產(chǎn)品工藝流程的確定綜合實(shí)訓(xùn)-優(yōu)質(zhì)課件

1、產(chǎn)品工藝流程的確定綜合實(shí)訓(xùn) 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四產(chǎn)品工藝流程的確定綜合實(shí)訓(xùn) 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四目錄退出目錄退出【概念】 工藝流程設(shè)計(jì)是食品工廠設(shè)計(jì)中非常重要的環(huán)節(jié)，它通過工藝流程圖的形式，形象地反映了食品生產(chǎn)由原料進(jìn)入到產(chǎn)品輸出的過程，包括物料和能量的變化，物料的流向以及生產(chǎn)中所經(jīng)歷的工藝過程和使用的設(shè)備儀表。目 錄上一頁下一頁退 出【概念】目 錄上一頁下一頁退 出【工藝路線選擇原則】 在選擇生產(chǎn)方法和工藝流程時(shí)，應(yīng)考慮以下原則 1.先進(jìn)性2.可靠性3.結(jié)合國情目 錄上一頁下一頁退 出【工藝路線選擇原則】1.先進(jìn)性2.可靠性3.結(jié)合國情目 錄上【生產(chǎn)方法和工藝流程確定的步驟】 確定生產(chǎn)方法，選擇工藝流程一般要經(jīng)

2、過以下三個(gè)階段 1.搜集資料、調(diào)查研究2.落實(shí)設(shè)備 3.全面對(duì)比 目 錄上一頁下一頁退 出【生產(chǎn)方法和工藝流程確定的步驟】1.搜集資料、調(diào)查研究2.落【實(shí)訓(xùn)目的】掌握工藝流程設(shè)計(jì)的內(nèi)容、程序、工藝流程圖的繪制方法。對(duì)給定某一產(chǎn)品工藝流程，可了解食品生產(chǎn)由原料到產(chǎn)品的整個(gè)流向和過程。對(duì)于給定某一產(chǎn)品工藝流程設(shè)計(jì)任務(wù)，可以確定各生產(chǎn)過程的具體內(nèi)容、順序和組合方式。了解工藝流程圖的形式，并能規(guī)范繪制出工藝流程草圖。能看懂工藝管道及儀表流程圖中各項(xiàng)標(biāo)注所代表的物理意義。目 錄上一頁下一頁退 出【實(shí)訓(xùn)目的】目 錄上一頁下一頁退 出【實(shí)訓(xùn)要求】實(shí)訓(xùn)態(tài)度認(rèn)真，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)。從事工藝設(shè)計(jì)時(shí)，必須全面、綜合考慮，思

3、路清晰，有條不紊，前后一致。只有這樣，才能高質(zhì)量地完成這項(xiàng)復(fù)雜又細(xì)致的設(shè)計(jì)任務(wù)。在此項(xiàng)實(shí)訓(xùn)之前做好資料搜集等準(zhǔn)備工作。對(duì)所設(shè)計(jì)內(nèi)容應(yīng)反復(fù)推敲，綜合比較，最終確定技術(shù)上先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)上合理的工藝流程。繪制純凈水制備的工藝流程圖，要符合制圖規(guī)范，深度要求達(dá)初步設(shè)計(jì)（方案設(shè)計(jì)）深度即可。目 錄上一頁下一頁退 出【實(shí)訓(xùn)要求】目 錄上一頁下一頁退 出【實(shí)訓(xùn)任務(wù)】生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)的主要任務(wù)包括兩個(gè)方面。一是確定由原料到成品的各個(gè)生產(chǎn)過程及順序和組合方式，以達(dá)到加工原料生產(chǎn)出產(chǎn)品的目的；二是繪制工藝流程圖。目 錄上一頁下一頁退 出【實(shí)訓(xùn)任務(wù)】目 錄上一頁下一頁退 出【實(shí)訓(xùn)步驟】1.生產(chǎn)方法的確定；2.繪制純凈水

4、制備的工藝流程方框圖(如圖4-1所示) ；3.選擇設(shè)備及主要設(shè)計(jì)參數(shù) ；4.正確選擇圖幅和比例；5.繪出設(shè)備小樣；目 錄上一頁下一頁退 出【實(shí)訓(xùn)步驟】目 錄上一頁下一頁退 出【實(shí)訓(xùn)步驟】6.繪出主要管線、物料線、閥門和儀表符號(hào)等；7.標(biāo)注設(shè)備位號(hào)和名稱（可在實(shí)訓(xùn)九中進(jìn)行訓(xùn)練）（1）示例：如圖4-2所示。（2）帶控制點(diǎn)工藝流程圖，要標(biāo)明有關(guān)控制點(diǎn)。圖形符號(hào)檢測(cè)儀表、顯示儀表的圖例均用圓圈來表示，并用圓圈中間的橫線來區(qū)分不同的安裝位置。儀表的常見圖例和安裝位置如圖4-3所示。字母代號(hào)表示被測(cè)變量和儀表功能的字母代號(hào)如表4-2所示。儀表位號(hào)在檢測(cè)控制系統(tǒng)中，一個(gè)回路中的每一個(gè)儀表（或元件）都應(yīng)標(biāo)注儀

5、表位號(hào)，如圖4-4所示。8.其他需要說明的可以在圖紙空白處寫出，填寫標(biāo)題欄內(nèi)容等。 目 錄上一頁下一頁退 出【實(shí)訓(xùn)步驟】目 錄上一頁下一頁退 出【典型食品生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)實(shí)例】 1飲料車間設(shè)計(jì) （1）工藝流程 果汁調(diào)配生產(chǎn)工藝流程圖見圖4-5。 （2）果汁調(diào)配系統(tǒng)主要生產(chǎn)設(shè)備 果汁飲料調(diào)配的主要生產(chǎn)設(shè)備見表4-3。目 錄上一頁下一頁退 出【典型食品生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)實(shí)例】目 錄上一頁下一頁退 出【典型食品生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)實(shí)例】 2.焙烤食品車間設(shè)計(jì) （1）二次發(fā)酵法生產(chǎn)面包的工藝流程（如圖4-6所示） （2）二次發(fā)酵法生產(chǎn)面包的生產(chǎn)設(shè)備（見表4-4）目 錄上一頁下一頁退 出【典型食品生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)實(shí)例】目 錄

6、上一頁下一頁退 出Enter 目 錄上一頁下一頁退 出Enter 目 錄上一頁下一頁退 出【實(shí)訓(xùn)評(píng)分】【考核方式】 在制圖室和計(jì)算機(jī)機(jī)房以及模擬實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行，從出勤率、勞動(dòng)態(tài)度與表現(xiàn)、團(tuán)結(jié)合作互助精神，與企業(yè)人員相處的協(xié)調(diào)性等多方面來評(píng)定成績?？己说攸c(diǎn)設(shè)在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地中進(jìn)行，既可以充分利用教學(xué)基地的資源優(yōu)勢(shì)，又可以使學(xué)生反復(fù)學(xué)習(xí)與訓(xùn)練。目 錄上一頁下一頁退 出【實(shí)訓(xùn)評(píng)分】目 錄上一頁下一頁退 出1.設(shè)備位號(hào)R1201A表示什么含義？2.論述乳粉廠工藝流程設(shè)計(jì)的步驟和包含的內(nèi)容。參考答案 目 錄上一頁下一頁退 出1.設(shè)備位號(hào)R1201A表示什么含義？參考答案 目 錄上一頁本項(xiàng)目所附表格及插圖附錄目

7、 錄上一頁下一頁退 出本項(xiàng)目所附表格及插圖附錄目 錄上一頁下一頁退 出圖4-1 純凈水制備的工藝流程方框圖返回圖4-1 純凈水制備的工藝流程方框圖返回圖4-2設(shè)備位號(hào)的表示方法返回同樣設(shè)備的分序號(hào)設(shè)備序號(hào)設(shè)備的分類序號(hào)（可用大寫拼音字母表示）見下表（表4-1所示）B201 a b工段（或車間分區(qū)）序號(hào)圖4-2設(shè)備位號(hào)的表示方法返回同樣設(shè)備的分序號(hào)設(shè)備序號(hào)設(shè)備表4-1部分設(shè)備分類代號(hào)表示返回設(shè)備分類代號(hào)設(shè)備分類代號(hào)泵類B貯罐（槽）R反應(yīng)器、轉(zhuǎn)化器F提升、輸送設(shè)備Q換熱器類H塔 器T工業(yè)爐類L壓縮機(jī)、風(fēng)機(jī)J表4-1部分設(shè)備分類代號(hào)表示返回設(shè)備分類代號(hào)設(shè)備分類代號(hào)泵圖4-3 儀表的常見圖例和安裝位置

8、返回圖4-3 儀表的常見圖例和安裝位置返回表4-2 常見被測(cè)變量和儀表功能的字母代號(hào)返回字母第一字母后續(xù)字母字母第一字母后續(xù)字母被測(cè)變量修飾詞功能被測(cè)變量修飾詞功能ABCDEFGHIJKLM分析噴嘴火焰電導(dǎo)率密度電壓流量尺度手動(dòng)電流功率時(shí)間或時(shí)間程序物位或液位水分或深度差比（分?jǐn)?shù)）掃描報(bào)警供選用控制或調(diào)節(jié)檢出元件玻璃指示自動(dòng)或手動(dòng)操作器信號(hào)NOPQRSTUVWXYZ供選用供選用壓力或真空數(shù)量或件數(shù)放射性速度或頻率溫度多變量黏度重量或力未分類供選用位置累計(jì)、積算安全供選用節(jié)流孔連接點(diǎn)或測(cè)試點(diǎn)累計(jì)、積算記錄或打印開關(guān)或聯(lián)鎖傳達(dá)或變送多功能閥、擋板套管未分類計(jì)算器驅(qū)動(dòng)、執(zhí)行表4-2 常見被測(cè)變量和儀

9、表功能的字母代號(hào)返回字母第一字母圖4-4 儀表位號(hào)的表示方法返回圖4-4 儀表位號(hào)的表示方法返回返回圖4-5 果汁調(diào)配工藝流程方框圖返回圖4-5 果汁調(diào)配工藝流程方框圖表4-3 果汁調(diào)配系統(tǒng)主要設(shè)備返回設(shè)備名稱規(guī) 格備 注（1）2t/h調(diào)配系統(tǒng)溶糖系統(tǒng)雙聯(lián)過濾器糖液罐離心式衛(wèi)生泵配料罐2000L臥式離心過濾機(jī)LH2H 2000kg/h真空脫氣機(jī)LH8B1 2500kg/h均質(zhì)機(jī) 2000kg/h超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)LH4A3 2000kg/hCIP清洗系統(tǒng)（2）6t/h配料系統(tǒng)氣動(dòng)活塞泵34m3/h,0.3MPa壓袋機(jī)儲(chǔ)罐表4-3 果汁調(diào)配系統(tǒng)主要設(shè)備返回設(shè)備名稱規(guī) 格備 表4-3 果汁調(diào)配系統(tǒng)主

10、要設(shè)備返回螺桿泵混合罐4000L螺旋提升機(jī)溶糖罐2000L離心式衛(wèi)生泵1015m3/h,0.25MPa糖漿過濾器糖漿儲(chǔ)罐3000L輔料混合溶解罐300L熱交換器6000kg/h預(yù)熱用真空脫氣機(jī)6t/h容積式泵均質(zhì)機(jī)6m3/h, 25MPa熱交換器殺菌用續(xù)表表4-3 果汁調(diào)配系統(tǒng)主要設(shè)備返回螺桿泵混合罐4000L螺返回圖4-6 二次發(fā)酵法生產(chǎn)面包工藝流程圖返回圖4-6 二次發(fā)酵法生產(chǎn)面包工藝流程圖表4-4 二次發(fā)酵法生產(chǎn)面包的設(shè)備一覽表返回序 號(hào)設(shè)備名稱型 號(hào)規(guī) 格備 注1調(diào)粉機(jī)WF-72自動(dòng)切塊機(jī)CB-8043揉圓機(jī)CB-870長15m4面包餳發(fā)機(jī)F-IS17m1.3m自行設(shè)計(jì)5遠(yuǎn)紅外烤爐自行

11、設(shè)計(jì)6冷卻裝置自行設(shè)計(jì)表4-4 二次發(fā)酵法生產(chǎn)面包的設(shè)備一覽表返回序 號(hào)設(shè)備名表4-5 產(chǎn)品工藝流程確定實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)及參考評(píng)分序號(hào)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目工作內(nèi)容技能標(biāo)準(zhǔn)滿分 純凈水生產(chǎn)方法的確定簡述工藝過程 確定的純凈水生產(chǎn)方法，應(yīng)體現(xiàn)技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理等特點(diǎn)，用這種方法生產(chǎn)出的純凈水能達(dá)到相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并且切實(shí)可行。根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、投資條件確定操作方式。對(duì)于目前我國的實(shí)際情況，采用半機(jī)械化、機(jī)械化操作很廣泛，自動(dòng)化操作是發(fā)展方向10表明物料流程繪制方框圖 繪制時(shí)無須在繪圖技術(shù)上多花費(fèi)時(shí)間，而要把主要精力用于工藝技術(shù)問題上。配合可行性論證中對(duì)設(shè)計(jì)方案的論證要求，粗線條地勾劃并作出工藝流程設(shè)想的示意圖。該圖要能

12、定性地標(biāo)出物料由原料轉(zhuǎn)變成為成品的路線，以及采用的各設(shè)備，內(nèi)容包括工序名稱、完成該工序工藝操作的手段（手工或機(jī)械設(shè)備名稱）、物料流向、工藝條件等。物料流向用箭頭表示，設(shè)備用方框圖表示15選擇設(shè)備 上網(wǎng)收集設(shè)備廠家的產(chǎn)品 根據(jù)確定的生產(chǎn)方法選擇設(shè)備的類型，上網(wǎng)收集同類型設(shè)備的生產(chǎn)廠家，要提供設(shè)備相應(yīng)的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，并對(duì)設(shè)計(jì)制造單位的技術(shù)力量、技術(shù)條件、售后服務(wù)等方面加以了解5返回表4-5 產(chǎn)品工藝流程確定實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)及參考評(píng)分序號(hào)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)表4-5 產(chǎn)品工藝流程確定實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)及參考評(píng)分繪制工藝流程圖選圖幅、比例 工藝流程圖采用圖幅，特別簡單的可以采用的。物料流程制圖的比例一般采用1100。如設(shè)備過

13、小或過大，則比例相應(yīng)采用150或1200繪制設(shè)備小樣 圖中的設(shè)備只畫出大致輪廓和示意結(jié)構(gòu)即可，設(shè)備的相對(duì)位置高低也不要求準(zhǔn)確，但設(shè)備在圖框中擺放均勻，并留出畫物料線、管線等的位置，同時(shí)，設(shè)備一般都要進(jìn)行編號(hào)，并在圖紙空白處按編號(hào)順序集中列出設(shè)備名稱15 畫管線、箭頭、閥門和儀表 流程圖中，物料管線應(yīng)用粗實(shí)線畫出，動(dòng)力管線用中粗實(shí)線畫出。在管道上用細(xì)實(shí)線繪出閥門和管件的符號(hào)。粗實(shí)線箭頭表示主要物料流動(dòng)方向，細(xì)實(shí)線箭頭表示余料、廢料的流動(dòng)方向5 標(biāo)注設(shè)備位號(hào)和名稱 設(shè)備的位號(hào)和名稱一般標(biāo)注在相應(yīng)設(shè)備的圖形上方或下方，即在圖紙的上端及下端兩處，各設(shè)備在橫向之間的標(biāo)注方式應(yīng)基本排成一行。設(shè)備位號(hào)和名稱

14、一般用粗實(shí)線分開，線上注明設(shè)備位號(hào)，線下注明設(shè)備名稱10 填寫標(biāo)題欄等文字說明 標(biāo)題欄（圖簽）的作用是表明圖名，設(shè)計(jì)單位，設(shè)計(jì)、制圖、審核人員簽名，圖紙比例尺，圖號(hào)等。其位置一般在流程草圖右下角，其尺寸依據(jù)機(jī)械制圖及實(shí)訓(xùn)二中的標(biāo)準(zhǔn)7設(shè)備一覽表 設(shè)備一覽表的長度需和圖簽長度取齊，這樣顯得整齊美觀。設(shè)備一覽表的作用是表示出物料流程中所有設(shè)備的名稱、數(shù)量規(guī)格、材料等。設(shè)備一覽表是列在圖簽上部，由下往上寫。它包括下列項(xiàng)目：序號(hào)、流程號(hào)（有的與序號(hào)合在一起）、設(shè)備名稱、設(shè)備規(guī)格、設(shè)備數(shù)量、設(shè)備材料、備注等8熟知儀表控制點(diǎn)的表示方法圖形符號(hào)字母代號(hào)儀表位號(hào) 能看懂圖形符號(hào)、字母代號(hào)和儀表位號(hào)所代表的物理意

15、義，能從中獲悉被測(cè)變量和儀表的功能10返回表4-5 產(chǎn)品工藝流程確定實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)及參考評(píng)分繪制選圖表4-6 產(chǎn)品工藝流程確定考核要點(diǎn)及評(píng)分序號(hào)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容相關(guān)知識(shí)技能標(biāo)準(zhǔn)滿分評(píng)分1資料準(zhǔn)備 開展食品廠產(chǎn)品工藝流程設(shè)計(jì)，最初的工作就是掌握設(shè)計(jì)的技術(shù)條件，這是工藝設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)資料。包括同類型食品廠的產(chǎn)品的工藝流程，先進(jìn)的工藝流程等資料的收集 要有條不紊、迅速準(zhǔn)確地得到產(chǎn)品工藝流程設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)資料，并安排補(bǔ)充搜集和資料核實(shí)工作202實(shí)訓(xùn)態(tài)度 實(shí)訓(xùn)是食品專業(yè)學(xué)生的必修課，實(shí)訓(xùn)成績單獨(dú)考核。實(shí)訓(xùn)成績的考核分優(yōu)、良、中、及格和不及格五個(gè)等級(jí)。其中，實(shí)訓(xùn)態(tài)度直接影響實(shí)訓(xùn)效果 學(xué)生應(yīng)認(rèn)真完成各次實(shí)訓(xùn)任務(wù)，及時(shí)進(jìn)行總結(jié)。聽從指導(dǎo)，態(tài)度科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)203工藝路線選擇 產(chǎn)品種類繁多是食品工廠區(qū)別于其他工廠的特點(diǎn)。主要產(chǎn)品的工藝路線的選擇直接關(guān)系到整個(gè)食品工廠其他產(chǎn)品的生產(chǎn)，因此一定要合理選擇 主要產(chǎn)品工藝路線應(yīng)經(jīng)濟(jì)合理、技術(shù)先進(jìn)、設(shè)計(jì)規(guī)范，符合選擇原則。（參看前面介紹）204工藝流程圖的繪制 把各個(gè)生產(chǎn)單元按照一定的目的要求，有機(jī)地組織在一起，形成一個(gè)完整的生產(chǎn)工藝過程，并用圖形描繪出來，即是工藝流程圖 生產(chǎn)工藝設(shè)備流程圖中應(yīng)有有關(guān)設(shè)備的基本外形、工序名稱、物料流向。注意