甘肅省食品經營許可審查細則(試行)

1、- PAGE 18 - PAGE 19 -甘肅省食品經營許可審查細則（試行）第一章 總 則為規(guī)范食品品經營許許可，根根據中中華人民民共和國國食品安安全法、國國家食品品藥品監(jiān)監(jiān)督管理理總局食食品經營營許可管管理辦法法、食食品經營營許可審審查通則則（試行行）和和甘肅肅省食品品經營許許可管理理辦法等等法律、法法規(guī)和規(guī)規(guī)章的規(guī)規(guī)定，結結合我省省實際，制制定本細細則。本細則適用用于全省省食品藥藥品監(jiān)督督管理部部門對食食品經營營許可申申請的審審查。食品藥品監(jiān)監(jiān)督管理理部門按按照食品品經營主主體業(yè)態(tài)態(tài)、經營營項目，并并考慮風風險程度度對食品品經營許許可實施施分類審審查。申請食品經經營許可可，應當當按照食食品

2、經營營主體業(yè)業(yè)態(tài)和經經營項目目分類提提出。申申請者應應根據實實際經營營情況申申報一種種主體業(yè)業(yè)態(tài)，由由食品藥藥品監(jiān)督督管理部部門依據據經營面面積、經經營項目目風險類類別等進進行確定定。多項項目經營營的，按按實際經經營的所所有項目目申報。食品經營主主體業(yè)態(tài)態(tài)分為：食品銷銷售經營營者、餐餐飲服務務經營者者、單位位食堂，具具體類別別在主體體業(yè)態(tài)后后以括號號標注。食品銷售經經營者具具體類別別包括：食品批批發(fā)商、商商場超市市(大型型、中型型、便利利店)、食雜雜店、食食品自動動售貨銷銷售商、網網絡食品品銷售商商。餐飲服務經經營者具具體類別別包括：大型餐餐飲、中中型餐飲飲、小型型餐飲、集集體用餐餐配送單單位

3、、中中央廚房房。單位食堂具具體類別別包括：學校（含含托幼機機構）食食堂、機機關企事事業(yè)單位位食堂、養(yǎng)養(yǎng)老機構構食堂、工工地食堂堂、其他他食堂。食品經營項項目分為為：預包包裝食品品銷售（含含冷藏冷冷凍食品品、不含含冷藏冷冷凍食品品）、散散裝食品品銷售（含含冷藏冷冷凍食品品、不含含冷藏冷冷凍食品品）、特特殊食品品銷售（保保健食品品、特殊殊醫(yī)學用用途配方方食品、嬰嬰幼兒配配方乳粉粉、其他他嬰幼兒兒配方食食品）、其其他類食食品銷售售；熱食食類食品品制售、冷冷食類食食品制售售、生食食類食品品制售、糕糕點類食食品制售售（含裱裱花蛋糕糕、不含含裱花蛋蛋糕）、自自制飲品品制售（不不含壓力力容器制制作的飲飲品）

4、、其其他類食食品制售售。申請請散裝熟熟食銷售售的，應應當在散散裝食品品銷售項項目后以以括號標標注。現(xiàn)場核查項項目按照照對食品品安全的的影響程程度，分分為關鍵鍵項、重重點項和和一般項項?，F(xiàn)場場核查結結果實行行綜合判判定。第二章 基本要要求 食品經營營單位負負責人、食食品安全全管理人人員及從從業(yè)人員員應當具具有合法法有效的的健康體體檢證明明，每人人每年接接受食品品安全法法律法規(guī)規(guī)、科學學知識和和行業(yè)道道德倫理理等方面面的集中中培訓不不得少于于40小小時，應應取得食食品藥品品監(jiān)督管管理部門門認可的的培訓機機構出具具的相關關資質，接接受食品品藥品監(jiān)監(jiān)督管理理部門的的考核。取得國家或或行業(yè)相相關資質質的

5、食品品安全管管理人員員，可以以免于考考核。其其所在企企業(yè)的從從業(yè)人員員食品安安全知識識培訓可可由單位位內部組組織。 食品經營營者應當當配備專專職或兼兼職食品品安全管管理人員員。食品品批發(fā)商商、大型型商場超超市、大大型以上上餐飲服服務單位位、中央央廚房、集集體用餐餐配送單單位、就就餐人數數5000人以上上單位食食堂，應應當配備備2名以以上取得得國家或或行業(yè)規(guī)規(guī)定的食食品安全全相關資資質的專專職食品品安全管管理人員員。其他食品經經營單位位的食品品安全管管理人員員可由業(yè)業(yè)主擔任任，也可可以聘用用取得國國家或行行業(yè)規(guī)定定的食品品安全相相關資質質的人員員兼任。 食品經營營企業(yè)應應當具有有保證食食品安全全

6、的管理理制度。食品安全管管理制度度應當包包括：從從業(yè)人員員健康管管理制度度和培訓訓管理制制度、食食品安全全管理員員制度、食食品安全全自檢自自查與報報告制度度、食品品經營過過程與控控制制度度、場所所及設施施設備清清洗消毒毒和維修修保養(yǎng)制制度、進進貨查驗驗和查驗驗記錄制制度、食食品貯存存管理制制度、食食品安全全追溯管管理制度度、廢棄棄物處置置制度、食食品安全全突發(fā)事事件應急急處置方方案等。從從事制售售類的食食品經營營者使用用添加劑劑的，還還應當制制定食品品添加劑劑使用公公示制度度。食品經營者者應當具具有與經經營的食食品品種種、數量量相適應應的食品品經營和和貯存場場所。貯貯存場所所作為第第二經營營場

7、所一一并列入入審查。食品經營場場所和貯貯存場所所應與營營業(yè)執(zhí)照照標明的的地址或或住所相相一致。食品經營場場所和食食品貯存存場所不不得設在在易受到到污染的的區(qū)域，與與糞坑、污污水池、暴暴露垃圾圾場（站站）、動動物養(yǎng)殖殖場所、旱旱廁等污污染源保保持255m以上上距離。并并與有毒毒有害場場所以及及其他污污染源保保持規(guī)定定的距離離。食品貯存應應設專門門區(qū)域，不不得與有有毒有害害物品同同庫存放放。要做做到食品品與非食食品、生生食品與與熟食品品、散裝裝食品與與預包裝裝食品、清清真食品品與非清清真食品品分區(qū)分分類存放放，并有有固定的的位置和和標識。不同類別的的食品不不得混存存混放、積積壓堆放放，有條條件的要

8、要設置獨獨立隔間間或專門門貨架，實實行物理理隔離；貯存的的食品距距墻離地地均應在在10ccm以上上。貯存需要冷冷藏冷凍凍的食品品，應按按照不同同貯存要要求配備備足夠的的冷藏冷冷凍設備備。 食品經營營者需要要使用食食品配送送車輛運運輸、配配送、銷銷售食品品的，應應當具有有與經營營的食品品品種、數數量及貯貯存條件件相適應應的配送送車輛。 食品經營營者應當當根據經經營項目目設置相相應的經經營設備備或設施施，以及及相應的的消毒、更更衣、盥盥洗、采采光、照照明、通通風、防防腐、防防塵、防防蠅、防防鼠、防防蟲等設設備或設設施。 直接接觸觸食品的的設備或或設施、工工具、容容器和包包裝材料料等應當當具有符符合

9、食品品安全標標準的產產品合格格證明，應應為安全全、無毒毒、無異異味，易易于清潔潔和保養(yǎng)養(yǎng)。 食品經營營者在實實體門店店經營的的同時通通過互聯(lián)聯(lián)網從事事食品經經營的，除除上述條條件外，還還應當向向許可機機關提供供具有可可現(xiàn)場登登陸申請請人網站站、網頁頁或網店店等功能能的設施施設備，供供許可機機關審查查。 無實體門門店經營營的互聯(lián)聯(lián)網食品品經營者者應當具具有與經經營的食食品品種種、數量量相適應應的固定定的食品品經營場場所，貯貯存場所所視同食食品經營營場所，并并應當向向許可機機關提供供具有可可現(xiàn)場登登陸申請請人網站站、網頁頁或網店店等功能能的設施施設備，供供許可機機關審查查。貯存場所、人人員及食食品

10、安全全管理制制度等均均應當符符合本章章的基本本要求。無實體門店店經營的的互聯(lián)網網食品經經營者不不得申請請任何食食品制售售項目以以及散裝裝熟食項項目。 食品批批發(fā)商、商商場超市市、中型型以上餐餐飲、集集體用餐餐配送單單位、中中央廚房房、學校校（含托托幼機構構）食堂堂應當加加入甘肅肅省食品品安全信信息追溯溯平臺，配配備符合合要求的的終端設設備。其其他有條條件的食食品經營營許可申申請者，也也應當加加入甘肅肅省食品品安全追追溯信息息平臺。食品經營者者對所購購進的食食品應當當進行進進貨查驗驗，索取取食品購購銷憑證證（“電子一一票通”）。 申請人的的經營場場所和貯貯存場所所不在同同一地點點的，應應分別進進

11、行現(xiàn)場場核查?，F(xiàn)現(xiàn)場核查查應由經經營場所所所在地地食品藥藥品監(jiān)督督管理部部門或委委托貯存存場所所所在地食食品藥品品監(jiān)督管管理部門門進行。由生產者或或供應商商提供食食品貯存存服務而而無需食食品貯存存場所的的，申請請人應當當提供與與生產者者或供應應商簽訂訂的食品品貯存服服務、運運輸協(xié)議議的原件件和復印印件，供供核查人人員審查查。第三章 食食品銷售售許可審審查要求求 申請預預包裝食食品銷售售（不含含冷藏冷冷凍食品品），許許可審查查應當符符合第二二章和本本章第一一節(jié)要求求。 申請散散裝食品品銷售（不不含冷藏藏冷凍食食品），許許可審查查除應當當符合第第二章和和本章第第一節(jié)要要求外，還還應當符符合本章章第

12、二節(jié)節(jié)要求。 申請冷冷藏冷凍凍食品銷銷售，許許可審查查除應當當符合第第二章和和本章第第一節(jié)的的要求外外，還應應當符合合本章第第三節(jié)要要求。 申請?zhí)厥馐馐称蜂N銷售（保保健食品品、特殊殊醫(yī)學用用途配方方食品、嬰嬰幼兒配配方乳粉粉、其他他嬰幼兒兒配方食食品），許許可審查查除應當當符合第第二章和和本章第第一節(jié)要要求外，還還應當符符合本章章第四節(jié)節(jié)要求。 在食品銷銷售場所所內從事事食品制制售的，其其審查參參照本細細則第四四章要求求。第一節(jié) 一般要要求 食品銷銷售場所所和食品品貯存場場所應當當環(huán)境整整潔，有有良好的的通風、排排氣裝置置，并避避免日光光直接照照射。地地面應做做到硬化化、平坦坦防滑并并易于清清

13、潔消毒毒，并有有適當措措施防止止積水。食食品經營營場所和和食品貯貯存場所所應當與與生活區(qū)區(qū)分（隔隔）開。 銷售場場所應布布局合理理，配有有食品陳陳列或擺擺放設備備，食品品銷售區(qū)區(qū)域和非非食品銷銷售區(qū)域域分開設設置，生生食區(qū)域域和熟食食區(qū)域分分開，待加工工食品區(qū)區(qū)域與直直接入口口食品區(qū)區(qū)域分開開，經營營水產品品的區(qū)域域與其他他食品經經營區(qū)域域分開，防防止交叉叉污染。食品銷售者者應當按按照保證證食品安安全的要要求貯存存食品，定定期查閱閱進貨、入入庫記錄錄和檢查查食品的的保存與與質量狀狀況，發(fā)發(fā)現(xiàn)食品品已經超超過保質質期、出出現(xiàn)腐敗敗變質、毀毀損、 HYPERLINK /cse/search?s=1

14、3141140247921122023&entry=1&q=%E4%BA%A4%E5%8F%89%E6%B1%A1%E6%9F%93 交交叉污染染或其他他可能危危及食品品安全的的情況， 應當立立即停止止銷售，并并建立銷銷毀記錄錄 HYPERLINK /cse/search?s=13141140247921122023&entry=1&q=%E5%8F%B0%E8%B4%A6 臺賬，以以拍照、攝攝像等方方式記錄錄銷毀情情況。 中型以上上商場超超市和其其他有條條件的食食品銷售售經營者者應設置置臨近保保質期食食品專區(qū)區(qū)或專柜柜，并在在醒目位位置標明明“臨近保保質期食食品銷售售專區(qū)（專專柜）”字樣。

15、食品自動動售貨銷銷售商應應當在自自動售貨貨設備的的明顯位位置公示示經營者者名稱、地地址、聯(lián)聯(lián)系方式式、食食品經營營許可證證編號號和營營業(yè)執(zhí)照照編號號。 放置自動售售貨設備備的地點點應符合合食品貯貯存的條條件。 食品批發(fā)發(fā)商經營營場所內內不銷售售食品，僅僅作為經經營管理理辦公場場所使用用的，應應當有符符合本細細則第二二章的食食品貯存存場所，并并提交食食品貯存存場所的的相關資資料。 中型以上上商場超超市銷售售食用農農產品的的，應當當設置食食用農產產品快速速檢測室室，配備備符合要要求的食食品快速速檢測設設備及22名以上上經過培培訓的食食品檢測測人員，并并加入甘甘肅省食食用農產產品快速速檢測監(jiān)監(jiān)控平臺

16、臺，實現(xiàn)現(xiàn)數據共共享。第二節(jié) 散裝食食品銷售售許可審審查要求求 散裝食品品應有明明顯的區(qū)區(qū)域或隔隔離措施施，生鮮鮮畜禽、水水產品與與散裝直直接入口口食品應應有一定定距離的的物理隔隔離，直直接入口口的散裝裝食品應應當有防防塵防蠅蠅等設施施。直接接觸食食品的從從業(yè)人員員應當具具有健康康證明，并并配備相相應的工工作服、帽帽、口罩罩、手套套等。 銷售和貯貯存散裝裝食品，應應在經營營和貯存存位置設設立公示示和標示示牌，如如實公示示和標明明所經銷銷散裝食食品的名名稱、生生產日期期或者生生產批號號、保質質期、生生產者名名稱、地地址、聯(lián)聯(lián)系方式式等內容容。 申請銷售售散裝熟熟食制品品的除符符合上述述規(guī)定外外，

17、申請請時還應應當提交交與掛鉤鉤生產單單位的合合作協(xié)議議（合同同），提提交生產產單位的的食品品生產許許可證復復印件。第三節(jié) 冷冷藏冷凍凍食品銷銷售審查查要求 銷售冷藏藏冷凍食食品應當當具有與與經營的的品種、數數量相適適應的設設備或設設施，且且有溫度度顯示裝裝置，確確保食品品貯存銷銷售所需需的溫度度要求。運輸冷藏冷冷凍食品品應當具具有與運運輸的品品種、數數量、溫溫度要求求相適應應的冷鏈鏈運輸設設備，溫溫度控制制符合確確保食品品安全的的要求。第四節(jié) 特特殊食品品銷售審審查要求求 申請保健健食品、特特殊醫(yī)學學用途配配方食品品、嬰幼幼兒配方方乳粉、嬰嬰幼兒配配方食品品銷售的的，應當當加入甘甘肅省食食品安

18、全全追溯信信息平臺臺。 申請保健健食品、特特殊醫(yī)學學用途配配方食品品、嬰幼幼兒配方方乳粉、嬰嬰幼兒配配方食品品銷售的的，應當當在經營營場所設設立銷售售專區(qū)（專專柜），并并在顯著著位置設設立提示示牌。提提示牌應應注明“*銷售售專區(qū)（專專柜）”字樣，提提示牌為為綠底白白字，字字體為黑黑體，字字體大小小可根據據設立的的專區(qū)（專專柜）的的空間大大小而定定。 申請銷售售保健食食品的，不不得宣稱稱預防、治治療疾病病等功能能；經營營者應當當提供保保健食品品供貨者者的合法法資質、產產品的出出廠檢驗驗合格證證或者其其他合格格證明、批準證書（含技術要求、產品說明書等）。 經營者申申請銷售售嬰幼兒兒配方乳乳粉和其其

19、他嬰幼幼兒配方方食品的的，應提提供每批批次產品品的檢驗驗報告或或者其他他合格證證明。申請銷售特特殊醫(yī)學學用途配配方食品品的，不得得宣稱預預防、治治療疾病病等功能能；經營營者應當當提供符符合特特殊醫(yī)學學用途配配方食品品通則要要求的生生產企業(yè)業(yè)合法資資質、產產品檢驗驗報告或或者其他他合格證證明。第四章 餐餐飲服務務許可審審查要求求 申請熱食食類食品品制售的的，應當當符合第第二章和和本章第第一節(jié)通通用要求求。 申請冷食食類食品品制售、生生食類食食品制售售、糕點點類食品品制售、自自制飲品品制售的的，除符符合第二二章和本本章第一一節(jié)要求求外，還還應當符符合本章章第二節(jié)節(jié)至第四四節(jié)的相相應規(guī)定定。 申請中

20、央央廚房、集集體用餐餐配送的的，除符符合第二二章和本本章第一一節(jié)至第第四節(jié)的的有關規(guī)規(guī)定外，還還應當符符合第五五、六節(jié)節(jié)的規(guī)定定。第一節(jié) 一般要要求 餐飲服務務經營場場所應當當選擇有有給、排排水條件件的地點點，應當當設置相相應的粗粗加工、切切配、烹烹調、主主食制作作以及餐餐用具清清洗消毒毒、備餐餐等加工工操作場場所，以以及食品品庫房、更更衣室、清清潔工具具存放場場所等。場場所內禁禁止設立立圈養(yǎng)、宰宰殺活禽禽畜類動動物的區(qū)區(qū)域。 餐飲服務務經營場場所重點點區(qū)域宜宜采用明明廚亮灶灶方式進進行公示示?？赏ㄍㄟ^視頻頻傳輸、透透明隔斷斷、開放放亮化等等手段，展展示場所所環(huán)境、加加工操作作、清洗洗消毒、原

21、原料貯存存等重點點環(huán)節(jié)。 食品處理理區(qū)應當當按照原原料進入入、原料料處理、加加工制作作、成品品供應等等生進熟熟出的單單一流向向進行合合理布局局，防止止食品在在存放、操操作中產產生交叉叉污染。 加工經營營場所面面積比例例，根據據經營規(guī)規(guī)模、經經營項目目和品種種及食品品安全風風險高低低等因素素確定。小小型餐飲飲，食品品處理區(qū)區(qū)面積與與就餐場場所面積積之比不不得小于于13，且且食品處處理區(qū)面面積不小小于6；中型型餐飲，食食品處理理區(qū)面積積與就餐餐場所面面積之比比不得小小于14；大大型餐飲飲，食品品處理區(qū)區(qū)面積與與就餐場場所面積積之比不不得小于于15。單單位食堂堂食品處處理區(qū)面面積原則則上不得得小于3

22、30。全部使用半半成品加加工及單單純經營營火鍋、燒燒烤的餐餐飲服務務經營者者、單位位食堂，食食品處理理區(qū)與經經營場所所面積之之比可適適當減少少。 食品處理理區(qū)地面面和墻壁壁應當采采用無毒毒、無異異味、易易清洗、不不易積垢垢的材料料。地面面應當防防滑、易易清潔。排排水溝有有排水坡坡度，易易于排水水和清潔潔，且排排水溝應應有網眼眼孔徑小小于6mmm的金金屬隔柵柵或網罩罩，地漏漏帶水封封。粗加加工、切切配、餐餐用具清清洗消毒毒和烹調調等場所所墻壁應應當有11.5mm以上的的墻裙，墻墻裙光滑滑、不吸吸水、易易清洗。食品處理區(qū)區(qū)門、窗窗應當采采用易清清洗、不不吸水的的材料制制作，并并能有效效通風、防防塵

23、、防防蠅、防防鼠和防防蟲。食品處理區(qū)區(qū)天花板板應當采采用無毒毒、無異異味、不不吸水、表表面光潔潔、耐腐腐蝕、耐耐高溫材材料涂覆覆或裝修修。食品品暴露場場所屋頂頂若為不不平整的的結構或或有管道道通過，加加設平整整易于清清潔的吊吊頂(吊吊頂間縫縫隙應嚴嚴密封閉閉)。水水蒸氣較較多的場場所的天天花板有有適當的的坡度。 食品處理理區(qū)內應應當設置置相應的的清洗、消消毒、洗洗手、干干手設施施和用品品，員工工專用洗洗手消毒毒設施附附近應當當有洗手手消毒方方法標識識。食品品處理區(qū)區(qū)應當設設存放廢廢棄物或或垃圾的的帶蓋容容器。 食品處理理區(qū)內的的粗加工工操作場場所應當當根據加加工品種種和規(guī)模模設置食食品原料料清

24、洗水水池，水水池數量量或容量量與加工工食品的的數量相相適應。各各類水池池以明顯顯標識標標明其用用途，保保障動物物性食品品、植物物性食品品、水產產品三類類食品原原料能分分開清洗洗。如門門店僅有有拆封、擺擺盤、調調制調味味等簡單單處理過過程的，可可不設置置食品原原料清洗洗水池。烹調場所應應當配置置排風和和調溫裝裝置，用用水應當當符合國國家規(guī)定定的生活活飲用水水衛(wèi)生標標準。 配備能正正常運轉轉的清洗洗、消毒毒、保潔潔設備設設施。餐餐用具清清洗消毒毒水池應應當專用用，與食食品原料料、清潔潔用具及及接觸非非直接入入口食品品的工具具、容器器清洗水水池分開開，不交交叉污染染。有專專供存放放消毒后后餐用具具的

25、保潔潔設施，且且標記明明顯，應應為不銹銹鋼等易易于清潔潔材質制制成，結結構密閉閉。大型以上餐餐飲、學學校（含含托幼機機構）食食堂須設設置獨立立餐飲具具清洗消消毒保潔潔場所，應應采用熱熱力消毒毒等物理理消毒方方式。僅使用一次次性餐飲飲具或集集中式消消毒餐飲飲具的，可可不設專專用清洗洗消毒場場所。采用化學消消毒的，至至少設置置3個專專用水池池。采用用熱力等等物理消消毒方式式的，可可適當調調整水池池數量，至至少設置置個專專用水池池。各類類水池以以明顯標標識標明明其用途途。 用于盛放放原料、半半成品、成成品的容容器和使使用的工工具、用用具，應應當有明明顯的區(qū)區(qū)分標識識，存放放區(qū)域分分開設置置。設置轉運

26、車車、傳送送升降梯梯等食品品轉運設設施的，應應有明顯顯的區(qū)分分標識，為為不銹鋼鋼等易清清洗材料料制成，保保溫、防防塵且內內壁平整整，防止止交叉污污染。 安裝在暴暴露食品品正上方方的照明明設施應應使用防防護罩。冷冷凍（藏藏）庫房房應使用用防爆燈燈。加工工經營場場所光源源不得改改變所觀觀察食品品的天然然顏色。 更衣場所所與餐飲飲服務場場所應當當處于同同一建筑筑內，有有與經營營項目和和經營規(guī)規(guī)模相適適應的空空間、更更衣設施施和照明明。集體用餐配配送單位位、中央央廚房的的更衣場場所應設設置在工工作人員員進入加加工經營營場所入入口處。 餐飲服務務場所內內設置廁廁所的，廁所應當采用水沖式，其出口附近應當設

27、置洗手、消毒、烘干設施。食品處理區(qū)內不得設置廁所。 單位食堂堂、集體體用餐配配送單位位、中央央廚房以以及一次次性聚餐餐人數達達1000人以上上（含1100人人）的餐餐飲服務務經營者者，應當當配備專專用留樣樣設施設設備。 各類專間間要求（一）專間間內無明明溝，地地漏帶水水封。食食品傳遞遞窗為開開閉式，其其他窗封封閉。專專間門采采用易清清洗、不不吸水的的堅固材材質，能能夠自動動關閉；專間墻墻裙鋪設設到頂。（二）專間間內設有有獨立的的空調設設施、工工具清洗洗消毒設設施、專專用冷藏藏設施和和與專間間面積相相適應的的空氣消消毒設施施。專間間內的廢廢棄物容容器蓋子子應當為為非手動動開啟式式。（三）專間間入

28、口處處應當設設置獨立立的洗手手、消毒毒、二次次更衣設設施。需需設專間間的大型型以上餐餐飲服務務經營者者和單位位食堂應應在專間間入口處處設置通通過性預預進間，配配備洗手手、消毒毒、二次次更衣設設施。 專用操作作場所要要求（一）設置置與其他他場所的的物理隔隔斷。（二）場所所內無明明溝，地地漏帶水水封。（三）設置置工具清清洗消毒毒設施和和專用冷冷藏設施施。（四）入口口處設置置洗手、消消毒設施施。 各類專間間或專用用操作場場所面積積應與實實際經營營規(guī)模相相適應。小小型餐飲飲各類專專間面積積不得小小于4；中型型餐飲各各類專間間面積大大于食品品處理區(qū)區(qū)面積的的10%，且不不得小于于5；大型餐餐飲冷食食類食

29、品品專間面面積大于于食品處處理區(qū)面面積的110%，且且不得小小于155，其其他類專專間不得得小于55。單單位食堂堂各類專專間面積積不得小小于5。第二節(jié) 冷食類類、生食食類食品品制售許許可審查查要求 申請現(xiàn)場場制售冷冷食類食食品、生生食類食食品的應應當設立立相應的的制作專專間，專專間應當當符合第第五十八八條的要要求。冷食類食品品中僅制制售果蔬蔬拼盤的的，可設設置專用用操作場場所，專專用操作作場所應應當符合合第五十十九條的的要求。第三節(jié) 糕點類類食品制制售許可可審查要要求 申請現(xiàn)場場制作糕糕點類食食品應當當設置專專用操作作場所，專專用操作作場所應應當符合合第五十十九條的的要求。制作裱花類糕點的還應

30、當設立單獨的裱花專間，專間應當符合第五十八條的要求。第四節(jié) 自制飲飲品制售售許可審審查要求求 申請自制制飲品（不不含使用用壓力容容器制作作飲品，不不含自釀釀白酒）制作應設專用操作場所，專用操作場所應當符合第五十九條的要求。 提供自釀釀酒（不不含自釀釀白酒）的經營者在申請許可前應當先行取得具有資質的食品安全第三方機構出具的對成品安全性的檢驗合格報告。自釀酒（不不含自釀釀白酒）不得使用壓力容器，自釀酒（不含自釀白酒）只限于在本門店銷售，不得在本門店外銷售。第五節(jié) 集體用用餐配送送單位許許可審查查要求 集體用餐餐配送單單位的許許可審查查，除應應當符合合第二章章、本章章第一節(jié)節(jié)要求外外，還應應當符合合

31、本節(jié)規(guī)規(guī)定。集集體用餐餐配送單單位不得得進行生生食類食食品制售售。場所設置、布布局、分分隔和面面積應符符合下列列要求：（一）食品品處理區(qū)區(qū)面積與與最大供供餐人數數相適應應，場所所面積應應與實際際經營規(guī)規(guī)模相適適應。（二）具有有餐用具具物理消消毒的設設施。因因材質等等原因無無法采用用物理消消毒的，應應具有其其他清洗洗消毒保保潔設施施。（三）按照照本章第第一節(jié)的的規(guī)定設設立分裝裝專間；（四）場所所地面應應采用便便于清洗洗的硬質質材料鋪鋪設，有有良好的的排水系系統(tǒng)。（五）食品品處理區(qū)區(qū)面積原原則上不不小于1150。切配配烹飪場場所面積積不小于于食品處處理區(qū)面面積的115%；清洗消消毒區(qū)面面積不小小于

32、食品品處理區(qū)區(qū)面積的的10%；分餐餐間面積積不小于于食品處處理區(qū)的的10%；各專專間面積積不小于于10，并滿滿足生產產加工需需要。（六）食品品處理區(qū)區(qū)面積與與加工食食品品種種和數量量以及最最大供餐餐人數相相適應：面積小小于5000的的，面積積與單班班最大生生產份數數之比不不小于11:3；501110000，面面積與單單班最大大生產份份數之比比不小于于1:44；1000115000，面面積與單單班最大大生產份份數之比比不小于于1:66；面積積大于115000的，其其面積與與單班最最大生產產份數之之比可適適當減少少。 采用冷藏藏方式儲儲存的，應應配備冷冷卻設備備。 貯存場所所和運輸輸設備應應符合第

33、第二章要要求。 食品檢驗驗和留樣樣設施設設備及人人員符合合下列要要求：（一）有條條件的食食品經營營者設置置與加工工制作的的食品品品種相適適應的檢檢驗室。沒沒有條件件設置檢檢驗室的的，可以以委托有有資質的的檢驗機機構代行行檢驗；（二）配備備留樣專專用容器器、冷藏藏設施以以及留樣樣管理人人員。 集體用餐餐配送單單位配送送的產品品應加貼貼標簽標標識，標標簽標識識內容包包括食品品名稱、生生產經營營單位名名稱、地地址、生生產日期期及制作作時間、最最佳食用用時間、保保存條件件及食用用方法等等事項。第六節(jié) 中中央廚房房審查要要求 中央廚房房的許可可審查，除除應當符符合第二二章、本本章第一一節(jié)要求求外，還還應

34、當符符合本節(jié)節(jié)規(guī)定。中央廚房不得進行生食類食品制售。場所設置、布布局、分分隔和面面積應符符合下列列要求：（一）加工工配送配配制冷食食類的，食食品冷卻卻、包裝裝應按照照本章第第一節(jié)的的規(guī)定設設立分裝裝專間。需需要直接接接觸成成品的用用水，應應經過加加裝水凈凈化設施施處理；（二）食品品處理區(qū)區(qū)原則上上不小于于3000平方米米，應當當與加工工食品的的品種和和數量相相適應；切配烹烹飪場所所面積不不小于食食品處理理區(qū)面積積的155%；清清洗消毒毒區(qū)面積積不小于于食品處處理區(qū)面面積的110%；各專間間面積不不小于110，并并滿足生生產加工工需要。（三）墻角角、柱腳腳、側面面、底面面的結合合處有一一定的弧弧

35、度；（四）場所所地面應應采用便便于清洗洗的硬質質材料鋪鋪設，有有良好的的排水系系統(tǒng)。 貯存場所所和運輸輸設備應應符合第第二章要要求。 食品檢驗驗和留樣樣設施設設備及人人員符合合下列要要求：（一）有條條件的食食品經營營者設置置與加工工制作的的食品品品種相適適應的檢檢驗室。沒沒有條件件設置檢檢驗室的的，可以以委托有有資質的的檢驗機機構代行行檢驗。（二）配備備與檢驗驗項目相相適應的的檢驗設設施和檢檢驗人員員。（三）配備備留樣專專用容器器和冷藏藏設施，以以及留樣樣管理人人員。 中央廚房房配送的的產品應應加貼標標簽標識識，標簽簽標識內內容包括括食品名名稱、生生產日期期、保質質期、儲儲存條件件以及生生產經

36、營營者名稱稱、地址址、聯(lián)系系方式等等事項。第五章 單單位食堂堂許可審審查要求求 單位食堂堂的許可可審查，除除應當符符合第二二章、第第四章第第一節(jié)要要求外，還還應當符符合本章章規(guī)定。 單位食堂堂備餐應應當設專專用操作作場所，專專用操作作場所應應當符合合第五十十九條規(guī)規(guī)定。 單位食堂堂應當配配備留樣樣專用容容器和冷冷藏設施施，以及及留樣管管理人員員。 職業(yè)學校校、普通通中等學學校、小小學、特特殊教育育學校、托托幼機構構的食堂堂原則上上不得申申請冷食食類、生生食類、裱裱花糕點點類食品品制售項項目。第六章 附附 則 本細則相相關用語語的定義義：（一）食品品處理區(qū)區(qū),指食食品的粗粗加工、切切配、烹烹調和

37、備備餐場所所、專間間、食品品庫房（包包括鮮活活水產品品儲存區(qū)區(qū)）、餐餐用具清清洗消毒毒和保潔潔場所等等區(qū)域。（二）非食食品處理理區(qū),指指辦公室室、廁所所、更衣衣場所、非非食品庫庫房等非非直接處處理食品品的區(qū)域域。（三）就餐餐場所，指指供消費費者就餐餐的場所所，但不不包括供供就餐者者專用的的廁所、門門廳、大大堂休息息廳、菜菜肴展示示臺(區(qū)區(qū)域)、歌歌舞臺等等輔助就就餐的場場所。 倡導各地地結合實實際開展展文明餐餐桌行動動，具體體實施辦辦法由各各市州自自行制定定。鼓勵和支持持小餐飲飲改進生生產經營營條件，進進入集中中交易市市場、店店鋪等固固定場所所經營。 各市州食食品藥品品監(jiān)督管管理部門門對本轄轄

38、區(qū)內申申請從事事校外托托護并供供餐活動動（小飯飯桌）的的，可自自行制定定許可審審查條件件。 本細則由由甘肅省省食品藥藥品監(jiān)督督管理局局負責解解釋。 本細則自自20116年11月1日日起施行行，有效效期2年年。附件：1.食品經經營許可可(食品品銷售)現(xiàn)場核核查表2.食品經經營許可可(餐飲飲服務)現(xiàn)場核核查表（適適用于大大型餐飲飲、中型型餐飲）3.食品經經營許可可(餐飲飲服務)現(xiàn)場核核查表（適適用于小小型餐飲飲）4.食品經經營許可可(餐飲飲服務)現(xiàn)場核核查表（適適用于集集體用餐餐配送單單位）5.食品經經營許可可(餐飲飲服務)現(xiàn)場核核查表（適適用于中中央廚房房）6.食品經經營許可可(單位位食堂)現(xiàn)場

39、核核查表- PAGE 180 - PAGE 181 -附件1食品經營許許可(食食品銷售售)現(xiàn)場場核查表表名 稱：法定代表人人(負責責人)： 經營場所：貯存場所：甘肅省食品品藥品監(jiān)監(jiān)督管理理局監(jiān)制制食品經營許許可(食食品銷售售)現(xiàn)場場核查范范圍(一) 食食品銷售售經營者者類別食品批發(fā)發(fā)商、商場超超市(大型、中型、便利店店)、食雜店店、食品自自動售貨貨銷售商商、網絡食食品銷售售商(二) 食食品經營營項目1. 預預包裝食食品銷售售（不含冷冷藏冷凍凍食品、含冷藏藏冷凍食食品）2. 散散裝食品品銷售（不含冷藏冷凍食品、含冷藏冷凍食品）3. 特特殊食品品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉

40、、其他嬰幼幼兒配方方食品）4. 其其他類食食品銷售售5、食品品制售（熱食類食品、冷食類食品、生食類食品、含裱花蛋糕糕點類、不含裱花蛋糕糕點類、不含壓力容器制作的自制飲品）(三) 食食品貯存存場所在本經營營場所內內、在本經經營場所所外核查項目核查內容核查標準編號項目等級初審意見復核意見通用要求通用要求通用要求人員管理食品安全管管理人員員食品經營者者應配備備2名以以上經過過培訓和和考核的的專兼職職食品安安全管理理人員，食食雜店等等較小的的食品經經營單位位可由業(yè)業(yè)主擔任任，也可可以聘用用取得國國家或行行業(yè)規(guī)定定的食品品安全相相關資質質的人員員兼任。*符 合合 不符合合符 合合 不符合合食品批發(fā)商商、

41、大型型商場超超市應當當配備22名以上上取得國國家或行行業(yè)規(guī)定定的食品品安全管管理資質質的專職職食品安安全管理理人員。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）食品從業(yè)人人員食品從業(yè)人人員應當當具有合合法有效效的健康康體檢合合格證明明。*符 合合 不符合合符 合合 不符合合其他食品從從業(yè)人員員具有食食品藥品品監(jiān)督管管理部門門認可的的培訓機機構出具具的相關關資質。*符 合合 不符合合符 合合 不符合合制度建立保證食品安安全的管管理制度度食品經營企企業(yè)應建建立以下下食品安安全管理理制度：從業(yè)人人員健康康和培訓訓管理制制度；食食品安全全責任制制度；食食品安全全自

42、檢自自查與報報告制度度；進貨貨查驗和和查驗記記錄制度度；食品品安全追追溯管理理制度；食品貯貯存管理理制度；不合格格食品處處置等制制度；食食品安全全突發(fā)事事件應急急處置方方案。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）場地要求場地要求食品銷售和和貯存場場所選址址營業(yè)執(zhí)照標標明的經經營地址址、申報報地址、實實際經營營地址三三者相一一致。*符 合合 不符合合符 合合 不符合合具有與銷售售的食品品品種、數數量相適適應的食食品銷售售場所。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）具有與銷售售的食品品品種、數數量相適適應的食食

43、品貯存存場所。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）食品銷售場場所和食食品貯存存場所不不得設在在易受到到污染的的區(qū)域，距距離糞坑坑、污水水池、暴暴露垃圾圾場（站站）、動動物養(yǎng)殖殖場所、旱旱廁等污污染源225米以以上。*符 合合 不符合合符 合合 不符合合地面應做到到硬化、平坦防防滑并易易于清潔潔消毒，并并有適當當措施防防止積水水。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）食品銷售場場所布局局食品銷售場場所和食食品貯存存場所與與生活區(qū)區(qū)分（隔隔）開。*符 合合 不符合合符 合合 不符合合配有食品陳陳列或擺擺放設備

44、備。*符 合合 不符合合符 合合 不符合合食品銷售區(qū)區(qū)域與非食品品銷售區(qū)區(qū)域分開開設置。*符 合合 不符合合符 合合 不符合合生食區(qū)域和和熟食區(qū)區(qū)域、待加工工食品區(qū)區(qū)域與直直接入口口食品區(qū)區(qū)域分開開。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）轉基因食品品專區(qū)(專柜)銷售。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）清真食品專專區(qū)(專專柜)銷銷售。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）經營水產品品的區(qū)域域與其他他食品經經營區(qū)域域分開。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）

45、符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）食品自動售售貨銷售售商應當當在自動動售貨設設備的明明顯位置置公示經經營者名名稱、地地址、聯(lián)聯(lián)系方式式、食食品經營營許可證證編號號和營營業(yè)執(zhí)照照編號號。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）大中型商場場超市和和有條件件的其他他食品銷銷售者在在食品銷銷售場所所設置并并明示臨臨近保質質期食品品專區(qū)（專專柜）。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）食品貯存場場所管理理食品貯存應應設專門門區(qū)域，不不得與有有毒有害害物品同同庫存放放。*符 合合 不符合合符 合合 不符合合貯存場所

46、內內部應實實行色標標管理，食食品區(qū)用用綠底白白字（黑黑體）標標識，食食品待驗驗區(qū)用黃黃底白字字（黑體體）標識識，不合合格食品品區(qū)用紅紅底白字字（黑體體）標識識。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）食品儲存應應有明顯顯的標識識牌，標標明食品品類別、名名稱、生生產日期期、保質質期、產產地、入入庫日期期，以及及生產者者或供貨貨者名稱稱、地址址、聯(lián)系系方式等等基本信信息。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）食品與非食食品、生生食與熟熟食、散散裝食品品與預包包裝食品品應當有有適當的的分隔措措施，固固定的存存放位置

47、置和標識識。清真真食品與與非清真真食品分分區(qū)分類類存放，不不得混存存混放、積積壓堆放放。*符 合合 不符合合符 合合 不符合合貯存的食品品應與墻墻壁、地地面保持持在100cm以以上 。*符 合合 不符合合符 合合 不符合合食品貯存場場所內部部設置無無死角監(jiān)監(jiān)控設備備，實施施“陽光倉倉儲”。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）設備設施設備設施食品安全防防護設備備設施食品銷售場場所和食食品貯存存場所環(huán)環(huán)境整潔潔，衛(wèi)生生狀況良良好，有有相應的的采光、照照明、通通風、防防腐、防防塵、防防蠅、防防鼠、防防蟲等設設備或設設施。*符 合合 不符合合符 合合 不符

48、合合直接接觸食食品的設設備或設設施、工工具、容容器和包包裝材料料等應當當具有產產品合格格證明，應應為安全全、無毒毒、無異異味，易易于清潔潔和保養(yǎng)養(yǎng)。*符 合合 不符合合符 合合 不符合合有與銷售食食品品種種、數量量、貯存存條件相相適應的的經營設設備或設設施食品批發(fā)商商、商場場超市加加入食品品安全信信息追溯溯平臺，配配備符合合要求的的終端設設備。*符 合合 不符合合符 合合 不符合合有條件的食食品經營營許可申申請者，加加入食品品安全信信息追溯溯平臺。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）在配送車輛輛上加載載電子設設備，并并通過無無線網絡絡進行連連接，根

49、根據配送送的品種種和數量量現(xiàn)場為為收貨方方出具“電子一一票通”。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）食品配送車車輛專用用，使用用的設備備、工具具、容器器無毒無無害、清清潔衛(wèi)生生。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）需要冷藏、冷冷凍運輸輸的食品品，運輸輸時食品品中心溫溫度保持持在100以下。能能夠防蠅蠅、防塵塵、防污污染。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）中型以上商商場超市市銷售食食用農產產品的，設設置食用用農產品品快速檢檢測室，配配備符合合要求的的食品快快

50、速檢測測設備及及2名以以上經過過培訓的的食品檢檢測人員員，并加加入甘肅肅省食用用農產品品快速檢檢測監(jiān)控控平臺，實實現(xiàn)數據據共享。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）專項要求專項要求專項要求散裝食品散裝食品經營項目含含散裝食食品銷售售經營項目含含散裝食食品銷售售申請直接入入口的散散裝食品品銷售，應應當設置置更衣、洗洗手、消消毒以及及處理廢廢棄物的的設施設設備。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）散裝食品有有明顯的的區(qū)域或或隔離措措施，生生鮮畜禽禽、水產產品與散散裝直接接入口食食品有一一定距離離的物理理隔離

51、。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）直接入口的的散裝食食品應當當有防塵塵防蠅等等設施。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）銷售和貯存存散裝食食品，應應在經營營和貯存存位置設設立公示示和標示示牌，如如實公示示和標明明所經銷銷散裝食食品的名名稱、生生產日期期或者生生產批號號、保質質期、生生產者名名稱、地地址、聯(lián)聯(lián)系方式式等內容容。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）直接接觸食食品的工工具、容容器和包包裝材料料等應當當具有符符合食品品安全標標準的產產品合格格證明

52、。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）接觸食品的的工作人人員配備備相應的的工作服服、帽、口口罩、手手套等。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）冷藏冷凍食食品經營項目含含冷藏冷冷凍食品品銷售配備與經營營品種、數數量相適適應的冷冷凍、冷冷藏設備備，設備備應當保保證食品品貯存銷銷售所需需的溫度度等要求求。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）運輸冷藏冷冷凍食品品應當具具有與運運輸的品品種、數數量、溫溫度要求求相適應應的冷鏈鏈運輸設設備，溫溫度控制制符合確確保食品品安

53、全的的要求。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）冷藏設備（冰冰箱）有有溫度顯顯示裝置置。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）特殊食品經營項目含含特殊食食品銷售售申請保健食食品、特特殊醫(yī)學學用途配配方食品品、嬰幼幼兒配方方乳粉、嬰嬰幼兒配配方食品品銷售的的，加入入甘肅省省食品安安全追溯溯信息平平臺。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）申請保健食食品銷售售的，在在經營場場所設立立專區(qū)(專柜)，在顯顯著位置置設立提提示牌，注注明“保保健食品品銷售專專區(qū)（或或專柜）

54、”字字樣，提提示牌為為綠底白白字，字字體為黑黑體，字字體大小小可根據據設立的的專柜或或專區(qū)的的空間大大小而定定。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）申請?zhí)厥忉t(yī)醫(yī)學用途途配方食食品銷售售的，在在經營場場所設立立專區(qū)(專柜)，在顯顯著位置置設立提提示牌，注注明“特特殊醫(yī)學學用途配配方食品品銷售專專區(qū)（或或專柜）”字字樣，提提示牌為為綠底白白字，字字體為黑黑體，字字體大小小可根據據設立的的專柜或或專區(qū)的的空間大大小而定定。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）申請嬰幼兒兒配方乳乳粉銷售售的，在在經營場場所設立立

55、專區(qū)(專柜)，在顯顯著位置置設立提提示牌，注注明“嬰嬰幼兒配配方乳粉粉銷售專專區(qū)（或或專柜）”字字樣，提提示牌為為綠底白白字，字字體為黑黑體，字字體大小小可根據據設立的的專柜或或專區(qū)的的空間大大小而定定。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）申請嬰幼兒兒配方食食品銷售售的，在在經營場場所設立立專區(qū)(專柜)，在顯顯著位置置設立提提示牌，注注明“嬰嬰幼兒配配方食品品銷售專專區(qū)（或或專柜）”字字樣，提提示牌為為綠底白白字，字字體為黑黑體，字字體大小小可根據據設立的的專柜或或專區(qū)的的空間大大小而定定。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合

56、合不適用（合合理缺項項）網絡經營經營業(yè)態(tài)含含互聯(lián)網網食品銷銷售食品經營者者在實體體門店經經營的同同時通過過互聯(lián)網網從事食食品經營營的，除除上述條條件外，具具有可現(xiàn)現(xiàn)場登陸陸申請人人網站、網網頁或網網店等功功能的設設施設備備。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）無實體門店店經營的的互聯(lián)網網食品經經營者應應當具有有與經營營的食品品品種、數數量相適適應的固固定的食食品經營營場所，貯貯存場所所視同食食品經營營場所，具具有可現(xiàn)現(xiàn)場登陸陸申請人人網站、網網頁或網網店等功功能的設設施設備備。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合合不適用（合合

57、理缺項項）由生產者或或供應商商提供食食品貯存存服務而而無需食食品貯存存場所的的，應當當提供與與生產者者或供應應商簽訂訂的食品品貯存服服務協(xié)議議的原件件和復印印件。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）食品制售專間制作冷食類類、生食食類、裱裱花蛋糕糕等應設設置專間間。專間間為獨立立封閉空空間，內內無明溝溝，地漏漏帶水封封。墻壁壁專間墻墻裙鋪設設到頂。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）各類專間面面積應與與加工食食品品種種和數量量相適，且且不得小小于4。專間間入口處處應設置置獨立的的洗手、消消毒、二二次更衣衣

58、設施。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）專用操作場場所應設置獨立立的空調調設施、工工具清洗洗消毒設設施、專專用冷藏藏設施和和非手動動開蓋廢廢棄物容容器，配配備與專專間面積積相適宜宜的空氣氣消毒設設施、環(huán)環(huán)境溫度度計。專專間內操操作臺面面、工用用具存放放設備、貨貨架等應應為不銹銹鋼等易易于清潔潔的材質質。應設設置可開開閉式食食品傳遞遞窗口。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）制作自制飲飲品、冷冷食類食食品中僅僅制售蔬蔬果拼盤盤的，設設置相應應的專用用操作場場所。場場所內至至少設置置1個清清洗消毒毒水池。

59、需需要冷藏藏的食品品應設有有專用冷冷藏設施施。廢棄棄物容器器應加蓋蓋，宜為為非手動動開啟式式。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）自釀酒（不不含自釀釀白酒）設設置相應應的專用用操作場場所，不不得使用用壓力容容器。申申請許可可前應當當先行取取得具有有資質的的食品安安全第三三方機構構出具的的對成品品安全性性的檢驗驗合格報報告。*符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）符 合合 不符合合不適用（合合理缺項項）注：1、本本核查表表適用于于對申請請或變更更食品經經營許可可證的食食品銷售售單位進進行現(xiàn)場場核查評評價。2、現(xiàn)場核核查項目目按其對對食品安安全的影影

60、響程度度，共分分為555項，其其中關鍵鍵項377項、重重點項114項和和一般項項4項(關鍵項項是對食食品安全全有重大大影響的的項目，重重點項是是對食品品安全有有較大影影響的項項目，其其余項目目為一般般項)。（*表表示關鍵鍵項，*為重重點項，*為一般般項）?！昂侠砣表棥睘椴簧婕霸擃惡瞬轫椖俊，F(xiàn)場核查時，關鍵項必須全部符合（合理缺項除外），重點項不符合的不得超過3項，一般項為引導和鼓勵項?，F(xiàn)場核查結果實行綜合判定。對重點項不符合要求的，在現(xiàn)場核查工作結束后15個工作日內完成整改。3、核查人人員應針針對不符符合的項項目提出出相應的的整改要要求并在在規(guī)定時時間內再再次核查查。核查人員意見項目等級關鍵項