傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)以及工作要求有哪些

1、傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)以及工作要求有哪些傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé) 責(zé)任范圍：傳菜部全部員工 工作范圍：傳菜部領(lǐng)班負(fù)責(zé)廚房與前廳、包間的菜品服務(wù)的連接工作，協(xié)調(diào)兩個部門間的菜 品服務(wù)工作及問題，保證出品的標(biāo)準(zhǔn)程序和其它相關(guān)的出品標(biāo)準(zhǔn)，從而保障服務(wù)流程的順暢 和提高顧客滿意度; 義務(wù)與責(zé)任： (營業(yè)部經(jīng)理) 一、 接受產(chǎn)菜主管指派的工作; 二、 對下屬員工進(jìn)行工作的分工; 三、 指導(dǎo)和監(jiān)督傳菜員按要求與規(guī)范工作; 餐飲部傳菜領(lǐng)班作業(yè)流程要求： 1、做好餐廳前臺主管的助手，對上級支配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。 2、開好每餐班前會，帶領(lǐng)全班員工依據(jù)餐廳傳菜服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好接待服務(wù)工 作。負(fù)責(zé)餐廳清

2、潔衛(wèi)生工作，帶領(lǐng)本班做好菜品的介紹和推銷工作，精確與服務(wù)員對接，確 保服務(wù)質(zhì)量精確、優(yōu)質(zhì)、高效。 3、 了解每天客戶用餐狀況及宴會預(yù)定要求和標(biāo)準(zhǔn)，做到心中有數(shù)，并布置傳菜員工作，及 時(shí)周到的為客人進(jìn)行傳菜服務(wù)。 4、 把握全班員工的出勤狀況，檢查儀容儀表，對本班員工的工作表現(xiàn)作以評估，并能定期 向餐廳經(jīng)理匯報(bào)，提出合理化建議。 5、妥當(dāng)處理前臺與廚房的上菜連接問題，與廚房師傅處理好工作關(guān)系。了解當(dāng)日廚房推舉及 供應(yīng)狀況，開餐時(shí)準(zhǔn)時(shí)與樓面領(lǐng)班對接，負(fù)責(zé)與廚房協(xié)調(diào)，保證按時(shí)出菜。 6、 隨時(shí)留意餐廳動態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場指揮，負(fù)責(zé)隨時(shí)調(diào)配員工傳菜工作，遇有重要客人要親自 劃單并最終審核菜單，以確保出品的高

3、質(zhì)量，并妥當(dāng)處理傳菜過程中發(fā)生的各種問題。 7、 每天做好營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的檢查工作，具體如下： 一、營業(yè)前的工作 1)對管轄范圍內(nèi)的區(qū)域衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡察檢查，是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。 2)對管轄范圍內(nèi)的（平安）工作狀況，特別是重點(diǎn)部位和易燃品使用和管理狀況進(jìn)行巡察檢查， 有無隱患和擔(dān)憂全因素現(xiàn)象存在，是否符合平安消防規(guī)定。 3)檢查餐廳的設(shè)備設(shè)施狀況，是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，有無損壞現(xiàn)象。 4)與前廳領(lǐng)班溝通協(xié)調(diào)，以解決前廳餐具預(yù)備問題。檢查備餐前的開餐預(yù)備工作，檢查各種調(diào)料品、公用刀、叉、勺、及菜蓋、托盤等用具的預(yù)備是否齊全。 5)檢查餐廳內(nèi)的清潔工作，公共區(qū)內(nèi)衛(wèi)生工作是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，垃圾桶內(nèi)、外是否潔凈

4、。 6)與咨客確認(rèn)定餐狀況(特別是大型宴會)并與后灶等有關(guān)部位溝通協(xié)調(diào)預(yù)備狀況。 7) 查驗(yàn)自助餐餐臺的應(yīng)用物品和餐鍋是否齊備。 質(zhì)量與衛(wèi)生狀況是否符合標(biāo)準(zhǔn)。 標(biāo)牌及各種 備品是否齊全，潔凈。 8)查驗(yàn)餐廳配電裝置是否開啟。 9)檢查員工的站位狀況，是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。 二、營業(yè)中的工作 1)站位。檢查員工站位狀況，關(guān)心樓面領(lǐng)班引領(lǐng)重要來賓到指定的餐臺就座。 2)隨時(shí)留意餐廳內(nèi)的動態(tài)。 3)客人如有不滿意和投訴，必需準(zhǔn)時(shí)關(guān)心樓面領(lǐng)班謹(jǐn)慎解決。 4)開餐期間，認(rèn)真負(fù)責(zé)廚房的劃菜工作，精確的把握劃菜節(jié)奏，把握上菜速度及菜品質(zhì)量。 5)隨時(shí)與樓面領(lǐng)班和廚房保持親熱聯(lián)系，有估清和加急的菜品要準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行前后溝通

5、。 6)隨時(shí)把握客人就餐及座位狀況。 7)當(dāng)客人或傳菜人員發(fā)生意外時(shí)，立即實(shí)行必要的措施。 8)做好準(zhǔn)時(shí)處理各種突發(fā)大事的預(yù)備工作。 9)檢查和督導(dǎo)傳菜員的菜品傳遞和菜品交接的服務(wù)狀況，是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并保證精確無誤。 10)帶領(lǐng)傳菜人員為來賓供應(yīng)主動、周到、熱忱、親切、有禮的服務(wù)。 三、營業(yè)結(jié)束后的工作 1)檢查員工的收市工作，是否按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，是否器皿與菜品分別撤餐。 2)收市時(shí)，督促員工收回各種用具，督導(dǎo)員工進(jìn)行清潔等收尾工作。 3)檢查收市后的衛(wèi)生工作是否達(dá)標(biāo)。 4)檢查足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)和重點(diǎn)防范部位平安狀況。是否存在擔(dān)憂全因素和隱患。如存在 問題，準(zhǔn)時(shí)處理，必要時(shí)向值班經(jīng)理及保衛(wèi)科匯報(bào)

6、。 5)查驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品設(shè)備是否已關(guān)掉，或在適當(dāng)位置。 6)檢查各備品柜及房門是否上鎖。 7)查看其次天的定餐狀況，并了解是否有特別留意事項(xiàng)。 8)離開餐廳之前再次巡察檢查一次區(qū)域內(nèi)的平安及各種狀況是否正常。 9)負(fù)責(zé)本班次與（其他）班次的交接工作。 8、了解生疏各種會議的布置與臺型設(shè)計(jì)，把握各種會議及宴會服務(wù)的傳菜程序，并對傳菜員 加以監(jiān)督、指導(dǎo)。 9、 檢查員工每天自助早餐餐臺的預(yù)備工作， 餐盤等備品的衛(wèi)生是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)， 菜簽是否潔凈、 齊全。 10、關(guān)心主管，做好所屬員工的本職培訓(xùn)工作和預(yù)先向新進(jìn)員工介紹說明餐飲部的特別規(guī)定 及酒店各種規(guī)章制度。 11、關(guān)心餐廳經(jīng)理做好對傳菜員的考核評

7、估工作，觀看并記錄所屬員工的工作表現(xiàn)，以供評 估時(shí)參考。 12、與服務(wù)員和廚房保持良好的工作關(guān)系，準(zhǔn)時(shí)向餐廳經(jīng)理和廚師長反饋菜品和服務(wù)方面的 信息，不斷提高餐廳產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。 13、每周一進(jìn)行一次餐廳平安、衛(wèi)生、管理工作總檢查。 14、隨時(shí)留意餐廳內(nèi)物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破損與修理。并準(zhǔn)時(shí)報(bào)購、 報(bào)修。每周一負(fù)責(zé)檢查餐廳設(shè)施設(shè)備完好狀況，清點(diǎn)設(shè)備財(cái)產(chǎn)，確保設(shè)備工作正常、完好。 15、每半月帶領(lǐng)員工進(jìn)行責(zé)任崗位低值易耗交接盤點(diǎn)工作，并對損耗及丟失易耗品進(jìn)行賠償 和簽字，將結(jié)果匯報(bào)主管，并制成表單準(zhǔn)時(shí)上報(bào)經(jīng)理。每半年進(jìn)行餐廳固定資產(chǎn)盤點(diǎn)，并上報(bào)。 16、填寫工作交接記錄本，交

8、待接班人員及有關(guān)人員需要協(xié)調(diào)辦理的事項(xiàng)。 17、負(fù)責(zé)所屬崗位物料用品的領(lǐng)用，把握發(fā)放和耗損報(bào)帳狀況， 18、完成餐廳經(jīng)理布置的其他工作。 傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé) 1. 聽從主管布置的開餐任務(wù)，以及重要客人的宴會的傳菜留意事項(xiàng)。 2. 依據(jù)本崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的預(yù)備工作。 3. 通知餐廳主管當(dāng)日廚師長推舉菜和不能供應(yīng)的菜。 4. 支配本組員工在開餐前備好各種配菜醬料。 5. 依據(jù)訂單和主管的布置，將菜精確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺號。 6. 做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。 7. 傳菜過程中檢查菜得的質(zhì)量、溫度及份量。 8. 用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工 作，與下一班做好交接工作。 傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé) 1、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜預(yù)備工作，并關(guān)心后廚處理菜品。 2、 負(fù)責(zé)將廚房做好的菜品精確送到相應(yīng)的餐桌， 運(yùn)輸過程中保證菜品的 質(zhì)量。 3、 嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。 4、