運動營養(yǎng)與健康課件

1、 第四節(jié)脂類與運動脂類主要是由碳、氫、氧三種元素組成，有的還含有氮和磷。脂類的特點：不溶于水，而溶于有機(jī)溶液 第四節(jié)脂類與運動脂類主要是由碳、氫、氧三種元 一、脂類的分類 脂肪 、復(fù)合脂和 類脂 1、脂肪：也稱甘油三酯或三酰甘油：三個脂肪酸加一個甘油組成。 脂肪酸：是構(gòu)成甘油三酯的基本單位。分類： 1）按脂肪酸碳鏈長度分：長鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、短鏈脂肪酸。 2）按脂肪酸飽和程度分：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。 一、脂類的分類 脂類的分類 3）按脂肪酸空間結(jié)構(gòu)分：順式脂肪酸（天然食物油）和逆式脂肪酸（人造黃油-有增加心血管疾病的危險） 4）必需脂肪酸(EFA)：指機(jī)體不能合成，必須從食物中攝取的

2、脂肪酸。亞油酸(-6系列脂肪) 、亞麻酸(-3系列脂肪)?；ㄉ南┧?、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。 脂類的分類 2、復(fù)合脂 由脂肪酸、醇類和其他物質(zhì)組成的脂類物質(zhì)。如： 磷脂：磷脂是細(xì)胞膜的組成成分，在保持細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整性方面其重要作用。 糖脂：是細(xì)胞膜及神經(jīng)髓鞘的組成成分，也是構(gòu)成血型物質(zhì)和細(xì)胞膜抗體的重要組成成分。 脂蛋白：是血液中脂類的轉(zhuǎn)運形式。 2、復(fù)合脂 由脂肪酸、醇類和其他物質(zhì)組成的脂類3、類脂 是指一些理化性質(zhì)與脂肪相似，但不含結(jié)合脂肪酸的脂類物質(zhì)。主要有： 膽固醇：生物作用較多，人體必不可少，但攝入過多會引起高膽固醇血癥。 維生素D：促進(jìn)鈣的吸收。3、類脂 是指一些理化性質(zhì)與脂

3、肪相似，但不含 二、脂類的生理學(xué)功能 1、脂肪是人體能量的重要來源和最大的儲能庫。每克脂肪在體內(nèi)完全氧化釋放的能量是糖或蛋白質(zhì)氧化所提供能量的2倍之多。 2、脂肪可以幫助維生素A、維生素D、維生素E、維生素K吸收入體內(nèi)。 3、脂肪具防震保護(hù)臟器和隔熱保溫作用。 4、脂肪氧化供能具有降低蛋白質(zhì)和糖消耗的作用。 5、磷脂、糖脂是機(jī)體組織、（細(xì)胞膜、神經(jīng)組織）的組成成分。 二、脂類的生理學(xué)功能 1、脂肪是人體能量的重要6、膽固醇：形成膽酸、構(gòu)成細(xì)胞膜、合成激素 。人體內(nèi)離不開膽固醇，但膽固醇如果過高，會造成動脈粥樣硬化，而動脈粥樣硬化又是冠心病、心肌梗死和腦卒中的主要因素之一。 7、必需脂肪酸有：降

4、血脂、延緩血栓、合成前列腺素的作用。6、膽固醇：形成膽酸、構(gòu)成細(xì)胞膜、合成激素 。人體內(nèi) 必需脂肪酸的作用 在20年前學(xué)者們發(fā)現(xiàn)格陵蘭的愛斯基摩人很少心臟病和高血脂癥，后來大量的研究和對比移民到丹麥的同族人，取得重要的提示，愛斯基摩人以漁業(yè)為主，他們在食物中含有大量的-3脂肪酸，這一系列的脂肪酸具有重要的作用，今天仍在廣泛的使用和研究中。 必需脂肪酸的作用 在20年前學(xué)者們發(fā)現(xiàn)格 必需脂肪酸的作用 -3被認(rèn)為可延長心肌梗死者的生命，并且可降低血脂的濃度，本研究以雙盲法對59名冠心病者與肺病者對照觀察，結(jié)果在24周中降低血脂達(dá)30%-40%。其中包括低密度脂蛋白及膽固醇，對照者無明顯下降并有一例

5、死于心臟病。 France.M Heart 2001;85(5);544-8 血液中的 -3濃度與心臟病的猝死呈負(fù)相關(guān)的關(guān)系，這是對美國的醫(yī)生進(jìn)行配對研究17年中，對94名猝死著研究的結(jié)果 Albert.Christine.W et.al.N-Engl.J.Med.2002 11:346 15):1113-8 必需脂肪酸的作用 -3被認(rèn)為可延長心肌梗死者的亞油酸族(-6系列脂肪)的功能 降低血液粘稠度 舒張血管，降低血壓 維持體內(nèi)水份平衡 減輕炎癥和疼痛 維護(hù)神經(jīng)功能 維護(hù)免疫功能 幫助胰島素正常工作，從而調(diào)節(jié)血糖平衡亞油酸族(-6系列脂肪)的功能 -亞麻酸族(-3系列脂肪)的功能: 維護(hù)大腦

6、神經(jīng)功能，影響視覺、聽力、協(xié)調(diào)能 力以及情緒。 降低血液粘稠度，控制血液膽固醇和脂肪水平 減輕炎癥，維持體內(nèi)水份平衡 。 增強(qiáng)免疫功能和新陳代謝。 -亞麻酸族(-3系列脂肪)的功能: 三、脂肪分解和利用 1、脂肪分解成脂肪酸和甘油；脂肪酸經(jīng)氧化供能生成二氧化碳和水。 2、在中低強(qiáng)度的長時間運動中脂肪成為運動肌的重要供能物質(zhì)。甘油在肝、腎細(xì)胞中經(jīng)過糖異生作用生成葡萄糖，對維持血糖水平起重要作用。 3、運動中，人體不僅利用肌肉中的甘油三酯分解成脂肪酸氧化供能，同時也要從血液中攝取游離脂肪酸（FFA）供能。 三、脂肪分解和利用 1、脂肪分解成脂肪酸和甘油； 脂肪分解和利用 研究表明，中小強(qiáng)度長時間運

7、動時，骨骼肌氧化的 脂肪酸總量中一半來自血漿，另一半來自肌肉。 4、在高強(qiáng)度運動中（一般人脈搏180次/每分鐘以上）骨骼肌攝取血液中FFA數(shù)量不多；但中強(qiáng)度運動（一般人140160次每分鐘）在超過2030分鐘的長時間運動中，動脈血FFA持續(xù)緩慢升高，肌細(xì)胞吸收血液中FFA供能比例增大，如：40、180分鐘，脂肪酸供能占總能耗的37%、50%。 脂肪分解和利用 研究表明，中小強(qiáng)度長 四、脂肪的來源和適宜攝入量 脂肪的來源：植物、動物。 植物：主要存于種子油和硬果中，如：花生油、豆油、芝麻油、葵花子油、玉米油等。它們含有豐富的不飽和脂肪酸。 動物：動物的體脂、奶脂、肝臟、大腸。 卵磷脂：主要存在于

8、雞蛋、動物肝臟。 四、脂肪的來源和適宜攝入量 脂肪的來源：植物、動物 脂肪的適宜攝入量五 穀 類 蔬 果 類 肉 豆 奶 類 油、鹽、糖 最 好 較 多 適 量膳食中適量的脂肪量應(yīng) 少保持在總熱量25%30%；就是食量的12%15%。 脂肪的適宜攝入量五 穀 類 蔬 果 類 常見食物中脂肪的含量（g/100g）肥豬肉 90.4 瘦豬肉 6.2肥瘦牛肉 13.4 瘦牛肉 2.3烤鴨 38.4 雞肉（土） 4.5肥瘦羊肉 24.5 兔肉 2.2奶油 78.6 草魚 5.2花生油 25.4 米飯 0.3牛奶 3.3 饅頭 1.8 黃花魚 20. 常見食物中脂肪的含量（g/100g）肥豬肉 美國心臟學(xué)

9、會建議：每人每日所進(jìn)食的膽固醇不應(yīng)超過300毫克食品含量食品含量食品含量牛奶24 牛肉 106雞 60-90 瘦豬肉 60 肥豬肉 126 鴨 70-90 山羊肉 60 豬肥腸159 奶油 300 兔肉 65 肥牛肉194全蛋 450 比目魚 87 蛤 180 蛋黃 2000鯽魚 90 蝦 154 鵪鶉蛋 3100 黃魚 98 蟹 164 豬、牛、羊腦2500以上鯧魚 120 鰻魚186豬心 3640 帶魚244魷魚 1170 美國心臟學(xué)會建議：每人每日所進(jìn)食的膽固醇不應(yīng)超過300毫克食 第五節(jié)維生素與運動維生素“維他命”，是維持人體正常功能所必需的一類有機(jī)化合物。維生素特點：含量少、功能大、

10、不能缺少。 第五節(jié)維生素與運動維生素“維他命”，是維持人體維生素的分類 脂溶性維生素（維生素A、D、E、K） 水溶性維生素（維生素C和所有B族維生素）維生素的分類 脂溶性維生素 水溶性維生素一、脂溶性維生素與運動特點：維生素A、D、E、K都可溶于脂類或脂肪溶劑，而不溶于水故稱為脂溶性維生素。吸收：脂溶性維生素吸收與脂類的吸收有關(guān)；膽囊疾病、腹瀉或長期限制脂類的攝入會使脂溶性維生素吸收減少。一、脂溶性維生素與運動特點：維生素A、D、E、K都可溶于脂類（一）維生素A與運動維生素A：包括動物食物來源的維生素A和植物性來源的類胡蘿卜素。類胡蘿卜素：自然界有600多種類胡蘿卜素，其中最重要的是胡蘿卜素和

11、番茄紅素。動物肝臟、海產(chǎn)品、雞肉、雞蛋中含有豐富的維生素A；胡蘿卜、蕃茄、蕃薯、南瓜、菠菜、芒果、柑橘等水果含有大量胡蘿卜素和番茄紅素。（一）維生素A與運動維生素A：包括動物食物來源的維生素A和植 維生素A的特點 易被氧化，食物中的磷脂、維生素E等可起到保護(hù)維生素A的作用。加熱可促進(jìn)食物中胡蘿卜素的釋放。維生素A與其它脂類一起通過小腸吸收維生素A主要存于人體肝臟，類胡蘿卜素主要存于脂肪組織。在血液中維生素A通過與視黃醇結(jié)合蛋白結(jié)合，被運送到需要的部位。但蛋白質(zhì)、鐵、鋅缺乏會影響維生素A的轉(zhuǎn)運、儲存和利用。 維生素A的特點 易被氧化，食物中的磷脂、維生 維生素A的作用 促進(jìn)眼部組織健康、保護(hù)視力

12、；視黃醇是視網(wǎng)膜感覺光線明暗的基礎(chǔ)物質(zhì)，缺少維生素A易出現(xiàn)眼疲勞、視物不清、夜盲癥。 提高免疫力；增加淋巴細(xì)胞數(shù)量并增強(qiáng)吞噬能力。 影響細(xì)胞分化，促進(jìn)生長發(fā)育，并有助于維護(hù)皮膚和粘膜健康，促進(jìn)膠原蛋白和彈力纖維再生，改善老化膚質(zhì)。減少破骨細(xì)胞，促進(jìn)骨骼及牙齒的正常生長。攝入過量會引起慢性中毒。 維生素A的作用 促進(jìn)眼部組織健康、保護(hù)視力；視黃醇是視 -胡蘿卜素 維生素A的安全來源。 脂溶性的抗氧化劑，有助于身體免受自由基的傷害。 對眼球、肺等微血管組織較多的部位最具保護(hù)作用。 加強(qiáng)免疫力。 抗變異，預(yù)防癌癥、心血管疾病 身體需要時由肝臟轉(zhuǎn)化為維生素A保護(hù)人體黏膜系統(tǒng) 維生素A的安全來源 -胡蘿

13、卜素 維生素A的安全來源。 維生素A的安番茄紅素番茄紅素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)大的抗氧化劑。主要存在于成熟番茄中，是最易吸收、利用的類胡蘿卜素；占人血清中類胡蘿卜素的50%。番茄紅素對清除體內(nèi)自由基、保護(hù)細(xì)胞受自由基損害，降低血脂、提高免疫力、抗癌防癌、延緩細(xì)胞衰老有重要作用。減輕運動帶來的氧化損傷，有利于疲勞和體能的快速恢復(fù)。番茄紅素番茄紅素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)大的抗氧化劑。維生素A攝入維生素A攝入過量會中毒正常人維生素A攝入量每天800微克（男）700微克（女）胡蘿卜素和番茄紅素是維生素A的安全來源。維生素A攝入維生素A攝入過量會中毒（二）維生素D與運動維生素D又名抗佝僂維生素，是與骨骼代謝和生長關(guān)

14、系密切的維生素。來源：主要從動物獲得。魚肝油含維生素D豐富；其次海魚、魚卵、肝臟。人體皮膚中含有7-脫氫膽固醇物質(zhì)在紫外線照射下可轉(zhuǎn)換為維生素D。維生素D與體內(nèi)脂類一起經(jīng)小腸吸收；在肝臟分解，經(jīng)腎臟轉(zhuǎn)化為活性維生素D釋放于血液發(fā)揮作用。存于脂肪、骨骼肌、肝臟、大腦、骨、皮膚。（二）維生素D與運動維生素D又名抗佝僂維生素，是與骨骼代謝和 維生素D功能1、調(diào)節(jié)鈣和骨代謝。促進(jìn)小腸吸收鈣和磷，維持血中鈣和磷的正常含量，促進(jìn)身體生長和骨骼鈣化，促進(jìn)牙齒生長。2、具有免疫力調(diào)節(jié)功能，改變機(jī)體抗感染的能力。維生素D與運動的關(guān)系還表現(xiàn)在神經(jīng)肌肉興奮性和肌肉的收縮能力。鈣離子是維護(hù)神經(jīng)肌肉興奮性的物質(zhì)基礎(chǔ)，也

15、是引起肌肉收縮的關(guān)鍵物質(zhì)。 維生素D功能1、調(diào)節(jié)鈣和骨代謝。促進(jìn)小腸吸收鈣和磷，維缺乏維生素D的癥狀佝僂病手足抽搐軟骨癥、骨質(zhì)疏松免疫力降低缺乏維生素D的癥狀佝僂病過量攝入維生素D的害處過量攝入維生素D有潛在的毒性。建議兒童和成人攝入量不要超過20ug.。超量會引起:高血鈣和高尿鈣，嚴(yán)重者將因腎鈣化、心臟和大動脈鈣化而死亡。所以維生素D的補(bǔ)充倡導(dǎo)以多曬陽光為主。過量攝入維生素D的害處過量攝入維生素D有潛在的毒性。建 維生素E與運動維生素E又稱為生育酚，是一種強(qiáng)抗氧化劑。在無氧狀況下耐高熱、并對酸和堿有一定的抵抗力。但對氧十分敏感。維生素E儲存于肝臟、骨骼肌和脂肪。維生素E來源于：食用油、 堅果

16、類植物、小麥胚芽油、蛋類和水產(chǎn)品。 維生素E與運動維生素E又稱為生育酚，是一種強(qiáng)抗維生素E的作用 1、強(qiáng)抗氧化劑，保護(hù)身體內(nèi)的不飽和脂肪酸免受自由基的破壞 2、改善血液循環(huán)：防止膽固醇及中性脂肪囤積在血管中，防止體內(nèi)VA、VC的脂質(zhì)氧化，防止心臟病，腦中風(fēng)。 3、可減輕運動產(chǎn)生的自由基對身體的攻擊。維生素E的作用 1、強(qiáng)抗氧化劑，保護(hù)身體內(nèi)的不飽和脂 維生素E4、提高黃體荷爾蒙及男性荷爾蒙的分泌。5、預(yù)防早產(chǎn)，流產(chǎn)等危險，保護(hù)母體。6、保護(hù)皮膚免受紫外線的傷害。7、加速傷口愈合。維生素E4、提高黃體荷爾蒙及男性荷爾蒙的分泌。缺乏VE的具體癥狀肌肉營養(yǎng)不良神經(jīng)系統(tǒng)功能異常(兒童發(fā)育過程最為敏感)

17、心血管循環(huán)系統(tǒng)損傷缺乏VE的具體癥狀肌肉營養(yǎng)不良 維生素K 維生素K可促進(jìn)肝臟合成凝血酶原。凝血酶原是血液凝血過程中的一個重要凝血因子，當(dāng)體內(nèi)缺少維生素K時凝血酶原就沒有活性，就不能合成凝血因子，凝血時間延長，易發(fā)生皮下、肌肉及胃腸道出血。醫(yī)學(xué)常把素K作為止血藥物。. 維生素K 維生素K可促進(jìn)肝臟合成凝血酶原 維生素K來源：甘藍(lán)（大頭菜）、菠菜、花菜中含量比較高；其次番茄、奶酪、蛋黃和動物肝臟。.人體對維生素K需求量很低，且腸道細(xì)菌可連續(xù)不斷合成，以滿足人體需要。 維生素K來源：甘藍(lán)（大頭菜）、菠菜、花 水溶性維生素與運動水溶性維生素主要包括B族維生素和維生素C。水溶性維生素幾乎不在身體內(nèi)儲存

18、，運動、應(yīng)激、疾病發(fā)生時，水溶性維生素需求量增加。因此，短時期缺乏水溶性維生素會影響身體健康。 水溶性維生素與運動水溶性維生素主要包括B族維生素 B族維生素與運動 B族維生素包含維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸、生物素、膽堿及肌醇等。 B族維生素的特點： 1、 B族維生素是酶的輔基，可發(fā)揮其調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝作用。 2、B族維生素溶于水，對酸穩(wěn)定，易被堿破壞 . 3、B族維生素廣泛參與機(jī)體內(nèi)部的物質(zhì)代謝和能量合成。 B族維生素與運動 B族維生素包含維生素B影響維生素B吸收的因素吸煙飲酒食物選擇劇烈運動服用藥物食物加工影響維生素B吸收的因素 維生素B1 維生素B1又稱

19、為硫胺素。 功能： 1、構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝。作為輔酶主要參與糖的代謝，當(dāng)維生素B1缺乏時糖的氧化供能受阻，導(dǎo)致供能不足；糖代謝的中間產(chǎn)物丙酮酸堆積，影響神經(jīng)功能，神經(jīng)傳導(dǎo)減慢；乳酸堆積導(dǎo)致疲勞過早出現(xiàn)，損害有氧運動能力 運動人群多見維生素B1不足，特別是在主食攝入不足時，維生素B1缺乏影響神經(jīng)組織的供能，出現(xiàn)四肢無力；嚴(yán)重會引起心跳加速、心力衰竭，表現(xiàn)腳氣病。 維生素B1 維生素B1 2、促進(jìn)胃腸蠕動。維生素B1可抑制膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解。乙酰膽堿有促進(jìn)胃腸蠕動的作用。 3、對神經(jīng)組織的有作用，是抗神經(jīng)炎因子。維生素B1對神經(jīng)組織的確切作用機(jī)理還不清楚，只是發(fā)現(xiàn)對神經(jīng)組織修復(fù)有作用

20、。 維生素B1 缺乏維生素B1的癥狀 糖（碳水化合物）代謝障礙（如厭食、體力下降、易疲倦） 多發(fā)性神經(jīng)炎、腳氣癥，肌肉軟弱，易疼痛和痙攣及麻痹，直至心肌衰弱、心肌壞死胃腸功能紊亂（胃腸運動降低，消化液分泌減少，胃口不好，發(fā)生便秘 甲狀腺機(jī)能降低，出現(xiàn)妊娠泌乳不良等癥狀 缺乏維生素B1的癥狀 糖（碳水化合物）代謝障礙（如厭腳氣癥的根源維生素B1缺乏所致1、干性腳氣病 以多發(fā)性神經(jīng)炎癥養(yǎng)為主，表現(xiàn)為指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚。2、濕性腳氣病 以水腫和心臟癥狀為主。3、嬰兒腳氣病 多發(fā)生于25月齡的嬰兒，且多是維生素B1缺乏的母乳所喂養(yǎng)的嬰兒，發(fā)病突然，病情急。初期食欲不振、嘔吐、興奮

21、、心跳快，呼吸急促和困難。腳氣癥的根源維生素B1缺乏所致維生素B1來源粗糧是維生素B1的重要來源；瘦豬肉、花生、核桃、芝麻和豆類含量也比較豐富。維生素B1來源粗糧是維生素B1的重要來源；瘦豬肉、花生、核桃每日建議維生素B1攝取量 年齡 維生素B1 1-12歲 0.6-1.3毫克 13-16歲 1.5-1.8毫克 18歲以上 1.1-2.0毫克 45歲以上 1.2-1.5毫克 孕婦（4-9個月） 1.8毫克 授乳期 2.1毫克維生素B1的需取量與運動強(qiáng)度有關(guān)，體力活動時維生素B1的消耗量增加。每日建議維生素B1攝取量 維生素B2 維生素B2又稱為：核黃素，廣泛存于蛋、奶、肉、谷物、蔬菜、和水果。

22、 功能： 1、維生素B2作為多種生物酶的輔酶參與體內(nèi)生物氧化和能量含成，在有氧耐力運動中起重要作用； 2、維生素B2同時參與糖的無氧氧化，是糖酵解的有效功能物質(zhì)，在缺氧狀態(tài)下幫助能量的供給； 維生素B2 維生素B 4、參與細(xì)胞的正常生長。促進(jìn)維生素B6的生物轉(zhuǎn)化，促進(jìn)維生素A發(fā)揮作用，具有保護(hù)眼睛、皮膚、口舌及神經(jīng)系統(tǒng)的作用。 3、維生素B2參與體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)，影響鐵的利用。（機(jī)制尚不清楚） 維生素B2 4、參與細(xì)胞的正常生長。促進(jìn)維生素B6的生物轉(zhuǎn) 維生素B2缺乏會引起： 口角炎、舌炎、陰囊炎及角膜血管增生和鞏膜充血等。維生素B2缺乏會引起： 口角炎、舌炎、陰囊炎及角膜血管維生素B2每日攝取

23、量年齡 維生素B21-12歲 0.6-1.3毫克13-16歲 1.5-1.8毫克18歲以上 1.1-2.0毫克45歲以上 1.2-1.5毫克孕婦（4-9個月） 1.8毫克授乳期 2.1毫克運動會增加維生素B2的需求量，維生素B2的供應(yīng)可以影響到肌肉力量和神經(jīng)功能維生素B2每日攝取量 維生素B6 功能： 1、主要參與氨基酸和脂肪酸的代謝，并且在蛋白質(zhì)合成中起重要作用； 2、維生素B6參與糖代謝，促進(jìn)糖有氧氧化和無氧氧化能量的生成；維生素B6損耗可減少糖分解。 3、參與神經(jīng)遞質(zhì)的合成，是許多神經(jīng)介質(zhì)合成、分解代謝的必需物質(zhì)。 4、維生素B6可降低血漿同型半胱氨酸水平。 維生素B6 功能： 維生素B

24、6來源：肉類、魚、谷類、花生、大豆等食物中含量較多。| 維生素B6缺乏會造成： 1、脂溢性皮炎（頭皮、眼、鼻、口等周圍） 2、減弱蛋白質(zhì)代謝和肌肉蛋白合成效果。 3、幼兒會延緩生長。 4、惡心、嘔吐。 維生素B6來源：肉類、魚、谷類、花生、 維生素B12功能： 1、維生素B12會影響人體的造血功能。它參與細(xì)胞的核酸代謝，是造血構(gòu)成所必需的。維生素B12缺乏時，紅細(xì)胞中脫氧核糖核酸（DNA）的合成發(fā)生障礙，紅細(xì)胞總處于“幼兒時期”而不成熟，不能攜帶氧，機(jī)體處于貧血狀態(tài)，即巨幼細(xì)胞貧血。 2、維生素B12參與同型半胱氨酸轉(zhuǎn)化為蛋氨酸。 維生素B12功能： 維生素B12 3、維生素B12對神經(jīng)系統(tǒng)有

25、重要作用，維生素B12促進(jìn)體內(nèi)氨基酸的甲基化，而這種甲基化是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)揮功能所必需的。所以維生素B12也被稱為神經(jīng)系統(tǒng)的營養(yǎng)液。 維生素B12 3、維生素B1維生素B12來源：肉、禽、蛋、奶、和豆制品。維生素B12攝入量：2.4ug 缺乏維生素B12的癥狀易引起巨幼紅細(xì)胞貧血 神經(jīng)炎同型半胱氨酸高維生素B12來源：肉、禽、蛋、奶、和豆制品。葉酸的作用 維持細(xì)胞的遺傳基因，調(diào)節(jié)細(xì)胞分裂 促進(jìn)正常紅血球細(xì)胞的形成維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、性器官及白血球細(xì)胞的正常發(fā)育保護(hù)肝臟并具解毒功能降低血漿中同型半胱氨酸葉酸的作用 維持細(xì)胞的遺傳基因，調(diào)節(jié)細(xì)胞分裂缺乏葉酸的癥狀 巨幼細(xì)胞貧血血漿中同型半胱氨酸升高 生長發(fā)育

26、不良 孕婦缺乏會引起胎兒神經(jīng)管畸形輕微神經(jīng)癥狀（如健忘）缺乏葉酸的癥狀 巨幼細(xì)胞貧血煙酸（維生素B5 ）的作用 又稱煙酸 可直接從體外攝取，也可由色氨酸轉(zhuǎn)化 幫助碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)釋放能量 維持皮膚健康 參與血糖控制 制造抗體，緩解抗生素的副作用及毒素?zé)熕幔ňS生素B5 ）的作用 又稱煙酸缺乏煙酸（維生素B5 ）的癥狀 癩皮病 皮膚炎（皮膚粗糙、顏色變深） 低血糖癥 神經(jīng)、消化系統(tǒng)短路（疲倦、焦燥、抑郁、情緒不穩(wěn)、失眠、食欲不振、腹瀉、癡呆癥等） 嚴(yán)重缺乏可導(dǎo)致十二指腸潰瘍?nèi)狈熕幔ňS生素B5 ）的癥狀 癩皮病泛酸的作用 熱量的新陳代謝 脂肪酸的合成，參與脂肪酸降解并釋放出大量能量 紅血球

27、的產(chǎn)生 抗體及荷爾蒙的形成 營養(yǎng)素的吸收和利用泛酸的作用 熱量的新陳代謝缺乏泛酸的癥狀 會使機(jī)體代謝全面受損 生長遲緩、體重減輕 新陳代謝異常 抗體形成受到抑制 神經(jīng)系統(tǒng)紊亂（如頭痛、失眠） 呼吸道易患疾病 消化道功能障礙 腎上腺功能缺陷 疲勞、軟弱、運動功能失調(diào)缺乏泛酸的癥狀 會使機(jī)體代謝全面受損生物素的作用 生物中普遍存在 參與碳水化合物的新陳代謝 脂肪、蛋白質(zhì)的合成 防止白發(fā)，對謝頂癥有預(yù)防治療作用 緩解肌肉的疼痛 減輕濕疹、皮炎癥狀生物素的作用 生物中普遍存在缺乏生物素的癥狀 新陳代謝異常 脫屑 肌肉酸痛 皮膚蒼白 厭食、胃口不好、惡心 極度疲勞、抑郁 有礙脂肪代謝缺乏生物素的癥狀 新

28、陳代謝異常B族維生素的每一種都非常重要，它們相互配合的，只有均衡攝取，才能使其充分發(fā)揮作用，以改善生活質(zhì)量和身體素質(zhì)B族維生素的每一種都非常重要，它們相互配合的，只有均衡攝取， 維生素C與運動維生素C又稱抗壞血酸，其水溶性有較強(qiáng)的酸性。人體內(nèi)缺乏合成維生素C的酶，所以不能合成，必須靠食物供給。維生素C可迅速經(jīng)胃腸吸收，并廣泛分布機(jī)體各組織。作用于血液、液體系統(tǒng)。維生素C加熱或受光照會分解破壞。 維生素C與運動維生素C又稱抗壞血酸，其水溶性有 維生素C 功能： 1、維生素C是人體中一種重要的抗氧化劑，它能防止有害物質(zhì)對身體的氧化損害，抵抗自由基對身體的侵害。 2、維生素C參與細(xì)胞間質(zhì)的合成，包括

29、皮膚中的膠原蛋白、牙和骨的基質(zhì)，以及毛細(xì)血管的管壁細(xì)胞間的接合物。 3、維生素C可以保護(hù)食物中的鐵在胃腸中保持二價狀態(tài)，有利于鐵的吸收。 維生素C 功能：維生素C 4、維生素C可增加血管彈性，刺激造血功能、加速紅細(xì)胞的生長。 5、維生素C具有中和毒素的解毒作用。 6、提高白細(xì)胞數(shù)量，增強(qiáng)人體免疫力，抵抗疾病。 7、抗癌，防止體內(nèi)亞硝基氨（致癌物質(zhì)）的形成，及清除水溶性垃圾； 8、運動中維生素C參與體內(nèi)ATP酶的活動，維生素C缺乏時人體心肌和骨骼肌中ATP酶的活性會明顯降低，易出現(xiàn)疲勞和肌肉無力。維生素C 4、維生素C可增加血管彈性，刺激造血功能、維生素C來源：針葉櫻桃、橘子、檸檬、卷心菜、辣椒、土豆、石榴、紅薯等攝入量：成人每天240mg,孕婦260mg，運動員340mg。缺乏會引起：壞血病；牙齦炎、骨骼脆弱、壞死，皮下出血，疲勞，抵抗力下降維生素C來源：針葉櫻桃、橘子、檸檬、卷心菜、辣椒、土豆、石榴礦物質(zhì)與運動人體是由許多種元素組成，除去碳、氫、氧、氮以外的元素統(tǒng)稱無機(jī)鹽；也稱為礦物質(zhì)人體內(nèi)有20多種必需的礦物質(zhì)，占人體重量4%5%。鉀、氯、鈉、鈣、鎂、磷稱為電解質(zhì)。鐵、鋅、碘、銅、