食品安全與日常飲食智慧樹(shù)答案解析

1、C. 過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D. 海魚(yú)和貝類(lèi)食品2 【多選題】 （2 分 ） 毒物排泄的重要器官有A. 肝臟B. 呼吸道C. 腎臟D. 皮膚C. 過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D. 海魚(yú)和貝類(lèi)食品2 【多選題】 （2 分 ） 毒物排泄的重要器官有A. 肝臟B. 呼吸道C. 腎臟D. 皮膚2015年智慧樹(shù)食品安全與日常飲食章節(jié)測(cè)試答案第一章【單選題】 （2 分 ） 下列對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)正確的是：含有添加劑的食品一定不安全純天然食品一定安全“食品安全”的概念是相對(duì)的食物的顏色越鮮亮就越安全【單選題】 （2 分 ） 下列關(guān)于食品安全事件問(wèn)題表述不正確的有：需要政府、產(chǎn)業(yè)、科技、媒體各方的共同努力只發(fā)生在發(fā)展中國(guó)家不僅有害

2、人類(lèi)身體健康，更有損國(guó)家的形象是從農(nóng)田到餐桌都要關(guān)注的問(wèn)題【單選題】 （2 分 ） 通常將危害食品安全的因素分為三類(lèi)，下列哪項(xiàng)不屬其中：生物性的化學(xué)性的物理性的人為的【單選題】 （2 分 ） “米袋子工程”主要是解決了（）問(wèn)題食品豐富方便溫飽健康【單選題】 （2 分 ） 食品安全管理應(yīng)為從（）到（）的全過(guò)程管理農(nóng)田，餐桌生產(chǎn)，運(yùn)輸生產(chǎn)，加工農(nóng)田，銷(xiāo)售第二章【單選題】 （2 分 ） 世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在 于下列哪一食物中發(fā)霉的玉米炸糊了的薯?xiàng)l【單選題】 （2 分） MLD 指的是最大無(wú)作用劑量未觀察到有害作用的劑量最小致死劑

3、量觀察到有害作用的最低劑量【多選題】 （2 分 ） 下列屬于食品中的“三致物”的是（）致癌物致畸物致突變物致病變物【多選題】 （2 分 ） 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序包括（）急性毒性試驗(yàn)遺傳毒性試驗(yàn)，致畸試驗(yàn)亞慢性毒性試驗(yàn)慢性毒性試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)第三章【單選題】 （2 分 ） 傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對(duì)人體健康不利？砷鉛汞鎘【單選題】 （2 分 ） 鉛是一種對(duì)人體有害的重金屬，攝入過(guò)多的鉛會(huì)引起中毒，以下哪種食品吃多了可能 會(huì)引起體鉛含量增加？炸油條爆米花方便面粉絲【單選題】很多種重金屬對(duì)人體是有害的，而且危害很大，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？帶“釉上彩”的瓷器錫壺用廢舊鋁制品

4、改制的餐具以上幾種都有可能引起中毒【多選題】 （2 分 ） 下面哪些食物中可能含有富集汞馬鈴薯魚(yú)類(lèi)貝類(lèi)大豆【單選題】 （2 分 ） 發(fā)生重金屬中毒時(shí)，應(yīng)采取的有效措施是服用食用鹽水服用清水服用雞蛋牛奶等高蛋白的物質(zhì)服用高濃度的糖水第四章【單選題】 （2 分 ） （）不是食品中農(nóng)藥殘留來(lái)源的主要途徑施用農(nóng)藥受到的直接污染農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收通過(guò)食物鏈傳遞不當(dāng)?shù)氖称芳庸ぁ径噙x題】 （2 分 ） 屬于環(huán)境雌激素的有有機(jī)氯農(nóng)藥氟利昂各種色素二噁英【多選題】 （2 分 ） 下列說(shuō)法不正確的是化肥營(yíng)養(yǎng)元素的富集和流失構(gòu)成了農(nóng)業(yè)面源污染的最重要部分我國(guó)是世界上化肥使用量最大的國(guó)家化肥的施用會(huì)造成土壤污染

5、和水污染，但不會(huì)造成大氣污染農(nóng)藥本身無(wú)毒無(wú)害，但使用不合理會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染【單選題】 （2 分 ） 一般而言，最大殘留量不會(huì)高于該農(nóng)藥的“最大無(wú)作用劑量”的（）1%2%5%10%【單選題】 （2 分 ） 目前（）農(nóng)藥是全世界使用量最大的農(nóng)藥，能抑制人體（）活性而危害人體健康有機(jī)磷，乙酰膽堿酯酶有機(jī)氯，乙酰膽堿酯酶氨基甲酸酯，乙酰膽堿酯酶擬除蟲(chóng)菊酯，乙酰膽堿酯酶第五章【多選題】 （2 分 ） 發(fā)生細(xì)菌性食物中毒后，經(jīng)常出現(xiàn)的癥狀包括嘔吐腹瀉發(fā)燒死亡【單選題】 （2 分 ） 在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃曲霉毒素花生魚(yú)肉雞蛋剛收獲的稻谷【單選題】 （2 分 ） 下列哪種條件下食物最容易滋生致

6、病微生物溫度高 濕度大溫度高 濕度小溫度低 濕度大溫度低 濕度小【單選題】 （2 分 ） 以下哪些行為可能會(huì)導(dǎo)致患食源性寄生蟲(chóng)病進(jìn)食生魚(yú)片、生魚(yú)粥、生魚(yú)佐酒、醉蝦蟹或未經(jīng)徹底加熱的涮鍋、燒烤的水生動(dòng)植物抓魚(yú)后不洗手使用切過(guò)生魚(yú)的刀及砧板切熟食、或用盛過(guò)生魚(yú)的器皿盛熟食以上均會(huì)【多選題】 （2 分 ） 下列哪一種屬于細(xì)菌對(duì)人體的危害途徑（）感染型麻痹型毒素型過(guò)敏型第六章【單選題】 （2 分 ） 麻痹性貝類(lèi)中毒是由（）引起的石房蛤毒素肉毒毒素腸毒素溶血毒素【單選題】 （2 分 ） 關(guān)于維生素 A敘述錯(cuò)誤的是大劑量服用會(huì)引起視力模糊每天攝入 100mg可引起慢性中毒是有毒物質(zhì)是機(jī)體必須的生物活性物質(zhì)

7、【單選題】 （2 分 ） 下列關(guān)于雪卡毒性魚(yú)的敘述正確的是雪卡毒素在人體不存在富集效應(yīng)雪卡毒素與海豚毒素強(qiáng)度相當(dāng)加熱或冷凍不能破壞雪卡毒素毒性對(duì)雪卡魚(yú)毒素已有行之有效的辦法預(yù)防【單選題】 （2 分 ） 吃魚(yú)蝦過(guò)敏的人是魚(yú)蝦進(jìn)入人體后代產(chǎn)生（）使其過(guò)敏的氨基酸葡萄糖脂肪酸組胺【單選題】 （2 分 ） 關(guān)于河豚毒素的表述，下列不正確的是（）對(duì)熱穩(wěn)定，堿性條件下分解魚(yú)的肌肉部分河豚毒素的含量很低卵巢毒性最小春季是河豚魚(yú)中毒的高危險(xiǎn)期第七章【單選題】 （2 分 ） 氰甙含量最多的是桃仁甜杏仁木薯苦杏仁2【單選題】（2 分 ）含有消化酶抑制劑最多的食物A.茄子B.大豆C.西紅柿D.胡蘿卜3【單選題】（2

8、 分 ）芹菜提取物具有的主要作用是A.抗衰老B.抗腫瘤C.降血壓D.抗疲勞4【單選題】（2 分 ）馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是（）A.氰苷類(lèi)毒素B.龍葵堿C.秋水仙堿D.毒肽5【單選題】（2 分 ）下列關(guān)于消化酶抑制劑表述不正確的是（）豆類(lèi)和谷類(lèi)是含有消化酶抑制劑最多的食物加熱不能徹底鈍化豆類(lèi)蛋白的蛋白酶抑制活性豆類(lèi)中的胰蛋白酶抑制劑和 - 淀粉酶抑制劑是營(yíng)養(yǎng)限制因子包括胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑、- 淀粉酶抑制劑和糖苷酶抑制劑第八章1 【單選題】 （2 分 ） 下列不屬于水包油類(lèi)乳化劑的是脂肪甘油酯類(lèi)乳化劑低酯化度蔗糖酯吐溫系列乳化劑聚甘油酯類(lèi)乳化劑【單選題】 （2 分 ） 不

9、法商販常用于面粉和饅頭漂白的非法添加物質(zhì)是福爾馬林瘦肉精丹紅吊白塊【單選題】 （2 分 ） 下列關(guān)于抗氧化劑的表述不正確的是（）為了防止和減緩食品氧化，添加抗氧化劑是一種簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)而又理想的方法抗氧化劑維生素 C和維生素 E 過(guò)量攝入對(duì)身體有益無(wú)害BHA、 BHT和 PG是目前食品工業(yè)中最常用的抗氧化劑BHA 在食品中的最大使用量不得超過(guò) 0.2g/kg【多選題】 （2 分 ） 我國(guó)目前最常用的食品防腐劑是（）維生素 C苯甲酸鈉山梨酸鉀甜菜紅【多選題】 （2 分 ） 下列屬于天然色素的是（）莧菜紅C. 鐵容器D. 塑料容器2 【單選題】 （2 分 ）食品包裝上主要用于食用油、醬油及不含氣飲料等

10、液態(tài)食品包裝的塑料瓶是A. PVCB. PEC. PETD. PP番茄紅素甜菜紅辣椒紅第九章1 【單選題】 （2 分 ） 燒焦的魚(yú)中含有的致癌物質(zhì)最可能是苯并芘二噁英黃曲霉毒素亞硝胺【多選題】 （2 分 ） 食品輻照可用于漂白殺菌殺蟲(chóng)抑芽改性【單選題】 （2 分 ） 雜環(huán)胺的形成量的影響因素不包括煎炸溫度煎炸時(shí)間煎炸方式油的種類(lèi)【單選題】 （2 分 ） 關(guān)于預(yù)防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的是（）少吃或不吃隔夜剩飯菜少吃或不吃咸魚(yú)、咸蛋、咸菜多食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜、富含維生素C的蔬菜水果等腌制時(shí)間過(guò)短或食鹽用量不足 10%時(shí)，亞硝酸含量會(huì)減少【單選題】 （2 分 ） 油炸馬鈴薯片中含有的致癌物質(zhì)最可能是（）亞硝酸鹽雜環(huán)胺丙烯酰胺呋喃第十章1 【單選題】 （2 分 ） 微波食品包裝最常用的是玻璃容器紙容器【單選題】 （2 分 ） 葡萄酒的包裝多采用塑料瓶橡木桶金屬包裝玻璃包裝【多選題】 （