餐飲飲食文化調(diào)查報(bào)告課件

1、原料市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告 序言 我們于3月13日在南大街的樂(lè)購(gòu)超市進(jìn)行了市場(chǎng)調(diào)查。主要是針對(duì)蔬果類(lèi)和調(diào)料類(lèi)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查分析，了解到了各種原料的產(chǎn)地、功效、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、上市時(shí)間等，每個(gè)成員都充分參與到了其中。這次社會(huì)實(shí)踐課讓我們體會(huì)到了實(shí)踐與理論知識(shí)相結(jié)合的重要性。我們只有在實(shí)踐中不斷的學(xué)習(xí),不斷的改善,不斷的進(jìn)步,這樣自己才會(huì)有提高。一.蔬果類(lèi)黃瓜:果肉脆甜多汁，具有清香口味。黃瓜的營(yíng)養(yǎng)成分，含有胡蘿卜素?？箟难峒捌渌麑?duì)人體有益的礦物質(zhì)，硫胺素、核黃素的含量高于番茄。黃瓜適合生食（涼拌）、熟食（炒菜、做湯）、泡菜、鹽漬、糖漬、醋漬、醬漬、制干和制罐，各種食法都別有新味。山藥：1、健脾益胃、助消化 2、

2、滋腎益精 3、益肺止咳 4、降低血糖 5、延年益壽 6、抗肝昏迷花菜：保存溫度以412為宜， 新鮮食用。生的花菜可以做成各種風(fēng)味的菜肴和色拉，也可以浸漬在濃味醬油內(nèi)調(diào)制后食用。煮熟的花菜可以與各種各樣的乳酪、奶汁、調(diào)味品、炒雞蛋、肉、家禽和其他蔬菜一起配制成菜肴。洋蔥：食用功效洋蔥味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經(jīng).具有潤(rùn)腸，理氣和胃，健脾進(jìn)食，發(fā)散風(fēng)寒，溫中通陽(yáng)，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效.主治外感風(fēng)寒無(wú)汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等癥。菜肴：洋蔥炒牛肉 、洋蔥海鮮湯 、洋蔥燜魚(yú) 、洋蔥燉排骨 。白灼芥蘭做法： 1.先把芥蘭擇洗干凈，根部用小刀刮去表皮。 2.

3、鮮姜切絲、大蔥切絲備用。 3.把洗凈的芥蘭放到沸水里燙熟，撈出待用。 4.炒鍋放少許花生油燒熱，放蔥、姜絲，稍煸出香味。 5.放入糖、生抽醬油調(diào)好口用鏟子文火攪動(dòng)，聞到香味了即可。 6.加工 好的醬油湯汁淋在盤(pán)底，再把芥蘭整齊擺放裝盤(pán)。杏鮑菇：是近年來(lái)開(kāi)發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。菇體具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，市場(chǎng)價(jià)格比平常的菇類(lèi)高3-5倍。經(jīng)常食用杏鮑菇可降低人體血液中的膽固醇含量，且有明顯的降血壓作用，對(duì)胃潰瘍、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的預(yù)防和治療作用，并能提高人體免疫力，增強(qiáng)人體抗病治病能力。因此，杏鮑菇被稱(chēng)為新世紀(jì)理想的健

4、康食品。 二、調(diào)料類(lèi)花椒產(chǎn)地：山東功效除各種肉類(lèi)的腥氣；促進(jìn)唾液分泌，增加食欲；使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用；服花椒水能去除寄生蟲(chóng)；有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲(chóng)解毒、止癢解腥的功效。 桂皮、八角產(chǎn)地:廣西桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種。桶桂為嫩桂樹(shù)的皮，質(zhì)細(xì)、清潔、甜香、味正、呈土黃色，質(zhì)量最好，可切碎做炒菜調(diào)味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅，燉肉用最佳；薄肉桂外皮微細(xì)，肉紋細(xì)、味薄、香味少，表皮發(fā)灰色，里皮紅黃色，用途與厚肉桂相同。八角：具強(qiáng)烈香味，有驅(qū)蟲(chóng)、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等功效。桂花紅燒肉、主席紅燒肉、泡紅椒、北蔥燜羊肉、酥炸牛肉、青椒雞翅、香辣雞、板栗

5、仔雞等很多菜肴都要用的五香粉：是由多種香料組合配制成的復(fù)合調(diào)味料，呈細(xì)末狀，為家庭常用調(diào)味料之一。主要原輔料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及蕪荽子、甘草、橘皮等。它香味濃郁，有辛辣味、還有些許甜味。主要用于調(diào)制鹵水食品和燒烤食品，或用作醬腌菜的輔料以及火鍋調(diào)料等。 孜然粉：孜然是維吾爾語(yǔ)，指的是安息茴香，原產(chǎn)于中亞，伊朗一帶，我國(guó)新疆引進(jìn)栽培。孜然口感風(fēng)味極為獨(dú)特，富有油性，氣味芳香而濃烈，磨成粉末或研碎后，用于烹調(diào)牛、羊肉等，是燒、烤食品必用的上等佐料，也是配制咖喱粉的主要原料之一咖喱粉：主要用于烹調(diào)牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、菜花和湯羹等，是中西餐常用的調(diào)味料。在東南亞許多國(guó)家中，咖喱是必備的重要調(diào)料。 咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。辣椒粉:1. 食用過(guò)量反而危害人體健康：因?yàn)檫^(guò)多的辣椒素會(huì)劇烈刺激胃腸黏膜,引起胃疼、腹瀉并使肛門(mén)燒灼刺疼,誘發(fā)