安全隱患排查治理體系建設(shè)實施方案

1、秦皇島海上海國際大酒店有限公司組織結(jié)構(gòu)圖 副總經(jīng)理陳兵行政總廚溫志良營銷總監(jiān)段麗艷房務(wù)總監(jiān)徐世華餐飲總監(jiān)劉顏辦公室主任殷淑敏 總經(jīng)理張國光 副總經(jīng)理陳兵行政總廚溫志良營銷總監(jiān)段麗艷房務(wù)總監(jiān)徐世華餐飲總監(jiān)劉顏辦公室主任殷淑敏 總經(jīng)理張國光工程部經(jīng)理尹寶祥安保部經(jīng)理楊建雙財務(wù)總監(jiān)陳艷軍工程部經(jīng)理尹寶祥安保部經(jīng)理楊建雙財務(wù)總監(jiān)陳艷軍海上海國際際大酒店店管理人人員崗位位說明書書一、酒店總總經(jīng)理崗崗位職責(zé)責(zé)1、全權(quán)負負責(zé)處理理酒店的的一切事事務(wù)，帶帶領(lǐng)全體體員工努努力工作作，完成成酒店所所確定的的各項目目標； 2、制定酒酒店經(jīng)營營方向和和管理目目標，包包括制定定一系列列規(guī)章制制度和服服務(wù)操作作規(guī)程，規(guī)定

2、各級管管理人員員和員工工的職責(zé)責(zé)，并監(jiān)監(jiān)督貫徹徹執(zhí)行。制制定酒店店一系列列價目，如如房價餐飲毛毛利等。對對本行業(yè)業(yè)各種動動向有高高度的敏敏感性，制制定市場場拓展計計劃，帶帶領(lǐng)銷售售部進行行全面的的推廣銷銷售。詳詳細閱讀讀和分析析每月報報表，檢檢查營業(yè)業(yè)進度與與營業(yè)計計劃完成成情況，并并采取對對策，保保證酒店店經(jīng)營業(yè)業(yè)務(wù)順利利進行； 3、建立健健全酒店店的組織織系統(tǒng)，使使之合理理化、精精簡化、效效率化。主主持每周周的總經(jīng)經(jīng)理辦公公會檢查查情況匯匯報，并并針對有有關(guān)問題題進行重重點講評評和指示示。傳達達政府或或董事會會的有關(guān)關(guān)指示、文文件、通通知，處處理好人人際關(guān)系系，協(xié)調(diào)調(diào)各部門門之間的的關(guān)系，

3、使使酒店有有一個高高效率的的工作系系統(tǒng)； 4、健全各各項財務(wù)務(wù)制度。閱閱讀分析析每日、每每月督促促監(jiān)督財財務(wù)部門門做好成成本控制制，財務(wù)務(wù)預(yù)算等等工作；指導(dǎo)財財務(wù)工作作；每季季財務(wù)報報表；檢檢查分析析每月營營業(yè)情況況；檢查查收支情情況，檢檢查應(yīng)收收帳款和和應(yīng)付帳帳款， 5、有重點點地定期期巡視公公眾場所所及各部部門工作作情況，檢檢查服務(wù)務(wù)質(zhì)量題題，并將將巡視結(jié)結(jié)果傳達達至有關(guān)關(guān)部門；6酒店維修修保養(yǎng)工工作； 7、與各界界人土保保持良好好的公共共關(guān)系，樹樹立酒店店形象，并并代表酒酒店出面面接待酒酒店重要要貴賓；8、指導(dǎo)導(dǎo)訓(xùn)導(dǎo)工工作，培培養(yǎng)人才才，提高高整個酒酒店的服服務(wù)質(zhì)量量和員工工素質(zhì)；9、以

4、身作作則，關(guān)關(guān)心員工工，獎罰罰分明，使使酒店有有高度凝凝聚力，并并要求員員工，以以高度熱熱情和責(zé)責(zé)任去完完成好本本職工作作； 10、選聘聘、任免免酒店副副總經(jīng)理理、總經(jīng)經(jīng)理助理理重要人人事變動動。負責(zé)責(zé)酒店管管理人員員的錄用用、考核核、部門門經(jīng)理，決決定酒店店機構(gòu)設(shè)設(shè)置，員員工編制制及獎懲懲、晉升升工作。二、副總經(jīng)經(jīng)理崗位位職責(zé)1、接受受總經(jīng)理理的領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)與監(jiān)督督，協(xié)助助總經(jīng)理理搞好酒酒店的經(jīng)經(jīng)營管理理和日常常管理活活動，負負責(zé)貫徹徹執(zhí)行酒酒店的各各項決議議，努力力完成經(jīng)經(jīng)營管理理指標，完完成總經(jīng)經(jīng)理交辦辦的各項項任務(wù)。2、貫徹執(zhí)執(zhí)行酒店店的經(jīng)營營方針、目目標，根根據(jù)總經(jīng)經(jīng)理的部部署和分分管的業(yè)

5、業(yè)務(wù)范圍圍，制定定方案并并組織實實施，溝溝通協(xié)調(diào)調(diào)，檢查查督導(dǎo)分分管各部部門日常常經(jīng)營活活動和各各部門之之間的工工作，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時解解決處理理，重大大問題應(yīng)應(yīng)及時向向總經(jīng)理理匯報并并提出解解決方案案。 3、制定分分管各分分部的工工作計劃劃，監(jiān)督督規(guī)章制制度及工工作程序序、標準準的執(zhí)行行情況。4、處理所所轄部門門客戶的的重大投投訴，及及時反饋饋意見，并并落實整整改措施施。5、直接策策劃并參參與接待待酒店的的客人，并并對重大大客戶定定期拜訪訪及溝通通。 6、與同行行業(yè)酒店店定期交交流并保保持良好好關(guān)系。7、參與酒酒店各項項重大經(jīng)經(jīng)營活動動項目的的決策。 8、組織召召開酒店店例會、帳帳齡分析析會

6、、經(jīng)經(jīng)營分析析會、部部門協(xié)調(diào)調(diào)會或?qū)ｍ棙I(yè)務(wù)務(wù)會議，掌掌握酒店店動態(tài)經(jīng)經(jīng)營情況況，糾正正經(jīng)營不不足。9、帶領(lǐng)分分管業(yè)務(wù)務(wù)范圍的的部門負負責(zé)人，依依據(jù)操作作規(guī)程對對酒店日日常運營營、服務(wù)務(wù)質(zhì)量、勞勞動紀律律及員工工儀容儀儀表方面面等存在在的問題題進行督督導(dǎo)檢查查，使之之符合標標準，防防止偏差差。 10、負負責(zé)分管管業(yè)務(wù)部部門的全全面建設(shè)設(shè)，對分分管各部部門負責(zé)責(zé)人進行行業(yè)績考考核、評評估，對對部門人人員職務(wù)務(wù)的聘任任與解聘聘有建議議權(quán)。11、堅持持經(jīng)常性性地調(diào)查查研究，收收集市場場信息和和同行業(yè)業(yè)狀態(tài)，分分析經(jīng)營營管理狀狀況，根根據(jù)總經(jīng)經(jīng)理的指指示，會會同各職職能部門門就經(jīng)營營管理、人人力開發(fā)發(fā)

7、、質(zhì)量量管理以以及公共共關(guān)系等等進行研研討，有有針對性性地向總總經(jīng)理提提供準確確信息和和工作方方案，以以供決策策參考。 12、經(jīng)總總經(jīng)理委委托，代代表酒店店與上級級主管部部門、政政府有關(guān)關(guān)主管部部門和社社會各界界進行溝溝通聯(lián)絡(luò)絡(luò)和交往往，并做做好及時時協(xié)調(diào)；在總經(jīng)經(jīng)理外出出時，經(jīng)經(jīng)總經(jīng)理理授權(quán)，主主持酒店店工作。三、辦公室室主任崗位位職責(zé)1、協(xié)助總總經(jīng)理處處理酒店店日常行行政事務(wù)務(wù)，協(xié)調(diào)調(diào)各部門門的工作作，督促促各部門門執(zhí)行總總經(jīng)理下下達的各各項任務(wù)務(wù)，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題，及及時反饋饋并提出出解決建建議。2、負責(zé)酒酒店人事事、行政政管理工工作。3、負責(zé)制制定本部部門各類類人員的的崗位職職責(zé)、任任職能力

8、力及考核核辦法。4、組織制制定酒店店各項規(guī)規(guī)章制度度，根據(jù)據(jù)總經(jīng)理理指示，起起草工作作計劃、報報告、總總結(jié)及其其他文件件。5、組織制制定全酒酒店的工工作程序序、服務(wù)務(wù)規(guī)范及及標準。6、安排行行政部門門經(jīng)理例例會，負負責(zé)檢查查會議決決定事項項的執(zhí)行行情況。7、負責(zé)聯(lián)聯(lián)絡(luò)各級級政府、機機關(guān)、企企事業(yè)單單位，辦辦理酒店店各類許許可證及及其系列列手續(xù)。8、負責(zé)酒酒店文件件的收、發(fā)發(fā)、存檔檔等管理理工作。9、建立合合理的酒酒店組織織架構(gòu)，負負責(zé)酒店店員工的的招聘和和工作安安排的審審核或批批準工作作。10、根據(jù)據(jù)酒店經(jīng)經(jīng)營的發(fā)發(fā)展目標標，合理理制訂酒酒店的組組織架構(gòu)構(gòu)和人力力資源、培培訓(xùn)計劃劃。11、負責(zé)

9、責(zé)酒店人人員的引引進、招招聘、考考核、儲儲備、解解聘工作作。12、做好好酒店企企業(yè)文化化建設(shè)，配配合各部部搞好內(nèi)內(nèi)部宣傳傳活動13、制訂訂酒店的的各項人人事、福福利制度度，審核核各部員員工的晉晉升考核核、人事事變動、獎獎罰情況況，負責(zé)責(zé)全店員員工的合合同簽約約、人事事、培訓(xùn)訓(xùn)檔案的的管理。14、負責(zé)責(zé)核查各各部每月月的考勤勤管理。15、負責(zé)責(zé)組織實實施對酒酒店人員員的考核核工作。16、負責(zé)責(zé)制定并并實施各各類培訓(xùn)訓(xùn)計劃，以以不斷提提高員工工素質(zhì)，保保持酒店店優(yōu)質(zhì)的的服務(wù)標標準，及及為酒店店培養(yǎng)人人才。17、負責(zé)責(zé)本酒店店的安保保、員工工宿舍、員員工食堂堂的后勤勤管理工工作18、執(zhí)行行總經(jīng)理理委

10、派的的其他工工作。三、財務(wù)總總監(jiān)崗位位職責(zé)1、參與酒酒店經(jīng)營營管理，提提高酒店店經(jīng)濟效效益和管管理水平平，為酒酒店理財財、把關(guān)關(guān)及當(dāng)好好經(jīng)營參參謀。2、根據(jù)國國家有關(guān)關(guān)財務(wù)政政策及在在總經(jīng)理理的領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)下，負負責(zé)建立立、完善善和不斷斷提高酒酒店財務(wù)務(wù)管理制制度。發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時糾糾正，重重大問題題及時報報告總經(jīng)經(jīng)理和常常務(wù)副總總經(jīng)理。3、對酒店店的財務(wù)務(wù)進行宏宏觀控制制，做好好日常的的經(jīng)濟分分析，并并指導(dǎo)各各部門正正確合理理地調(diào)度度資金和和進行資資金預(yù)算算，確保保資金的的合理使使用。4、制定各各營業(yè)部部門的營營業(yè)指標標和成本本費用率率，確保保經(jīng)營利利潤和成成本費用用的控制制。5、指導(dǎo)和和督促財財

11、會人員員及時、正正確、完完整地記記賬、算算賬、報報賬，并并及時提提供各項項會計核核算資料料。6、指導(dǎo)和和督促各各營業(yè)點點收銀員員、出納納員按規(guī)規(guī)定程序序及時做做好資金金回籠，并并對掛賬賬客戶信信譽狀況況及時進進行分析析，確保保日常合合理開支支的供給給。7、指導(dǎo)和和督促酒酒店固定定資產(chǎn)年年度盤點點和酒店店物品倉倉庫盤點點工作，以以及低值值易耗品品、物料料用品等等財產(chǎn)、物物資的使使用和保保管情況況，注意意發(fā)現(xiàn)和和處理財財產(chǎn)、物物資管理理中存在在的問題題，確保保財產(chǎn)、物物資的合合理使用用和安全全管理；督促財財會人員員嚴格執(zhí)執(zhí)行各項項財務(wù)制制度和紀紀律，檢檢查各部部門經(jīng)濟濟活動情情況，防防止發(fā)生生套匯

12、、挪挪用、貪貪污、盜盜竊等違違法活動動。8、經(jīng)常與與財政、稅稅務(wù)、金金融部門門取得聯(lián)聯(lián)系及時時掌握財財政、稅稅務(wù)及外外匯動向向，并根根據(jù)國家家外匯管管理條例例，收集集外匯信信息及時時告知相相關(guān)部門門。9、全面監(jiān)監(jiān)控各部部門的經(jīng)經(jīng)濟活動動及款項項往來，避避免違規(guī)規(guī)現(xiàn)象的的發(fā)生。10、執(zhí)行行總經(jīng)理理委派的的其他工工作。四、營銷總總監(jiān)崗位位職責(zé)1、在酒店店總經(jīng)理理的領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)下，營營銷總監(jiān)監(jiān)負責(zé)酒酒店的市市場調(diào)查查、銷售售計劃的的制訂以以及對外外銷售推推廣、招招徠生意意和本部部門的銷銷售管理理工作。2、根據(jù)酒酒店的近近期和遠遠期經(jīng)營營目標負負責(zé)提出出并參與與制定酒酒店對外外銷售、招招徠客源源的計劃劃。負

13、責(zé)責(zé)本部門門銷售業(yè)業(yè)務(wù)計劃劃的籌劃劃以及方方案實施施。全面面負責(zé)酒酒店經(jīng)營營產(chǎn)品的的對內(nèi)對對外銷售售工作。3、掌握國國內(nèi)外旅旅游市場場的動態(tài)態(tài)，匯集集整理對對外推銷銷、對內(nèi)內(nèi)促銷過過程中得得到的反反饋信息息，定期期向總經(jīng)經(jīng)理提出出市場調(diào)調(diào)研報告告。按照照市場營營銷情況況，修訂訂酒店的的促銷策策略，在在國內(nèi)、國國際市場場上開拓拓客源。4、經(jīng)常保保持同上上級旅游游管理部部門、中中外旅行行社、航航空公司司和駐本本地的商商社、辦辦事機構(gòu)構(gòu)、政府府外事部部門的密密切聯(lián)系系，并同同各客戶戶間建立立長期、穩(wěn)穩(wěn)定的良良好協(xié)作作關(guān)系。5、負責(zé)酒酒店各類類產(chǎn)品的的宣傳推推銷工作作。參與與研究酒酒店產(chǎn)品品的改造造更

14、新和和產(chǎn)品的的組合開開發(fā)，并并及時對對目標市市場開展展宣傳、促促銷工作作。6、編制酒酒店的“市場銷銷售預(yù)算算”報告。并并于預(yù)算算確定后后在工作作實施中中控制各各項支出出。選擇并培訓(xùn)訓(xùn)不同年年齡和不不同層次次的酒店店銷售專專業(yè)隊伍伍。指導(dǎo)導(dǎo)銷售部部人員不不斷學(xué)習(xí)習(xí)，更新新專業(yè)知知識，提提高推銷銷技能，適適應(yīng)市場場的變化化。7、負責(zé)營營銷部成成員的組組織管理理工作。不不斷提高高成員的的思想素素質(zhì)、專專業(yè)技能能、組織織活動能能力，并并培養(yǎng)銷銷售人員員的開拓拓進取精精神與高高度的責(zé)責(zé)任感。8、主動做做好與酒酒店各部部門，與與有關(guān)單單位、部部門的聯(lián)聯(lián)系，做做好各項項內(nèi)外促促銷活動動的接待待聯(lián)絡(luò)工工作。在

15、在公眾中中樹立敬敬業(yè)樂群群的群體體形象。9、負責(zé)部部門員工工的行政政管理業(yè)業(yè)務(wù)培訓(xùn)訓(xùn)。10、執(zhí)行行總經(jīng)理理委派的的其他工工作。五、房務(wù)總總監(jiān)崗位位職責(zé)1、對總經(jīng)經(jīng)理負責(zé)責(zé)，貫徹徹執(zhí)行決決策層下下達的經(jīng)經(jīng)營管理理指令，對對客房部部實行全全面管理理。2、依據(jù)酒酒店的總總體經(jīng)營營目標，編編制本部部門的經(jīng)經(jīng)營管理理工作計計劃，并并組織督督導(dǎo)屬下下員工切切實完成成。3、主持制制定本部部門的管管理規(guī)章章制度、工工作操作作流程、服服務(wù)質(zhì)量量標準、安安全保障障措施，并并督導(dǎo)下下屬員工工認真貫貫徹執(zhí)行行。4、維護客客房部正正常工作作程序，對對樓層及及PA分分部的清清潔衛(wèi)生生、維修修保養(yǎng)、設(shè)設(shè)備折舊舊、成本本核算

16、、成成本預(yù)算算和控制制、安全全消防管管理負責(zé)責(zé)，保持持高水平平的服務(wù)務(wù)，創(chuàng)造造良好經(jīng)經(jīng)濟效益益。5、經(jīng)常和和有關(guān)部部門的領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)做好好協(xié)調(diào)溝溝通工作作，使客客房部各各項工作作順利完完成。6、培訓(xùn)部部門員工工，提倡倡員工民民主參與與管理，調(diào)調(diào)動員工工工作及及參與管管理的主主動與積積極性，并并培養(yǎng)和和提拔有有潛質(zhì)的的員工，努努工提高高工作效效率和服服務(wù)質(zhì)量量。7、參加酒酒店部門門經(jīng)理例例會，并并主持本本部門主主管級以以下人員員參加之之部門工工作例會會，傳達達酒店管管理信息息，確保保上下級級信息溝溝通渠道道暢通。8、參與客客房的改改造、裝裝修工作作，研究究、改進進及增設(shè)設(shè)房間物物品的服服務(wù)功能能。9、

17、處理客客人投訴訴及意外外、突發(fā)發(fā)事件，并并定期針針對客人人投訴及及工作失失誤展開開有針對對性的培培訓(xùn)工作作，組織織客訴檔檔案的編編制工作作。10、察看看VIPP房間，拜拜訪病客客、?？涂图伴L住住客，傾傾聽意見見、建議議，努力力改進服服務(wù)工作作質(zhì)量。檢查消防設(shè)設(shè)備，檢檢查防火火工作和和其它安安全檢查查工作。11、 執(zhí)執(zhí)行總經(jīng)經(jīng)理委派派的其他他工作。六、餐飲總總監(jiān)崗位位職責(zé)1、負責(zé)餐餐飲部的的管理、計計劃工作作，保證證日常工工作正常常進行；2、設(shè)定下下屬管理理者的職職責(zé)和權(quán)權(quán)力；3、制定各各分部工工作程序序和標準準；4、負責(zé)制制定部門門年度和和月度營營業(yè)計劃劃，并率率領(lǐng)下屬屬管理者者和員工工完成營

18、營業(yè)指標標，保證證營業(yè)利利潤；5、協(xié)助總總廚制訂訂富有吸吸引力適適宜推銷銷的菜單單，不斷斷推出新新菜肴，以以吸引消消費市場場；6、監(jiān)督并并不斷提提醒下屬屬管理人人員密切切注意控控制食品品成本及及人力成成本；7、熟悉本本地及周周邊餐飲飲市場情情況，及及時了解解客人意意見，以以制定出出切實可可行的營營銷策略略；8、指導(dǎo)和和監(jiān)督各各餐廳每每天的營營業(yè)情況況、巡視視和檢查查餐廳營營業(yè)區(qū)，確確保服務(wù)務(wù)工作的的效率；9、督促下下屬管理理人員嚴嚴格執(zhí)行行各種食食品質(zhì)量量、服務(wù)務(wù)、衛(wèi)生生標準；10、定期期檢查和和評價各各餐廳服服務(wù)，分分析客人人反映，以以修改本本部門存存在的問問題，保保證向客客人提供供最佳服服

19、務(wù)；11、不斷斷對本部部門員工工的工作作表現(xiàn)進進行考核核，組織織和實施施員工培培訓(xùn)，使使得本部部門各崗崗位的員員工都能能稱職，并并使有能能力的員員工及時時得到晉晉升；12、做好好本部門門的安全全防患工工作，并并督促屬屬下員工工積極參參加警衛(wèi)衛(wèi)部門組組織的治治安消防防培訓(xùn)和和演練；13、完成成總經(jīng)理理下達的的其他任任務(wù)。七、工程部部經(jīng)理崗崗位職責(zé)責(zé)1、對工程程所有人人員和設(shè)設(shè)備全權(quán)權(quán)管轄和和調(diào)配，切切實保障障動力設(shè)設(shè)備的安安全運行行和裝修修設(shè)施的的完好，盡盡最大的的努力，以以最低的的動力費費用開支支保持酒酒店高格格調(diào)的水水準。2、制定下下屬崗位位規(guī)范及及操作規(guī)規(guī)程，督督促檢查查下屬嚴嚴格執(zhí)行行崗

20、位責(zé)責(zé)任制，操操作規(guī)程程及設(shè)備備檢修保保養(yǎng)制度度。3、深入現(xiàn)現(xiàn)場，掌掌握人員員的設(shè)備備狀況，堅堅持每天天作如下下檢查：A、審核運運行報表表，掌握握能耗規(guī)規(guī)律，發(fā)發(fā)現(xiàn)異常常，分析析原因，及及時采取取整改措措施。B、審閱各各系統(tǒng)運運行監(jiān)測測技術(shù)數(shù)數(shù)據(jù)，發(fā)發(fā)現(xiàn)偏差差及時糾糾正。C、現(xiàn)場巡巡查下屬屬崗位紀紀律及工工作狀況況，了解解員工思思想，發(fā)發(fā)現(xiàn)不良良傾向及及時糾正正。D、現(xiàn)場巡巡查重點點設(shè)備運運行技術(shù)術(shù)狀況，發(fā)發(fā)現(xiàn)隱患患立即組組織力量量及時組組織力量量消除，發(fā)發(fā)生影響響營業(yè)的的重大故故障，立立即組織織力量盡盡快處理理。F、現(xiàn)場檢檢查重要要維修工工程及增增改工程程的工作作質(zhì)量與與進度，發(fā)發(fā)現(xiàn)失控控及

21、時采采取措施施。J、現(xiàn)場巡巡查主要要公共場場所動力力設(shè)施，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時組組織維修修。4、制定本本部門工工作計劃劃，統(tǒng)籌籌工作安安排與人人力調(diào)配配，檢查查計劃執(zhí)執(zhí)行情況況。5、組織制制定設(shè)備備更新、改改造工程程計劃，重重大維修修保養(yǎng)計計劃，備備件購進進計劃，并并組織實實施。6、根據(jù)營營業(yè)要求求與科技技發(fā)展狀狀況，經(jīng)經(jīng)常征詢詢一線業(yè)業(yè)務(wù)部門門意見，不不斷改進進工作。7、深入了了解下屬屬管理人人員和員員工的思思想狀況況，及時時糾正不不良傾向向，經(jīng)常常對下屬屬進行職職業(yè)道德德、酒店店意識教教育，培培養(yǎng)員工工的企業(yè)業(yè)責(zé)任感感。8、編制培培訓(xùn)計劃劃，定期期對下屬屬人員進進行培訓(xùn)訓(xùn)，提高高管理水水平。九

22、、安保部部經(jīng)理崗崗位職責(zé)責(zé)1、安保部部部是酒酒店總經(jīng)經(jīng)理在消消防安全全保衛(wèi)工工作上的的參謀與與助手，對對酒店的的安全負負有領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)責(zé)任。制定、部署署安保部的的工作計計劃及安安全保衛(wèi)衛(wèi)方案。2、召開部部門例會會，傳達達酒店會會議精神神，通報報近期工工作內(nèi)容容以及今今后工作作的開展展路線，完完成上級級業(yè)務(wù)主主管部門門下達的的其他工工作。3、及時、公公正地處處理酒店店內(nèi)發(fā)生生的一般般性事件件，配合合公安部部門調(diào)查查、打擊擊違法犯犯罪分子子在酒店店的一切切活動，對對重大事事件主動動協(xié)助公公安機關(guān)關(guān)組織調(diào)調(diào)查。4、制定各各崗位職職責(zé)與部部門制度度，確定定重點消消防工作作對象，檢檢查要害害部門的的安全工工作

23、落實實情況，處處理酒店店內(nèi)發(fā)生生的各類類案件。5、負責(zé)對對部屬的的素質(zhì)、工工作態(tài)度度、業(yè)務(wù)務(wù)能力、體體能等的的培訓(xùn)，并并對其工工作進行行督導(dǎo)和和檢查。對對酒店員員工進行行消防、安安全、法法制觀念念的宣傳傳教育（必必要時聯(lián)聯(lián)系上級級業(yè)務(wù)主主管部門門蒞臨指指導(dǎo)、講講座）。6、熟悉和和掌握酒酒店內(nèi)部部的治安安、消防防工作情情況，酒酒店內(nèi)部部建筑消消防布局局與消防防設(shè)備的的配備情情況及業(yè)業(yè)務(wù)主管管部門的的有關(guān)規(guī)規(guī)定，如如消防防法、河北省旅館業(yè)治安安全條例等專業(yè)知識，做好防消結(jié)合，做到防患于未燃。7、嚴格執(zhí)執(zhí)行國家家關(guān)于安安全保衛(wèi)衛(wèi)工作的的法規(guī)及及制度，做做好酒店店的消防防安全工工作，在在危急情情況下沉

24、沉著冷靜靜，有較較強的指指揮能力力、應(yīng)變變能力。使使治安事事件、火火災(zāi)事件件能夠在在第一時時間內(nèi)得得到妥善善的處理理解決。8、制定酒酒店各種種安全管管理辦法法，同業(yè)業(yè)務(wù)主管管部門保保持密切切聯(lián)系。9、建立健健全消防防安全保保衛(wèi)工作作檔案，不不定時抽抽查、定定期檢查查消防設(shè)設(shè)施設(shè)備備的使用用情況。10、做好好全體保保安人員員的思想想政治工工作，保保證內(nèi)部部的團結(jié)結(jié)一致。11、負責(zé)責(zé)完成上上級下達達的其他他任務(wù)。酒店人事 HYPERLINK /zhiwu/wenyuan/ o 文員 文文員的 HYPERLINK /glyy/yg/gwzz/ o 崗位職責(zé) 崗位職職責(zé)負責(zé)辦公室室的文書書處理工工作。

25、22、負責(zé)責(zé)文書 HYPERLINK /soft/ o 餐飲資料 資資料的傳傳閱、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)遞、歸歸類、存存檔工作作。3、負負責(zé)有關(guān)關(guān)會議的的準備工工作并做做好記錄錄，整理理會議紀紀要。44、負責(zé)責(zé)本部門門各類打打印發(fā)放放工作。5、負責(zé)全酒店員工考勤匯總審核工作。6、協(xié)助及執(zhí)行有效的招聘、辭退程序，與各部門保持緊密聯(lián)絡(luò)，確保招聘標準能符合實際工作的要求。7、協(xié)助安排實習(xí)生的實習(xí)。8、負責(zé)員工的工作檔案管理。9、負責(zé) HYPERLINK /peixun/xinyuangongpeixun/ o 新員工 新員工的入職報到并跟進證件和工號牌的發(fā)放，通知有關(guān)部門發(fā)放工服協(xié)助簽訂 HYPERLINK /gly

26、y/cyws/cyht/lwht/ o 勞動合同 勞動合同。10、負責(zé)員工辭職的手續(xù)辦理。酒店出納崗崗位職責(zé)責(zé) 1、 執(zhí)行行酒店籌籌建辦的的工作指指令并報報告工作作。2、 負責(zé)責(zé)酒店籌籌建處收收支出報報表和一一切往來來款項的的銀行結(jié)結(jié)算業(yè)務(wù)務(wù)。3、 嚴格格執(zhí)行銀銀行有關(guān)關(guān)結(jié)算制制度規(guī)定定，對稽稽核人員員審核簽簽章、手手續(xù)齊備備的付款款憑證進進行復(fù)核核后辦理理付款手手續(xù)。4、 審核核支票內(nèi)內(nèi)容，確確保收入入支票和和付出支支票正確確無誤。5、 配合合財務(wù)會會計根據(jù)據(jù)酒店經(jīng)經(jīng)營計劃劃、基建建投資計計劃等編編制現(xiàn)金金流量表表與資金金預(yù)算表表。6、 加強強與銀行行的聯(lián)系系，做好好酒店籌籌資融資資和具體體

27、工作。7、 監(jiān)督督資金計計劃的執(zhí)執(zhí)行。合合理調(diào)配配資金，保保證酒店店各項計計劃實施施所需資資金，提提高資金金利用和和周轉(zhuǎn)效效率。8、 辦理理資金報報批手續(xù)續(xù)，審核核應(yīng)付款款帳單，檢檢查合同同結(jié)算執(zhí)執(zhí)行情況況，控制制掌握最最佳結(jié)算算時間。9、 負責(zé)責(zé)資金核核算，編編制各項項資金報報表，正正確反映映資金動動態(tài)。10、編制制銀行出出納報告告和打印印銀行日日記帳。11、按日日核對銀銀行存款款余額，填填制銀行行存款余余額調(diào)節(jié)節(jié)表，并并及時解解決與銀銀行存款款余額的的差異。調(diào)調(diào)整銀行行未達款款項，使使酒店銀銀行帳余余額有銀銀行對帳帳單余額額保持一一致。12、隨時時掌握各各個開戶戶銀行存存款余額額，并每每天

28、作出出報告保保證銀行行收支的的有序進進行。13、加強強對銀行行空白支支票的管管理，按按照酒店店支票領(lǐng)領(lǐng)用規(guī)定定做好支支票的領(lǐng)領(lǐng)用記錄錄和核銷銷工作。14、做好好信用卡卡業(yè)務(wù)的的匯總、解解交和財財務(wù)處理理。加強強與銀行行信用卡卡的聯(lián)系系，協(xié)調(diào)調(diào)信用卡卡入帳中中出現(xiàn)的的問題。酒店監(jiān)控中中心崗位位職責(zé)監(jiān)控室值班班員當(dāng)班班時應(yīng)保保持高度度警惕及及高度責(zé)責(zé)任心，密密切注意意各部位位情況，增增強安全全觀念，善善于發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題，認認真做好好值班記記錄。嚴格執(zhí)行交交接班制制度，工工作記錄錄要詳細細、準確確，并做做好交接接班簽名名。值班時對正正常情況況的記錄錄。主要包括：（1）各各部位攝攝像監(jiān)視視開關(guān)時時間；（2

29、）酒店店重大及及主要活活動時間間（如宴宴請、來來訪、團團隊及行行李抵離離店等情情況）；（3）所所觀察到到的各部部位、各各營業(yè)點點的狀況況記錄；值班時對非非正常情情況的記記錄。主要包括：（1）在在正常時時間范圍圍內(nèi)所觀觀察到的的非正常常情況、可可疑人物物，應(yīng)進進行詳細細記錄，并并視情況況與警衛(wèi)衛(wèi)或有關(guān)關(guān)部門聯(lián)聯(lián)系，采采取必要要措施；在非正常時時間范圍圍內(nèi)（如如夜間及及無營業(yè)業(yè)范圍等等）所觀觀察到的的情況，應(yīng)應(yīng)作記錄錄，特別別注意人人員及所所攜帶物物品，并并及時與與警衛(wèi)聯(lián)聯(lián)系，采采取必要要措施；員工在各部部位出現(xiàn)現(xiàn)的違紀紀情況。對各部門所所發(fā)生的的事故及及其他緊緊急情況況進行記記錄?；馂?zāi)、火警警、

30、按“火災(zāi)報報警操作作程序”的要求求進行記記錄，并并及時向向當(dāng)值領(lǐng)領(lǐng)班和經(jīng)經(jīng)理報告告。對值班時接接到的報報警電話話、可疑疑電話等等應(yīng)進行行記錄。協(xié)同本部門門或其他他部門所所進行的的各項工工作，應(yīng)應(yīng)記錄清清楚。當(dāng)消防系統(tǒng)統(tǒng)和監(jiān)控控系統(tǒng)發(fā)發(fā)生故障障時，應(yīng)應(yīng)及時報報工程部部維修，保保證設(shè)備備始終處處于正常常運轉(zhuǎn)狀狀態(tài)。其他各崗位位值班人人員無特特殊情況況不得隨隨意進入入監(jiān)控室室，非專專業(yè)人員員或本室室值班人人員嚴禁禁亂動監(jiān)監(jiān)控中心心設(shè)備。值班人員要要協(xié)同工工程部做做好消防防、監(jiān)控控設(shè)備的的維護和和保養(yǎng)，并并定期進進行檢查查保證設(shè)設(shè)備的正正常運行行。值班記錄填填寫清楚楚、詳細細，當(dāng)班班發(fā)現(xiàn)的的問題，要要

31、在當(dāng)班班時及時時處理，對對一時處處理不了了的，交交下一班班處理。定時清掃灰灰塵，保保持室內(nèi)內(nèi)和設(shè)備備的清潔潔衛(wèi)生。 當(dāng)當(dāng)值期間間不準吸吸煙、喝喝酒、吃吃零食，不不準看無無關(guān)的資資料，不不準將無無關(guān)人員員帶進監(jiān)監(jiān)控室，接接聽電話話或使用用對講機機時要使使用禮貌貌、文明明用語，不不準講與與工作無無關(guān)的事事情，不不準撥打打私人電電話。酒店導(dǎo)車員員的崗位位職責(zé)一、在崗時時保安員在崗崗時，著著裝要整整齊，站站立要挺挺直，不不可插腰腰、彎腰腰、靠物物、接打打電話，走走路要自自然、穩(wěn)穩(wěn)重、雄雄健、儀儀表堂堂堂、目光光炯炯。二、車輛到到店時1.導(dǎo)車 前車場導(dǎo)車車員先觀觀察前院院停車場場是否有有空閑車車位，然然

32、后問一一下客人人就餐還還是住店，如就就餐可引引導(dǎo)在空空閑車位位停車，如如住店則則要引導(dǎo)導(dǎo)客人開開到后院院停車場場停車。后車車場導(dǎo)車車員要時時常巡視視后車場場，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有離店店客人，應(yīng)應(yīng)盡快跑跑到客人人車前為客人人導(dǎo)車，一一來可以以快捷的的為客人人提供服服務(wù)，二二來如果果客人離離店時有有刮碰現(xiàn)象可可及時發(fā)發(fā)現(xiàn)，減減少不必必要的麻麻煩。開門 凡來酒酒店的車車輛停在在正門時時，必須須趨前開開啟車門門，迎接接客人下下車。一一般先開開啟右車車門，用用右手擋擋住車門門的上方方，提醒醒客人不不要碰頭頭。對老老弱病殘殘及女客客人應(yīng)予予以幫助助，并提提醒注意意門口臺臺階。處理行李 遇遇到車上上裝有行行李，應(yīng)應(yīng)立即

33、招招呼門口口的門童童為客人人搬運行行李，協(xié)協(xié)助門童童裝卸 行李，并并注意有有無遺漏漏的行李李物品。如如暫時沒沒有門童童，應(yīng)主主動幫助助客人將將行李卸卸下車，并并攜行李李引導(dǎo)客客人至接接待處辦辦理登記記手續(xù)，行行李放好好后即向向客人交交接及解解釋，并并迅速返回回崗位。4.牢記車車牌號和和顏色導(dǎo)車員要牢牢記乘出出租車住住店客人人所乘的的出租車車的車牌牌號和常常來酒店客人人的車輛輛號碼和和顏色，以以便提供供快捷、周周到的服服務(wù)。5.雨天 逢逢雨天，客客人到店店時，要要為客人人打傘。海上海國際際酒店水水電工崗崗位職責(zé)責(zé)一、崗位職職責(zé) 1、負責(zé)責(zé)全綜合合樓水、電電及有關(guān)關(guān)設(shè)施的的維修、保保養(yǎng)和管管理；2

34、、定定時或不不定時對對綜合樓樓進行有有關(guān)巡檢檢，確保保水、電電、電梯梯、空調(diào)調(diào)、廣播播、監(jiān)控控、陰井井管道等等重要設(shè)設(shè)施的正正常運轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)故障及及時排除除。對處處理不了了的問題題及時上上報領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)并提出出整改意意見； 3、負負責(zé)監(jiān)督督安全用用電，隨隨時檢查查用電情情況，發(fā)發(fā)現(xiàn)不符符合用電電規(guī)定或或擅自接接線、裝裝燈用電電者有權(quán)權(quán)提出處處理意見見或直接接拆除；4、提提出采購購日常維維修材料料及配件件的意見見；55、妥善善保管有有關(guān)器材材和維修修工具。工工具和器器材不外外借；6、按按要求按按時倒閘閘操作。二、工作制制度1、在局局后勤管管理中心心領(lǐng)導(dǎo)下下，負責(zé)責(zé)綜合樓樓水、電電及有關(guān)關(guān)設(shè)備、設(shè)設(shè)施

35、的維維修、保保養(yǎng)及指指導(dǎo)使用用等；2、堅堅守崗位位，嚴格格執(zhí)行管管理中心心的考勤勤、考核核制度；3、嚴嚴格執(zhí)行行安全生生產(chǎn)操作作規(guī)程。節(jié)節(jié)約使用用器材和和原材料料；44、堅持持巡檢工工作制度度，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題及及時維修修，力避避長流水水、長明明燈的現(xiàn)現(xiàn)象發(fā)生生；55、熱愛愛本職工工作，樹樹立愛崗崗敬業(yè)思思想、態(tài)態(tài)度和藹藹、隨叫叫隨到、維維修及時時、保證證質(zhì)量；6、保保管好維維修工具具，工作作間各種種器材擺擺放有序序；77、工具具和器材材丟失或或損壞者者，照價價賠償；8、搞搞好工作作間的清清潔衛(wèi)生生。三、值班制制度1、水、電電工值班班實行224小時時不空檔檔工作責(zé)責(zé)任制；2、保保證值班班室經(jīng)常常有人

36、，電電話、手手機暢通通；33、值班班人員的的主要職職責(zé)是接接受分解解任務(wù)、巡巡檢設(shè)備備、事故故處理、打打掃衛(wèi)生生等；4、認認真做好好巡檢記記錄、工工作日記記和維修修更換設(shè)設(shè)施配件件的登記記；55、按要要求按時時做好倒倒閘操作作；66、做好好交接班班情況說說明和工工作銜接接。四、巡檢工工作制度度1、水、電電工對綜綜合樓水水、電重重點部位位設(shè)備及及其他設(shè)設(shè)施的巡巡檢工作作每天不不少于兩兩次；2、巡巡檢時間間為每天天上午上上班時間間開始至至1小時時，下午午下班時時間前11小時至至下班，如如遇特殊殊情況可可提前或或延時進進行，但但不可少少缺；3、巡巡檢人員員巡檢時時工作要要認真細細致，不不得馬虎虎、遺

37、漏漏，尤其其是重點點部位；4、巡巡檢情況況必須認認真填寫寫巡檢工工作記錄錄，字體體要工整整，看得得清楚； 5、綜綜合樓水水、電重重點部位位設(shè)備及及其他如如出現(xiàn)重重大事故故，屬于于巡檢不不到位造造成者，將將追究當(dāng)當(dāng)事人的的責(zé)任。海上海國際際酒店服服務(wù)員崗崗位職責(zé)責(zé) 根據(jù)據(jù)飯店的的規(guī)章，在在當(dāng)班領(lǐng)領(lǐng)班的指指導(dǎo)下，按按照飯店店制訂的的服務(wù)標標準為客客人提供供餐飲服服務(wù)，使使客人滿滿意并做做到無任任何投訴訴。根據(jù)飯店既既定的貴貴賓至上上，零投投訴的準準則進行行餐飲服服務(wù)。主要責(zé)任：1.按照餐餐廳服務(wù)務(wù)標準和和程序（特特別注意意速度和和準確性性）為客客人提供供餐飲服服務(wù)。2.清潔和和保養(yǎng)所所屬區(qū)域域內(nèi)的

38、設(shè)設(shè)備、工工具。3.準備和和調(diào)制含含酒精和和非含酒酒精的飲飲料。4.懂得不不同類型型的酒及及不同酒酒的服務(wù)務(wù)方法。行政責(zé)任:1.幫助領(lǐng)領(lǐng)班進行行每月和和每日操操作設(shè)備備的盤存存。2.向服務(wù)務(wù)員主管管匯報所所有不尋尋常的事事件、客客人投訴訴、失物物招領(lǐng)和和損失。3.參加餐餐前例會會和每日日、每月月餐廳總總結(jié)會。4.參加所所有會議議和飯店店管理層層為員工工組織的的培訓(xùn)。5.負責(zé)客客人供給給、食物物供給、電電、水等等的成本本節(jié)約。技術(shù)責(zé)任:1.穿規(guī)定定的工作作服上班班，并保保持良好好的外貌貌。2.上班前前向領(lǐng)班班報到，并并得到指指示，如如：樓層層分配、菜菜單的更更改、客客人的評評語和投投訴。3.在規(guī)

39、定定時間內(nèi)內(nèi)完成備備料臺：3.a檢查查所有盤盤子、推推車、餐餐具、玻玻璃器皿皿、臺布布等是否否清潔并并擺放整整齊。3.b檢查查所在區(qū)區(qū)域地面面是否干干凈。3.c檢查查服務(wù)臺臺擺放的的東西是是否齊全全，包括括：玻璃璃器皿、瓷瓷器、盤盤子等。4.隨時帶帶筆和打打火機。5.客人進進餐廳后后向他們們問好并并安排入入座。6.正確地地給客人人點菜、并并每次確確認所點點的菜。7.學(xué)會給給客人提提供建議議以促進進餐飲部部的銷售售，同時時增加客客人的滿滿意度。8.完成點點菜單和和酒水單單交給主主管送到到廚房。9.根據(jù)點點菜單從從廚房取取菜，從從酒吧取取飲料。10.能夠夠按照餐餐廳已制制訂的服服務(wù)規(guī)則則進行餐餐飲

40、服務(wù)務(wù)。11.上菜菜時要同同時上齊齊所需餐餐具、調(diào)調(diào)料。12.不被被注意的的關(guān)注客客人，提提供各種種所需的的額外服服務(wù)。13.用收收銀夾提提供帳單單。14.用收收銀夾即即時將找找錢返回回客人。15.將客客人領(lǐng)出出餐廳并并表示感感謝。16.將分分配區(qū)桌桌子清理理并再次次鋪臺。17.下班班前清潔潔、補充充服務(wù)區(qū)區(qū)用品。18.會使使用餐廳廳所有的的設(shè)備。19.能進進行宴會會服務(wù)、客客房服務(wù)務(wù)及其他他餐廳服服務(wù)。人事責(zé)任:建立和和維持與與部門內(nèi)內(nèi)、部門門間的良良好關(guān)系系。1.向所屬屬班組的的領(lǐng)班負負責(zé)。2.在提供供食品、服服務(wù)時，與與客人溝溝通。3.在替客客人提供供服務(wù)時時，與服服務(wù)和廚廚房的關(guān)關(guān)系。

41、4.酒店活活動時，完完成特殊殊任務(wù)時時，與其其他部門門員工保保持聯(lián)系系。海上海國際際酒店保保潔員崗崗位職責(zé)責(zé)1.負責(zé)公公共區(qū)域域內(nèi)衛(wèi)生生達到要要求2.負責(zé)酒酒店內(nèi)各各區(qū)域地地毯完好好、衛(wèi)生生3.負責(zé)酒酒店內(nèi)大大理石保保養(yǎng)、清清潔工作內(nèi)容：一、早班保保潔1負責(zé)大大堂范圍圍內(nèi)大理理石地面面推塵、清清掃2負責(zé)大大堂范圍圍內(nèi)煙箱箱、煙缸缸、家具具、墻柱柱的清潔潔3負責(zé)前前廳內(nèi)外外衛(wèi)生。4負責(zé)公公共區(qū)域域內(nèi)衛(wèi)生生間衛(wèi)生生清潔。5負責(zé)客客用電梯梯內(nèi)外衛(wèi)衛(wèi)生。6負責(zé)對對公共區(qū)區(qū)域內(nèi)地地毯、地地墊吸塵塵、去漬漬。7負責(zé)公公共區(qū)域域內(nèi)植物物的葉面面、花盆盆內(nèi)外衛(wèi)衛(wèi)生。8負責(zé)公公共區(qū)域域內(nèi)玻璃璃清潔。9負責(zé)酒酒店

42、外圍圍衛(wèi)生。10負責(zé)責(zé)員工區(qū)區(qū)域過道道、更衣衣室、電電梯、地地墊、垃垃圾房、衛(wèi)生清潔。11負責(zé)責(zé)公共區(qū)區(qū)域內(nèi)日日常抹灰灰工作。12負責(zé)責(zé)公共區(qū)區(qū)域內(nèi)其其他日常常衛(wèi)生清清潔。13完成成上級交交辦的其其他工作作任務(wù)，并并做好交交接二、中班保保潔1按計劃劃要求清清洗酒店店內(nèi)各區(qū)區(qū)域地毯毯、地墊墊、沙發(fā)發(fā)。2. 保養(yǎng)養(yǎng)客用區(qū)區(qū)域不銹銹鋼器材材。3. 負責(zé)責(zé)大堂內(nèi)內(nèi)所有衛(wèi)衛(wèi)生。4負責(zé)公公共區(qū)域域衛(wèi)生間間清潔。5負責(zé)酒酒店內(nèi)公公共區(qū)域域各消防防樓梯、門門窗的清清潔。6按計劃劃要求清清洗各區(qū)區(qū)域瓷磚磚地面、過過道。7. 按計計劃要求求清洗水水幕、魚魚池等處處衛(wèi)生。8. 按計計劃要求求清洗酒酒店門前前過道地地

43、面。9. 按計計劃要求求清洗、保保養(yǎng)公共共區(qū)域內(nèi)內(nèi)墻面、家家具。11按計計劃要求求清潔公公共區(qū)域域內(nèi)部分分燈具。12負責(zé)責(zé)館內(nèi)外外植物養(yǎng)養(yǎng)護。14按計計劃要求求完成其其他計劃劃衛(wèi)生.15負責(zé)責(zé)公共區(qū)區(qū)域內(nèi)所所有日常常衛(wèi)生。16負責(zé)責(zé)完成領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)下達達的其他他任務(wù)。17做好好交接記記錄。海上海國際際酒店廚廚房各崗崗位的崗崗位職責(zé)責(zé)和工作作流程行政總廚的的崗位流流程一、目的范范圍：規(guī)范廚房管管理程序序，有效效控制管管理過程程，不斷斷提高管管理水平平，全面面滿足顧顧客的需需求。二、管理職職責(zé)：負責(zé)出品部部的行政政管理和和控制工工作。對廚房各部部門的管管理工作作進行監(jiān)監(jiān)督指正正。三、程序要要求：工作特性

44、：1）、管管理 2）、控控制 3）、菜菜品 4）、衛(wèi)衛(wèi)生2、管理要要點：11）、收收貨、驗驗貨 2）、加加工控制制 33）、成成本控制制 44）、飲飲食衛(wèi)生生 55）、技技術(shù)創(chuàng)新新3、服務(wù)流流程：加加強員工工的團隊隊感，加加強后廚廚、前臺臺的配合合與交流流4、驗收：1）、采購購的貨物物、進貨貨的驗收收由使用用部門的的負責(zé)人人和公司司派出庫庫管員共共同檢驗驗、簽收收。2）、進貨貨驗收時時使用部部門和庫庫管人員員嚴格按按“申請采采購單批批準的品品名、數(shù)數(shù)量、規(guī)規(guī)格、產(chǎn)產(chǎn)地、質(zhì)質(zhì)量、單單價、包包裝等要要求驗收收”。5、開檔工工作：1）、及時時了解當(dāng)當(dāng)日的預(yù)預(yù)定情況況；客人人特殊要要求、細細節(jié)等做做好

45、各項項準備工工作及檢檢查。2）、做好好當(dāng)日的的工作計計劃，了了解各廚廚師主管管出勤情情況以及及廚師的的值班安安排。3）、各檔檔口主管管對崗位位開餐前前的進貨貨備料、切切配、半半成品的的質(zhì)量進進行檢查查。如出出現(xiàn)問題題要及時時處理或或上報。4）、各部部門廚師師清理好好冰柜和和食品柜柜的原料料存貨，檢檢查存貨貨是否合合格，并并領(lǐng)出當(dāng)當(dāng)日所需需原料、調(diào)調(diào)料保證證新鮮、齊齊全、衛(wèi)衛(wèi)生。5）、各部部門廚師師開餐前前，備好好各種工工具、用用具、器器具并認認真清洗洗、消毒毒。6、粗加工工： 1）、各各部門主主管成員員所需原原料用量量的加工工單總匯匯到我處處，并分分別列出出加工品品種、數(shù)數(shù)量和具具體要求求。

46、2）、按按原材料料購回的的先后次次序；先先進先用用后進后后用，確確保原材材料的新新鮮度。 3）、蔬蔬菜類加加工要求求：去老老葉、黃黃葉、根根莖保證證加工后后無蟲、無無泥沙、無無雜草規(guī)規(guī)格一致致，同時時多沖水水保證食食品安全全。 4）、瓜瓜果蔬菜菜類的要要求：去去皮、去去瓢、干干凈、無無渣、無無殼、無無雜物符符合烹制制要求。 5）、凍凍品類食食物要求求用流水水浸泡、解解凍、去去血水、去去泥沙、雜雜物。 6）、干干貨的浸浸發(fā)要求求細致處處理提高高出成率率。 7）、水水臺廚師師應(yīng)熟練練掌握海海、陸、空空各種動動物的宰宰殺加工工技術(shù)，最最大限度度提高出出成率。 7、細細加工： 1）、廚廚師根據(jù)據(jù)廚房主

47、主管分配配的，加加工任務(wù)務(wù)清理冰冰柜中的的原料，按按用量進進行清洗洗解凍后后，瀝干干進行細細加工。 2）、檢檢查品種種質(zhì)量保保證符合合要求，按按菜品的的需要加加工成半半成品。 3）、細細加工應(yīng)應(yīng)嚴格按按菜品的的，工藝藝要求和和份量、原原料制作作成品。要要求刀工工精細；粗細長長短一致致；大小小厚薄均均勻；花花紋形狀狀美觀。 8、制制作和烹烹飪： 1）、各各部門廚廚師嚴格格按菜品品要求和和操作程程序進行行制作。 2）、成成品制作作要求：烹飪廚廚師按菜菜品的加加工要求求和份量量認真烹烹制，正正確運用用各種烹烹調(diào)方法法和不同同的火候候體現(xiàn)菜菜肴的特特色。炒鍋的崗位位流程1、爐臺出出品部由由爐臺、案案臺

48、、荷荷臺三個個崗位員員工組成成一條出出品線，該該部應(yīng)列列出詳細細出品食食單并主主要負責(zé)責(zé)該食單單上的出出品制作作。2、其中由由具體責(zé)責(zé)任人（該該條出品品線爐臺臺員工）推推出至少少五道有有代表性性和特色色性的菜菜肴作為為該生產(chǎn)產(chǎn)線的主主要3、出品，案案臺、荷荷臺在工工作中應(yīng)應(yīng)完全配配合爐臺臺的調(diào)動動及對相相關(guān)菜肴肴的制作作，該出出品線應(yīng)應(yīng)對這些些菜肴精精良制作，保持這這些菜肴肴的質(zhì)量量穩(wěn)定并并有周期期的推陳陳出新。4、出品主主管有權(quán)權(quán)對出品品的手續(xù)續(xù)，菜肴肴的質(zhì)量量進行檢檢查和處處理，如如有質(zhì)量量不符，手手續(xù)不全全的出品品，有權(quán)權(quán)退回并并追究責(zé)責(zé)任。 6、每日檢檢查開餐餐前的各各項準備備工作，如

49、如調(diào)味品品、廚具具，做好好半成品品的加工工作。7、對菜肴肴的質(zhì)量量嚴格把把關(guān)，對對不合格格的菜肴肴嚴禁出出品，對對有質(zhì)量量問題的的食品應(yīng)應(yīng)拒絕加加工，督督促案臺臺對半成品的工藝藝要求要要精益求求精， 保障出出品質(zhì)量量。8、熟悉本本檔口各各類菜肴肴的烹飪飪方法和和技巧，不不段強化化自身業(yè)業(yè)務(wù)水平平。9、熟悉每每道菜肴肴的成本本核算，嚴嚴格把握握每道菜菜肴的份份量，配配菜的搭搭配，調(diào)調(diào)料的選選擇，創(chuàng)創(chuàng)造最大大的空間和利潤潤。10、注意意自己崗崗位范圍圍內(nèi)的環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生和個人人衛(wèi)生、保保障出品品衛(wèi)生。11、加強強對荷臺臺人員的的業(yè)務(wù)技技能培訓(xùn)訓(xùn)，使之之在裝盤盤、造型型、餐具具的選擇擇，衛(wèi)生生上做到到

50、不段完完善。12、對客客人所退退菜肴應(yīng)應(yīng)及時找找出原因因，加以以分析并并及時處處理。粘板的崗位位流程一、職責(zé)： 1、負負責(zé)該部部門的日日常工作作安排和和管理，并并對出品品質(zhì)量的的監(jiān)督與與檢查。 2、協(xié)協(xié)助行政政總廚的的日常管管理工作作。 3、每每天嚴格格驗收進進、出貨貨原材料料的質(zhì)量量控制和和成本控控制。 4、主主管每天天分配好好，各部部門原材材料并現(xiàn)現(xiàn)場督導(dǎo)導(dǎo)加工程程序。 5、每每天檢查查凍柜的的存量，及及時報沽沽清與前前臺配合合該急推推得就急急推。 6、嚴嚴格執(zhí)行行配菜間間量化管管理；以以及衛(wèi)生生制度；同時劃劃分好衛(wèi)衛(wèi)生區(qū)域域。二、產(chǎn)品粗粗加工： 1、備備齊待加加工的各各類產(chǎn)品品材料，準準

51、備用具具及盛具具。 2、根根據(jù)用途途和不同同品種對對原材料料進行宰宰殺、整整理、清清潔、瀝瀝干。 3、將將加工后后的原料料及時分分配到粘粘板、涼涼菜、中中點、上上雜自行行保管待待用。 4、收收市后及及時清潔潔場地、清清理用具具、垃圾圾、妥善善保管加加工用具具。三、肉禽類類粗加工工： 1、按按菜品及及烹飪的的具體要要求，對對肉禽類類宰殺、去去毛、取取內(nèi)臟或或去皮剔剔骨分檔檔。 2、將將肉禽類類原料洗洗凈并及及時處理理好內(nèi)臟臟。 3、將將加工后后的原料料及時分分配到各各部門自自行保管管待用。 4、收收市后及及時清潔潔場地、清清理用具具、垃圾圾、妥善善保管加加工用具具。四、菜類粗粗加工： 1、按按菜

52、品及及烹飪要要求對蔬蔬菜原料料進行采采摘、挑挑選等加加工處理理。 2、將將加工后后的原料料及時分分配到各各部門自自行保管管待用。五、干料粗粗加工：1、按菜菜品及烹烹調(diào)的具具體要求求、區(qū)別別品種，采采用正確確的漲發(fā)發(fā)方法對對原材料料進行加加工處理理。 2、將將原材料料洗凈、整整理好、置置于有水水的盛器器中。 3、收收市后及及時清潔潔場地、清清理用具具、垃圾圾、妥善善保管加加工用具具。六、細加工工要求：1、根據(jù)菜菜品烹調(diào)調(diào)特性可可切薄、切切小，便便于快熟熟、入味味。切厚厚、切大大以免烹烹調(diào)過程程中，原原料變形形。2、所切制制的原料料，要注注意形態(tài)態(tài)美觀、粗粗細均勻勻、厚薄薄一致、長長短相等等。3、

53、要注意意合理使使用原料料，做到到物盡其其用，降降低消耗耗提高出出成率。4、切、配配菜都具具有全面面的烹調(diào)調(diào)專業(yè)基基礎(chǔ)知識識，而且且熟悉了了解原料料的性能能、特點點以及菜菜肴品種種，還要要掌握菜菜肴質(zhì)量量標準成本核算知知識。七、配菜的的原則應(yīng)應(yīng)注意： 11、數(shù)量量搭配 22、味型型搭配 33、質(zhì)量量搭配 4、形形狀搭配配 55、色澤澤搭配 6、營養(yǎng)成成份的搭搭配 7、與與器皿的的搭配。上什（燕鮑鮑翅）的的崗位流流程1。主要負負責(zé)燕鮑鮑翅、海海河鮮、燉燉湯、煲煲湯、及及其它蒸蒸菜的制制作出品品。2。上什應(yīng)應(yīng)能夠充充分保證證其出品品質(zhì)量與與出品速速度。 3。對工作作認真負負責(zé)，發(fā)發(fā)揮最佳佳水平，保保

54、險貨品品的出成成率，認認真檢查查下屬工工作，保保證各種種湯汁的的質(zhì)量。4。嚴格按按照衛(wèi)生生規(guī)范標標準檢查查下屬工工作，確確保衛(wèi)生生質(zhì)量過過關(guān)。5。認真檢檢查能源源利用關(guān)關(guān)閉情況況，確保保安全生生產(chǎn)。6。帶領(lǐng)下下屬圓滿滿完成集集團下達達的各項項任務(wù)。7。每日舉舉行班前前例會，首首先點名名然后接接受儀容容儀表檢檢查，檢檢查員工工衣著鞋鞋帽佩戴戴是否符符合合規(guī)規(guī)范標準準。8。總結(jié)前前餐作取長一餐本班班組作業(yè)業(yè)中存在在的問題題進行總總結(jié)分析析。9。對表現(xiàn)現(xiàn)好的員員工鼓勵勵其繼續(xù)續(xù)努力工工作，對對表現(xiàn)差差的員工工進行教教導(dǎo)和指指引，對對具體工工作中存存在的問問題進行行修正，改改進。10。工具具準備：開餐

55、前前調(diào)試所所有設(shè)備備工具，是是否運轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)正常，搬搬運所需需的工具具，餐具具，保證證所用工工具設(shè)備備餐具，干干爽，整整潔，無無油漬，無無污漬，無無異味11。所有有餐具都都必須進進行消毒毒處理12。有些些漲發(fā)好好的原料料，如鮑鮑魚，魚魚翅等仍仍需要提提前進行行蒸制入入味的，則則應(yīng)提前前按規(guī)定定工藝與與質(zhì)量要要求進行行加工處處理13。味汁汁預(yù)制：不同風(fēng)風(fēng)味的調(diào)調(diào)味汁，有有的需要要提前加加工預(yù)制制，必須須按規(guī)定定的標準準進行預(yù)預(yù)制加工工，以備備開餐后后使用14。需要要進行提提前盛裝裝定碗定定型的，如如干貝、魚魚翅等則則需要提提前按規(guī)規(guī)定的標標準進行行處理，并并放入蒸蒸鍋中進進行加熱熱預(yù)制，然然后取出出備

56、用15。有些些鮑翅品品種食用用時需要要配帶小小調(diào)味碟碟，如汁汁醬料，鋪鋪料等，鮑鮑翅廚師師應(yīng)在開開餐前加加工，盛盛裝準備備好，以以供開餐餐后隨時時取用，準準備時間間是：上上午：111：000前，下下午：55：000前。天解及宴預(yù)情及天個的數(shù)17。接單單確認以以后進行行按標準準操作去去加工制制作，絕絕對不可可以投機機取巧，以以次沖好好。18。開市市過后將將剩作的的各種湯湯料，醬醬汁調(diào)味味等原料料按規(guī)定定去收藏藏，保鮮鮮和儲存存19。收檔檔后衛(wèi)生生確保所所有設(shè)備備工具，餐餐具都能能得到有有效的清清洗和消消毒20。衛(wèi)生生過后檢檢查，電電器設(shè)備備，機械械設(shè)備，照照明設(shè)備備，通迅迅工具功功能是否否正常：

57、檢查爐爐灶的氣氣閥或氣氣路總閥閥是否關(guān)關(guān)閉21。安全全衛(wèi)生檢檢查結(jié)束束后，打打開紫外外線消毒毒燈照射射2030分分鐘后，將將燈關(guān)閉閉，工作作人員離離開工作作間，然然后鎖門門，將鑰鑰匙送交交規(guī)定的的地方，并并在登記記本上簽簽字，第第二天由由早班人人員簽字字領(lǐng)取崗位職責(zé)由由未說明明之處以以當(dāng)時管管理標準準執(zhí)行水臺的崗位位流程組織部門員員工做好好每天開開市所需需的海鮮鮮貝類。禽禽肉類初初加工工工作組織本部門門員工搞搞好海鮮鮮的宰雜雜，燙皮皮培訓(xùn)工工作做好本部門門的設(shè)備備維修，保保養(yǎng)工作作按衛(wèi)生制度度規(guī)范做做好本部部門衛(wèi)生生制度工工作完成外線主主管下達達的一切切工作負責(zé)培訓(xùn)本本組人員員按照各各部門菜菜

58、單上的的要求進進行加工工處理，如如遇到不不熟悉原原料可讓讓所用部部門的負負責(zé)進行行指導(dǎo)加加工每天將冰箱箱內(nèi)儲存存的原料料和當(dāng)天天現(xiàn)進行行的原料料的數(shù)量量名稱，新新鮮度等等信息及及時反映映給上級級領(lǐng)導(dǎo)或或相關(guān)負負責(zé)人必須熟悉原原料的出出成率和和加工廠廠作業(yè)中中的衛(wèi)生生要求必須熟悉本本廚房使使用的一一切鮮活活原料的的制作加加工并能能熟練的的準備進進行操作作無論什么原原料，退退回廚房房進行換換菜處理理的菜肴肴，接到到從餐廳廳傳來的的換菜菜通知單單后迅迅速與海海鮮池取取得聯(lián)系系，并迅迅速取料料進行初初加工處處理，傳傳遞到下下一崗位位要經(jīng)常培訓(xùn)訓(xùn)進行魚魚、肉、活活禽內(nèi)臟臟的去腥腥，除污污及刀功功處理，水

59、水臺每位位員工都都要熟練練掌握這這些加工工技術(shù)，如如鮮活魚魚放血宰宰殺加工工技術(shù)，切切忘將魚魚摔、拍拍、打死死后除魚魚毒加工工，應(yīng)先先放血宰宰殺廚房部的水水臺崗位位是為菜菜肴的烹烹調(diào)提供供原料加加工的工工作環(huán)節(jié)節(jié)，也是是一項較較復(fù)雜的的工藝流流程，水水臺廚師師必須在在熟悉完完整的作作業(yè)流程程的基礎(chǔ)礎(chǔ)上，按按本文件件規(guī)定的的程序和和要求實實施操作作。每日例會本本組員工工要認真真聽取領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)對前前一天工工作的總總結(jié)和出出現(xiàn)的失失誤，是是否有關(guān)關(guān)于水臺臺和其他他部門出出現(xiàn)的銜銜接門題題，對比比進行分分析：每日驗收，領(lǐng)領(lǐng)取完原原料之后后，將領(lǐng)領(lǐng)用，驗驗收不能能當(dāng)即加加工的水水產(chǎn)肉類類等新鮮鮮原料，簡簡單

60、清洗洗后用 器存放放冰箱中中當(dāng)加工完海海鮮池送送來的原原料時，應(yīng)應(yīng)立即按按照菜單單上的要要求送到到相應(yīng)部部門進行行烹制加加工，一一般情況況下，菜菜單和原原料接到到后應(yīng)在在35分鐘鐘內(nèi)初加加工完畢畢，并傳傳遞到下下一個加加工崗位位，屬于于客人催催促的菜菜肴或換換新的菜菜肴，則則應(yīng)優(yōu)先先加工。接到劃菜臺臺傳遞過過來的退退菜通知知單后后應(yīng)迅速速查清是是否已經(jīng)經(jīng)交給下下一崗位位烹制，如如已烹制制或正在在烹制，應(yīng)應(yīng)將信息息告訴劃劃菜臺并并轉(zhuǎn)告餐餐廳，如如果尚未未烹制則則立即停停止加工工菜肴原原料。起菜完畢后后，將剩剩余的原原料換干干凈料盒盒，分類類存放在在冰箱中中，若是是發(fā)現(xiàn)有有腐爛變變質(zhì)的原原料或不不