各規(guī)模餐廳人員組織架構(gòu)

1、各規(guī)模餐廳人員組織架構(gòu)來源：本站原創(chuàng) 作者：e餐通 時間：2011-11-03 Tag： HYPERLINK /tag.php?/?/ 餐廳組織架構(gòu) 點(diǎn)擊： 1507組織機(jī)構(gòu)和人員編制是餐飲管理的前提和基礎(chǔ)。它要解決的中心問題是組織管理體制的建立和人力資源的運(yùn)用。這一問題直接影響和決定現(xiàn)代餐飲管理的成敗和經(jīng)濟(jì)效益的高低。餐飲管理組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置原則 一、餐餐飲組織織機(jī)構(gòu)概概述 組織織機(jī)構(gòu)是是為完成成經(jīng)營管管理任務(wù)務(wù)而結(jié)成成集體力力量，在在人群分分工和職職能分化化的基礎(chǔ)礎(chǔ)上，運(yùn)運(yùn)用不同同職位的的權(quán)力和和職責(zé)來來協(xié)調(diào)人人們的行行動，發(fā)發(fā)揮集體體優(yōu)勢的的一種組組織形式式。餐飲飲組織機(jī)機(jī)構(gòu)是針針對企業(yè)業(yè)

2、餐飲經(jīng)經(jīng)營管理理目標(biāo)，為為籌劃和和組織餐餐飲產(chǎn)品品的供、產(chǎn)產(chǎn)、銷活活動而設(shè)設(shè)立的專專業(yè)性業(yè)業(yè)務(wù)管理理機(jī)構(gòu)。組織機(jī)構(gòu)是有效開展業(yè)務(wù)經(jīng)營活動的組織保證。組織管理學(xué)家巴克斯克先生指出：領(lǐng)導(dǎo)的職責(zé)就在于成功地設(shè)計(jì)一種組織，并委派最恰當(dāng)?shù)娜诉x，然后致力于按照組織原則促使大家去達(dá)到目標(biāo)。 二、設(shè)設(shè)置餐飲飲組織機(jī)機(jī)構(gòu)的原原則 （一一）精簡簡與效率率相統(tǒng)一一的原則則 精簡簡的目的的是為了了減少內(nèi)內(nèi)耗，提提高效率率。因此此，精簡簡和效率率相統(tǒng)一一的主要要標(biāo)志是是：配備備的人員員數(shù)量與與所承擔(dān)擔(dān)的任務(wù)務(wù)相適應(yīng)應(yīng)，機(jī)構(gòu)構(gòu)內(nèi)部分分工粗細(xì)細(xì)得當(dāng)，職職責(zé)明確確，每人人有足夠夠的工作作量，工工作效率率高，應(yīng)應(yīng)變能力力強(qiáng)。

3、（二二）專業(yè)業(yè)化和自自動調(diào)節(jié)節(jié)相結(jié)合合的原則則 因此此，專業(yè)業(yè)化和自自動調(diào)節(jié)節(jié)相結(jié)合合的主要要標(biāo)志是是：組織織機(jī)構(gòu)大大小同企企業(yè)等級級規(guī)模相相適應(yīng)，內(nèi)內(nèi)部專業(yè)業(yè)分工程程度同生生產(chǎn)接待待能力相相協(xié)調(diào)，專專業(yè)水平平和業(yè)務(wù)務(wù)能力同同工作任任務(wù)相適適應(yīng)，管管理人員員能夠在在不斷變變化的客客觀環(huán)境境中主動動處理問問題，具具有自動動調(diào)節(jié)的的功能。 （三三）權(quán)力力和責(zé)任任相適應(yīng)應(yīng)的原則則 餐飲飲組織機(jī)機(jī)構(gòu)堅(jiān)持持責(zé)任和和權(quán)力相相適應(yīng)的的標(biāo)志是是：組織織機(jī)構(gòu)的的等級層層次合理理，各級級管理人人員的責(zé)責(zé)任明確確，權(quán)力力大小能能夠保證證所承擔(dān)擔(dān)任務(wù)的的順利完完成，責(zé)責(zé)權(quán)分配配不影響響各級管管理人員員之間的的協(xié)調(diào)與與

4、配合。三、各規(guī)模模餐廳人人員組織織架構(gòu)（一）小型型餐廳餐飲部組織織架構(gòu)圖圖（參考考）：（二）中型型餐廳餐餐飲部組組織架構(gòu)構(gòu)圖（參參考）： （三）大型型餐飲企企業(yè)餐飲飲部組織織架構(gòu)圖圖（參考考）：四、餐飲架架構(gòu)主要要崗位職職責(zé)四、餐飲架架構(gòu)主要要崗位職職責(zé) 餐飲飲架構(gòu)配配置根據(jù)據(jù)各個餐餐飲企業(yè)業(yè)需求的的不同而而靈活變變動，這這里將不不分別對對各大中中小型餐餐廳餐飲飲部的各各個崗位位進(jìn)行職職責(zé)描述述，只針針對部分分主要的的崗位進(jìn)進(jìn)行描述述，餐飲飲企業(yè)可可根據(jù)實(shí)實(shí)際情況況進(jìn)行崗崗位職責(zé)責(zé)分配。（一）餐飲飲部經(jīng)理理：1、職務(wù)簡簡述：全全面負(fù)責(zé)責(zé)制訂并并實(shí)施餐餐飲部工工作計(jì)劃劃和經(jīng)營營預(yù)算，督督導(dǎo)餐飲飲

5、部日常常運(yùn)轉(zhuǎn)管管理，確確保為客客人提供供優(yōu)質(zhì)高高效的餐餐飲服務(wù)務(wù)并進(jìn)行行成本控控制。22、崗位位職責(zé)：全面負(fù)責(zé)餐餐飲部的的經(jīng)營管管理工作作，對總總經(jīng)理負(fù)負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)制定餐餐飲部長長期、短短期的年年度和月月度計(jì)劃劃，組織織、督促促完成各各項(xiàng)任務(wù)務(wù)和經(jīng)營營指標(biāo)，對對月度、年年度經(jīng)營營情況作作分析并并報(bào)領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)。制定服務(wù)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)程序序和操作作規(guī)程。檢檢查下屬屬各崗位位人員的的服務(wù)態(tài)態(tài)度、服服務(wù)規(guī)程程，保證證食品的的質(zhì)量，促促使本部部門做好好衛(wèi)生清清潔工作作，開展展經(jīng)常性性防火、安安全教育育。與財(cái)務(wù)部配配合做出出每年的的經(jīng)營收收入預(yù)算算和月計(jì)計(jì)劃，研研究擴(kuò)大大銷售范范圍和銷銷售量、增增加經(jīng)營營收入的的方法和

6、和途徑。制定服務(wù)技技術(shù)培訓(xùn)訓(xùn)計(jì)劃和和考核制制度。注重現(xiàn)場管管理，經(jīng)經(jīng)常性的的對餐廳廳、廚房房巡視監(jiān)監(jiān)督，組組織全面面質(zhì)量管管理小組組活動，保保證各項(xiàng)項(xiàng)工作正正常。主持日常和和定期（每每周一次次）的餐餐飲部會會議，經(jīng)經(jīng)常檢查查業(yè)務(wù)情情況，及及時調(diào)整整，完善善經(jīng)營措措施，參參加酒店店部門經(jīng)經(jīng)理會議議。抓好設(shè)備、設(shè)設(shè)施的維維修保養(yǎng)養(yǎng)工作，確確保各種種設(shè)施處處于完全全正常狀狀態(tài)，并并得到正正確使用用，防止止事故發(fā)發(fā)生。協(xié)調(diào)本部門門和酒店店其它部部門的關(guān)關(guān)系，做做好總經(jīng)經(jīng)理交辦辦的其它它工作。人力資源管管理職能能。根據(jù)據(jù)管理情情況，對對下屬各各部負(fù)責(zé)責(zé)人進(jìn)行行表揚(yáng)、批批評、獎獎勵及處處罰。向向總經(jīng)理理建

7、議任任免部門門管理人人員。根根據(jù)本部部門實(shí)際際情況和和工作需需要，有有權(quán)調(diào)動動及調(diào)整整下屬工工作。處理意外及及非常規(guī)規(guī)事件。親自指揮大大型團(tuán)隊(duì)隊(duì)用餐和和VIPP客人接接待工作作。處理部門顧顧客嚴(yán)重重性投訴訴。（二）行政政總廚崗崗位職責(zé)責(zé)：1. 職務(wù)務(wù)簡述：協(xié)調(diào)餐餐飲部各各部門的的運(yùn)作。協(xié)協(xié)助餐飲飲總監(jiān)制制定餐廳廳及酒吧吧的預(yù)算算。在餐餐飲部總總監(jiān)及餐餐廳經(jīng)理理中提供供良好的的溝通橋橋梁作用用。2主要職職責(zé)：制定餐單、適適時推出出時令菜菜、特選選菜。負(fù)責(zé)廚師的的技術(shù)培培訓(xùn)工作作。負(fù)責(zé)菜肴的的質(zhì)量管管理及成成本控制制。親自為重要要賓客宴宴會主廚廚。根據(jù)客情及及庫存狀狀況提出出食品原原料的采采購計(jì)劃

8、劃。建立標(biāo)準(zhǔn)菜菜譜。協(xié)調(diào)廚房與與餐廳的的關(guān)系。處理賓客對對菜肴的的投訴。驗(yàn)收食品原原料，把把好質(zhì)量量關(guān)。合理調(diào)配員員工的技技術(shù)特長長，充分分發(fā)揮積積極性。負(fù)責(zé)對各點(diǎn)點(diǎn)廚師長長的考評評。出席部門例例會。（三）餐廳廳主管崗崗位職責(zé)責(zé)1、職務(wù)簡簡述：協(xié)協(xié)助餐飲飲部經(jīng)理理做好各各項(xiàng)餐飲飲工作，做做好員工工的培訓(xùn)訓(xùn)工作22、崗位位職責(zé)：掌握餐廳內(nèi)內(nèi)的設(shè)施施設(shè)備的的使用情情況，監(jiān)監(jiān)督及管管理餐廳廳內(nèi)部日日常工作作。發(fā)揮模范作作用，對對自己嚴(yán)嚴(yán)格要求求，對下下屬進(jìn)行行嚴(yán)格督督導(dǎo)和訓(xùn)訓(xùn)練，認(rèn)認(rèn)真執(zhí)行行各項(xiàng)規(guī)規(guī)章制度度和服務(wù)務(wù)規(guī)范，操操作規(guī)程程、保質(zhì)質(zhì)、保量量地完成成各項(xiàng)接接待服務(wù)務(wù)工作。認(rèn)真組織餐餐廳員工工進(jìn)

9、行業(yè)業(yè)務(wù)培訓(xùn)訓(xùn)，提高高服務(wù)技技能和業(yè)業(yè)務(wù)水平平，熟悉悉菜牌、酒酒水牌，熟熟記每天天供應(yīng)品品種，了了解當(dāng)日日VIPP客人的的接待情情況。抓好員工紀(jì)紀(jì)律，服服務(wù)態(tài)度度，了解解員工思思想情緒緒，操作作技術(shù)和和思想作作風(fēng)，定定期對下下屬進(jìn)行行績效評評估。召開班前班班后會議議，落實(shí)實(shí)每天工工作計(jì)劃劃，隨時時保持餐餐廳整潔潔。參加餐飲部部例會及及各種重重要的業(yè)業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)調(diào)會，與與廚房建建立良好好的溝通通關(guān)系，互互相協(xié)作作、配合合，保證證餐飲部部工作順順利進(jìn)行行。熱情待客，態(tài)態(tài)度謙和和，與客客人建立立良好的的關(guān)系，不不定期收收集、征征求客人人意見，聽聽取客人人對食品品和服務(wù)務(wù)的意見見及時反反饋給上上級，有有利

10、調(diào)整整相應(yīng)對對策，以以便為客客人提供供滿意的的服務(wù)及及菜品。及時檢查餐餐廳設(shè)備備的狀況況，做好好維護(hù)保保養(yǎng)工作作，確保保餐廳安安全和防防火工作作。監(jiān)督每次盤盤點(diǎn)及物物品的保保管。鼓勵下屬大大力推銷銷產(chǎn)品。作好下屬員員工的考考勤排休休工作，嚴(yán)嚴(yán)格把關(guān)關(guān)，不徇徇私情。（四）廚師師長崗位位職責(zé)：1、職務(wù)簡簡述：承承擔(dān)起行行政總廚廚賦予的的廚房的的工作職職責(zé)。同同時也要要負(fù)責(zé)員員工崗上上培。協(xié)協(xié)助行政政總廚完完成所有有與廚房房相關(guān)的的工作。他他控制、監(jiān)監(jiān)測并領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)整個個廚房的的運(yùn)作。當(dāng)當(dāng)行政總總廚不在在時要全全權(quán)負(fù)責(zé)責(zé)起廚房房的運(yùn)作作。2、主主要職責(zé)責(zé)：根據(jù)經(jīng)營需需要開出出各種菜菜單，負(fù)負(fù)責(zé)合理理調(diào)配

11、勞勞動力并并以身作作則，帶帶領(lǐng)廚房房員工完完成各種種接待任任務(wù)。熟悉掌握各各類菜肴肴的制作作技術(shù)，嚴(yán)嚴(yán)格要求求員工按按照技術(shù)術(shù)規(guī)范，精精心制作作各種菜菜肴，并并確保菜菜肴的質(zhì)質(zhì)量。尊重客人意意見，注注意聽取取餐廳服服務(wù)員來來自各部部的反映映，不斷斷改進(jìn)工工作，提提高菜品品質(zhì)量。努力掌握各各類客人人的就餐餐習(xí)慣和和特點(diǎn)，針針對性地地變化菜菜肴口味味，以適適應(yīng)客人人的需要要。組織廚房各各部門的的技術(shù)力力量研究究開發(fā)出出自己餐餐廳的特特色菜品品。組織廚房員員工積極極參加業(yè)業(yè)務(wù)培訓(xùn)訓(xùn)，開展展技術(shù)交交流，不不斷提高高員工的的業(yè)務(wù)技技能。貫徹食品衛(wèi)衛(wèi)生“五四制制”認(rèn)真搞搞好食品品衛(wèi)生、環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生和員工工

12、個人衛(wèi)衛(wèi)生管理理。貫徹廚房爐爐灶消防防制度，認(rèn)認(rèn)真搞好好廚房消消防管理理。搞好原材料料的充分分利用，杜杜絕浪費(fèi)費(fèi)，節(jié)約約用水、電電、氣、油油等，降降低成本本，提高高經(jīng)營毛毛利。關(guān)心團(tuán)結(jié)全全組員工工，充分分調(diào)動大大家的積積極性，認(rèn)認(rèn)真做好好廚房員員工的考考勤。（五）餐廳廳領(lǐng)班崗崗位職責(zé)責(zé)1、職務(wù)簡簡述：明明確工作作內(nèi)容，確確保服務(wù)務(wù)質(zhì)量22、崗位位職責(zé)：負(fù)責(zé)本班員員工的考考勤、考考績，檢檢查員工工的日常常行為規(guī)規(guī)范，在在規(guī)定的的職責(zé)范范圍內(nèi)有有權(quán)對本本組員工工進(jìn)行批批評、表表揚(yáng)，獎獎勵和處處罰。根據(jù)每天的的工作和和接待任任務(wù)安排排員工的的工作，組組織本班班服務(wù)人人員為客客人提供供高效率率、高質(zhì)質(zhì)

13、量的就就餐服務(wù)務(wù)。處理本班中中發(fā)生的的問題和和客人的的投訴，處處理不了了的要及及時向主主管或經(jīng)經(jīng)理報(bào)告告。能熟練地掌掌握宴會會、酒會會、零點(diǎn)點(diǎn)等的服服務(wù)規(guī)程程。熟悉和掌握握本餐廳廳經(jīng)營的的菜、點(diǎn)點(diǎn)心的價價格，熟熟悉和掌掌握中酒酒、西酒酒及各種種飲料的的產(chǎn)地、特特點(diǎn)和價價格。檢查員工的的儀容儀儀表是否否符合要要求。檢查工作人人員的餐餐前準(zhǔn)備備工作，是是否完善善，開餐餐中的一一切用品品是否準(zhǔn)準(zhǔn)備妥當(dāng)當(dāng)。對重要的宴宴會和客客人，領(lǐng)領(lǐng)班要親親自接待待和服務(wù)務(wù)。經(jīng)常同主管管和后臺臺廚師保保持工作作聯(lián)系，聽聽取客人人對服務(wù)務(wù)和餐飲飲質(zhì)量的的意見和和建議，自自身解決決不了的的問題要要及時請請示上報(bào)報(bào)。做好員

14、工思思想工作作，處理理本班中中發(fā)生的的問題，開開好班前前會和班班后小結(jié)結(jié)會。處理顧客輕輕微性投投訴。（六）餐廳廳服務(wù)員員崗位職職責(zé)：1、職務(wù)簡簡述：負(fù)負(fù)責(zé)向就就餐客人人提供高高質(zhì)量服服務(wù)2、日日常工作作程序與與標(biāo)準(zhǔn)：熟悉服務(wù)規(guī)規(guī)程，嚴(yán)嚴(yán)格按照照服務(wù)規(guī)規(guī)程為客客人服務(wù)務(wù)。按照領(lǐng)班的的安排，充充分發(fā)揮揮自己的的特長，積積極主動動工作，為為客人提提供最佳佳的服務(wù)務(wù)。有良好的服服務(wù)意識識，行動動敏捷靈靈活，服服務(wù)熱情情周到熟悉菜點(diǎn)品品種、價價格及特特點(diǎn)。熟熟悉酒水水、飲料料的品種種、產(chǎn)地地、度數(shù)數(shù)、價格格及特點(diǎn)點(diǎn)，業(yè)務(wù)務(wù)熟、推推銷意識識好。愛護(hù)設(shè)施設(shè)設(shè)備和餐餐飲用具具，嚴(yán)格格按照操操作要求求作業(yè)，粗粗

15、心大意意造成財(cái)財(cái)產(chǎn)損失失者，照照價賠償償。按操作程序序做好餐餐廳衛(wèi)生生和環(huán)境境衛(wèi)生，餐餐飲用具具未經(jīng)消消毒的和和破損的的不能給給客人使使用。幫助客人結(jié)結(jié)算帳目目。注意迎送客客人。（七）劃單單員崗位位職責(zé)：1、職務(wù)簡簡述：保保持餐廳廳與廚房房的聯(lián)系系、協(xié)調(diào)調(diào)及時把把餐廳賓賓客用餐餐速度和和有關(guān)情情況傳給給廚師以以便廚師師掌握上上菜的時時機(jī)和菜菜肴的質(zhì)質(zhì)品2、崗崗位職責(zé)責(zé)：負(fù)責(zé)廚房與與前臺的的信息溝溝通，及及時安排排傳菜員員將制作作好的菜菜品傳至至看臺員員手中。根據(jù)餐情準(zhǔn)準(zhǔn)備好餐餐前準(zhǔn)備備工作，所所需要用用的調(diào)料料、夾子子等，根根據(jù)所下下的宴會會菜單將將菜單一一式多份份交到所所看臺員員手中。出菜前

16、認(rèn)真真檢查菜菜品質(zhì)量量，不合合格菜品品決不出出堂。熟悉每道菜菜品，做做好傳菜菜員菜品品知識培培訓(xùn)。負(fù)責(zé)所管區(qū)區(qū)域的衛(wèi)衛(wèi)生、物物品保管管工作。（八）傳菜菜員崗位位職責(zé)：1、職務(wù)簡簡述：負(fù)負(fù)責(zé)餐廳廳訂單和和菜肴食食品的傳傳遞工作作，負(fù)責(zé)責(zé)菜肴所所跟作料料服務(wù)用用品的準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作，做好好餐飲服服務(wù)的后后勤工作作。2、崗崗位職責(zé)責(zé)：負(fù)責(zé)將點(diǎn)菜菜單所有有菜肴按按上菜秩秩序準(zhǔn)確確無誤地地送到點(diǎn)點(diǎn)菜賓客客的值臺臺服務(wù)員員處。開餐前負(fù)責(zé)責(zé)備好調(diào)調(diào)料，配配料及走走菜用具具，做好好出菜前前的準(zhǔn)備備工作。協(xié)助餐廳服服務(wù)員將將工作臺臺上的臟臟餐具，空空盤撤回回洗碗間間并分類類擺放。負(fù)責(zé)小毛巾巾的洗滌滌、消毒毒工作或或

17、去布草草房領(lǐng)取取洗凈的的小毛巾巾。負(fù)責(zé)傳菜間間和規(guī)定定地段的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生。保管出菜單單、以便便核查。（九）保潔潔員崗位位職責(zé)：1、職務(wù)簡簡述：負(fù)負(fù)責(zé)本酒酒店的公公共環(huán)境境衛(wèi)生的的清掃、清清潔、保保持及綠綠化、美美化工作作。2、崗崗位職責(zé)責(zé)：認(rèn)真學(xué)習(xí)，熟熟練掌握握操作程程序、質(zhì)質(zhì)量要求求及相關(guān)關(guān)規(guī)定。認(rèn)真、細(xì)致致地做好好負(fù)責(zé)地地段衛(wèi)生生清掃工工作。做到衛(wèi)生工工作經(jīng)常?；⒅浦贫然?、標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化操操作。負(fù)責(zé)公共區(qū)區(qū)域內(nèi)所所有設(shè)施施設(shè)備及及各裝飾飾物的衛(wèi)衛(wèi)生保潔潔工作。不斷提高工工作技能能、工作作效率、確確保衛(wèi)生生質(zhì)量，為為餐飲部部提供一一個清潔潔、整齊齊、空氣氣清新的的衛(wèi)生環(huán)環(huán)境。正確使用各各類清潔潔

18、工具、清清潔劑、消消毒劑。隨時檢查所所轄區(qū)的的設(shè)備設(shè)設(shè)施、消消防設(shè)備備、斷水水、斷電電等不正正常工作作情況，應(yīng)應(yīng)及時報(bào)報(bào)告，不不能延誤誤。警惕、注意意防火、防防盜、防防破壞，發(fā)發(fā)現(xiàn)可疑疑情況立立即報(bào)告告領(lǐng)導(dǎo)及及相關(guān)部部門。在工作中要要做到操操作輕、說說話輕、走走路輕，“三輕”操作。聽從餐飲部部主管安安排，完完成上級級交給的的臨時性性任務(wù)。（十）洗碗碗工崗位位職責(zé)：1、職務(wù)簡簡述：清清洗、消消毒、分分類保管管酒店的的餐具和和用具22、崗位位職責(zé)：遵守規(guī)章制制度，按按時完成成工作任任務(wù)。每日餐具必必須做到到清洗完完以后方方可下班班。餐具隨時做做到輕拿拿輕放，清清洗完以以后擺放放整齊。餐具必須嚴(yán)嚴(yán)格

19、做到到：一清清、二洗洗、三消消毒的工工作程序序。做到節(jié)約用用水，做做到人走走關(guān)水、關(guān)關(guān)電等。經(jīng)常保持個個人衛(wèi)生生，做到到干凈、整整潔，勤勤換衣服服。工作結(jié)束負(fù)負(fù)責(zé)地面面清潔衛(wèi)衛(wèi)生。 （十一一）爐灶灶廚師崗崗位職責(zé)責(zé)：1、職務(wù)簡簡述：負(fù)負(fù)責(zé)各種種菜品的的烹調(diào)、清清潔衛(wèi)生生、菜品品質(zhì)量。2、主要職責(zé)：遵守各項(xiàng)規(guī)規(guī)章制度度，與各各工種協(xié)協(xié)作配合合，完成成本崗位位承擔(dān)的的工作任任務(wù)。熟悉和掌握握各種菜菜肴的基基本制作作的技術(shù)術(shù)和炒、爆爆、烹、溜溜、煎、炸炸等技術(shù)術(shù)，制作作出來的的產(chǎn)品要要色、香香、味、形形符合質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。每天根據(jù)餐餐廳的經(jīng)經(jīng)營需要要，按廚廚師長擬擬定的菜菜單，做做好烹飪飪準(zhǔn)備，保保證

20、出菜菜時間與與菜品質(zhì)質(zhì)量。在菜肴烹飪飪過程中中，要嚴(yán)嚴(yán)格遵照照操作規(guī)規(guī)程烹飪飪制，如如客人有有特殊要要求，則則要改變變烹飪操操作，以以滿足其其需要。積極參加業(yè)業(yè)務(wù)培訓(xùn)訓(xùn)，發(fā)揚(yáng)揚(yáng)互助學(xué)學(xué)習(xí)精神神，刻苦苦學(xué)習(xí)，努努力鉆研研，不斷斷提高烹烹飪技術(shù)術(shù)。嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量關(guān)，有有發(fā)現(xiàn)變變質(zhì)原料料堅(jiān)決不不加工，數(shù)數(shù)量不夠夠不加工工，產(chǎn)品品不對不不加工的的高度責(zé)責(zé)任心。每日必須檢檢查各種種調(diào)味品品是否已已變質(zhì)，如如發(fā)覺異異常立刻刻不再使使用。每日必須在在爐灶主主管的帶帶領(lǐng)下，協(xié)協(xié)助墩子子上的半半成品加加工工作作，作好好一切開開餐前的的準(zhǔn)備工工作。愛護(hù)設(shè)施設(shè)設(shè)備和餐餐廚用具具，注意意節(jié)約水水電氣油油和減少少各種物

21、物品損耗耗，做到到節(jié)約從從我做起起的高尚尚精神。（十二）蒸蒸鍋廚師師崗位職職責(zé)：1、職位概概述：負(fù)負(fù)責(zé)各種種菜品的的烹調(diào)、清清潔衛(wèi)生生、菜品品質(zhì)量。2、主要職責(zé)：蒸鍋廚師是是爐灶廚廚師的最最密切的的配合者者，因?yàn)闉樵S多菜菜式是經(jīng)經(jīng)過蒸鍋鍋崗直接接出售給給客人的的，它是是廚房中中技術(shù)性性較強(qiáng)的的重要崗崗位之一一。負(fù)責(zé)浸發(fā)各各種干貨貨，如鮑鮑魚、海海參、魚魚翅、燕燕窩、蟹蟹肚等。熟練蒸、扣扣、燉、煲煲、烤等等烹制方方法。熟練掌握各各種干貨貨的浸發(fā)發(fā)性能，提提高起成成率。每天檢查本本崗位的的工具用用具是否否齊全，蒸蒸氣柜、爐爐灶能否否正常使使用。負(fù)責(zé)打掃本本崗位的的衛(wèi)生，下下班時要要關(guān)好水水、電、氣

22、氣開關(guān)。（十三）涼涼菜廚師師崗位職職責(zé)：1、職位概概述：主主要職責(zé)責(zé)冷菜制制作2、主主要職責(zé)責(zé)：遵守各項(xiàng)規(guī)規(guī)章制度度，加強(qiáng)強(qiáng)同各工工種的聯(lián)聯(lián)系，按按需要完完成本崗崗位的任任務(wù)。熟悉和掌握握各類菜菜品的制制作技術(shù)術(shù)，作出出既有色色香味美美的各類類精品冷冷菜。掌握每天的的營業(yè)情情況，根根據(jù)菜單單的要求求，及時時準(zhǔn)備所所需的原原料，精精心制作作，以確確保成品品質(zhì)量。每日精心開開出次日日所需物物品原料料，對于于所需的的品種、數(shù)數(shù)量、質(zhì)質(zhì)量、規(guī)規(guī)格以及及時間要要求應(yīng)注注明，便便于物資資及時到到位。每日做好各各種開餐餐前的好好準(zhǔn)備，仔仔細(xì)檢查查每餐宴宴席菜品品的最后后準(zhǔn)備工工作。必須把握好好每餐的的菜品質(zhì)質(zhì)量、數(shù)數(shù)量關(guān)，嚴(yán)嚴(yán)禁把腐腐爛變質(zhì)質(zhì)的食品品及不達(dá)達(dá)標(biāo)的菜菜品推出出廚房。掌握好各種種菜品投投料標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，并做做出嚴(yán)格格的制作作標(biāo)準(zhǔn)，做做到每餐餐菜品與與每道菜菜品的質(zhì)質(zhì)量一致致。積極參加各各項(xiàng)業(yè)務(wù)務(wù)培訓(xùn)，不不斷提高高業(yè)務(wù)水水平，努努力做到到一專多多能，全全面發(fā)展展。認(rèn)真搞好冷冷菜間的的區(qū)域衛(wèi)衛(wèi)生和個個人衛(wèi)生生，嚴(yán)格格做到生生熟分開開，加工工處理到到位，隨隨時保持持冷菜間間的整潔潔，非冷冷菜間工工作人員員，嚴(yán)禁禁進(jìn)入冷冷菜間。綜合利用原原料，杜杜絕浪費(fèi)費(fèi)，愛護(hù)護(hù)設(shè)施設(shè)設(shè)備和餐餐廚用具具，注意意節(jié)約用用水、電電、氣、油油。（十四）面面點(diǎn)廚師師崗位職職責(zé)：1、職位概概述：主主要負(fù)責(zé)責(zé)各種