食品企業(yè)車間清洗消毒作業(yè)指導書

1、食品企業(yè)車間清洗消毒作業(yè)指導書食品企業(yè)車間清洗消毒作業(yè)指導書食品企業(yè)車間清洗消毒作業(yè)指導書資料僅供參考文件編號：2022年4月食品企業(yè)車間清洗消毒作業(yè)指導書版本號： A修改號： 1頁 次： 1.0 審 核： 批 準: 發(fā)布日期： 一、管道、設備、工器具清洗消毒作業(yè)指導書1. 目的 規(guī)范潔區(qū)場地、管道、儀器設備、工器具清洗消毒作業(yè)行為，保證其生產(chǎn)環(huán)境、管道、儀器設備、工器具處于清潔狀態(tài)。開工前，對所有容器、工器具、地面進行全面清洗、清潔，達到清潔衛(wèi)生的要求。2. 職責 工廠車間主任負責貫徹落實該作業(yè)指導書。 衛(wèi)生員負責該作業(yè)指導書的實施。 質檢人員負責該作業(yè)指導書的監(jiān)督檢查。3. 適用范圍 潔區(qū)

2、包括生產(chǎn)車間、配料車間、泡制車間、包裝車間以及更衣室、洗手消毒間。 適用于更衣室、冷卻間、包裝間、手消毒間、地面、墻面、天花板、空氣、工作臺、洗手龍頭、電子秤、封口機、容器、料筒、炸鍋、煮鍋、貨架、周轉桶、烘房等的清洗消毒工作。4. 內(nèi)容潔區(qū)場地、管道、設備、工器具的清洗消毒分生產(chǎn)前、后與生產(chǎn)間歇進行。 清潔用品包括塑料刷、地拖、水池、自來水、100PPM含氯消毒水、82以上熱水，75%酒精、塑料桶。 生產(chǎn)結束后的清洗消毒 4.3.1 清除室內(nèi)設備、設施、工器具中所有殘留物。 沖洗：用刷子等工具并用自來水沖洗，所有設備、設施容器和工器具、工作臺等，去除附著的殘留物。 感官檢查所有清洗過的表面，

3、用手摸不會感到有污物存在，聞不到異味。如發(fā)現(xiàn)殘留，重復431、432步驟操作。 消毒：墻面、地面、工作臺、鍋、容器等用100PPM有效氯消毒液均勻潑灑，消毒3分鐘以上；周轉桶用100PPM含氯消毒水浸泡3分鐘以上；電子秤、封口機用75%酒精擦拭消毒。 用自來水對所有消毒過的表面（更衣室、電子秤、封口機除外）進行沖洗，直到消毒液全部清除掉。 生產(chǎn)前的清洗消毒 每日開工前，耐熱容器和工器具分批用82以上熱水消毒3分鐘，不耐熱的工器具用100PPM有效氯消毒液浸泡3分鐘以上后用自來水沖洗消毒液殘留。 生產(chǎn)前開啟紫外滅菌燈2小時，對車間空氣進行消毒。 感官檢查所有清洗消毒的表面，如發(fā)現(xiàn)殘留，重復441

4、步驟操作。 生產(chǎn)加工間歇的清洗消毒 每連續(xù)工作8小時，必須對設備、設施和工器具進行一次清洗消毒。其清洗消毒方法按每天生產(chǎn)結束后的清洗消毒方法執(zhí)行。 內(nèi)包裝人員每天出去后進入包裝區(qū)前，用消毒液浸泡10秒鐘然后用感應水龍頭將消毒液完全清洗掉。5做好二、人員洗手消毒作業(yè)指導書1.目的 生產(chǎn)前進入潔區(qū)的人員進行換鞋，更衣，洗手，消毒以達到清潔衛(wèi)生的要求。 2.職責 工廠車間主任負責貫徹該作業(yè)指導書 更衣室負責人員負責該作業(yè)指導書的實施 車間質檢員負責該作業(yè)指導書的監(jiān)督檢查 3.適用范圍 本作業(yè)指導書對人員的衛(wèi)生管理是有效的。 4.內(nèi)容 車間門口檢查 非車間生產(chǎn)及管理人員，未經(jīng)總經(jīng)理批準或管理者代表批準

5、不準進入車間。 患有手外傷，皮膚病、腹瀉等有礙食品衛(wèi)生的人員不準進入車間。 長指甲、佩帶妝飾物的人員應剪指甲，去掉妝飾物后才準進車間。 檢查合格，允許進入車間的人員到更衣室更衣。更衣：先戴好帽子，前部頭發(fā)不得外露，穿工作服全部頭發(fā)不外露，戴口罩。洗手：濕手，滴上皂液，兩手反復搓洗，然后在感應水籠頭下沖洗干凈。手部手部用消毒液浸泡10秒鐘左右，手腕以下部分表面應全部覆蓋。在感應水籠頭下沖洗去手的消毒液后，烘干雙手后方可進入加工場所。手消毒后，如有污染，必須重復4、54、6程序。人員的衛(wèi)生情況應記錄在記錄表中。生產(chǎn)期間，其它人員，如檢驗人員、檢查人員、參觀人員等進入，必須按執(zhí)行。三、消毒液驗收、配

6、制、使用作業(yè)指導書1.目的 規(guī)范消毒劑的管理和使用，保證消毒效果，防止對食品和食品接觸面的污染。 2.職責 采供部負責采購有合格證明允許在食品中使用的消毒劑。 品控室負責消毒劑的驗收、配制。 乳品加工廠負責本作業(yè)指導書實施的監(jiān)督檢查。 3.適用范圍 本作業(yè)指導書適用于消毒液的驗收、配制和使用的管理。 4.內(nèi)容 采購的每批消毒劑，采供部應向供貨方索取合格證或產(chǎn)品質量檢驗證明等的相關證明。 進廠的每批消毒劑，進公司時，由工廠后勤保障組人員進行必要的感官檢查和數(shù)量驗收，并索取產(chǎn)品合格證明，內(nèi)容應有該批消毒液或藥品的生產(chǎn)日期、濃度，并保留存檔：并通知實驗室取樣化驗有效氯含量并在盛放消毒劑的桶上進行標識

7、，標識內(nèi)容包括消毒劑的生產(chǎn)日期或進貨日期、品名、濃度。 消毒劑應加蓋貯存：并專室存放,專人配制。杜絕污染食品和食品接觸面。 乳品加工廠車間主任應按照衛(wèi)生標準操作觀范規(guī)定的濃度要求，配制消毒液，消毒液應現(xiàn)配現(xiàn)用，使用時間長，應補充消毒液，以保持一定濃度。有的消毒液應按規(guī)定要求定時更換，配制人員首先應對各消毒點所使用的容器體積進行計算并記錄在冊，先計算水的重量，然后根據(jù)濃度要求和藥液有效濃度，確定加入液的量，以達到配制濃度的準確，對配制好的消毒液用比色法測定其實際濃度，若不符合規(guī)定要求應及時調整，加工用水的加氯，按加氯器的操作規(guī)程執(zhí)行。 日常使用的消毒液配制方法： 4.4.1消毒液的配制公式 C=（C1*L1）（L1+L2） L1=C*（L1+L2）/C1 C消毒液濃度（PPM） C1母液濃度（PPM） L1母液用量（升） L2池內(nèi)水量（升） 生產(chǎn)期間各加工區(qū)域所需配制有效氯消毒液消毒液濃度均按和中要求方法執(zhí)行，以確保消毒液濃度符合要求。 車間操作人員對配制好的消毒液，要及時使用，使用方法采用噴、灑、浸泡等規(guī)定的方法，使消毒液