肯德基調查報告

1、文檔編碼 : CC8K9V10N7M4 HB6R7H7M5U5 ZT10P7F7B10C3肯德基調查報告6 月 1 日 關于肯德基中國餐廳營運狀況的調查報告 關于肯德基中國餐廳營運狀況的調查報告 時間： XX年 9 月 7 日星期三 主要部門：中國百勝餐飲 調查對象概述：肯德基中國餐廳,成立于 1987 年,目 1100 家餐廳；前在中國各地擁有約 一. 企業(yè)概況 自從 1987 年北京正陽門餐廳正式開頭營運,肯德基進 入中國已經整整十八年；十八年以來,肯德基餐廳幾乎遍及 中國的每一個城市,為廣大中國顧客供應品質優(yōu)良、口味適 合的養(yǎng)分美食,同時供應了大量的就業(yè)、再就業(yè)機會,并培 養(yǎng)了大批優(yōu)秀的

2、食品德業(yè)從業(yè)人員及中高層治理人才；在中 國,肯德基的品牌形象已經深化人心,并得到公眾的廣泛認 可,品牌價值及品牌效益不斷提升；二. 調查情形 1. 硬件資源配置情形目前,肯德基中國在全國范疇內 除西藏自治區(qū)外 擁有大小餐廳一千兩百余家；在人口超過 600 萬以上的大城市 北京、上海、廣州、南京 等,實行總部直接監(jiān)管的形式,在其余中小城市,就實行肯德基原創(chuàng)的“ 特許加盟” 模式；餐廳主要以炸雞類西 式餐點為主,輔以西式、中式配餐；企業(yè)規(guī)模之大,涉及地 域之廣,在中國乃至世界范疇內的快餐行業(yè)中,都是一個奇 跡；2. 組織結構情形 肯德基中國總部設在上海市,組織結構按經營地域劃分；按區(qū)域將一個或數個

3、城市劃分為一個地區(qū)分店,由總部統(tǒng)一 監(jiān)督、指導；各地區(qū)分店對下屬各城市的餐廳行使監(jiān)督、指 導、考核的工作；總部擁有最高決策權、法律說明權和人事 經理權 ; 各地區(qū)分店在自身地域擁有確定的高層決策權 如 促銷活動等 及人事權 ; 各特許加盟餐廳在經營范疇內答應 開展小型的活動,對員工進行治理、培訓；組織內部信息交 流主要建立在正式溝通的基礎上,幫忙以非正式溝通；組織 設計權責分明,命令統(tǒng)一,和肯德基本身的嚴格治理相得益 彰；3. 人力資源情形 肯德基中國現擁有各階層職工約五萬五千人,主要劃分 為一般員工、基層治理組、中層治理組及高層治理組四個層 次；其中中層治理與高層治理主要在各地區(qū)分店及總部；

4、基 層治理與一般員工餐廳為單位有機組合；每個餐廳視規(guī)模而 定有 50 到 120 名一般員工,文化層次普遍在高校專科以上,在校同學占了相當部分比例整體文化素養(yǎng)較高,存在確定培養(yǎng)空間；一般員工中,以工作資格、體會、技能為基準,選 拔出部分作為星級訓練員,用于餐廳基本營運的負責及員工 的基礎培訓；餐廳仍設有以餐廳經理為核心的治理組,主要 由一般員工中提升,負責餐廳的總體營運、方案、組織、控 制及餐廳的戰(zhàn)略決策；三. 對于肯德基中國餐廳的 SWOT分析 在信息時代的今日,各種權變因素瞬息萬變,因此企業(yè) 的 SWOT分析對于企業(yè)將來的戰(zhàn)略治理具有相當重要的意義；1. 優(yōu)勢 Strengths 分析 肯

5、德基中國餐廳在中國快餐業(yè)市場占有 70%強的份額,業(yè)務遍及全國； 全部產品的原料實現100%本土化, 防止受到來自國外餐飲行業(yè)的原料供應威逼,同時也降低了成本；員 工也基本實現百分百的本土化,同時仍加強對員工及治理層 的培訓,制造了優(yōu)秀的員工團隊及治理團隊；具有一批本土的供應商 如大成集團 及部分國際大型供應商的本土供應基地 雀巢集團,正大集團,百事集團等 ,確保了高質穩(wěn)固的原料供應；以“ 小批量,多品種” 為方式,依靠母公司中國百勝餐飲,構建了強大的物流系統(tǒng),保證了貨物流淌的暢通；強大的廣告攻略,店面宣揚,在廣大中國消費者心目中根深蒂固的打下了優(yōu)秀的品牌形象；近期提倡的 “ 肯德基健康白皮書

6、” ,提升了品牌價值, 在社會上引起了很大的反響,強有力的駁斥了“ 洋快餐等于洋垃圾” 的論調；肯德基擁有強的組織文化,再這種文化下,幾乎全部的員工都能清楚的 懂得組織的使命是什么,這種清楚性使治理層向員工傳遞組 織的核心才能和優(yōu)勢變得特別簡潔 2. 劣勢 Weakness 分析 肯德基中國餐廳每年可以為中國供應三萬個左右的就 業(yè)機會,但同時也帶來人員流淌率過高的問題；高人員流淌 率,使組織內部欠缺具備核心技能的員工或治理人員,由于 大部分員工都不會把肯德基作為一個長期的乃至終生的工 作；同時員工素養(yǎng)也在逐步降低,服務態(tài)度與早期員工相比 下降了很多；產品雖然做了大量養(yǎng)分、口味上的改良,但仍 然

7、很難扭轉大部分中國人對“ 肯德基就是西餐” 的觀念,中 老年消費群體沒有得到充分的拓展；產品結構上,甜品類配 餐更新速度慢, 開發(fā)力度不足, 不能中意消費者的口味需求；3. 機會 Opportunities 分析 當今社會的生活節(jié)奏越來越快,人們對飲食的快速、便 捷更為顯得重要,因此對于快餐行業(yè)來說是一個機遇,如何 能抓住這個機會,并做出正確的決策,同時中意消費者的需 要及企業(yè)進展的需要,是肯德基中國餐廳在華戰(zhàn)略的重要部 分；肯德基中國餐廳邀請了一批資深的養(yǎng)分學家,為中國消 費者量身定制新產品,在社會上得到了普遍的認可；4. 威逼 Threat 分析 現代人特別重視飲食健康,媒體也更多的關注這方面的問題；最近一段時間,對于餐飲行業(yè)的質量問題報導逐步增多,特殊是關于肯德基的“ 蘇丹紅大事”；來自輿論、民眾的壓力,迫使肯德基要不斷的提高自身的產品質量和治理,并加強原料的生產和物流環(huán)節(jié) 四. 調查體會和評判：肯德基是受廣大中國群眾所寵愛的快餐品牌,其成長發(fā) 展始終受到廣大社會的關注；肯德基中國餐廳的成功,是肯 德基全球戰(zhàn)略的巨大成功；其提倡的“ 打造中國式的快餐”得到了專家和社