（中職）《基礎(chǔ)化學(xué)》單元九 生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)

1、正版可修改PPT課件（中職）基礎(chǔ)化學(xué)單元九 生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)任務(wù)一 認(rèn)識(shí)糖類(lèi) 糖類(lèi)是一大類(lèi)有機(jī)化合物，這類(lèi)物質(zhì)是由C、H、O三種元素組成的,其組成大多可以用通式Cn(H2O )m表示,因此過(guò)去曾把它們稱(chēng)為碳水化合物。一、糖的組成和分類(lèi) 碳水化合物該名稱(chēng)雖然沿用至今但已失去原來(lái)的意義，為什么？分組討論：1.糖的組成 2.糖的分類(lèi)糖類(lèi)單糖（不能水解成更簡(jiǎn)單的糖）二糖（1mol水解產(chǎn)生2mol單糖）多糖（ 1mol水解產(chǎn)生許多摩爾單糖）葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素二、單糖 葡萄糖是一種重要的單糖。血糖指的就是血液里含有的葡萄糖。人體主要能量來(lái)源。葡萄糖的化學(xué)式為：C6H12O6。結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：含有

2、官能團(tuán)：羥基（-OH）、醛基（-C-H）O葡萄糖 特征反應(yīng)：能與新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng) 形成磚紅色沉淀。應(yīng)用于尿糖的檢測(cè)二、二糖蔗糖 蔗糖存在于植物的根、莖、花、種子和果實(shí)中。蔗糖是重要的甜味食物，日常生活中所食用的白糖、冰糖、紅糖的主要成分都是蔗糖。 蔗糖的化學(xué)式為：C12H22O11。 蔗糖在硫酸或酶的催化作用下,能發(fā)生水解反應(yīng)，生成葡萄糖和果糖。三、多糖 多糖是一種復(fù)雜的天然高分子有機(jī)化合物，它由許多相同或不相同的單糖分子結(jié)合而成。 淀粉 、纖維素 兩者都是: (C6H10O5)n 注意：n是個(gè)很大的整數(shù)，但非定值。通式：淀粉 淀粉是綠色植物進(jìn)行光合作用的產(chǎn)物，廣泛存在于植物的種

3、子、塊根和莖中，其中谷類(lèi)植物中含淀粉較多。例如，大米約含淀粉80，小麥約含70，馬鈴薯約含20。淀粉在體內(nèi)的變化：纖維素 纖維素屬于多糖，是天然高分子化合物, 是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基本成分，一切植物中均含有纖維素。化學(xué)式可表示為：(C6H10O5)n 纖維素在高溫、高壓和稀酸存在下可以發(fā)生水解，水解的最后產(chǎn)物是葡萄糖。1從食品店購(gòu)買(mǎi)的蔗糖配成溶液，做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)，往往能得到銀鏡，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因是（ ）A蔗糖本身具有還原性 B蔗糖被還原C實(shí)驗(yàn)過(guò)程中蔗糖發(fā)生水解 D在生產(chǎn)和貯存過(guò)程中蔗糖有部分水解D2某學(xué)生進(jìn)行蔗糖水解的實(shí)驗(yàn)，并檢驗(yàn)水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：取少量蔗糖加適量水配成溶

4、液；在蔗糖溶液中加入35滴稀H2SO4；將混合液煮沸幾分鐘，冷卻；在冷卻后的溶液中加入銀氨溶液，水浴加熱，其實(shí)驗(yàn)結(jié)果沒(méi)有銀鏡產(chǎn)生。其原因是_。A蔗糖尚未水解 B加熱時(shí)間不夠C煮沸后的溶解中沒(méi)有加堿中和其酸性 D蔗糖水解的產(chǎn)物中沒(méi)有葡萄糖上述實(shí)驗(yàn)的正確操作是 。隨堂練習(xí)C在水解冷卻后的溶液中滴加NaOH以中和H2SO4后，再加銀氨溶液并水浴加熱。 任務(wù)二 認(rèn)識(shí)油脂富 含 油 脂 的 食 物油脂人類(lèi)的主要食物之一豬油、花生油、菜油、豆油植物油脂常溫下呈液態(tài)油動(dòng)物油脂常溫下呈固態(tài)脂肪油脂一、 油脂的結(jié)構(gòu)來(lái)自高級(jí)脂肪酸硬脂酸軟脂酸油酸來(lái)自甘油 油脂是由多種高級(jí)脂肪酸如硬脂酸（C17H35COOH）、軟

5、脂酸（C15H31COOH）或油酸（C17H33COOH）等跟甘油經(jīng)酯化反應(yīng)生成的甘油酯。 二、油脂的性質(zhì)1.物理性質(zhì) 密度比水小、粘度比較大；有油膩感，不溶與水，易溶于有機(jī)溶劑2.油脂的化學(xué)性質(zhì)（）油脂的氫化 液態(tài)油在催化劑（Ni）存在并加熱、加壓的條件下，可以跟氫氣起加成反應(yīng)，生成固態(tài)油脂。 （）油脂的水解 酸性水解方程式 ：可用于制備高級(jí)脂肪酸和甘油油脂堿性條件下水解:堿性水解：(皂化反應(yīng)） 肥皂的主要成分 NaOH溶液用蒸汽加熱油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細(xì)食鹽加熱、攪拌分層皂化鹽析加填充劑（松香、硅酸鈉等） 壓濾、干燥成型下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液成品肥皂肥皂的制取原理三、

6、油脂的用途（1）油脂在人體中（受酶的催化作用）水解，生成高級(jí)脂肪酸和甘油作為人體的營(yíng)養(yǎng)被腸壁吸收，；（2）用于肥皂生產(chǎn)和涂料制造；（3）工業(yè)上用油脂水解來(lái)制造高級(jí)脂肪酸和甘油。隨堂練習(xí) 1.云南特色小吃“過(guò)橋米線(xiàn)”做法如下：先用滾沸的雞湯一碗，上罩浮油，再輔以切得極薄的生肉片、烏魚(yú)片、火腿片、蔥頭等，最后把主料米線(xiàn)放入拌食即成?！斑^(guò)橋米線(xiàn)”湯鮮、肉嫩、料香、米線(xiàn)滑潤(rùn)，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。以下有關(guān)“過(guò)橋米線(xiàn)”的說(shuō)法不正確的是（ ）。 A上層浮油沸點(diǎn)較高，難以揮發(fā) B浮油對(duì)下層湯水起到很好的“液封”作用，使下層湯水及熱量難以外逸 C去掉上面的一層浮油，將減弱“過(guò)橋米線(xiàn)”的保溫效果 D上層浮油高溫水

7、解可產(chǎn)生美味的物質(zhì) 2.關(guān)于油脂的敘述，不正確的是（ ）。 A.油脂是指油和脂肪，它們不屬于酯類(lèi) B.油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn) C.油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯 D.油脂是一種有機(jī)溶劑，可溶解多種維生素DA任務(wù)三 認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)( protein )是生命存在的一種形式，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。 蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物。 蛋白質(zhì)的分子圖象主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。蛋白質(zhì)的存在一、蛋白質(zhì)的組成 蛋白質(zhì)組成元素：C、H、O、N、S (P)等組成基本結(jié)構(gòu)單元：a-氨基酸相對(duì)分子質(zhì)量

8、：幾萬(wàn)-幾千萬(wàn) 人體內(nèi)所具有的蛋白質(zhì)種類(lèi)達(dá)到了10萬(wàn)種以上。二、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1.鹽析（可逆的物理變化） 向蛋白質(zhì)溶液中加入(NH4)2SO4溶液時(shí)，會(huì)使 蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來(lái)，加水后沉淀又溶解。 可通過(guò)多次鹽析分離、提純蛋白質(zhì)鹽析的應(yīng)用 蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無(wú)機(jī)鹽溶液后，可使蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚而從溶液中析出,這種作用叫做鹽析。2.變性 蛋白質(zhì)在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱(chēng)為蛋白質(zhì)的變性。變性因素物理因素：加熱、加壓、攪拌、紫外線(xiàn)照射、超聲波等化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬三氯乙酸乙醇、醛、丙酮等3.顏色反應(yīng)實(shí)驗(yàn)取一定的雞蛋白溶液加入濃硝酸，微熱，

9、觀察。現(xiàn)象：蛋白質(zhì) 濃硝酸 沉淀 微熱 黃色 含有苯基的蛋白質(zhì)均能發(fā)生這個(gè)反應(yīng)。如皮膚，指甲等。4.灼燒 蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，產(chǎn)生具有燒焦羽毛的氣味 討論：如何鑒別人造絲和真絲布料？答：人造絲的主要成分是纖維素，真絲的主要成分是蛋白質(zhì)。分別灼燒時(shí)，能燃燒產(chǎn)生黑煙的是人造絲。而產(chǎn)生燒焦羽毛氣味的是真絲。 蛋白質(zhì)的用途人類(lèi)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料各種生物酶均是蛋白質(zhì)動(dòng)物的皮革可加工成皮革動(dòng)物的骨、皮、蹄等可熬制白明膠從牛奶中結(jié)晶出來(lái)的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料隨堂練習(xí) 1蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，生物的一切生命現(xiàn)象都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。（ ） 2在酸、堿重金屬鹽、熱、紫外線(xiàn)等的作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性，采用