社會變化之食之天下 -改課件

1、社會變化之食之天下食物的起源中國發(fā)現(xiàn)的古人類化石及其文化遺跡相當豐富，最著名的有屬于早期直立人的元謀人、晚期直立人藍田人和北京人、早期智人丁村人、晚期智人山頂洞人的化石等為了維持自己的生存，人類要與形體和力量上遠遠超出自己之上的許多動物搏斗，而溫順柔弱的禽獸，還有江河湖沼的游魚蝦蚌，就更是逃脫不了這些原始的獵人和漁人的搜尋了。 除動物而外，古人類更可靠的食物來源是植物，是長在枝頭、結(jié)在藤蔓、埋在土中的各類果實和野蔬。食物的發(fā)展糧食長江流域的開發(fā)史也與黃河流域一樣古老，在距今近1萬年前，也有了原始農(nóng)耕文化，不同的是它不是北方那樣的旱作，主要農(nóng)作物是水稻。中國古代將栽培谷物統(tǒng)稱為五谷或百谷，主要包

2、括稷（粟）、黍、麥、椒（豆）、麻、稻等，除麥和麻以外，都有了7000年以上的栽培史。食物的發(fā)展果蔬其次是蔬菜和水果的豐富。詩經(jīng)和爾雅、山海經(jīng)中記載最多的陸生蔬菜，如瓜、韭菜、苦瓜、蘿卜、水生蔬菜有蒲、蓮藕、菱角，調(diào)味蔬菜有蔥、蒜頭、紫蘇及秦椒、姜（薑）等，山海經(jīng)記有海棠、桃、李、杏、梅。西漢時張騫通使西域，從西方傳入了蒲桃（葡萄）、無花果、石榴、西瓜、哈蜜瓜等。而江南還有甘蔗、荔枝、龍眼、橄欖、等。可見后代一些常見的水果，此時已初具種類。 食物的發(fā)展肉類動物性食物在飲食中的地位日漸重要，這些食物主要靠畜牧和狩獵獲得。在甲骨文記載中，就有馬廄，而殷代對畜養(yǎng)的馬、牛、犬等分類很細，并有役使、祭祀和

3、食用的各種區(qū)別。而一般百姓逢年過節(jié)都要烹牛宰羊，大擺宴席。 捕魚業(yè)也有很大發(fā)展，據(jù)專家鑒定，殷墟出土的就有鯔魚、黃顙魚、鯉魚、青魚、草魚、赤眼鱒等。而池塘養(yǎng)魚也得到了很大的發(fā)展。 食物的發(fā)展調(diào)味品 隨著肉類的食物，動物脂膏也被食用。先秦時人們食用動物脂肪，到周秦兩漢時油脂已被廣泛食物。兩漢時，已普遍開始使用和食用植物油，當時除麻籽油、菜籽油，還有胡麻油、大豆油等。各種調(diào)料的發(fā)現(xiàn)和利用，為烹飪的發(fā)展作出了重大貢獻。這一時期的自然調(diào)味品有鹽、梅子、蜜、姜。人工調(diào)料有醯、酒、醬、等。 食物在古代的變遷兩宋一直到元明清，首先表現(xiàn)為主要原料的不斷增減更替，比如延續(xù)了近兩千年的菰米，在宋代時逐漸減少，明清

4、已完全淘汰，而小麥、小米、高粱的比例不斷增加，成為北方地區(qū)的主要糧食作物。麻籽由全食變成了油料。隨著豆制品的發(fā)展，豆類作物成為了主副兼用的糧食。其次是人工培育蔬菜瓜果的日漸增多，而食用野菜日漸絕跡。同時從域外引進的甘藍、菜花、絲瓜、黃瓜、辣椒等，大大地豐富了中國飲食的原料和味道。此外肉類原料中，此前的野禽野獸已逐漸被家禽所代替。第四，花卉類原料進入飲食原料的行列，參與了飲食的制作，各種花卉可以入茶、釀酒，如茉莉、玫瑰、芍藥、薔薇、等?；ɑ苓€可以用來制作各類糕餅飯粥、美味佳肴、制醬，甚至可以直接食用。 食品與戰(zhàn)爭之侵略饑餓引發(fā)戰(zhàn)爭。倘若第二次世界大戰(zhàn)真的只是因為錯誤的思想，那么我們大家都是安全的

5、。但是，如果這場戰(zhàn)爭及其暴行是與物質(zhì)需求有關(guān)，那么我們就無法如此輕松地切斷自己與邪惡的干系。把納粹德國和日本帝國的擴張主義圖謀放在當時世界政治經(jīng)濟的框架下加以考慮：當時食物是唯一至關(guān)重要的商品。大英帝國曾主導全球的自由貿(mào)易體系因為大蕭條的爆發(fā)而瓦解。德國和日本這樣的國家僅憑國內(nèi)資源無法給本國人民提供足夠多的食物，它們有兩種選擇：要么可以按照英國制定的規(guī)章行事，這放在20世紀30年代似乎是種屈辱，也沒有什么實際意義；要么可以試圖控制更多領(lǐng)土。然而結(jié)果是日本軍人不僅讓其他人挨餓，而且其本身也在挨餓。最終，與戰(zhàn)爭造成的死亡人數(shù)相比，日本士兵死于饑餓及相關(guān)疾病的還要多一些。食物與戰(zhàn)爭之侵略納粹德國計劃

6、控制地域遼闊的東歐帝國，這個帝國會有數(shù)以千萬計的居民挨餓。當納粹必須選擇在一場前景不明而又拖宕漫長的戰(zhàn)爭中讓誰挨餓時，他們萌生出極端的想法，最后選中了猶太人。在納粹眼中，世界上大部分猶太人是造成德國遭遇一切不幸的元兇?？屏侄蚰纷C明，食物匱乏是造成德國推行種族滅絕政策的因素之一。戰(zhàn)爭導致饑餓。我們否認物質(zhì)需求引發(fā)戰(zhàn)爭的另一個原因在于，侵略性的殖民戰(zhàn)爭往往都以失敗告終。德國人和日本人都輸?shù)袅藨?zhàn)爭，折戟各返老巢。鴉片戰(zhàn)爭后到新中國成立前食物的變化傳統(tǒng)社會:南方多食米飯海鮮、北方面粉肉食 鴉片戰(zhàn)爭后:1840年鴉片戰(zhàn)爭以后，隨著西方列強蜂擁而入，來中國的洋人與日俱增，從而把西餐烹飪技術(shù)帶入中國。對中國

7、傳統(tǒng)飲食的影響:西餐中常用原料進入餐桌，經(jīng)營西式食品的食品廠出現(xiàn)，使中國的飲食結(jié)構(gòu)更加豐富中西餐飲食文化有什么區(qū)別1、烹飪方式、食品種類、就餐環(huán)境、禮節(jié)要求存在明顯; 2、中方飲食把追求美味奉為進食的首要目的，“以味為核心”;西方飲食以營養(yǎng)為最高準則，講求食物的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂肪等含量是否搭配合宜，卡路里的供給是否恰到好處。食物與三年自然災害1956年到1961年，全國缺糧從農(nóng)村蔓延到城市，一場由中央發(fā)動，各級代食品領(lǐng)導小組指揮，全民參與的代食品運動在全國大張旗鼓地開展起來。代食品的使用對處于饑餓中的人們來說，似乎看到了一線戰(zhàn)勝饑餓的希望，有助于緩解因饑餓而導致的精神上的極度緊張。這些特殊的食品，在從精神上緩解人們對饑餓的恐懼方面所起的作用，要比它在填充肚皮方面的作用更大。自然災害與食物中毒由于人們饑不擇食，在對一些代食品的性質(zhì)不太了解的情況下，沒有經(jīng)過試驗就食用，導致中毒現(xiàn)象此起彼伏。1960年5月31日至6月10日陜西洋縣謝村公社有五個管區(qū)先后發(fā)生食用枇杷籽致18人中毒的現(xiàn)象；洛南縣有個食堂1960年因食用蓖麻葉以致58人中毒；商洛專區(qū)從1960年12月2日至21日這20天的時間內(nèi)，連續(xù)發(fā)生六起代食品中毒的事故，共294人中毒?，F(xiàn)代食品的發(fā)展自新中國建立以來，人們的生活水平不斷提高，人們開始不滿足于只解決自身的溫飽，更是為著自身健康及口感，感官方面發(fā)出苛刻要求，從而也促