門店管理標準手冊6

1、金鑼商業(yè)連鎖公司PAGE PAGE 58Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.金鑼商業(yè)連鎖公司門店管理標準手冊TOC o 1-4 h z u HYPERLINK l _Toc279939540 金鑼商業(yè)連鎖公司門店管理標準手冊 PAGEREF _Toc279939540 h 1 HYPERLINK l _Toc279939541 第一部分 公司門店組織架構圖 PAGEREF _Toc279939541 h 3 HYPERLINK l _Toc279939542 第二部分 門門店崗位位設置及及職責

2、 PAGEREF _Toc279939542 h 3 HYPERLINK l _Toc279939543 一、店長 PAGEREF _Toc279939543 h 3 HYPERLINK l _Toc279939544 （一）店長長崗位職職責 PAGEREF _Toc279939544 h 3 HYPERLINK l _Toc279939545 （二）店長長每日工工作內容容 PAGEREF _Toc279939545 h 4 HYPERLINK l _Toc279939546 二、店長助助理 PAGEREF _Toc279939546 h 4 HYPERLINK l _Toc279939547

3、 （一）店長長助理崗崗位職責責 PAGEREF _Toc279939547 h 4 HYPERLINK l _Toc279939548 （二）店長長助理每每日工作作內容 PAGEREF _Toc279939548 h 5 HYPERLINK l _Toc279939549 三、生鮮主主管 PAGEREF _Toc279939549 h 5 HYPERLINK l _Toc279939550 （一）生鮮鮮主管崗崗位職責責 PAGEREF _Toc279939550 h 5 HYPERLINK l _Toc279939551 （二）生鮮鮮主管每每日工作作內容 PAGEREF _Toc2799395

4、51 h 5 HYPERLINK l _Toc279939552 四、收銀員員 PAGEREF _Toc279939552 h 6 HYPERLINK l _Toc279939553 （一）收銀銀員崗位位職責 PAGEREF _Toc279939553 h 6 HYPERLINK l _Toc279939554 （二）收銀銀員每日日工作內內容 PAGEREF _Toc279939554 h 6 HYPERLINK l _Toc279939555 五、店務員員 PAGEREF _Toc279939555 h 7 HYPERLINK l _Toc279939556 （一）店務務員崗位位職責 PAG

5、EREF _Toc279939556 h 7 HYPERLINK l _Toc279939557 （二）店務務員每日日工作內內容 PAGEREF _Toc279939557 h 7 HYPERLINK l _Toc279939558 六、倉管員員 PAGEREF _Toc279939558 h 8 HYPERLINK l _Toc279939559 （一）倉管管員崗位位職責 PAGEREF _Toc279939559 h 8 HYPERLINK l _Toc279939560 （二）倉管管員每日日工作內內容 PAGEREF _Toc279939560 h 8 HYPERLINK l _Toc2

6、79939561 七、生鮮導導購 PAGEREF _Toc279939561 h 8 HYPERLINK l _Toc279939562 （一）生鮮鮮導購崗崗位職責責 PAGEREF _Toc279939562 h 8 HYPERLINK l _Toc279939563 （二）生鮮鮮導購每每日工作作內容 PAGEREF _Toc279939563 h 9 HYPERLINK l _Toc279939564 第三部分 考考核標準準 PAGEREF _Toc279939564 h 9 HYPERLINK l _Toc279939565 第四部分 門店店各區(qū)域域執(zhí)行標標準 PAGEREF _Toc2

7、79939565 h 14 HYPERLINK l _Toc279939566 一、肉品區(qū)區(qū) PAGEREF _Toc279939566 h 14 HYPERLINK l _Toc279939567 （一）肉品品的裝卸卸 PAGEREF _Toc279939567 h 14 HYPERLINK l _Toc279939568 （二）肉品品驗收標標準 PAGEREF _Toc279939568 h 15 HYPERLINK l _Toc279939569 （三）賣場場陳列維維護 PAGEREF _Toc279939569 h 16 HYPERLINK l _Toc279939570 （四）肉品品

8、的貯藏藏 PAGEREF _Toc279939570 h 17 HYPERLINK l _Toc279939571 二、蔬菜區(qū)區(qū) PAGEREF _Toc279939571 h 18 HYPERLINK l _Toc279939572 （一）蔬菜菜的裝卸卸 PAGEREF _Toc279939572 h 18 HYPERLINK l _Toc279939573 （二）蔬菜菜的驗收收標準 PAGEREF _Toc279939573 h 18 HYPERLINK l _Toc279939574 （三）蔬菜菜的陳列列維護 PAGEREF _Toc279939574 h 19 HYPERLINK l

9、_Toc279939575 （四）蔬菜菜的貯藏藏，維護護 PAGEREF _Toc279939575 h 20 HYPERLINK l _Toc279939576 三、水果區(qū)區(qū) PAGEREF _Toc279939576 h 20 HYPERLINK l _Toc279939577 （一）水果果的裝卸卸 PAGEREF _Toc279939577 h 20 HYPERLINK l _Toc279939578 （二）水果果的驗收收標準 PAGEREF _Toc279939578 h 20 HYPERLINK l _Toc279939579 （三）水果果的陳列列維護 PAGEREF _Toc279

10、939579 h 21 HYPERLINK l _Toc279939580 （四）水果果的貯藏藏 PAGEREF _Toc279939580 h 22 HYPERLINK l _Toc279939581 四、雜糧區(qū)區(qū) PAGEREF _Toc279939581 h 22 HYPERLINK l _Toc279939582 （一）雜糧糧裝卸 PAGEREF _Toc279939582 h 22 HYPERLINK l _Toc279939583 （二）雜糧糧驗收標標準 PAGEREF _Toc279939583 h 23 HYPERLINK l _Toc279939584 （三）雜糧糧的陳列列、

11、維護護 PAGEREF _Toc279939584 h 25 HYPERLINK l _Toc279939585 （四）雜糧糧的貯藏藏 PAGEREF _Toc279939585 h 26 HYPERLINK l _Toc279939586 五、蛋品區(qū)區(qū) PAGEREF _Toc279939586 h 26 HYPERLINK l _Toc279939587 （一）蛋品品的裝卸卸 PAGEREF _Toc279939587 h 26 HYPERLINK l _Toc279939588 （二）蛋品品的驗收收標準 PAGEREF _Toc279939588 h 26 HYPERLINK l _To

12、c279939589 （三）蛋品品的陳列列標準 PAGEREF _Toc279939589 h 27 HYPERLINK l _Toc279939590 （四）蛋品品的貯藏藏 PAGEREF _Toc279939590 h 27 HYPERLINK l _Toc279939591 六、日配區(qū)區(qū) PAGEREF _Toc279939591 h 28 HYPERLINK l _Toc279939592 （一）日配配產品裝裝卸 PAGEREF _Toc279939592 h 28 HYPERLINK l _Toc279939593 （二）日配配產品驗驗收標準準 PAGEREF _Toc2799395

13、93 h 28 HYPERLINK l _Toc279939594 （三）日配配產品的的陳列 PAGEREF _Toc279939594 h 28 HYPERLINK l _Toc279939595 （四）日配配產品的的貯藏 PAGEREF _Toc279939595 h 29 HYPERLINK l _Toc279939596 七、倉庫區(qū)區(qū) PAGEREF _Toc279939596 h 29 HYPERLINK l _Toc279939597 （一）產品品的驗收收入庫 PAGEREF _Toc279939597 h 29 HYPERLINK l _Toc279939598 （二）產品品的出

14、庫庫 PAGEREF _Toc279939598 h 30 HYPERLINK l _Toc279939599 （三）倉庫庫的日常常管理 PAGEREF _Toc279939599 h 30 HYPERLINK l _Toc279939600 八、產品收收貨原則則 PAGEREF _Toc279939600 h 30 HYPERLINK l _Toc279939601 九、損耗分分析及控控制措施施 PAGEREF _Toc279939601 h 31 HYPERLINK l _Toc279939602 十、過秤臺臺標準 PAGEREF _Toc279939602 h 31 HYPERLINK

15、l _Toc279939603 十一、冷凍凍冷藏柜柜的維護護、保養(yǎng)養(yǎng) PAGEREF _Toc279939603 h 32 HYPERLINK l _Toc279939604 附表一 產產品允收收期及保保質期下下架時間間表 PAGEREF _Toc279939604 h 32 HYPERLINK l _Toc279939605 附表二 產產品每日日處理計計劃表 PAGEREF _Toc279939605 h 33 HYPERLINK l _Toc279939606 附表三 溫度度記錄檢檢查表 PAGEREF _Toc279939606 h 35 HYPERLINK l _Toc27993960

16、7 附表四 生鮮庫庫存控管管卡 PAGEREF _Toc279939607 h 36第一部分 公公司門店店組織架架構圖門店店長門店店長收銀員店長助理生鮮主管店務員倉管員生鮮導購第二部分 門門店崗位位設置及及職責一、店長（一）店長長崗位職職責1、協(xié)助公公司總部部制定店店面管理理制度與與操作規(guī)規(guī)范。2、制訂本本店的經經營計劃劃，審核核和上報報財務預預算，向向全體員員工下達達年度工工作指標標。3、督促全全體員工工貫徹執(zhí)執(zhí)行經營營計劃。4、監(jiān)督門門店的產產品驗收收、陳列列銷售及及倉庫管管理。5、監(jiān)督門門店的財財務管理理。6、負責門門店全體體人員的的管理和和業(yè)績考考核。7、落實總總部制定定的促銷銷活動，

17、執(zhí)執(zhí)行總部部下達的的促銷計計劃。8、執(zhí)行總總部下達達的產品品價格調調整方案案。9、掌握門門店銷售售動態(tài)，及及時調整整貨架產產品陳列列比例。10、維護護門店整整體形象象（門面面、標識識、櫥窗窗，店面面的清潔潔衛(wèi)生）。11、處理理日常經經營中出出現(xiàn)的意意外事件件。12、組織織員工進進行教育育培訓。13、聽取取顧客意意見，不不斷提高高管理和和服務水水平。（二）店長長每日工工作內容容1、主持班班前會，點名、檢查服裝儀容。2、檢查生生鮮收貨貨及陳列；巡視賣賣場，檢檢查有無無異常狀狀況；貨貨架卡的的檢查與與更換。3、進行設設備器材材的檢查。4、營業(yè)前前15分分鐘完成成開店準準備。5、督導生生鮮主管管進行生

18、生鮮銷售售作業(yè)。6、檢查產產品排面面陳列情情況及店店員對缺缺貨產品品的補貨貨情況。7、預估次次日來客客數(shù)，完完成訂貨貨。8、安排、檢檢查每班班下班后后店員補補貨及倉倉庫整理理情況。9、完成當當日收貨貨單據(jù)的錄入。10、檢查查生鮮垃垃圾處理理，設備備器皿清清潔情況況。11、做好好工作交接接日志。二、店長助助理（一）店長長助理崗崗位職責責1、嚴格按按照店長長的要求求協(xié)助店店長做好好店面的的經營管管理工作作。2、負責檢檢查指導導門店員員工的各各項工作作。3、按時向向店長提提交門店店經營情情況的周、月月分析報報告。4、對產品品的收貨貨、理貨貨、陳列列、及倉倉庫管理理進行檢檢查指導導。5、檢查并并現(xiàn)場指

19、指導促銷銷活動的的開展。6、了解并并掌握門門店的銷銷售動態(tài)態(tài)，處理理日常經經營中出出現(xiàn)的意意外事件件。7、完成上上級領導導臨時交交辦的工工作。（二）店長長助理每每日工作作內容1、開店前前負責召召集班前前會參加加人員，店店長不在在時代店店長主持持班前會會，點名名、檢查查服裝儀儀容。2、進行設設備器材材的檢查。3、督導生生鮮員工工進行生生鮮銷售售作業(yè)。4、檢查排排面產品品陳列及及缺貨情情況，并并安排員員工進行行補貨。5、與店長長預估次次日來客客數(shù)，完完成訂貨貨。6、進行店店內巡視視督導。7、營業(yè)結結束后檢檢查店員員的補貨貨工作、倉倉庫整理理及清潔潔工作。8、檢查倉倉管當日日收貨是是否錄入入完畢。9

20、、檢查生生鮮垃圾圾處理，設設備器皿皿清潔情情況。10、做好好交接日日志。三、生鮮主主管（一）生鮮鮮主管崗崗位職責責1、嚴格按按照門店店的要求求全面做做好店內內生鮮區(qū)區(qū)的銷售售管理工工作。2、負責生生鮮區(qū)各各項工作作正常而而有序的的開展3、負責生生鮮區(qū)產產品的精精修、陳陳列及儲儲存。4、落實店店內促銷銷活動并并跟蹤銷銷售情況況。5、控制損損耗。6、對生鮮鮮導購進進行產品品專業(yè)知知識、實實際操作作技巧的的培訓。7、完成上上級領導導臨時交交辦的工工作。（二）生鮮鮮主管每每日工作作內容1、班前會會介紹前前一天銷銷售狀況況和損耗耗情況，并并通報出出現(xiàn)的問問題及處處理結果果。2、對當日日重點工工作進行行分

21、配安安排。3、落實當當日促銷銷計劃。4、親自參參加肉品品的精加加工和陳陳列工作作。5、檢查相相關設備備運行狀狀況。6、檢查產產品到位位情況，產產品的定定價、變變價及標標價情況況。7、查看十十點前售售賣情況況和產品品庫存，不得因庫存不足影響下午及晚上銷售。8、生鮮產產品的報報廢及垃垃圾的處處理。9、每天打打烊后對對賣場整整理清潔潔，對設設備進行行清潔、維維護、保保養(yǎng)。10、做好好交接日日志四、收銀員員（一）收銀銀員崗位位職責1、負責具具體的收收銀工作作，確保保收銀準準確，努努力提高高收銀速速度和服服務質量量。2、準確領領取備用用金，及及時上交交銷售款款，并做做出差異異報告。3、為顧客客提供良良好

22、的服服務，回回答顧客客咨詢，并并合理處處理客戶戶退換貨貨。4、負責各各種收銀銀票據(jù)和和文件的的收集、保保管和傳傳遞。5、確保金金庫和現(xiàn)現(xiàn)金的安安全，保保證充足足的備用用金。6、確保顧顧客所購購的每一一件產品品均已收收銀，不不得遺漏漏。7、負責收收銀機、驗驗鈔機、打打印機的的維護和和保養(yǎng)。8、負責收收銀區(qū)域域的清潔潔工作。（二）收銀銀員每日日工作內內容1、參加班班前會，檢查自自己的儀儀容儀表表。2、收銀區(qū)區(qū)的清潔潔工作。3、備用金金準備。4、校驗收收銀設備備。5、熱敏紙紙、購物物袋、面面銷產品品的準備備。6、正常收收銀作業(yè)業(yè)（1）標準準姿勢站站立，面面帶微笑笑，目光光接觸顧顧客，并并說：“您好，

23、歡歡迎光臨臨”。（2）協(xié)助助顧客將將產品放放到收銀銀臺。（3）將收收銀機活活動屏幕幕面向顧顧客。（4）檢查查購物籃籃內是否否還留有有產品。（5）進行行產品掃掃描，不不得漏掃掃、多掃掃。（6）結算算購買產產品，并并告知顧顧客：“您好，總總共是多多少元，還還需要其其它東西西嗎？”（7）唱收收唱付：“收您多多少錢，找找您多少少錢”。（8）大額額鈔票要要用驗鈔鈔機驗票票。（9）要雙雙手奉票票。將收收銀小票票和找零零一并雙雙手交給給顧客，同同時注意意大票在在下，小小票在上上。（10）確確定顧客客沒有遺遺漏產品品在收銀銀臺。（11）最最后對顧顧客說：“歡迎您您再次光光臨”。（12）注注意：協(xié)協(xié)助顧客客裝袋

24、時時要生熟熟分開，冷冷熱分開開，輕重重搭配，食食品與非非食品分分開。（13）收收銀員早早班下班班前必須須要和晚晚班收銀銀員做好好交接工工作。7、結算營營業(yè)額，整整理各類類支票與與現(xiàn)金，營營業(yè)款上上繳。8、收銀機機臺各類類設備的的維護及及清潔工工作。9、收銀機機臺的電電源及遠遠程傳輸輸設備管管理。10、做好好交接日日志五、店務員員（一）店務務員崗位位職責1、及時整整理端架架、堆頭頭和貨架架，并補補充貨源源。2、對產品品進行標標價并保保證貨架架卡和產產品一一一對應。3、隨時搞搞好銷售售區(qū)域的的衛(wèi)生（包包括地面面、貨架架和產品品）。4、及時收收回被顧顧客遺棄棄的產品品和處理理破包產產品。5、定期整整

25、理倉庫庫，做到到倉庫整整齊、整整潔，產產品分類類碼放。6、按照產產品陳列列原則進進行產品品陳列。7、完成上上級領導導臨時交交辦的工工作。（二）店務務員每日日工作內容容1、營業(yè)前前查看交交接本，第第一時間間做完晚晚班未盡盡事宜。2、進行本本區(qū)域產產品的收收貨驗收收工作。3、檢查店店內產品品陳列與與價簽是是否一一一對應。4、檢查相相關設備備是否運運行正常常5、進行補補貨作業(yè)業(yè)，做到到先進先先出，新新品到店店必須先先上貨架架再入庫庫。6、隨時進進行店內內的清潔潔工作。7、每天檢檢查產品的保質質期，并并做好檢檢查記錄錄。8、進行產產品理貨貨，保證證產品陳陳列的整整齊、美美觀和飽滿。9、第一時時間進行行

26、促銷區(qū)區(qū)域的補補貨，嚴嚴禁出現(xiàn)現(xiàn)倉庫有有貨而促促銷區(qū)缺缺貨的情情況。10、進行行退換貨貨的整理理。11、相關關冷藏冷冷凍設備備的溫度度記錄及及異常匯匯報。12、下班班前進行行補貨作作業(yè)及清清潔工作作，檢查查相關設設備的運運行狀況況。13、做好好交接日日志。六、倉管員員（一）倉管管員崗位位職責1、做好產產品的收收貨驗收收工作。2、做好庫庫存產品品的出、入入庫工作作。3、做好產產品的出出、入庫庫單據(jù)的的開具和和保存工工作。4、做好庫庫存產品品的防盜盜、防鼠鼠、防蟲蟲、防潮潮工作。5、對破包包產品及及時進行行整理。6、每日整整理倉庫庫，做到到倉庫的的整齊、整整潔，產產品按分分類碼放放。7、保持倉倉庫

27、的衛(wèi)衛(wèi)生良好好（包括括地面、倉倉儲貨架架和產品品）。8、完成上上級領導導臨時交交辦的工工作。（二）倉管管員每日日工作內內容1、進行所所有產品品的入庫庫驗收工工作。2、把好產產品入庫時的的質量關關，如實實記錄入入庫產品品數(shù)量。3、負責產產品的退退貨管理理。4、做好倉倉庫的清清潔工作作。5、做好倉倉庫產品品的先進進先出工工作。6、做好倉倉庫產品品的整理理碼放工工作。7、對破包包產品進進行整理理。8、做好本本店的團團購銷售售業(yè)務。七、生鮮導導購（一）生鮮鮮導購崗崗位職責責1、嚴格按按照門店店要求做做好店內內生鮮產產品的銷銷售工作作。2、對產品品進行精修修、陳列列、銷售售及儲存存。3、落實促促銷活動動

28、，執(zhí)行行促銷計劃劃。4、控制生生鮮品在在加工、銷銷售、儲儲存過程程中的損損耗。5、學習生生鮮品經經營銷售售的專業(yè)業(yè)知識、實實際操作作技巧，不不斷提高高自身工工作技能能。6、完成上上級領導導臨時交交辦的工工作。（二）生鮮鮮導購每每日工作作內容1、每天查查看交接接日志，做做好交接接工作。2、為顧客客提供快快速、準準確、微微笑、熱熱情的服服務。3、為顧客客提供切切肉、切切骨、稱稱重服務務，熟記記所有品品種的記記價代碼碼，準確確快速的的進行計計價。4、檢查產產品的質質量和保保質期，確確保品質質良好。5、按先進進先出，及及時進行行補貨、理理貨，保保持陳列列柜的整整齊、美美觀、豐豐滿。6、檢查冷冷藏設備備

29、溫度是是否正常常，并按按時記錄錄溫度。7、下班前前做好區(qū)域域內設備備的清潔潔、消毒毒及地面的的清潔工工作。8、做好交交接日志志。第三部分 考考核標準準 序號序號檢查項目分值標準解釋第一部分個個人衛(wèi)生生1.1所有店內員員工是否否穿戴潔潔凈和符符合崗位位要求的的工作衣衣帽?-151、工作服服包括：圍裙、帽帽子、工工作鞋。 2、員工圍裙臟或有明顯破損則需要扣分。3、工作服扣子沒有扣好要扣分 。4、帽子發(fā)網(wǎng)需要拉下以遮蓋住頭發(fā)1.2銷售、包裝裝散裝產產品、品品嘗試吃吃人員的的帽子，手手套，口口罩是否否配戴完完好? 手套是否潔潔凈完好好?前額頭頭發(fā)是否否戴在帽帽子內；口罩是是否正確確佩戴？-151、佩戴

30、完完好的一一次性手手套，手手套破損損則扣分分，根據(jù)據(jù)實際操操作需要要,可以佩佩戴一只只手套,但必須須保持另另一只手手清潔。2、口罩佩戴應將口鼻遮住。3、頭發(fā)應全部包在帽子里,前額頭發(fā)絕對不外露。1.3是否在工作作區(qū)及倉倉庫內吸吸煙、吐吐痰、嚼嚼口香糖糖、喝水水、吃東東西?-30不得在工作作區(qū)域吸吸煙、吐吐痰、吃吃零食、喝喝水，水水杯不得得放在工工作區(qū)。1.4員工是否在在工作區(qū)區(qū)存放私私人物品品-30工作區(qū)域（包包括銷售售區(qū)域）不不得存放放生活用用品，私私人物品品1.5工作人員是是否蓄留留指甲、涂涂指甲油油或戴外外露飾品品，手表表? 是否否在店內使用用手機?男員工頭發(fā)發(fā)的長度度是否前前面超過過眉

31、毛、側側面超過過耳垂、后后面超過過衣領？女員工工劉海是是否遮住住眼睛？-151、指甲長長度不超超過1mmm，并并及時把把指甲清清理干凈凈。2、手機機不得佩佩戴在手手臂上，所所有員工工不得佩佩戴飾品品,包括手手表。33、男員員工頭發(fā)發(fā)過長，女女員工劉劉海遮住住眼睛則則扣分。4、不得在店內使用手機1.6手部有傷口口之人員員是否按按要求操操作?-10有傷口要及及時用創(chuàng)創(chuàng)可貼包包扎，清清潔雙手手并戴一一次性手手套操作作1.7員工工作前前、生熟熟操作轉轉換、如如廁后、處處理垃圾圾后是否否洗手及及更換手手套-101、任何時時候工作作區(qū)有洗洗手液。3、各崗位應有適當?shù)囊淮涡钥谡?、手套的備貨?.8員工佩帶胸

32、胸卡且是是否展示示員工的的健康證證？-101、員工必必須佩戴戴金鑼的的胸卡。2、胸卡必須清潔（照片和名字）且示于明顯位置。3、健康證原件（或復印件）隨身攜帶1.9是否所有員員工都接接受了食食品衛(wèi)生生安全培培訓并有有記錄 ，并能能正確回回答問題題。-101.現(xiàn)場審審核時員員工能正正確回答答洗手程程序，抹抹布清潔潔消毒程程序，清清潔設備備使用程程序。2.員工培培訓包括括食品品衛(wèi)生知知識培訓訓、正正確清洗洗、消毒毒程序培培訓店店內應有有培訓文文件存檔檔。2.1員工是否根根據(jù)要求求進行清清潔消毒毒？員工工是否按按照無水水化要求求操作？-101、員工應應該知道道正確的的清潔程程序并有有效執(zhí)行行。2、非徹

33、徹底清潔潔時間段段嚴禁沖沖洗地面面（每天天8：0013：00和14：3021：00禁止止用水沖沖地，113：0014：30和晚晚上211：00后為為徹底清清潔時間間）。2.2清潔用具、清清潔劑及及其他化化學品是是否使用用恰當？是否使使用有效效的清潔潔用品？清潔設設施是否否齊備完完好？-101、使用公公司內部部確認的的清潔工工具和化化學藥劑劑，并保保證其有有效。22、不得得使用有有香味的的洗手液液。3、清潔潔劑不能能掛錯位位置。44、清潔潔設備能能正常使使用。2.3清潔用具是是否單獨獨存放,并標識識？（不不使用的的清潔工工具必須須清洗后后整齊吊吊掛；生生鮮區(qū)域域禁止使使用鋼絲絲球）-101、不使

34、用用的清潔潔工具必必須清洗洗后整齊齊吊掛待待用。22、生鮮鮮區(qū)域禁禁止使用用鋼絲球球2.4清潔劑及其其他化學學品是否否放置于于獨立規(guī)規(guī)定區(qū)域域，并有有明確標標識？-101、所有清清潔劑與與清潔用用具應遠遠離食品品及包材材，并放放置獨立立規(guī)定區(qū)區(qū)域。22、清潔潔劑及化化學品應應保留信信息完整整，清潔潔工具有有需要時時可標識識第二部分清清洗消毒毒2.5抹布是否保保持清潔潔?洗手臺設施施是否齊齊全?-101、按照門門店抹布布使用規(guī)規(guī)范操作作。2、抹布不不再使用時時應放入入抹布箱箱中。3、生鮮區(qū)區(qū)域需要要使用白白色抹布布4、本著就就近方便便的原則則安裝使使用洗手手設施。5、洗手設施能正常使用并保持潔凈

35、2.6儲藏柜是否否清潔?（柜內內不得有有積水）-101、儲藏柜柜應保持持清潔衛(wèi)衛(wèi)生（柜柜內無積積水、無無垃圾、門門內側、風風機口無無積灰）貨貨物按分分類擺放放整齊。2、冷凍柜應保持清潔衛(wèi)生，貨物按分類擺放整齊。3、儲藏柜、冷凍柜應每周徹底清潔一次。2.7冷凍柜是否否清潔?（柜內內不得有有積水、積積冰）-102.8銷售展示架架是否清清潔？（包包括包裝裝臺、磅磅秤機臺臺）門店店地面是是否清潔潔？-101、展示柜柜應保持持清潔衛(wèi)衛(wèi)生（無無發(fā)霉，積積塵，食食物殘渣渣，出、回回風口不不得有積積塵）產產品擺放放整齊。2、冷藏設備應每周徹底清潔一次。2.9倉庫是否清清潔?操作間是否否清潔?（地面面不得有有積

36、水）-101、地面、倉倉板、天天花板、地地漏、排排水溝、墻墻角、管管線插頭頭、矮墻墻瓷磚、水水池、支支架設施施應維持持清潔衛(wèi)衛(wèi)生。22、交接接班與晚晚上打烊烊時應做做徹底清潔潔。3、地面面不得有有積水。2.10所有加工機機械設備備是否清清潔? 工作臺臺是否清清潔？-101、加工設設備表面面應保持持清潔，設設備無積積垢、無無發(fā)霉、積積塵。22、不在使用的的容器應應保持清清潔干凈凈。3、工作作臺正反反面保持持清潔，無無發(fā)霉，積積垢情況況。工作作臺表面面無積水水，無積積水滴落落地面。2.11容器、刀具具、砧板板、不銹銹鋼盤、不不銹鋼夾夾生鮮區(qū)區(qū)用具是是否清潔潔?-101、容器表表面無發(fā)發(fā)霉，生生銹，

37、積積塵，食食物殘渣渣，油膩膩，破裂裂。（包包括各類類周轉箱箱、各類類塑料、不不銹鋼用用具）；2、工具具表面無無發(fā)霉、積積塵、食食物殘渣渣。3、不在在使用的的刀具應應放在消消毒柜、帶帶蓋的消消毒水容容器中。2.12加工工具是是否有生生銹或斷斷裂-15加工工具表表面無銹銹斑或斷斷裂。2.13包材是否妥妥善隔離離存放并并維持清清潔?-101、包材間間或包材材存放區(qū)區(qū)的包材材必須密密封存放放。2、在使使用中的的包材應應做好防防護，保保持清潔潔避免交交叉污染染。3、包材材不得放放在冷庫庫。2.14燈罩是否嚴嚴重積塵塵、長灰灰、剝落落?-10燈罩表面無無發(fā)霉、無無明顯積積塵、破破裂脫落落2.15滅蠅燈工作

38、作情況正正常，且且清潔？不在裸裸露食品品正上方方。-101、滅蠅燈燈表面無無積灰，托托盤和網(wǎng)網(wǎng)罩不得得超過五五只死蠅蠅。2、滅蠅蠅燈能正正常使用用。3、滅蠅蠅燈不能能安裝在在開放式式陳列產產品區(qū)或或加工區(qū)區(qū)上方。4、蒼蠅拍放置遠離食品。2.16是否正確配配制消毒毒水、正正確使用用消毒柜柜 ？-101、紫外線線消毒柜柜保持清清潔并正正常使用用。2、消毒毒箱內藥藥水每44小時更更換一次次。3、消毒毒水中刀刀具需浸浸沒。2.17食品上方的的燈是否否有防爆爆膜或燈燈罩？-10散裝食品上上方的燈燈必須有有保護膜膜或燈罩罩（包括括開放式式展示柜柜和加工工肉品的操操作間）2.18垃圾筒是否否帶蓋并并及時清清

39、理？-101、垃圾不不能超過過垃圾桶桶的邊沿沿（2/3）。2、垃圾圾桶必須須帶蓋、標標識。33、垃圾圾袋應及及時補充充，桶內內桶外無無積垢發(fā)發(fā)霉現(xiàn)象象。4、垃圾圾桶與產產品至少少間隔220cmm以上2.19是否發(fā)現(xiàn)病病媒(包括蒼蠅蠅、蟑螂螂、老鼠鼠)-15發(fā)現(xiàn)操作間間及銷售售區(qū)域有有病媒的足足跡則扣扣分。2.20工作間和倉倉庫不得得存放不不能正常常使用的的設備、設設施或工工具-10不用的設備備及時調調至有需需求的門門店，已已損壞的的設備應應報廢處理理。2.21門店水管道道是否有有漏水現(xiàn)現(xiàn)象？-10所有的下水水管要保保持暢通通，如有有問題，找找維修人人員及時時維修好好為標準準2.22冷藏（凍）柜

40、柜冷凝水水排放是是否通暢暢，是否否造成地地面積水水？產品品補貨、放放置過程程是否有有滴水？-10冷柜下水要要保持通通暢；補補貨或清清洗完成成的產品品無水滴滴滴到地地面第三部分工工作方法法31所有產品是是否遵守守先進先先出之原原則?-101、倉庫、儲儲藏柜內內產品應應該及時時整理，做做到先進進先出。2、臺面產品擺放也應做到先進先出。3、送貨單上注明產品生產日期32管路、展示示柜的玻玻璃、銷銷售及品品嘗用具具、架子子、燈罩罩、價格格牌是否否接觸到到食品？-10發(fā)現(xiàn)接觸到到直接入入口的散散裝食品品則扣分分。33庫存中的成成品、半半成品及及已拆封封原料是是否覆蓋蓋或密封封放置?-5庫存中所有有產品和和

41、原料都都應覆蓋蓋或密封封放置，避避免污染染，且堆堆放整齊齊。34待丟棄之成成品及半半成品是是否與良良好品隔隔離放置置,且清楚楚標示?-101、退貨、銷銷毀產品品必須放放在指定定區(qū)域，且且標識清清楚。22、應與與良好品品分開至至少100cm以以上。35產品及清潔潔后容器器是否直直接放在在地上？-51、產品不不得著地地，須加加墊倉板板或上貨貨架。22、離地地13ccm以上上。36是否有貨物物存放在在顧客購購物籃？-51、禁止使使用顧客客購物籃籃2、做到到定期清清洗消毒毒。37散裝產品銷銷售時是是否有防防塵材料料遮蓋？-5直接入口的的散裝產產品應加加蓋銷售售。（無無需清洗洗、直接接食用的的均需要要防

42、護）38銷售區(qū)排面面是否有有破包?-151、保持產產品出廠廠時包裝裝。2、排面面不得有有破包、漏漏氣產品品。39產品重量是是否符合合要求？-151、產品實實際重量量不得低低于標識識重量。2、包裝袋、托盤去皮不能超過-2g誤差。310是否有服務務人員一一直在為為顧客服服務-5銷售區(qū)域應應一直有有員工在在為顧客客服務。311試吃現(xiàn)場是是否有人人維護 ？-51、試吃區(qū)區(qū)域必須須有員工工照看。2、試吃產品需有價格牌，使用過的牙簽應有標識，垃圾應及時清理。3、保持試吃區(qū)域的衛(wèi)生（包括展臺、器具）；保持試吃品新鮮、衛(wèi)生。312牛肉銷售區(qū)區(qū)域是否否有豬肉肉混賣現(xiàn)現(xiàn)象？-5應有分隔板板隔開陳陳列。313銷售區(qū)

43、是否否展示有有效的肉肉.禽類檢檢疫證?所收產產品是否否蓋有肉肉品檢疫疫章？-101、展示三三證（車車輛消毒毒證、動動物產品品檢疫證證、非疫疫區(qū)檢疫疫證）應應齊全。2、檢疫證上日期不得涂改，送達地址正確，數(shù)量正確。314所有存放食食品的容容器是否否都是食食品級的的？-5食品的包裝裝容器應應是食品品級容器器,不得使使用垃圾圾袋、飼飼料袋及及不得使使用有顏顏色的包包裝袋315所有電子稱稱是否校校準并有有效？ -51、有效的的檢定標標記，砝砝碼校準準時偏差差在規(guī)定定范圍內內。2、新稱稱的強檢檢日期為為次年。3、門店保留標準砝碼、所有臺稱有計量證明。316審核過程中中門店是是否有應應付審核核，作假假的跡

44、象象？-151、有藏匿匿、轉移移物品和和產品的的行為。2、做虛假記錄。3、有不誠實，欺騙現(xiàn)場審核人員之行為。317員工是否存存在其它它有違食食品衛(wèi)生生和安全全原則的的行為?-101、檢查過過程中發(fā)發(fā)現(xiàn)的任任何有違違食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全原則的的行為。 2、維修人員進入工作間工作需要有必要防護，如帽子或發(fā)網(wǎng)、口罩。318員工在交接接班過程程中是否否符合規(guī)規(guī)范?-10交接班時要要符合交交接班流流程319員工在收銀銀過程中中是否用用了服務務用語?-10收銀時，要要喊六大大用語：（顧客客進門時時）歡迎迎光臨（顧客客付賬時時）您好好歡迎光光臨總共元，還還需要其其他東西西嗎？收你元找你元歡迎再再次光臨臨。320

45、顧客進門時時，是否否有人喊喊歡迎光光臨?-10顧客進門時時，要喊喊歡迎光光臨第四部分日日期標準準4.1食品價格牌牌和食品品相對應應？-101、銷售中中的產品品應有價價格牌。2、產品名稱和實際產品相對應并且不會讓顧客產生歧義。4.2所有產品是是否標示示制造日日期和保保存期限限？且日日期標識識可識別別-101、產品沒沒有日期期則扣分分。2、入庫庫的包裝裝原料無無任何標標識則扣扣分。33、保質質期卡寫寫錯或沒沒有及時時更新則則扣分 。4.3是否使用過過期原料料,包括變變質原料料，被污污染產品品或原料料-100不準有變質質腐壞的的、被蟲蟲害污染染（例如如：有蟲蟲卵、蟲蟲尸、蟲蟲糞）的的原料和和產品，及

46、及使用過過期的原原料。4.4貨架是否有有過期或或變質的的產品？-100排面不得有有過期及及變質的的產品。4.5過保質期限限、變質質的產品品是否翻翻包？-100過期及變質質的產品品應報廢廢，不得得惡意翻翻包。4.6是否遵守門門店的銷銷售期限限和庫內內保質期期限？-100按照門店的的排面銷銷售期限限和庫內內保質期期限的要要求操作作（如日日期小于于標準中中的日期期則不扣扣分）。4.7是否遵守保保質期要要求？(不得延延長保質質期)-1001、所有產產品的保保質日期期是以產產品合格格證的設設定為準準。2、磅秤秤機日期期的設定定不得延延長原包包裝產品品的保質質日期。4.8散裝食品具具有禁止止消費者者觸摸的

47、的標志?-5散裝食品區(qū)區(qū)域應有有提示或或標識4.9散裝產品展展示“保質期期卡”內容包包括：食食品名稱稱、配料料表、生生產者和和地址、生生產日期期、保質質期、保保存條件件、食用用方法？-51、保質期期卡或產產品合格格證上提提供的內內容信息息應該齊齊全，真真實 。2、小包包裝產品品上若信信息齊全全,則無需需放置保保質期卡卡或產品品合格證證。4.10散裝產品的的標簽是是否提供供詳細的的信息（食食品名稱稱、配料料表、生生產者和和地址、生生產日期期、保質質期、保保存條件件、食用用方法）-51、標簽上上面設置置的內容容應齊全全，真實實 。2、小包包裝產品品上若信信息齊全全,可不用用設置。4.11價格牌上是

48、是否有產產品品名名、產地地？-101、價格牌牌上應提提供產品品的產地地，產地地正確。2、手工書寫的標識需要按照國家規(guī)定標識到二級地名，例如：海南 ?？?；江蘇 南京。4.12待銷售的包包裝產品品是否立立即貼上上標簽？-10包裝待銷售售的產品品應立即即貼標簽簽。4.13色澤不好需需要聯(lián)系系店外特特殊渠道道及時銷銷售處理理的肉品品是否有有登記？-151、色澤不不好需要要聯(lián)系店店外特殊殊渠道及及時銷售售的肉品品要填寫寫在產品品每日處處理計劃劃表上。2、每日處處理產品品統(tǒng)計表表上的處處理人、生生鮮主管管、店長長應簽名名齊全。第五部分溫度控制5.1冷藏柜是否否達到預預定溫度度? ( 4)-101、溫度必必

49、須4 ，如溫溫度系統(tǒng)統(tǒng)出問題題，即使使已報修修也要扣扣分。22、審核核員現(xiàn)場場測溫。5.2冷凍柜是否否達到預預定溫度度? ( -188)-101、溫度必必須-188，如溫溫度系統(tǒng)統(tǒng)出問題題，即使使已報修修也要扣扣分。22、審核核員現(xiàn)場場測溫 。5.3操作間的溫溫度是否否達到要要求？-101、溫度必必須10 ，如溫溫度系統(tǒng)統(tǒng)出問題題，即使使已報修修也要扣扣分。22、審核核員現(xiàn)場場測溫。5.4所有溫度設設備是否否有溫度度記錄并并簽名確確認？-151、每天按按溫度記記錄表要要求記錄錄溫度。2、記錄時間前后不得超過15分鐘 。3、如遇故障或報修時應注明“故障”字樣，不得留有空白。5.5冷藏展示柜柜產品

50、是是否擺放放超過警警戒線，擋擋住出回回風口？-10冷藏柜內放放入的產產品，不不得超過過警戒線線，不得得堵住出出風口和和回風口口。5.6所有冷凍柜柜的門是是否都保保持關閉閉狀態(tài)？-10及時關門。5.7是否有產品品從冷藏藏（凍）柜柜內取出出后沒有有及時放放回冷藏藏（凍）設設備 ？-151、產品不不得離開開冷藏冷冷凍設備備20分分鐘。2、產品收貨貨后不得得在后倉倉、操作作間、銷銷售區(qū)常常溫下存存放超過過20分鐘鐘。5.8產品是否在在指定溫溫度條件件下存放放,銷售？-15產品應在指指定的溫溫度條件件下存放放或銷售售。5.9冷凍產品是是否按要要求解凍凍？-101、冷凍產產品需要要解凍，應應在4度以下下的

51、冷藏藏柜中解解凍。22、大批批量促銷銷時可用用流水解解凍。33、解凍凍池內不不得有異異味。44、正常常情況下下禁止流流水解凍凍；特殊殊情況如如促銷時時如需流流水解凍凍必須有有專人看看護。5.10產品與原料料是否有有反凍現(xiàn)現(xiàn)象？-10產品及原料料不得有有明顯解解凍特征征。第六部分非食品安全全6.1是否具備人人員保護護裝備？-10裝備（鋼絲絲手套）及及時充足足提供。6.2電線是否維維護良好好，無超超載接線線板使用用，無負負載現(xiàn)象象？-501、接線板板不得串串聯(lián)；22、無裸裸露電線線和接線線板損壞壞；3、接線線板不得得直接著著地；44、管線線保持清清潔；55、用電電設備不不得超載載6.3銷售區(qū)域地地

52、面是否否干凈，維護良好，防止滑倒,必要時，加以標示。所有區(qū)域物品堆置是否安全？-101、地面保保持清潔潔無果皮皮、紙屑屑。2、產品品堆放安安全無倒倒落傾向向。3、可能能導致人人員跌倒倒的地方方應有標標識。6.4生鮮區(qū)域刀刀具必須須有專人人管理，不不得有無無人管理理的刀具具。-50不得有無人人管理的的刀具存存放在顧顧客可接接觸區(qū)域域6.5陳列架、柜柜臺是否否穩(wěn)固，沒沒有超載載，維護護良好？是否有有傷害員員工和顧顧客的銳銳角？是是否有夾夾住手指指的小縫縫隙？-50沒有可能對對顧客或或員工造造成人身身傷害的的銳角。6.6倉庫禁止員員工攀爬爬貨架-50倉庫貨架禁禁止員工工攀爬。6.7帶電設備不不使用期

53、期間需把把電源關關閉-50加工用設備備、設施施在使用用結束后后應及時時關閉電電源執(zhí)行說明：1、各門店店考核總總分為5500分分，每檢檢查一項項不合格格扣除相相應分值值，考核核得分=（5000-扣扣分之和和）50001000。門店店合格得得分為990分。2、店長考考核：（1）不定定期考核核：公司司總部每每月對門門店不定定期檢查查并考核核，考核核得分每每低于合合格分11分，對對店長負負激勵110元，每每高出11分獎勵勵50元元。（2）月平平均考核核得分連連續(xù)兩次次在855分以下下時，對對門店店店長警告告一次，連連續(xù)三次次或半年年內4次次低于885分，對對店長降降級處理理，直至至月平均均考核得得分連

54、續(xù)續(xù)兩次達達到855分時恢恢復原級級，一年年內6次次低于885分時時降級處處理并取取消當年年晉升資資格，直直至月平平均考核核得分連連續(xù)3個個月達到到85分時時恢復原原級。3、店員考考核：由由店長全全面負責責，90分分為合格格，每低低于1分分負激勵勵5元，每每高出11分獎勵勵20元元。并將將考核結結果作為為優(yōu)秀員員工考核核的重要要指標，于于次月22號前上上報總公公司。4、門店月月度獎勵勵（1）以門門店月平平均考核核得分為為依據(jù)，月平均考核得分=當月每次考核得分之和當月考核次數(shù)。（2）門店店月平均均考核得得分達到到85分對對門店獎獎勵5000元，每高出1分，多獎勵200元。（3）門店店月度獎勵勵分

55、配：店長115%、店店長助理理10%、生鮮鮮主管110%，剩剩余655%由店店長分配配到其他他店員，并并將分配配結果、分分配依據(jù)據(jù)于次月月2號前前傳報總總公司審審核后執(zhí)執(zhí)行。5、特殊問問題：日日常檢查查時若連連續(xù)兩次次出現(xiàn)保保質期問問題，門門店店長長必須向向公司總總部運營營部做出出解釋。第四部分 門店店各區(qū)域域執(zhí)行標標準一、肉品區(qū)區(qū)（一）肉品品的裝卸卸1、分割品品必須使使用干凈凈的周轉轉筐盛放放、運輸輸，要根根據(jù)產品品名稱分分類整齊齊疊放裝裝車，周周轉筐內內的產品品不得超超出盛放放標準線線，避免免產品積積壓、損損耗，確確保在運運輸過程程中不倒倒筐。2、紅、白白、皮條條產品必必須用鉤鉤子吊掛掛在

56、車廂廂內，產產品不得得接觸到到車廂，以以免造成成污染。3、必須使使用冷藏藏車運輸輸，確保保車廂內內、肉品品的溫度度為：00-4，收貨貨、驗收收人員要要攜帶溫溫度計現(xiàn)現(xiàn)場測量量車廂和和肉品的的溫度，車車廂衛(wèi)生生要整潔潔。4、搬運裝裝卸過程程中要輕輕拿、輕輕放禁止止野蠻操操作損壞壞周轉筐筐及造成成肉品污污染。5、肉品卸卸貨清點點完畢后后要立即即運送到到加工間間，保證證冷鏈不不斷裂，將將產品進進行修整整、加工工合格后后陳列到到店內展展示柜內內。6、根據(jù)店店內銷售售情況現(xiàn)現(xiàn)場加工工、補貨貨，剩余余肉品全全部存放放到指定定儲藏柜柜內，不不得在常常溫下存存放影響響產品質質量，避避免產品品變質。（二）肉品品

57、驗收標標準1、鮮豬(牛)肉肉驗收標標準（1）色澤澤：具有有其固有有的正常常顏色，肌肌肉紅色色均勻，有有光澤，脂脂肪潔白白。（2）外表表：無泥泥污，無無血污，放放血狀況況良好，肉肉邊整齊齊，無破破碎肉，無無黏液滲滲出或很很干的表表皮，無無點狀、蟲蟲狀類小小顆?；一野咨募纳x。（3）氣味味：具有有其固有有的正常常氣味(豬肉微微腥、牛牛肉微膻膻)，無臭臭味、臘臘昧。（4）彈性性：指壓壓后凹陷陷，能恢恢復原狀狀。2、鮮雞(鴨)類的驗驗收標準準（1）眼球球：無干干縮凹陷陷或晶體體狀渾濁濁現(xiàn)象。（2）外表表：具有有其固有有表皮顏顏色，肌肌肉切面面有光澤澤，無綠綠色、紫紫色，無無殘羽(尤其在在脖、翅翅處無

58、較較長、細細毛)，無無破損、無無殘缺、新新切面不不發(fā)黏、微微濕潤、不不粘手。（3）氣味味：具有有其固有有氣味、無無異味。（4）彈性性：指壓壓后凹陷陷，能恢恢復原狀狀。3、豬（牛牛）臟器器類驗收收標準（1）腸的的質量驗驗收標準準：乳白白色、稍稍軟、略略帶堅韌韌，外形形完整，無無變質異異味，無無炎癥潰潰瘍、淤淤血、充充血、出出血、水水腫及其其他病理理現(xiàn)象，無無腸頭毛毛圈。（2）肚的的質量驗驗收標準準：乳白白色、組組織結實實，無異異味，無無潰瘍，無無內容物物、黏膜膜、脂肪肪，無瘀瘀血、腸腸頭毛圈圈。（3）腎的的質量驗驗收標準準：淡褐褐色，有有光澤，略略有彈性性，組織織結實，外外形完整整，無脂脂肪和腎

59、腎外膜，無炎癥膿腫病變，無異味、無雜質。（4）心的的質量驗驗收標準準：淡紅紅色，脂脂肪乳白白色或稍紅色色，結實實，有彈彈性，外外形完整整，心房房內無瘀瘀血，無無凝血塊塊，無病病變，氣氣味正常常。（5）肝的的質量驗驗收標準準：紅褐褐色或棕棕黃色，有有光澤，濕濕潤、略略有彈性性，組織織結實微微密，肝肝葉完整整，無脂脂肪，膽膽襄、膽膽管，無無寄生蟲蟲，炎癥癥水泡、薄薄膜、無無膽汁污污染、微微有魚腥腥味。（6）口條條的質量量驗收標標準：品品質新鮮鮮，外形形完整，無無根附著著的肌肉肉、舌骨骨、舌苔苔、脂肪肪，無病病傷、無無異物。（7）蹄的的質量驗驗收標準準：品質質新鮮，去去蹄殼，帶蹄筋，無毛、趾間黑垢、

60、無松香。（8）尾質質量的驗驗收標準準：品質質新鮮，去去毛潔凈凈，不帶帶毛根或或絨毛。4、雞產品品驗收標標準（1）雞腳腳質量驗驗收標準準：白色色或灰白白色無黃黃皮趾殼殼，外形形完整 ，無斷斷骨，腳腳墊上無無黑斑或或黃斑，無無血污、血血水。（2）雞翅翅質量驗驗收標準準：無殘殘羽，無無黃衣，無無傷斑和和潰爛，無無血水，允允許有少少數(shù)紅斑斑點，全全翅重2200GG左右，中中翅重1100GG左右。（3）雞腿腿質量驗驗收標準準：無殘殘羽，無無血水、血血污、殘殘骨，無無傷斑、潰潰爛、炎炎癥，允允許有少少量紅斑斑，無多多余皮和和脂肪。全全腿重3300GG左右，下下腿重1150GG在右。（4）雞胸胸質量驗驗收標