旅游飯店公筷公勺使用服務(wù)規(guī)范

1、DB3308/T XXXXXXXXX ICS03.080.30A 12DB3308DB 3308/T XXXXXXXXX旅游飯店公筷公勺使用服務(wù)規(guī)范Specification for the use and service of public serving chopsticks and spoon in tourist hotel(報(bào)批稿）XXXX - XX - XX發(fā)布XXXX - XX - XX實(shí)施衢州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布旅游飯店公筷公勺使用服務(wù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了旅游飯店公筷公勺的基本要求、配置要求、使用服務(wù)要求、人員要求、消毒管理要求、宣傳引導(dǎo)。本文件適用于旅游飯店公筷公勺的推廣使用

2、，其他大型餐廳可參考使用。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T14308 旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定GB 14934 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具GB 14930.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑GB 14930.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒劑DB33/T 2266 公筷公勺使用和管理規(guī)范DB3308/T 115 公筷公勺宣傳規(guī)范DB3308/T 121 公筷公勺衛(wèi)生管理規(guī)范 術(shù)語(yǔ)和定義GB/T 14308、DB33/T 2266

3、界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件?；疽舐糜物埖旯旯讘?yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，采用環(huán)保健康的材料，且要經(jīng)久耐用。旅游飯店應(yīng)做好公筷公勺日常清洗、消毒、存放的管理工作。旅游飯店應(yīng)加強(qiáng)餐飲服務(wù)人員關(guān)于公筷公勺使用的實(shí)操培訓(xùn)。旅游飯店應(yīng)加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，營(yíng)造使用公筷公勺的社會(huì)氛圍。配置要求旅游飯店宜根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)規(guī)模、最大餐位數(shù)的1.5倍配備足夠數(shù)量的公筷公勺。旅游飯店宜為特殊群體（如盲人、兒童）配備專用的公筷公勺。旅游飯店應(yīng)設(shè)置公筷公勺專有存放區(qū)域，方便服務(wù)人員、就餐人員識(shí)別取用。旅游飯店應(yīng)配備公筷公勺統(tǒng)一的消毒設(shè)施，在包廂內(nèi)宜單獨(dú)配置專用的消毒設(shè)施。旅游飯店接待接待客人時(shí)，應(yīng)采用雙筷制；接待大型宴會(huì)

4、客人時(shí)，可根據(jù)實(shí)際情況采用“一菜一公筷（或公勺）”。旅游飯店餐廳配備的公筷（公勺）宜在上部粗端宜?。C、刻）城市宣傳標(biāo)語(yǔ)和“公筷”“公勺”等字樣，體現(xiàn)城市文化特色。使用服務(wù)要求準(zhǔn)備服務(wù)人員應(yīng)提前做好公筷公勺消毒，并根據(jù)客人到店時(shí)間、就餐人數(shù)擺放到位。公筷公勺在外擺放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，宜每餐更換公筷公勺。旅游飯店餐廳提供自助餐的服務(wù)時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同食物特點(diǎn)、菜品區(qū)域，自助餐臺(tái)應(yīng)配備對(duì)應(yīng)的餐夾、公筷、公勺及刀叉。擺放服務(wù)人員在每位就餐人員右手活動(dòng)區(qū)域擺放公筷公勺，公筷公勺應(yīng)置于專用筷架等器皿之上，避免交叉污染。公筷公勺的標(biāo)識(shí)應(yīng)正面朝上。公筷公勺放置于自用筷勺的右側(cè)，且要有相應(yīng)的區(qū)分度。生鮮、火鍋類菜品上

5、桌時(shí)，應(yīng)在盛器內(nèi)（上）擺放專用公筷公勺。餐前引導(dǎo) 就餐前倡導(dǎo)服務(wù)人員使用作揖禮，并引導(dǎo)就餐人員使用公筷公勺，餐中隨時(shí)提示和糾正。分餐 存在需要分餐的菜品，服務(wù)人員應(yīng)使用公筷公勺進(jìn)行分餐。服務(wù)人員使用公筷取菜宜適量，不將菜返回盛器。合盤(pán)換盤(pán)菜肴需合盤(pán)或換盤(pán)，服務(wù)人員應(yīng)使用公筷公勺。服務(wù)人員用完公筷公勺即取走，不放置于桌面上。更換就餐人員使用的公筷公勺被污染或者與自用筷勺混用時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)立即為客人更換。打包就餐人員提出餐后剩余食品打包需求時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)使用公筷公勺。人員要求應(yīng)將公筷公勺的配置納入日常備餐流程、擺臺(tái)要求、上菜流程等服務(wù)管理環(huán)節(jié)，加強(qiáng)餐飲服務(wù)人員的實(shí)操培訓(xùn)。餐飲服務(wù)人員在提供就餐服務(wù)前應(yīng)進(jìn)行個(gè)人消毒，并佩戴口罩。餐飲服務(wù)人員應(yīng)按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范有關(guān)規(guī)定提供公筷公勺就餐服務(wù)。消毒管理要求公筷公勺的清洗消毒應(yīng)符合GB 14934規(guī)定。所使用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合GB 14930.1和GB 14930.2規(guī)定。具體操作可參照DB3308/T 1