質量體系專員崗位培訓

1、質量體系專員崗位基礎知識培訓食品安全管理體系注冊審核員質量管理管理體系注冊審核員課件開發(fā)：第一版（生效日期：2012年7月30日）本課件編制目的及適用范圍編制目的： 根據(jù)公司新的崗位說明書，保證質量體系專員人員的崗位能力，特別是新聘質量體系專員為質量體系初學者，急需提高專業(yè)能力，特制定本課件，并組織培訓。適用范圍： 本課件適用于配餐部質量體系專員崗位培訓，以及配餐部內部員工體系宣貫培訓。本課程不是專門的ISO22000或ISO9001培訓課程 ，另見其專門標準培訓課程 。 本課件作為配餐部質控室固定培訓，培訓內容將持續(xù)更新和改進，同時歡迎參訓人員不斷提出改進意見。質量體系專員的職責1、策劃、推

2、動實施、變更配餐部質量管理體系和食品安全管理體系2、組織食品安全小組工作3、接口公司QMS、EMS、OHSAS相關工作。4、協(xié)調質控室質檢員、檢測中心與管理體系的工作。5、質控室其他工作.質量體系專員應掌握專業(yè)知識和能力要求一、食品安全和食品工藝基礎 二、HACCP基本理論三、ISO22000標準四、組織協(xié)調、溝通能力五、項目管理能力六、文字表達能力，編制或組織編制體系文件的能力七、掌握相關的法律法規(guī)八項質量管理原則 一、以顧客為關注焦點 二、領導作用三、全員參與 四、過程方法 五、管理的系統(tǒng)方法 六、持續(xù)改進七、基于事實的決策方法 八、與供方互利的關系 八項質量管理則“以顧客為關注焦點”組織

3、依存于顧客、因此組織應當理解顧客當前和未來的需求，滿足顧客要求并爭取超越顧客期望。調查顧客需求和期望 與組織的目標相連接轉化為顧客要求 傳達到整 個組織監(jiān)視、測量顧客滿意 持續(xù)改進過程和產品八項質量管理則“領導的作用”領導者應確保組織的目的與方向的一致。他們應當創(chuàng)造并保持良好的內部環(huán)境，使員工能充分參與實現(xiàn)組織目標的活動。考慮相關方的需求 建立示來的美景建立目標和指標 建立信任，消除憂慮鼓勵和獎勵貢獻 承認員工的貢獻八項質量管理則“全員參與”各級人員都是組織之本，叭有其充分參與，才能使他們?yōu)榻M織的利益發(fā)揮其才干。了解貢獻和作用的重要性 識別工作的制約因素提高工作能力解決問題 評價業(yè)績公開討論問

4、題和分歧 為組織創(chuàng)造好的形象八項質量管理則“過程方法”將活動和相關的資源作為過程進行管理，可以更高效地得到期望 的結果。任何使用資源將輸入轉化為輸出的活動或一組活動可視為一個過程識別和管理相互關聯(lián)和相互作用的過程通常，一個過程的輸出將直接成為下一過程的輸入 為產生期望的結果，由過程組成的系統(tǒng)在組織內應用，連同這些過程的識別和相互作用，以及對這些過程的管理，可稱之為“過程方法”八項質量管理則“管理的系統(tǒng)方法”將相互關聯(lián)的過程 作為體系來看待、理解和管理，有助于組織提高實現(xiàn)目標的有效性效率。了解過程間的相互關聯(lián)和相互關系建立系統(tǒng)的結構，實現(xiàn)組織的目標提供必要的資源。測量分析結果、持續(xù)改進體系八項質

5、量管理則“持續(xù)改進”持續(xù)改進總體績效應當是組織的一個永恒目標。采用協(xié)調整 個組織的方法，以持續(xù)改進培訓持續(xù)改進的方法和手段尋求改進機會，追求卓越，設定持續(xù)改進的目標確定管理目標、跟蹤方法、持續(xù)改進承認和獎勵改進八項質量管理則“基于事實的決策方法”有效決策在數(shù)據(jù)和信息分析的基礎上。收集數(shù)據(jù)和信息對數(shù)據(jù)和信息加以分析向決策者提供數(shù)據(jù)和信息及其分析基于事實分析，作出決策八項質量管理則“與供方互利的關系”組織與供方是相互依存的，互利的關系可增強雙方創(chuàng)造價值的能力評價和選擇供方確定與供方的關系與供方共享技術信息建立溝通渠道共同開發(fā)和改進產品和過程鼓勵和幫助供方改進業(yè)績質量管理體系、食品安全管理體系介紹質

6、量管理體系，即QSM，是ISO9001：2008國際標準，國際為GB/T19001-2008，建立的質量管理體系。 關注是產品（包括服務）的質量，適用于任何行業(yè)，是通用的。食品安全管理體系：FSMS，是以ISO22000：2005國際標準，國標為GB/T22000-2006,建立食品安全管理體系。 關注的是食品安全，適用食品鏈相關組織。QMS與FSMS兩體系是相兼容的，可以合并為公司的管理體系。*注：具體的GB/T19001-2008和ISO22000-2005標準學習，見GB/T19001-2008和ISO22000-2005專門培訓課程?；拘g語質量： 一組固有特性滿足要求的程度。 注：術

7、語“質量”可使用形容語，如：差、好或優(yōu)秀來修飾。 “固有的”（其反義是“賦予的”）是指本來就有的，尤其是那種永的特性。食品安全： 食品在按照預期用途進行制備和（或）食用時，不會對消費者造成傷害的概念。 注：食品安全與食品安全危害的發(fā)生有關，但不包括與人類健康相關的其他方面,如營養(yǎng)不良。過程 將輸入轉化輸出的相互關聯(lián)或相互作用的一組活動。 注：過程的相互作用，對過程進行策劃使其受控 特殊過程。 食品鏈 從初級生產直至消費的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及輸料的生產、加工、分銷、貯存和處理。ISO22000與HACCP的關系ISO22000整合了危害分析關鍵控制點（HACCP）原理和國際食品法典委員

8、會制定的實施步驟，并明確提出與必要的前提方案動態(tài)地結合，所以食品安全管理體系的關鍵 是HACCP體系與前提方案動態(tài)的有效組合。ISO22000是從以HACCP為核心的控制體系發(fā)展到食品安全管理體系。HACCP適用以生產全過程監(jiān)控為主，適用范圍窄。ISO22000適用于整 個食品鏈的食品安管理體系，不僅包括HACCP體系的全部內容，并將其融入到企業(yè)管理的整 個管理活動中，邏輯性強，體系更完整。食品安全管理體系要素食品安全管理體系四大要素：一、相互溝通二、體系管理三、前提方案四、HACCP原理食品安全管理體系結合以上四個普通認同的要素，從而使所建立的體系能夠更有效率地保證食品安全。一、相互溝通一、

9、相互溝通為確保食品鏈每個環(huán)節(jié)所有相關的食品危害均得到識別和充分控制，組織與其外部相關方以及組織內部均需要溝通。溝能包括：內部溝通和外部溝通，方式可以是正式的會議、公文，傳真，也可以是電話、電子郵件、QQ等等二、體系管理組織應根據(jù)食品安全管 理體系標準的要求，建立有效的食品安全管理體系，組織應該規(guī)定食品安全管理體系中所涉及的產品或產品類別、過程和生產場地。從而針對每個涉及點進行體系管理、以保證最終產品的安全性。請參照質量管理體系中的系統(tǒng)的管理方法概念。三、前提方案 前提方案，是保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動，這些條件和活動是食品鏈范圍內的，其作用是生產、處理和提供適合人類消費的安全食品。前提

10、方案GMP 、SSOP、：包括采購、供應商管理、倉庫、基礎設施、蟲害、人員衛(wèi)生、車間衛(wèi)生、防止交叉污染、化學品管理、。等均是前提方案的內容。四、HACCP原理 HACCP原理是對食品加工、運輸以至銷售整個過程中的各種危害進行分析和控制，從而保證食品達到安全水平。它是一個系統(tǒng)的、連續(xù)的食品衛(wèi)生預防和控制方法。HACCP原理內容： 1、進行危害分析 2、確定關鍵控制點（CCPs） 3、建立關鍵限值（CL） 4、建立CCP監(jiān)控體系 5、建立糾偏行動方案 6、建立驗證程序 7、建立記錄保持系統(tǒng)。配餐部食品安全相關的法律法規(guī)食品安全法食品安全法實施條例航空食品衛(wèi)生規(guī)范餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范餐飲

11、服務食品安全操作規(guī)范GB 14881-1994 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 5749-2006 生活飲用水衛(wèi)生標準.質量體系專員崗位日常工作1、公司QMS、EMS、OHSAS體系的接口工作2、外部審核迎審的組織3、內部審核和管理評審的組織4、管理體系文件的編制和更改5、組織食品安全小組的工作6、領導交待的其他工作質量體系專員崗位錯誤理解1、此崗位就是一個文員崗位2、就是寫文件、發(fā)文件3、食品安全的工作主要是質檢員、化驗室，與本崗位關系不大4、本崗位專業(yè)能力要求不高，因為現(xiàn)有本崗位要么是非食品專業(yè)，要么也不怎么了解體系管理。5、本崗位主要是體系策劃，不參與實施.以上是常見的錯誤理解，因此導致配餐部

12、近幾年的食品安全體系、質量管理體系工作的滯后甚至倒退。作為本崗位的人員千萬不可有此錯誤思想。配餐部現(xiàn)有管理體系狀況和面臨的任務目前體系為HACCP+ISO9001管理體系，文件版本為D版，由于歷史原因目前體系為未認證狀態(tài)，體系工作停滯不前，總體管理水平偏低。 目前主要任務重新理順配餐部管理制度，建立ISO22000食品安全管理體系。此為一個較大的項目性工作，特別是新配餐樓的投產，以確保配餐部食品安全。 承擔任務的團隊：食品安全小組 下階段質 量體系崗位的重點任務1、策劃食品安全管理體系（包括文件體系）2、組織食品安全小組工作，進行危害分析，確定各環(huán)節(jié)的控制手段3、組織確認、驗室控制措施的有效性4、在新配餐樓推進食品安