某餐飲企業(yè)公司員工手冊

1、兩烤一涮羊蝎子 員工手冊Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.兩烤一涮餐廳標準化手冊一準備工作：1）檢查是否有干凈足量的 HYPERLINK t _blank 工具，定位放在顧客看不見的地方，工具包括（抹布，掃把，地拖，地拖桶，玻璃清潔劑，玻璃刮，垃圾袋等；2）檢查洗手間內(nèi)是否有洗手液，紙巾，水，烘手機等供應(yīng)，并且清潔無異味；3）檢查垃圾桶是否裝滿，垃圾無外溢且無異味；4）檢查所有 HYPERLINK /zhuanti/tpm.htm 設(shè)備是否都正常運轉(zhuǎn)且維護優(yōu)良。二日常工作：1）餐桌的收拾及擦

2、拭干凈，桌椅的排列整齊；2）地面清潔的維持，如有打翻飲料，及時處理；3）垃圾箱內(nèi)備有一定數(shù)量的垃圾袋及抹布，以備不時之需；4）垃圾桶內(nèi)的垃圾達3/4時需倒掉垃圾并更換垃圾袋；5）垃圾桶內(nèi)外要保持清潔且無異味；6）適時檢查玻璃門，窗及鏡子，如有需要并進行清潔；7）餐廳擺設(shè)的整理，清潔。如：墻畫，花草等；8）清潔用品不能隨處擺放，不能讓顧客看見；9）顧客離開后立即清潔臺面，(30秒內(nèi)清潔，60秒內(nèi)清潔完畢)以消毒水及清潔抹布，擦干臺面，隨時清潔臺面上的油污及水漬；10）隨時清潔臟的地方，立即拖干倒翻的飲料，掃地及拖地時，接近顧客要有禮貌，盡量不要影響顧客用餐；11）每次清潔后，都應(yīng)將清潔工具清洗干

3、凈并放回指定的位置；12）餐廳內(nèi)一旦發(fā)現(xiàn)有任何問題（顧客投訴，設(shè)備等）應(yīng)馬上向當班經(jīng)理匯報。并盡快采取措施解決。三餐廳外外圍：11）過道道垃圾與與雜草的的清潔；2）過過道地面面的清潔潔；3）窗窗臺的清清潔；44）室外外的廣告告宣傳品品如有破破損，應(yīng)應(yīng)通知值值班經(jīng)理理；四洗手間間的清潔潔：1）馬馬桶、小小便池的的清潔；2）地地面的清清潔；33）更換換垃圾袋袋；4）鏡鏡子上水水漬及指指紋的清清潔；55）洗手手臺維持持清潔；6）下午午2：000清潔潔一次洗洗手間 ；晚上上10：00清清潔一次次洗手間間；五關(guān)心顧顧客：11）如有有顧客不不小心倒倒翻飲料料，應(yīng)及及時補給給并通知知值班經(jīng)經(jīng)理；22）積極極

4、主動地地協(xié)助有有需要幫幫助的顧顧客；33）做清清潔工作作時，注注意不要要影響顧顧客用餐餐；4）音音響（空空調(diào)）太太大或太太小時，應(yīng)應(yīng)通知經(jīng)經(jīng)理進行行調(diào)節(jié)。六 HYPERLINK t _blank 團隊精精神：主主動與其其他工作作伙伴 HYPERLINK t _blank 溝溝通，協(xié)協(xié)調(diào)，合合作。七玻璃的的清潔：準備工具：1）玻玻璃清潔潔劑；22）玻璃璃刮；33）玻璃璃擦；44）抹布布；清潔步驟：首先，按按照比例例配好玻玻璃清潔潔劑，用用玻璃擦擦將需要要清潔的的玻璃擦擦洗一遍遍，接著著用玻璃璃刮將清清潔劑刮刮干。每每刮一次次之后，就就用抹布布將玻璃璃刮上的的清潔劑劑抹干。當當玻璃上上只有很很少污

5、點點的時候候，用干干凈的毛毛巾或紙紙巾拭去去即可。八招牌清清潔：準準備工具具：1）清清潔劑；2）梯梯子；33）抹布布；清潔步驟：1）用用抹布抹抹去灰塵塵。2）用用清潔劑劑清洗。注：每星期清潔一次。九地面清清潔：準準備工具具：1）掃掃把；22）垃圾圾鏟；33）地拖拖；4）地地拖桶；5）地地板清潔潔劑；66）警告告牌兩烤一涮餐餐廳員工工手冊（試行本）兩烤一涮羊羊蝎子餐餐廳2014-2-224目 錄錄第一章 歡歡迎加入入兩烤一一涮餐廳廳第二章 您您的新工工作第三章 招招聘、考考勤與薪薪酬第四章 一一般工作作流程第五章 福福利制度度第六章 培培訓(xùn)制度度第七章 溝溝通與協(xié)協(xié)調(diào)第八章 工工作須知知第八章

6、安安全健康康第九章 店店內(nèi)紀律律第十章 辭辭職程序序附：工作表表格工具具第一章 歡歡迎加入入兩烤一一涮餐廳廳歡迎您加入入兩烤一一涮餐廳廳！作為為兩烤一一涮的員員工，您您將成為為一名團團隊成員員，今后后您將與與兩烤一一涮一起起成長。不不斷創(chuàng)新新是兩烤烤一涮進進步的動動力，您您的工作作是整個個兩烤一一涮運作作中不可可缺少的的一部分分，兩烤烤一涮也也將竭盡盡所能幫幫助您在在崗位上上得到發(fā)發(fā)展并為為您的成成功助一一臂之力力。這本員工手手冊能指指導(dǎo)您了了解兩烤烤一涮各各方面的的情況，它它幫助您您獲得所所需要的的資料，并并且您對對兩烤一一涮的運運作和管管理風(fēng)格格有一個個更清楚楚的認識識，包括括您對我我們的

7、了了解和我我們對您您的期望望。公司司也會對對您解釋釋其它規(guī)規(guī)定和程程序。我我們希望望您對成成為兩烤烤一涮飲飲的一員員而感到到高興。兩兩烤一涮涮正是通通過每個個員工全全力以赴赴地工作作而繁榮榮起來的的。兩烤一涮的的愿景：打造涮涮烤羊蝎蝎子第一一品。兩烤一涮的的經(jīng)營理理念：實惠、健健康、顧顧客面前前無小事事。兩烤一涮的的管理理理念：相相信自己己，相信信企業(yè)的的未來，相相信自己己的雙手手會創(chuàng)造造自己美美好的生生活，反反對懶惰惰、消極極和抱怨怨。兩烤一涮的的精神：以孝為為先，感感恩一切切，敢于于擔當，積積極快樂樂。除了這本手手冊之外外，您將將接受工工作培訓(xùn)訓(xùn)，員工工手冊的的規(guī)定或或制度，由由于經(jīng)營營環(huán)

8、境在在不斷改改變，若若有更改改將及時時通知您您。第二章 您您的新工工作一、手冊的的意義 作作為一個個新員工工，您可可能有些些緊張，這這是正常常的，因因為這證證明您重重視此項項工作。剛接觸到工作時，您可能感到手腳笨拙，動作遲緩，甚至感到您是餐廳里唯一“枉然不知所措”的人，這種窘迫并非是您獨有的，請記住您身邊那個什么事都應(yīng)付自如的同伴也曾有過同樣的經(jīng)歷，那熟練的技術(shù)和協(xié)調(diào)性是能掌握的，如果您操之過急，將會形成壞習(xí)慣，經(jīng)過短暫培訓(xùn)和練習(xí)您也會成為熟練的專家。二、餐廳構(gòu)構(gòu)架餐廳構(gòu)架圖圖董事會董事會前廳部后廚部管事部總經(jīng)理燒烤主管領(lǐng)班保潔員泊車員門迎服務(wù)員涼菜砧板切肉洗碗收銀員財務(wù)副總經(jīng)理烤串烤羊蝎子傳

9、菜員人事三、各崗位位職位說說明：總經(jīng)理所屬部門： 直直屬上級級：董事事會 直直屬下級級：副總總經(jīng)理 晉升方向： 薪薪資標準準：工作細則：1、領(lǐng)導(dǎo)全全體員工工積極完完成董事事會下達達的各項項接待任任務(wù)和經(jīng)經(jīng)營指標標，分析析季度、月月度的經(jīng)經(jīng)營情況況。 2、配合廚廚房根據(jù)據(jù)市場情情況和不不同時期期的需要要，做好好促銷計計劃、如如有特色色的美食食節(jié)、時時令菜式式、新菜菜及飲品品等。3、制定服服務(wù)標準準和操作作規(guī)程，檢檢查管理理人員的的工作和和服務(wù)員員的服務(wù)務(wù)態(tài)度、服服務(wù)規(guī)程程、 菜菜品質(zhì)量量及各項項規(guī)章制制度的執(zhí)執(zhí)行情況況，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題及及時糾正正、處理理。 4、正確掌掌握毛利利率，抓抓好成本本核算，

10、加加強原料料與物品品的管理理，降低低水、電電氣等費費用，增增加贏利利。5、抓好員員工隊伍伍的建設(shè)設(shè)，熟悉悉和掌握握員工的的思想狀狀況。工工作表現(xiàn)現(xiàn)和業(yè)務(wù)務(wù)水平，注注意培訓(xùn)訓(xùn)、考核核、選拔拔人才，通通過組織織員工活活動激發(fā)發(fā)員工的的工作積積極性。6、抓好各各種設(shè)備備、設(shè)施施的維修修和保養(yǎng)養(yǎng)，使之之處于良良好的狀狀態(tài)并得得到合理理的運用用。 7、抓好衛(wèi)衛(wèi)生工作作、檢查查個人、環(huán)環(huán)境的衛(wèi)衛(wèi)生狀況況。8、抓好安安全工作作、加強強日常管管現(xiàn)及巡巡查、防防止各類類意 外外事故的的發(fā)生。 9、主持每每天前廳廳、廚房房碰頭會會，及時時處理出出品及服服務(wù)方面面的投訴訴。 10、全面面負責(zé)員員工的管管理教育育，

11、定定期安排排餐廳員員工的培培訓(xùn)。11、確保保國家法法令法規(guī)規(guī)、公司司章程、公公司的各各項管理理制度在在本企業(yè)業(yè)得到貫貫徹執(zhí)行行。 12、制定定并組織織實施餐餐廳的各各項業(yè)務(wù)務(wù)經(jīng)營計計劃。13、組織織制定、改改進和落落實本餐餐廳生產(chǎn)產(chǎn)、經(jīng)營營、發(fā)展展、財務(wù)務(wù)、人事事，勞資資、福利利等計劃劃和措施施，向董董事會負負責(zé)并書書面報告告工作。 14、提出出本企業(yè)業(yè)機構(gòu)設(shè)設(shè)置、調(diào)調(diào)整和撤撤銷的意意見，報報董事會會批準后后執(zhí)行。 16、向董董事會提提名推薦薦副總經(jīng)經(jīng)理、前前廳經(jīng)理理、廚師師長及財財務(wù)人員員；決定定調(diào)配安安排其它它員工的的工作。17、決定定本餐廳廳員工的的獎勵，審審核對員員工的處處分、聘聘用、

12、解解雇、辭辭退；考考核下屬屬各部門門經(jīng)理及及主管的的品行業(yè)業(yè)績，并并買施激激勵和培培訓(xùn)，確確定員工工的工作作分工，核核發(fā)工資資。 18、定期期書面向向董事會會匯報工工作，提提交工作作報告和和財務(wù)報報表，接接受公司司各管理理部門的的領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)監(jiān)督和檢檢查。19、制定定本企業(yè)業(yè)員工的的崗位責(zé)責(zé)任制，報報董事會會批準后后執(zhí)行。 20、定期期召開有有關(guān)部門門的例會會，加強強成本控控制和預(yù)預(yù)算控制制。 21、檢查查各崗位位的工作作經(jīng)營情情況，保保證企業(yè)業(yè)安全生生產(chǎn)和營營運。22、掌握握各類食食材的市市場行情情，對各各類食材材有采購購審批權(quán)權(quán)并親自自采購主主要食材材。任職要求： 副總經(jīng)理所屬部門： 直直屬上

13、級級：董事事會 直直屬下級級：副總總經(jīng)理 晉升方向： 薪薪資標準準：工作細則：1、協(xié)助總總經(jīng)理完完成董事事會下達達的各項項接待任任務(wù)和經(jīng)經(jīng)營指標標，分析析季度、月月度的經(jīng)經(jīng)營情況況。 總經(jīng)理不在在時行使使總經(jīng)理理職責(zé)對對餐廳進進行全面面管理。2、在員工工請假時時負責(zé)崗崗位的臨臨時調(diào)整整；核準準考勤給給員工打打工作分分；并根根據(jù)實際際情況臨臨時對計計劃作調(diào)調(diào)整。 3、負責(zé)餐餐廳內(nèi)所所有設(shè)施施、用品品用具的的保管和和管理。 4、每天早早上營業(yè)業(yè)前，安安排接通通電源、燈燈、空調(diào)調(diào)、音響響和其它它常用的的電器設(shè)設(shè)備，負負責(zé)調(diào)整整大堂內(nèi)內(nèi)室溫、空空氣、氣氣味、照照明、音音樂及更更換植物物鮮花，檢檢查所有

14、有設(shè)施是是否安全全，桌子子裝飾品品或家具具是否有有突出的的缺陷，布置是否恰當。 4、具備良良好的記記憶力和和應(yīng)變能能力，對對到酒樓樓來消費費的客人人應(yīng)能迅迅速建立立良好的的關(guān)系，在在有機會會結(jié)識客客人的時時候，要要大方、熱熱情、主主動，向向客人遞遞送名片片或發(fā)放放貴賓卡卡。在任任何時候候要為酒酒樓做適適當?shù)男麄鳌?5、制訂餐餐廳的各各類培訓(xùn)訓(xùn)計劃，并并對員工工進行定定期培訓(xùn)訓(xùn)。 6、善于、接接待潛在在的客人人。即使使是來找找人、來來參觀的的客人也也要認真真而熱情情的接待待，讓客客人全面面了解餐餐廳的設(shè)設(shè)施和能能提供的的服務(wù)，使使之能成成為酒樓樓今后的的消費對對象。 7、負責(zé)對對餐廳內(nèi)內(nèi)家具、

15、設(shè)設(shè)施設(shè)備備及裝飾飾用品、歌歌碟等的的檢查更更新，并在需需要時及及時更換換。 10、每天天上班前前檢查所所有員工工的儀容容儀表和和個人衛(wèi)衛(wèi)生，要要求員工工更換和和洗滌工工作服。 11、檢查查員工考考勤和核核實加班班情況，對對前廳的的服務(wù)后后廚菜品品的品質(zhì)質(zhì)有監(jiān)督督權(quán)。 12、隨時時檢查大大廳、包包間、衛(wèi)衛(wèi)生間、更更衣間、辦辦公室的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生工作作。 13、顧客客和服務(wù)務(wù)員發(fā)生生爭執(zhí)糾糾紛、無無法調(diào)解解時，及及時出面面調(diào)解。14、監(jiān)督督餐廳財財務(wù)管理理，定期期對餐廳廳各類賬賬目進行行核對盤盤查。15、定期期對食材材市場進進行調(diào)研研，掌握握第一手手市場信信息并對對總經(jīng)理理進行匯匯報，對對各類食材

16、的的采購和和總經(jīng)理理同時擁擁有審批批權(quán)。前廳經(jīng)理所屬部門： 直直屬上級級：副總總經(jīng)理 直屬下下級：領(lǐng)領(lǐng)班 晉升方向：副總經(jīng)經(jīng)理 薪資資標準：職責(zé)及工作作流程：餐前準備 A、班前會會 1、員工出出勤。 2、檢查員員工儀容容儀表。 3、檢討前前日工作作過失或或客人投投訴，并并提出防防范措施施。 4、 酌情情、合理理安排當當日工作作重點及及人員分分布。 5、傳達上上級指示示。 B檢查工作作 1、 餐的的預(yù)訂。 2、 桌椅椅的擺放放是否正正確。 3、 每個個工作臺臺的備用用物品是是否齊備備，菜單單是否完完整干凈凈。 4、 餐廳廳的防火火安全設(shè)設(shè)施是否否齊備、正正常。 5、 餐廳廳內(nèi)外及及洗手間間的清潔

17、潔衛(wèi)生是是否達標標。 6、 餐廳廳內(nèi)的照照明、空空調(diào)是否否正常。 C、落實與與銜接 1、與廚房房銜接落落實當日日的預(yù)訂訂。 2、了解廚廚房的新新推菜品品和沽清清菜品。 D、接受預(yù)預(yù)訂 1、電話預(yù)預(yù)訂 a、預(yù)訂標標準有無無特殊要要求。 b、放置留留座卡。 2、來人預(yù)預(yù)定 a、客人姓姓名、 單位、電電話。 b、2預(yù)訂訂標準有有無特殊殊要求。 c、選定餐餐桌、放放置留坐坐卡。 營運組織、指指揮 （一）、檢檢查門迎迎是否到到位。 問候客客人，并并與熟客客親切寒寒暄，帶帶位并協(xié)協(xié)助入座座。 （二）、餐餐中服務(wù)務(wù) 1、為顧客客提供有有關(guān)食品品、飲料料的信息息，并作作必要推推銷。 2、督導(dǎo)、確確定全體體服務(wù)

18、員員為客人人提供高高效率與與殷切的的服務(wù)。 3、客人若若有投訴訴、必須須親自主主動解決決。 4、與廚房房保持密密切聯(lián)系系、掌握握上菜時時間。 5、隨時掌掌握座位位情況，盡盡快為等等候客人人安排入入座。 6、保持餐餐廳內(nèi)適適宜的氣氣氛和清清潔衛(wèi)生生。 7、組織好好兒童、老老人、病病員的特特殊服務(wù)務(wù)。 （三）、收收銀 協(xié)協(xié)助客人人結(jié)帳、做做好結(jié)帳帳中的解解釋工作作。 收市工作 （一）、清清潔整理理； 做做好餐廳廳收市整整理的督督促工作作。 （二）、營營業(yè)記錄錄 檢查查收銀情情況，記記錄好客客人的投投訴或建建議、特特殊情況況。員工工表現(xiàn)情情況 等等。 （三）、安安全檢查查 1、檢查好好防火、防防盜設(shè)

19、施施 2、檢查餐餐廳的電電器、照照明設(shè)備備是否關(guān)關(guān)好。 3、檢查各各個櫥柜柜房門是是否上鎖鎖。 4、離開餐餐廳之前前再巡視視一次。 其他 1、指導(dǎo)新新雇員工工的在職職培訓(xùn)。 2、指導(dǎo)員員工的安安全、衛(wèi)衛(wèi)生、消消防知識識。 3、指導(dǎo)服服務(wù)員正正確的推推銷技巧巧。 4、觀察并并記錄新新雇員工工的工作作表現(xiàn)，做做好工作作評價。 5、做好建建議勝任任員工的的晉級及及獎勵記記錄 。 6、做好建建議不勝勝任員工工的降級級或處罰罰記錄。 7、領(lǐng)導(dǎo)員員工遵守守員工守守則規(guī)定定。 8、定期參參加必要要會議，做做好會議議記錄。 9、定期制制定工作作日程計計劃。 10、根據(jù)據(jù)季節(jié)、節(jié)節(jié)假日靈靈活設(shè)計計組織推推銷方案

20、案。 11、適時時推出并并有效組組織促銷銷活動，以以提高營營業(yè)收入入及樹立立餐廳良良好 的的形象。 12、按按每天的的經(jīng)營節(jié)節(jié)奏合理理調(diào)整人人員結(jié)構(gòu)構(gòu)。 13、隨時時注意餐餐廳的成成本控制制。 14、堅持持“顧客永永遠都是是對的”至上原原則。 15、 每每星期做做一次餐餐廳大掃掃除并全全面檢查查各類物物品、器器皿、器器具、 布件、家家具等的的消耗、破破損及維維修處理理。 權(quán)力：1、對前廳廳所有人人員工作作的指揮揮、監(jiān)督督和考評評權(quán)和違違紀員工工的處罰罰權(quán)；2、員工排排班的決決定權(quán)和和不服從從員工的的處罰權(quán)權(quán)；3、對前廳廳的桌位位、綠植植、餐具具以及自自己認為為自己有有權(quán)調(diào)整整的前廳廳物品擺擺放

21、有調(diào)調(diào)整的權(quán)權(quán)力；4、有權(quán)安安排門口口停車位位并制止止外來車車輛的停停放；5、顧客異異議的處處理權(quán)，對變質(zhì)質(zhì)、有異異物、異異味的菜品，有有給顧客客退換直直至免單單的權(quán)力；6、在不與與本餐廳廳基本制制度不沖沖突的情情況下，有有權(quán)制定定前廳的的執(zhí)行辦辦法；7、對自己己認為有有潛在消消費的顧顧客，有有90%的打折折權(quán)。8、有權(quán)制制定前廳廳具體的的促銷辦辦法并報報總經(jīng)理理批準后后執(zhí)行。責(zé)任：1、每月向向總經(jīng)理理提交本本月的銷銷售目標標，并帶帶領(lǐng)前廳廳全體人人員在領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)的配配合下積積極完成成；2、對前廳廳人員的的管理盡盡心盡責(zé)責(zé)，主動動了解前前廳員工工的思想想動態(tài)，對對于離職職員工要要了解其其原因并并向

22、總經(jīng)經(jīng)理及時時匯報；3、對前廳廳和停車車場的衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督負有直直接責(zé)任任，如有有顧客投投訴將影影響其績績效工資資；4、安排服服務(wù)員對對顧客盡盡心服務(wù)務(wù)，減少少顧客投投訴的發(fā)發(fā)生。任職資格：領(lǐng)班：所屬部門：前廳部部 直屬屬上級：前廳經(jīng)經(jīng)理 直直屬下級級：服務(wù)務(wù)員 晉升方向：前廳經(jīng)經(jīng)理、副副總經(jīng)理理 薪資資標準：1、主管直直接管理理，向服服務(wù)員布布置當班班任務(wù)和和服務(wù)區(qū)區(qū)域。 2、在開餐餐前，檢檢查服務(wù)務(wù)人員的的儀表儀儀容；督督促并檢檢查服務(wù)務(wù)員做好好餐廳清清潔、桌桌椅布置置和餐具具等物品品的準備備。 3、協(xié)助大大堂經(jīng)理理迎接和和招呼客客人，隨隨時留意意客人的的情況以以及客人人是否需需要服務(wù)務(wù)，當

23、服服務(wù)員沒沒有注意意客人的的招呼或或服務(wù)員員忙不過過來時、領(lǐng)領(lǐng)班應(yīng)暗暗示服務(wù)務(wù)員或上上前詢問問；“先生/ 女士士/ 小小姐，請請問您有有什么需需要？”或安排排其他服服務(wù)員上上前服務(wù)務(wù)。 4、注意餐餐廳動態(tài)態(tài)和每一一位服務(wù)務(wù)員的行行為，指指揮服務(wù)務(wù)員有條條不紊的的工作，妥妥善處理理餐廳發(fā)發(fā)生的各各種問題題。 5、即便服服務(wù)員有有過失,領(lǐng)班也也不能在在酒樓公公開責(zé)備備或懲罰罰，而應(yīng)應(yīng)暗示并并在辦公公室和服服務(wù)員交交流。 6、顧客和和服務(wù)員員發(fā)生爭爭執(zhí)糾紛紛時，領(lǐng)領(lǐng)班應(yīng)立立即出面面調(diào)解。 7、如有合合適的機機會，領(lǐng)領(lǐng)班應(yīng)向向客人說說明自己己是今天天當班的的領(lǐng)班，并并征求客客人對環(huán)環(huán)境、菜菜品、服服務(wù)

24、的意意見。 8、與同事事之間保保持公正正無私的的立場。 9、領(lǐng)班應(yīng)應(yīng)自始自自終堅守守在服務(wù)務(wù)現(xiàn)場,若有事事外出，須須指定專專人代理理并告知知去處，以以便出現(xiàn)現(xiàn)緊急情情況時能能及時趕趕到現(xiàn)場場。 10、定期期檢查、清清點餐廳廳設(shè)施設(shè)設(shè)備，確確保餐廳廳安全。 11、掌握握服務(wù)員員的出勤勤情況和和平時工工作表現(xiàn)現(xiàn)，定期期向餐廳廳大堂經(jīng)經(jīng)理匯報報。 任職資格：服務(wù)員：所屬部門：前廳部部 直直屬上級級：領(lǐng)班班 直屬屬下級： 晉升方向：領(lǐng)班、前前廳經(jīng)理理、副總總經(jīng)理 薪資資標準：1、受領(lǐng)班班直管。2、在開餐餐前，確確定指定定的服務(wù)務(wù)區(qū)域，清清掃所負負責(zé)的場場地衛(wèi)生生，檢查查自己負負責(zé)的區(qū)區(qū)域桌椅椅家具等等

25、是否完完好無損損，布置置是否恰恰當，桌桌上的物物品要干干凈整齊齊，穿好好制服，做做好服務(wù)務(wù)前的準準備 3、檢查查自己的的儀表和和服務(wù)所所需用品品（如：筆、打打火機、開開刀、紙紙巾夾等等）是否否齊備。4、隨時注注意是否否有客人人來本區(qū)區(qū)就座，要要配合迎迎賓員熱熱情招呼呼客人（不不論客人人是否在在本區(qū)就就座）說說：“上午好好，歡迎迎光臨兩兩烤一涮涮！”“下午午好，歡歡迎光臨臨兩烤一一涮！”“您好好！”等，領(lǐng)領(lǐng)客人入入座，當當客人入入座時要要協(xié)助拉拉椅，對對特殊的的客人、年年幼兒童童、老人人和殘疾疾人要主主動扶持持進行特特殊照顧顧。當把把客人領(lǐng)領(lǐng)到座位位前時，應(yīng)應(yīng)為客人人拉椅讓讓座，并并說：“請坐。

26、”對沒有有迎賓員員引座的的客人要要更為熱熱情，主主動招呼呼其入座座。5、體現(xiàn)女女士優(yōu)先先的原則則，并先先為年長長者服務(wù)務(wù)，為年年幼者服服務(wù)，如如果可能能的話，盡盡量把女女士安排排在面對對酒樓大大廳的位位置而避避免面對對墻壁。6、如果需需要另加加桌椅，盡盡可能在在客人入入座之前前布置妥妥善，不不必要的的桌椅和和餐具應(yīng)應(yīng)及時撤撤走，為為兒童準準備小一一點的椅椅子也應(yīng)應(yīng)在這個個時候完完成。7、在加桌桌椅之后后，隨時時調(diào)整自自己負責(zé)責(zé)區(qū)域的的其他桌桌椅使每每張桌子子的擺放放布置都都做到美美觀。8、如果客客人坐到到靠窗的的座位邊邊，應(yīng)征征求客人人意見是是否需要要放下和和打開窗窗簾。9、如果客客人戴有有帽

27、子大大衣或手手提物品品，應(yīng)在在其入座座后，問問：“先生女士/小姐，我我可以幫幫您把大大衣/外外套掛起起來嗎？我可可以幫您您把手袋袋/帽子子放好嗎嗎？”并協(xié)助助其脫下下，替客客人小心心掛好，告告知他： “先生，您您的大衣衣/外套套手袋袋帽子子已為您您放好了了?！?0、客人人入座后后，走近近餐桌，身身體站直直，向客客人微笑笑并親切切招呼， 如知道道客人姓姓名，招招呼時使使用姓名名。要熱熱情好客客，對客客人要和和氣、親親切。11、如果果在領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)人入座座后需要要去取茶茶水等，要要對客人人說：“請稍坐坐。”12、客人人入座后后，立即即為客人人送上茶茶水、小小毛巾和和介紹開開胃小吃吃，并說說；“感謝您您的

28、光臨臨，這是是我們酒酒樓贈送送的一些些小食品品，希望望您滿意意?！保ㄈ绻峁┕┑馁浧菲肥蔷茦菢亲灾频牡?，要為為客人作作介紹）13、點菜菜單必須須記錄好好臺號、客客人人數(shù)數(shù)、日期期、時間間和服務(wù)務(wù)員名字字。14、如果果在為客客人送上上茶水等等的同時時也帶了了菜單，應(yīng)應(yīng)從主客客左邊遞遞上菜單單，并說說：“先生/女士/小姐請請問需不不需要點點單?！比缓笊陨酝艘徊讲?，自然然地站在在客人右右側(cè)，詢詢問客人人需要什什么，記記錄客人人的點菜菜。15、在客客人需要要的情況況下要為為客人解解釋菜單單的內(nèi)容容，在客客人拿不不定主意意時可以以適當根根據(jù)不同同的對象象推薦二二三種出出品供客客人選擇擇，但不不能把個

29、個人愛好好強加給給客人，要要為客人人合理設(shè)設(shè)計飲食食，但切切記不能能向客人人推薦過過多或過過貴的出出品。16、雙手手呈遞菜菜單時盡盡量先遞遞給女士士，或是是主人左左手第一一位客人人，所有有的服務(wù)務(wù)應(yīng)遵從從女士優(yōu)優(yōu)先的原原則。17、當客客人提出出的問題題是你無無法回答答的，應(yīng)應(yīng)從大堂堂經(jīng)理或或廚師長長處詢問問后再回回來告訴訴客人。18、如客客人點取取的菜品品已供應(yīng)應(yīng)完畢或或無法供供應(yīng)，要要向客人人道歉并并解釋情情況，并并向客人人推薦可可替代的的食品。19、如果果需要在在送上茶茶水等之之后去拿拿菜譜，應(yīng)應(yīng)對客人人說：“請稍等等，我去去拿菜譜譜?！?0、如果果需要制制作時間間較長的的出品，告告訴客人

30、人可能需需要等候候，再告告知大約約需要的的時間。21、迅速速送菜單單去出品品部，并并掌握好好廚房制制作的時時間，掌掌握好上上菜的時時機，要要掌握好好客人等等待和用用餐的時時間和廚廚房的工工作速度度，盡可可能一做做出來就就能端上上餐桌。22、在出出品上桌桌以前，要要仔細檢檢查其配配料、搭搭配的其其他餐具具和物品品是否齊齊全，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及上菜菜后在服服務(wù)員存存聯(lián)上劃劃去。23、傳菜菜時應(yīng)有有熟練的的托盤技技巧，湯湯汁不可可濺出。保保證盤、碗碗邊上沒沒有溢出出的食品品。24、為客客人送果果盤時，必必須先整整理桌面面。 25、客人人對食品品有任何何不滿意意的地方方，應(yīng)立立即道歉歉并送回回廚房重重做，

31、并并向領(lǐng)班班匯報情情況。 26、如如果一部部分客人人的飲品品已上，而而另一部部分客人人的飲品品還需要要等一會會兒。要要向等待待的客人人致歉：“對不想想，因為為制作過過程比較較復(fù)雜，還還要稍等等一會兒兒?！?7、檢查查客人所所點的出出品是否否已上齊齊，并輕輕聲告訴訴客人：“您點的的出品都都已經(jīng)上上齊了。如如果有什什么要求求的話請請隨時吩吩咐。28、包間間服務(wù)員員在進入入包間時時必須先先輕扣門門三下，聽聽到客人人請進方方可進入入。 29、包間間服務(wù)員員在檢查查客人所所點的出出品已上上齊后，應(yīng)應(yīng)輕聲告告訴客人人；“您要的的出品都都已經(jīng)上上齊，如如果有什什么要求求的話請請隨時吩吩咐?！?0、在聽聽到客

32、人人的招呼呼聲后，應(yīng)應(yīng)立即敲敲門進入入服務(wù)，詢詢問：“請問先先生有什什么吩咐咐？”31、客人人要求加加單時可可在先聽聽取了客客人要求求的內(nèi)容容后再到到吧臺加加單，走走時應(yīng)簡簡單說明明需要多多少時間間。32、要熟熟悉客人人需要幫幫助時的的一切手手勢、語語言和表表情，如如果正在在給其他他客人服服務(wù)，應(yīng)應(yīng)向客人人點頭微微笑或打打手勢，表表示自己己已經(jīng)知知道，馬馬上就給給他服務(wù)務(wù)，使客客人放心心，能繼繼續(xù)他的的談話。33、 當當注意到到客人是是單身一一人時，應(yīng)應(yīng)主動送送上當天天的報紙紙。34、服務(wù)務(wù)員應(yīng)在在自一己己所負責(zé)責(zé)的餐桌桌四周巡巡視，發(fā)發(fā)現(xiàn)客人人的茶水水需要添添加時，應(yīng)應(yīng)主動上上前服務(wù)務(wù)，如果

33、果客人坐坐得很擠擠，有困困難，可可將客人人茶杯取取出加茶茶。給客客人上菜菜時，應(yīng)應(yīng)盡量遵遵循不打打擾客人人的原則則應(yīng)先輕輕聲說：“對不起起，打擾擾一下！”35、給客客人加茶茶或斟酒酒時，應(yīng)應(yīng)雙腳并并攏，左左手放在在背后，盡盡量做到到右手從從客人右右邊上飲飲料、斟斟酒。36、服務(wù)務(wù)期間要要及時撤撤走空盤盤和空杯杯。37、當餐餐桌弄臟臟或打濕濕，服務(wù)務(wù)員應(yīng)在在不影響響客人的的情況下下用毛巾巾把污物物掃進空空盤并用用毛巾擦擦拭桌子子，在污污染嚴重重的情況況下應(yīng)建建議客人人調(diào)換餐餐桌，并并做好轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)臺工作作。38、當客客人的衣衣服弄臟臟時，服服務(wù)員應(yīng)應(yīng)立即遞遞上干凈凈的白毛毛巾并協(xié)協(xié)助客人人處理事事故。

34、39、服務(wù)務(wù)員應(yīng)在在客人座座位旁的的區(qū)域來來回巡視視，及時時了解客客人的特特殊需要要，如發(fā)發(fā)現(xiàn)準備備上廁所所或打電電話等，應(yīng)應(yīng)小聲而而熱情地地領(lǐng)路或或提供幫幫助，當當客人入入座和離離座時要要協(xié)助拉拉椅。40、服務(wù)務(wù)人員任任何時候候不要對對客人之之間的談?wù)勗挘肀憩F(xiàn)出特特別的興興趣和偷偷聽，在在不需要要服務(wù)的的時候不不能停留留，絕不不允許隨隨便插話話，更不不能與客客人發(fā)生生爭執(zhí)和和爭吵。41、客人人對你的的服務(wù)表表示感謝謝時，應(yīng)應(yīng)回答：“不用謝謝，您慢慢用！”客人用用食指和和中指并并在一起起，輕輕輕扣點桌桌面，這這是表示示謝意的的意思，你你同樣應(yīng)應(yīng)回謝客客人。42、若客客人點的的是一次次性飲料料

35、，杯中中只剩下下三分之之一時，應(yīng)應(yīng)上前詢詢問其是是否還有有什么需需要。43、當餐餐桌上的的煙灰缸缸里的煙煙頭超過過10個時時，應(yīng)該該更換。44、服務(wù)務(wù)員有機機會應(yīng)盡盡量向客客人介紹紹本酒樓樓的特色色和菜品品。當客客人主動動詢問，要要求幫助助時，服服務(wù)員應(yīng)應(yīng)表現(xiàn)出出真誠和和熱情，立立即彬彬彬有禮地地做出準準確回答答并提供供周到服服務(wù)；客客人有困困難和麻麻煩時要要盡力幫幫助，對對問題客客人要通通知大堂堂經(jīng)理或或經(jīng)理出出面解決決，在客客人行為為不能控控制時要要送其回回家。45、客人人有什么么不滿意意的，應(yīng)應(yīng)向客人人表示道道歉并表表示竭誠誠改善，如如果客人人意見較較大應(yīng)通通知領(lǐng)班班或大堂堂經(jīng)理處處理。

36、46、發(fā)現(xiàn)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)客客人有所所表示應(yīng)應(yīng)主動與與客人打打招呼，如如果客人人有需要要，應(yīng)主主動上前前問：“先生女士/小姐，請請問您需需要什么么？”47、有電電話打入入時，要要主動接接聽，先先報；“您好，兩兩涮一烤烤”，然后后禮貌詢詢問對方方要求，盡盡量把對對方意圖圖完整，若若需請客客人轉(zhuǎn)接接，應(yīng)及及時通知知客人。48、如果果了解到到有客人人在酒樓樓過生日日或其他他慶祝活活動，應(yīng)應(yīng)通知大大堂經(jīng)理理出面祝祝賀，并并播放生生日歌。49、如發(fā)發(fā)現(xiàn)客人人生病情情況比較較嚴重，應(yīng)應(yīng)立即通通知大堂堂經(jīng)理處處理。50、如果果有帶小小孩的顧顧客，應(yīng)應(yīng)提醒顧顧客看管管好自己己的小孩孩，要讓讓孩子的的父母感感覺到你你很喜

37、歡歡他們的的小孩。51、如果果客人向向服務(wù)員員致歉，應(yīng)應(yīng)回答：“沒關(guān)系系，希望望您在這這里感到到愉快?！?2、如果果客人需需要上衛(wèi)衛(wèi)生間，要要向客人人表示，請請跟我來來。 然然后將客客人引至至衛(wèi)生間間前3米米處，彎彎腰含笑笑用手勢勢指引客客人：“你請！”53、客人人要求退退單，應(yīng)應(yīng)立即通通知出品品部并在在點菜單單上做好好記錄，如如果出品品已經(jīng)做做好，應(yīng)應(yīng)向客人人做好解解釋工作作，如果果客人不不理解或或客人退退單是因因為等待待的時間間過長所所致，應(yīng)應(yīng)報告領(lǐng)領(lǐng)班或大大堂經(jīng)理理處理。54、客人人要求改改單，應(yīng)應(yīng)立即通通知后廚廚部并在在點菜單單上做好好記錄，如如果已經(jīng)經(jīng)做好了了，應(yīng)向向客人做做好解釋釋

38、工作，如如果客人人不理解解，應(yīng)報報告領(lǐng)班班或大堂堂經(jīng)理處處理。55、嚴禁禁在客人人沒有要要求的情情況下將將帳單給給客人。56、當客客人要求求打折時時，應(yīng)先先詢門客客人是否否有卡，如如果客人人有卡，應(yīng)應(yīng)迅速返返回吧臺臺與收銀銀員核算算金額后后提交帳帳單給客客人， 請客人人簽字并并對客人人說；“您今天天消費打打折下來來實收XXX元?！?7、帳單單要放在在收銀夾夾里，從從左邊遞遞給客人人，并說說：“先生/女士/小姐，您您今天消消費打折折下來實實收XXX元，請請您為我我們留下下您的簽簽字。”58、為客客人找的的零錢也也要用收收銀夾從從左邊遞遞給客人人并同時時說： “先生女士/小姐，這這是找您您的零錢錢

39、，請收收好。”59、當客客人簽字字或買單單后說：“謝謝光光臨！”“祝您您們晚安安，歡迎迎您們的的下次光光臨?！被颉罢堊吆煤?。”“請多多提意見見”等禮貌貌用語。60、結(jié)帳帳后，要要熱情送送客，說說；“再見，希希望您滿滿意?！薄白Ｄ戆病薄皻g迎迎再次光光臨”等禮貌貌用語，當當客人離離座時，應(yīng)應(yīng)立即拉拉椅方便便客人行行走，根根據(jù)情況況目送或或隨送客客人。61、客人人結(jié)帳離離開后，服服務(wù)員應(yīng)應(yīng)在最短短的時間間內(nèi)收拾拾好餐桌桌，仔細細檢查桌桌，更換換桌布，重重新擺臺臺，迎接接下一批批客人的的到來。62、服務(wù)務(wù)員在服服務(wù)過程程中，應(yīng)應(yīng)隨時收收集客人人對服務(wù)務(wù)、菜品品、舒適適感、酒酒樓氣氛氛的反饋饋和意見

40、見等情況況，向大大堂經(jīng)理理匯報 。63、在結(jié)結(jié)賬時，服服務(wù)員有有133元的抹抹零權(quán)。任職資格：傳菜員所屬部門：前廳部部 直屬屬上級：前廳經(jīng)經(jīng)理 直直屬下級級： 晉升方向：前廳經(jīng)經(jīng)理、副副總經(jīng)理理 薪資資標準：工作職責(zé)及及規(guī)范負責(zé)開餐前前的傳菜菜準備工工作，并并協(xié)助值值臺服務(wù)務(wù)員布置置餐廳和和餐桌、擺擺臺及補補充各種種物品，做做好全面面準備；2、負責(zé)責(zé)將廚房房蒸制好好的菜肴肴食品準準確及時時地傳送送到餐桌桌；3、負負責(zé)將執(zhí)執(zhí)臺服務(wù)務(wù)員開出出的飯菜菜訂單傳傳送到廚廚房；44、嚴格格把好飯飯菜食品品質(zhì)量關(guān)關(guān)，不符符合質(zhì)量量標準的的菜有權(quán)權(quán)拒絕傳傳送；55、嚴格格執(zhí)行傳傳送菜點點服務(wù)規(guī)規(guī)范，確確保準確

41、確迅速；6、與與值臺服服務(wù)員和和廚房內(nèi)內(nèi)堂保持持良好的的聯(lián)系，搞搞好餐廳廳與廚房房的關(guān)系系；7、負負責(zé)協(xié)助助值臺服服務(wù)員做做好客人人就餐后后的清潔潔整理工工作；88、負責(zé)責(zé)傳菜用用具物品品的清潔潔衛(wèi)生工工作；99、積極極參加各各種業(yè)務(wù)務(wù)培訓(xùn)，提提高服務(wù)務(wù)水平，完完成上級級交派的的其它任任務(wù)。 10、站崗崗之前準準備好足足夠的干干凈托盤盤（500 塊）、托托盤布（550塊），并并且保持持托盤的的衛(wèi)生 干凈，如如臟及時時更換； 2、每每個托盤盤的物品品無擠壓壓和摞疊疊； 33、傳菜菜生做到到6不端端：標準準量不符符不端、顏顏色 不不純不斷斷、形狀狀不符合合要求不不端、不不熟不熱熱不端、衛(wèi)衛(wèi)生不合合

42、要求不不端、菜菜品不點點綴不端端； 44、傳菜菜過程中中應(yīng)熱情情禮貌的的招呼客客人，滿滿足顧客客合理要要求； 5、及及時回收收用后的的餐具，必必須做到到來回不不走空 路； 6、保保持站姿姿端正，認認真等待待端菜，穿穿菜時要要注 意意安全，必必須做到到快走慢慢跑，不不能撞到到客人及及其他同同事。任職資格：保潔員 所屬部門：前廳部部 直屬屬上級：前廳經(jīng)經(jīng)理 直直屬下級級： 晉升方向：前廳經(jīng)經(jīng)理、副副總經(jīng)理理 薪資資標準：工作職責(zé)：1、負責(zé)餐餐廳門前前停車場場、后院院的清潔潔衛(wèi)生保保潔工作作，包括括前后院院清掃、櫥櫥窗玻璃璃擦洗店店招的組組織清潔潔等；2、做好餐餐廳植物物的管理理保養(yǎng)清清潔。3、服從

43、安安排，遵遵守餐廳廳各項管管理制度度；4、搞好個個人和清清洗場所所的衛(wèi)生生工作。5、撤臺及及清洗餐餐廳客人人用骨碟碟、筷子子及杯子子。6、清掃衛(wèi)衛(wèi)生間并并保證無無異味，添添加衛(wèi)生生間內(nèi)的的衛(wèi)生紙紙、洗手手液等物物品。任職資格：泊車員所屬部門：前廳部部 直屬屬上級：前廳經(jīng)經(jīng)理 直直屬下級級： 晉升方向：前廳經(jīng)經(jīng)理、副副總經(jīng)理理 薪資資標準：工作職責(zé)：1、負責(zé)酒酒店外圍圍關(guān)系的的協(xié)調(diào)和和處理和和停車場場及店門門口的環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生。2、負責(zé)安安排車輛輛停放到到位有序序,保證證車輛安安全,進進出方便便。3、負責(zé)停停車場的的進出口口通道暢暢通和保保安工作作。4、做好迎迎送就餐餐客人，主動為為客拉車車門,雨

44、雨天為客客打傘迎迎送工。5、收集、傾傾聽顧客客進餐完完畢后的的意見并并熟記最最佳、忠忠實顧客客車牌號號碼作好好記載；6、在在做好本本職工作作的同時時，主動動協(xié)助其其它崗位位員工的的工作，做做到最大大限度的的合理安安排車輛輛停靠。7、制止無無關(guān)人員員在停車車場逗留留或非進進餐車輛輛駛?cè)搿?任職資格：后廚部廚師師長所屬部門：后廚部部 直直屬上級級：總經(jīng)經(jīng)理、副副總經(jīng)理理 直屬屬下級： 晉升方向：副總經(jīng)經(jīng)理、總總經(jīng)理 薪資標標準：工作職責(zé)：1、全面負負責(zé)后廚廚部的日日常運轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)及管理理，負責(zé)責(zé)制定后后廚部的的工作計計劃并組組織監(jiān)督督落實。2、為確保保各餐廳廳的銷售售需求，提提供特色色的菜品品，并進進行

45、成本本控制。3、參與店店里各種種經(jīng)營預(yù)預(yù)算的制制定。4、定期分分析其經(jīng)經(jīng)營情況況，并制制定改進進措施。5、根據(jù)市市場需求求，指導(dǎo)導(dǎo)后廚部部調(diào)整菜菜品質(zhì)量量。6、制定后后廚部工工作計劃劃，并組組織監(jiān)督督落實。7、定期對對下屬進進行績效效評估，按按照獎懲懲制度實實施獎懲懲。8、督導(dǎo)后后廚部有有計劃的的完成新新穎菜品品的工藝藝設(shè)計、價價格制定定。9、審核各各類食品品訂單，有有效的進進行成本本控制。10、檢查查廚房用用具及設(shè)設(shè)備設(shè)施施的清潔潔、安全全及完好好的狀況況、衛(wèi)生生狀況、貯貯存原料料及食品品的質(zhì)量量情況，必必要時親親自操作作示范，實實行業(yè)務(wù)務(wù)指導(dǎo)。11、負責(zé)責(zé)培訓(xùn)部部屬廚工工和工作作人員，不不

46、斷提高高他們的的技術(shù)水水平和業(yè)業(yè)務(wù)能力力12、指揮揮和烹制制一切高高級宴席席、酒會會的菜式式、食品品，領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)和指揮揮整個廚廚房部的的日常工工作13、熟悉悉和掌握握各種原原材料的的名稱、產(chǎn)產(chǎn)地、特特點，成成菜率，用用法和制制作方法法14、每天天上班前前要先看看菜單，檢檢查各崗崗位是否否已做好好準備工工作。廚師長工作作細則：1、在員工工請假時時負責(zé)崗崗位的臨臨時調(diào)整整，核準準考勤，評評估員工工并根據(jù)據(jù)實際情情況臨時時對計劃劃作調(diào)整整。 2、負責(zé)廚廚房內(nèi)所所有設(shè)施施，用具具用品的的保管和和管理。 3、安排、落落實廚房房人員，個個人衛(wèi)生生、環(huán)境境衛(wèi)生和和周一的的衛(wèi)生大大掃除，堅堅持每天天的清掃掃和沖洗

47、洗并定期期檢查，做做好記錄錄。如衛(wèi)衛(wèi)生不合合格而引引起的出出品投訴訴、概由由廚師長長負責(zé)。 4、編排廚廚師的灶灶臺編號號，以全全面、準準確的形形成環(huán)形形監(jiān)督，考考評廚師師能力。 5、負責(zé)出出品管理理、每月月要求每每個灶口口廚師均均應(yīng)有不不低于11個的新新品種，定定期或不不定期抽抽查雪柜柜、冰箱箱，檢查查生、熟熟是否按按要求冷冷藏，是是否按先先進先出出的原則則配菜，嚴嚴防因污污染、變變質(zhì)造成成的惡性性事故 6、營業(yè)前前細查水水、電、氣氣、油、廚廚具、蒸蒸箱等設(shè)設(shè)備，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時開開出維修修單，并并跟進落落實，以以保證營營業(yè)的正正常運轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。 7、合理安安排使用用原料與與調(diào)輔料料，堅決決抵制浪浪

48、費，控控制成本本，做好好節(jié)支降降耗工作作。 8、保證菜菜品的統(tǒng)統(tǒng)一配料料，統(tǒng)一一味型，統(tǒng)統(tǒng)一裝盤盤，做好好值班工工作。 9、身先士士卒，嚴嚴肅工作作紀律。 10、做好好每月廚廚房用具具的盤點點，登記記、建存存工作做做到損壞壞丟失有有記錄；報損有有原因。 11、建立立系統(tǒng)的的培訓(xùn)機機制，制制訂本部部門的職職業(yè)培訓(xùn)訓(xùn)計劃。 12、廣泛泛了解，造造表對比比單個菜菜品的銷銷售量和和客人反反映。 13、和總總經(jīng)理、副副總經(jīng)理討討論配合合問題，以以高效為為準。 14、重視視安全生生產(chǎn)，嚴嚴格要求求下屬按按操作程程序辦公公，嚴防防因操作作不 當當或失誤誤引起的的設(shè)備損損壞和人人員傷亡亡。預(yù)防防、消除除火災(zāi)隱

49、隱患。 15、廚師師長只管管菜品的的質(zhì)量，不不管進貸貸的渠道道和質(zhì)量量，只能能對庫房房監(jiān)督提提出建議議，無決決定權(quán)，由由副總經(jīng)經(jīng)理負責(zé)責(zé)。 16、廚房房菜品出出差錯，廚廚師長承承擔售價價的確550%，組組長承擔擔25%，直接責(zé)責(zé)任人承承擔賠付付原價。 17、廚師師長應(yīng)配配合前廳廳經(jīng)理、后后勤經(jīng)理理做好協(xié)協(xié)調(diào)工作作，積極極完成店店里下達達的全年年利潤任任務(wù)。 18、嚴嚴禁與供供貨商吃吃飯、送送禮、打打牌、吃吃回扣，違違者扣年年終獎勵勵，并辭辭退。 任職資格：燒烤主管：所屬部門：后廚部部 直屬上上級：廚廚師長 直屬屬下級：烤串、烤烤羊蝎子子晉升方向：廚師長長、副總總經(jīng)理 薪資資標準：工作職責(zé)：1、

50、對燒烤烤組的日日常管理理工作，對對燒烤的的出品品品質(zhì)的和和生產(chǎn)安安全負有有直接責(zé)責(zé)任。2、負責(zé)對對燒烤所所需原材材料的品品質(zhì)進行行把關(guān)，發(fā)發(fā)現(xiàn)不合合格的及及時向廚廚師長反反饋，并并負責(zé)退退回庫房房。3、在保證證品質(zhì)的的基礎(chǔ)上上注意節(jié)節(jié)約原材材料，提提高成本本意識。4、積極研研發(fā)燒烤烤品種，為為顧客提提供更加加豐富的的美味燒燒烤。5、及時提提出本組組原料的的需求計計劃并向向廚師長長匯報，以以便店里里安排采采購。6、每天檢檢查爐具的開開關(guān)情況況，確保保節(jié)約能能源和安安全出品品。7、完成廚廚師長交交待的其其它工作作。任職資格：涼菜師：所屬部門：后廚部部 直屬上上級：廚廚師長 直屬屬下級：晉升方向：廚

51、師長長、副總總經(jīng)理 薪資資標準：工作職責(zé)：1、全面負負責(zé)涼菜菜的一切切出品高高質(zhì)量高高標準完完成，確確保涼菜菜出品正正常運轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。2、穿著干干凈、整整潔的工工作服消消毒后進進入工作作崗位。3、檢查驗驗收本部部所訂購購貨品，嚴嚴把貨品品質(zhì)量關(guān)關(guān)。4、檢查涼涼菜部衛(wèi)衛(wèi)生及冰冰箱存放放食品，肉肉食品在在冰箱存存放244小時要要從新加加熱，保保證食品品新鮮適適口。5、對于生生吃食品品一定要要清洗消消毒后再再出品。6、檢查所所有出品品及存放放食品的的質(zhì)量要要符合標標準。7、根據(jù)日日常所需需量，合合理訂購購貨源。8、檢查設(shè)設(shè)備正常常工作，水水電源開開關(guān)。 涼菜師工作作細則：1、每天查查看頭一一天的業(yè)業(yè)務(wù)情況

52、況，了解解當天的的業(yè)務(wù)量量，根據(jù)據(jù)菜單及及開餐任任務(wù)，準準備好符符合標準準的食品品原料及及盛具； 2、負責(zé)烹烹制涼菜菜，按照照規(guī)定的的操作程程序進行行加工制制熟； 三、準準確無誤誤填寫每每日原料料中購單單和沽清清單； 3、能拼制制各種冷冷盤，圖圖案新穎穎、造型型美觀，配配制精巧巧、顏色色協(xié)調(diào)，具具有藝術(shù)術(shù)性。真真正體現(xiàn)現(xiàn)行業(yè)中中先鋒菜菜的美名名。 4、善于靈靈活應(yīng)用用食品原原料以及及各種原原料的擺擺放位置置，要做做到心中中有數(shù)； 5、負責(zé)工工作區(qū)域域的衛(wèi)生生清潔工工作，保保持本區(qū)區(qū)域內(nèi)的的儲餐器器具的清清潔明亮亮； 6、負責(zé)保保養(yǎng)所用用設(shè)備、廚廚具在日日常工作作中，主主動與傳傳菜部配配合。 7

53、、閑時備備來急時時用，切切配合理理，調(diào)味味準確； 8、涼菜明明檔員工工儀表儀儀容整潔潔大方，物物品擺放放合理美美觀。 砧板所屬部門：后廚部部 直屬上上級：廚廚師長 直屬屬下級：晉升方向：廚師長長、副總總經(jīng)理 薪資資標準：工作職責(zé)：1、服從廚廚師長的的領(lǐng)導(dǎo)，完完成各項項任務(wù)。2、完成粘粘板崗位位的各項項出品工工作。3、負責(zé)廚廚房的出出品日常常切配。4、負責(zé)廚廚房各種種半成品品的原料料的保管管使用。5、按照各各種菜式式的份量量標準及及搭配要要求處理理日常工工作。6、負責(zé)蔬蔬菜的摘摘洗、整整理。7、負責(zé)驗驗收各種種蔬菜、肉肉類及食食品原料料的質(zhì)量量。任職資格：切肉所屬部門：后廚部部 直屬上上級：廚廚

54、師長 直屬屬下級：晉升方向：廚師長長、副總總經(jīng)理 薪資資標準：工作職責(zé)：1、按照其其它崗位位的份量量標準對對肉類的的半成品品進行二二次加工工，確保保其它崗崗位的供供應(yīng)。2、確保案案板整潔潔和衛(wèi)生生，及時時對案板板進行清清潔和消消毒。3、負責(zé)半半成品肉肉類的品品質(zhì)檢查查，杜絕絕變質(zhì)肉肉類進入入下一個個環(huán)節(jié)。4、完成廚廚師長交交待的其其它工作作。串任職資格：洗碗工所屬部門：后廚部部 直屬上上級：廚廚師長 直屬屬下級：晉升方向：廚師長長、副總總經(jīng)理 薪資資標準：工作職責(zé)：1、負責(zé)餐餐廳的具具體服務(wù)務(wù)工作，按按照服務(wù)務(wù)程序和和服務(wù)標標準做好好衛(wèi)生保保潔工作作，并做做好消毒毒工作及及記錄工工作。2、嚴格

55、執(zhí)執(zhí)行中中華人民民共和國國食品衛(wèi)衛(wèi)生法的有關(guān)關(guān)衛(wèi)生標標準。3、在餐前前及時將將餐具清清洗消毒毒到位，為為員工提提供放心心衛(wèi)生的的餐具。要堅持持一刮、二二沖、三三洗、四四消毒、五五保潔的的工作程程序。4、每班必必須搞好好衛(wèi)生區(qū)區(qū)域的清清潔，并并做好無無蚊蠅，無無鼠跡，無無蟑螂三三無工作作。5、在廚師師長帶領(lǐng)領(lǐng)指揮下下，負責(zé)責(zé)洗刷消消毒餐具具、酒具具、雜具具等洗刷刷消毒過過程，嚴嚴格按程程序和標標準，保保證餐具具、酒具具、雜具具等的清清潔衛(wèi)生生。6、及時清清理餐廳廳、廚房房的垃圾圾、定點點擺放、定定時清理理，保證證無異味味。7、做好清清潔、消消毒后碗碗具、餐餐具的存存放、注注意分類類擺放。8、洗刷

56、、消消毒過程程中注意意保護好好餐具，盡盡量減少少損耗。9、搞好個個人和清清潔場所所的衛(wèi)生生工作。10、服從從工作安安排，遵遵守各項項規(guī)章制制度。任職資格：收銀員所屬部門：管事部部 直屬屬上級：管事部部經(jīng)理 直屬屬下級：晉升方向：管事部部經(jīng)理、副副總經(jīng)理理 薪薪資標準準：工作職責(zé)：1、著裝整整潔、守守時、有有禮貌、有有責(zé)任心心。 2、負責(zé)餐餐廳的收收款業(yè)務(wù)務(wù)，在收收款、結(jié)結(jié)賬時迅迅速、準準確、不不多收或或少收。 3、掌握現(xiàn)現(xiàn)金、人人民幣支支票、外外幣、信信用卡、簽簽單折扣扣等結(jié)賬賬方法和和結(jié)賬程程序。 4、遇到疑疑難問題題時，應(yīng)應(yīng)耐心地地向賓客客說明或或虛心的的請教餐餐廳經(jīng)理理。 5、應(yīng)能夠夠熟

57、練的的使用收收款機，掌掌握微機機操作。 6、工作中中應(yīng)注意意錢款安安全，有有特殊情情況須離離開收銀銀臺時，必必須隨時時鎖好收收款機和和錢柜。 7、服從命命令，聽聽從部門門領(lǐng)導(dǎo)的的工作安安排，嚴嚴格財務(wù)務(wù)手續(xù)，每每天必須須進行現(xiàn)現(xiàn)金盤點點，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題時時及時報報告，做做到賬款款相符。 8、營業(yè)結(jié)結(jié)束時，統(tǒng)統(tǒng)計當天天營業(yè)收收入，填填寫“餐廳營營業(yè)日報報表”，當天天收入應(yīng)應(yīng)當天上上交財務(wù)務(wù)。 99、熟悉悉餐廳各各類酒水水、菜點點、飲料料的價目目，了解解餐廳服服務(wù)的一一般知識識。 工作細則：1、每天開開檔前檢檢查周轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)金是否否充足，如如不足時時及時兌兌換。2、核對折折扣劵、代代金劵是是否符合合當期促促

58、銷政策策，并根根據(jù)政策策發(fā)放折折扣劵、代代金劵，如如需扣除除的對折折扣劵、代代金劵及及時進行行扣除。3、每天的的大額營營業(yè)款須須在次日日早晨九九點半存存入店里里銀行卡卡，并將將金額報報會計入入賬。任職資格： 會計：所屬部門：管事部部 直屬屬上級：管事部部經(jīng)理 直屬屬下級：晉升方向：管事部部經(jīng)理、副副總經(jīng)理理 薪薪資標準準：工作職責(zé)：1、每晚值值班會計計按顧客客消費的的原始單單據(jù)與劃劃菜員的的點菜單單和加菜菜單相核核對，及及時發(fā)現(xiàn)現(xiàn)收銀員員有無漏漏收、少少收情況況。 2、統(tǒng)計每每天的營營業(yè)額并并與出納納收回的的現(xiàn)金或或繳款單單核對，以以保證營營業(yè)款的的準確性性。 3、每天根根據(jù)電腦腦所提供供的酒

59、水水銷售數(shù)數(shù)量，核核對前臺臺上、下下帳是否否準確，收收銀員收收取酒水水銷售款款是否正正確。如如發(fā)現(xiàn)酒酒水差錯錯，未及及時查明明原因未未及時開開出差錯錯單。 4、負責(zé)有有關(guān)原始始單據(jù)的的收集，認認真審核核原始票票據(jù)的真真實性、合合法性，要要嚴格審審查入庫庫單是否否有三人人驗收簽簽字，入入庫單的的數(shù)量、金金額是否否正確。 5、月末參參加庫房房盤存，將將實物與與帳簿相相核對，發(fā)發(fā)現(xiàn)不符符及時查查明原因因，并按按規(guī)定報報批和調(diào)調(diào)整帳目目，做到到帳實、帳帳帳相符符、帳物物相符。未未參加盤盤存罰款款3000元，情情節(jié)嚴重重者開除除。 6、按順序序裝訂各各種統(tǒng)計計報表和和制作記記賬憑證證，并負負責(zé)妥善善保管

60、。一一切報表表、數(shù)據(jù)據(jù)、帳本本未經(jīng)董董事長或或總經(jīng)理理審查和和批準，不不得擅自自報送或或向外提提供。 7、會計人人員對吧吧臺的酒酒水必須須每星期期抽盤22次，建建立盤點點登記簿簿， 盤盤店時必必須有22人參加加，會計計、總經(jīng)經(jīng)理或副副總經(jīng)理。 8、每月330日公公司必須須到前廳廳、廚房房、庫房房進行全全面盤存存，參加加人員會會計、總總經(jīng)理、副副總經(jīng)理理、廚師師長，庫庫房人員員，并在在盤存表表上簽字字。9、嚴禁拉拉幫結(jié)派派，說小小話，搞搞煽動，違違者罰款款1050元元，并辭辭退。 10、正確確無誤建建立好保保證現(xiàn)金臺帳帳，清算算歷年保保證金或或押金，應(yīng)應(yīng)逐步每每人登記記。 您您的收獲獲：我們?nèi)鐚?/p>