōu)秀人才，鑄造戰(zhàn)斗型團(tuán)隊(duì)。*成為企業(yè)文化的起點(diǎn)和最終歸屬。推行要領(lǐng)：* 持續(xù)推動(dòng)4S直至習(xí)慣化* 制定相關(guān)的規(guī)章制度* 教育訓(xùn)練* 激發(fā)員工的熱情和責(zé)任感雖然很辛苦，但卻很溫馨。二、如何推行5S管理心態(tài)變則意識(shí) 變 行為變則性格變意識(shí)變則行為變性格變則命運(yùn)變素養(yǎng)清潔清掃整頓整理習(xí)慣化行事化形式化行為態(tài)度準(zhǔn)備階段（P）主管宣導(dǎo)成立5S推行委員會(huì)5S推行策劃宣傳及教育訓(xùn)練第一步第二步第三步第四步準(zhǔn)備階段（P）實(shí)施/審核階段（D/C

11、）局部推行5S：*現(xiàn)場(chǎng)診斷*選定樣板區(qū) *實(shí)施改善 全面推行5S*區(qū)域責(zé)任制*制定評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) *評(píng)估監(jiān)督 *進(jìn)行5S評(píng)比競(jìng)賽 第五步第六步實(shí)施/審核階段（D/C）鞏固階段（A）維持管理（標(biāo)準(zhǔn)化/制度的不斷改善）挑戰(zhàn)新目標(biāo)第七步第八步鞏固階段（A）5S管理的推行A處置P計(jì)劃C確認(rèn)D實(shí)施前進(jìn)推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化：含義對(duì)于一項(xiàng)任務(wù)，將目前認(rèn)為最好的實(shí)施方法作為標(biāo)準(zhǔn)，讓所有做這項(xiàng)工作的人執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)并不斷完善它，整個(gè)過程稱之為“標(biāo)準(zhǔn)化”。執(zhí)行步驟：制定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)完善標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)介紹5S區(qū)負(fù)責(zé)人 內(nèi)容 結(jié)果（良好/合格/不合格） 辦公區(qū) 檢 驗(yàn) 課1、工作人員是否儀容整潔，精神飽滿，認(rèn)真工作。2、辦公桌上辦公用品

12、是否有序擺放3、有無私人用品隨意放置4、桌面是否有灰塵、臟污5、辦公桌文件是否整齊有序擺放6、共用垃圾箱是否擺放在指定位置7、電話線、電腦線是否凌亂8、人離開辦公桌時(shí)，椅子是否推至桌下且平行放置。 品 保 課會(huì)議區(qū) 小會(huì)議室1、會(huì)議室文件是否有序擺放2、文件架及圖書是否整理3、會(huì)議桌是否干凈無灰塵4、椅子是否整齊擺放在桌子下面5、投影機(jī)是否有日常維護(hù)6、地面是否清潔無臟污大會(huì)議室 辦公室5S檢查表5S區(qū)負(fù)責(zé)人 內(nèi)容 結(jié)果（良好/合格/不合格） 公告區(qū)1、公告欄有無過期公告2、公告欄有無灰塵、臟污3、綠十字是否有時(shí)效性4、地面是否潔凈無臟污 電腦區(qū)1、電腦線有無束起，是否凌亂2、電腦表面是否有灰

13、塵、臟污3、下班時(shí)是否及時(shí)關(guān)閉 空調(diào)區(qū)1、空調(diào)表面有無灰塵臟污2、空調(diào)是否有日常維護(hù)其他區(qū)1、水池是否保持潔凈2、衛(wèi)生潔具是否擺放整齊3、門窗、玻璃有無灰塵、雜物4、辦公區(qū)地面是否潔凈備注：1、垃圾清理時(shí)間16：30分，負(fù)責(zé)人：使用者。 2、每日17：00-17：05集中5S整理整頓清掃 檢查人：續(xù)上表項(xiàng)目?jī)?nèi)容滿分得分問題點(diǎn)整理1.公告欄有無過期公告2.有無剩余材料等廢棄物品3.有無隨意放置個(gè)人用品4.桌子、抽屜、柜子是否有雜亂及廢棄物5.測(cè)量工具處是否有與測(cè)量無關(guān)物品放置 44444整頓1.物品、工具是否放置在規(guī)定位置2.報(bào)表文件有無歸類存放3.樣品有無規(guī)定存放點(diǎn)并妥善管理4.有無需要定位但

14、未定位之物品5.安全消防設(shè)施是否可正常使用44444清掃1.定位線是否明確無污跡2.桌面是否潔凈無灰塵等雜物3.墻角、工具下是否經(jīng)常清掃4.地面、門窗、玻璃是否潔凈5.工作結(jié)束、下班前是否進(jìn)行清掃 44444品保部5S檢查表 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)介紹項(xiàng)目?jī)?nèi)容滿分得分問題點(diǎn)清潔1.有無按規(guī)定著穿工作服，是否整潔2.柜子內(nèi)物品是否干凈、整潔3.室內(nèi)物品是否整潔規(guī)范4.常用工具有無附近化、集中化5.工作現(xiàn)場(chǎng)是否維持以上3S結(jié)果 44444素養(yǎng)1.是否按標(biāo)準(zhǔn)書嚴(yán)格執(zhí)行2.有無落實(shí)5S執(zhí)行責(zé)任人3.是否對(duì)上司保持基本的禮節(jié)4.同事之間是否有良好的溝通與默契的協(xié)作5.有無遵守公司的規(guī)章制度，積極推行5S。44444評(píng)

15、語：追蹤措施：100得分查核人課長(zhǎng)部主管續(xù)上表 如此方式是不是有點(diǎn)成就感！大事是從小事開始的！相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)介紹 保持不斷的教育訓(xùn)練、考核評(píng)比、獎(jiǎng)懲都要公開！相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)介紹大家齊動(dòng)手！一點(diǎn)一滴做改善！每日每日的堅(jiān)持！不斷不斷的要求！習(xí)慣有了！素養(yǎng)提高了！一、食品污染主要來源二、食品工廠的衛(wèi)生規(guī)范食品安全與衛(wèi)生：一、食品污染主要來源：*原料 不新鮮、細(xì)菌過多或保存中增殖、處理不良或洗滌不當(dāng)。*機(jī)械器具 保養(yǎng)潤(rùn)滑油污染、器具不潔、清洗或殺菌不足、消毒劑或清潔劑殘留。*環(huán)境 環(huán)境衛(wèi)生不良、空氣落菌、病媒污染、加工場(chǎng)所未定期消毒或調(diào)理場(chǎng)所衛(wèi)生不良。*包裝 包裝材料不當(dāng)、包裝材料未滅菌或污染、包裝不佳或損壞。*

16、用水 用水消毒不全、水質(zhì)不良、水源附近衛(wèi)生不良或受污染。*人員 患有疾病或手部有傷口、手指手套不潔、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良、衣物不潔、工作中吸煙或飲食。續(xù)上頁(yè)*添加物 使用不當(dāng)（如使用工業(yè)品于食品中）、誤用（過量或錯(cuò)誤使用）*儲(chǔ)存 貯放場(chǎng)所或運(yùn)輸中衛(wèi)生不良、病媒侵入、溫濕度控制不良、成品與原料混合交叉續(xù)上頁(yè)1.基礎(chǔ)工作：5S管理*整理：把“要與不要”的物品，區(qū)分清楚，除去不要或 不相關(guān)的物品。 *整頓：把要的物品，排放整齊，使不零亂。即：對(duì)要 的物品，追求具有安全及效率的放置方法。 *清掃：清除不相關(guān)的物品，注重工廠環(huán)境衛(wèi)生，時(shí)時(shí) 保持干凈。 二、食品工廠衛(wèi)生規(guī)范*清潔：地面、機(jī)臺(tái)、作業(yè)環(huán)境保持清潔

17、干凈，創(chuàng)造一個(gè) 無灰塵、無油污的工作現(xiàn)場(chǎng)。*素養(yǎng)：服裝穿著整潔，注意儀容，依規(guī)定著裝、戴帽， 事事遵守規(guī)范，講究禮儀，對(duì)工作抱持樂觀向上 的態(tài)度與觀念。 續(xù)上頁(yè)2.環(huán)境衛(wèi)生管理：* 廠內(nèi)道路隨時(shí)保持清潔，廠區(qū)內(nèi)保持良好維修、無破 損、不積水。* 排水溝隨時(shí)保持通暢，不得有淤泥蓄積，廢棄物需作 妥善處理。* 避免有害（毒）氣體、廢水、廢棄物等產(chǎn)生，以致形 成公害。* 食品處理區(qū)不得放置、儲(chǔ)存有毒物品。3. 廠房設(shè)施衛(wèi)生管理：* 廠房?jī)?nèi)屋頂、天花板及墻壁有破損時(shí)，應(yīng)立即加以修補(bǔ)。* 原料處理場(chǎng)、調(diào)理、加工場(chǎng)、廁所等應(yīng)每天清洗，必要 時(shí)予以消毒。* 作業(yè)中產(chǎn)生之蒸汽，不得讓其滯留在車間內(nèi)，應(yīng)以有效

18、設(shè)施導(dǎo)出廠外。* 操作人員應(yīng)隨時(shí)整理自己的工作環(huán)境，保持整潔。* 廠房?jī)?nèi)不得堆置非即將使用的原料、內(nèi)包裝材料或其他 不必要的物品。4.機(jī)器設(shè)備衛(wèi)生管理：* 用于制造、包裝、儲(chǔ)運(yùn)之設(shè)備及器具，應(yīng)定期清洗、 消毒。消毒時(shí)防污染食品及包裝材料。* 已清洗消毒過之可移動(dòng)設(shè)備和用具，應(yīng)放在能防止污 染之適當(dāng)場(chǎng)所，并保持適用狀態(tài)。* 清洗用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。* 用于制造食品之機(jī)器設(shè)備或場(chǎng)所不得供做其他與食品 制造無關(guān)之用途。5.人員衛(wèi)生管理：* 工作時(shí)應(yīng)于工作前洗凈或消毒手部，并保持手的干凈， 必要時(shí)應(yīng)戴清潔完整的手套。* 用雙手調(diào)理食品時(shí)，應(yīng)戴消毒清潔之手套或?qū)㈦p手徹底 洗凈消毒。* 作業(yè)人員必需穿戴整潔之工作衣帽或束領(lǐng)、袖之工作衣帽， 以防頭發(fā)、衣線及雜物落入食品中。* 工作中不得進(jìn)食。 * 個(gè)人衣物應(yīng)儲(chǔ)放于更衣室。* 入廁后或手部受污染時(shí)應(yīng)清洗手部，必要時(shí)消毒。* 在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)有急救器材及醫(yī)藥箱。* 指甲要剪短，不得涂指甲油及佩戴飾物。* 患有皮膚病或手部有創(chuàng)傷、膿腫者，及患有傳染性疾病 者，不得直接接觸食品。* 工作時(shí)要有良好衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰或在加工場(chǎng)所吸 煙、飲食。續(xù)上頁(yè)6. 食品中異物種類及防止方法：* 原物料：加強(qiáng)對(duì)入廠原物料的要求與控管，如在使用中發(fā)現(xiàn)異常時(shí)應(yīng)即