農(nóng)產(chǎn)品感官分析技術(shù)W51015微測試

1、農(nóng)產(chǎn)品感官解析技術(shù)W51015微測試農(nóng)產(chǎn)品感官解析技術(shù)W51015微測試農(nóng)產(chǎn)品感官解析技術(shù)W51015微測試農(nóng)產(chǎn)品與食質(zhì)量量檢測技術(shù)授課資源庫農(nóng)產(chǎn)品食品感官解析技術(shù)課程-微測試微課編號W5101微課名稱橙汁的排序檢驗(yàn)所屬模塊排序檢驗(yàn)法子模塊橙汁的排序檢驗(yàn)重點(diǎn)詞排序檢驗(yàn)；橙汁；秩和可否通用通用農(nóng)產(chǎn)品食品可否重點(diǎn)建設(shè)是否一、單項(xiàng)選擇題1、排序檢驗(yàn)法是比較（）種以上樣品某特色的強(qiáng)度或偏好程度，排出序次并計(jì)算其顯著性的方法。A1B2C3D4參照答案：C難度：中2、當(dāng)議論少量樣品（）的復(fù)雜特色，如質(zhì)量細(xì)風(fēng)味，多數(shù)樣（）的外觀時，排序檢驗(yàn)法迅速有效。A6個以下，20個以上B7個以下，10個以上C8個以下，

2、20個以上D6個以下，10個以上參照答案：A難度：高3、以下不能夠用來恢復(fù)原感覺能力，防范疲倦誤差的是（）。A水B淡茶C無味面包1/4農(nóng)產(chǎn)品與食質(zhì)量量檢測技術(shù)授課資源庫D糖果參照答案：D難度：中二、多項(xiàng)選擇題1、排序檢驗(yàn)可用于進(jìn)行（）花銷者接受性檢查及確定喜好序次；選擇或精選產(chǎn)品；確定由于不同樣原料、加工、辦理、包裝和積蓄等環(huán)節(jié)造成的對產(chǎn)品感官特色的影響；確定議論員的選擇與培訓(xùn)。參照答案：A；B；C；D難度：中三、判斷題1、排序檢驗(yàn)只能按一種特色進(jìn)行，若是要求對不同樣的特色排序，則應(yīng)按不同樣的特色安排不同樣的序次。參照答案：T難度：低2、同一個樣品應(yīng)編一個號碼，便于結(jié)果統(tǒng)計(jì)。參照答案：F難度：

3、低四、填空題1、排序檢驗(yàn)的依據(jù)是。參照答案：GB/T12315-2008感官解析方法學(xué)排序檢驗(yàn)難度：中2、在議論同一組5個被檢樣品時，議論員對每種被檢樣品可。參照答案：重復(fù)檢驗(yàn)難度：中2/4農(nóng)產(chǎn)品與食質(zhì)量量檢測技術(shù)授課資源庫五、簡答題1、排序檢驗(yàn)有哪些注意事項(xiàng)？參照答案：（1）議論員一般應(yīng)防范將不同樣樣品排在同一秩次，除非議論員實(shí)在是區(qū)分不了兩種樣品間的差異。（2）若無法區(qū)分兩個或兩個以上樣品時，議論員可將這幾個樣品排為同一秩次，并在問答表中注明。難度：中六、綜合題1、請描述橙汁排序檢驗(yàn)的操作步驟。參照答案：（1）樣品制備五種不同樣品牌的橙汁。檢驗(yàn)前，應(yīng)由組織者對檢驗(yàn)提出詳盡的規(guī)定（如對哪些特

4、色進(jìn)行排列、特色強(qiáng)度是從強(qiáng)到弱還是從弱到強(qiáng)進(jìn)行排列等和要求（如在議論氣味前要先搖晃等）。此外，排序只能按一種特色進(jìn)行，若是要求對不同樣的特色排序，則應(yīng)按不同樣的特色安排不同樣的順序。（2）樣品的編號用數(shù)字編號時，采用從隨機(jī)數(shù)表上選擇三個數(shù)的隨機(jī)數(shù)字。用字母編號時，則應(yīng)該防范按字母序次編號或選擇喜好感較強(qiáng)的字母（如最常用字母、相鄰字母、字母表中開頭與結(jié)尾的字母等）進(jìn)行編號。同次試驗(yàn)中所用編號位數(shù)應(yīng)同樣。同一個樣品應(yīng)編幾個不同樣號碼，保證每個鑒評員所拿到的樣品編號不重復(fù)。（3）擬定問答表排序檢驗(yàn)問答表以下。問答表的設(shè)計(jì)應(yīng)和產(chǎn)品特色及試驗(yàn)?zāi)康南嘁恢?。呈送給議論員兩個帶有編號的樣品，要使組合形式五個樣品出現(xiàn)的數(shù)目和機(jī)率相等，并隨機(jī)呈送，要求議論員從左到右試一試樣品，爾后填寫問卷。4）樣品的呈送按依舊品的呈送溫度、器皿、擺放要求進(jìn)行呈送。5）議論檢驗(yàn)將依據(jù)準(zhǔn)備表組合并標(biāo)記好的樣品連同問答表一起呈送給議論員。每個議論員每次獲取一組5個樣品，依次議論，并填好問答表。在議論同一組5個被檢樣品時，議論員對每種被檢樣3/4農(nóng)產(chǎn)品與食質(zhì)量量檢測技術(shù)授課資源庫品可重復(fù)檢驗(yàn)。檢驗(yàn)時，鑒評員獲取全部被檢樣品后，按規(guī)定要求將樣品進(jìn)行大概分類并記下樣品號碼，爾后整理比較，找出最強(qiáng)和最弱者，類