XX學校食堂年終工作總結(jié)

1、XX 校食堂年終工總結(jié)XX 學校食堂年終工總結(jié)一： XX 年初，根據(jù)學校 所整體工作規(guī)劃，并合當前經(jīng)濟發(fā)展形勢 ,提高了學校職 工在崗就餐補貼標準 ,要職工食堂加強基礎(chǔ)管理，大力改 革，積極創(chuàng)新開拓發(fā)，強調(diào)職工食堂做為后勤保障重點部 門在奧運之年必須著做好服務(wù)工作，確保食品安全衛(wèi)生， 職工身體健康，達到三滿意在學校所領(lǐng)導的正確導關(guān)心扶助下，在行政處領(lǐng)導的 直接領(lǐng)導和大力支持，在學校所各級領(lǐng)導的關(guān)心幫助和各 相關(guān)部門的配合協(xié)助，依靠學校所職工的理解支持和職工 食堂全體新老員工的同努力 , 較好地完成了全年的各項生 產(chǎn)任務(wù)，取得了較好濟效益和社會效益 , 也為今后做好服 務(wù)工作，積累了較多踐經(jīng)驗和

2、較好物質(zhì)基礎(chǔ)。1、從 xx 年 4 月份起建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導 群體并根據(jù)學校所相規(guī)章制度 , 結(jié)合職工食堂具體情況 , 制定了“工作人員十標準守則”明確工作性質(zhì)工作職責 , 工作規(guī)范 , 從組織上思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā) 展，以發(fā)展求生存的務(wù)理念.2、從 xx 年 4 月起，持以班組主管為核心的領(lǐng)導群體 每周開一次管理會，持全體工作人員每周五提前半小時上 班開一次學習生活會總結(jié)布置工作 , 獎優(yōu)評劣，推介新產(chǎn) 品，演示規(guī)范服務(wù)等從制度上確立了，職工食堂以規(guī)范服務(wù)優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后保障的決心和信心。3、從 xx 年 4 月起，請?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時掌握市場供 應訊息和各種有關(guān)食衛(wèi)生安全

3、 , 新產(chǎn)品推介等情況 制定 每更新周食譜安排生任務(wù)，要求每個生產(chǎn)組每月推出不少 于 2 個新品種，并根學校所專家晚間門診需要同步設(shè)夜間餐飲服務(wù)項目，不斷推出 各種風味食品節(jié)令小，受到學校所職工和就餐人員好評4、xx 年 4 月起，接廠,陸引進各種燒烤設(shè)備，飲 料灌裝設(shè)備，并及時放在手術(shù)室等相關(guān)科室，方便一線職 工隨時喝上可口的飲，吃上美味的食品。5、xx 4 月起，下力氣改進員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整 布局增加設(shè)施 ,規(guī)范隊秩序，并在學校所職工的共同努力 下，有效地解決了長以來反映最大的外部人員進入操作間 等問題。6、建立健全主管定隨訪制度。7、建立健全預定貨登記大宗送貨上門制度。8、最重要一環(huán)從

4、 xx 8 月起在學校所領(lǐng)導支持和各 部門大力配合下，順完成學校所在職員工就餐卡更新工作， 剔除了 1400 余張身不明的餐卡，從根本上保障了全學校 職工的用餐福利，最限度獲得實惠把學校所領(lǐng)導對職工的 關(guān)心落到實處今年夏季以來持續(xù)高高濕天氣，對飲食服務(wù)業(yè)是一個重大的挑戰(zhàn)，尤其 7、8、9 三個月操作間內(nèi)溫濕度經(jīng)常會 超過人們或一些主副原料、成品的安全耐受極限 .加上操 作間狹小，庫容嚴重足，極易發(fā)生腐爛變質(zhì)問題，給食品 安全生產(chǎn)和工作人員作帶來極大困難。在膳食科長的直接領(lǐng)下全體工作人員按各自分工，堅 守崗位, 盡職盡責按就班地既要保證完成日常生產(chǎn)任務(wù)， 又要忙前忙后地為各門、科室送餐送水 ,

5、尤其是根據(jù)學校 所要求改變調(diào)整半成供應時間以后，每天僅在 16：00 16:50 之間不足 1 小的時間完成大 8000 至 10000 元的 主副食產(chǎn)品供應量，度之大可想而知，但工作人員盡管揮 汗如雨，應接不暇，能堅持文明接待，規(guī)范服務(wù)，有求必 應、有事必辦，解除職工后顧之憂，學校所職工對此較為 滿意。1 、在膳食科長親自持下各生產(chǎn)組按月做好主副食供 應計劃各餐飲品種數(shù),并張貼到各個加工環(huán)節(jié)讓每個工 作人員隨時看到使工更加有目的性先后次序重緩急， 等具體要求一目了然減少了工作的盲目性，同時由于責任 落實到個人, 較好地決了以往加工的產(chǎn)品口味不佳等問題。2、增加了大量主副產(chǎn)品花色品,其中大部分

6、主副食 花樣等是膳食科長親指導工作人員或參觀其他單位、食品 超市商店等場所取經(jīng)習試做出來的，這些也極大地促進了 工作人員學習新知識學習新技能，勇于實踐嘗試創(chuàng)新產(chǎn)品的積極.3 、克服人員緊缺，作間狹小等困難適時開設(shè)小炒單 炒供應服務(wù), 但由于廳面積及職工需求等條件所限就餐職 工無法在較短時間內(nèi)到所到點菜品。為了迅速扭轉(zhuǎn)近年來于經(jīng)濟發(fā)展形勢變化造成的市 場供應價格人工成本加大漲等到不利因素自 xx 年 月以 來，幾次重點組織各應廠家，商家開會簽訂供銷合同 , 有 效控制主副食原料質(zhì)，達到品種，質(zhì)量價格相符 ,并要求 主管各負其責 ,嚴把口，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決，在今年下 半年市場供應形勢仍趨緊，主副

7、食原料價格，漲幅較大， 人工成本持續(xù)增加的況下，依然保持了較好的經(jīng)濟收入水 平并始終確保月收入虧標準不超學校所規(guī)定范圍。1 、由于面臨拆遷，工食堂一些正常工作受到較大影 響，很多必須急辦的項只能議面不決 , 對此工作人員也有 較多疑慮，對進一步好餐飲供應服務(wù)可能有弊無益。2 、除應對學校所正員工進行相應技術(shù)業(yè)務(wù)培訓外， 似應對外來員工中來校從事本職工作時間長，有一定組織 管理能力，且已擔當組主管的較年輕的人員加大培養(yǎng)力度， 增加投入，定向培養(yǎng) ,簽使用合同明確責權(quán)利，充分發(fā)揮 他們的聰明才智為學所今后發(fā)展做出更大貢獻。3 、隨著社會經(jīng)濟形發(fā)展和人民生活水平不斷提高， 學校所職工對一日三營養(yǎng)衛(wèi)生

8、科學合理等方面要求也會越來越高 , 越來越具 作為內(nèi)部餐飲供應大戶的職工食堂 其地位和工作性質(zhì)日顯見不可或缺的重要性，尤其是在維 護學校所正常運行的品安全衛(wèi)生方面，更是具有不可替代 的優(yōu)勢，因此除引進要的競爭外，也應對職工食堂加大投 入，更新設(shè)備改善工環(huán)境 , 以利后更好地為學校所職工 服務(wù)。4 、鑒于職工食堂現(xiàn)一些炊機設(shè)備老舊使用多年，失 于維修保養(yǎng)，其環(huán)保全耗能方面都有嚴重問題丞待更新 , 建議學校處領(lǐng)導在統(tǒng)下年度學校所經(jīng)濟規(guī)劃時對此給以 一定安排。即將過去的一年 職食堂工作人員團結(jié)一心，全力以 赴，在為學校所職工好保障服務(wù)方面取得一些成績 也積 累了很多經(jīng)驗望年，職工食堂工作人員有決心有

9、信心， 絕不辜負全學校職工期望和學校所領(lǐng)導的信任，努力開拓 創(chuàng)新，進一步做好服工作爭取為學校所發(fā)展做出更大的貢 獻。XX 學食堂年終工總結(jié)二：民以食為天” ,對于走出家門的學生來說 “吃 “住”顯得更為重要 .學校是 一個特殊的單位 學生是一個特殊的消費群體，學校食堂 管理工作，學生的衛(wèi)飲食安全問題關(guān)系到學生的身體健康， 關(guān)系到學校的聲譽，系到教學質(zhì)量的提高，關(guān)系到學校的 發(fā)展關(guān)系到社會的定因此,食堂管理工作學生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心上級領(lǐng)導更關(guān)心 . 我們學校也因此從 校長到所有行政領(lǐng)導想重視，工作上支持 ,資金上保證。 XX 我校就以高標通過了無錫市“ A”級食堂管理驗收 我們從事食堂工

10、作的體人員 , 深感責任重大，工作重要性 認識到位，有責任心事業(yè)心、工作主動。下面就以下幾點 作簡單匯報：學校的食堂由我們總處全面負責 ,一名副主任專門具 體抓日常工作，膳管實行食堂的質(zhì)量評議及財務(wù)監(jiān)督，膳 管會由工會、教代會部分代表及優(yōu)秀學生代表參加 直接 對校長室或總務(wù)處提伙食的質(zhì)量評價。學校食堂分一食堂 ( 一樓)二食堂(二）兩個班組，分別由學校聘請的兩名 負責人為班長分工人確職責,層層簽定安全責任狀， 互相監(jiān)督、考核我們總務(wù)處每月對食工作人員召開一次專項會議，并 聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參加會議 , 集 中學習和討論各項規(guī)制度的落實和安全教育工作等 年起就制定了學校勤管理

11、制度衛(wèi)生安全公約 食堂工作人員職責中學食堂衛(wèi)生基本要求 張渚高級中學食堂全責任狀 勤人員考核制度、 餐具清洗消毒制度品中毒應急處理及疫情報告制 度品貯存房制度作人員健康及個人 衛(wèi)生制度以及認學習中華人民共和國食品衛(wèi)生法、江蘇省食品衛(wèi)生條內(nèi)容到制度健全施到位， 管理嚴格，誰出問題負責,為止各項管理制度流于形式， 把制度落到實處 一方，食堂在組織全員對各項管理制度 進行學習的基礎(chǔ)上，全體員工進行技能強化培訓 ,今年我 們進行了兩次模擬滅演習，還針對部門不同崗位的要求， 對個人技能實施了多演練 , 另一面，加大了管理制度實 施過程對具體操作人的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭 轉(zhuǎn)操作人員在整個餐行業(yè)中

12、普通存在著的不良習慣 通過 采取一系列行之有效措施，從而把管理制度措施逐漸推向 了落實現(xiàn)學校食堂的管理形為自主經(jīng)營和聘用班組負責人 制度，由食堂廚師開菜單，經(jīng)總務(wù)處審核，再由定點單位 送貨，由總務(wù)處委派專人負責驗收、審核，然后由總務(wù)主 任審批，整個過程由醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會不定期抽查相結(jié) 合。學?，F(xiàn)有 1200 人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲 食結(jié)構(gòu)。早餐不低于 品種，中、晚餐不低于 23 個菜的 品種讓學生挑選，并取一菜多做的方法來適合學生的口味。 所有菜價由總務(wù)處、管會等統(tǒng)一制定。目前，全暈 2 元、 小暈元、時令蔬菜元元、湯免.按學校食堂的經(jīng)營理念不 賺學生的錢，目前利控制在以內(nèi),基本

13、做到資金全部用于 學生伙食中。食堂的安全工作主要食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工人員本身等幾個主要環(huán)節(jié) .學校進一 步提高了對食堂原材進行集中采購的認識，制度措施，規(guī) 范程序，色拉油和調(diào)、大米在食油公司采購，平時肉類等 堅持在質(zhì)量第一，價第二的原則下，由資質(zhì)齊全的單位提 供。并堅持索證制度索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、 營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證，由總務(wù)處驗收，切實把握好進貨驗 收關(guān)。本學期蔬菜類要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞 德公司提供，從而杜非準入食品進校園。食品的加工、存 放和餐具的清洗消毒落實到崗位 ,工到人，明確職責， 及時記載，總務(wù)處不期檢查。同時加強食堂工作人員的思 想

14、教育，加強政治理學習，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù) 的思想，切實關(guān)心食工作人員的生活，解決其困難，使其 一心一意為食堂工作無私心雜念 .堂工作人員及有關(guān)管 理人員 , 每學期進行次健康檢查 , 每月一次的安全例會和 每天的衛(wèi)生檢查 隨時受臨時檢查必須的知識培訓和保持 良好的個人衛(wèi)生，穿統(tǒng)一的工作服、工作帽。在自查自糾的過程中還有些問題：必須進一步加強食 品采購的質(zhì)量，建立可行的規(guī)章制度，應更快的使部分學 生家長加入到膳管會從而做家長、社會的宣傳教育平時 要加強對總務(wù)處的監(jiān)、檢查工作等 . 學校的食堂是工作中 的重中之重，如何讓生吃得滿意、吃得健康、吃得安全， 是我們學校今后始終思考的問題。XX

15、學食堂年終工總結(jié)三本學年，總務(wù)科非常重視食堂管理和建設(shè)從六方面進行了監(jiān)管，以維護校園平 安一是明確 xxxx 食堂理崗位職責。設(shè)餐廳經(jīng)理的工作 職責、采購人員崗位責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位 職責、收銀服務(wù)員崗職責、洗切配工崗位職責、清潔工工 崗位職責、餐具清洗崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監(jiān) 控員職責。二是對 xxxx 食堂管操作流程進行規(guī)范。包括食品清 洗操作規(guī)程、食品細工改刀、菜)操作規(guī)程、熟食間食 品操作規(guī)范品冷操作規(guī)范品烹調(diào)操作規(guī)程、 食堂菜品留樣管理規(guī)、食品出售服務(wù)規(guī)程三是獎勵 xxxx 食堂理考核制度 食堂檢查考核處 罰辦法和食堂監(jiān)控員工考核處罰辦法引進 5s 理，制定 實施溫 堂員 理百分量化評分制度表。四是完善 xxxx 食堂理制度。包括食堂對食品采購、 驗收、儲存、加工、調(diào)、出售、消毒、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生 要求、餐具清洗消毒理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理 制度、食堂衛(wèi)生制度食堂小買部工作人員守則、食堂安全 防范辦法、食堂衛(wèi)生五制度、食堂員工每日自檢十點五是完善 xxxx 食堂理應急預案。包括食堂安全管理 應急預案、食物中毒處理、突發(fā)火災事故的處理。六是著力提升大學伙質(zhì)量。開展以“關(guān)注健康，營養(yǎng) 飲食 為主題