2022-2023年（備考資料）預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）歷年真題精選一含答案2

1、2022-2023年（備考資料）預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(kù)(共40題)1.罐頭食品變質(zhì)表現(xiàn)為 _ 、 _ 。（章節(jié)：第十一章 難度：）正確答案:胖聽(tīng)平酸腐敗2.某獨(dú)生子，8歲，偏食嚴(yán)重，只吃一些水果和谷類(lèi)食物，最近經(jīng)常出現(xiàn)手腳麻木、關(guān)節(jié)疼痛等癥狀，并時(shí)有抽筋現(xiàn)象發(fā)生。發(fā)生這種情況最可能的原因是(章節(jié)：第七章，難度：)A、鐵缺乏B、蛋白質(zhì)缺乏C、維生素C缺乏D、鋅缺乏E、鈣缺乏正確答案:E3.低能量膳食適合下列哪種疾病的營(yíng)養(yǎng)治療(章節(jié)：第七章，難度：)A、肺結(jié)核B、骨質(zhì)疏松C、腫瘤D、肥胖E、佝僂病正確答案:D4.具有降低血壓作用的礦物

2、質(zhì)有（章節(jié)：第五章，難度：3）A、膳食鉀B、膳食鈣C、鎂D、鐵E、鈉正確答案:A,B,C5.某女童，最近出現(xiàn)光線較暗時(shí)視物不清癥狀，且癥狀逐漸加重，眼睛干澀、畏光，全身皮膚干燥，多次發(fā)生呼吸道感染，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，眼結(jié)膜外側(cè)出現(xiàn)白色泡沫裝聚集物，該女童可能缺乏(章節(jié)：第二章，難度：)A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、維生素AE、維生素D正確答案:D6.防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的重要途徑是_和_。（章節(jié)：第七章 難度：2）正確答案:控制飲食改善營(yíng)養(yǎng)狀況7.含維生素C最多的蔬菜是( )(章節(jié)：第三章，難度：3)A、大白菜B、油菜C、柿子椒D、大蘿卜E、士豆正確答案:C8.油脂酸敗的化學(xué)過(guò)程

3、主要是_和_（章節(jié)：第十一章 難度：）正確答案:水解自動(dòng)氧化9.EPA、DHA的良好來(lái)源是（ ）。(章節(jié)：緒論，難度：1)A、海水魚(yú)B、花生油C、牛肉D、杏仁等硬果類(lèi)E、豆油正確答案:A10.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是（ ）（章節(jié)：第七章，難度：3）A、發(fā)病潛伏期短B、發(fā)病與食物有關(guān)C、中毒病人的臨床表現(xiàn)相似D、能造成人與人之間的傳染E、病情嚴(yán)重，常導(dǎo)致死亡正確答案:A,B,C11.下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有（ ）（章節(jié)：第一章，難度：4）A、鋅B、磷C、鈣D、鐵E、硒正確答案:A,D,E12.鮮奶的儲(chǔ)存與運(yùn)輸均應(yīng)保持 _ 。（章節(jié)：第十一章 難度：）正確答案:低溫13.天然食物中蛋白質(zhì)含量

4、最高的是(章節(jié)：第三章，難度：3)A、瘦豬肉B、雞蛋C、豆類(lèi)D、 魚(yú)E、牛奶正確答案:C14.制定食品中有毒物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)應(yīng)得到_ 基本數(shù)據(jù)。（章節(jié)：第十四章 難度：）正確答案:最大無(wú)作用劑量15.黃酮類(lèi)化合物的許多生物學(xué)活性均與其（ ）活性有關(guān)。（章節(jié)：第二章 難度：5）正確答案:抗氧化16.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是(章節(jié)：第九章，難度：)A、食品受到糞便污染的標(biāo)志B、食品發(fā)生輕度腐敗變質(zhì)的標(biāo)志C、食品受到致病菌污染的標(biāo)志D、食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志E、食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志正確答案:D17.農(nóng)業(yè)用肥與蔬菜中亞硝酸鹽和硝酸鹽含量有密切關(guān)系。為了降低蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，可采用什

5、么肥料(章節(jié)：第九章，難度：3)A、磷肥B、鉬肥C、氮肥D、鉀肥E、有機(jī)肥正確答案:B18.老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成能力差，而且對(duì)蛋白質(zhì)的吸收利用率降低，容易出現(xiàn)_氮平衡。（章節(jié)：第五章 難度：1）正確答案:負(fù)19.嬰幼兒對(duì)尿液的濃縮和稀釋功能不完善，排泄相同量的溶質(zhì)所需要的水分比成年人要_，當(dāng)腎溶質(zhì)負(fù)荷(過(guò)高)時(shí)容易發(fā)生脫水或水腫。（章節(jié)：第五章 難度：1）正確答案:多過(guò)高20.維生素D的較好食物來(lái)源有（ ）（章節(jié)：第一章，難度：2）A、牛奶B、蛋黃C、肝臟D、谷類(lèi)E、海魚(yú)正確答案:B,C,E21.下列哪種是允許使用的食用合成色素(章節(jié)：第十章，難度：)A、姜黃B、檸檬黃C、紅曲D、蟲(chóng)膠紅酸E

6、、硝酸鈉正確答案:B22.使血膽固醇升高的有（章節(jié)：第七章，難度：）A、豆蔻酸B、亞麻酸C、月桂酸D、棕櫚酸E、亞油酸正確答案:A,C,D23.促進(jìn)鈣吸收的因素有（章節(jié)：第一章，難度：）A、維生素DB、乳糖C、膳食纖維D、氨基酸E、青霉素正確答案:A,B,D,E24.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值是表示(章節(jié)：第一章，難度：1)A、蛋白質(zhì)被機(jī)體消化酶分解的程度B、蛋白質(zhì)吸收后在體內(nèi)被利用的程度C、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化率D、攝入1g蛋白質(zhì)增加體重的克數(shù)E、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的吸收量正確答案:B25.赤霉病麥毒素對(duì)熱穩(wěn)定，加熱120并不能破壞其毒性（章節(jié)：第十一章難度：5）正確答案:正確26.食品腐敗變質(zhì)是指食品在一定

7、環(huán)境因素影響下，由微生物作用而發(fā)生的食品成分與感官性狀的各種變化。（章節(jié)：第九章難度：1）正確答案:正確27.在下列哪種情況下，機(jī)體為正氮平衡(章節(jié)：第一章，難度：1)A、饑餓B、進(jìn)食低質(zhì)量蛋白C、生長(zhǎng)發(fā)育D、糖尿病E、腫瘤晚期正確答案:C28.亞硝酸鹽中毒（ ）（章節(jié)：第七章，難度：3）A、屬化學(xué)性食物中毒B、食入腌制過(guò)久的蔬菜C、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀D、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)E、潛伏期較長(zhǎng)正確答案:A,C29.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（ ）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。(章節(jié)：第一章，難度：1)A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸E、賴(lài)氨酸正確答案:A30.維生素 E 的最好食物來(lái)源是(章節(jié)：

8、第一章，難度：)A、魚(yú)類(lèi)B、蛋類(lèi)C、肉類(lèi)D、植物油E、蔬菜水果正確答案:D31.水溶性維生素的共同特點(diǎn)為（ ）。(章節(jié)：緒論，難度：3)A、一般有前物體B、不易吸收C、會(huì)積蓄中毒D、宜每日供給E、以上都是正確答案:D32.禽肉、畜肉中含有可溶于水的( )，使肉湯味道鮮美。（章節(jié)：第三章 難度：3）正確答案:含氮浸出物33.煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是(章節(jié)：第一章，難度：)A、濕疹B、皮膚干燥C、對(duì)稱(chēng)性曬斑樣損傷D、毛囊周?chē)啝畛鲅狤、脂溢性皮炎正確答案:C34.( )是我國(guó)衛(wèi)生工作的方針，也是實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的基本原則(章節(jié)：第十四章，難度：3)A、實(shí)事求是B、從實(shí)際出發(fā)C、預(yù)防為主D

9、、危險(xiǎn)性分析E、安全性評(píng)價(jià)正確答案:C35.蛋白質(zhì)最好的食物來(lái)源是下列何種食品(章節(jié)：第一章，難度：1)A、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、魚(yú)類(lèi)B、蘋(píng)果、蔬菜、西紅柿C、土豆、黃瓜、洋蔥D、大米、小米、玉米E、大棗、梨、紅豆正確答案:A36._食物中毒為有明顯季節(jié)性的一類(lèi)食物中毒（章節(jié)：第十二章 難度：）正確答案:細(xì)菌性37.老年人飲食應(yīng)注意(章節(jié)：第五章，難度：1)A、蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B、控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C、植物油可多多攝入D、總熱能攝入不變E、增加鎘的攝入正確答案:A38.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標(biāo)包括（ ）（章節(jié)：第九章，難度：）A、揮發(fā)性鹽基總氮B、二甲胺與三甲胺C、過(guò)氧化物值D、酸價(jià)E、K值正確答案:A,B,E39.由動(dòng)物毒性試驗(yàn)結(jié)果外推到人時(shí)，鑒