食品企業(yè)車間清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書

1、食品企業(yè)車間清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書食品企業(yè)車間清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書食品企業(yè)車間清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書資料僅供參考文件編號(hào)：2022年4月食品企業(yè)車間清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書版本號(hào)： A修改號(hào)： 1頁(yè) 次： 1.0 審 核： 批 準(zhǔn): 發(fā)布日期： 一、管道、設(shè)備、工器具清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書1. 目的 規(guī)范潔區(qū)場(chǎng)地、管道、儀器設(shè)備、工器具清洗消毒作業(yè)行為，保證其生產(chǎn)環(huán)境、管道、儀器設(shè)備、工器具處于清潔狀態(tài)。開工前，對(duì)所有容器、工器具、地面進(jìn)行全面清洗、清潔，達(dá)到清潔衛(wèi)生的要求。2. 職責(zé) 工廠車間主任負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)該作業(yè)指導(dǎo)書。 衛(wèi)生員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的實(shí)施。 質(zhì)檢人員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的監(jiān)督檢查。3. 適用范圍 潔區(qū)

2、包括生產(chǎn)車間、配料車間、泡制車間、包裝車間以及更衣室、洗手消毒間。 適用于更衣室、冷卻間、包裝間、手消毒間、地面、墻面、天花板、空氣、工作臺(tái)、洗手龍頭、電子秤、封口機(jī)、容器、料筒、炸鍋、煮鍋、貨架、周轉(zhuǎn)桶、烘房等的清洗消毒工作。4. 內(nèi)容潔區(qū)場(chǎng)地、管道、設(shè)備、工器具的清洗消毒分生產(chǎn)前、后與生產(chǎn)間歇進(jìn)行。 清潔用品包括塑料刷、地拖、水池、自來(lái)水、100PPM含氯消毒水、82以上熱水，75%酒精、塑料桶。 生產(chǎn)結(jié)束后的清洗消毒 4.3.1 清除室內(nèi)設(shè)備、設(shè)施、工器具中所有殘留物。 沖洗：用刷子等工具并用自來(lái)水沖洗，所有設(shè)備、設(shè)施容器和工器具、工作臺(tái)等，去除附著的殘留物。 感官檢查所有清洗過的表面，

3、用手摸不會(huì)感到有污物存在，聞不到異味。如發(fā)現(xiàn)殘留，重復(fù)431、432步驟操作。 消毒：墻面、地面、工作臺(tái)、鍋、容器等用100PPM有效氯消毒液均勻潑灑，消毒3分鐘以上；周轉(zhuǎn)桶用100PPM含氯消毒水浸泡3分鐘以上；電子秤、封口機(jī)用75%酒精擦拭消毒。 用自來(lái)水對(duì)所有消毒過的表面（更衣室、電子秤、封口機(jī)除外）進(jìn)行沖洗，直到消毒液全部清除掉。 生產(chǎn)前的清洗消毒 每日開工前，耐熱容器和工器具分批用82以上熱水消毒3分鐘，不耐熱的工器具用100PPM有效氯消毒液浸泡3分鐘以上后用自來(lái)水沖洗消毒液殘留。 生產(chǎn)前開啟紫外滅菌燈2小時(shí)，對(duì)車間空氣進(jìn)行消毒。 感官檢查所有清洗消毒的表面，如發(fā)現(xiàn)殘留，重復(fù)441

4、步驟操作。 生產(chǎn)加工間歇的清洗消毒 每連續(xù)工作8小時(shí)，必須對(duì)設(shè)備、設(shè)施和工器具進(jìn)行一次清洗消毒。其清洗消毒方法按每天生產(chǎn)結(jié)束后的清洗消毒方法執(zhí)行。 內(nèi)包裝人員每天出去后進(jìn)入包裝區(qū)前，用消毒液浸泡10秒鐘然后用感應(yīng)水龍頭將消毒液完全清洗掉。5做好二、人員洗手消毒作業(yè)指導(dǎo)書1.目的 生產(chǎn)前進(jìn)入潔區(qū)的人員進(jìn)行換鞋，更衣，洗手，消毒以達(dá)到清潔衛(wèi)生的要求。 2.職責(zé) 工廠車間主任負(fù)責(zé)貫徹該作業(yè)指導(dǎo)書 更衣室負(fù)責(zé)人員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的實(shí)施 車間質(zhì)檢員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的監(jiān)督檢查 3.適用范圍 本作業(yè)指導(dǎo)書對(duì)人員的衛(wèi)生管理是有效的。 4.內(nèi)容 車間門口檢查 非車間生產(chǎn)及管理人員，未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)或管理者代表批準(zhǔn)

5、不準(zhǔn)進(jìn)入車間。 患有手外傷，皮膚病、腹瀉等有礙食品衛(wèi)生的人員不準(zhǔn)進(jìn)入車間。 長(zhǎng)指甲、佩帶妝飾物的人員應(yīng)剪指甲，去掉妝飾物后才準(zhǔn)進(jìn)車間。 檢查合格，允許進(jìn)入車間的人員到更衣室更衣。更衣：先戴好帽子，前部頭發(fā)不得外露，穿工作服全部頭發(fā)不外露，戴口罩。洗手：濕手，滴上皂液，兩手反復(fù)搓洗，然后在感應(yīng)水籠頭下沖洗干凈。手部手部用消毒液浸泡10秒鐘左右，手腕以下部分表面應(yīng)全部覆蓋。在感應(yīng)水籠頭下沖洗去手的消毒液后，烘干雙手后方可進(jìn)入加工場(chǎng)所。手消毒后，如有污染，必須重復(fù)4、54、6程序。人員的衛(wèi)生情況應(yīng)記錄在記錄表中。生產(chǎn)期間，其它人員，如檢驗(yàn)人員、檢查人員、參觀人員等進(jìn)入，必須按執(zhí)行。三、消毒液驗(yàn)收、配

6、制、使用作業(yè)指導(dǎo)書1.目的 規(guī)范消毒劑的管理和使用，保證消毒效果，防止對(duì)食品和食品接觸面的污染。 2.職責(zé) 采供部負(fù)責(zé)采購(gòu)有合格證明允許在食品中使用的消毒劑。 品控室負(fù)責(zé)消毒劑的驗(yàn)收、配制。 乳品加工廠負(fù)責(zé)本作業(yè)指導(dǎo)書實(shí)施的監(jiān)督檢查。 3.適用范圍 本作業(yè)指導(dǎo)書適用于消毒液的驗(yàn)收、配制和使用的管理。 4.內(nèi)容 采購(gòu)的每批消毒劑，采供部應(yīng)向供貨方索取合格證或產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)證明等的相關(guān)證明。 進(jìn)廠的每批消毒劑，進(jìn)公司時(shí)，由工廠后勤保障組人員進(jìn)行必要的感官檢查和數(shù)量驗(yàn)收，并索取產(chǎn)品合格證明，內(nèi)容應(yīng)有該批消毒液或藥品的生產(chǎn)日期、濃度，并保留存檔：并通知實(shí)驗(yàn)室取樣化驗(yàn)有效氯含量并在盛放消毒劑的桶上進(jìn)行標(biāo)識(shí)

7、，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括消毒劑的生產(chǎn)日期或進(jìn)貨日期、品名、濃度。 消毒劑應(yīng)加蓋貯存：并專室存放,專人配制。杜絕污染食品和食品接觸面。 乳品加工廠車間主任應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作觀范規(guī)定的濃度要求，配制消毒液，消毒液應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，使用時(shí)間長(zhǎng)，應(yīng)補(bǔ)充消毒液，以保持一定濃度。有的消毒液應(yīng)按規(guī)定要求定時(shí)更換，配制人員首先應(yīng)對(duì)各消毒點(diǎn)所使用的容器體積進(jìn)行計(jì)算并記錄在冊(cè)，先計(jì)算水的重量，然后根據(jù)濃度要求和藥液有效濃度，確定加入液的量，以達(dá)到配制濃度的準(zhǔn)確，對(duì)配制好的消毒液用比色法測(cè)定其實(shí)際濃度，若不符合規(guī)定要求應(yīng)及時(shí)調(diào)整，加工用水的加氯，按加氯器的操作規(guī)程執(zhí)行。 日常使用的消毒液配制方法： 4.4.1消毒液的配制公式 C=（C1*L1）（L1+L2） L1=C*（L1+L2）/C1 C消毒液濃度（PPM） C1母液濃度（PPM） L1母液用量（升） L2池內(nèi)水量（升） 生產(chǎn)期間各加工區(qū)域所需配制有效氯消毒液消毒液濃度均按和中要求方法執(zhí)行，以確保消毒液濃度符合要求。 車間操作人員對(duì)配制好的消毒液，要及時(shí)使用，使用方法采用噴、灑、浸泡等規(guī)定的方法，使消毒液