三樓流程披薩

1、披薩店流程升級(jí)第一步 披薩背 景知識(shí)介紹一、披薩知識(shí)介紹1、披薩的來源說法一：披薩一詞源于意大利的PIZZA，根據(jù)字典的解釋，是混合不同香料、蕃茄及起司烘焙而成。披薩是最受歡迎的一種意大利食品，人們對(duì)它的起源頗感興趣。傳說早在公元997年，古羅馬帝國一位女王來到那波里，當(dāng)?shù)厝藶榱藲g迎她的到來，在面粉團(tuán)上放些西紅柿醬和菠菜，在火上烤至金黃色，味道奇佳，就有了披薩。 說法二：當(dāng)年意大利著名旅行家馬可波羅在中國旅行時(shí)最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅。回到意大利后他一直想能夠再次品嘗，但卻不會(huì)烤制。一個(gè)星期天，他同朋友們?cè)诩抑芯蹠?huì)，其中一位是來自那不勒斯的廚師，馬可波羅靈機(jī)一動(dòng)，把那位廚師叫到身邊，“如

2、此這般”地描繪起中國北方的香蔥餡餅來。那位廚師也興致勃勃地按馬可波羅所描繪的方法制作起來。但忙了半天，仍無法將餡料放入面團(tuán)中。此時(shí)已快下午兩點(diǎn)，大家已饑腸轆轆。于是馬可波羅提議就將餡料放在面餅上吃。大家吃后，都叫“好”。這位廚師回到那不勒斯后又做了幾次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客們的歡迎，從此“披薩”就流傳開了。2、披薩種類介紹意式比薩餅（手拋披薩）美式比薩餅 （鐵盤披薩）厚型披薩薄脆型披薩3、披薩的口味介紹原味番茄披薩水果披薩什錦蔬菜披薩什錦海鮮披薩火腿橄欖披薩夏威夷披薩二、制作披薩的原料介紹制作披薩的原料有8種分別為：面粉（低筋面粉）、酵母、披薩醬、披薩草葉、芝士粉、培根、

3、奶酪（馬蘇里拉）、食用油（詳見下圖）和面的方法：一碗面粉，把1g酵母放到三分之二的溫水里進(jìn)行攪拌，然后再去和面，面越軟越好，醒面20-30分鐘即可。由于和面占用的時(shí)間太長，要進(jìn)行醒發(fā)，所以由輔導(dǎo)老師提前準(zhǔn)備好。第二步 制作披薩的道具介紹制作披薩的道具有11種分別為：烤箱、烤盤、刷子、鑷子、披薩鏟、扎孔器、食品紙袋、防熱手套、砧板、刀具、搟面杖（詳見下圖）1、烤盤：把做好的披薩放在烤盤里，然后送入烤箱進(jìn)行烤制。2、刷子：把披薩醬用刷子均勻的涂在整個(gè)餅胚上，醬不要過多，不要碰到烤盤，不然在烤制的時(shí)候會(huì)烤焦3、鑷子：夾食材4、披薩鏟：形狀為三角形，切好的披薩也是三角形，用披薩鏟把披薩完整的放到食品紙

4、袋里，方便小樂米們帶走5、扎孔器：在做好的餅胚上扎眼兒，目的是為了透氣，好熟6、食品紙袋：放置披薩，方便小樂米們帶走7、刀具、砧板：切披薩時(shí)使用8、烤箱：烤制披薩（提前預(yù)熱，溫度200度烤10分鐘）9、防熱手套：把烤好的披薩從烤箱里拿出來時(shí)必須帶手套，以防燙傷10、搟面杖：搟制餅胚第三步 披薩制作的具體操作流程1、將披薩面胚放入烤盤分發(fā)給小樂米2、用刷子在餅胚上面涂披薩醬，中間一定要均勻，邊緣涂抹一定要少，因?yàn)樵诳局频倪^程中披薩醬會(huì)烤焦3、在餅胚上灑少許披薩草葉，用刷子刷均勻4、在餅胚上均勻放上培根肉片5、在餅胚上均勻放上奶酪絲6、烤制：（10分鐘）把做好的披薩放進(jìn)烤箱進(jìn)行烤制，溫度是200度，加熱10分鐘（提示樂米烤箱的危險(xiǎn)性及注意事項(xiàng)）7、出爐、裝袋1)、把披薩從烤箱取出，用刀進(jìn)行切割2)、將切好的披薩裝袋第四步 點(diǎn)評(píng)今天的工作結(jié)束了，小樂米今天工作的都非常棒。也請(qǐng)你們把批薩店所學(xué)到的知識(shí)回家教給家人或者同學(xué)?；厝ヒ部梢苑窒硪幌履忝牢兜膭趧?dòng)成果，如果你們下次再來，我期待你們下次精彩的表現(xiàn)。工作結(jié)束：好了，今天我們的工作結(jié)束了，請(qǐng)大家將工作服換下來，坐在自己的位置上，等待我給大家發(fā)護(hù)