2022-2023年（備考資料）預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）考試沖刺提分卷精選一（帶答案）試卷號(hào)：1

1、2022-2023年（備考資料）預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）考試沖刺提分卷精選一（帶答案）一.綜合考核題庫(kù)(共35題)1.蛋白質(zhì)最好的食物來(lái)源是下列何種食品(章節(jié)：第一章，難度：1)A、肉類、蛋類、魚(yú)類B、蘋果、蔬菜、西紅柿C、土豆、黃瓜、洋蔥D、大米、小米、玉米E、大棗、梨、紅豆正確答案:A2.菌落總數(shù)和大腸菌群的表示單位分別是 _ 、 _ 。（章節(jié)：第九章 難度：）正確答案:cfu/g (ml) 個(gè)/100g (ml)3.1960年英國(guó)火雞因食用有毒飼料后，表現(xiàn)為食欲減退、羽翼下垂，解剖可見(jiàn)肝臟彌漫性充血、壞死、膽管增生，肝出血等表現(xiàn)。該事件屬于(章節(jié)：第十四章，難度：3

2、)A、化學(xué)性食物中毒B、放射性物質(zhì)引起的食物中毒C、寄生蟲(chóng)引起的食物中毒D、真菌毒素引起的食物中毒E、有毒植物性引起的食物中毒正確答案:D4.下列天然香料中抗氧化活性最強(qiáng)的是(章節(jié)：第九章，難度：)A、桂皮B、大料C、花椒D、桂丁E、草果藥正確答案:A5.可能有預(yù)防腫瘤作用的營(yíng)養(yǎng)素有（章節(jié)：第七章，難度：1）A、膳食纖維B、維生素EC、-胡蘿卜素D、維生素CE、硒正確答案:A,B,C,D,E6.糧谷類防霉去毒措施中常用去毒措施有（章節(jié)：第九章，難度：3）A、控制糧食的含水量B、碾軋加工及加水搓洗C、脫胚去毒D、加堿去毒E、注意溫度濕度正確答案:B,C,D7.蔬菜水果中富含下列哪些成分( )（章

3、節(jié)：第三章，難度：2）A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、有機(jī)酸D、芳香物質(zhì)E、礦物質(zhì)正確答案:A,C,D,E8.二百箱嬰兒奶粉黃曲霉毒素B1含量為40mg/kg，這批奶粉應(yīng)如何處理(章節(jié)：第十二章，難度：1)A、限制盡快出售B、加熱處理后出售C、冷凍處理后出售D、加堿處理后出售E、禁止出售正確答案:E9.食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、人與人之間有無(wú)傳染性B、較短時(shí)間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn)C、有一定潛伏期D、有相似的臨床表現(xiàn)E、有無(wú)體溫升高正確答案:A10.嬰兒生長(zhǎng)至_個(gè)月時(shí)，應(yīng)添加斷奶食物作為母乳的補(bǔ)充。（章節(jié)：第五章 難度：1）正確答案:4611.植物油的提取方法

4、通常采用（ ）、溶劑萃取法或兩者結(jié)合的方法。（章節(jié)：第十一章 難度：1）正確答案:壓榨法12.合成色素按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為（ ）和非偶氮類色素兩類。（章節(jié)：第十章 難度：3）正確答案:偶氮類色素13.下列哪種脂蛋白有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化作用（ ）。(章節(jié)：緒論，難度：3)A、乳糜微粒B、LDL（脂蛋白）C、HDL（脂蛋白）D、VLDL（前脂蛋白）E、TC正確答案:C14.研究表明，飲紅酒具有保護(hù)心血管的作用，與紅酒中含有的保護(hù)性成分有關(guān)，這種成分主要是(章節(jié)：第二章，難度：3)A、多酚B、植物固醇C、皂甙D、硫化物E、芥子油甙正確答案:A15.按其分子結(jié)構(gòu)，N-亞硝基化合物可分成_和N-亞硝胺二大類

5、（章節(jié)：第九章 難度：）正確答案:N-亞硝酰胺16.關(guān)于體質(zhì)指數(shù)（BMI）的敘述哪些正確（章節(jié)：第四章，難度：）A、18.524.99為正常B、1718.4為輕度消瘦C、18.521.4為中度消瘦D、2529.99為超重E、多于30為肥胖正確答案:A,B,D,E17.食品發(fā)色劑有硝酸鹽和（）（章節(jié)：第九章 難度：3）正確答案:亞硝酸鹽18.某城市兒童發(fā)生鉛中毒，他們很可能同時(shí)患有(章節(jié)：第一章，難度：)A、佝僂病B、貧血C、腳氣病D、癩皮病E、甲狀腺腫正確答案:A19.不平衡膳食可（章節(jié)：第四章，難度：1）A、降低機(jī)體抵抗力B、降低生活質(zhì)量C、降低學(xué)習(xí)和工作效率D、成為疾病的誘因E、促進(jìn)疾病的

6、發(fā)展正確答案:A,C,D,E20.細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（章節(jié)：第七章，難度：1）A、一般病程短，病死率低B、全年皆可發(fā)病，尤以79月高發(fā)C、全年皆可發(fā)病，一般以35月高發(fā)D、引起中毒的食品以植物性食品為主非曲直E、是最常見(jiàn)的一類食物中毒正確答案:A,B,E21.能降低血清總膽固醇和LDL，且不降低HDL的是（章節(jié)：第七章，難度：）A、蘇子油的油脂B、橄欖油的油脂C、茶油的油脂D、魚(yú)油的油脂E、芝麻油正確答案:B,C22.食品衛(wèi)生監(jiān)督是國(guó)家意志和權(quán)利的反映，它具有強(qiáng)制力和 _ 、_ 、和普遍約束性。（章節(jié)：第十四章 難度：）正確答案:法律性權(quán)威性23.低酸性罐頭的典型平酸菌為（ ）。（

7、章節(jié)：第十一章 難度：5）正確答案:嗜熱脂肪芽胞桿菌24.氰甙含量最多的是（ ）(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、桃仁B、甜杏仁C、木薯D、苦杏仁E、以上都是正確答案:D25.下列組合中均具有降膽固醇作用的是(章節(jié)：第二章，難度：)A、芥子油甙、類胡蘿卜素、多酚B、植物固醇、硫化物、皂甙C、植物血凝素、蛋白酶抑制劑、植酸D、植物雌激素、植物固醇、皂甙E、硫化物、多酚、蛋白酶抑制劑正確答案:B26.日曬鹽是以（ ）為原料，通過(guò)灘曬方法獲得，占食鹽總產(chǎn)量的15%。(章節(jié)：第十章，難度：1)A、海湖水B、湖水C、海水D、地下鹵水E、河水正確答案:C27.某集體食堂物在處理蔬菜的過(guò)程中，采用切后再洗，而

8、且洗前經(jīng)常要浸泡 051 小時(shí)，這樣的處理方法最容易損失的是(章節(jié)：第三章，難度：3)A、維生素 CB、胡蘿卜素C、纖維素D、維生素 EE、維生素 K正確答案:A28.某人嘗試用方便面類食品，近日出現(xiàn)牙齦腫痛出血，皮膚雨點(diǎn)預(yù)拌，乏力，失眠，腹瀉，他最可能患的營(yíng)養(yǎng)缺乏病是(章節(jié)：第一章，難度：4)A、維生素A缺乏病B、煙酸缺乏?。ò]皮?。〤、維生素B1缺乏?。_氣?。〥、維生素B2缺乏?。ê它S素缺乏病）E、維生素C缺乏?。▔难。┱_答案:E29.砷的急性中毒多是由于( )引起的(章節(jié)：第九章，難度：3)A、污染B、誤食C、食品添加劑D、三廢處理不當(dāng)E、工業(yè)污染正確答案:B30.不利于鈣吸收的因

9、素有(章節(jié)：第一章，難度：3)A、乳糖B、VitDC、氨基酸D、膳食纖維E、充足的蛋白質(zhì)正確答案:D31.食物中黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的地區(qū)，居民中(章節(jié)：第九章，難度：5)A、乳腺癌高發(fā)B、食管癌高發(fā)C、肝癌高發(fā)D、結(jié)腸癌高發(fā)E、肺癌高發(fā)正確答案:C32.最適合完全人工喂養(yǎng)嬰兒的乳制品是(章節(jié)：第四章，難度：)A、全脂奶粉B、脫脂奶粉C、嬰兒配方奶粉D、淡煉乳E、鮮牛奶正確答案:C33.反映人體鐵生化檢驗(yàn)參考指標(biāo)有（ ）（章節(jié)：第四章，難度：）A、血清視黃醇B、血清胡蘿卜素C、全血血紅蛋白濃度D、血清鐵蛋白E、血清運(yùn)鐵蛋白飽和度正確答案:C,D,E34.某單位10位同事在海鮮樓聚餐，餐后5小時(shí)，有7人出現(xiàn)腹痛、頻繁腹瀉、惡心、嘔吐，3人出現(xiàn)脫水，1人出現(xiàn)休克、意識(shí)