廚房電氣設備安全操作規(guī)程(正式版)

1、廚房電設備安操作規(guī)（完整 正式 規(guī)范）編制人：_ 審核人：_日期：_專業(yè)技術文件/DOCUMENT TEMPLATE編號：廚房電氣備安全操作程說明：該文為本公司工進行生和各項管理工作共同的技術依據，過對具體工作環(huán)節(jié)進行規(guī)范、束，以確生產、管活動的正常、有序、優(yōu)質進行。本文檔可根實際情況行修改和用。壓面機：操作者應了解壓面機的工作性能, 會使用壓面機。操作者在使用壓面機時應檢查壓面機的工作是否正常, 開關是否可靠 發(fā)現問題及時停機, 并通知維修人員進行檢查 及時排除故障。調整面厚度時, 應左右同時調動, 勿將手指伸向轉動的軸 且調整時需 先關機。安裝刀片時應停機, 將刀推到固定的位置 將左右卡環(huán)

2、卡住 防止松動 時打壞齒輪。嚴禁操作者違章操作壓面機, 設備不得帶病工作。操作者在清理設備滾筒表面時, 應停機 并拔下插座 使用專用清理工 具進行清理。設備使用完畢, 應做好設備的保潔工作。新員工上崗, 應及時做好設備操作及安全培訓。和面機：第 /共 8頁專業(yè)技術文件/DOCUMENT TEMPLATE編號：操作者應了解和面機的工作性能, 會使用和面機。操作者在使用壓面機時應檢查和面機的工作是否正常, 開關是否可靠 發(fā)現問題及時停機, 并通知維修人員進行檢查 及時排除故障。嚴禁操作者違章操作和面機, 設備不得帶病工作。操作者在清理和面機內攪拌器時應停機 并拔下插座 和面機運作時不 允許將手放入

3、筒內攪拌。設備使用完畢, 應做好設備的保潔工作。新員工上崗, 應及時做好設備操作及安全培訓?？鞠洌翰僮髡咴谑褂秒娍鞠鋾r應檢查電烤箱的工作是否正常。電烤箱內溫度最高時可達 300 以上, 將烤盤拿出時一定要戴好安全手 套, 以防燙傷。設備使用完畢, 應做好設備的保潔工作。操作者在清理烤箱內時, 應先斷電, 斷電后烤箱內爐溫降低后方可進行 清潔, 以免燙傷。四、蒸飯箱：1使用前 先檢查蒸飯箱內是否加足量的水, 但水加的不要過滿, 以免第 /共 8頁專業(yè)技術文件/DOCUMENT TEMPLATE編號：滲出。2加水后放入需蒸的食物 關上門后, 再合閘通電。通電后, 先確認沒 有漏水的地方后再離開。3

4、溫度指示控制儀要調整正確。4蒸食品時 需要掌握時間 防止水燒干。5要把每次蒸食物的殘渣清理干凈。6漏電故障 應馬上切斷電源, 找電工修理, 不得私自開機修理。7后 關掉所有的電源開關, 待水溫降至 30 左右再放掉蒸箱內的 水。8定期清洗水箱水垢。五、絞肉機：操作者應了解機器的工作性能, 會使用機器。操作者在使用機器前, 應先檢查機器是否能正常工作。機器在工作時, 將食品原料放入規(guī)定的盛器中 開動電源 用專用的工 具推動原料, 嚴禁違章操作機器。嚴禁低速運轉時, 用手直接插入原料入口處 嚴防發(fā)生事故。操作者在清理設備時, 應先斷電, 斷電后取出刀片 才可以進行清潔。第 /共 8頁專業(yè)技術文件/

5、DOCUMENT TEMPLATE編號：新員工上崗, 應及時做好設備操作及安全培訓。六、 波爐：操作者應了解機器的工作性能, 會使用機器。操作者在使用機器時應先檢查機器是否正常工作。嚴禁將金屬物質放入微波爐。操作者在清理設備時, 應先斷電后, 方可進行清潔工作。新員工上崗, 應及時做好設備操作及安全培訓。七、切菜機(片、絲)1加工前先檢查設備運行情況 待正常后再加工。2加工的物料應符合要求 防止發(fā)生超負荷運行事故。3加工過程中 操作人員應避開切刀的危險部位和裸露的傳動部位。4設備運行過程中 發(fā)生堵塞、停止運行等故障或者需人工轉動皮帶傳 動部分(盤車)；必須切斷電源 然后再處理。5加工完成后 及

6、時切斷電源；設備清洗干凈, 保持清潔衛(wèi)生。八、冰箱（柜第 /共 8頁專業(yè)技術文件/DOCUMENT TEMPLATE編號：1所有物品擺放整齊 生熟分開。2所有容器必須加蓋或加封保鮮紙。3冰箱（柜）內不得有瓷器 砂煲等易碎容器。4所有罐頭制品開啟后必須另用容器盛裝, 并加封保鮮紙。5冰箱（柜）勤整理 勤擦洗。使用一段時間后, 要進行徹底清洗, 以 免積存污物, 滋生細菌。6冰箱（柜）內所有物品 原料必須分配統(tǒng)一管理, 同一種原料不得分 多種器皿存放, 嚴禁散放 無包裝存放。7冰箱（柜）內所有冰封保存原料, 冰面必須高過原料, 保持每天換水 一次。8冰箱（柜）擺放時應遠離熱源 避免陽光直射或過于潮

7、濕, 也不要將 冰箱（柜）放在悶熱而不通風的屋子里。九、消毒柜：1 應將餐具洗凈瀝干后再放入消毒碗柜內消毒 這樣能縮短消毒時間 和降低電能消耗。2塑料等不耐高溫的餐飲具不能放在下層高溫消毒柜內 而應放在上層 臭氧消毒的低溫消毒柜內消毒, 以免損壞餐具。3彩瓷器皿放入消毒柜會釋放有害物質, 危害人體健康, 因為陶瓷碗,第 /共 8頁專業(yè)技術文件/DOCUMENT TEMPLATE編號：盤, 缸, 罐體等 在上釉彩時 其釉質 顏料都含有用毒的鉛, 鎘等重金屬,這些物質是比較穩(wěn)定的, 但遇到高溫則容易溢出 而消毒柜的在工作狀態(tài)下 內部溫度可高達 經常在這些消毒過的彩瓷里放置食品 會使食品受到污染 危

8、害健康。4碗、碟、杯等餐具應豎直放在層架上, 最好不要疊放, 以便通氣和盡 快消毒。5使用臭氧消毒柜時要注意臭氧發(fā)生器是否正常工作 凡聽不到高壓放電的吱吱聲或看不到放電藍光, 說明臭氧發(fā)生器可能出現故障 應及時維修。6 毒期間非必要時, 請勿開門, 以免影響效果。7 毒柜應放置在干燥通風處, 離墻不宜小于 10CM8 毒結束后, 如過十分鐘再取用的話 效果更佳 打開柜門時有少量 臭氧味溢出, 這濃度是無礙人體健康的。9 定期將柜身下端集水盒中的水倒出抹凈。十、烤箱：1烤箱指定專人負責使用 維修和衛(wèi)生清理, 使用時應先啟動烤箱, 檢 查運行是否正常待正常后方可進行烘烤。2烘烤食品時 應根據品種的質量要求, 設定好面火, 底火的溫度。第 /共 8頁專業(yè)技術文件/DOCUMENT TEMPLATE編號：3食品進入烤箱后 應掌握好烘烤時間,