產(chǎn)品工藝流程的確定綜合實訓-優(yōu)質(zhì)課件

1、產(chǎn)品工藝流程的確定綜合實訓 實訓項目四產(chǎn)品工藝流程的確定綜合實訓 實訓項目四目錄退出目錄退出【概念】 工藝流程設(shè)計是食品工廠設(shè)計中非常重要的環(huán)節(jié)，它通過工藝流程圖的形式，形象地反映了食品生產(chǎn)由原料進入到產(chǎn)品輸出的過程，包括物料和能量的變化，物料的流向以及生產(chǎn)中所經(jīng)歷的工藝過程和使用的設(shè)備儀表。目 錄上一頁下一頁退 出【概念】目 錄上一頁下一頁退 出【工藝路線選擇原則】 在選擇生產(chǎn)方法和工藝流程時，應(yīng)考慮以下原則 1.先進性2.可靠性3.結(jié)合國情目 錄上一頁下一頁退 出【工藝路線選擇原則】1.先進性2.可靠性3.結(jié)合國情目 錄上【生產(chǎn)方法和工藝流程確定的步驟】 確定生產(chǎn)方法，選擇工藝流程一般要經(jīng)

2、過以下三個階段 1.搜集資料、調(diào)查研究2.落實設(shè)備 3.全面對比 目 錄上一頁下一頁退 出【生產(chǎn)方法和工藝流程確定的步驟】1.搜集資料、調(diào)查研究2.落【實訓目的】掌握工藝流程設(shè)計的內(nèi)容、程序、工藝流程圖的繪制方法。對給定某一產(chǎn)品工藝流程，可了解食品生產(chǎn)由原料到產(chǎn)品的整個流向和過程。對于給定某一產(chǎn)品工藝流程設(shè)計任務(wù)，可以確定各生產(chǎn)過程的具體內(nèi)容、順序和組合方式。了解工藝流程圖的形式，并能規(guī)范繪制出工藝流程草圖。能看懂工藝管道及儀表流程圖中各項標注所代表的物理意義。目 錄上一頁下一頁退 出【實訓目的】目 錄上一頁下一頁退 出【實訓要求】實訓態(tài)度認真，科學嚴謹。從事工藝設(shè)計時，必須全面、綜合考慮，思

3、路清晰，有條不紊，前后一致。只有這樣，才能高質(zhì)量地完成這項復雜又細致的設(shè)計任務(wù)。在此項實訓之前做好資料搜集等準備工作。對所設(shè)計內(nèi)容應(yīng)反復推敲，綜合比較，最終確定技術(shù)上先進，經(jīng)濟上合理的工藝流程。繪制純凈水制備的工藝流程圖，要符合制圖規(guī)范，深度要求達初步設(shè)計（方案設(shè)計）深度即可。目 錄上一頁下一頁退 出【實訓要求】目 錄上一頁下一頁退 出【實訓任務(wù)】生產(chǎn)工藝流程設(shè)計的主要任務(wù)包括兩個方面。一是確定由原料到成品的各個生產(chǎn)過程及順序和組合方式，以達到加工原料生產(chǎn)出產(chǎn)品的目的；二是繪制工藝流程圖。目 錄上一頁下一頁退 出【實訓任務(wù)】目 錄上一頁下一頁退 出【實訓步驟】1.生產(chǎn)方法的確定；2.繪制純凈水

4、制備的工藝流程方框圖(如圖4-1所示) ；3.選擇設(shè)備及主要設(shè)計參數(shù) ；4.正確選擇圖幅和比例；5.繪出設(shè)備小樣；目 錄上一頁下一頁退 出【實訓步驟】目 錄上一頁下一頁退 出【實訓步驟】6.繪出主要管線、物料線、閥門和儀表符號等；7.標注設(shè)備位號和名稱（可在實訓九中進行訓練）（1）示例：如圖4-2所示。（2）帶控制點工藝流程圖，要標明有關(guān)控制點。圖形符號檢測儀表、顯示儀表的圖例均用圓圈來表示，并用圓圈中間的橫線來區(qū)分不同的安裝位置。儀表的常見圖例和安裝位置如圖4-3所示。字母代號表示被測變量和儀表功能的字母代號如表4-2所示。儀表位號在檢測控制系統(tǒng)中，一個回路中的每一個儀表（或元件）都應(yīng)標注儀

5、表位號，如圖4-4所示。8.其他需要說明的可以在圖紙空白處寫出，填寫標題欄內(nèi)容等。 目 錄上一頁下一頁退 出【實訓步驟】目 錄上一頁下一頁退 出【典型食品生產(chǎn)車間設(shè)計實例】 1飲料車間設(shè)計 （1）工藝流程 果汁調(diào)配生產(chǎn)工藝流程圖見圖4-5。 （2）果汁調(diào)配系統(tǒng)主要生產(chǎn)設(shè)備 果汁飲料調(diào)配的主要生產(chǎn)設(shè)備見表4-3。目 錄上一頁下一頁退 出【典型食品生產(chǎn)車間設(shè)計實例】目 錄上一頁下一頁退 出【典型食品生產(chǎn)車間設(shè)計實例】 2.焙烤食品車間設(shè)計 （1）二次發(fā)酵法生產(chǎn)面包的工藝流程（如圖4-6所示） （2）二次發(fā)酵法生產(chǎn)面包的生產(chǎn)設(shè)備（見表4-4）目 錄上一頁下一頁退 出【典型食品生產(chǎn)車間設(shè)計實例】目 錄

6、上一頁下一頁退 出Enter 目 錄上一頁下一頁退 出Enter 目 錄上一頁下一頁退 出【實訓評分】【考核方式】 在制圖室和計算機機房以及模擬實訓室進行，從出勤率、勞動態(tài)度與表現(xiàn)、團結(jié)合作互助精神，與企業(yè)人員相處的協(xié)調(diào)性等多方面來評定成績?？己说攸c設(shè)在校內(nèi)實訓基地中進行，既可以充分利用教學基地的資源優(yōu)勢，又可以使學生反復學習與訓練。目 錄上一頁下一頁退 出【實訓評分】目 錄上一頁下一頁退 出1.設(shè)備位號R1201A表示什么含義？2.論述乳粉廠工藝流程設(shè)計的步驟和包含的內(nèi)容。參考答案 目 錄上一頁下一頁退 出1.設(shè)備位號R1201A表示什么含義？參考答案 目 錄上一頁本項目所附表格及插圖附錄目

7、 錄上一頁下一頁退 出本項目所附表格及插圖附錄目 錄上一頁下一頁退 出圖4-1 純凈水制備的工藝流程方框圖返回圖4-1 純凈水制備的工藝流程方框圖返回圖4-2設(shè)備位號的表示方法返回同樣設(shè)備的分序號設(shè)備序號設(shè)備的分類序號（可用大寫拼音字母表示）見下表（表4-1所示）B201 a b工段（或車間分區(qū)）序號圖4-2設(shè)備位號的表示方法返回同樣設(shè)備的分序號設(shè)備序號設(shè)備表4-1部分設(shè)備分類代號表示返回設(shè)備分類代號設(shè)備分類代號泵類B貯罐（槽）R反應(yīng)器、轉(zhuǎn)化器F提升、輸送設(shè)備Q換熱器類H塔 器T工業(yè)爐類L壓縮機、風機J表4-1部分設(shè)備分類代號表示返回設(shè)備分類代號設(shè)備分類代號泵圖4-3 儀表的常見圖例和安裝位置

8、返回圖4-3 儀表的常見圖例和安裝位置返回表4-2 常見被測變量和儀表功能的字母代號返回字母第一字母后續(xù)字母字母第一字母后續(xù)字母被測變量修飾詞功能被測變量修飾詞功能ABCDEFGHIJKLM分析噴嘴火焰電導率密度電壓流量尺度手動電流功率時間或時間程序物位或液位水分或深度差比（分數(shù)）掃描報警供選用控制或調(diào)節(jié)檢出元件玻璃指示自動或手動操作器信號NOPQRSTUVWXYZ供選用供選用壓力或真空數(shù)量或件數(shù)放射性速度或頻率溫度多變量黏度重量或力未分類供選用位置累計、積算安全供選用節(jié)流孔連接點或測試點累計、積算記錄或打印開關(guān)或聯(lián)鎖傳達或變送多功能閥、擋板套管未分類計算器驅(qū)動、執(zhí)行表4-2 常見被測變量和儀

9、表功能的字母代號返回字母第一字母圖4-4 儀表位號的表示方法返回圖4-4 儀表位號的表示方法返回返回圖4-5 果汁調(diào)配工藝流程方框圖返回圖4-5 果汁調(diào)配工藝流程方框圖表4-3 果汁調(diào)配系統(tǒng)主要設(shè)備返回設(shè)備名稱規(guī) 格備 注（1）2t/h調(diào)配系統(tǒng)溶糖系統(tǒng)雙聯(lián)過濾器糖液罐離心式衛(wèi)生泵配料罐2000L臥式離心過濾機LH2H 2000kg/h真空脫氣機LH8B1 2500kg/h均質(zhì)機 2000kg/h超高溫瞬時殺菌機LH4A3 2000kg/hCIP清洗系統(tǒng)（2）6t/h配料系統(tǒng)氣動活塞泵34m3/h,0.3MPa壓袋機儲罐表4-3 果汁調(diào)配系統(tǒng)主要設(shè)備返回設(shè)備名稱規(guī) 格備 表4-3 果汁調(diào)配系統(tǒng)主

10、要設(shè)備返回螺桿泵混合罐4000L螺旋提升機溶糖罐2000L離心式衛(wèi)生泵1015m3/h,0.25MPa糖漿過濾器糖漿儲罐3000L輔料混合溶解罐300L熱交換器6000kg/h預熱用真空脫氣機6t/h容積式泵均質(zhì)機6m3/h, 25MPa熱交換器殺菌用續(xù)表表4-3 果汁調(diào)配系統(tǒng)主要設(shè)備返回螺桿泵混合罐4000L螺返回圖4-6 二次發(fā)酵法生產(chǎn)面包工藝流程圖返回圖4-6 二次發(fā)酵法生產(chǎn)面包工藝流程圖表4-4 二次發(fā)酵法生產(chǎn)面包的設(shè)備一覽表返回序 號設(shè)備名稱型 號規(guī) 格備 注1調(diào)粉機WF-72自動切塊機CB-8043揉圓機CB-870長15m4面包餳發(fā)機F-IS17m1.3m自行設(shè)計5遠紅外烤爐自行

11、設(shè)計6冷卻裝置自行設(shè)計表4-4 二次發(fā)酵法生產(chǎn)面包的設(shè)備一覽表返回序 號設(shè)備名表4-5 產(chǎn)品工藝流程確定實訓操作標準及參考評分序號實訓項目工作內(nèi)容技能標準滿分 純凈水生產(chǎn)方法的確定簡述工藝過程 確定的純凈水生產(chǎn)方法，應(yīng)體現(xiàn)技術(shù)先進、經(jīng)濟合理等特點，用這種方法生產(chǎn)出的純凈水能達到相關(guān)質(zhì)量標準，并且切實可行。根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、投資條件確定操作方式。對于目前我國的實際情況，采用半機械化、機械化操作很廣泛，自動化操作是發(fā)展方向10表明物料流程繪制方框圖 繪制時無須在繪圖技術(shù)上多花費時間，而要把主要精力用于工藝技術(shù)問題上。配合可行性論證中對設(shè)計方案的論證要求，粗線條地勾劃并作出工藝流程設(shè)想的示意圖。該圖要能

12、定性地標出物料由原料轉(zhuǎn)變成為成品的路線，以及采用的各設(shè)備，內(nèi)容包括工序名稱、完成該工序工藝操作的手段（手工或機械設(shè)備名稱）、物料流向、工藝條件等。物料流向用箭頭表示，設(shè)備用方框圖表示15選擇設(shè)備 上網(wǎng)收集設(shè)備廠家的產(chǎn)品 根據(jù)確定的生產(chǎn)方法選擇設(shè)備的類型，上網(wǎng)收集同類型設(shè)備的生產(chǎn)廠家，要提供設(shè)備相應(yīng)的技術(shù)經(jīng)濟指標，并對設(shè)計制造單位的技術(shù)力量、技術(shù)條件、售后服務(wù)等方面加以了解5返回表4-5 產(chǎn)品工藝流程確定實訓操作標準及參考評分序號實訓項表4-5 產(chǎn)品工藝流程確定實訓操作標準及參考評分繪制工藝流程圖選圖幅、比例 工藝流程圖采用圖幅，特別簡單的可以采用的。物料流程制圖的比例一般采用1100。如設(shè)備過

13、小或過大，則比例相應(yīng)采用150或1200繪制設(shè)備小樣 圖中的設(shè)備只畫出大致輪廓和示意結(jié)構(gòu)即可，設(shè)備的相對位置高低也不要求準確，但設(shè)備在圖框中擺放均勻，并留出畫物料線、管線等的位置，同時，設(shè)備一般都要進行編號，并在圖紙空白處按編號順序集中列出設(shè)備名稱15 畫管線、箭頭、閥門和儀表 流程圖中，物料管線應(yīng)用粗實線畫出，動力管線用中粗實線畫出。在管道上用細實線繪出閥門和管件的符號。粗實線箭頭表示主要物料流動方向，細實線箭頭表示余料、廢料的流動方向5 標注設(shè)備位號和名稱 設(shè)備的位號和名稱一般標注在相應(yīng)設(shè)備的圖形上方或下方，即在圖紙的上端及下端兩處，各設(shè)備在橫向之間的標注方式應(yīng)基本排成一行。設(shè)備位號和名稱

14、一般用粗實線分開，線上注明設(shè)備位號，線下注明設(shè)備名稱10 填寫標題欄等文字說明 標題欄（圖簽）的作用是表明圖名，設(shè)計單位，設(shè)計、制圖、審核人員簽名，圖紙比例尺，圖號等。其位置一般在流程草圖右下角，其尺寸依據(jù)機械制圖及實訓二中的標準7設(shè)備一覽表 設(shè)備一覽表的長度需和圖簽長度取齊，這樣顯得整齊美觀。設(shè)備一覽表的作用是表示出物料流程中所有設(shè)備的名稱、數(shù)量規(guī)格、材料等。設(shè)備一覽表是列在圖簽上部，由下往上寫。它包括下列項目：序號、流程號（有的與序號合在一起）、設(shè)備名稱、設(shè)備規(guī)格、設(shè)備數(shù)量、設(shè)備材料、備注等8熟知儀表控制點的表示方法圖形符號字母代號儀表位號 能看懂圖形符號、字母代號和儀表位號所代表的物理意

15、義，能從中獲悉被測變量和儀表的功能10返回表4-5 產(chǎn)品工藝流程確定實訓操作標準及參考評分繪制選圖表4-6 產(chǎn)品工藝流程確定考核要點及評分序號實訓內(nèi)容相關(guān)知識技能標準滿分評分1資料準備 開展食品廠產(chǎn)品工藝流程設(shè)計，最初的工作就是掌握設(shè)計的技術(shù)條件，這是工藝設(shè)計的基礎(chǔ)資料。包括同類型食品廠的產(chǎn)品的工藝流程，先進的工藝流程等資料的收集 要有條不紊、迅速準確地得到產(chǎn)品工藝流程設(shè)計的基礎(chǔ)資料，并安排補充搜集和資料核實工作202實訓態(tài)度 實訓是食品專業(yè)學生的必修課，實訓成績單獨考核。實訓成績的考核分優(yōu)、良、中、及格和不及格五個等級。其中，實訓態(tài)度直接影響實訓效果 學生應(yīng)認真完成各次實訓任務(wù)，及時進行總結(jié)。聽從指導，態(tài)度科學嚴謹203工藝路線選擇 產(chǎn)品種類繁多是食品工廠區(qū)別于其他工廠的特點。主要產(chǎn)品的工藝路線的選擇直接關(guān)系到整個食品工廠其他產(chǎn)品的生產(chǎn)，因此一定要合理選擇 主要產(chǎn)品工藝路線應(yīng)經(jīng)濟合理、技術(shù)先進、設(shè)計規(guī)范，符合選擇原則。（參看前面介紹）204工藝流程圖的繪制 把各個生產(chǎn)單元按照一定的目的要求，有機地組織在一起，形成一個完整的生產(chǎn)工藝過程，并用圖形描繪出來，即是工藝流程圖 生產(chǎn)工藝設(shè)備流程圖中應(yīng)有有關(guān)設(shè)備的基本外形、工序名稱、物料流向。注意