國際質(zhì)量、環(huán)境和食品安全管理體系認(rèn)證機構(gòu)

1、摩迪國際認(rèn)證有限公司MOODY INTERNATIONAL CERTIFICATION ISO 9000/QS 9000/ISO 14000/HACCP國際質(zhì)量、環(huán)境和食品安全管理體系認(rèn)證機構(gòu)World Wide Management System Assessment & Certification Body1摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司3.8前前提方方案PRP,prerequisite program在整個食食品鏈（3.2）中為保保持衛(wèi)生生環(huán)境所所必需的的基本條條件和活活動，以以適合生生產(chǎn)、處處置和提提供安全全終產(chǎn)品品和人類類消費的的安全食食品；注1：前前提方案案決定于于組織在在食品鏈鏈

2、中的位位置及類類型(見見附錄C)，等同術(shù)語語例如：良好農(nóng)農(nóng)業(yè)規(guī)范范（GAP）、良好獸醫(yī)醫(yī)規(guī)范（GVP）、良好操作作規(guī)范（GMP）、良好衛(wèi)生生規(guī)范（GHP）、良好生產(chǎn)產(chǎn)規(guī)范（GPP）、良好分銷銷規(guī)范（GDP）、良好貿(mào)易易規(guī)范（GTP）。2摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司3.9操作性前前提方案案operationalprerequisiteprogram(OPRP)通過危害害分析確確定的、必需的的前提方案案PRP（3.8），以控制食品安全全危害(3.3)引入的可可能性和和(或)食品安全全危害在在產(chǎn)品或或加工環(huán)環(huán)境中污污染或擴擴散的可可能性。3摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司GMPSSOPHACCP4摩

3、 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司HACCP與GMP、SSOP之間間的聯(lián)系系和區(qū)別別GMP/SSOP是HACCP的前提與基基礎(chǔ)條件件之一。HACCP與SSOP有必要共同控制制某一危害害。聯(lián)系5摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司HACCP與GMP、SSOP之間間的聯(lián)系系和區(qū)別別HACCP是建立在在危害分分析基礎(chǔ)礎(chǔ)之上的的，特定定的CCP必須被監(jiān)監(jiān)測，以以確保這這一加工工步驟或或工序是是在控制制之下。SSOP是GMP的日常衛(wèi)衛(wèi)生要求求，是針針對于GMP特定的幾幾個部分分，并引引入GMP沒有具體體規(guī)定的的一些新新的要求求，如監(jiān)監(jiān)測、糾糾正措施施、記錄錄保存。SSOP是維持衛(wèi)衛(wèi)生狀況況的程序序，一般般與整個個加

4、工設(shè)設(shè)施或一一個區(qū)域域有關(guān)。 區(qū)別6摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司GMPGMPGMP:Good ManufacturingPractice7摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司 GMP特指良好好操作規(guī)規(guī)范，GMP在美國食食品工業(yè)中特特指CFR21.Part106.110. 113.114.129.等等一系列聯(lián)聯(lián)邦法規(guī)規(guī)。該法法規(guī)做為為食品、生產(chǎn)、包裝、貯藏衛(wèi)生生品質(zhì)管管理體制制的技術(shù)術(shù)基礎(chǔ)，具有法法律上的的強制性，并用本本法規(guī)來來定義某某種食品品是否符符合美國國聯(lián)邦食品品、藥品品及化妝妝品法和和公共衛(wèi)衛(wèi)生服務(wù)務(wù)法。GMP定定義8摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司食品衛(wèi)生生法出口食品品加工企企業(yè)衛(wèi)生生要求

5、美國GMPPART110歐盟指令令加拿大QMPCODEXguidelines“GeneralPrincipalofHygiene” 良好操作作規(guī)范9摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司A部分:總總則則110.3定定義義110.5現(xiàn)現(xiàn)行行的良好好操作規(guī)規(guī)范110.10例例外情情況B部分:建建筑筑物與設(shè)設(shè)施110.30廠廠房與與場地110.35衛(wèi)衛(wèi)生操操作110.37衛(wèi)衛(wèi)生設(shè)設(shè)施及管管理CFR. Part110 -10摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司C部分:設(shè)設(shè)備備110.40設(shè)設(shè)備與與用具D部分:(本本節(jié)預(yù)留留作將來來補充)E部分:生生產(chǎn)產(chǎn)及加工工管理110.80加加工及及控制110.93倉倉貯與與分銷

6、CFR. Part110 -11摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司F部分:(本本節(jié)預(yù)留留作將來來補充)G部分:缺缺陷陷行動水水平110.11食食物中中對人體體健康無無危害的的天然的或或不可避避免的缺缺陷CFR. Part110 -12摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司SSOPSSOPSSOP:Sanitation StandardOperationProcedure13摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)操作規(guī)規(guī)范(SSOP)SanitationStandardOperatingProcedure推薦性美聯(lián)邦海海產(chǎn)品法法規(guī)Part 123.11中要求加工者應(yīng)應(yīng)采取有有效的衛(wèi)衛(wèi)生控制制程序。該控制制

7、程序的目目標(biāo)和頻頻率必須須充分保保證達到到GMP的要求,并并推薦薦加工者者按八個個主要衛(wèi)衛(wèi)生控制制方面來起草草一個衛(wèi)衛(wèi)生操作作監(jiān)控文文件SSOP。14摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)操作規(guī)規(guī)范(SSOP)SanitationStandardOperatingProcedure強制性美國農(nóng)業(yè)業(yè)部（FSIS）禽肉法規(guī)規(guī)Part 416中強制性性要求企企業(yè)必須制定、實實施和保保持書面的衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程程序。15摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司SSOP是食品HACCP體系整體的一一個部分分1.加加工廠廠應(yīng)該建建有并且且實施一一個書面面的SSOP文件;2.加加工廠廠必須監(jiān)監(jiān)測衛(wèi)生生狀況和和操作;3

8、.加加工廠廠必須及及時地糾糾正不衛(wèi)衛(wèi)生的狀狀況和操操作;4.加加工廠廠必須保保存衛(wèi)生生控制記記錄.16摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司1.加加工廠“應(yīng)該”建有并并且實施施一個書面面的SSOP文件。17摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司SSOP文件:描描述了企企業(yè)使用用的衛(wèi)生生程序;提提出了衛(wèi)衛(wèi)生程序序的計劃劃表;提提供支持持例行監(jiān)監(jiān)測程序序的基礎(chǔ)礎(chǔ);鼓鼓勵提前前做好計計劃，確確保及時時采取糾糾正措施施；18摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司確確認(rèn)認(rèn)問題發(fā)發(fā)生的傾傾向，并并防止問問題的現(xiàn)現(xiàn)次發(fā)生生；確確保保每個人人，從管管理層到到生產(chǎn)員員工都理理解衛(wèi)生生（概念念）提提供供了一個個連續(xù)培培訓(xùn)員工工的工具具；

9、為為購購買者和和檢查者者做出承承諾；指指導(dǎo)導(dǎo)改善工工廠的衛(wèi)衛(wèi)生操作作和狀況況。19摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司2.加工廠“必須”監(jiān)測衛(wèi)生狀狀況和操操作。20摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司衛(wèi)生監(jiān)測測計劃每個加工工廠必須須在加工工過程中中以足夠夠的頻率來監(jiān)監(jiān)測衛(wèi)生生狀況和和操作，確保至至少符合合適合于工工廠和被被加工的的產(chǎn)品在在GMP中規(guī)定的這些狀狀況和操操作。21摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司3.加工工廠“必須”及時地糾糾正不衛(wèi)生的狀狀況和操操作。22摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司衛(wèi)生糾正正（措施施）加工者“應(yīng)該”及時地糾正正沒遇到到過的“衛(wèi)生”狀況和和操作。23摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司

10、4.加加工廠“必須”保存衛(wèi)生生控制記錄。24摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司衛(wèi)生控制制記錄每個加工工廠必須須保存衛(wèi)衛(wèi)生控制制記錄，至少是記錄衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)測測和糾正正加工和其其它的信信息必須須是在觀觀察時記記錄下來的。25摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司衛(wèi)生控制制和糾正正記錄必必須包括括1.加加工者者的名稱稱和地址址；2.所所記錄錄活動的的日期和和時間；3.實實施監(jiān)監(jiān)測操作作人員的的簽字或或縮寫。26摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司衛(wèi)生監(jiān)測測表格的的基本要要素：1.被被監(jiān)測測的某項項具體的的衛(wèi)生狀狀況或操操作；2.以以預(yù)先先確定的的監(jiān)測頻頻率來記記錄觀察察新的情況或或測量值值；3.記記錄必必要的糾糾正措施

11、施。27摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司水和冰的的安全性性食品接觸觸表面的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生防止交叉叉污染洗手、手手消毒和和衛(wèi)生間間設(shè)施的的維護防止外來來污染物物造成的的拔假化學(xué)物品品的標(biāo)識識、貯存存和使用用雇員的健健康狀況況昆蟲與鼠鼠類的撲撲滅及控控制結(jié)構(gòu)與布布局廢棄物的的處理SSOP包括但但不僅限限于以下下十個方方面：28摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司1、水和和冰的安安全性加工用水水或制冰冰用水的的安全供供應(yīng)對水的處處理、檢檢測飲用水與與非飲用用水沒有有交叉相相連關(guān)系系acb29摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司水是食品品加工廠廠的一個個最重要要的組成部部分,因因為它用用于:某些食品品的組成成成分傳送

12、或運運輸產(chǎn)品品清洗食品品制冰設(shè)施、工工器具、容器和和設(shè)備的的清洗消消毒飲用a-130摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司食品加工工用水的的一般水水源1 .自來水2 .自供井水水3 .海水a(chǎn)-231摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司加工用水水及制冰冰用水的的標(biāo)準(zhǔn)必必須符符合國家家飲用水水的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。a-332摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司水的處理理物理處理理：過濾濾、紫外外線照射射等化學(xué)處理理：加氯氯等b-1注意意對處理后后的水要要進行檢檢測33摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司水的檢測測城市水源源的監(jiān)測測：根據(jù)國國家的要要求至少少每年2次。自供井水水的監(jiān)測測：根據(jù)國國家的要要求每半半年一次次，但對對有問題題的

13、水源源應(yīng)增加加檢測頻頻率。海水的監(jiān)監(jiān)測：對用于于加工的的海水的的安全性性監(jiān)測應(yīng)應(yīng)比陸地地城市供供水或自自供水更更頻繁。b-234摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司工廠內(nèi)水水污染的的原因交叉連接接回流流C-1壓力回流流虹吸管回回流35摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司防止水的的交叉污污染設(shè)計要求求供供水、排排水管道道網(wǎng)絡(luò)圖圖定期對管管道的監(jiān)監(jiān)測加工過程程的控制制回流控制制空氣氣隔斷、真空排排氣閥、檢查閥閥C-236摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司2、食品品接觸表表面的清清潔、衛(wèi)衛(wèi)生食品接觸觸表面材材料的選選擇食品接觸觸表面設(shè)設(shè)計、制制造和定定位食品接觸觸表面、設(shè)備的的維修及及保養(yǎng)食品接觸觸表面的的清潔與與

14、消毒監(jiān)測、糾糾偏、記記錄acbde37摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司食品接觸觸表面a-1“接觸人人類食品品的表面面以及在在正常加加工過程中會將將水濺在在食品或或食品接接觸面上上的那些些表面”(GMP, 21 CFR110.3)。典型的食食品接觸面包包括工器具、刀具、桌面、案板、傳送帶、制冰機、貯冰池、手套、圍裙等等。38摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司食品接觸觸表面的的一般要要求a-2安安全的材材料是指指：無無毒(物化學(xué)學(xué)物的滲滲出);不不吸水水(不積積水和/或干燥燥);抗抗腐蝕蝕;不不與清清潔劑和和消毒劑劑產(chǎn)生化化學(xué)反應(yīng)應(yīng)。制制造方面面的要求求是：能能被正正確地清清潔和消消毒要要求表表面光滑滑

15、,包括括縫、角角和邊在在內(nèi)。39摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司通常應(yīng)避避免作為為食品接接觸面的的材料a-3木材(考考慮到微微生物問問題);含鐵金屬屬(考慮慮到腐蝕蝕問題);黃銅(考考慮到不不耐腐蝕蝕和產(chǎn)品品質(zhì)量問問題);鍍鋅金屬屬(考慮慮到腐蝕蝕和化學(xué)學(xué)滲出的的問題);40摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司食品接觸觸面設(shè)計計、制造造和定位位b-1 制造造、設(shè)計計的要求求食品品接觸面面光滑、易于清清洗消毒毒； 固定定設(shè)備的的定位應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)離加工工車間的的墻，并并高出地地面安置置以留出清潔潔的通道道；確保保支撐的的部件焊焊接無昆昆蟲容身身之處；在滿滿足安全全和重量量支撐的的條件下下，應(yīng)盡盡量設(shè)計使用用最少

16、的的支撐面面。41摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司食品接觸觸面、設(shè)設(shè)備的維維修及保保養(yǎng)C-1維修及保保養(yǎng)維修部門門定期或或不定期期對設(shè)備、工工具進行行檢查，并及時維修修。42摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司食品接觸觸面清洗洗消毒的的五個步步驟d-11、清除除（掃）2、預(yù)沖沖洗洗3、使用用清潔劑劑4、后沖沖洗洗5、消毒毒43摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司食品接觸觸面進行行清洗消消毒應(yīng)考考慮清潔劑、消毒劑劑的選擇擇清洗、消消毒的方方法清洗、消消毒的頻頻率監(jiān)控記錄錄、糾偏偏行動定期的衛(wèi)衛(wèi)生確認(rèn)認(rèn)d-244摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司監(jiān)測的目目標(biāo)監(jiān)測的目目的是確確保食品品接觸面面（包括括手套和外衣衣）的

17、設(shè)設(shè)計、安安裝便于于衛(wèi)生操操作，維維護、保養(yǎng)養(yǎng)、符合合衛(wèi)生要要求，以以及能及及時充分分地進行清清洗和消消毒。e-145摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司監(jiān)測的對對象食食品接觸觸面的狀狀況；食食品接觸觸面的清清潔和消消毒；使使用的消消毒劑的的類型和和濃度；可可能接觸觸食品的的手套和和外衣是是清潔的并且狀狀態(tài)良好好。e-246摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司監(jiān)測的方方法視視覺檢查查表面狀況況良好;表面已清清潔和消消毒;手套和外外衣清潔潔及保養(yǎng)養(yǎng)良好化化學(xué)檢測測消毒劑的的濃度（試紙條條或試劑劑盒）驗驗證檢查查表面的微微生物檢檢查（推推薦）e-347摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司糾正正典型的糾糾正措施施 觀

18、察察：所用消毒毒液的濃濃度不符符合要求求。糾正：及時更換換消毒液液，培訓(xùn)訓(xùn)清潔人人員。 觀察察：兩工作臺臺面交接接處積存存食品殘殘渣。糾正：分開工作作臺，留留出清潔潔的通道道。 觀察察：工作臺面面有腐蝕蝕痕跡。糾正：重新拋光光或更換換損壞的的設(shè)備。e-4在監(jiān)測過過程中發(fā)發(fā)現(xiàn)的問問題應(yīng)采采用適當(dāng)當(dāng)?shù)姆绞绞郊皶r糾糾正。48摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司記錄錄衛(wèi)生控制制記錄的的目的是提供供證據(jù)，來證實實企業(yè)的消消毒計劃劃是充分分的、并被被執(zhí)行，問題被被及時發(fā)現(xiàn)現(xiàn)和糾正正。e-549摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司3、防止止交叉污污染理解交叉叉污染防止產(chǎn)品品流程和和工廠設(shè)設(shè)計造成成的污染染防止加工工操作

19、過過程所造造成的污污染防止員工工操作造造成的產(chǎn)產(chǎn)品污染染監(jiān)測、糾糾正、記記錄acbde50摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司交叉污染染a-1交叉污染染是通過過生的食品品、食品品加工者或食品品加工環(huán)環(huán)境把生物或化化學(xué)的污污染物轉(zhuǎn)移到食食品的過過程。當(dāng)當(dāng)致病菌菌或病毒毒被轉(zhuǎn)移到即食食食品上上時，通通常意味味著導(dǎo)致致食源性疾病的的交叉污污染的產(chǎn)產(chǎn)生。51摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司可能引起起成品交交叉污染染的致病病菌的來來源a-2食品操作作者和工工廠的其其它人員員；生的食品品；設(shè)備或工工器具；加工廠的的環(huán)境。123452摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司產(chǎn)品流程程和工廠廠設(shè)計的的目的保證產(chǎn)品品整理和和/或

20、加加工程序序能防止由原原料、輔輔料或加加工操作作所導(dǎo)致致的食品的的交叉污污染。b-153摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司防止產(chǎn)品品流程和和工廠設(shè)設(shè)計所造成的污污染提供充足足的加工工空間；人流、物物流合理理；原料和產(chǎn)產(chǎn)品隔離離存放；隔離生的的和即食食產(chǎn)品。b-2123454摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司C-1防止加工工操作過過程所造造成的污污染 生、熟產(chǎn)產(chǎn)品應(yīng)嚴(yán)嚴(yán)格分開開操作人員員熟悉操操作衛(wèi)生生要求食品接觸觸表面必必須保持持清潔和和衛(wèi)生12355摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司d-1目標(biāo)標(biāo)通過保證證員工遵遵循適當(dāng)當(dāng)?shù)膫€人人衛(wèi)生和和手清洗操操作來防防止對食食品的交交叉污染染。 防止員工工操作造造成的

21、產(chǎn)產(chǎn)品污染染56摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司d-2整理生的的產(chǎn)品，然后整整理熟制制的產(chǎn)品品；靠近或在在地板上上工作，然后整整理產(chǎn)品品；處理完垃垃圾桶，然后整整理產(chǎn)品品；從休息室室返回，沒有洗洗手；用來處理理地面廢廢棄物的的鏟子也也用來整整理產(chǎn)品品；擦完臉，然后去去整理產(chǎn)產(chǎn)品；接觸不清清潔的冷冷庫門，然后整整理產(chǎn)品品。 員工不良良操作的的范例123456757摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司d-3 對員工的的衛(wèi)生要要求1234適宜的手手清洗和和消毒能能防止污污染；個人物品品要遠(yuǎn)離離生產(chǎn)區(qū)區(qū)儲藏；在加工區(qū)區(qū)吃、喝喝或抽煙煙等行為為不應(yīng)發(fā)發(fā)生；防止皮膚膚污染等等。58摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司d

22、-4 建立有效效的洗手手消毒程程序123洗手程序序設(shè)置的的原因許多員工工日常不不洗手；洗手措施施未被正正確地執(zhí)執(zhí)行；許多員工工不理解解洗手的的重要性性。59摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司洗手消毒毒程序皂液洗手摘首飾干手沖洗消 毒60摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司d-4 建立有效效的洗手手消毒程程序123清潔手及及消毒手手的時間間在接觸到到除已清清潔的手手和胳膊膊暴露部部分以外外的人體暴暴露部分分之后；上完廁所所后；咳嗽、打打噴嚏、用完手手絹或處處理過衛(wèi)衛(wèi)生紙、吃完檔或或喝完飲飲料之后后；在處理完完臟的設(shè)設(shè)備和工工器具后后461摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司e-1預(yù)防來自自不衛(wèi)生生的物體體污染食

23、食品、食食品包裝材材料和其其它食品品接觸面面，導(dǎo)致致的交叉污染，其范圍圍包括從從工器具具、手套套、外衣和生的的食品到到熟食品品或即食食食品。 監(jiān)測的目目的62摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司e-2關(guān)于交叉叉污染的的糾正措措施如果有必必要，停停產(chǎn)，直直到問題題被糾正正；采取步驟驟防止再再發(fā)生污污染；評估產(chǎn)品品的安全全性，如如有必要要，改用用、再加加工或棄用用受影響響的產(chǎn)品品；記錄采取取的改正正措施。 糾正措施施123463摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司e-3每日衛(wèi)生生控制記記錄應(yīng)包括括填寫所所做的觀察記錄錄和對可可能發(fā)生在工廠廠里的交交叉污染的每一一個潛在在因素的糾正措措施的記記錄。 記錄錄64摩

24、 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司4、手的的清潔、消毒和和廁所設(shè)設(shè)施的維維護手部清洗洗、消毒毒設(shè)施的的狀況廁所設(shè)施施的狀況況監(jiān)測、糾糾正、記記錄acb65摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司A-1有關(guān)洗手手設(shè)施的的建議任何時候候都保持持清潔； 根據(jù)據(jù)法規(guī)合合理放置置，如在在廁所附附近或靠靠近加工區(qū)域的的入口處處； 只用用于洗手手； 液體體皂液放放在容器器里； 熱水水（43） 干手手設(shè)備或或一次性性毛巾、紙巾； 靠近近手部消消毒設(shè)備備。66摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司A-2手部消毒毒設(shè)備具有100-200mg/kg氯或12.5-25mg/kg碘效力的消消毒液； 經(jīng)常常檢測并并更換消消毒液以以保持有有效的濃

25、濃度； 放在在方便的的地方,鼓勵員員工使用用,但須須避免接觸食品品。67摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司B有關(guān)廁所所設(shè)施的的建議足夠數(shù)量量的大小小便池，按性別別而定提供足夠夠的用品品保持設(shè)施施清潔完完好供水充足足、下水水暢通生熟產(chǎn)品品加工區(qū)區(qū)衛(wèi)生設(shè)設(shè)施要分分開具備洗手手消毒設(shè)設(shè)施68摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司C-1監(jiān)測測監(jiān)測目標(biāo)標(biāo)支持建立立一個必必要的手部清洗洗程序，避免污污物和潛在的的致病微微生物在在加工區(qū)域或或食品中中的傳播播。監(jiān)測對象象1.手部部清洗設(shè)設(shè)施的狀狀況；2.手部部消毒設(shè)設(shè)施的狀狀況；3.廁所所設(shè)施的的狀況。69摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司C-2糾正措施施修理或補補充廁所所

26、和洗手手處的洗洗手用品品；若手部消消毒液濃濃度不適適宜，則則將其倒倒掉并配配置新消毒毒液；當(dāng)發(fā)現(xiàn)有有令人不不滿意的的條件出出現(xiàn)時，記錄所所進行的糾糾正措施施；修理不能能正常使使用的廁廁所。 70摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司C-3手部清洗洗、消毒毒設(shè)備和和廁所狀況況的記錄錄洗手間或或洗手池池和廁所所設(shè)施的的狀況及及位置；手部消毒毒間、池池或浸手手消毒液液的狀況況；洗手消毒毒液的濃濃度；當(dāng)發(fā)現(xiàn)有有令人不不滿意的的狀況出出現(xiàn)時所所采取的的糾正措施施。 71摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司6、防止止外來污污染物造造成的摻摻假外來污染染物檢測、糾糾正、記記錄ab72摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司定義：外

27、外來污染染物若食品表表面或內(nèi)內(nèi)部有任任何的對對健康有有害的有毒或或有害物物質(zhì)；若食品在在不衛(wèi)生生的條件件下進行行加工處處理、包裝或儲儲存，有有可能被被污物污污染或?qū)ι眢w有害。a-173摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司有毒化合合物的污污染1.食品中中的非食食品級潤潤滑油被被認(rèn)為是是污染物物,因為它們們可能含含有有毒毒物質(zhì)。2.燃料料污染可可能導(dǎo)致致食品污污染。3.只能能用被允允許的殺殺蟲劑和和來鼠劑劑來控制制工廠內(nèi)害蟲蟲,并應(yīng)應(yīng)該按照照標(biāo)簽說說明使用用。a-274摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司有毒化合合物的污污染4.不恰當(dāng)當(dāng)?shù)氖褂糜没瘜W(xué)品品、清洗洗劑和消消毒劑可可能會導(dǎo)致致食品外外部污染染，如直

28、直接的噴噴灑或間接的煙煙霧作用用。當(dāng)食食品、食食品接觸觸面、包裝材料料暴露于于上述污污染物時時，應(yīng)該該被移開、蓋住住或徹底底的清洗洗。5.員工工們應(yīng)該該警惕來來自非食食品區(qū)域域或鄰近近的加工區(qū)域域的有毒毒煙霧。a-275摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司因不衛(wèi)生生的冷凝凝物和死死水的污污染1.被污污染的水水滴或冷冷凝物中中可能含含有致病病菌、化學(xué)殘留留物和污污物，導(dǎo)導(dǎo)致產(chǎn)品品被污染染。2.缺少少適當(dāng)?shù)牡耐L(fēng)會會導(dǎo)致冷冷凝物或或水滴滴滴落到產(chǎn)品、食品接接觸面和和包裝材材料上。a-376摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司因不衛(wèi)生生的冷凝凝物和死死水的污污染3.死水水或池中中的水可可能濺到到產(chǎn)品、產(chǎn)品接接觸

29、面上,使使得產(chǎn)品品被污染染。 4.腳或或交通工工具通過過死水時時會產(chǎn)品品噴濺。a-377摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司監(jiān)測的目目標(biāo)保證食品品、食品品包裝材材料和食食品接觸觸面免受微生物物的、化化學(xué)的和和物理的的污染物物（如潤潤滑劑、燃料料、殺蟲蟲劑、清清潔劑、消毒劑劑、冷凝凝物和地板污污物）污污染。b-178摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司監(jiān)測的對對象任何可能能污染食食品或食食品接觸觸面的外外部污染物，包包括： 潛在的有有毒化合合物；不衛(wèi)生的的水（如如，死水水和不衛(wèi)衛(wèi)生的表表面上形形成的冷凝物物）。 b-279摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司何時監(jiān)測測足夠的監(jiān)監(jiān)測頻率率以確保保達到衛(wèi)衛(wèi)生操作作要求

30、；建議在工工作開始始時監(jiān)測測，在生生產(chǎn)過程程中每四四小時監(jiān)測一一次；全天觀察察工作條條件和實實施情況況。b-380摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司可采取的的糾正措措施除去不衛(wèi)衛(wèi)生表面面的冷凝凝物；調(diào)節(jié)空氣氣流通和和房間溫溫度以減減少凝結(jié)結(jié)；安裝遮蓋蓋物防止止冷凝物物落到食食品、包包裝材料料或食品接觸觸面上；清掃地板板，清除除地面上上的積水水；b-481摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司5.防止止污染物物造成的的摻假a.包裝材料料的控制制包裝裝材料庫庫應(yīng)密封封良好、潔凈、干燥。內(nèi)外外包裝材材 料分分開存放放，并覆覆蓋上塑塑料布，以防止止灰塵或或雜質(zhì)。b.冷凝水的的控制從廠廠房設(shè)計計方面進進行控制制。通

31、過過日常的的衛(wèi)生清清掃進行行控制。通風(fēng)風(fēng)利于減減少冷凝凝水的形形成。 82摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司c.通風(fēng)減少少冷凝水水的形成成減少少有毒有有害氣味味要確確保通風(fēng)風(fēng)不能產(chǎn)產(chǎn)生其他他問題如：將冷冷凝水吹吹到產(chǎn)品品中，或或?qū)⒒覊m及及其他污污染物吹吹入產(chǎn)品品中。d照明照明明燈泡必必須覆蓋蓋防護罩罩83摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司6.化學(xué)物品的標(biāo)記、貯存和使用 a. 派專人負(fù)責(zé)，單獨存放 b.清晰標(biāo)簽簽，使用用領(lǐng)取記記錄c.操作人員員安全使使用的培培訓(xùn)84摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司7.加工人員的健康狀況 a 定期進行健康檢查 加工人員每年進行一次全身健康檢查。 新入廠員工必須進行體檢，合格后方可上崗。 b.嚴(yán)格加強個人衛(wèi)生 建立嚴(yán)明的衛(wèi)生規(guī)章制度。 管理人員對員工的日常監(jiān)督檢查。 對員工的培訓(xùn)、考核。 85摩 迪國國際際 認(rèn)證證公公 司8.害蟲蟲的控制制及撲滅滅a.有完善的的防蟲、防鼠設(shè)設(shè)施 防蟲蟲蠅：紗紗窗、門門簾、防防蠅燈等等 防鼠鼠：粘鼠鼠板、鼠鼠藥、防防鼠夾等等b.有定期實實施有效效的滅蟲蟲、防鼠鼠計劃