營養(yǎng)與食品2章人體代謝生理學基礎課件

1、第二章 人體代謝的生理學基礎主要內容： l 人體成分 l 人體代謝的消化系統(tǒng) l 營養(yǎng)素消化過程 l 營養(yǎng)素吸收過程 人體代謝實際上就是指人們的攝食活動開始，一直到最終的排泄，發(fā)生在機體內的一切變化。營養(yǎng)素數(shù)量/t水碳水化合物蛋白質脂肪56 142.52.5合計75表2 一個人在一生中代謝的營養(yǎng)素數(shù)量 人體代謝 中間代謝：介于營養(yǎng)素的 吸收和糞便排 泄的中間過程。外代謝: 直接與食品 的消化 營養(yǎng)素的吸收， 糞便的排泄有關的代謝. 一、人體元素 人體內所含元素已達60多種：碳、氫、氧、氮占了96%，其中氧65%，碳18%。（其他元素詳見表3） 第一節(jié) 人體成分人體的組成元素 元素質量分數(shù)/%主

2、要含有的分子 氧 65水,有機物 碳 18碳水化合物,脂質,蛋白質,核酸 氫 10碳水化合物,脂質,蛋白質,水 氮 3蛋白質,核酸 鈣 1.5骨、無機質二、人體所含的主要化合物 水 無機化合物 無機質人體化合物 碳水化合物 有機化合物 蛋白質 脂質表4 人體所含的主要化合物化合物含量（占體重的百分數(shù)）%水蛋白質脂質碳水化合物無機質607515181658D-葡萄糖(100)D-果糖(70)木糖醇(36)三梨醇(29) 葡萄糖和半乳糖屬于主動轉運 果糖屬于易化擴散 多元醇則以單純擴散方式吸收 2、脂類消化產物的吸收 吸收部位: 十二脂腸，空腸 吸收率短鏈脂肪酸中鏈脂肪酸不飽和長鏈脂肪酸飽和長鏈脂

3、肪酸吸收方式: 主動轉運 奶油,豆油,玉米油,豬油在人體6-8小時全部消化 2小時 吸收 24%41% 4小時 吸收 53%71% 6小時 吸收 68%86% 3、蛋白質消化產物的吸收 蛋白質水解為氨基酸后,通過主動轉運形式吸收. 4、維生素的吸收 水溶性維生素以簡單擴散方式吸收 脂溶性維生素吸收與脂類相似 5、水與礦物質的吸收 小腸吸收水的動力是滲透壓 礦物質可通過單純擴散方式被動吸收,也可以特殊方式主動吸收. 第五節(jié):營養(yǎng)素在體內的運輸一、循環(huán)系統(tǒng)的組成血液循環(huán)系統(tǒng): 心臟、血管、淋巴管二、各種營養(yǎng)物質的運輸 1、氨基酸的運輸 2、脂類的運輸 3、碳水化合物的運輸 4、礦物質的運輸鐵的運輸鈣的運輸其他離子的運輸 5、維生素的運輸?shù)诹?jié):營養(yǎng)素在體內的代謝一、蛋白質的代謝合成機體需要蛋白質產生能量 1、蛋白質的合成 2、氨基酸分解代謝 (1)、脫氨基作用 氧化脫氨基、轉氨基、聯(lián)合脫氨基、非氧化脫氨基、 (2)、脫羧基作用 形成相應的胺類 -氨基丁酸(谷氨酸脫羧基) 牛黃酸 (半光氨酸氧化脫羧) 組胺 (組氨酸氧化后脫羧) 5-羥色胺(色氨酸羥化后脫羧)二、脂類的代謝 1、甘油三酯的合成代謝 2、甘油三酯的分解代謝 (1)、脂肪動員 (2)、脂肪-氧化三、碳水化合物的代謝思考題1.唾液有何作用