中式卷煙特色工藝分組加料技術(shù)課件

1、中式卷煙特色工藝分組加料技術(shù)王華友 澳華達國際香料（廣州）有限公司中式卷煙特色工藝分組加料技術(shù)王華友 1.中式卷煙 1.1 卷煙的兩個基本消費屬性:嗜好性,安全性. 1.2 明確提出要打 力發(fā)展中式卷煙,并明確了中式卷煙的概念- 能夠滿足中國廣大消費者需求,具有獨特的 香氣風格和口味特征,擁有自主核心技術(shù)的 卷煙”,為卷煙的嗜好性給了明確的定位方向. 1.3 明確提出,中式烤煙型卷煙的產(chǎn)品 開發(fā)原則-高香氣,低焦油,低危害,為卷煙的 安全性指明了方向. 1.中式卷煙1.4 中式卷煙的嗜好性香 味特征 1.4.1 煙氣順暢度:進口厚實,入喉和順, 出鼻通暢 1.4.2 口感舒適度:回味悠長,甜味

2、潤爽 1.4.3 香氣愉悅度:香氣明快,具有明顯的 清甜香韻1.4 中式卷煙的嗜好性香 味特征 1.5 中式卷煙的安全性 1.5.1 焦油含量明顯降低,有害成分選擇 性減少 1.5.2 香氣風格保持,具適當抽吸滿足感 1.5 中式卷煙 1.6 同時強調(diào),中式卷煙特色工藝技術(shù)是 構(gòu)筑中式卷煙的核心技術(shù),是形成卷煙產(chǎn)品特 色的關(guān)鍵技術(shù)之一,也是中式卷煙核心競爭力 的關(guān)鍵。同時也強調(diào),加料技術(shù)是特色工藝技 術(shù)的重要組成部分。 1.7 中式卷煙特色工藝分組加料技術(shù)研究,必須以 中式卷煙為目標,與特色工藝相結(jié)合。中式卷煙特色工藝分組加料技術(shù)課件 2.中式卷煙特色工藝技術(shù)與卷煙香味工藝技術(shù) 2.1 卷煙香

3、味來源:煙草本味,外加香味,過程香味, 條件香味。 2.2 說,中式卷煙特色工藝技術(shù)是卷煙加工技術(shù)理 念的一次創(chuàng)新,是卷煙加工技術(shù)的一次革命. 它的創(chuàng)新性和革命性表現(xiàn)在,特色工藝把傳統(tǒng) 的卷煙加工工藝側(cè)重于物理工藝,變革為現(xiàn)在 側(cè)重于香味工藝.這樣,中式卷煙特色工藝技 術(shù)就包括了密切相關(guān)的兩個方面,即物理工藝 技術(shù)和香味工藝技術(shù)。 2.中式卷煙特色工藝技術(shù)與卷煙香味工藝技術(shù) 2.3 卷煙香味工藝技術(shù)包括 香味設(shè)計工藝技術(shù)和香 味控制工藝技術(shù) 2.3.1 香味設(shè)計工藝技術(shù)包括心里香味設(shè)計和卷煙香 味設(shè)計心里香味設(shè)計:名稱,主體標識,字體,顏 色,品牌文化,煙支規(guī)格,包裝形式等等卷煙香味 設(shè)計:基

4、本香味特征,個性化風格,葉組配方,加 香加料,輔材選擇等等。 2.3.2 香味控制工藝技術(shù):制造過程中香味變化的針 對性控制技術(shù),包括控制方式方法和控制精度 等等。 2.3 卷煙香味工藝技術(shù)包括 香 2.4 傳統(tǒng)的卷煙加工工藝技術(shù)側(cè)重于煙葉原 料的利用率和卷煙外觀質(zhì)量的穩(wěn)定性, 對煙葉原料的依賴性大,產(chǎn)品的個性化 和差異化不突出。 2.5 特色工藝技術(shù)在兼顧原料利用率的同時, 側(cè)重于原料的利用價值,更好地表現(xiàn)出 卷煙的中式特色,產(chǎn)品的個性化風格,并 為提質(zhì)降焦減害提供了可靠的技術(shù)支持. 2.4 傳統(tǒng)的卷煙加工工藝技 2.5 2.5.1 拓寬了卷煙原料的使用范圍,合理充分發(fā)揮不 同品質(zhì)不同類型卷

5、煙原料的利用價值.降低配 方成本,擴大品牌的生產(chǎn)規(guī)模,利于產(chǎn)品維護. 2.5.2 外加香味的針對性更強,協(xié)調(diào)性更好,作用更大. 2.5.3 不同的工藝方式和條件對香味影響的規(guī)律研 究更系統(tǒng),可控性更強. 2.5.4 卷煙整體品質(zhì)的提升更明顯,產(chǎn)品的個性化風 格更突出. 2 3. 中式卷煙特色工藝分 組加料技術(shù) 3.1 概念:依據(jù)卷煙產(chǎn)品香味風格定位的感 官品質(zhì)特征,針對分組模塊的品質(zhì)感官 特點,結(jié)合加工工藝對香味變化的影響 和控制因素,采用功能性料液,并選擇適 宜的加料工序點和加料方式,最大限度 地提高煙葉原料的利用價值和發(fā)揮工藝 特色，以期最大限度地提高卷煙產(chǎn)品的 綜合品質(zhì)。 3. 中式卷煙

6、特色工藝分 組加料技術(shù) 3.2分組加料的作用 3.2.1 針對性解決分組配方模塊的內(nèi)在品質(zhì)缺陷. 3.2.2 最大限度地發(fā)揮煙葉原料的香味本色. 3.2.3 均質(zhì)化處理,消除不同類型,不同地區(qū),不同等 級煙葉之間的品質(zhì)差異. 3.2.4 增強不同分組配方模塊之間的協(xié)調(diào)性. 3.2.5 賦予卷煙產(chǎn)品基本的香味風格. 3.2.6 有利于卷煙產(chǎn)品質(zhì)量的進一步穩(wěn)定,便于產(chǎn)品 維護. 3.2分組加 3.3分組加料的基礎(chǔ)技術(shù) 3.3.1 煙草評香技術(shù) 3.3.1.1 概念:煙草內(nèi)在質(zhì)量的感官評定,包括感官檢驗和感 官分析.感官檢驗即是通常所說的”卷煙評吸”,感官 分析可稱之為”煙草評香”. 卷煙評吸: 根

7、據(jù)卷煙相關(guān)的質(zhì)量標準和規(guī)定,對卷煙的內(nèi)在質(zhì)量進 行感官檢驗,評定其質(zhì)量標準值,并可判定其是否合格. 側(cè)重于按標準規(guī)定對煙草內(nèi)在質(zhì)量進行感官檢驗,主要 對象是卷煙制品.是煙草內(nèi)在質(zhì)量檢驗的一種方法. 煙草評香: 準確地鑒別和客觀具體地描述出煙草內(nèi)在質(zhì)量的一切感 官特征.側(cè)重于客觀條件下對煙草內(nèi)在質(zhì)量進行感官分 析,對象是卷煙制品,煙葉原料,香精香料,輔助材料,煙草 在制品等.是煙草內(nèi)在質(zhì)量分析的一種工具. 3.3分組加料的基礎(chǔ)技術(shù) 3.3.1.2性質(zhì) “煙草評香”和”卷煙評吸”的本質(zhì)是相同的,都屬于感官評定技術(shù)，只是側(cè)重點不同。 “煙草評香技術(shù)”是煙草調(diào)香的關(guān)鍵技術(shù),其技術(shù)水平與調(diào)香水平是成正比

8、的。同時,它也是卷煙設(shè)計和加工工藝的基礎(chǔ)技術(shù).是香料企業(yè)的核心技術(shù)之一,也是煙草企業(yè)的核心技術(shù)之一。 3.3.1.2性 3.3.1.3體系 很多外國香料公司和煙草公司,都建立有自己獨特的相關(guān)技術(shù)體系(如指標,術(shù)語,標準,方式等等).該體系的建立要以卷煙產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量特征為依據(jù)。 香氣愉悅度: 香勢,豐富度,協(xié)調(diào)性 口感舒適度: 味道,余味,潤度,留香 煙氣順暢度: 走勢,濃度,粒度,粘度,透發(fā)度,刺 激性 3.3.1.3體系 3.3.2調(diào)香技術(shù)和應(yīng)用技術(shù) 香料知識和煙草技術(shù)密切結(jié)合 調(diào)香師對煙草知識學習的越多,其調(diào)配的香精料效果更顯著液針對性更強。 應(yīng)用工程師對香料知識了解的越多,他的選料更準

9、確,應(yīng)用更巧妙,產(chǎn)品特色更突出。 3.3.2調(diào)香技術(shù)和應(yīng)用技 3.3.3煙草香味化學 煙草工藝香味化學 了解加工工藝所涉及的香味變化趨勢規(guī)律 和化學成分變化之關(guān)系 獲取適當?shù)募庸し绞胶凸に噮?shù) 3.3.3煙草香 3.3.3.1 煙葉成分與香味特征的關(guān)系規(guī)律 3.3.3.2 加工過程煙葉成分變化對香味特 征影響的規(guī)律 3.3.3.3 輔助材料對香味特征的影響與煙 氣化學成分變化的規(guī)律 3.3.3.4 加料成分對香味特征影響的規(guī)律 3.3.3 3.3.3.1 煙葉成分與香味特征的關(guān)系 3.4分組加料的原則 3.4.1 料液的調(diào)配原則 3.4.1.1 功能化:效果顯著,作用單一 柔和劑 柔順劑 增濃

10、劑 透發(fā)劑 增香劑 甜潤劑 生津劑 助燃劑 保潤劑 甜味劑 3.4分組加料的 3.4.1.2 針對性:與不同的分組配方模塊,以 及不同的加工工藝方式相適應(yīng)。 3.4.1.3 系列化:功能化基礎(chǔ)上的多樣化 同一類的香味質(zhì)量問題,可能會有不同 的表現(xiàn)特征 相似的香味問題特征,需要用不同的料 液處理.可能會有不同的原因而產(chǎn)生。 溶解性多樣化中式卷煙特色工藝分組加料技術(shù)課件 3.5 分組加料的處理形式 3.5.1 打葉復(fù)烤加料 保持原有的香氣風格不變 主要解決基本性的問題:刺激,口感 和雜氣等,提高品質(zhì)的均勻性和穩(wěn) 定性 防霉防蟲,加速醇化 3.5 分組加料的處理形式 3.5.2在線分組加料的技 術(shù)要

11、求3.5.2.1 香氣配方模塊:透發(fā)煙草本香為主,增加或(和)增強特征香氣3.5.2.2 味型配方模塊:降低生硬感,減少粗燥感3.5.2.3 走勢配方模塊:提高煙氣入喉的順滑度3.5.2.4 煙氣配方模塊:掩蓋雜氣,減輕刺激性,提高濃度,增強透發(fā)性3.5.2.5 口感配方模塊:消除殘留,增強甜潤感,提高舒適度3.5.2.6 煙梗配方模塊:減少刺激性,改善口感,掩蓋木質(zhì)氣3.5.2.7 膨脹煙絲模塊:減輕枯焦氣,提高煙氣細膩度,改善口感3.5.2.8 煙草薄片模塊:減少刺激性,改善口感,提高香氣協(xié)調(diào)性3.5.2.9 高煙堿配方模塊:降低高煙堿帶來的負作用,生硬,粗燥3.5.2.10 低燃燒配方模

12、塊:提高煙草的燃燒性3.5.2.11 “香味煙”配方模塊:產(chǎn)生特別的香味特征 3.5.2在線分組加料的技 3.6分組加料的工藝原則 3.6.1 加料工序:多點化 3.6.2 加料形式:多樣化 3.6.3 加料量程:擴大化 3.6.4 加料精度:精確化 3.6分組加料的工藝原則 3.7 分組加料處理原則 3.7.1 順序原則:煙氣特性,口感特性,香氣特 性 3.7.2 變調(diào)原則:香味掩蓋 3.7.3 強度原則:不同感官特征要有不同的處 理強度 3.7.4 協(xié)調(diào)原則:模塊之間的協(xié)調(diào),與表香之協(xié) 調(diào) 3.7 分組加料處理原 4. 分組加料技術(shù)現(xiàn)在和將來的任務(wù) 4.1 現(xiàn)在:配合和支持老產(chǎn)品轉(zhuǎn)換為主要任務(wù) 維護老產(chǎn)品質(zhì)量風格的相對穩(wěn)定 盡可能拓寬煙葉原料的使用范圍 盡可能改善老產(chǎn)品中的明顯質(zhì)量問題特證 盡可能降低老產(chǎn)品的成本 4.2 將來:支持和改善老產(chǎn)品的發(fā)展的主要任務(wù) 支持產(chǎn)品全面實現(xiàn)分組配方模塊化 為分組配方模塊實現(xiàn)通用化和個性化，提供 更適益的功能化料液，產(chǎn)