職工餐廳廚房設(shè)備安全操作規(guī)程

1、-. z.*西山晉興能源*公司綜合部職工餐廳廚房設(shè)備平安操作規(guī)程目錄序號單位名稱頁次1后勤管理科職工餐廳廚房設(shè)備平安操作規(guī)程綜合部后勤管理科職工餐廳廚房消毒柜平安操作規(guī)程12綜合部后勤管理科職工餐廳廚房饅頭機(jī)平安操作規(guī)程23綜合部后勤管理科職工餐廳廚房絞、切肉平安操作規(guī)程34綜合部后勤管理科職工餐廳廚房和面機(jī)平安操作規(guī)程45綜合部后勤管理科職工餐廳廚房電烤箱平安操作規(guī)程56綜合部后勤管理科職工餐廳廚房電冰箱平安操作規(guī)程67綜合部后勤管理科職工餐廳廚房白案人員責(zé)任制78綜合部后勤管理科職工餐廳廚房紅案人員責(zé)任制89綜合部后勤管理科職工餐廳廚房RTP-930型消毒柜平安操作規(guī)程910綜合部后勤管理

2、科職工餐廳廚房保鮮柜平安操作規(guī)程1111綜合部后勤管理科職工餐廳廚房熱水器平安操作規(guī)程1212綜合部后勤管理科職工餐廳廚房電餅鐺平安操作規(guī)程1313綜合部后勤管理科職工餐廳廚房冷庫平安操作規(guī)程1414綜合部后勤管理科職工餐廳廚房電炸箱平安操作規(guī)程1515綜合部后勤管理科職工餐廳廚房蒸箱平安操作規(guī)程1616綜合部后勤管理科職工餐廳廚房河撈機(jī)平安操作規(guī)程1717綜合部后勤管理科職工餐廳廚房配電柜平安操作規(guī)程18*西山晉興能源*公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房消毒柜平安操作規(guī)程使用前要檢查機(jī)器是否運轉(zhuǎn)正常，接地保護(hù)設(shè)施是否正常。消毒柜內(nèi)只準(zhǔn)存放餐具，酒器等飲食用具，不準(zhǔn)存放其它物品。存放在消毒柜內(nèi)的

3、所有餐具，用具必須清洗干凈后，在規(guī)定的時間內(nèi)進(jìn)展消毒，嚴(yán)禁放入有異味的器皿及生熟食品。取放餐具、用具時要及時把門關(guān)好。發(fā)現(xiàn)異常時及時停機(jī)檢修。*西山晉興能源*公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房饅頭機(jī)平安操作規(guī)程1、檢查電源接地保護(hù)設(shè)施及機(jī)器各局部是否完好，一切正常前方可開機(jī)使用。2、機(jī)器正常運轉(zhuǎn)后運轉(zhuǎn)后，將面從面口放入并塞緊，嚴(yán)禁將手插入進(jìn)面漏斗內(nèi)。3、假設(shè)機(jī)器出現(xiàn)不下饅頭、粘面等情況，應(yīng)先停下機(jī)器再做處理，嚴(yán)禁將手伸入正在運行的機(jī)器內(nèi)掏面。4、操作人員必須束緊衣服，把長發(fā)塞進(jìn)帽內(nèi)，否則嚴(yán)禁操作。5、機(jī)器由專人管理，嚴(yán)禁酒后操作。6、使用完畢后，切斷電源，將機(jī)器內(nèi)殘留面粉掏出，并清洗干凈。*西山

4、晉興能源*公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房絞肉機(jī)、切肉機(jī)平安操作規(guī)程1、使用前檢查電源接地保護(hù)設(shè)施及機(jī)器各局部是否完好，要認(rèn)真檢查各零件是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時通知機(jī)電人員進(jìn)展維修，不得勉強(qiáng)運行，一切正常前方可使用。2、操作人員必須束緊衣服，把長發(fā)塞進(jìn)帽內(nèi)，否則嚴(yán)禁操作。3、機(jī)器由專人管理，嚴(yán)禁酒后操作。4、切肉時要將骨頭剔除干凈，嚴(yán)禁其它鐵器、雜物進(jìn)入進(jìn)料口。5、機(jī)器運行時，要使用工具往進(jìn)料口送肉，不得用手直接往進(jìn)料口送肉，嚴(yán)禁用手或用其它鐵制工具在進(jìn)出料口掏肉。6、要等機(jī)器停穩(wěn)，切斷電源前方可清洗機(jī)器，清洗機(jī)器內(nèi)膛，拆卸刀片時必須要有專人負(fù)責(zé)監(jiān)管電源。7、絞、切完肉后，切斷電源及時清理，定期

5、擦洗注油。*西山晉興能源*公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房和面機(jī)平安操作規(guī)程1、檢查電源接地保護(hù)設(shè)施及機(jī)器各局部是否完好，一切正常前方可開機(jī)使用。2、操作人員必須束緊衣服，把長發(fā)塞進(jìn)帽內(nèi)，否則嚴(yán)禁操作。3、機(jī)器由專人管理，嚴(yán)禁酒后操作。4、和面機(jī)應(yīng)空轉(zhuǎn)1分鐘，同時認(rèn)真檢查各局部零件是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時通知機(jī)電人員進(jìn)展維修，不得勉強(qiáng)運行。5、運轉(zhuǎn)時身體要離開機(jī)器80mm-100mm的距離，嚴(yán)禁用手或其它工具進(jìn)入和面機(jī)缸內(nèi)掏面，更不允許機(jī)械運轉(zhuǎn)時，把手伸進(jìn)和面機(jī)缸內(nèi)檢查面質(zhì)軟硬度。6、和面完畢后，切斷電源及時清理、擦洗、注油。*西山晉興能源*公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房電烤箱平安操作規(guī)程1、

6、檢查電源接地保護(hù)設(shè)施及機(jī)器各局部是否完好，一切正常前方可開機(jī)使用。2、機(jī)器由專人管理，嚴(yán)禁酒后操作。3、嚴(yán)禁將易爆、帶有異味的食品放入烤箱，所烤食品應(yīng)在規(guī)定*圍內(nèi)。4、嚴(yán)禁用水擦洗輻射覺，盡量防止所烤食品被烤箱內(nèi)滴液污染。5、烤箱用完后，等烤箱內(nèi)溫度降到正常溫度時，可用布或刷清掃，制止用水清洗。*西山晉興能源*公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房電冰箱平安操作規(guī)程1、冷凍食品前要檢查機(jī)器是否運轉(zhuǎn)正常，接地保護(hù)設(shè)施是否正常。2、冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放有污染或有異味的食品和其它無關(guān)物品。3、不能將過熱或未完全冷卻的食品、食物直接放入冰箱內(nèi)冷凍或冷藏。4、經(jīng)常定期除霜，除霜時要先停機(jī)，必須使用專用塑料鏟或自然消

7、霜。不準(zhǔn)用利器和錘子鏟除冰箱四壁和冷凝管上的凍霜。5、經(jīng)常檢查食品，以防腐爛變質(zhì)。6、放取食品時要及時把門關(guān)好。7、出現(xiàn)異常時要及時停機(jī)通知機(jī)電人員進(jìn)展檢修。*西山晉興能源*公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房白案人員責(zé)任制1、負(fù)責(zé)米面及其它雜糧制品的加工工作，要精通品種的用料與成品數(shù)量，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，所加工的品種分量準(zhǔn)，火候好，質(zhì)量好。2、按照廣闊職工的需求，調(diào)整品種把戲，努力做到主食和小食品品種多樣化。3、注意食品衛(wèi)生，杜絕使用變質(zhì)原料，食品存放要有防塵、防蠅設(shè)施，對本崗位器具要勤洗，勤消毒，加工設(shè)備每日業(yè)務(wù)完畢時進(jìn)展清洗。4、做好原料加工，成品加工，交會銷售的品種量的登記工作，每天工作完畢后和有

8、關(guān)人員核對，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。5、負(fù)責(zé)本崗位水、電、機(jī)械設(shè)備的管理工作，發(fā)現(xiàn)故障及時維修。做到保護(hù)公物，節(jié)約燃料，平安生產(chǎn)。6、搞好負(fù)責(zé)區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，垃圾班班清運，交接班有記錄。*西山晉興能源*公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房紅案人員責(zé)任制1、負(fù)責(zé)菜肴的加工工作，熟悉各種菜肴加工要求和刀口標(biāo)準(zhǔn)。認(rèn)真按照操作規(guī)程掌握配菜的投料標(biāo)準(zhǔn)，防止浪費。2、負(fù)責(zé)各類菜肴加工過程中的清潔衛(wèi)生工作，所用的原料，成品，案板，廚刀等要嚴(yán)格做到生熟分開。各種原料加工要認(rèn)真仔細(xì)，嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。3、要認(rèn)真驗收*些不宜入庫而必須直接交給廚房的鮮活原料，要認(rèn)真核對，發(fā)現(xiàn)爛缺要追查，霉?fàn)€變質(zhì)的要拒收。驗收后的原材料，要妥善使

9、用保管，防止發(fā)生短缺、損失。4、主要原材料出庫要有手續(xù)，使用要有記載，班后要核對。5、搞好責(zé)任區(qū)域內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，垃圾清理，交接班記錄。*西山晉興能源*公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房RTP-930型消毒柜平安操作規(guī)程1、電源插座或閘刀開關(guān)15A以上，并有可靠的接地系統(tǒng)方可使用。2、將洗干凈的餐具擦干，有序地放在層架上適用于耐溫125以上的玻璃、陶瓷、不銹鋼餐具等。3、上、中、下層可同時工作，并可分層工作，原則上要求每次集中三層備齊飯盒一起消毒，關(guān)好柜門，按電源開關(guān)，按上層和中下層工作鍵，各層工作燈亮表示進(jìn)入消毒狀態(tài)，隨著柜內(nèi)溫度逐步上升，當(dāng)?shù)竭_(dá)消毒溫度后自動斷電，工作指示燈熄滅。4、工作指示燈熄

10、滅后，10分鐘仍在消毒，這段時間內(nèi)不要翻開柜門，以免影響消毒效果。5、急需停頓加熱時，可關(guān)上電源開關(guān)，柜內(nèi)斷電，停頓工作。6、晚間如不使用餐具時，請勿使消毒柜處于通電狀態(tài)，應(yīng)關(guān)斷電源，正確使用可減少故障，確保平安。7、在消毒過程中，嚴(yán)禁開門，這樣不僅會影響消毒效果，而且會延長工作時間，工作完畢后，約20分鐘才允許開門取用餐具，以防高溫燙手。8、清洗和維修時，應(yīng)先拔下電源插頭，嚴(yán)禁用水直接噴溫柜體，以免造成漏電和柜內(nèi)生銹。9、食堂應(yīng)專人負(fù)責(zé)清洗保養(yǎng)，保養(yǎng)時應(yīng)先將電源插頭拔下。10、清潔時，內(nèi)外外表可用軟棉布或海綿沾少許中性洗滌劑，擦去柜內(nèi)外污漬，再用干凈的軟棉布擦去洗滌劑。11、如造成設(shè)施損壞，

11、視情節(jié)輕重和損壞程度對當(dāng)事人給予處分。*西山晉興能源*公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房保鮮柜平安操作規(guī)程1、使用前要檢查機(jī)器是否運轉(zhuǎn)正常，接地保護(hù)設(shè)施是否正常。2、保鮮柜內(nèi)不準(zhǔn)存放有污染或有異味的食品和其他與飲食無關(guān)的物品。3、不能將過熟的食品直接放入保鮮柜內(nèi)，保鮮食品要生熟分開。4、要經(jīng)常檢查保鮮食品，以防腐爛變質(zhì)。5、取食品時要及時把門關(guān)好。6、發(fā)現(xiàn)異常時要及時停機(jī)通知機(jī)電人員進(jìn)展檢修。*西山晉興能源*公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房熱水器平安操作規(guī)程1、使用前，應(yīng)檢查電源線連接是否完好，地線是否結(jié)實可靠，檢查電源是否符合本機(jī)的電壓要求。2、使用過程注意平安，小心燙傷。3、定人管理，每天檢

12、查使用情況。4、設(shè)備發(fā)生異常時及時找有關(guān)人員進(jìn)展修理。5、設(shè)備長期停用時關(guān)好總電源。6、定期清潔設(shè)備，維護(hù)設(shè)備時徹底斷電后再進(jìn)展。*西山晉興能源*公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房電餅鐺平安操作規(guī)程1、第一次使用時，先用濕布將發(fā)熱盤上下擦拭干凈。2、檢查電餅鐺線路、開關(guān)有無損壞，方可進(jìn)展操作。3、插上電源后，待機(jī)器正常運行一分鐘后，方可進(jìn)展工作。4、電餅檔運行過程中，嚴(yán)禁用手觸及發(fā)熱盤及電餅外表，以免燙傷。*西山晉興能源*公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房冷庫平安操作規(guī)程1、使用前，應(yīng)檢查電源線連接是否完好，地線是否結(jié)實可靠，檢查電源是否符合本機(jī)的電壓要求。2、正確設(shè)置溫控器溫度。3、檢查每日進(jìn)庫

13、物品，制止腐壞物品、有毒易爆物品及熱源進(jìn)入庫內(nèi)。4、勤清掃，勤勘察溫度顯示儀，做好記錄工作。5、合理堆放貨物，注意不要損壞庫內(nèi)設(shè)備及管路。6、注意電氣身背防潮防水，及時查看相關(guān)指示燈。7、如長時間不使用冷庫，應(yīng)關(guān)閉總電源。*西山晉興能源*公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房電炸箱平安操作規(guī)程1、要按照說明書上所規(guī)定的溫度*圍使用，電炸箱必須保持接地良好。2、電炸箱附近不得堆放油盆、油桶、棉紗、布屑等易燃物品。3、不得在電炸箱旁進(jìn)展洗滌、刮漆和噴漆等工作。4、電阻絲在底部的炸箱，要防止小零件落入烘箱底部與電阻絲接觸而造成短路。5、翻開電炸箱前必須先斷電，加溫過程中操作者不得離開。6、不得在電炸箱內(nèi)存

14、放物品，如工具、器材、零件及油料揮發(fā)物等。*西山晉興能源*公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房蒸箱平安操作規(guī)程1、使用蒸箱前，應(yīng)先檢查蒸箱內(nèi)水位是否在正常位置，自動進(jìn)水閥門是否堵塞。2、機(jī)器開場加熱后，要有專人進(jìn)展管理。3、操作中，嚴(yán)禁面部正對點火孔。同時頭面部遠(yuǎn)離點火孔1.5尺以上。 4、蒸制品蒸制完畢后，及時關(guān)閉電源5、使用人員應(yīng)經(jīng)常檢查蒸箱是否漏氣，有無松動破損，如發(fā)現(xiàn)異常及時報修。6、使用蒸箱設(shè)備須經(jīng)培訓(xùn)前方可上崗操作，其他人員不得動用。7、操作完畢后及時清理蒸箱內(nèi)外衛(wèi)生，保持清潔。*西山晉興能源*公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房河撈機(jī)平安操作規(guī)程1、使用河撈機(jī)時應(yīng)檢查河撈面機(jī)的工作是否正

15、常，開關(guān)是否可靠，發(fā)現(xiàn)問題及時停機(jī)，并通知維修人員進(jìn)展檢查，及時排除故障。2、操作者應(yīng)及時做好設(shè)備操作及平安培訓(xùn)，應(yīng)了解河撈面機(jī)的工作性能，會使用和撈面機(jī)。 3、嚴(yán)禁操作者違章操作和撈面機(jī)，設(shè)備不得帶病工作。4、操作者在清理和撈面機(jī)內(nèi)時應(yīng)停機(jī)，并拔下插座，和撈面機(jī)運作時不允許將手放入筒內(nèi)。5、設(shè)備使用完畢，應(yīng)做好設(shè)備的保潔工作。*西山晉興能源*公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房配電柜平安操作規(guī)程1、使用前，應(yīng)檢查電源線連接是否完好，地線是否結(jié)實可靠，檢查電源是否符合本機(jī)的電壓要求。2、負(fù)責(zé)操作人員必須熟悉開關(guān)電器的正確操作方法。3、配電柜內(nèi)不得放置任何雜物，并應(yīng)保持經(jīng)常維修和整潔。4、配電柜內(nèi)不

16、得掛接其它臨時用電設(shè)備，不準(zhǔn)亂剪亂接電源線。5、配電柜應(yīng)定期進(jìn)展清潔和維護(hù)保養(yǎng)工作，以便使設(shè)備始終 處于良好的工作狀態(tài)。*西山晉興能源*公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房洗碗機(jī)平安操作規(guī)程1、使用前，應(yīng)檢查電源線連接是否完好，地線是否結(jié)實可靠，檢查電源是否符合本機(jī)的電壓要求。2、專人操作，負(fù)責(zé)操作人員必須熟悉機(jī)器的正確操作方法。3、開機(jī)： a.翻開電源總閥； b.檢查機(jī)器內(nèi)的篩盤、篩籃、泵吸入濾篩、噴壁及擋水簾，并關(guān)上機(jī)門； c.翻開機(jī)器電源開關(guān)，電源指示燈亮，機(jī)器自動進(jìn)水加熱，預(yù)熱20分鐘；餐具預(yù)洗： a.去除餐具上的食物殘渣，將餐具放入浸泡池內(nèi)加洗滌劑浸泡； b.對餐具進(jìn)展預(yù)清洗、分類，小件餐具裝框；餐具洗滌、漂洗 a.按啟動開關(guān)啟動機(jī)器，機(jī)器運行； b.將餐具整齊地插在傳輸帶上，碗類餐具倒放在傳輸帶上； c.餐具清洗完畢后，將經(jīng)過洗滌、消毒的餐具放入餐具保潔柜； d.按停頓鍵機(jī)器停頓運行，關(guān)閉電源開關(guān)關(guān)閉機(jī)器；清潔機(jī)器 a.