學(xué)校食品安全管理制度6篇

1、第 頁(yè)學(xué)校食品安全管理制度6篇 第1篇學(xué)校食品安全管理制度 為了進(jìn)一步加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全防范工作，維護(hù)穩(wěn)定的教學(xué)秩序，不斷提高飯菜質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，防止食物中毒，現(xiàn)制定田林中學(xué)食堂內(nèi)部食品衛(wèi)生安全管理制度，望全體食堂工作人員認(rèn)真學(xué)生，領(lǐng)會(huì)精神，堅(jiān)決貫徹。 一、 食堂必須按衛(wèi)生監(jiān)視部門(mén)的要求辦出食品衛(wèi)生許可證。 二、 食品（原料）采購(gòu) （1）肉類采購(gòu)必須要有肉品檢驗(yàn)檢疫證明。 （2）豆制品采購(gòu)必須要有送貨清單。 （3）蔬菜采購(gòu)必須要有農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)時(shí)常的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告。 （4）其它食品采購(gòu)要有對(duì)方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的復(fù)印件。 三、 食品貯存要有專人負(fù)責(zé)，通風(fēng)良好有效，離地隔墻，分類分

2、架，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人的生活用品，無(wú)鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。 四、 餐飲具清洗應(yīng)當(dāng)有專用水池，葷、蔬清洗池應(yīng)分開(kāi)。 五、 熟食品、半成品、生食品、食品原料應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物與不潔物。 六、 食品原料必須新鮮潔凈，不得加工或使用敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。 七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒透，中心溫度不得低于70度，時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí)。 八、 熟食品必須要有留樣，數(shù)量不少于250克，時(shí)間不得少于48小時(shí)。 九、 食堂如有剩余食品，必須冷藏。冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。在重新食用前應(yīng)確認(rèn)未變質(zhì)，并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用。 十、 食堂

3、從業(yè)人員必須要有衛(wèi)生部門(mén)體檢后的安康證，持證上崗。 十一、工作完畢要清掃干凈工作場(chǎng)所，保持食堂的整潔。 十二、食堂從業(yè)人員必須“三白”上崗（枉白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳環(huán)、首飾、勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗衣服等。 十三、冰箱內(nèi)存放食品生、熟必須分開(kāi)。 第2篇學(xué)校食品安全管理制度 一、有餐具用具專用洗刷設(shè)備(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒設(shè)備(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保潔設(shè)施(碗柜、碗櫥)。 二、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣洗滌清洗消毒程序開(kāi)展;化學(xué)消毒按除渣洗滌消毒清洗程序開(kāi)展，并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。 三、煮沸、

4、蒸汽消毒保持100作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120作用20分鐘，紅外線消毒控制120作用1520分鐘。 四、已消毒和末消毒的餐具用具分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。消毒過(guò)的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。 五、餐具用具實(shí)行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，并專人負(fù)責(zé)保管。 六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時(shí)清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。 第3篇學(xué)校食品安全管理制度 一、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。 二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)視管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開(kāi)辦。 三、學(xué)校食

5、堂實(shí)行承包(托管)經(jīng)營(yíng)等形式的，應(yīng)當(dāng)選擇具有有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù)，并與其簽訂合同。如不能到達(dá)安全和衛(wèi)生要求的，學(xué)校應(yīng)當(dāng)予以更換。 四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的安康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)承受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。 五、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施： (1)食堂采購(gòu)實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，指定專職采購(gòu)、驗(yàn)收人員。并實(shí)行組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。 (2)采購(gòu)原料必須做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體安康的原料，不使用無(wú)商汽稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。 (3)采

6、購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購(gòu)來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購(gòu)的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。 (4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購(gòu)的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。 (5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。 (6)加工蔬菜做到復(fù)漂洗，防止蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。 (7)生熟食品分開(kāi)存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi)，擺放食品和廚具要規(guī)范、

7、整潔、有序。 (8)餐具要有專人負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，使用前必須開(kāi)展消毒。 (9)食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理，定時(shí)開(kāi)展掃除。 (10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。 六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施： (1)學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)管理。 (2)提供應(yīng)學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。 (3)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，衛(wèi)生室監(jiān)視，每學(xué)期定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作，做好工作記錄。 (4)要求學(xué)生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。 (5)各室飲水機(jī)日常安全檢查由各室老師負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)

8、題必須即刻向總務(wù)部門(mén)匯報(bào)，教室中禁止使用飲水機(jī)加熱功能。 第4篇學(xué)校食品安全管理制度 一、 從制度上加強(qiáng)管理，建立健全各種規(guī)章制度。全集團(tuán)、學(xué)校各單位有機(jī)結(jié)合形成連動(dòng)、互動(dòng)，發(fā)揮主管部門(mén)的主導(dǎo)作用共同做好消防安全工作。 二、 從思想上重視，要充分認(rèn)識(shí)到消防工作的重要性，火災(zāi)的危險(xiǎn)性、后果的嚴(yán)重性。積極參加集團(tuán)和中學(xué)組織的各種安全培訓(xùn)活動(dòng)，使廣員工都能夠全面掌握消防知識(shí)，正確使用滅火器材。 三、 從行為上開(kāi)展規(guī)范從嚴(yán)要求認(rèn)真執(zhí)行，主要有以下幾個(gè)方面： 1、 食堂負(fù)責(zé)人消防責(zé)任 、對(duì)本部門(mén)的消防工作全面負(fù)責(zé); 、根據(jù)學(xué)校消防安全管理制度，結(jié)合本部門(mén)實(shí)際，落實(shí)消防安全措施; 、定期組織開(kāi)展消防安全檢

9、查，及時(shí)消除不安全因素; 、開(kāi)展本部門(mén)職工的消防安全教育，使職工熟練掌握消防器材的使用方法和火災(zāi)處置方法。 、定期組織開(kāi)展滅火預(yù)案的演習(xí)，一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)根據(jù)學(xué)校滅火應(yīng)急預(yù)案積極組織撲救，迅速疏散就餐的師生，確保安全。 2、 后廚工作人員消防責(zé)任及注意事項(xiàng) 、廚師應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)掌握應(yīng)急事故處理方法。 、熬油、炸制食品時(shí)應(yīng)隨時(shí)注意油溫，不得離開(kāi)崗位，以防油溫過(guò)高引起火災(zāi)。 、烘烤食品應(yīng)控制好烘箱溫度和烘烤時(shí)間，以免烘烤溫度過(guò)高或烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)引起火災(zāi)。 、后廚工作人員應(yīng)定期清洗煙道、抽油煙機(jī)，防止煙道、抽油煙機(jī)積油過(guò)多引起火災(zāi)。 、廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)施應(yīng)由電工負(fù)責(zé)安裝，廚師不得隨意接拉電線。 、息業(yè)前要認(rèn)

10、真檢查廚房間內(nèi)設(shè)施，確認(rèn)無(wú)誤后，方可離開(kāi)。 、廚房?jī)?nèi)禁止吸煙。 3、 物資倉(cāng)庫(kù)保管員消防責(zé)任及注意事項(xiàng) 、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)懂得儲(chǔ)存、保管物資的火災(zāi)危險(xiǎn)性和預(yù)防措施，熟練掌握掌握消防器材的使用方法和會(huì)撲救初起火災(zāi)。 、庫(kù)內(nèi)物資堆放應(yīng)做到“五距”，即燈距、墻距、堆距、柱距、頂距，發(fā)現(xiàn)不安全因素及時(shí)加以處理并報(bào)告。 、庫(kù)內(nèi)不得亂接、亂拉電氣線路和使用電器設(shè)備。 、庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁閑人入內(nèi)，嚴(yán)禁吸煙和焚燒可燃物品。 、下班前對(duì)庫(kù)內(nèi)開(kāi)展安全檢查，確認(rèn)無(wú)誤，切斷電源，方可離開(kāi)。 第5篇學(xué)校食品安全管理制度 一、食堂衛(wèi)生安全管理十必須、十不準(zhǔn)： 1、必須做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無(wú)煙化（或安裝有效的除塵設(shè)備）

11、。地面用防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準(zhǔn)食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。 2、必須做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施、設(shè)備。最好采用物理方法消毒餐飲具，若采用化學(xué)消毒的具備四個(gè)以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施、設(shè)備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲(chǔ)存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開(kāi)存放，并有標(biāo)記。不準(zhǔn)制作冷葷、涼菜。 3、必須做到：各食堂的采購(gòu)員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，校外購(gòu)買(mǎi)成品食品，要開(kāi)展驗(yàn)收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放，每天檢查，

12、及時(shí)銷(xiāo)毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，食奇放處禁止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活用品，要做到生、熟、半成品分開(kāi)存放。 二、不準(zhǔn)采購(gòu)以下食品： （1）敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體安康有害的食品。 （2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。 （3）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。 （4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 4、必須做到：對(duì)使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工塊食品的中心的溫度不低

13、于70，熟制品、原料、半成品分開(kāi)隔離存放，防止交叉感染。 不準(zhǔn)加工和使用敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向?qū)W生出售敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生安康的食品。 5、必須做到：配餐間每天開(kāi)展空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準(zhǔn)擅自進(jìn)入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標(biāo)簽后留置于指定的冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上備查驗(yàn)。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。 不準(zhǔn)在食品烹飪后至出售前超過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放。

14、 6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求。各校每年開(kāi)學(xué)前，炊管人員要開(kāi)展體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病或出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生“五四”制要求，養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生。 不準(zhǔn)無(wú)安康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證的人員上崗。 7、必須做到：各校、園成立食品安全與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食堂和學(xué)生集體用餐的檢查監(jiān)視工作。要把食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度及崗

15、位責(zé)任制張貼上墻，承受就餐者的監(jiān)視。還要積極配合，主動(dòng)承受衛(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)視。 不準(zhǔn)開(kāi)辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門(mén)頒發(fā)衛(wèi)生許可證的食堂或餐飲經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)。 8、必須做到：通過(guò)櫥窗、板報(bào)、開(kāi)座談會(huì)等各種形式加強(qiáng)對(duì)教師、學(xué)生的飲食衛(wèi)生教育，開(kāi)展科學(xué)引導(dǎo)。 不準(zhǔn)學(xué)生購(gòu)買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食來(lái)歷不明的可疑食物。 9、必須做到：對(duì)學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理： （1）立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 （2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。 （3）保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。 （4）配合衛(wèi)生行政部門(mén)開(kāi)展調(diào)查，并如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。 （5

16、）落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 不準(zhǔn)非食堂從業(yè)人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。 10、必須做到：嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒和傳染病報(bào)告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應(yīng)立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門(mén)和區(qū)教育局安全管理員會(huì)報(bào)告。 不準(zhǔn)瞞報(bào)、誤報(bào)、遲報(bào)已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責(zé)任人，以及隱瞞實(shí)情不上報(bào)的責(zé)任人，視情節(jié)輕重按食品衛(wèi)生法開(kāi)展處理。情節(jié)特別嚴(yán)重由法律部門(mén)追究其刑事責(zé)任。 第6篇學(xué)校食品安全管理制度 為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)

17、生，保障師生身體安康，特訂本校食品安全管理制度： 一、原料采購(gòu)及索證制度： 食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品、購(gòu)物要供方提有關(guān)食品書(shū)面證明材料，不采購(gòu)以下食品： （一）敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體安康有害的食品。 （二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品； （三）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 二、廚房衛(wèi)生制度及管理制度 （一）廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。 （二）要有相對(duì)立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。 （三）嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂

18、的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。 （四）廚房一天打掃三次以上，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。 三、餐具用具消毒制度 （一）餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。 （二）消毒后的餐飲具必須貯存專用柜內(nèi)備用。 （三）洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。 （四）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標(biāo)志明顯做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 四、餐廳衛(wèi)生管理制度 （一）餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無(wú)垃圾積水。 （二）每周用“84”消毒液消毒二次。 （三）學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具） 五、衛(wèi)生檢查制度 （一）管理人中必須開(kāi)展安康檢查。取得安康證明后方可參加工作。 （二）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。 （三）食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。 六、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)