食品生產(chǎn)企業(yè)基本要求

1、食品生產(chǎn)企業(yè)基本要求食品生產(chǎn)企業(yè)基本要求食品生產(chǎn)企業(yè)基本要求資料僅供參考文件編號(hào)：2022年4月食品生產(chǎn)企業(yè)基本要求版本號(hào)： A修改號(hào)： 1頁(yè) 次： 1.0 審 核： 批 準(zhǔn): 發(fā)布日期： 食品生產(chǎn)企業(yè)基本要求一、質(zhì)量管理職責(zé)11組織領(lǐng)導(dǎo)1企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)中至少有一人全面負(fù)責(zé)企業(yè)的質(zhì)量工作。對(duì)食品企業(yè)的組織領(lǐng)導(dǎo)主要有兩條要求，第1條要求企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)中至少有一人全面負(fù)責(zé)企業(yè)的質(zhì)量工作。也就是要求企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)層中如廠長(zhǎng)、副廠長(zhǎng)或總工程師中，應(yīng)當(dāng)有一個(gè)人全面負(fù)責(zé)企業(yè)的質(zhì)量工作。具體要求一是要有文件規(guī)定明確規(guī)定由某領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)企業(yè)的質(zhì)量工作；二是企業(yè)要有質(zhì)量工作會(huì)議等有關(guān)記錄。文件確定的質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人要切實(shí)主持質(zhì)量工作

2、，切實(shí)解決企業(yè)的一些質(zhì)量問(wèn)題，不得虛掛。另外，所確定質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人與生產(chǎn)管理負(fù)責(zé)人不得相互兼任。2企業(yè)應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)或人員，負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的建立、實(shí)施和保持工作。組織領(lǐng)導(dǎo)要求的第2條，是對(duì)企業(yè)設(shè)置相應(yīng)的質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)或人員的規(guī)定。本條的內(nèi)容并不是要求所有的企業(yè)都建立一個(gè)質(zhì)量部、質(zhì)量處或者質(zhì)量科來(lái)管理企業(yè)的質(zhì)量工作，對(duì)于企業(yè)規(guī)模較小、人員較少的企業(yè)，可只安排一個(gè)專職人員或兼職人員來(lái)管理企業(yè)的質(zhì)量工作，負(fù)責(zé)企業(yè)質(zhì)量管理體系的建立、實(shí)施和保持工作。具體要求一是要有文件明確確定所設(shè)置的質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)或人員；二是要求企業(yè)應(yīng)具備相應(yīng)的工作鑒證或工作記錄。12質(zhì)量目標(biāo)要求企業(yè)應(yīng)制定明確的質(zhì)量目標(biāo)，并

3、貫徹實(shí)施。本條所說(shuō)的質(zhì)量目標(biāo)是企業(yè)管理體系運(yùn)作的目標(biāo)，是管理體系的方向和目的。要求企業(yè)所確定的質(zhì)量目標(biāo)要明確、切實(shí)可行，同時(shí)要求必須是可測(cè)量的，所設(shè)定的質(zhì)量目標(biāo)，企業(yè)應(yīng)能夠通過(guò)測(cè)量來(lái)驗(yàn)證質(zhì)量目標(biāo)達(dá)到的程度。質(zhì)量目標(biāo)的設(shè)定不能講空話，走形式，要以量化的形式切實(shí)體現(xiàn)企業(yè)管理體系的科學(xué)性和運(yùn)作狀態(tài)。13管理職責(zé)1企業(yè)應(yīng)制定規(guī)定各有關(guān)部門質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限的管理制度。管理職責(zé)的第一條要求企業(yè)應(yīng)制定各有關(guān)部門質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限的管理制度。要求食品生產(chǎn)加工企業(yè)制定質(zhì)量管理制度，明確企業(yè)各部門和各級(jí)人員的質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限以及相互關(guān)系，從而有效保證企業(yè)內(nèi)部的各項(xiàng)質(zhì)量活動(dòng)能夠按照有關(guān)規(guī)定，正常有序地進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)原輔材料采購(gòu)

4、、生產(chǎn)加工過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、成品包裝、貯存等食品生產(chǎn)加工過(guò)程的全過(guò)程質(zhì)量管理控制。現(xiàn)階段我區(qū)內(nèi)各食品生產(chǎn)企業(yè)，制度相對(duì)還是比較全面的，但總體上還存在差距；一是一些企業(yè)所制定的制度缺乏科學(xué)性、適用性以及與企業(yè)自身的相關(guān)性，存在盲目照搬的應(yīng)付行為，有一些東西參考一下是可以的，但應(yīng)充分考慮本企業(yè)的生產(chǎn)狀況和產(chǎn)品特點(diǎn)；二是一企業(yè)雖然具備各項(xiàng)制度，但有關(guān)制度的執(zhí)行力較差，相關(guān)人員不了解自身的職責(zé)，甚至一些企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)也不是很清楚，管理上的隨機(jī)性很大，大量的制度形同虛設(shè)；三是一些企業(yè)只是在取證初期全面運(yùn)作了有關(guān)的制度，之后，由于制度的可執(zhí)行性較差或其他原因，就不再運(yùn)作，甚至制度有嚴(yán)重缺失。食品生產(chǎn)企業(yè)的制度

5、性材料也是食品企業(yè)必備條件的一部份，所以各企業(yè)一定要注意留存，并且還要結(jié)合企業(yè)不同的發(fā)展階段，結(jié)合現(xiàn)實(shí)情況進(jìn)行完善和修正，不斷增強(qiáng)制度的科學(xué)性和可操作性。2企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定不合格管理辦法，對(duì)企業(yè)出現(xiàn)的各種不合格及時(shí)進(jìn)行糾正或采取糾正措施。管理職責(zé)的第二條是對(duì)企業(yè)不合格管理的要求。食品生產(chǎn)加工企業(yè)中存在的不合格，基本上可以分成兩大類型，一是產(chǎn)品不合格，包括半成品、成品、原材料等不合格；二是工作不合格，包括管理工作不合格，技術(shù)工作不合格、或者過(guò)程不合格、體系不合格等。企業(yè)對(duì)出現(xiàn)的各種不合格，都應(yīng)糾正或采取糾正措施。對(duì)于出現(xiàn)的不合格品來(lái)說(shuō)，一般有以下幾種糾正方法。1、返工：返工后的產(chǎn)品有可能成為合格品。

6、2、降級(jí)：如一等品降為二等品，二等品降為三等品。3、讓步放行或讓步接收：這需要經(jīng)有關(guān)授權(quán)人員的批準(zhǔn)，有時(shí)還要經(jīng)過(guò)顧客的批準(zhǔn)。但是有關(guān)的法律、法規(guī)不允許的情況除外。4、報(bào)廢：就是對(duì)不合格品進(jìn)行報(bào)廢處理。如果不合格品在交付顧客使用后才被發(fā)現(xiàn)，應(yīng)采取調(diào)換、退貨等方法處置。對(duì)上述不合格的確認(rèn)和處理結(jié)果的確認(rèn)，應(yīng)履行質(zhì)檢部門或品控部門的相應(yīng)程序。一般來(lái)說(shuō)通過(guò)對(duì)各種不合格進(jìn)行糾正，可以消除不合格，但是企業(yè)還應(yīng)當(dāng)充分考慮到今后該類不合格還有可能發(fā)生，為了消除不合格產(chǎn)品的原因，避免類似不合格的再出現(xiàn)，有時(shí)候還需要針對(duì)性地采取糾正措施，要合理分析出現(xiàn)的不合格對(duì)企業(yè)的影響程度、潛在的危害程度、采取糾正措施的必要性

7、和可行性。必要時(shí)要采取相應(yīng)的糾正措施，如沒(méi)有太大的必要，或是不具備可行性，就不一定要采取糾正措施，只要及時(shí)進(jìn)行糾正就可以。對(duì)不合格進(jìn)行科學(xué)處理及時(shí)采取預(yù)防糾正措施，是保證食品質(zhì)量安全的重要手段，所以要求企業(yè)必須要制定科學(xué)的、操作性較強(qiáng)的不合格管理辦法或糾正措施辦法；并要以不合格處理記錄等形式，對(duì)出現(xiàn)的不合格、不合格的處理和糾正情況、不合格的預(yù)防情況預(yù)以記載，以便于產(chǎn)品的追溯和進(jìn)行相關(guān)的質(zhì)量分析工作。二、企業(yè)場(chǎng)所要求21廠區(qū)要求1企業(yè)廠區(qū)周圍應(yīng)無(wú)有害氣體、煙塵、粉塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源。廠區(qū)要求共有4條要求，第一條是對(duì)廠區(qū)周邊環(huán)境的要求，要求食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證食品質(zhì)量安全的良

8、好的環(huán)境條件，廠區(qū)周圍不得有有害氣體、煙塵、粉塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性的污染源。2企業(yè)廠區(qū)應(yīng)當(dāng)清潔、平整、無(wú)積水；廠區(qū)的道路應(yīng)用水泥、瀝青或磚石等硬質(zhì)材料鋪成。第二條是對(duì)廠區(qū)內(nèi)部環(huán)境的要求，要求廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)通暢，便于機(jī)動(dòng)車通行，廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)采用便于清潔的混凝土、瀝青或磚石等硬質(zhì)材料輔設(shè)，防止積水及塵土飛揚(yáng)。廠區(qū)內(nèi)其他祼露地面也應(yīng)平整，清潔、無(wú)積水。3企業(yè)生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當(dāng)相互隔離；生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜；坑式廁所應(yīng)距生產(chǎn)區(qū)25米以外。第三條要求企業(yè)生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當(dāng)相互隔離；生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜；坑式廁所應(yīng)距生產(chǎn)區(qū)25米以外。這一條中的生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)相互隔離，我們的要求相隔越遠(yuǎn)越好

9、，底線是起碼要有一墻方隔。4廠區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)密閉式存放，并遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，排污溝渠也應(yīng)為密閉式，廠區(qū)內(nèi)不得散發(fā)出異味, 不得有各種雜物堆放。第4條要求廠區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)密閉式存放，并遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，排污溝渠也應(yīng)為密閉式，廠區(qū)內(nèi)不得散發(fā)出異味, 不得有各種雜物堆放。企業(yè)廠區(qū)內(nèi)垃圾箱、排污溝渠為密閉式，就是要求垃圾箱、排污渠上要有蓋，要便于清洗、消毒，不能散發(fā)出臭味和其他異味。本條的內(nèi)容還要求企業(yè)要對(duì)垃圾“日產(chǎn)日清”保持排污溝渠的暢通和潔凈。加工后的廢棄物和其他垃圾應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間存放，并且要位于生產(chǎn)車間的上風(fēng)向，同時(shí)要求企業(yè)內(nèi)無(wú)各種雜物堆放，以防止昆蟲(chóng)和動(dòng)物的隱匿和生存。22車間要求有關(guān)車間的要求，食品質(zhì)量安全市場(chǎng)

10、準(zhǔn)入通則、細(xì)則及相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范都作了大量的規(guī)定，總結(jié)起來(lái)有下面十余條的內(nèi)容。一、生產(chǎn)車間或生產(chǎn)場(chǎng)地應(yīng)當(dāng)清潔衛(wèi)生；二、生產(chǎn)車間應(yīng)有防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等措施，對(duì)于防鼠措施，要求不得采用藥物滅殺的方法，應(yīng)采用防鼠板、鼠籠等物理滅鼠的措施，同時(shí)還要求各企業(yè)在排水管道處設(shè)置防鼠網(wǎng)；防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施，企業(yè)可采用滅蠅燈、紗窗、風(fēng)幕等形式。三、要有洗手、更衣等設(shè)施；洗手設(shè)施（包括干手設(shè)備）要設(shè)置在車間入口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)。更衣室要求設(shè)有儲(chǔ)衣柜或衣架、鞋箱或鞋架，衣柜要求離地面20厘米以上。更衣室內(nèi)還應(yīng)備有供工作人員自檢的穿衣鏡。具備洗手、更衣措施這是對(duì)企業(yè)的最低要求，對(duì)于相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)，還要求具備消毒、殺菌

11、設(shè)施。必要時(shí)還應(yīng)在生產(chǎn)車間進(jìn)口設(shè)置工作鞋靴消毒池，所設(shè)消毒池內(nèi)側(cè)與墻體呈45度坡形，其規(guī)格尺寸應(yīng)達(dá)到工作人員必須通過(guò)消毒池才能進(jìn)入為目的。四、生產(chǎn)過(guò)程中使用的或產(chǎn)生的各種有害物質(zhì)應(yīng)當(dāng)合理置放與及時(shí)處置。 五、生產(chǎn)車間的高度應(yīng)符合有關(guān)要求；具體的高度要求，各審查細(xì)則中有規(guī)定的按細(xì)則的規(guī)定執(zhí)行，細(xì)則中沒(méi)有規(guī)定的應(yīng)考慮產(chǎn)品工藝和衛(wèi)生要求。六、生產(chǎn)車間地面應(yīng)用無(wú)毒、防滑的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，無(wú)裂縫，應(yīng)有適當(dāng)?shù)钠露?，排水狀況良好；墻壁一般應(yīng)當(dāng)使用淺色、不吸水、不滲水、無(wú)毒材料覆涂，并用白磁磚或其他防腐材料裝修高度不低于1.5米；屋頂應(yīng)選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露?，在結(jié)

12、構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲(chóng)害和霉菌孳生，便于洗刷、消毒。七、厠所應(yīng)設(shè)置在洗手、更衣設(shè)施外，為水沖式，并適時(shí)保持衛(wèi)生。八、生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)有良好通風(fēng)。生產(chǎn)車間的溫度、濕度、空氣潔凈度應(yīng)滿足不同食品的生產(chǎn)加工要求。具體要求按相應(yīng)產(chǎn)品審查細(xì)則中的規(guī)定執(zhí)行。九、車間內(nèi)生產(chǎn)設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，工序前后銜接無(wú)交叉，避免交叉污染。各種管道、管線要集中走向，冷水管不宜在生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái)上方通過(guò)，防止冷凝水滴入食品。其他管線和閥門也不應(yīng)設(shè)置在暴露的原料和成品上方。十、生產(chǎn)車間內(nèi)光線充足，照度應(yīng)滿足生產(chǎn)加工要求。十一、車間內(nèi)工作臺(tái)、敞開(kāi)式生產(chǎn)線及裸露食品與原料上方的照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置，如防護(hù)罩、防護(hù)網(wǎng)等。23庫(kù)房要

13、求本條是關(guān)于企業(yè)應(yīng)具備的庫(kù)存條件的要求，關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)的原輔材料庫(kù)、成品庫(kù)等能否滿足食品生產(chǎn)加工的需要，在各類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中，都專門提出了具體規(guī)定。要求企業(yè)在用的冷庫(kù)應(yīng)根據(jù)不同規(guī)定，按要求的溫濕度貯存。其他原材料場(chǎng)地和庫(kù)房，應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲(chóng)、防塵等設(shè)施。庫(kù)房和其他原材料場(chǎng)地應(yīng)設(shè)有專兼職人員管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，按時(shí)清掃、消毒、通風(fēng)換氣。并及時(shí)剔出不符合質(zhì)量和衛(wèi)生要求的原材料，防止污染。企業(yè)所用原輔材料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或貯存于可控的場(chǎng)所、并進(jìn)行規(guī)范管理，實(shí)施有效防護(hù)，前一階段巡查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別企業(yè)存在所用原輔材料露天存放的行為，并且露天存放的

14、還是有特殊貯存要求的物品，這種行為是不符合有關(guān)要求的，建議企業(yè)要克服各種原因，及時(shí)加以改正。庫(kù)房?jī)?nèi)存放的原材料應(yīng)嚴(yán)格分類分批存放，每批原材料都要有明顯的標(biāo)志，一些散裝產(chǎn)品應(yīng)加貼或以其他方式標(biāo)注必要的標(biāo)識(shí)，要便于企業(yè)按先進(jìn)先出的原則出庫(kù)，防止原輔材料、成品（半成品）存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，出現(xiàn)變質(zhì)以及由于工作失誤錯(cuò)投物料。關(guān)于加貼標(biāo)識(shí)及分類分批存放等要求，同樣適用于企業(yè)配料間內(nèi)物料的存放。同一庫(kù)房?jī)?nèi)不得貯存相互影響風(fēng)味的原材料，不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品，要有效保證原輔材料應(yīng)有的良好品質(zhì)，防止有毒、有害物品污染，或引發(fā)火災(zāi)事故等。本條中要求庫(kù)存物品一般應(yīng)離地離墻存放，是指特殊情況下可以不離地離墻

15、存放。如飲料廠生產(chǎn)的桶裝飲用水等。需要離地離墻存放的通常要求離地10CM、離墻10CM、離頂50CM。垛與垛之間也應(yīng)有適當(dāng)距離。三、生產(chǎn)資源提供31生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)設(shè)備的第一條，要求各企業(yè)必須具有必備的生產(chǎn)設(shè)備，企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備的性能和精度應(yīng)能滿足食品生產(chǎn)加工的要求。各企業(yè)產(chǎn)品依據(jù)的審查細(xì)則對(duì)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備都有相應(yīng)的規(guī)定，但有的細(xì)則規(guī)定的比較具體，有的則規(guī)定的比較模糊，對(duì)于細(xì)則中必備生產(chǎn)設(shè)備規(guī)定明確、具體的，建議企業(yè)重新查閱相應(yīng)的審查細(xì)則，自查一下，看一下是否仍滿足有關(guān)規(guī)定的要求。有一些產(chǎn)品的審查細(xì)則列出的生產(chǎn)設(shè)備不是很具體，如肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中，生產(chǎn)熏燒烤肉制品的食品生產(chǎn)企業(yè)，只要求具備

16、與相應(yīng)生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或設(shè)施。按照細(xì)則的要求，企業(yè)具備定型生產(chǎn)設(shè)備或僅具備切肉刀、案板都是可以的，但應(yīng)注意相應(yīng)設(shè)施或工具的材質(zhì)是否符合食品質(zhì)量安全的基本要求。生產(chǎn)設(shè)備的第二條要求直接接觸食品及原料的設(shè)備、工具和容器，必須用無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味的材料制成，與食品的接觸面應(yīng)邊角圓滑、無(wú)焊疤和裂縫，不易于積垢，便于拆卸、清洗、消毒和生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生保持。對(duì)于本條的要求，企業(yè)如是采用定型的生產(chǎn)設(shè)備，一般來(lái)說(shuō)是符合要求的，但我局在巡查中發(fā)現(xiàn)各別企業(yè)由于所用的設(shè)備表面老化，而采取油漆刷涂的方式進(jìn)行保養(yǎng)，并且將食品與設(shè)備及容器的接觸面刷涂了油漆，我局已責(zé)令其進(jìn)行了改正，在此建議其他企業(yè)也要進(jìn)行一下自查

17、。生產(chǎn)設(shè)備的第三條，要求食品生產(chǎn)企業(yè)在用的設(shè)施、設(shè)備、工具和容器應(yīng)保養(yǎng)良好，使用前后應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒。并要加強(qiáng)檢查，以制度對(duì)具體的操作進(jìn)行有效的約束。32人員要求1.企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)了解生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù),以及食品質(zhì)量安全知識(shí)。對(duì)企業(yè)人員的要求有4項(xiàng)，第1項(xiàng)要求食品生產(chǎn)加工企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)了解生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。對(duì)于生產(chǎn)者的責(zé)任和義務(wù)，中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法有明確規(guī)定，概括起來(lái)主要有以下三項(xiàng)內(nèi)容：1、生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)；2、產(chǎn)品或其包裝上的標(biāo)識(shí)必須真實(shí)；3、生產(chǎn)者不得生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品。根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量法規(guī)定的責(zé)任和義務(wù)及其他法律、法規(guī)及文件的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的行為應(yīng)

18、符合下列的要求：（一）不得使用回收食品（無(wú)論是否超過(guò)保質(zhì)期）作為原材料用于生產(chǎn)各類食品，或者經(jīng)過(guò)改換包裝等方式以其他形式進(jìn)行銷售；（二）不得生產(chǎn)銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的食品；（三）不得違反國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用或者濫用食品添加劑;（四）不得使用非食用原料生產(chǎn)食品的;不得加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品；（五）不得以未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或者檢驗(yàn)檢疫不合格的肉類生產(chǎn)食品；不得以病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等生產(chǎn)食品的；生產(chǎn)含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物，或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的食品；（六）不得在食品中摻雜、摻假

19、，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格食品；（七）不得偽造食品的產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，偽造或者冒用質(zhì)量標(biāo)志的；（八）所生產(chǎn)的食品應(yīng)當(dāng)符合其標(biāo)注采用的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，符合以產(chǎn)品說(shuō)明或?qū)嵨飿悠返确绞奖砻鞯馁|(zhì)量狀況。（九）所生產(chǎn)的食品要有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證。（十）食品的標(biāo)簽要符合GB7718以及將于2008年9月1日實(shí)施的食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定、以及相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)法律法規(guī)的要求。（十一）食品企業(yè)從事食品生產(chǎn)必須依法取得法定資質(zhì)，按法定條件組織生產(chǎn)。（十二）不得生產(chǎn)國(guó)家明令淘汰的食品。2企業(yè)質(zhì)量管理人員應(yīng)具有一定的質(zhì)量管理知識(shí)及相關(guān)的食品生產(chǎn)知識(shí)。企業(yè)人員要求的第二項(xiàng)，是對(duì)企業(yè)的質(zhì)量管理人員應(yīng)

20、當(dāng)具備兩方面的知識(shí)的要求；一是要具有一定的質(zhì)量管理知識(shí)，二是要具有相關(guān)的食品生產(chǎn)知識(shí)。對(duì)企業(yè)質(zhì)量管理人員的質(zhì)量管理知識(shí)的要求，比對(duì)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的要求更具體、更多一些。企業(yè)的質(zhì)量管理人員，不僅要知道生產(chǎn)者的責(zé)任和義務(wù)，還應(yīng)當(dāng)對(duì)質(zhì)量管理體系、質(zhì)量管理體系認(rèn)證、以及采購(gòu)質(zhì)量控制、過(guò)程質(zhì)量控制、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)管理等概念和內(nèi)容有所了解。同時(shí)企業(yè)的質(zhì)量管理人員還應(yīng)當(dāng)掌握一定的食品生產(chǎn)知識(shí)，要能更好、更深入地了解食品生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)中的難點(diǎn)及容易出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，從而可以有針對(duì)性地、切合實(shí)際地開(kāi)展企業(yè)的質(zhì)量管理工作。3.企業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)掌握食品生產(chǎn)專業(yè)技術(shù)知識(shí)和食品質(zhì)量安全知識(shí)。企業(yè)人員的第三項(xiàng)，要求企業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)

21、掌握食品生產(chǎn)專業(yè)技術(shù)知識(shí)和食品質(zhì)量安全知識(shí)。企業(yè)具備了達(dá)到本條要求的技術(shù)人員，才能保障食品生產(chǎn)加工過(guò)程的科學(xué)性和正確性，使企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量有可靠的技術(shù)基礎(chǔ)和技術(shù)支撐。4.企業(yè)生產(chǎn)加工人員能掌握相關(guān)技術(shù)文件（作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等），并能正確熟練操作設(shè)備。食品生產(chǎn)加工人員必須身體健康，無(wú)傳染性疾病，穿戴工作衣帽進(jìn)入生產(chǎn)車間，不在車間里吃喝，不佩帶首飾、飾品等進(jìn)行生產(chǎn)操作。企業(yè)人員的第4項(xiàng)是對(duì)企業(yè)生產(chǎn)加工人員的要求。要求企業(yè)的生產(chǎn)加工人員應(yīng)能看懂配方、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等技術(shù)文件，并會(huì)正確操作生產(chǎn)設(shè)備，這是對(duì)每個(gè)生產(chǎn)加工人員最基本的工作技能要求，對(duì)不具備這些基本工作技能的職工，企業(yè)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行上崗前的培訓(xùn)和考核。第4項(xiàng)中

22、的其他要求，實(shí)質(zhì)上是產(chǎn)品防護(hù)的要求。33技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)1. 企業(yè)應(yīng)具備和執(zhí)行審查細(xì)則中規(guī)定的現(xiàn)行有效的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)。技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的第一項(xiàng)是對(duì)企業(yè)應(yīng)具備的標(biāo)準(zhǔn)的要求。食品企業(yè)應(yīng)具備的標(biāo)準(zhǔn)主要有：原輔材料標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（含產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)以及其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)是指GB7718、GB2760、GB14880、GB5749等.企業(yè)應(yīng)具備上述標(biāo)準(zhǔn)，并合理存檔、及時(shí)更新。2.明示的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，并經(jīng)當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)化主管部門備案。技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的第2項(xiàng)是對(duì)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，企業(yè)制定的標(biāo)準(zhǔn)有兩種,一種是用于內(nèi)部控制的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),也就是內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，這種標(biāo)準(zhǔn)是不需要備案的;

23、另一種是明示的用于交易的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。第2項(xiàng)所要求的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是指用于交易的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，必須經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化部門備案。備案的前提有兩個(gè)，一是企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要符合相關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)在健康、安全、環(huán)保等方面的要求；二是不能與國(guó)家、行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)的要求相抵觸。如相應(yīng)指標(biāo)低于推薦性標(biāo)準(zhǔn)的要求，應(yīng)有合理的理由。另外，企業(yè)制定企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，還應(yīng)當(dāng)充分考慮相關(guān)產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入審查細(xì)則的要求，如出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目的確定等。要盡量使所制定的標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)、規(guī)范、可操作性強(qiáng)。34工藝文件本條要求企業(yè)應(yīng)具備生產(chǎn)過(guò)程中所需的各種工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等工藝文件。企業(yè)的各種工藝文件應(yīng)經(jīng)過(guò)正式批準(zhǔn)，并應(yīng)科學(xué)、合理。產(chǎn)品配方中使用食品添加劑規(guī)范、合理

24、。本條中所指的工藝文件是指規(guī)定生產(chǎn)加工技術(shù)方法的文件，也包括生產(chǎn)加工管理的文件。企業(yè)的工藝文件主要有：1、工藝路線表、工藝流程圖；2、工藝過(guò)程卡、工藝卡、工序工藝卡、加工工藝卡；3、工藝守則、生產(chǎn)程序、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、工藝操作規(guī)范；4、消耗定額、工時(shí)定額；5、工他工藝文件。工藝文件是企業(yè)生產(chǎn)加工過(guò)程中的重要技術(shù)文件，是保證加工過(guò)程產(chǎn)品質(zhì)量的主要依據(jù)和技術(shù)基礎(chǔ)。食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備食品生產(chǎn)所需的各種工藝文件。同時(shí)，企業(yè)的工藝文件要科學(xué)、合理：一是工藝文件要具有科學(xué)性、正確性，執(zhí)行了工藝文件應(yīng)能生產(chǎn)出達(dá)到技術(shù)指標(biāo)要求的合格產(chǎn)品；二是工藝文件應(yīng)符合有關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。對(duì)于工藝文件，不僅是法

25、律法規(guī)所要求必備條件之一的，從某些方面來(lái)說(shuō)也是對(duì)企業(yè)的重要保護(hù)手段之一，因?yàn)閺哪承┓矫嬷v，工藝文件要比具有豐富經(jīng)驗(yàn)35文件管理企業(yè)應(yīng)制定文件管理制度。并有部門或?qū)＃妫┞毴藛T負(fù)責(zé)企業(yè)的文件管理，以保證使用部門隨時(shí)獲得文件的有效版本。本條的實(shí)質(zhì)是要求各企業(yè)要對(duì)技術(shù)文件進(jìn)行管理控制，其范圍只針對(duì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和工藝文件，并不含蓋食品企業(yè)的設(shè)計(jì)文件，當(dāng)然也不包括企業(yè)的生產(chǎn)配方。在具體管理控制中要做到以下幾點(diǎn)。1、及時(shí)收回作廢的文件，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)，以防止作廢文件的非預(yù)期使用；2、及時(shí)向有關(guān)使用部門發(fā)新的文件，發(fā)放記錄應(yīng)當(dāng)清晰整潔。3、及時(shí)跟蹤外來(lái)技術(shù)文件（如技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)）的最新版本，并及時(shí)提供有關(guān)部門使用。

26、對(duì)技術(shù)文件的保存期限，目前要求有關(guān)的生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)記錄、銷售記錄保存期應(yīng)延續(xù)至該批次產(chǎn)品的保存期之后6個(gè)月以上。四、采購(gòu)質(zhì)量控制41采購(gòu)制度本條要求企業(yè)應(yīng)制定原輔材料及包裝材料的采購(gòu)管理制度。要以制度的形式有效地實(shí)施采購(gòu)質(zhì)量控制。企業(yè)如有外協(xié)加工或委托服務(wù)項(xiàng)目，也應(yīng)制定相應(yīng)的采購(gòu)管理辦法（制度）。對(duì)食品質(zhì)量影響較大的采購(gòu)物品，要實(shí)行嚴(yán)格的采購(gòu)質(zhì)量控制；對(duì)食品的質(zhì)量影響不太大的采購(gòu)物品，可進(jìn)行一般的采購(gòu)質(zhì)量控制。食品企業(yè)如有外協(xié)加工或委托檢驗(yàn)、委托運(yùn)輸及有外包業(yè)務(wù)等情況，這些活動(dòng)也都屬于采購(gòu)質(zhì)量控制范疇。企業(yè)也應(yīng)制定相應(yīng)的采購(gòu)管理辦法。企業(yè)也可以將對(duì)外協(xié)加工及委托服務(wù)的采購(gòu)管理辦法納入采購(gòu)物品的

27、管理辦法之中，整體開(kāi)成一個(gè)采購(gòu)管理辦法。42采購(gòu)文件企業(yè)應(yīng)制定主要原輔材料、包裝材料的采購(gòu)文件，如采購(gòu)計(jì)劃、采購(gòu)清單或采購(gòu)合同等，并根據(jù)批準(zhǔn)的采購(gòu)文件進(jìn)行采購(gòu)。應(yīng)具有主要原輔材料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。本條是對(duì)企業(yè)采購(gòu)文件的要求。要求企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定主要原輔材料、包裝材料的采購(gòu)文件，如采購(gòu)計(jì)劃、采購(gòu)清單或采購(gòu)合同等，并根據(jù)批準(zhǔn)的采購(gòu)文件進(jìn)行采購(gòu)。企業(yè)所制定的采購(gòu)文件通常應(yīng)明確以下內(nèi)容。1、采購(gòu)物品的名稱、型號(hào)、規(guī)格；2、采購(gòu)物品的等級(jí)、質(zhì)量要求；3、采購(gòu)物品的交貨方式、交貨日期。4、其他企業(yè)結(jié)合實(shí)際操作所設(shè)定的內(nèi)容。采購(gòu)文件制定之后，需要經(jīng)企業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)，方可開(kāi)始進(jìn)行采購(gòu)活動(dòng)。上述要求，其目的就是使企業(yè)

28、的采購(gòu)行為科學(xué)化、程序化，規(guī)避盲目采購(gòu)及關(guān)系采購(gòu)、條子采購(gòu)、回扣采購(gòu)等不正當(dāng)采購(gòu)行為，這些作法雖不是質(zhì)監(jiān)部門管理的范疇，有效保障終端產(chǎn)品的質(zhì)量。43采購(gòu)驗(yàn)證企業(yè)應(yīng)當(dāng)采購(gòu)符合規(guī)定的原輔材料、包裝材料，并對(duì)采購(gòu)的原輔材料、包裝材料以及外協(xié)加工品進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn)證，并應(yīng)有相應(yīng)的記錄。食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定本條要求企業(yè)應(yīng)采購(gòu)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定的原輔材料和包裝材料。這里的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定是指相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求及國(guó)家有關(guān)的法律法規(guī)概括起來(lái)主要有以下4條要求。不得采購(gòu)非食用性原輔材料用于生產(chǎn)食品。不得采購(gòu)食品生產(chǎn)的廢液、廢料用于食品生產(chǎn)；不得采購(gòu)有毒、有害、有疫病的原輔材料用于食品生產(chǎn)。如所需原

29、輔材料實(shí)施生產(chǎn)許可，應(yīng)采購(gòu)獲得生產(chǎn)許可證的企業(yè)的合格原輔材料用于食品生產(chǎn)。各企業(yè)對(duì)采購(gòu)的原輔材料、包裝材料以及外協(xié)加工品要進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn)證，對(duì)哪類采購(gòu)物品進(jìn)行檢驗(yàn)或試驗(yàn)，對(duì)哪些采購(gòu)物品查驗(yàn)其質(zhì)量合格證明，由企業(yè)根據(jù)實(shí)際情況自行確定，但是必須要進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn)證，并且檢驗(yàn)或驗(yàn)證的手續(xù)、記錄應(yīng)當(dāng)齊全。企業(yè)在進(jìn)貨驗(yàn)收時(shí)，要履行下列要求。1、查驗(yàn)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)法規(guī)的要求。2、查驗(yàn)并索取供貨企業(yè)有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。3、查驗(yàn)并索取供貨企業(yè)有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件。4、如所購(gòu)物品已實(shí)施生產(chǎn)許可證管理，要查驗(yàn)并索取供貨企業(yè)有效的生產(chǎn)許可證復(fù)印件。注：如上述證件的有效期覆蓋所購(gòu)物品的生產(chǎn)日期，可只索取

30、一次。5、查驗(yàn)并索取監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查報(bào)告（每年一次一份即可）6、查驗(yàn)并索取所購(gòu)物品的批次檢驗(yàn)報(bào)告（即出廠檢驗(yàn)報(bào)告，每批次一份）7、必要時(shí)進(jìn)行內(nèi)在質(zhì)量的檢驗(yàn)。五、過(guò)程質(zhì)量管理51過(guò)程管理（開(kāi)展生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量管理，是企業(yè)質(zhì)量管理的關(guān)健，過(guò)程管理開(kāi)展好的話，可以對(duì)各種質(zhì)量安全隱患起到極大的防患作用，對(duì)終端產(chǎn)品質(zhì)量也能起到良好的保障作用。企業(yè)過(guò)程質(zhì)量管理要求的落實(shí)情況，也將是我局在下一步對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)重點(diǎn)監(jiān)管的項(xiàng)目重。）1企業(yè)應(yīng)制定生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度及相應(yīng)的考核辦法。過(guò)程質(zhì)量管理的第一條是對(duì)相關(guān)制度和考核辦法的要求，本條要求食品生產(chǎn)加工企業(yè)要制定生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度和相應(yīng)的考核辦法，考核辦法可在該

31、項(xiàng)制度中制定，也可以單獨(dú)制定相應(yīng)的考核辦法。2企業(yè)職工應(yīng)嚴(yán)格按工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操作。過(guò)程質(zhì)量管理的第二條要求食品企業(yè)職工應(yīng)嚴(yán)格按工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操作。開(kāi)展生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制或質(zhì)量管理，一是要提供生產(chǎn)所需的工藝文件，二是企業(yè)職工要按照工藝文件的規(guī)定正確地進(jìn)行生產(chǎn)操作。為達(dá)到生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制的切實(shí)運(yùn)作，各企業(yè)有必要進(jìn)行對(duì)企業(yè)職工的操作行為進(jìn)行有效的巡視或監(jiān)視，并具備相關(guān)的記錄材料。52質(zhì)量控制企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品質(zhì)量安全要求確定生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，制定關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的操作控制程序或作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，切實(shí)實(shí)施質(zhì)量控制，并有相應(yīng)的記錄。本條是對(duì)關(guān)健質(zhì)量控制的要求，

32、企業(yè)要結(jié)合自身的實(shí)際生產(chǎn)狀況，認(rèn)真分析自身產(chǎn)品質(zhì)量安全要求，分析哪些因素會(huì)對(duì)食品的質(zhì)量安全造成影響和危害，應(yīng)對(duì)食品的原輔材料、生產(chǎn)加工、包裝貯存到最終食用整個(gè)過(guò)程實(shí)際存在的或潛在存在的各種危害逐一進(jìn)行分析。在對(duì)食品質(zhì)量安全危害分析的基礎(chǔ)上，針對(duì)各種危害采取控制措施，建立關(guān)健質(zhì)量控制點(diǎn)。 在確定關(guān)健質(zhì)量控制點(diǎn)之后，企業(yè)可以采用作業(yè)指導(dǎo)書(shū)或操作程序的方式進(jìn)行實(shí)際運(yùn)作，在監(jiān)管中，這兩種方式都是被認(rèn)可的，但企業(yè)應(yīng)充分考慮文件制定的針對(duì)性和正確性，要嚴(yán)格按操作程序或作業(yè)指導(dǎo)書(shū)生產(chǎn)操作，要留存有關(guān)工作記錄，不能流于形式。53產(chǎn)品防護(hù)1在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中應(yīng)有效地防止食品污染、損壞或變質(zhì)。產(chǎn)品防護(hù)的第一條，

33、要求企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行有效的防護(hù)，在生產(chǎn)加工過(guò)程中防止食品污染，要做到以下幾點(diǎn)防止物料與食品的交叉污染，要注意生食與熟食分開(kāi)，原輔材料與半成品、成品分開(kāi)。加工后的下料和廢棄物應(yīng)及時(shí)從車間運(yùn)出、及時(shí)處理。防止人員對(duì)食品的污染，如應(yīng)防止生產(chǎn)加工人員未消毒的手、不潔凈的工作服或汗滴、毛發(fā)對(duì)食品的污染。防止設(shè)備、工具、容器對(duì)食品的污染，如防止設(shè)備里的機(jī)油，設(shè)備、工具、容器上殘留的清潔劑、消毒劑對(duì)食品的污染。防止車間環(huán)境對(duì)食品的污染，如生產(chǎn)車間里的灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠以及蚊蠅、蟲(chóng)鼠等對(duì)食品的污染。5、清洗劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑以及其他有毒有害物品，均應(yīng)有固定包裝，并在明顯處標(biāo)示有毒品字樣，貯存

34、于專門庫(kù)房或柜廚內(nèi)，加鎖由專人負(fù)責(zé)管理，并建立相應(yīng)的管理制度。使用時(shí)應(yīng)由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員按照使用方法進(jìn)行。2在食品原料、半成品及成品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)有效地防止食品污染、損壞或變質(zhì)。有冷藏、冷凍運(yùn)輸要求的，企業(yè)必須滿足冷鏈運(yùn)輸要求。產(chǎn)品防護(hù)的第二條是對(duì)運(yùn)輸過(guò)程中的產(chǎn)品防護(hù)要求。要求企業(yè)在食品原料、半成品及成品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)有效地防止食品污染、損壞或變質(zhì)。對(duì)于食品原料、半成品及成品有冷藏、冷凍運(yùn)輸要求的，企業(yè)必須滿足冷鏈運(yùn)輸?shù)囊?，企業(yè)必須具備冷鏈運(yùn)輸車輛。原料、半成品及成品轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中防止食品污染，主要是注意運(yùn)輸容器、工具、車輛的清潔，以及輔墊物、遮蓋物的干凈衛(wèi)生，同時(shí)還要注意不能將食品與其他物品，特別是

35、有毒有害物品同時(shí)裝運(yùn)。六、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)61檢驗(yàn)設(shè)備企業(yè)應(yīng)具備必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備，出廠檢驗(yàn)設(shè)備的性能、準(zhǔn)確度應(yīng)能達(dá)到規(guī)定的要求。實(shí)驗(yàn)室布局合理。本條要求企業(yè)應(yīng)具備必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備，出廠檢驗(yàn)設(shè)備的性能、準(zhǔn)確度應(yīng)能達(dá)到規(guī)定的要求。實(shí)驗(yàn)室布局合理。本條要求的必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備，以相應(yīng)產(chǎn)品的審查細(xì)則所規(guī)定的檢驗(yàn)設(shè)備為準(zhǔn)。如企業(yè)使用其他的檢驗(yàn)儀器也可以完成產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及市場(chǎng)準(zhǔn)入所要求的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，并能證明其檢驗(yàn)結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定具有良好的一致性和相關(guān)性，視為其具備了相應(yīng)的出廠檢驗(yàn)?zāi)芰?。企業(yè)所用的檢測(cè)儀器、設(shè)備應(yīng)按期進(jìn)行檢定，及時(shí)維修，使其經(jīng)常處于良好狀態(tài)，以保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。62檢驗(yàn)管理1. 企業(yè)應(yīng)具有獨(dú)立

36、行使權(quán)力的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或?qū)＃妫┞氋|(zhì)量檢驗(yàn)人員，并具有相應(yīng)檢驗(yàn)資格和能力。檢驗(yàn)管理的第1條要求食品企業(yè)設(shè)置檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或檢驗(yàn)人員，必須要有專門機(jī)構(gòu)或?qū)＃妫┞毴藛T履行檢驗(yàn)職能。企業(yè)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)或?qū)＃妫┞氋|(zhì)檢人員要獨(dú)立的、客觀、公正地對(duì)產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果做出評(píng)價(jià)。要充分起到把關(guān)和防患兩大職能。2.企業(yè)應(yīng)制定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度以及檢測(cè)設(shè)備管理制度。企業(yè)的檢測(cè)設(shè)備應(yīng)在檢定或校準(zhǔn)的有效期內(nèi)使用。檢驗(yàn)管理的第二條要求食品生產(chǎn)加工企業(yè)要制定兩個(gè)制度，即產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度和檢測(cè)設(shè)備管理制度。產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度，主要規(guī)定質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、質(zhì)量檢驗(yàn)人員的職責(zé)、任務(wù)，檢驗(yàn)工作程序，產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目，檢驗(yàn)內(nèi)容，以及檢驗(yàn)的技術(shù)要求等內(nèi)容。檢測(cè)設(shè)備管理制度，主要規(guī)定檢驗(yàn)、試驗(yàn)和計(jì)量設(shè)備的配備、使用、檢定、校準(zhǔn)、標(biāo)識(shí)、維護(hù)、保養(yǎng)、搬運(yùn)、報(bào)廢等內(nèi)容。對(duì)于檢測(cè)設(shè)備的檢定和校準(zhǔn)，需要說(shuō)明的是，一些企業(yè)存在一些閑置的檢測(cè)設(shè)備，對(duì)于閑置的檢測(cè)設(shè)備，可以按規(guī)定進(jìn)行封存，不列入檢定、校準(zhǔn)的范圍。但在這些設(shè)備在投入使用前，必須經(jīng)過(guò)檢定或校準(zhǔn)。制度的制定，其最終終目的是執(zhí)行，現(xiàn)階段還有部份企業(yè)檢驗(yàn)制度落實(shí)還不到位，出廠檢驗(yàn)一是存在應(yīng)付，二是檢驗(yàn)批